Ази дахь шөл: Япон, Солонгос, Тайландын хоол хийхэд хэрэглэдэг янз бүрийн төрлүүдийн талаархи гарын авлага.

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч Зургадугаар сард 20, 2022-г шинэчилнэ үү

Азичууд шөлөнд дуртай. Энэ нь тэдний дуртай олон хоолны үндэс болдог. Азид үүнийг хэрхэн ашигладаг вэ?

Шөл нь мах, загас, хүнсний ногоог амтлагчаар буцалгаад гаргаж авдаг шингэн юм. Энэ нь шөл, шөл, соусын суурь юм. Үүнийг эхнээс нь хийж эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Энэ бол алдартай бүрэлдэхүүн хэсэг Азийн хоолонд.

Энэ нийтлэлд би шөл гэж юу болох, Азийн хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг талаар тайлбарлах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Шөл: Азийн хоолны үндсэн барилгын материал

Шөл нь мах, хүнсний ногоо, яс зэрэг орцуудыг усанд буцалгаснаар үүсдэг амттай шингэн юм. Энэ нь Азийн хоол хийх гол зүйл бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Шөлийг ихэвчлэн шөл, шөл, соус, грависын суурь болгон ашигладаг. Энэ нь рамен, фо, халуун тогоо зэрэг Азийн алдартай олон төрлийн хоолны гол найрлага юм.

Ази дахь шөлний түүх

Шөл нь олон мянган жилийн турш Азийн хоолны нэг хэсэг байсаар ирсэн. Энэ нь олон төрлийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага гэж тооцогддог бөгөөд Азийн янз бүрийн оронд хэрэглэдэг янз бүрийн төрлийн шөл хоорондын ялгааг авч үзэх нь зүйтэй юм. Жишээлбэл, Японд мисо шөл алдартай бол Хятадад галт цагаан гаа, сонгины шөл алдартай. Шөл хийх арга нь улс орон бүрт харилцан адилгүй байдаг ч усанд орц найрлагыг нь буцалгах үндсэн үйл явц ижил хэвээр байна.

Азийн хоолонд хэрэглэдэг шөлний төрлүүд

Азийн хоолонд маш олон төрлийн шөл хэрэглэдэг бөгөөд үүнд:

• Гахайн махны шөл: Гахайн яс болон бусад орцоор хийсэн баялаг, амттай шөл. Энэ нь ихэвчлэн рамен болон бусад гоймонтой хоолонд хэрэглэгддэг.
• Үхрийн махны шөл: Үхрийн яс болон бусад орцоор хийсэн хар, амттай шөл. Энэ нь ихэвчлэн шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
• Тахианы махны шөл: Тахианы яс болон бусад орцоор хийсэн хөнгөн, амттай шөл. Энэ нь ихэвчлэн шөл, сүмс хийхэд хэрэглэгддэг.
• Мисо шөл: Мисо зуурмаг болон бусад орцоор хийсэн чихэрлэг амттай шөл. Энэ нь Японы хоолонд ихэвчлэн хэрэглэгддэг.
• Хүнсний ногооны шөл: Төрөл бүрийн хүнсний ногоо болон бусад орцоор хийсэн цагаан хоолтон шөл. Энэ нь маханд суурилсан шөлийг орлуулагч бөгөөд ихэвчлэн веган хоолонд хэрэглэдэг.

Шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ

Шөл бэлтгэх нь хялбар боловч бага зэрэг цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Шөл хийх үндсэн жор энд байна.

• Орцыг нь цавчих: Мах, ногоо болон бусад орцуудаа жижиглэн хэрчинэ.
• Том саванд орцуудаа хийнэ: Том саванд орцуудаа нэмээд усаар таглана.
• ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах: Савыг буцалгаад буцалгаад галаа багасгаж буцалгана.
• Үүнийг буцалгана уу: Шөлийг хэдэн цагийн турш буцалгаж, амтыг нь бий болгоно.
• Шөлийг шүүнэ: Шөлийг шүүж, хүнсний хэсгүүдийг зайлуулж, хөргөнө.
• Шөлийг хадгалах: Шөлийг хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгална.

