Амилопектин гэж юу вэ? Ашиг тус, бүтэц, үйл ажиллагаа, хэрэглээг тайлбарлав

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 1 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Амилопектин бол глюкозын молекулуудын урт гинжээс бүрдсэн полисахарид юм. Энэ нь ургамалд байдаг нэг төрлийн цардуул юм. Энэ нь цардуулын гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд түүний тал орчим хувийг бүрдүүлдэг.

Энэхүү гарын авлагад би танд энэхүү нарийн төвөгтэй нүүрс усны талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг хэлэх болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Амилозын тухай ойлголт: Нийлмэл нүүрс ус

Амилоз глюкозын молекулуудын шугаман гинжин хэлхээнээс бүрдэх полисахаридын нэг төрөл юм. Энэ нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус гэж тооцогддог бөгөөд ургамалд агуулагддаг үндсэн хоёр төрлийн цардуулын нэг бөгөөд нөгөө нь амилопектин юм. Амилоз нь полимер бөгөөд энэ нь гликозидын холбоогоор холбогдсон глюкозын молекулуудын олон нэгжээс бүрддэг гэсэн үг юм.

Амилоз нь амилопектинээс юугаараа ялгаатай вэ?

Амилоз ба амилопектин нь хоёулаа цардуулын төрөл боловч тэдгээр нь хэд хэдэн үндсэн аргаар ялгаатай байдаг.

• Бүтэц: Амилоз нь глюкозын молекулуудын урт шугаман гинжээс бүрддэг бол амилопектин нь глюкозын молекулуудын шугаман болон салаалсан гинжээс бүрддэг.
• Уусах чадвар: Амилоз нь усанд сайн уусдаг бол амилопектин нь бага уусдаг.
• Хоол боловсруулах чадвар: Амилоз нь шугаман бүтэцтэй тул амилопектиныг бодвол илүү удаан шингэдэг бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг тогтвортой байлгаж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Амилопектины бүтцийн найрлага

Амилопектины бүтэц нь нарийн төвөгтэй бөгөөд түүний шинж чанар, хоол боловсруулахад чухал нөлөө үзүүлдэг. Түүний бүтэцтэй холбоотой зарим гол зүйлийг энд дурдав.

• Амилопектин нь альфа-1,4 гликозидын холбоогоор холбогдсон глюкозын хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд шугаман гинжийг үүсгэдэг.
• Салбарлалт нь глюкозын 24-30 нэгж тутамд тохиолддог бөгөөд альфа-1,6 гликозидын холбоо нь богино гинжийг гол гинжтэй холбодог.
• Богино гинжний урт нь маш олон янз байдаг тул амилопектин нь маш гетероген молекул болдог.
• Салбарлах цэгүүдийн тоо болон богино гинжний урт нь амилопектины ерөнхий бүтэц, мөн уусах чадвар, талст шинж чанар, энергийн агууламжид ихээхэн нөлөөлдөг.
• Амилопектины салаалсан бүтэц нь амилозын шугаман бүтцээс эрс ялгаатай өндөр салаалсан мод шиг молекулыг үүсгэдэг.
• Амилопектины бүтэц нь түүний хоол боловсруулахад нөлөөлдөг. Салбарын бүтэц нь ферментийн нөлөөгөөр гидролиз хийхэд илүү тэсвэртэй болгодог бөгөөд энэ нь амилозоос илүү глюкозын молекулуудад задрахад удаан хугацаа шаарддаг гэсэн үг юм.

Амилопектиныг амилозтой хэрхэн харьцуулах вэ?

Амилоз ба амилопектин нь цардуулын бүрэлдэхүүн хэсэг боловч тэдгээр нь бүтцийн найрлага, шинж чанараараа ихээхэн ялгаатай байдаг. Энд зарим гол ялгаанууд байна:

• Амилоз нь альфа-1,4 гликозидын бондоор холбогдсон глюкозын нэгжүүдээс тогтсон шугаман полимер бол амилопектин нь альфа-1,6 гликозидын холбоогоор үндсэн гинжтэй холбогдсон олон тооны богино гинж агуулсан салаалсан полимер юм.
• Амилоз нь усанд уусдаг бол амилопектин нь уусдаггүй.
• Амилоз нь амилопектиныг бодвол илүү талст агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь ферментийн нөлөөгөөр гидролизд тэсвэртэй, глюкозын молекулуудад задрахад удаан хугацаа шаардагддаг гэсэн үг юм.
• Амилозын энергийн агууламж ойролцоогоор 4 ккал/г байдаг бол амилопектин нь ойролцоогоор 3.8 ккал/г агуулдаг.

Одоогийн судалгаа юунд чиглэж байна вэ?

Амилопектинтэй холбоотой судалгаа нь түүний хоолны дэглэм, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг ойлгоход чиглэгддэг. Амилопектинтэй холбоотой судалгааны зарим сэдвүүд энд байна.

