Шочу: Үүнийг хэрхэн уух вэ, бусад ундаанаас юугаараа ялгаатай вэ?

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 14 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Архи уух сэтгэлтэй байна уу? Гэхдээ алийг нь сонгох вэ? Яагаад Японы шочутай хамт явж болохгүй гэж!

Шочу бол арвай, будаа, амтат төмс гэх мэт янз бүрийн орц найрлагаар хийсэн Японы согтууруулах ундааны төрөл юм. Энэ нь ихэвчлэн хоёр, гурван удаа нэрэх бөгөөд цэвэрхэн эсвэл хүйтэн ус эсвэл шүүстэй хольж идэж болно. Энэ нь Японд коктейль эсвэл хоолтой хольж хэрэглэдэг алдартай ундаа юм.

Шочу юугаараа онцлог болохыг харцгаая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Шочуг ойлгох нь: Японд төрсөн олон талт архи

Шочу бусад архинаас юугаараа ялгаатай вэ?

Шочу бол бусад согтууруулах ундаанаас ялгарах өвөрмөц үйлдвэрлэлийн процессоор үйлдвэрлэгддэг архины төрөл юм. Виски, архи эсвэл бусад спиртээс ялгаатай нь шочу нь зүгээр л исгэж эсвэл нэрдэггүй. Харин кожи гэгддэг гол орцыг ашиглан исгэх, нэрэх аргыг хослуулан хийдэг.

Кожи нь үр тариа, хүнсний ногоо эсвэл бусад хоолонд ургадаг хөгц бөгөөд эдгээр найрлагад агуулагдах цардуул, сахарыг задлахад тусалдаг. Шочугийн хувьд арвай, төмс эсвэл бусад үр тарианы суурь дээр кожи омог нэмж, дараа нь исгэж, нэрж эцсийн бүтээгдэхүүн гаргадаг.

Шочугийн тухай нэг чухал зүйл бол үүнийг ямар ч элсэн чихэр, амт оруулагчгүйгээр уламжлалт байдлаар үйлдвэрлэдэг. Энэ нь шочугийн амт нь төрөлхийн, анхны амтандаа үнэнч хэвээр байгаа гэсэн үг бөгөөд ашигласан кожи болон үйлдвэрлэлийн үйл явцаас хамааран бага зэрэг самар, шороон, цэцэгс, жимсний амт хүртэл байж болно.

Шочугийн янз бүрийн төрлүүд юу вэ?

Шочугийн олон арван сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үйлдвэрлэлийн процесст тохирсон байдаг. Шочугийн хамгийн түгээмэл төрлүүдийн зарим нь:

• Имо шочу: Амтат төмсөөр хийсэн энэ төрлийн шочу нь баялаг, чихэрлэг амттайгаараа онцлог бөгөөд ихэвчлэн виски эсвэл брендитэй харьцуулагддаг.
• Муги шочу: Арвайгаар хийсэн энэ төрлийн шочу нь имо шочуг бодвол хөнгөн, амттай бөгөөд заримдаа архитай зүйрлэдэг.
• Коме шочу: Цагаан будаагаар хийсэн энэ төрлийн шочуг Окинава зэрэг Японы өмнөд бүс нутагт үйлдвэрлэдэг бөгөөд бусад төрлийн шочуг бодвол зөөлөн, зөөлөн амттай байдаг.
• Кунжутын шочу: Кунжутын үрээр хийсэн энэ төрлийн шочу нь самарт, анхилуун амттай бөгөөд Азийн хоолны бэлдмэлтэй сайн хослодог.
• Собача шочу: Шарсан Сагаганаар хийсэн энэ төрлийн шочу нь өвөрмөц утаатай амттай бөгөөд оройн хоолны дараа уудаг ундаа юм.

Шочу хэрхэн үйлчилдэг вэ?

Шочуг хувийн сонголт, нөхцөл байдлаас шалтгаалан янз бүрийн хэлбэрээр үйлчилж болно. Шочуг эдлэх зарим нийтлэг аргууд нь:

• Хадан дээр: Шочуг мөсөн дээр үйлчилж болох бөгөөд энэ нь байгалийн амт, үнэрийг гаргахад тусалдаг.
• Усаар: Шочунд бага зэрэг ус нэмбэл амтыг нь зөөлрүүлж, илүү сэргэг болгоно.
• Содтой: Шочуг содтой ус эсвэл Аперол эсвэл нимбэгний шохой гэх мэт цитрусын амттай содтой холих нь хөнгөн, сэргэг коктейль үүсгэж болно.
• Цэвэрхэн: Шочуг дангаар нь амталж, жижиг аяганд хийж, бие даан ууж болно.

Шочугийн гол давуу талуудын нэг нь олон талт байдал юм. Бие даасан байдлаар үйлчилдэг эсвэл коктейль болгон хольсон шочуг олон төрлийн амт, сонголтод тохируулан өөрчилж болно.

Шочугийн түүх

Шочугийн гарал үүсэл

Шочу бол 500 гаруй жилийн өмнө Японы өмнөд хэсэгт үүссэн Японы уламжлалт архи юм. Энэхүү сүнс нь шар айраг исгэх үндсэн техник, өвөрмөц нэрэх үйл явцын хослолын үр дүнд бий болсон бөгөөд энэ нь шочугийн үйлдвэрлэлийг тодотгож өгдөг. Цардуулыг элсэн чихэр болгон задалдаг хөгц кожи хэрэглэх нь шочу үйлдвэрлэх чухал алхам юм.

