Miso paste-ийн тайлбар: 4 төрөл ба сая сая хэрэглээ
Мисо бол а амтлагч исгэх замаар гаргаж авсан зуурмаг шар буурцаг давс, кожи (Aspergillus oryzae) -тай хамт Японы хоолонд хүчтэй амт өгөхийн тулд хэрэглэдэг.umami" амт. Энэ нь сүмс, маринад хийхэд хэрэглэгддэг ба дашитай мисо шөл болгон хэрэглэдэг гэдгээрээ алдартай.
Мисо нь маш их эрдэс бодис, витамин агуулдаг бөгөөд уураг ихтэй байдаг тул феодалын Японд мисо хоол тэжээлийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг байв.
Түүнээс хойш Японд Мисо нь уламжлалт болон орчин үеийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд дэлхий даяар олны хүртээл болж байна.
Мисо нь ихэвчлэн давслаг байдаг боловч амт, үнэр нь найрлага дахь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаардаг исгэх үйл явц.
Мисогийн янз бүрийн сортуудыг давслаг, чихэрлэг, шороон, жимстэй, амттай гэж тодорхойлсон байдаг.
Хятадын уламжлалт мисогийн аналогийг dòujiàng (豆酱) гэж нэрлэдэг.
Янз бүрийн өнгө, амт, бүтэцтэй хамгийн багадаа мянган төрлийн мисо оо байдаг.
Судлах цаг болжээ: энэ мисо оо нь юунаас бүрддэг вэ, яагаад түгээмэл байдаг вэ?
Мисо оо нь олон талт бөгөөд Япончууд үүнийг олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг. Үүнийг амтлагчийн нэг төрөл гэж бодоорой.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Miso оо гэж юу вэ?
Мисо зуурмагийг гурван төрлийн мисо бэлтгэхийн тулд олон төрлийн найрлагаас хийж болно. Бүх мисо зуурмагийн үндэс нь шар буурцаг, давс, кожи (мөөгөнцөр) бөгөөд будаа, арвай эсвэл Сагаган (үр тариа) зэргийг өөр өөр төрлийн болгохын тулд нэмдэг.
Мисо оо -гийн үндсэн орц бол мөөгөнцөр, хөгц гэсэн Япон үг болох Koji (Aspergillus oryzae) юм.
Мисо бол нян ба исгэхээс шалтгаалах соёлтой хоол юм.
Кожи бол Aspergillus Oryzae гэж нэрлэгддэг мөөгөнцөр бөгөөд исгэсэн хоолыг бий болгохын тулд мөөгөнцрийн суурь буюу эхлэлийн спор болгон ашигладаг.
Кожи хөгжиж, өсгөж эхэлмэгц глутамат ялгаруулдаг. Энэ нь цардуул элсэн чихэр болж хувирсны үр дүн юм. Үүний үр дүнд оо нь умами амтыг олж авдаг.
Кожийг будаа, шар буурцаг, арвай (эсвэл бусад үр тариа) -тай хольж мисо хийдэг. Энэ хольц нь исгэх процесст ордог.
Умами амт нь исгэх үйл явц хэр удаан үргэлжлэхээс хамаарна. Удаан исгэх тусам мисогийн амт улам хүчтэй болж, өнгө нь бараан болно.
Мисогийн янз бүрийн төрлүүд юу вэ?
Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг мисо бол цагаан, шар, улаан юм. Эдгээр нь мисогийн үндсэн төрлүүд юм; Гэсэн хэдий ч өөр өөр төрлийн япон хоол хийхэд ашигладаг өөр олон буруу зүйл байдаг.
"Мисогийн төрөл бүрийн ялгаа нь юу вэ?" Гэж та гайхаж байгаа байх.
Мисо үйлдвэрлэгчид амтаар тоглож чаддаг тул мисогийн олон арван амт байдаг. Энэ нь холимог дахь кожи, шар буурцаг, будаа эсвэл арвайн хэмжээнээс хамаарна.
Энэ хэсэгт би бүгдийг нь, юу сайн болохыг тайлбарлах болно.
Мисо ооны дөрвөн үндсэн төрөл нь:
- Цагаан мисо - широмисо нь маш цайвар шар өнгөтэй, зөөлөн амттай байдаг.
- Шар мисо - шиншумисо - шар өнгө, цагаанаас илүү хүчтэй амт - ихэвчлэн будааны оронд арвайгаар хийдэг.
- Улаан мисо - акамисо - бараан өнгө - хамгийн хүчтэй амт, маш шорвог, хурц.