• Амилопектины цусан дахь глюкозын түвшин ба инсулины хариу урвалд үзүүлэх нөлөө.
• Амилопектиныг биеийн тамирын дасгал хийхэд эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглах боломж.
• Төрөл бүрийн амилопектины хоол боловсруулах, бодисын солилцоонд үзүүлэх нөлөө.
• Амилопектины гэдэсний бичил биет болон эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө.

Ерөнхийдөө амилопектины бүтэц нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд цардуулын гарал үүсэл, төрлөөс хамааран харилцан адилгүй байдаг. Түүний салаалсан бүтэц нь амилозын шугаман бүтцээс эрс ялгаатай маш олон төрлийн молекулыг үүсгэдэг. Амилопектины бүтэц нь түүний шинж чанар, хоол боловсруулалт, эрүүл мэндэд үзүүлэх болзошгүй нөлөөнд нөлөөлдөг.

Амилопектины үүрэг

Амилопектин нь бие махбодид хуримтлагдсан нүүрс усны үндсэн хэлбэр бөгөөд эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Бие махбодид эрчим хүч шаардлагатай үед глюкозын молекулуудын хоорондын холбоо тасарч, глюкозыг бие махбодид ашиглахаар ялгаруулдаг. Энэ процессыг гликогенолиз гэж нэрлэдэг.

Амилопектин нь биеийн тамирын гүйцэтгэлийг хэрхэн сайжруулдаг вэ?

Амилопектин нь гликемийн өндөр индекстэй нүүрс ус бөгөөд энэ нь глюкоз руу хурдан задарч, цусанд шингэдэг гэсэн үг юм. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь бие махбодийг эрчим хүчний хурдан эх үүсвэрээр хангах замаар спортын гүйцэтгэлийг сайжруулдаг.

Амилопектины төрлүүд

Төрөл бүрийн амилопектин байдаг, үүнд:

• Нарийн амилопектин: Энэ төрлийн амилопектин нь судалгааны дэвшилтэт аргуудыг ашиглан тусгаарлагдсан бөгөөд өндөр салаалсан байдаг.
• Энгийн амилопектин: Энэ төрлийн амилопектин нь цардуул ихтэй ихэнх хоолонд агуулагддаг бөгөөд нарийн амилопектинээс бага салаалсан байдаг.

Амилопектиныг хоолны дэглэмд хэрхэн оруулах вэ?

• Төмс, будаа, гоймон зэрэг цардуул ихтэй хоол идээрэй
• Эрдэнэ шиш, вандуй зэрэг хүнсний ногоог чанаж болгоно
• Шошгон дээр байгаа амилопектин агуулсан хоол хүнс, тухайлбал спортын ундаа, энергийн баар зэргийг хайж олоорой

Амилопектин хэрэглэхэд ямар нэгэн сөрөг нөлөө бий юу?

Амилопектиныг хэт их хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдацтай нэмэгдүүлж, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Амилопектиныг бага хэмжээгээр хэрэглэж, уураг, эслэг зэрэг бусад шим тэжээлтэй тэнцвэржүүлэх нь чухал юм.

Амилопектины талаар байнга асуудаг асуултууд

Амилоз ба амилопектин нь ургамлын гаралтай цардуулын молекулуудын төрөл юм. Тэдний гол ялгаа нь бүтэц юм. Амилоз нь глюкозын нэгжүүдийн шулуун гинжин полимер байдаг бол амилопектин нь глюкозын нэгжүүдийн салаалсан полимер юм. Амилопектин нь амилозоос илүү глюкозын нэгжийг агуулдаг тул илүү том молекул болдог.

Ямар хоолонд амилопектин агуулагддаг вэ?

Амилопектин нь олон төрлийн хоолонд агуулагддаг, үүнд:

• Төмс, эрдэнэ шиш, вандуй зэрэг цардуул ихтэй хүнсний ногоо
• Улаан буудай, будаа, овъёос зэрэг үр тариа
• Шош, сэвэг зарам зэрэг буурцагт ургамал
• Талх, гоймон, үр тариа зэрэг боловсруулсан хоол хүнс

Амилопектин нь усанд уусдаг уу?

Тийм ээ, амилопектин нь усанд уусдаг. Учир нь амилопектины салаалсан бүтэц нь усны молекулуудыг глюкозын нэгжийн хооронд байрлуулж, молекулыг задалж, уусахад хялбар болгодог.

Амилопектин нь ургамалд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?

Амилопектин бол ургамлаас глюкозыг эрчим хүч болгон хадгалах зорилгоор үйлдвэрлэдэг цардуулын нэг төрөл юм. Энэ нь ургамлын эсэд хадгалагддаг бөгөөд шаардлагатай үед задалж, эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглаж болно.