Шочугийн түүхэн тэмдэглэл

Шочугийн тухай хамгийн эртний шууд ишлэлийг Эдогийн үед Эйроку (1558) оны XNUMX-р сард гарын үсэг зурсан, огноотой баримт бичгээс олж болно. Номлогч Фрэнсис Ксавьер Японд айлчлах үед энэ ундааг "арак" гэж тэмдэглэсэн нь түүхэнд Шочуг гэрчилсэн байдаг. Үүнийг уусан даруйдаа олон хүн согтуу байхыг харсан.

Шочугийн эрт үеийн үйлдвэрлэл

Шочу үйлдвэрлэлийн тухай хамгийн эртний баримт нь модон банзан дээр сийлсэн бүтээлийг олжээ. Шочуг хийсэн санваартан харамч гэдгээрээ алдартай байсан бөгөөд тэрээр дагалдагчдадаа жилд хэдхэн удаа л ундаа өгдөг байжээ. Эдогийн үед шочуг касутори гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь саванд сакэ лийр нэрэх замаар хийдэг байв.

гарал үүслийг

Шочугийн түүх

Шочугийн түүхийг 16-р зуунд Португаличууд нэрэх процессыг Японд нэвтрүүлсэн үеэс эхэлж болно. Тэр үед шочуг амтат будааны дарс болох амазакегаар хийдэг байсан бөгөөд эмийн ундаа гэж үздэг байв.

Эдогийн үед шочу илүү алдартай болж, арвай, амтат төмс, будаа зэрэг янз бүрийн орц найрлагаар хийсэн. Сакегийн өвсөөр хийсэн шочугийн нэг төрөл болох Касутори ч энэ үед алдартай байсан.

Мэйжигийн үед шинэ машин техникийг нэвтрүүлсэн нь шочугийн үйлдвэрлэлд хувьсгал хийж, боломжийн үнээр архи үйлдвэрлэх боломжтой болсон.

Нэрийн утга

"Шочу" гэдэг нэрийг ханз үсгээр 焼酎 гэж бичдэг бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "шатсан архи" гэсэн утгатай. Эхний тэмдэгт болох 焼 нь "шатаах" гэсэн утгатай бол хоёр дахь тэмдэгт 酎 нь халааж хийдэг архины төрлийг илэрхийлдэг.

"Шочу" гэж бичихэд ашигладаг тэмдэгтүүд нь эртний, хуучирсан гэж үздэг бөгөөд орчин үеийн Япон хэлэнд ховор хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хуучин тэмдэг, түүхэн баримт бичиг гэх мэт зарим газарт харж болно.

Энэ нэр томъёоны анхны бүртгэлтэй хэрэглээ

Шочугийн тухай анхны шууд ишлэлийг 燒酒燒酒 гэсэн бичээстэй модон банзнаас олж болно. Энэхүү банз нь Эйроку 5 (1562) оны XNUMX-р сард гарын үсэг зурж, огноотой бөгөөд харамч гэдгээрээ алдартай санваартан ашиглаж байсныг түүхэн баримтаар нотолсон байдаг. Домогт өгүүлснээр, тахилч зочдод дарс эсвэл вискиний оронд шочу өгсөн нь тэднийг шууд согтуурч, хэвтэхэд хүргэсэн.

Шочу ба Сожу хоёрын ялгаа

Шочуг Солонгост алдартай сожү хэмээх ижил төрлийн архитай зүйрлэдэг. Хоёр архи хоёулаа ижил нэрэх процессоор хийгдсэн боловч хоёрын хооронд зарим ялгаа бий.

• Шочуг ихэвчлэн арвай, амтат төмс, будаагаар хийдэг бол сожуг будаа эсвэл бусад үр тариагаар хийдэг.
• Шочу нь сожугаас бага, ихэвчлэн 25% орчим, харин сожу нь 50% хүртэл спирттэй байдаг.
• Шочуг ихэвчлэн шууд эсвэл хадан дээр уудаг бол сожу нь ихэвчлэн бусад ундаатай холилддог.

Шочугийн соёлын ач холбогдол

Нийгмийн тохиргоонд Шочу

Шочу бол найз нөхөд, гэртээ гэх мэт энгийн орчинд ихэвчлэн хэрэглэдэг холимог ундаа юм. Энэ нь ихэвчлэн Японы зан үйлд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд угтан авах, чухал үйл явдлуудыг дамжуулах арга юм. Шочу бол олон нийтийг байгуулж, найз нөхөдтэй болох чухал арга юм.

Шочу шар айраг исгэх ба амт

Шочу нь будаа зэрэг олон төрлийн цардуулаас исгэж, амт нь ихэвчлэн ашигласан цардуулын шинж чанараас ихээхэн хамаардаг. Шочуг жимсний амттай гэж тодорхойлдог бөгөөд ихэвчлэн улирал, хувийн сонголтоос хамааран янз бүрийн аргаар уудаг. Шочуг өрөөний температурт шингэрүүлсэн олонг цай, жимсний шүүс эсвэл chūhai зэрэгт хийж болно, энэ нь сод, мөс, алим, уме гэх мэт төрөл бүрийн жимсний амтыг агуулсан холимог ундаа юм.

