Ayu Fish Sauce: Орц, амт, гарал үүсэл
Ayu fish sauce буюу ayu gyosho бол Японы хамгийн алдартай загасны соусуудын нэг юм. Энэ нь цэнгэг усны загас болох ayu амтат загасаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн давстай усаар хийсэн бусад япон загасны соусуудаас илүү зөөлөн бөгөөд хурц үнэргүй болгодог.
Давсны агууламж ихтэй тул бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй бөгөөд Asahi Imports зэрэг олон улсын худалдаа, импортлогчдоос авч болно. Үүнийг бага зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй, гэхдээ гоймонтой хоол эсвэл халуун тогоонд шар буурцаг сумс эсвэл давсыг сольж болно.
Энэ нь харьцангуй саяхан бүтээгдсэн боловч хөгжүүлэгч, үйлдвэрлэгч Марухарагийн нарийн амт, бодлоготой маркетингийн ачаар хурдан амжилтанд хүрсэн.
Бяцхан Аю амтат загасыг Хоккайдогийн эрэг дагуу барьдаг бөгөөд энэ бүс нутгийн загасчдын хувьд санамсаргүй барьдаг.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Аю соусын найрлага юу вэ?
Аю соусын найрлагад ердөө хоёрхон орц байдаг: цэнгэг усны загас "Аю амтат загас" болон хоолны давс.
Соусыг загасыг зургаан сар орчим давстай исгэж бэлтгэдэг. Исгэх хугацаа дууссаны дараа хольцыг дарж бүх амттай шүүсийг гаргаж авдаг. Дараа нь шүүсийг шүүж, үнэрийг зөөлрүүлэхийн тулд дөрвөн сарын турш хөгшрүүлнэ.
Энэ нь зөөлөн боловч дунд зэрэг хэрэглэх ёстой. Та үүнийг суши, гоймон эсвэл халуун тогоотой хамт хэрэглэхийн тулд онлайнаар авч болно.
Аю соус ямар амттай вэ?
Японы бүх загасны сүмстэй адил аю загасны амтлагч нь давслаг, гүн умами амттай байдаг. Энэ нь өөрөө хэрэглэхэд зориулагдаагүй бөгөөд байгалийн амтыг сайжруулагчийн хувьд бусад хоолонд амтлагч болгон нэмнэ.
Энэ нь бусад Японы загасны соустай харьцуулахад таны хэрэглэж байсан бусад загасны соустай харьцуулахад маш зөөлөн бөгөөд хурц үнэргүй байдаг.
Аю соус эрүүл үү?
Аю загасны амтлагч гэх мэт давс ихтэй аливаа хоолыг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Гэсэн хэдий ч ayu сумсыг зөвхөн маш бага хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн давс нэмэхийн оронд давсыг орлуулах зорилгоор хэрэглэдэг. Нэмж дурдахад, соусын нэмсэн умами амт нь ихэвчлэн давсны агууламж багатай ижил амтыг олж авах боломжтой гэсэн үг бөгөөд энэ нь зөвхөн давстай харьцуулахад илүү эрүүл сонголт болдог.
Тиймээс, зөв хэрэглэсэн тохиолдолд давсны хэрэглээг маш хатуу хязгаарлахыг зөвлөдөггүй бол хоолны дэглэмд аю загасны соус хэрэглэхээс зайлсхийх шаардлагагүй.
Аю загасны соусыг хаанаас авч болох вэ?
Чи авч чадна ayu fish sauce онлайн Amazon-аас. Үүнийг олон улсын хэмжээнд төдийгүй Японы нутаг дэвсгэрт тээвэрлэдэг.
Нэмж дурдахад, АНУ-ын Асахи Импортс онлайнаар захиалах эсвэл Техас мужийн Остин дахь дэлгүүрээс авах боломжтой аю загасны соусыг санал болгодог.
Хэрэв та Японд амьдардаг бол аю загасны амтлагчийг төрөлх нутаг болох Оита мужийн Хита мужаас, мөн Мамеда, Фүкүока, Китакюши дахь дэлгүүрүүдийн аль нэг дэх Марахара үйлдвэрлэгчээс шууд авах боломжтой.
Та аю загасны соусаар юу хийдэг вэ?
Аю загасны соусын хамгийн хялбар хэрэглээ бол суши эсвэл сашими идэхдээ шар буурцагны соусаар солих явдал юм.
Шар буурцагны соусын нэгэн адил та үүнийг маш бага хэрэглэж, амтыг сайжруулахын тулд нэг дусал нэмэхэд л хангалттай. Аю загасны соусын гүн умами ноотууд нь сушигийн амтыг дээшлүүлж, ямар ч "загастай" амтгүй амт, гүн нэмнэ.
Аю загасны соусыг амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд гоймонтой хоол эсвэл халуун тогоонд хэрэглэж болно. Марухара өөрсдөө "Гурван одтой рестораны нууц орц" PDF гарын авлагадаа үүнийг хоол хийх явцын төгсгөлд нэмж, тэнцвэртэй, амттай хоол хийхийг санал болгож байна.
