Амазаке Хорчатагийн эсрэг: Тэдний өвөрмөц амтыг харьцуулж, харьцуул

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 3-р сарын 23, 2023-ийг шинэчилэв

Та эдгээр цагаан будааны ундааг хараад нэлээд төстэй гэж бодсон байх, гэхдээ тийм биш юм.

Амазаке Японд алдартай исгэсэн цагаан будааны амтат ундаа бол хорчата нь будаа, шанцайтай Латин-Америкийн ундаа юм. Амазакийг чанаж болгосон будаа, ус, кожи хэмээх хөгцөөр хийж, хольцыг хэдэн цагийн турш исгэдэг. Хорчата нь будаа, ус, шанцай, заримдаа бусад найрлагатай байдаг. 

Энэ нийтлэлд би амазаке ба хорчата хоёрын ялгааны талаар ярилцаж, аль нь танд тохирохыг шийдэхэд тань туслах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Амазаке ба Хорчата: Амтат будаа дээр суурилсан хоёр ундааны харьцуулалт

Амазаке ба хорчата нь дэлхийн өнцөг булан бүрт олон зууны турш хэрэглэж ирсэн цагаан будааны алдартай хоёр ундаа юм. Энэ хоёр ундаа нь чихэрлэг, сэргээгч боловч найрлага, амт, тэжээллэг чанараараа ялгаатай байдаг. Энэ хэсэгт бид амазаке, хорчата хоёрыг харьцуулж, харьцуулж, аль нь танд тохирохыг сонгох болно.

Орц

Амазакагийн гол орц нь будаа бөгөөд түүнийг чанаж, дараа нь ус болон кожи хэмээх байгалийн ферменттэй хольдог. Нөгөөтэйгүүр, хорчата нь элсэн чихэр, шанцай, заримдаа бүйлс зэрэг бусад орцын хамт усанд дэвтээсэн будаагаар хийдэг. Зарим төрлийн хорчата нь шар буурцаг эсвэл барын самар агуулсан байж болно.

Амт ба бүтэц

Амазаке нь бага зэрэг амттай, хурц амттай, өтгөн, өтгөн бүтэцтэй. Харин Хорчата нь илүү амттай, нимгэн тууштай байдаг. Шанцай болон бусад амтлагчийг нэмснээр хорчата нь ихэвчлэн самартай, сэтгэл сэргээсэн өвөрмөц амтыг өгдөг.

Хоол тэжээлийн ашиг тус

Амазака болон хорчата хоёулаа тэжээллэг чанараараа давуу талтай тул эрүүл мэндээ сайжруулахыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой сонголт болдог. Амазэкийн ашиг тусын зарим нь:

• Хоол боловсруулахад тусалдаг чухал амин хүчлүүд болон ферментүүдийг агуулдаг
• Цусан дахь сахарын хэмжээг хянахад тусалдаг эслэгээр баялаг
• Өөх тос, илчлэг багатай тул жингээ барихад тохиромжтой

Хорчата нь хоол тэжээлийн хэд хэдэн ашиг тустай бөгөөд үүнд:

• Антиоксидантыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь ерөнхий эрүүл мэндийг сайжруулдаг
• Ясны эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай кальци болон бусад эрдэс бодисоор баялаг
• Элсэн чихэр багатай тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжтой

Хүртээмж ба тав тухтай байдал

Amazake нь Японд өргөн тархсан бөгөөд ихэнх орон нутгийн дэлгүүр, супермаркетуудаас олж болно. Энэ нь дэлхийн бусад хэсэгт улам бүр түгээмэл болж байгаа ч зарим газар олоход хэцүү байж болох юм. Нөгөө талаас Хорчата нь Латин Америкт өргөн тархсан бөгөөд орон нутгийн олон дэлгүүр, супермаркетуудаас олж болно. Энэ нь дэлхийн бусад орнуудад улам бүр түгээмэл болж байгаа бөгөөд олон кафе, ресторанууд үүнийг ундааны сонголт болгон санал болгодог.

Amazake гэж юу вэ?

Амазака бол олон зууны турш хэрэглэж ирсэн Японы уламжлалт амтат будаа юм. Чанасан будаа, ус, кожи (хөгцний төрөл) зэргийг хольж, хэсэг хугацаанд исгэх замаар хийдэг. Үүний үр дүнд Японд өвлийн улиралд ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг чихэрлэг, бага зэрэг өтгөн ундаа юм.