Хот суурин газрын Шочу

Шочу нь Японд архи, согтууруулах ундааны дэлгүүр, хүнсний дэлгүүрүүдэд өргөн тархсан бөгөөд лаазалсан чухай ундаанууд хаа сайгүй байдаг автомат машинуудад зарагддаг. Гэсэн хэдий ч хот суурин газраас гадуур олоход хэцүү байдаг. Лос-Анжелес, Сан Франциско, Нью-Йорк зэрэг Хойд Америкийн сансар огторгуй хотуудад тусгай зориулалтын шочу баар бий болж эхэлжээ.

Шочу холих техник

Шочу бол ердийн холигч бөгөөд ялангуяа сэрүүн саруудад бусад шингэн дээр цутгаж, хутгахгүйгээр байгалийн аргаар холино. Шочугийн стандарт ABV нь шар айраг, дарсныхаас давсан тул уламжлалт арга барилыг бусдаас ялгаруулдаг. 20-р зууны эхэн үед хэрэглэгчид шочуг сонирхох болсон бөгөөд маэваригийн уламжлалт арга өнөөг хүртэл ашиглагдаж байна.

Шочугийн сортууд

Шочугийн үйлдвэрлэлд ашигладаг гол үр тариа

Шочу бол Японд төрсөн нэрмэл архи юм. Шочу үйлдвэрлэхэд ашигладаг гол үр тариа нь арвай, амтат төмс, будаа, Сагаган юм. Цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргадаг ферментийн агууламж нь үр тариа бүрт өөр өөр байдаг тул өөр өөр амт, үнэртэй байдаг.

Шочугийн хоёр үндсэн төрөл

Шочугийн хоёр үндсэн төрөл байдаг: хонкаку болон холимог. Хонкаку шочу нь нэг орцоор хийгдсэн бол холимог шочу нь хоёр ба түүнээс дээш төрлийн шочу холилдон хийгдсэн байдаг. Хонкаку шочу нь гурван дэд ангилалд хуваагддаг.

• Оцуур: нэг ширхэгээр хийсэн
• Коруй: үр тарианы холимогоор хийсэн
• Конва: үр тариа, кожи (мөөгөнцөрийн төрөл) холимогоор хийсэн

Хонкаку Шочугийн шинж чанарууд

Хонкаку шочу нь нэлээд зузаан бөгөөд үр тариа шиг амттай байдаг. Энэ нь ижил үйлдвэрлэлийн процессуудыг хуваалцдаг гэдгээрээ сакетэй төстэй юм. Хонкаку шочу нь анхилуун үнэр, өвөрмөц амтыг мэдрэхийн тулд хадан дээр эсвэл хос дусал усаар хамгийн сайн амталдаг. Темпура эсвэл тахианы махтай хослуулах нь маш сайн.

Шочуг хэрхэн таашаах вэ

Шочуг эдлэх олон арга байдаг бөгөөд энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна. Шочугаар үйлчлэх зарим алдартай аргууд энд байна:

• Хадан дээр: мөсөн дээр шочу асгаж, сэтгэл хөдөлгөм амтыг нь мэдрээрэй
• Халуун усаар: Найзуудтайгаа хуваалцахад тохиромжтой тусгай ундаа болох oyuwari авахын тулд shochu-д халуун ус нэмнэ.
• Хүйтэн усаар: Шочуг мөс шиг хүйтэн усаар асгаж, сэргээгч ундаа бэлдээрэй
• Юзутай: цитрусын амтыг авахын тулд шочу дээр юзу нэмнэ
• Содтой: Шочуг содтой хольж энгийн бөгөөд сэтгэл сэргээсэн ундаа

Мэргэжилтнүүдийн үзэл бодол

Токиод амьдардаг хоол, амттан хариуцсан мэргэжилтэн Юкари Сакамотогийн хэлснээр, шочу бол хийсэн үр тарианы шинж чанарыг хадгалсан Япон архины мөн чанар юм. Шочугийн мэргэжилтэн Брэд Смит шочу бол сайхан амтыг олж авах боломжийг олгодог зүрх сэтгэлийг хөдөлгөм сүнс гэдгийг онцолсон.

Холимог Шочу

Холимог Шочу гэж юу вэ?

Холимог шочу гэдэг нь хоёр ба түүнээс дээш төрлийн шочуг холих замаар бий болгодог шочугийн төрөл юм. Энэ холих процессыг янз бүрийн шалтгааны улмаас хийж болно, үүнд:

• Нэг төрлийн шочу ашиглан хүрч чадахгүй өвөрмөц амтыг бий болгох.
• Үйлдвэрлэсэн shochu-ийн хэмжээг нэмэгдүүлэх.
• Хямдхан, чанар муутай шочуг өндөр чанартай шочутай хослуулж, илүү боломжийн бүтээгдэхүүн бий болгох.