- Awase miso нь ихэвчлэн широ болон ака гэсэн хоёр буюу түүнээс дээш төрлийн мисо зуурмагийн хослол юм.
Хойд Америкт мөн цагаан, улаан мисо оо холилдсон awase хэмээх дөрөв дэх мини ангилал байдаг.
Цагаан мисо - Широ
Цагаан мисо эсвэл Широ мисо бол шөл, салатанд хэрэглэдэг мисо юм. Энэ нь исгэсэн шар буурцаг, будаагаар хийгдсэн бөгөөд цагаан мисо гэж нэрлэгддэг ч уг зуурмаг нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг.
Бусад төрлийн мисогоос ялгаатай нь цагаан мисог ихэвчлэн богино хугацаанд исгэж, зөөлөн чихэрлэг амттай байдаг.
Хөнгөн амттай тул цагаан мисо нь зах зээл дээрх хамгийн уян хатан мисогийн төрөлд тооцогддог бөгөөд ихэнх жор дээрээс олж болно.
Цагаан мисогоор хэрхэн хоол хийх талаар: Цагаан мисотой хоол хийх хамгийн сайн арга бол үүнийг маринад эсвэл салат болгон ашиглах явдал юм. Хэрэв та мисо шөл хийхээр хайж байна, цагаан мисо нь амтанд дийлэхгүй тул хамгийн тохиромжтой сонголт байх болно.
Цагаан Мисог туршиж үзмээр байна уу? Miso Tasty Organic Shiro Paste -ийг үзээрэй
Шар мисо - Шиншу
Шар мисог бас Шиншү мисо гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг олон зурганд байнга хардаг. Цагаан мисо шиг шар мисо гэдэг нэр нь бор оо шиг харагдаж байгаа тул мисогийн жинхэнэ өнгийг бүрэн илэрхийлдэггүй.
Шар мисог ихэвчлэн исгэсэн шар буурцаг, арвай ашиглан хийдэг. Шар мисогоор хийсэн аяга нь цагаан мисогоос арай илүү исгэж үлддэг тул умами илүү хүчтэй амттай байдаг.
Шар мисогоор хэрхэн хоол хийх вэ: Салат боов эсвэл соусын шил хийхдээ шар мисог ашиглаж болно. Шар мисогийн амт нь цагаан мисогоос илүү хүчтэй байдаг тул зарим тогооч эсвэл гэр бүлийн тогооч нар шөл хийхдээ шар мисо хэрэглэхийг илүүд үздэг.
Улаан мисо – Ака
Улаан мисо бол зах зээл дээрх янз бүрийн төрлийн мисогоос хамгийн хурц нь юм. Үүнийг бас Aka miso гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг хар хүрэн эсвэл улаан оо хэлбэрээр харах тул нэрэндээ үнэн зөв байдаг цорын ганц мисо юм.
Улаан мисог ихэвчлэн исгэсэн шар буурцаг, арвай эсвэл бусад төрлийн үр тариа ашиглан хийдэг. Улаан өнгийн мисо нь ихэвчлэн энэ өнгийг олж авахын тулд цагаан, шар өнгийн миссээс илүү удаан хугацаанд исгэж орхидог.
Исгэлтийн уртаас болж улаан мисо нь маш давслаг тул хоол хийхдээ болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй болно. Ихэнх гэрийн тогооч нар амтаар дүүрэн хоолонд бага зэрэг улаан мисо хэрэглэдэг.
Улаан мисогоор хэрхэн хоол хийх вэ: Улаан мисо нь ихэвчлэн хүчирхэг умами агуулдаг бөгөөд энэ нь мах, хүнсний ногоо хийхэд маш тохиромжтой байдаг. Цагаан, шар өнгийн мисогоос ялгаатай нь улаан мисо нь шөл хийхэд үргэлж тохиромжтой байдаггүй.
гарах Улаан Хикари Органик Мисо
Gourmet miso оо
Мисо маш олон төрөл байдаг тул найрлага нэмсэн зарим сонголтууд бас байдаг. Энд дөрвөн алдартай мисо сорт байна:
- Genmai miso: бор будаагаар хийсэн, самар амттай.
- Соба мисо: Сагаганаар хийсэн бөгөөд якисоба гоймонтой төстэй амттай.
- Mugi miso: бага зэрэг үр тариа агуулдаг бөгөөд шар буурцгийн агууламж өндөр байдаг.