Амазэкийн янз бүрийн төрлүүд

Гайхамшигт хоёр үндсэн төрөл байдаг:

• Коме (будаа) гайхалтай: будаатай кожи болон будаагаар хийсэн
• Муги (арвай) гайхалтай: арвайн кожи, будаагаар хийсэн

Амазакаг шар буурцагтай хольж хийдэг шою амазаке гэж бас байдаг.

Amazake-г хэрхэн таашаах вэ

Амазэкийг янз бүрийн аргаар амталж болно:

• Өвлийн улиралд халуун ундаа болгон
• Зуны улиралд сэргээгч ундаа болгон
• Хоол хийх, жигнэмэгийн амтлагчийн хувьд
• Зөгийн бал эсвэл сироптой төстэй ширээний амтлагч болгон

Зарим хүмүүс бага зэрэг архины агууламжтай, өвөрмөц амтыг өгөхийн тулд бага зэрэг сакэкасу (саке ли) нэмэхийг зөвлөж байна.

Хорчата гэж юу вэ?

Хорчата бол олон зууны турш хүмүүсийн хэрэглэж ирсэн амтлаг, сэтгэл сэргээсэн ундаа юм. Үүний үндэс нь Япон дахь Кофуны үеэс улбаатай бөгөөд хүмүүс будаагаар хийсэн ижил төстэй ундаа хэрэглэдэг байжээ. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр бидний мэддэг хорчата нь Японы Эдогийн үеэс эхтэй бөгөөд эзэн хааны ордонд зориулсан тусгай ундаа болж эхэлсэн гэж үздэг.

Хорчатагийн эрүүл мэндийн ашиг тус

Хорчата бол байгалийн гаралтай, эрүүл ундаа бөгөөд маш их хэмжээний шим тэжээл агуулсан бөгөөд эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Хорчата уухын ашиг тусын зарим нь:

• Энэ нь зуны халуунд сэрүүн байхад туслах сэтгэл сэргээсэн ундаа юм
• Энэ нь чийгшүүлэх сайн эх үүсвэр юм
• Энэ нь байгалийн чихэрлэг амтыг агуулдаг бөгөөд чихэрлэг ундааны оронд эрүүл мэндэд тустай
• Энэ нь хоол тэжээлийн сайн эх үүсвэр бөгөөд гэдэс дүүрэхэд тусалдаг

Хорчатагийн чиг хандлагыг дагаж

Хорчата бол олон зуун жилийн турш хүмүүсийн хэрэглэж ирсэн сэргээгч, эрүүл ундаа юм. Сүүлийн жилүүдэд түүний нэр хүнд нэмэгдэж, одоо дэлхий даяар өргөн хэрэглэгддэг. Хэрвээ та хорчата идэж амжаагүй байгаа бол заавал туршаад үзээрэй, яагаад олон хүмүүс энэ амттай, тэжээллэг ундаанд дуртай болохыг олж мэдээрэй.

Амазакийн түүх

Кожи бол гайхалтай хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Энэ нь цагаан будаа болон бусад үр тариа исгэх зориулалттай мөөгөнцрийн төрөл юм. Кожи будаа дахь цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон задалдаг бөгөөд энэ нь гайхалтай сайхан амтыг өгдөг. Кожи нь сакэ, мисо, шар буурцагны соус хийхэд ашиглагддаг.

Хорчатагийн түүх

Хорчата бол орчин үеийн Испани болох Испаниас гаралтай чихэрлэг, өтгөн ундаа юм. Хорчатагийн тухай ойлголт нь барын самараар хийсэн "агуа де чуфа" хэмээх ундаагаар эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч энэ ундаа дэлхийн бусад хэсэгт тархаж, өөрчлөлтүүд гарч, барын самарыг өөр найрлагаар сольсон.

Жорны хувьсал

Хорчатагийн Валенси хувилбарыг цагаан будаа, шанцай, элсэн чихэрээр хийсэн бөгөөд хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч дэлхийн бусад хэсэгт өөрийн гэсэн сорт хорчата байдаг бөгөөд үүнд:

• Мексик: Хорчата нь будаа, шанцай, ванилинаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн жижиглэсэн бүйлс эсвэл бусад самараар чимэглэгддэг.
• Хойд Америк: Хорчата нь АНУ, Канадын зарим хэсэгт зарагддаг бөгөөд ихэвчлэн ванилийн амтыг хийж, мөсөн дээр үйлчилдэг.
• Латин Америк: Хорчата заримдаа цагаан будааны сүүний оронд бүйлсний сүү эсвэл наргил модны сүү зэрэг ургамлын гаралтай ундаагаар хийдэг.