Дүрэм журам ба дэд ангилал

Шочу үйлдвэрлэлийг Японы засгийн газар зохицуулдаг бөгөөд холимог шочу нь үл хамаарах зүйл биш юм. Засгийн газар холих үйл явцад ашигласан шочуны төрөл бүрийн эзлэхүүн дээр үндэслэн холимог шочуны дэд ангиллыг бий болгосон.

• "Singly blended shochu" нь нэг төрлийн шочуны дор хаяж 90%-ийг агуулдаг.
• "Холимог шочу" нь нэг төрлийн шочуны дор хаяж 50%-ийг агуулдаг.
• "Холимог шочу" нь нэг төрлийн шочугийн 50 хүрэхгүй хувийг агуулдаг.

Зарим холилдсон shochu бүтээгдэхүүнүүд буруу шошготой байдаг тул шошгыг сайтар харах нь бүтээгдэхүүнийг сайн чанартай байлгахад чухал ач холбогдолтой юм.

Японы соёлд холилдсон Шочу

Холимог шочу нь түүхэн ач холбогдолтой Японы соёл, Эдогийн эрин үед үлдэгдэл саке нэрэх замаар бүтээгдсэн холимог шочугийн нэг төрөл болох касутори шочуг нэвтрүүлсэн. Энэ төрлийн шочуг өргөнөөр үйлдвэрлэж, арвин ургац авахын төлөө залбирахын тулд улирлын төгсгөлд болдог баяр наадамд санал болгодог байв.

Орчин үед үйлдвэрлэгчид илүү боловсронгуй шар айраг исгэх процессыг багтаасан seichho гэгддэг шочу үйлдвэрлэх түүхэн арга замыг хадгалахыг хүсч байгаа тул холимог шочуны үйлдвэрлэл буурчээ. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд холимог шочуг дахин сэргээж, одоо Японд өргөнөөр үйлдвэрлэж, хэрэглэж байна.

"Холимог шочу" гэсэн нэр томъёог Номхон далайн зарим нийгэмд муу, сарны гэрэлтэй төстэй бүтээгдэхүүнийг тайлбарлахад төөрөлдүүлж болох ч Японд энэ нь зохицуулалттай, нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн шочу ангилал юм.

Шочуг хэрхэн таашаах вэ

Шочуг зөв сонгох

Шочугийн тухай ярихад олон янзын сонголтууд байдаг. Танд тохирохыг сонгоход туслах хэдэн зөвлөмж энд байна.

• Нэг нэрмэл шочу нь ерөнхийдөө зөөлөн, зөөлөн байдаг бол олон нэрмэл шочу нь илүү хүчтэй амттай байдаг.
• Дээд зэрэглэлийн shochu нь өндөр чанартай орцоор хийгдсэн бөгөөд ерөнхийдөө илүү үнэтэй байдаг.
• Холимог шочу нь янз бүрийн төрлийн шочуны холимог бөгөөд өвөрмөц амтыг санал болгодог.

Температурыг үйлчлэх

Шочудаа үйлчлэх температур нь түүний амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Энд зарим нийтлэг үйлчлэх температур байна:

• Хөргөсөн: Энэ бол шочуг амтлах хамгийн түгээмэл арга бөгөөд ихэвчлэн 5-10 хэмийн температурт үйлчилдэг. Шочуг хөргөх нь үнэрийг бууруулж, амтыг нь тодотгож өгдөг.
• Өрөөний температур: Энэ нь анхилуун үнэр, амтыг мэдрэх боломжийг олгодог дээд зэргийн shochu-д тохиромжтой сонголт юм.
• Халсан: Энэ нь тийм ч түгээмэл биш боловч зарим сонирхогчид шочугаа 40-50 хэм хүртэл халаах дуртай байдаг. Энэ арга нь үнэрийг багасгаж, амтыг тодотгож өгдөг.

Шочуг холих

Шочуг ихэвчлэн шууд амталдаг ч бусад ундаатай хольж хэрэглэж болно. Шочуг холих нийтлэг аргууд энд байна:

• Мизувари: Энэ бол Японд шочу идэх түгээмэл арга юм. Энэ нь shochu-г 1: 2 эсвэл 1: 3 харьцаатай хүйтэн усаар шингэлнэ. Энэ арга нь шочугийн зөөлөн амтыг гаргаж ирдэг.
• Oyuwari: Энэ арга нь shochu-г 1:2 эсвэл 1:3 харьцаатай халуун усаар шингэлнэ. Энэ арга нь shochu-ийн анхилуун үнэрийг гаргаж ирдэг.
• Сод: Шочуг хийжүүлсэн ундаатай холих нь сэтгэл сэргээдэг. Шочу ба содын харьцаа нь таны сонголтоос хамаарна.
• Бусад холигч: Зарим хүмүүс нихоншу (саке), жимсний шүүс, цай зэрэг бусад ундаатай шочуг холих дуртай байдаг. Өөрийн төгс хольцыг олохын тулд туршилт хий.

Өөрийн дотоод холимог судлаачийг тайлах нь

Хэрэв та адал явдалд дуртай бол shochu-г шинэ, сэтгэл хөдөлгөм коктейлийн үндэс болгон ашиглаж болно. Шочу-тай хольж, өвөрмөц амтыг бий болгох зарим орцуудыг энд оруулав.