- Даши мисо оо: Энэхүү зуурмаг нь дотор нь даши агуулдаг бөгөөд энэ нь мисо шөл хийх төгс үндэс болдог. Та энэ зуурмагийг ашиглан халуун ус, гоймон, хүнсний ногоо нэмээд л даши хийхгүйгээр хийж болно.
Хар Мисо
Хар мисогийн яг ямар жор байдаг нь жаахан тодорхойгүй байна. Зарим хүмүүс үүнийг бүхэлд нь шар буурцгаар хийдэг бол Японы зарим хэсэгт исгэсэн шар буурцаг, хар үр тариагаар ихэвчлэн Сагаганаар хийдэг.
Энэ төрлийн мисо нь маш амттай, хүчтэй байдаг.
Хар мисогоор хэрхэн хоол хийх вэ: Энэ нь хүчирхэг амттай тул үүнийг бага хэрэглэж, шөл, загас эсвэл махан хоолонд нэмж хийснээр уамигийн онцгой амттай болно.
Арвай Мисо
Хэдийгээр бага алдартай боловч арвайн мисо нь амттай, амттай хэвээр байна, ялангуяа шөлөнд. Амтны профайл нь улаан, цагаан өнгийн мисогийн хооронд байдаг. Энэ нь шаргал хүрэн өнгөтэй.
Энэхүү мисо оо нь Кюүшюү, Сикокү гэсэн хоёр бүс нутагт хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг.
Арвай мисогоор хэрхэн хоол хийх талаар: Энэ төрлийн мисо нь шөл, маринад хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ олон хүмүүс үүнийг салатанд оруулахад дуртай байдаг. Түүнчлэн, энэ нь олон хүнсний ногоог нөхдөг тул та үүнийг амтлагч болгон ашиглаж болно.
Miso оо яагаад түгээмэл байдаг вэ?
Мисо оо нь амттай, амттай байдгаас гадна эрүүл мэндэд тустай.
Мисо исгэсэн хоолноос болж хоол боловсруулахад тусалдаг пробиотик "сайн" бактери буюу эрүүл гэдэсний бактери гэж нэрлэгддэг.
Мисо оо нь хоол боловсруулах замын сайн сайхан байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь В, Е, К витамин, фолийн хүчлийн сайн эх үүсвэр юм.
Тиймээс та энэ хоолыг биед тэжээллэг, эрүүл гэж үзэж болно. Болгоомжтой байх ёстой цорын ганц зүйл бол натрийн өндөр агууламж юм.
Энэ нь цаг хугацааны явцад мисогийн нэр хүндийг дэлхий даяар, ялангуяа 2010 оноос хойш мисогийн хайлт асар хурдацтай өсөхөд нөлөөлсөн.
Мисо нь давслаг боловч натри багатай мисо оо сортууд байдаг Энэ бол Honzokuri брэндийн бүтээгдэхүүн юм.
Энэхүү зуурмаг нь натри багатай тул давсны агууламж ердийн мисогоос хамаагүй бага байдаг. Бүтээгдэхүүнд MSG гэж байдаггүй. Энэ бол дунд зэргийн амттай шар мисо юм.
Мисо оо хэрхэн хадгалах вэ?
Miso оо хадгалах хугацаа дор хаяж нэг жил, бүр илүү, хэрэв хөргөгчинд хадгалсан бол нэг удаа нээгдэнэ.
Miso оо хадгалах хамгийн сайн арга бол хөргөгчинд байгаа анхны саванд хийх явдал юм. Үүнийг хэрэглэсний дараа исэлдүүлэхгүйн тулд хуванцар боолт хийнэ.
Мисогийн талаар маш их зөрчилдсөн мэдээлэл байгаа ч бид үүнийг илүү тодруулахаар энд байна.
Miso оо нь зөв хадгалвал удаан хадгалагддаг. Мисог нээсний дараа тагийг нь таглахын өмнө хуванцар боолт хийж, таглана. Мисог хөргөгчинд хадгална.
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам мисогийн өнгө бараан болдог ч энэ нь муудсан гэсэн үг биш, энэ бол байгалийн үйл явц тул та үүнийг ашиглаж болно. Хэрэв хөгц мөөгөнцөр эсвэл хурц үнэр байвал бүтээгдэхүүнийг хаяна уу.
Мисо муу явж байна уу?
Мисо бол исгэсэн хоол учраас тийм ч хурдан мууддаггүй. Мисо нь давслаг, өсгөсөн бактериар баялаг тул хадгалалтын бүтээгдэхүүн юм.