Орчин үеийн Хорчата

Өнөөдөр хорчата нь дэлхийн олон оронд алдартай ундаа хэвээр байна. Үүнийг кафе, ресторанаас олж болно, мөн хүнсний дэлгүүрүүдэд ихэвчлэн зарагддаг. Зарим хүмүүс янз бүрийн жор, арга техникийг ашиглан өөрсдөө гар хийцийн хорчата хийдэг.

Хорчатагийн тухай хөгжилтэй баримтууд

• Хорчатаг заримдаа Валенси хэлээр "orxata", Мексик хэлээр "agua fresca de arroz", англиар "agua de horchata" гэж нэрлэдэг.
• Лорен Аллен өөрийн блогтоо "Эхнээс нь илүү амттай" хэмээх жинхэнэ гар хийцийн хорчата хэрхэн хийх талаар видео нийтэлжээ.
• Хорчата нь нэг үйлчлэлд 200-300 калори илчлэгтэй байдаг гэж үздэг.
• Зарим хүмүүс гахайн утсан мах эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнтэй хорчатагаар хооллодог.
• Испанийн Валенсиа дахь Хорчатера де Санта Каталина нь 1836 оноос хойш үйл ажиллагаа явуулж буй алдартай хорчата дэлгүүр юм.
• МЭӨ 4000 оны үеийн Египетийн булшнаас хорчататай төстэй ундааны үлдэгдэл олджээ.

Амазэкийг хоолны дэглэмдээ хэрхэн оруулах вэ

• Амазэкийг таны сонголтоос хамааран халуун эсвэл хүйтэн амталж болно.
• Амазака халуун ундаа бэлтгэхийн тулд тогоонд эсвэл цахилгаан данх ашиглан халаахад л хангалттай.
• Хүйтэн ундаа уухын тулд амазакаг мөсөн дээр асгаж эсвэл дуртай жимстэйгээ хольж сэргээгч смүүти хийж болно.
• Гайхамшигт цайны халбага матча нунтаг нэмбэл өвөрмөц, амттай matcha латте хийж болно.
• Амазэкийг дуртай смүүтидээ сүүний орлуулалт болгон эсвэл салатанд амтлагч болгон ашиглаж болно.

Жор дээр Amazake ашиглах

• Амазака нь глюкоз агуулдаг бөгөөд уламжлалт амтлагчдад ихэвчлэн байдаг хөгц байхгүй тул жороор амтлагч болгон ашиглаж болно.
• Үүнийг жороор элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар орлуулж, баялаг, өвөрмөц амтыг нэмж болно.
• Амазэкийг хүнсний ногоо эсвэл маханд зориулж даршилсан холимог хийж, чихэрлэг, амттай амтыг нэмж болно.
• Мисо шөлөнд амазакэ нэмбэл түүний гүйцэтгэлийг мэдэгдэхүйц сайжруулж, өдрийн хоолондоо маш сайн нэмэлт болно.
• Amazake нь элсэн чихэр эсвэл сүүг орлуулж, жигнэмэгийн зориулалтаар ашиглаж болох бөгөөд энэ нь эхлэгчдэд илүү эрүүл, илүү тохиромжтой сонголтыг бий болгодог.
• Амазакийг жороор хэрхэн ашиглах зарим жишээ энд байна.

– Амазакийг шар буурцаг сумс, цагаан гаатай хольж мах, хүнсний ногооны амтат маринад хийж болно.
– Амтат, өтгөн гар хийцийн цөцгийтэй болохын тулд овъёос эсвэл бүйлсний сүүндээ гайхалтай хутгана.
– Өөрийн дуртай смүүти дээрээ гайхалтай хурдан бөгөөд хялбар аргаар амттан хийж ашиг тусыг нь хүртээрэй.
– Амазакаг цуу болон дуртай амтлагчтайгаа хольж өвөрмөц амттай ногоо, жимсний салат хийж бүтээгээрэй.

Хорчатагаас хэрхэн таашаал авах вэ: Зөвлөмж ба заль мэх

Хэрэв та эхнээс нь хорчата хийхийг хүсвэл дараах энгийн жорыг дагаарай.