• Кокуто (бор сахар): Энэ нь таны коктейлд чихэрлэг, баялаг амт нэмнэ.
• Болгарын чинжүү: Энэ нь таны коктейлд шинэхэн, бага зэрэг халуун ногоотой амт нэмнэ.
• Цагаан гаа: Энэ нь таны коктейльд халуун ногоотой, анхилуун үнэр нэмнэ.

Шочугийн эрүүл мэндийн ашиг тус

Шочу нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас бусад согтууруулах ундаанаас илүү эрүүл хувилбар юм:

• Шочу нь шар айраг болон зарим төрлийн дарснаас ялгаатай нь байгалийн гаралтай орц найрлагыг ашигладаг бөгөөд XNUMX пурин агуулдаг.
• Шочу бол сахар багатай ундаа бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй гэсэн үг юм.
• Шочу нь бусад согтууруулах ундаанаас ялгаатай нь бие дэх шээсний хүчлийн хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй химийн нэгдэл юм.

Дүгнэж хэлэхэд, шууд эсвэл бусад ундаатай хольсон шочуг амтлах олон арга бий. Өөр өөр температур, холигч, орц найрлагатай туршилт хийж, төгс хольцоо олоорой. Мөн энэ гайхалтай ундааны эрүүл мэндийн ашиг тусын талаар бүү мартаарай! Хэрэв та онлайнаар шочу худалдаж авах гэж байгаа бол Сидней, Мельбурн хотод олон сонголт байгаа тул өнөөдрөөс эхлэн судалж эхлээрэй.

Япон дахь Шочу баарны ертөнцтэй танилцаж байна

Шочу: Өөр өөр найрлагатай нийтлэг суурь

Шочу бол Японд үйлдвэрлэсэн нэрмэл спирт бөгөөд нарийн төвөгтэй, амттай амтаараа алдартай. Энэ нь ихэвчлэн арвай, амтат төмс эсвэл будаагаар хийгдсэн байдаг ч олон төрлийн орц найрлагыг ашиглан үйлдвэрлэдэг олон төрлийн шочу байдаг.

Шочу баар: Шочугийн янз бүрийн төрлийг туршиж үзэх газрууд

Хэрэв та ирж, шочуг амтлахыг хүсвэл Япон дахь шочу бааранд зочлох нь маш сайн эхлэл юм. Эдгээр баар нь олон төрлийн шочуг санал болгодог бөгөөд та алийг нь түрүүлж үзэхээ шийдэхэд бэрхшээлтэй байж магадгүй юм.

Мастераас асуух нь: Шочуг хэрхэн зөв сонгох вэ

Хэрэв та шийдвэр гаргахад бэрхшээлтэй байгаа бол баарны мастераас зөвлөгөө авахыг хүсч болно. Тэд таны ямар амтыг хайж байгааг сонсож, таны хүсэл сонирхолд нийцүүлэн шочу санал болгох болно.

Шочу баар: Өндөр чанартай Шочугаар үйлчилдгээрээ алдартай

Шочу баар нь Кюсю арлын эргэн тойронд, ялангуяа өмнөд бүс нутагт байрладаг архины үйлдвэрүүдээс үйлдвэрлэдэг өндөр чанартай шочугаар үйлчилдгээрээ алдартай. Эдгээр архины үйлдвэрүүдийн ихэнх нь газарзүйн заалттай байдаг бөгөөд энэ нь шочу нь тодорхой бүс нутгаас гаралтай бөгөөд өвөрмөц үйлдвэрлэлийн процессыг дагаж мөрддөг гэсэн үг юм.

Изакаяа: Орон нутгийн хоолоор Шочуг амтлах уламжлалт газрууд

Шочу баар нь ихэвчлэн Японы уламжлалт паб болох Изакаяа хотод байрладаг. Эдгээр газрууд нь орон нутгийн хоолтой ойр дотно танилцаж, хоолонд тохирсон олон төрлийн шочуг туршиж үзэх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, Кагошимад шочуг ихэвчлэн Куробута гахайн мах эсвэл нүүрс дээр чанаж болгосон шарсан тахианы махаар үйлчилдэг.

Шочу болон Саке: Гол ялгаа ба ижил төстэй талууд

Шочу, сакэ хоёр хоёулаа Японы алдартай ундаа боловч энэ хоёрын хооронд үндсэн ялгаа бий. Жишээлбэл, шочу нь ихэвчлэн сакэгаас илүү хүчтэй бөгөөд өвөрмөц исгэх, нэрэх процессыг ашиглан үйлдвэрлэгддэг. Гэсэн хэдий ч энэ хоёр ундааг Японд маш их алдаршуулдаг бөгөөд сүсэгтнүүд хааяа "хайр" гэж нэрлэдэг.

Юкари Шочу: Шочугийн онцгой төрөл

Хэрэв та тусгай төрлийн шочуг туршиж үзэхийг хүсч байвал Юкари Шочу бол маш сайн сонголт юм. Энэхүү шочуг нэрэх процесст улаан шисо навчны нэг төрөл болох юкари нэмснээр хийдэг. Энэ нь өвөрмөц амттай бөгөөд шочу сонирхогчдын дуртай хоол юм.