Мисо хөргөгчинд хадгалсан л бол мууддаггүй. Амт нь өөрчлөгдөхгүй бөгөөд та хөргөгчинд нэг жил орчим мисо хадгалах боломжтой.
Мисогийн хадгалах хугацаа 9-18 сар байна.
Мисо эрүүл үү?
Исгэсэн хоол хүнс нь пробиотик өндөр агууламжтай байдаг тул ерөнхийдөө эрүүл байдаг. Мисо бол эрүүл мэндэд тустай олон төрлийн 'superfood' төрөл юм. Мисо бол соёлтой, исгэсэн хоол учраас хоол боловсруулах эрхтэнд маш сайн.
Энэ нь гэдэсний сайн бактери агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоог эрүүл байлгахад хувь нэмэр оруулдаг.
Мисo нь амин хүчлүүд, зэс, цайр, омега-3 тосны хүчил, В витамин, К витаминууд, мөн марганецаар баялаг.
Анхаарах ёстой нэг зүйл бол натрийн өндөр агууламж юм. Тиймээс, хэрэв та давсалсан хоол хүнс хэрэглэж чадахгүй бол зөвхөн мисог бага хэмжээгээр хэрэглээрэй.
Мисогоос хамгийн их тэжээллэг ашиг хүртэхийн тулд маш халуун биш байхад хоолонд нэмээрэй.
Мисогийн гарал үүсэл
Японы мисогийн урьдал болсон зүйл бол Жианг хэмээх хятадын исгэсэн зуурмаг байв.
Шар буурцгаар хийсэн энэхүү исгэсэн зуурмагийг Буддын шашны лам нар Хятадаас Японд авчирсан гэж үздэг.
Азийн олон орнууд өөрсдийн мисог өөр өөр хувилбараар боловсруулсан боловч зуурмаг нь ижил төстэй найрлагатай, танил умами амттай хэвээр байна.
Японд нутгийн иргэд исгэсэн будаа, шар буурцгаар мисо хийсэн. Масс үйлдвэрлэл 17 -р зуунаас эхэлсэн.
Тэр цагаас хойш мисо нь хүмүүс хичнээн эрүүл, амттай болохыг ойлгосон тул алдар нэр нь өссөн байна. Мисо нь ямар ч зөөлөн хоолонд гүн гүнзгий амтыг өгдөг.
Мисо оо яг гарал үүслийн талаар маргаан үргэлжилж байна. Мисо бол үнэн хэрэгтээ Японы шинэ бүтээл биш юм. Үүнтэй төстэй зуурмагийг 4 -р зуунд Хятадад анх хэрэглэж байжээ.
Энэ нь шар буурцаг, архи, давс, улаан буудайг хольж, хольцыг исгэх боломжийг олгодог.
"Мисо" нэр нь анх 800 онд бичгээр гарч ирсэн бөгөөд тэр цагаас хойш Азийн олон хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг болжээ.
Мисо 7 -р зуунд Буддын шашны лам нараар дамжин Япон руу нүүсэн. Тэнд тэнд бидний өнөөгийн мэддэг шиг "мисо" болсон.
Зарим найрлагыг нь өөрчилж, амтыг нь сайжруулжээ. Miso оо -гийн Япон хувилбар нь өнөө үед хамгийн түгээмэл хэрэглэгдэж байгаа хувилбар юм.
Мисо веган уу?
Ихэнх мисо сортууд нь веган хоол юм. Зуурмаг нь өөрөө амьтнаас гаралтай орц найрлага агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч мисо шөл үргэлж веган байдаггүй.
Зуурмагийг мах эсвэл бусад веган бус орц найрлагатай шөлөнд нэмнэ. Зарим мисо шөлийг вашин биш, даши, бонито хальсаар хийдэг.
Мөн унших: Мисо ба Мармит, хоёуланг нь хэрхэн ашиглах талаар + Ялгааг тайлбарласан болно
Та miso оо ямар хоолонд хэрэглэдэг вэ?
Мисо оо нь шөл хийхэд хамгийн их хэрэглэгддэг. Мисо шөл бол Ази, Хойд Америкт түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм.
Японд өглөөний цайнд мисо шөл иддэг уламжлалтай. Ийнхүү мисо нь япон өрхүүд, ресторанууд эсвэл хоол идэх дуртай хүмүүсийн нэг болжээ.
Зуурмаг нь үнэндээ олон хэрэглээтэй байдаг. Мисо нэмж болох хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтыг энд оруулав.