Амилопектин нь бусад төрлийн цардуулаас илүү сайн уу?

Төрөл бүрийн цардуул нь бие махбодид өөр өөр нөлөө үзүүлдэг тул энэ асуултад тодорхой хариулт байхгүй байна. Гэсэн хэдий ч зарим мэргэжилтнүүд амилопектин нь биед илүү амархан шингэж, шингэдэг тул бусад төрлийн цардуулаас илүү сайн байдаг гэж үздэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх амилопектиныг орлуулагч ямар бодис байдаг вэ?

Хэрэв та хоол хүнсэндээ амилопектиныг байгалийн орлуулагч хайж байгаа бол хэд хэдэн сонголтыг авч үзэх хэрэгтэй.

• Сумны нунтаг
• Тапиока цардуул
• Төмсний цардуул
• Эрдэнэцэцэг

Эдгээр орлуулагчийг амилопектины оронд хэрэглэхийг шаарддаг жороор хэрэглэж болно.

Амилопектин эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ?

Амилопектин нь өөрөө эрүүл мэндэд ямар нэгэн онцгой ач холбогдол өгдөггүй ч энэ нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангадаг нэг төрлийн нүүрс ус юм. Нэмж дурдахад зарим судалгаагаар амилопектин агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин гэх мэт эрүүл мэндийн зарим нөхцөл байдлын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.

Амилопектинд хэдэн калори байдаг вэ?

Амилопектин нь нүүрс усны нэг төрөл бөгөөд бүх нүүрс усны нэгэн адил грамм тутамд 4 калори агуулдаг. Амилопектин агуулсан хүнсний калорийн тоо нь түүнд агуулагдах амилопектины хэмжээ болон хоолонд агуулагдах бусад шим тэжээлээс хамаарна.

Амилопектин идэх хамгийн сайн арга юу вэ?

Амилопектин нь олон төрлийн хоолонд агуулагддаг тул идэх "хамгийн сайн" арга байхгүй. Гэсэн хэдий ч амилопектин (эсвэл ямар ч төрлийн нүүрс ус) хэт их хэрэглэх нь жин нэмэх болон бусад эрүүл мэндийн асуудалд хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Дундаж америк хүн өдөрт 6-9 цайны халбага элсэн чихэр нэмж хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд үүнд бүх төрлийн нүүрс ус орно.

Амилопектинаас зайлсхийх зарим шалтгаан юу вэ?

Амилопектин нь олон төрлийн хоол хүнсний байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг учраас зайлсхийх тодорхой шалтгаан байхгүй. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс янз бүрийн шалтгааны улмаас амилопектин (эсвэл бусад төрлийн цардуул) агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс татгалзаж болно, тухайлбал:

• Нүүрс ус багатай хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх
• Жингээ хасах гэж оролдож байна
• Цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах

Амилопектин таны нүд, арьсыг хэрхэн хамгаалах вэ?

Амилопектин нь лютеин хэмээх нэг төрлийн антиоксидант агуулдаг бөгөөд энэ нь нүд, арьсны эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой каротиноид юм. Лютеин нь цэнхэр гэрлийн нөлөөллөөс нүдийг хамгаалахад тусалдаг тул "нүдний витамин" гэж нэрлэдэг. Энэ нь арьсны эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь арьсыг хэт ягаан туяаны нөлөөнөөс хамгаалахад тусалдаг.

Би амилопектины талаар хэрхэн илүү ихийг мэдэх вэ?

Хэрэв та амилопектины талаар илүү ихийг мэдэхийг сонирхож байгаа бол танд олон нөөц бий. Зарим сонголтууд орно:

• Хоол тэжээл, хүнсний шинжлэх ухааны талаар мэдээлэл өгдөг вэб сайтад зочлох
• Таны калори болон шим тэжээлийн хэрэглээг хянах програмуудыг татаж байна
• Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest зэрэг нийгмийн мэдээллийн платформ дээрх мэргэжилтнүүдийг дагах
• Хоол хүнс, хоол тэжээлийн талаархи нийтлэл, ном унших

Дүгнэлт

Амилопектин: Ургамлаас олддог нийлмэл нүүрс ус бөгөөд голчлон энерги хадгалах молекул болгон ашигладаг. Энэ нь α-1,4 гликозидын бондоор холбогдсон глюкозын молекулуудын урт шугаман гинжээс бүрддэг. Өндөр зохион байгуулалттай, салаалсан бүтэцтэй. Энэ нь төмс, будаа зэрэг цардуул ихтэй хоолонд агуулагддаг. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг тогтвортой байлгах, цатгалан мэдрэх, жингээ зохицуулахад туслах гайхалтай арга юм. Тиймээс, дараагийн удаад та нарийн төвөгтэй нүүрс ус хайж байгаа бол амилопектин уу!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.