Японы хамгийн шилдэг Шочу баар

Хэрэв та Японд хамгийн шилдэг шочу баар хайж байгаа бол сонгох боломжтой олон зүйл бий. Хамгийн алдартай зарим нь:

• Токио дахь Шочу Бар Каку
• Фукуока дахь Шочу Бар Шима
• Кагошима дахь Шочу Бар Ишизүэ

Эдгээр баар нь амтат төмс, арвай, будаа шочу зэрэг олон төрлийн шочуг санал болгодог.

Эцэст нь хэлэхэд, Японы шочу баарны ертөнцтэй танилцах нь энэхүү өвөрмөц, амттай сүнсний янз бүрийн төрлийг туршиж үзэх сайхан арга юм. Та сомельер эсвэл зүгээр л сониуч архичин ч бай, шочугийн ертөнцөд үргэлж шинэ зүйлийг олж мэдэх боломжтой.

Ялгаатай байдал

Шочу vs Сожу

За хүмүүсээ, шочу, сожү хоёрын ялгааг яръя. Одоо би таны юу бодож байгааг мэдэж байна, "Тэд хоёулаа "согтъё" гэж хэлэх сонирхолтой арга биш гэж үү?" За, тийм, үгүй.

Юуны өмнө цэвэр байдлын тухай ярья. Шочу нь сожүгаас илүү цэвэрхэн нэрж байгаа бөгөөд хэрэв та миний дрифтийг барьж авбал авдарт нь хог хаягдал багатай гэсэн үг. Тиймээс хэрэв та илүү цэвэрхэн архи уухыг хайж байгаа бол Shochu бол явах арга зам юм.

Гэхдээ хүлээгээрэй, илүү олон зүйл байна! Шочуг мөн хонкаку гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь уламжлалт арга, найрлагыг ашиглан хийсэн гэсэн үг юм. Тиймээс та жинхэнэ тохиролцоонд хүрч байгаагаа мэдэж байна. Харин Сожүд бүх төрлийн нэмэлт, амт оруулагчийг тэнд хаяж болно. Яг л гар хийцийн хоол, түргэн хоолны бургер хоёрын ялгаа.

Мөн архины агууламжийг мартаж болохгүй. Сожү ихэвчлэн 25-35% даруухан суудаг бол шочу арай илүү цохилттой байж чаддаг. Тиймээс хэрэв та өөрт нь орохыг хүсч байгаа бол Шочу таны хамгийн сайн найз байж магадгүй юм.

Дүгнэж хэлэхэд, Шочу, Сожү хоёр хоёулаа сүнс байж болох ч тэд адилхан бүтээгдсэнгүй. Хэрэв та илүү цэвэр, уламжлалт архи уухыг хүсч байвал shochu-г сонгоорой. Гэхдээ хэрэв та адал явдалд дуртай, зарим нэмэлтийг үл тоомсорлож байгаа бол сожү таны хэв маяг байж магадгүй юм. Аль ч тохиолдолд хариуцлагатай ууж, хөгжилтэй байхыг санаарай!

Шочу vs Саке

Нэгдүгээрт, сакэ нь будаагаар исгэсэн спирт бөгөөд исгэх процессыг зогсоодог мөөгөнцөртэй тул архины агууламж 15%-иар бага байдаг. Нөгөөтэйгүүр, шочу бол амтат төмс, улаан буудай гэх мэт янз бүрийн найрлагаар хийсэн нэрмэл архи бөгөөд 42% хүртэл архины агууламжтай байдаг. Тийм шүү, шочу заваардаггүй.

Гэхдээ энэ нь зөвхөн архины агууламжийн тухай биш, өө үгүй. Саке нь олон төрлийн хоолыг нөхөж чаддаг зөөлөн, хурц амттай байдаг бол шочу нь хуурай, хүчтэй архинд хазуулсан байдаг. Бяцхан хөөрхөн гөлөг, догшин луу хоёрын ялгаа гэж бодоод үз дээ.

Саке нь 3,000 гаруй жилийн турш оршин тогтнож ирсэн бөгөөд дэлхий даяар шүтэн бишрэгчидтэй Японд алдартай ундаа юм. Харин Шочу нь 16-р зуунаас нэрмэл болсон бөгөөд Японд хилийн чанадад нэр хүндтэй болж байгаа томоохон согтууруулах ундаа юм.

Тиймээс, хэрэв та жимсний амттан, зөөлөн шуугианыг сонирхдог бол саке руу яваарай. Гэхдээ хэрэв та хатуу цохилттой хатуу ундаа уухыг хүсч байвал шочу бол таны сонголт юм. Лонхнууд нь маш төстэй харагдах тул та шочу идэхийг хүсэх үедээ санамсаргүйгээр саке авахыг хүсэхгүй байгаа тул шошгыг анхааралтай уншаарай. Надад итгээрэй, энэ нь сэвсгэр туулай хүлээж, оронд нь галаар амьсгалдаг гүрвэл авахтай адил юм.

тусламж

Шочугаар үйлчилдэг халуун эсвэл хүйтэн үү?