- Шөл
- Соус
- Боолт
- Зуурмаг
- Шөл
- Маринад
- Рамен
- Гоймонтой хоол
- хүнсний ногоо
- дүпү
- Салад
Та miso оо хэрэглэхдээ зуурмагийг буцалж буй аяганд хэзээ ч хийж болохгүй гэдгээ бататгахыг хүсч байна. Та зуурмагийг хоол хийх хугацаа дуусмагц аяганд нэмэхийг хүсч байна.
Хэрэв та үүнийг хэт их буцалгах юм бол халуун нь miso -ийн эрүүл бактери, соёлыг устгаж, энэ зуурмагийн эрүүл мэндэд ямар ч ашиггүй болно.
Та жороор ашиглах шинэ орц худалдаж авахдаа хөргөгчөө эмх замбараагүй болгодог том савтай орц авахыг үзэн яддаггүй гэж үү? Би ч бас.
Санамсаргүй савыг хөргөгчинд хамгийн бага байлгах, эсвэл хөргөгчийн хаалган дээр "хорио цээр" байлгах талаар бага зэрэг санаа зовдог.
Би бусад найрлагад хурдан, олон амттай нээлт хийх аргыг хайж олохын тулд шинэ найрлага олж авахдаа "номлолд" явдаг. Миний төсөл.
Мөн унших: тахианы шөлний оронд энэхүү эрүүл ногооны нөөцийг ашиглаарай
Салат боолт
Мисо нь винигреттэд гайхалтай, амттай чанарыг авчирдаг. 1 халбага салат хийхийн тулд 2 халбага херри эсвэл дарсны цуу, 3-1 халбага нэмэлт онгон чидуны тос, XNUMX жижиг халбага мисо оо холино. Эсвэл энэ нийтлэлийн төгсгөлд бидний хуваалцах жорыг туршаад үзээрэй.
Үндсэн хоолны шөл
Мисо шөл бол мисогийн тухай хамгийн түрүүнд боддог зүйл юм. Уламжлалт танилцуулга нь ихэвчлэн далайн ургамал, зарим дүфү шоо бүхий хөнгөн шөл юм.
Гэсэн хэдий ч мисо шөл нь өөрөө сайхан хоол болж чаддаг ...
3 аяга шөлийг буцалгаад 1-2 хоолны халбага цагаан мисо хийнэ. Илүү утга учиртай болгохын тулд ногоо, уураг болон/эсвэл гоймон нэмнэ. Энэ нь 2 хүнд үйлчилж болно.
Шарсан маханд
Мисо шарсан маханд үнэхээр гайхалтай амттай. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш нарийн тул шарсан махаа хийж дуусгаад жаахан хөргөнө.
Бургерт зориулсан сонгино
Бургераа шинэ түвшинд гаргах супер амттай арга. Би энэ ойлголтыг Сидней хотын гайхалтай тогооч Дан Хонгоос олж авсан.
Бага зэрэг цөцгийн тосонд сонгинооо зөөлөн болтол нь чанаж, дараа нь халуунаас нь салгаад амтлагч болгон бага зэрэг хутгана. Ихэвчлэн нэгээс хоёр халбага хангалттай байдаг.
Маринад
Эдгээр бүх амтыг үнэхээр шингээсэн болгохын тулд мисог marinade -д ашиглаарай. Маринад хийх хүртэл хүлээх шаардлагагүй, 5-10 минут хангалттай байж болно.
6 хоолны халбага холино цагаан дарс эсвэл мирин эсвэл хятадын Шаоксин дарс 2 хоолны халбагатай мисо нь эхлэхэд тохиромжтой газар юм. Энэ нь 2 хүний махыг маринад хийхэд хангалттай. Шарсан эсвэл шарсан мах.
Хажуу талд нь соус хэлбэрээр үйлчилдэг
Бага зэрэг тосонд мах эсвэл загасыг чанаж болгоно. Савыг гал дээрээс аваад уурагыг таваг дээр тавина.
Хайруулын тавган дээр нэг халбага дарсны цуу, 2 хоолны халбага цагаан мисо, нэг халбага халуун ус хийж мах/загасныхаа дээр цацна.
Дүгнэлт
Мисо бол бусад хоолонд байхгүй ч маш хүчтэй амтыг өгдөг исгэсэн зуурмаг боловч энэ нь маш олон япон хоолны үндэс болдог.
Туршилт хийж, түүгээр хийж болох амтыг хослуулан дасахад үнэхээр сайхан байдаг.
Мөн унших: Эдгээр нь хэрэглэхэд тохиромжтой miso оо брэнд, амт юм
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.