Япон-Итали гаралтай тогооч Фабио Марухаратай хамтран "Аю загасны соустай цөцгийн тос" хэмээх хайлуулж хийсэн хоолыг бүтээсэн бөгөөд үүнийг Youtube-ийн "Фабио Райс" жорын сувгаас үзэх боломжтой.
Японы Toiro дэлгүүрийн Наоко Такеи Мур "Нэг тогоотой" аяганд аю соус хэрэглэхийг санал болгож байна, тэр дундаа Нао Ман Гай, лаврын тахиа, нялцгай биетний будаа гэх мэт.
Аю загасны соусын гарал үүсэл юу вэ?
Аю загасны соусын гарал үүсэл нь загасны ургацын жигд бус байдлаас үүдэлтэй. Орон нутгийн загасны фермерүүд өдөр бүр эсвэл долоо хоног тутмын хамгийн бага квотыг баталгаажуулахаас хамаарахгүй аю амтат загасыг барих арга замыг хайж олохыг хүсчээ.
Загасчид Оита мужийн Хита хотод байрлах шар буурцагны соус үйлдвэрлэдэг "Марухара" компанийн ерөнхийлөгч Масаюки Харатай зөвлөлдсөн байна. Тэд хамтдаа аю загасны амтлагчийг боловсруулсан. Энэ үйл явцыг төгс болгохын тулд дөрвөн жил туршилт, алдаа зарцуулсан.
Марухара шар буурцагны үйлдвэрийн түүх юу вэ?
Марухара нь 1899 онд мисо болон шар буурцагны соус үйлдвэрлэх зорилгоор байгуулагдсан.
Гэсэн хэдий ч түүний гарал үүсэл нь 800 жилийн өмнөх Хэйаны үеэс эхлэн компанийн өвөг дээдэс Чикго голын баялаг, цэвэр урсгалыг ашиглан исгэсэн бүтээгдэхүүнээ бүтээж, боловсронгуй болгосон байдаг.
Марухарагийн философи бол өөрчлөлтөд дасан зохицож, тэднийг өнөөг хүртэл авчирсан уламжлалаа алдалгүйгээр өөрчлөх явдал юм.
Өнөөдөр Марухара шар буурцагны үйлдвэр нь мисо, шар буурцагны соусаас гадна Аю загасны соусын амт дээр суурилсан тусгай шар буурцаг сумс зэрэг бусад амттай амтлагч, амтлагчийн цорын ганц үйлдвэрлэгч юм.
Ayu fish sauce нь ёс зүйтэй, байгаль орчинд ээлтэй үү?
Тиймээ, ayu сумс нь байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ нь загас агнуурын үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүнээс үйлдвэрлэгддэг, тэгэхгүй бол үрэлгэн хаягдах байсан тул "бүтэн барьдаг" философийг ашигладаг.
Нэмж дурдахад, Японы бүх загасны соусын нэгэн адил үүнийг "удаан хоол" гэж үздэг бөгөөд энэ нь орон нутгийн жижиг бизнес, уламжлалт үйлдвэрлэл, орон нутгийн экосистемээс малын тогтвортой хэрэглээг дэмжих хөдөлгөөний тодорхойлолт юм.
Ayu чихэрлэг загас гэж юу вэ?
Аю амтат загас бол Хоккайдо арлын эрэг дагуу амьдардаг цэнгэг усны жижиг загас юм. Түүний нэр нь өвөрмөц амтлаг амтаас үүдэлтэй.
Загасыг аль ч улиралд эсвэл бичил бүс нутагт элбэг биш харин тогтмол бус, урьдчилан таамаглахгүйгээр барьдаг. Хоккайдо мужийн загасны фермерүүд Аю амтат загасыг бусад, илүү эрэлттэй зүйлүүдийн хамт шүүрдэж авсныг санамсаргүй агнуур гэж үздэг байсан түүхтэй.
Аю загасны сүмс нь бусад Японы загасны соустай харьцуулахад ямар байдаг вэ?
Аю загасны соусыг бусадтай харьцуулахад илүү зөөлөн, зөөлөн гэж үздэг Япон загасны сүмс.
Цэнгэг усны загас нь давстай усыг бодвол зөөлөн амттай байдаг бөгөөд аюу амтат загас нь ялангуяа нарийн байдаг. Энэ загасыг соус үйлдвэрлэхэд ашиглах нь болгоомжтой хөгшрөлтийн процессын хамт загасны хурц үнэр, тааламжгүй үнэрийг бараг арилгаж, гүн хув өнгөтэй онцгой зөөлөн, зөөлөн амтыг бий болгоно гэсэн үг юм.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Каролин эхлээд Берлин дэх өөрийн байрны хаалгыг зочдод нээж өгсөн бөгөөд удалгүй зарагдаж дууссан. Дараа нь тэрээр "олон улсын тав тухтай хоолоор" алдартай Прензлауэр Берг хэмээх Muse Berlin-ийн ахлах тогоочоор найман жил ажилласан.