Тэгэхээр та Шочуг сонирхож байна, тийм үү? За, би та нарт хэлье, энэ япон сүнс нь үйлчлэх температурын хувьд нэлээд уян хатан байдаг. Та өөрийн сонголт, нөхцөл байдлаас шалтгаалан халуун эсвэл хүйтэн амтлах боломжтой.

Хэрвээ танд тансаг мэдрэмж төрж, шочугийн цэвэр амтыг амтлахыг хүсч байвал босс шиг шууд, цэвэрхэн ууж болно. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай, учир нь та дасаагүй бол архины өндөр агууламжтай энэхүү ундаа нь үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Хүчийг багасгахын тулд та хүйтэн ус асгаж эсвэл мөсөөр "хаданд" захиалж болно.

Хэрэв танд адал явдал эрэлхийлж байгаа бол шочуг хүйтэн ус, хийжүүлсэн ундаа, жимсний шүүс, тэр ч байтугай оолонг цай гэх мэт янз бүрийн хөөстэй хольж болно. Боломжууд хязгааргүй юм, найз минь. Мөн өвлийн улиралд даарч байгаа бол япончууд шиг халуун шочу, усаар дулаацуулж болно.

Тиймээс таны асуултад хариулахын тулд таны сэтгэлийн байдал, тохиолдлоос хамааран шочуг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Зөвхөн хариуцлагатай ууж, энэ баялаг амттай сүнсийг таашаал авахын тулд янз бүрийн аргыг туршиж үзээрэй. Канпай!

Шочу архинаас юугаараа ялгаатай вэ?

За хүмүүсээ сонсоорой! Өнөөдөр бид шочу болон архины ялгааны талаар ярилцах болно. Одоо та бүх хатуу архи адилхан гэж бодож магадгүй, гэхдээ энд та эндүүрч байна. Шочу бол амтат төмс, арвай, будаа, Сагаган, чихрийн нишингийн үр тариа, хүнсний ногоогоор хийсэн Японы уламжлалт нэрмэл спирт юм. Нөгөө талаас, архи нь ямар ч амтгүй байхын тулд зориудаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн төмс эсвэл үр тариагаар хийдэг.

Шочу болон архины өөр нэг том ялгаа нь архины агууламж юм. Шочуг Японд ихэвчлэн ABV (архины эзэлхүүнээр) 25-35%-ийн агууламжтай зардаг бол архинд ихэвчлэн 40 орчим хувь ABV агуулагддаг. Тиймээс, хэрвээ та жаахан нойрмоглох гэж байгаа бол архи ууж болно.

Гэхдээ энд нэг зүйл хэлэхэд, шочу нь үндсэн найрлагаасаа гаралтай өвөрмөц амттай байдаг бол архи нь зориудаар амтгүй байдаг. Энэ нь шочуг шууд эсвэл хадан дээр тавих, хийжүүлсэн устай холих, коктейлийн суурь болгон хэрэглэх зэрэг олон янзаар амталж болно гэсэн үг юм. Харин архи нь ихэвчлэн бусад найрлагатай холилдон коктейль үүсгэдэг.

Анхаарах бас нэг зүйл бол шочуг ихэвчлэн өөр өөр температурт, янз бүрийн төрлийн шочу, тухайн тохиолдлоос хамааран өөр өөр хэлбэрээр үйлчилдэг. Жишээлбэл, imo shochu (амтат төмсөөр хийсэн) нь ихэвчлэн халуун усаар 60:40 харьцаатай халуун устай байдаг бөгөөд энэ нь байгалийн амтлаг, үнэрийг сайжруулдаг. Шочуг мөн олон төрлийн хоолтой хослуулж болох тул ямар ч хоолонд хэрэглэхэд тохиромжтой ундаа болдог.

За ингээд байна шүү хүмүүсээ. Шочу болон архи нь хоёулаа хатуу архи байж болох ч нэлээд ялгаатай байдаг. Шочу нь өвөрмөц амттай, согтууруулах ундааны агууламж багатай, олон янзаар амталж болно, харин архи нь зориудаар амтгүй бөгөөд ихэвчлэн бусад найрлагатай холилддог. Одоо гараад найз нараа шочу, архины тухай шинэ мэдлэгээрээ гайхшруулаарай!

Шочу ямар амттай вэ?

Аа, Шочу! Олон зууны турш оршин тогтнож ирсэн Японы нэрмэл сүнс. Гэхдээ энэ нь ямар амттай вэ гэж та асууж байна уу? За, хайрт найз минь, энэ нь эцсийн эцэст үндсэн найрлага, хэдэн удаа нэрэхээс хамаарна. Шочуг будаа, арвай, амтат төмс, тэр ч байтугай Сагаганаар хийж болно. Суурь найрлага бүр нь чихэрлэг, жимстэй, самартай, шарсан зэрэг өвөрмөц амтыг өгдөг.

Гэхдээ хүлээгээрэй, илүү олон зүйл байна! Шочу нь элсэн чихэр, амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь чихэрлэг, исгэлэн, гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Амны мэдрэмж нь амт, үнэрийг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд зарим шочу нь хөнгөн, сэргэг амттай байхад зарим нь илүү зөөлөн, шороон амттай байдаг.