Шөлний тухай тэмдэглэл

• Шөлийг мах, хүнсний ногоо, яс гэх мэт олон төрлийн орцоор хийж болно.
• Шөлийг буцалгах хугацаа нь жор болон хүссэн амтаас хамаарч өөр өөр байж болно.
• Шөлийг шөл, шөл, соус, грависын суурь болгон ашиглаж болно.
• Шөл нь рамен, фо, халуун тогоо зэрэг олон алдартай Азийн хоолны гол найрлага юм.
• Хүнсний ногооны шөл нь маханд суурилсан шөлийг орлуулагч бөгөөд ихэвчлэн веган хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Хятад хоолонд хэрэглэдэг олон төрлийн шөлийг судлах

Хятад хоолны тухай ярихад шөл нь олон аяганд амт нэмдэг зайлшгүй чухал, олон талын найрлага юм. Хятад шөл бэлтгэх үндсэн арга нь үхрийн мах, тахианы яс, сонгино, цагаан гаа болон бусад ногоог хэдэн цагийн турш буцалгаж, амт, тунгалаг байдлыг нь гаргаж авдаг. Хятад шөлний гол найрлага нь:

• Үхрийн мах эсвэл тахианы яс
• Сонгино
• Ginger
• хүнсний ногоо

Хагалах, зүсэх үндсэн техникүүд

Хятад шөлний найрлагыг жижиглэн хэрчсэнээр хүссэн амт, тунгалаг байдалд хүрэх гол алхам болно. Санаж байх ёстой зарим чухал техникүүд энд байна:

• Сонгино, цагаан гаа амтыг нь гаргахын тулд жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
• Хүнсний ногоо жигд чанаж болгохын тулд нимгэн зүснэ.
• Найрлагыг нь буталж, гашуун, хуурай хэсгүүдийг гаргахгүйн тулд хурц хутга ашиглана.

Шөлийг шүүж хадгалах хамгийн сайн арга

Шөлийг шүүнэ гэдэг нь аливаа хольцыг зайлуулж, тунгалаг, амттай шөлийг олж авах чухал алхам юм. Хятад шөлийг шүүж, хадгалах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

• Шөлийг нарийн торон шүүлтүүр эсвэл бяслагны даавуугаар шүүж, бүх хатуу бодисыг зайлуулна.
• Шөлийг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид саванд хадгалахын өмнө хөргөнө.
• Шөлийг хөргөгчинд хадгалсан бол хэдхэн хоногийн дотор, хөлдөөгчид хадгалсан бол хэдэн сарын дотор хэрэглээрэй.

Шөл хэрэглэдэг өөр өөр хоол

Хятад шөл нь олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэж болох олон талын найрлага юм. Хятад шөл агуулсан зарим алдартай хоолыг энд оруулав.

• Гоймонтой шөл: Нимгэн шулуун гоймон, үхрийн мах эсвэл тахианы махаар хийсэн амттай шөл зэргийг багтаасан сонгодог хятад хоол.
• Өндөгний дуслын шөл: зодуулсан өндөг, тахианы шөл зэргийг багтаасан хурдан бөгөөд хялбар шөл.
• Шарсан будаа: Чанасан будаа, хүнсний ногоо, мах зэргийг багтаасан хятад хоол бөгөөд тахианы мах эсвэл ногооны шөлтэй хамт чанаж болгосон.
• Бок Чой шөл: Бок чой, тахианы эсвэл ногооны шөл агуулсан энгийн шөл.
• Шар гоймонтой шөл: Шар гоймон, үхрийн мах эсвэл тахианы мах, сонгино, цагаан гаагаар хийсэн амттай шөл зэргийг багтаасан Азийн алдартай хоол.