• 1 аяга цагаан будааг 8-аас доошгүй цагийн турш усанд дэвтээж, нэг шөнийн дотор байлгавал зохимжтой.
• Будаагаа шавхан, 4 аяга устай хутгагч руу хийнэ.
• 1/4 аяга элсэн чихэр, 1/2 цайны халбага нунтагласан шанцай, 1/2 цайны халбага ванилийн ханд нэмнэ.
• Холимог жигд болтол холино.
• Бяслагны даавуу эсвэл нарийн торон шигшүүрээр хийсэн хольцыг том аяганд хийнэ.
• Өөрийн сонголтоос хамааран 1 аяга сүү эсвэл шар буурцагтай сүүг хийж хутгана.
• Үйлчлэхээсээ өмнө хорчатаг дор хаяж 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хорчатагаа тохируулах

Хэдийгээр уламжлалт жор нь маш сайн эхлэлийн цэг боловч өөрийн амтанд тохируулан хорчатагаа тохируулах олон арга бий. Хэд хэдэн санаанууд энд байна:

• Халуун ногоотой цохилтонд бага зэрэг цагаан гаа нэмнэ.
• Амтлаг болгохын тулд нэг халбага мисо зуурмагийг холино.
• Даршилсан гахайн утсан махыг утаатай амттай болгохын тулд хутгана.
• Хорчатагаа мөсөн шоо болгон хөлдөөж, зуны амтыг сэргээнэ.

Хоол хийхэд Хорчата ашиглах

Хорчата бол олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэж болох олон талын найрлага юм. Таныг эхлүүлэх зарим санаанууд энд байна:

• Дуртай хуушуур эсвэл вафлины жороор сүүний оронд хорчата хэрэглээрэй.
• Өглөөний смүүтидээ хорчата нэмээд амтлаг, өтгөн амттай болно.
• Хорчатаг өтгөн шөл эсвэл соусын суурь болгон хэрэглээрэй.
• Хорчатаг хар шоколадтай хольж, муудсан амттан болгон хийнэ.

Хорчатаг зөв сонгох

Бүх хорчата адилхан бүтээгддэггүй. Хорчата сонгохдоо дараах хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Байгалийн орц найрлагаар хийгдсэн, хиймэл амт, хадгалалтын бодис агуулаагүй эсэхийг шалгахын тулд орцын жагсаалтыг шалгана уу.
• Чихэрлэг байдлын түвшинг анхаарч үзээрэй - зарим хорчата маш амттай байдаг бол зарим нь илүү нарийн байдаг.
• Өндөр чанартай будаагаар хийсэн, бүдүүн ширхэгтэй хорчата хай.
• Хугацаа дуусах хугацааг шалгаж, хөргөгчинд зөв хадгална уу.

Альтернатив Хорчата орлуулагч

Хэрэв та орон нутгийнхаа хүнсний дэлгүүрээс хорчата олж чадахгүй бол өөр орлуулагчийг туршиж үзэх боломжтой.

• Японы уламжлалт цагаан будааны ундаа болох Амазака нь будаа, ус, кожи ферментийг хослуулан хорчататай төстэй чихэрлэг, зөөлөн ундаа үүсгэдэг.
• Цагаан будааны сүү нь цагаан будаа, усаар хийсэн сүүн бүтээгдэхүүнгүй бүтээгдэхүүн юм.
• Кокосын сүү нь олон хорчата жор хийхэд тохиромжтой өтгөн, амттай хувилбар юм.

Хорчатагийн тогоочийн хэрэгсэл

Хэрэв та гэртээ хорчата хийх талаар нухацтай бодож байгаа бол өндөр чанартай холигч худалдаж авах нь үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Будаа, шанцай зэрэг хатуу найрлагатай холигчийг хайж олоорой, мөн хольцын бүтцийг хянахад туслах хурдны тохируулгатай. Том, цэвэрлэхэд хялбар лонхтой хутгагч нь бас давуу тал болно.

Дүгнэлт

Эдгээр хоёр ундааны ялгаа нь нарийн боловч мэдэгдэхүйц юм. Аль аль нь халуун өдөр сэрүүн ундаа уухад тохиромжтой сонголт боловч хорчата АНУ-д олоход арай хялбар байдаг. 

Хэрэв та байгалийн гаралтай чихэрлэг амтлагч хайж байгаа бол гайхалтай амттанг сонгох нь зүйтэй. Энэ нийтлэл танд хэрэг болсон гэж найдаж байна!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.