Одоо шочугийн янз бүрийн төрлүүдийн талаар ярилцъя. Амтат төмсний шочу нь анхилуун үнэртэй, бөөрөнхий амттай, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг бол арвайн шочу нь арвайн үнэртэй, сэтгэл сэргээсэн амттай байдаг. Цагаан будааны шочу нь чихэрлэг амт, цайвар цэцгийн анхилуун үнэртэй зөөлөн амттай. Хэрвээ танд дур булаам мэдрэмж төрж байгаа бол хөгширсөн авамори шочу нь ваниль шиг амтат үнэртэй баялаг амтыг бий болгодог.

За ингээд байна шүү, хүмүүс ээ! Шочу бол үндсэн орц найрлага, нэрэх арга зэргээс шалтгаалж олон төрлийн амт бүхий олон талт спирт юм. Хадан дээр ууж, ус эсвэл содоор шингэлсэн, эсвэл коктейльд хольсон ч хамаагүй бүх хүмүүст зориулсан шочу байдаг. Шочугийн гайхамшигт ертөнцтэй танилцсанд баяртай байна!

Та Shochu-г шууд ууж чадах уу?

Чи шууд шочу ууж чадах уу? Мэдээжийн хэрэг, найз минь! Үнэн хэрэгтээ энэ нь энэ сайхан сүнсийг эдлэх хамгийн энгийн арга юм. Та үүнийг цэвэрхэн ууж болно, энэ нь ус, мөс нэмэлгүйгээр шууд дээшээ ууна гэсэн үг юм. Гэхдээ сэрэмжлүүлье, Шочуг цэвэрхэн уувал үхэлд хүргэдэг тул аажмаар шимж, түүхий эд, шулуун аргаар гаргаж авсан өвөрмөц шинж чанарыг нь мэдрээрэй. Шууд уухыг зөвлөдөг шочу бол тунгалаг, баялаг амттай Отсу Руи юм.

Хэрэв та шочуг цэвэрхэн уух дуртай биш бол янз бүрийн сонголтыг туршиж үзэх боломжтой. Ус нэмэх нь шочугийн нарийн төвөгтэй амтыг гаргахад тусалдаг ба Японд ердийн харьцаа нь 3:2, 60% шочу, 40% ус юм. Барууныхны таалалд нийцдэг хадан дээр ууж үзээрэй. Мөс нь шочуг хөргөж, нарийн амтыг ялгаруулж, аажим аажмаар таашаал авах шинэ сэргэг ундаа болгодог.

Өвлийн улиралд та япончуудын уламжлалт халуун усаар зүссэн шочуг ууж үзээрэй. Халуун ус нь шочуг зөөлрүүлж, хүчтэй, дулаахан ундаа болгодог. Хэрэв та адал явдалд дуртай бол Shochu коктейль хийж үзээрэй. Боломжууд хязгааргүй юм, найз минь! Зөвхөн туршилт хийж, шочугийн өвөрмөц амтыг мэдрэхээ санаарай.

Шочу юутай хослуулдаг вэ?

За, хүмүүс ээ, шочу болон энэ нь юутай сайн хосолсон талаар ярилцъя. Шочу бол олон төрлийн хоолоор амталж болох Японы нэрмэл спирт юм. Шочуг хоолтой хослуулах гол зүйл бол шочугийн амтыг тавагны амттай тааруулах явдал юм.

Жишээлбэл, хэрэв та амтат төмсөөр хийсэн imo shochu ууж байгаа бол энэ нь шарсан төмсний крокет, лазанья, гахайн махан хоол зэрэг халуун ногоотой, хүнд хоолтой сайн хослодог. Нөгөөтэйгүүр, хэрэв та цайвар амттай шочу ууж байгаа бол энэ нь далайн хоол, цөцгийтэй соустай цагаан будааны хоол зэрэг хөнгөн амттай хоолтой хослуулах болно.

Янз бүрийн төрлийн шочу нь өөр өөр амттай байдаг тул архины агууламжийг хослуулж буй тавагныхаа дагуу тохируулах нь чухал юм. Хослолыг сайжруулахын тулд та shochu-г содтой хольж эсвэл усаар шингэлж болно.

Эцэст нь, шочугаа цэвэрхэн эсвэл хадан дээр сайхан өнгөрүүлээрэй, өөр өөр амтыг гаргаж авахын тулд өөр өөр температурт туршиж үзээрэй. Та цитрусын шүүс, хийжүүлсэн ус эсвэл ургамал, амтлагч, жимс бүхий цай зэргийг нэмснээр шочуныхаа амтыг сайжруулж болно.

Дүгнэж хэлэхэд, шочу нь олон төрлийн хоолтой сайн хослодог бөгөөд гол зүйл бол шочугийн амтыг тавагны амттай тааруулах явдал юм. Янз бүрийн хосолсон туршилтуудыг хийж, өөрийн өвөрмөц амтыг гаргахын тулд өөр өөр аргаар шочугаа таашаал аваарай. Баяртай!

Дүгнэлт

Шочу: Олон талт, уухад хялбар, ямар ч тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжтой Японы сүнс. Архины агууламж багатай өдрийн дараа алжаалаа тайлах сайхан арга юм.

Үүнийг АНУ болон бусад улс орнуудад олоход хялбар байдаг тул оролдоод үзээрэй!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.