Япон шөл: Амттай тавагны мөн чанар

Шөл нь олон төрлийн хоол хийх суурь болдог тул Японы хоолны салшгүй хэсэг юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн шингэний найрлагад буцалгаж эсвэл жигнэх замаар хийж, амттай, тэжээллэг шөлтэй болгодог. Япон шөлний найрлагад ихэвчлэн шар буурцаг сумс, давс, бусад амтлагч ордог бөгөөд энэ нь аяга тавагны амтыг нөхөх өвөрмөц амтыг өгдөг.

Бэлтгэл ба жишээ

Японы шөлийг бэлтгэхэд цаг хугацаа, тэвчээр шаардагддаг боловч эцсийн үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Япон хоолны хамгийн түгээмэл шөл бол даши, рамен шөл юм. Даши бол комбу (хатаасан бор замаг) ба катсуобүши (хатаасан bonito ширхэг) -ээр хийсэн үндсэн шөл бөгөөд рамен шөлийг гахайн яс, тахианы яс болон бусад орцоор хийдэг. Япон шөл хэрэглэдэг хоолны зарим жишээнд:

• Мисо шөл: Даши болон мисо зуурмагаар хийсэн Японы уламжлалт шөл, ихэвчлэн дүпү, далайн байцаагаар үйлчилдэг.
• Сукияаки: Нимгэн хэрчсэн үхрийн мах, хүнсний ногоо, дүпүгээр хийж, амтлаг, амттай шөлөөр чанаж болгосон халуун тогоо.
• Шабу-шабу: Нимгэн хэрчсэн мах, хүнсний ногоог буцалж буй шөлөнд хийж, ихэвчлэн шар буурцагны соус, сакэгаар амталдаг японы халуун тогоотой хоол.

Амталсан амтлагч

Япон шөлийг ихэвчлэн амталж, давс болон бусад амтлагчийн хэмжээг бэлтгэсэн тавагнаас хамааран тохируулдаг. Шөлний амтыг цагаан гаа, сармис, саке гэх мэт бусад орцуудыг нэмснээр сайжруулж болно. Япон шөлийг зөвхөн шөл, шөлний суурь болгон ашигладаггүй, мөн сүмс, маринад хийхэд шингэн суурь болгон ашигладаг.

Солонгос хоолны шөл: Амттай тэнгис

Солонгос хоол нь тод амт, өвөрмөц найрлагатай гэдгээрээ алдартай. Шөл нь солонгос хоол хийхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд олон шөл, шөл, соусын үндэс суурь болдог. Далайн хоолноос үхрийн мах хүртэл солонгос шөл нь ямар ч солонгос гал тогоонд зайлшгүй байдаг.

Далайн хоолны шөл

Далайн хоол нь солонгос хоолны гол бүтээгдэхүүн бөгөөд бусад орцын амтыг гаргахын тулд далайн хоолтой шөлийг ихэвчлэн ашигладаг. Далайн хамгийн энгийн шөлийг хатаасан анчоус, бор замаг, поллокоор хийдэг. Эдгээр орцуудыг буцалгаад буцалгаж, олон солонгос хоолонд хэрэглэдэг баялаг, амттай шөлийг бий болгодог.

• Хатаасан анчоус нь солонгос шөлний нийтлэг найрлага бөгөөд умамигийн баялаг амтыг өгөхөд хэрэглэгддэг.
• Бор замаг бол иодоор баялаг далайн замагны төрөл бөгөөд шөлөнд нарийн амтат амт нэмдэг.
• Поллок бол солонгос хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг загасны төрөл бөгөөд шөлөнд гүн гүнзгий амт нэмдэг.

Хүнсний ногооны шөл

Хүнсний ногооны шөл нь махан шөлийг орлуулж, солонгос хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг. Солонгос ногооны шөлийг олон төрлийн шинэхэн бүтээгдэхүүн, хатаасан орц найрлагаар хийдэг.

• Сонгино, сармис, лууван зэрэг шинэ ногоог солонгос ногооны шөлөнд ихэвчлэн хэрэглэдэг.
• Шиитаки мөөг, хатаасан анчоус зэрэг хатаасан орц найрлагыг умамигийн баялаг амтыг өгөхөд ашигладаг.

Товчлол ба зөвлөмжүүд

• Солонгосын хүнсний дэлгүүрүүд бэлэн шөл болон хоол хийхэд ашиглаж болох шөл зардаг.
• Тунгалаг, цэвэр шөлтэй байхын тулд буцалж буй шөлний дээд хэсэгт байгаа хөөсийг нь авч хая.
• Солонгос шөлийг хөлдөөгчид удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
• Солонгос шөлийг япон даши эсвэл хятад тахианы шөлийг жороор орлуулж болно.

Тайландын шөл: Халуун ногоотой, амттай аялал

Тайландын хоол нь тод амтаараа алдартай бөгөөд шөл нь үл хамаарах зүйл биш юм. Тайландын шөлөнд ихэвчлэн хэрчсэн цагаан сонгино, цагаан гаа, нимбэгний өвс зэргийг хэрэглэдэг. Эдгээр найрлагыг бүрхэхийн тулд ус нэмээд удаан буцалгаж, нарийн шөл болгон хувиргана. Тайландын шөл нь шинэхэн чинжүү нэмсэнээс гаралтай халуун ногоотой гэдгээрээ алдартай.

Сайн шөлний нууц

Сайн Тайланд шөлний нууц нь ашигласан найрлагын чанарт оршдог. Орон нутгийн зах дээр дэлгүүр хэсэхдээ аль болох шинэхэн зүсмэл мах, далайн хоолыг хайж олох хэрэгтэй. Чили нь маш халуун байдаг тул болгоомжтой байх нь чухал юм. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дасаагүй бол жижиг хэсгүүдээс эхэлж, халуунд дасах тусам хэмжээг нь аажмаар нэмэгдүүлэх нь дээр.

Жор

Тайландын шөл хийх нь хэд хэдэн алхам шаарддаг боловч үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Энд танд эхлэх жор байна:

Орц:

• 2 фунт тахиа эсвэл үхрийн мах
• 1 сонгино, хэрчсэн
• 1 ширхэг цагаан гаа, хэрчсэн
• Нимбэгний өвсний 2 иш, хэрчсэн
• 4-6 шинэхэн чинжүү, хэрчсэн
• Ус
• Солт

Зааварчилгаа:
1. Савтай ус буцалгана.
2. Тахианы мах эсвэл үхрийн мах нэмээд 10-15 минут буцалгана.
3. Махаа аваад хойш тавь.
4. Саванд сонгино, цагаан гаа, нимбэгний өвс, чинжүү нэмнэ.
5. 30 минутын турш буцалгана.
6. Махаа буцаан саванд хийж, дахин 30 минут буцалгана.
7. Давстай амталж амтална.

Хадгалалт ба хэрэглээ

Тайландын шөлийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж эсвэл удаан хадгалахын тулд хөлдөөж болно. Эдгээр нь Тайландын хоолны нийтлэг найрлага бөгөөд олон ресторан, дэлгүүрээс олж болно. Тайландын шөлийг шөл, карри, шарсан төмс зэрэг олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг. Тэд мөн Том Юм, Том Ха Гай зэрэг гоймонтой хоол хийх алдартай суурь юм.

Эцсийн дүгнэлт

Тайландын шөл нь халуун ногоотой, амттай хоолонд дуртай хүн бүрийн заавал идэх ёстой зүйл юм. Тэд өмнөх хэсгүүдэд олдсон хүнд шөлтэй харьцуулахад илүү хөнгөн, хялбар хувилбарыг санал болгодог. Тайландын шөлийг хоол хийхдээ ашиглахын ашиг тус төгсгөлгүй бөгөөд шинэ, сэтгэл хөдөлгөм хоол хийх боломж хязгааргүй юм. Тиймээс, дараагийн удаа Тайланд руу аялахдаа шөлөнд маш их зай хэмнэхээ мартуузай!

Филиппиний хоолонд хэрэглэдэг шөл: Амттай аялал

Филиппиний хоол нь далайн хоолонд дуртай гэдгээрээ алдартай бөгөөд далайн хоолтой шөл нь үл хамаарах зүйл биш юм. Энэ шөлийг ихэвчлэн сам хорхой, хавч, хясаа гэх мэт өөр өөр далайн хоолыг хослуулан хийдэг. Шөлийг цагаан гаа, шар буурцаг сумс, хэрчсэн сонгинотой хамт чанаж, амттай амтыг өгдөг. Дараа нь далайн хоолоор үйлчилж, шөл болгон иддэг эсвэл бусад далайн хоолонд үндэс болгон ашигладаг.

Гахайн мах, үхрийн махны шөл: сайхан хоол

Гахайн мах, үхрийн махны шөл нь Филиппин хоолны гол бүтээгдэхүүн юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн ясыг цагаан гаа, хэрчсэн сонгинотой хамт шөл нь баялаг, амттай болтол хэдэн цагийн турш буцалгаж бэлтгэдэг. Дараа нь шөлийг sinigang, nilaga зэрэг Филиппиний олон уламжлалт хоол хийхэд үндэс болгон ашигладаг. Эдгээр хоолыг ихэвчлэн будаагаар үйлчилж, амттай хоол болгон иддэг.

Тахианы мах, буурцагны ааруултай шөл: Эрүүл амттан

Тахианы мах, буурцагны ааруултай шөл нь эрүүл бөгөөд амттай Филиппиний алдартай шөл юм. Шөлийг тахианы ясыг цагаан гаа, хэрчсэн сонгинотой хамт буцалгаж бэлтгэдэг. Дараа нь шошны ааруулыг лууван, байцаа зэрэг зарим хүнсний ногооны хамт шөл рүү нэмнэ. Энэ шөл нь ихэвчлэн будаатай хамт үйлчилдэг бөгөөд уураг, хүнсний ногооны өдөр тутмын тунг авах гайхалтай арга юм.

Tofu Roll шөл: Японоос санаа авсан хоол

Дүпү өнхрөх шөл нь Япон хоолноос санаа авсан боловч Филиппиний амтанд тохируулан хийсэн хоол юм. Шөлийг цагаан гаа, хэрчсэн сонгинотой гахайн ясыг буцалгаж бэлтгэдэг. Дараа нь дүфүгийн өнхрүүлгийг шөлөнд лууван, байцаа зэрэг хүнсний ногооны хамт нэмнэ. Энэхүү хоолыг ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг бөгөөд Япон, Филиппин амтыг хослуулан мэдрэх сайхан арга юм.

Монголын халуун тогоо: Хуваалцсан туршлага

Набемоно гэгддэг монгол халуун тогоо нь Филиппин хоолны алдартай шөлөөр хийсэн хоол юм. Шөлийг ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн яс, цагаан гаа, хэрчсэн сонгино зэргийг хослуулан хийдэг. Дараа нь хооллогчид өөрсдийн мах, хүнсний ногоо, дүфү зэргийг ширээн дээр буцалж буй шөлөнд чанаж иднэ. Энэ хоолыг ихэвчлэн найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хуваалцдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнсээр холбох гайхалтай арга юм.

Дүгнэлт

Ингээд та бүхэнд Ази дахь шөлний товч түүх, түүнийг хэрхэн ашигладаг талаар товчхон өгүүлье. Энэ нь мах, хүнсний ногоо, ясыг буцалгаж гаргаж авдаг амттай шингэн бөгөөд Азийн хоолны гол бүтээгдэхүүн юм. Та үүнийг шөл, шөл, соусын суурь болгон ашиглаж болно, эсвэл өөрөө амтлах боломжтой. Тиймээс үргэлжлүүлээд үзээрэй!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.