Буррито: Түүх, төрөл зүйл болон бусад зүйлсийн шилдэг гарын авлага!

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 26, 2022-ийг шинэчилэв

Буррито гэж юу вэ? Буррито нь ихэвчлэн будаа, шош, мах, хүнсний ногоо агуулсан зөөлөн тортиллагаар хийсэн Мексикийн хоол юм.

"Буррито" гэдэг үг нь "илжиг" гэсэн утгатай испани "бурро" гэсэн үгнээс гаралтай. Бурритогийн гарал үүсэл нь тодорхойгүй байгаа ч Мексикийн Сьюдад Хуарес хотод үүссэн гэж үздэг. 

Энэ нийтлэлд би энэ амттай хоолны талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг танд өгөх болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Бурритогийн нууцыг задлах нь

Буррито нь цилиндр хэлбэртэй бага зэрэг наалдсан гурилаар хийсэн шарсан эсвэл уураар жигнэх тортиллагаас бүрддэг хоол юм. Дараа нь үхрийн мах, нунтагласан эсвэл шарсан мах, шош, бяслаг болон бусад амтат ломбо зэрэг олон төрлийн орцоор дүүргэдэг. Дараа нь буррито өнхрүүлэн битүүмжилж, зөөлөн, бүрэн амттай амтлагчийг бий болгодог.

Буррито хаанаас ирсэн бэ?

Буррито бол олон жилийн турш бий болсон Мексикийн хоол юм. "Буррито" гэдэг үг нь испани хэлээр "бяцхан илжиг" гэсэн утгатай бөгөөд буррито нь Мексикийн Сьюдад Хуарес хотын ажилчин ангийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол байсан тул ийм нэрийг авсан гэдэг. Буррито нь өдөр тутмын хоол байсан тул савлаж, явж байхдаа идэхэд хялбар байв.

Буррито яаж хийдэг вэ?

Буррито хийх нь хэд хэдэн энгийн алхмуудыг багтаасан баялаг бөгөөд нарийн төвөгтэй жор юм. Үүнийг хэрхэн хийснийг энд харуулав.

• Тортиллаг мах шарах эсвэл уурын зууханд халааж зөөлрүүлнэ.
• Үхрийн мах, буурцаг, бяслаг гэх мэт өөрийн сонгосон дүүргэлт, хуурсан ногоо гэх мэт нэмэлт орцуудыг нэмнэ.
• Битүү боодол үүсгэхийн тулд тортиллагаа өнхрүүлэн хажуу тийш нь оруулахаа мартуузай.
• Үйлчилж, таашаал аваарай!

Бурритог юу ийм амттай болгодог вэ?

Амттай бурритогийн нууц нь амт, бүтэцтэй хослуулсан байдаг. Зөөлөн тортилла нь амтат, халуун ногоотой эсвэл зөөлөн, цөцгийтэй дүүргэх төгс суурь болдог. Буурцаг, бяслаг нь өтгөн өтгөн бүтэцтэй болгодог бол үхрийн мах эсвэл бусад уураг нь амттай, сэтгэл ханамжтай амтыг өгдөг. Хэдхэн минутын дотор амталж болох амттай, сэтгэл ханамжтай хоолыг бий болгохын тулд эдгээр амтууд бүгд хамтдаа ажилладаг.

Бурритогийн алдартай хувилбарууд юу вэ?

Сонгодог буррито нь үхрийн мах, буурцаг, бяслагаар дүүрэн байдаг ч олон янзын болон ижил төстэй хоолыг олж болно. Зарим алдартай сонголтууд нь:

• Өндөг, гахайн мах, бяслагаар дүүргэсэн өглөөний буррито.
• Мексик, солонгос амтыг хослуулан өвөрмөц амттай солонгос буррито.
• Чубби буррито нь маш том хэмжээтэй, амттай дүүргэгээрээ алдартай Денверийн онцлог юм.

Та ямар ч төрлийн буррито сонгосон бай, нэг зүйл нь гарцаагүй: энэ нь танд таалагдах амттай, сэтгэл ханамжтай хоол байх болно.

Бурритосын гайхалтай түүх

Буррито бол дэлхий даяар алдартай болсон Мексикийн дуртай хоол юм. Бурритогийн гарал үүслийг анх үүссэн Мексикээс харж болно. "Буррито" гэдэг үг нь испани хэлээр "бяцхан илжиг" гэсэн утгатай бөгөөд энэ хоолыг хоол хүнс тээвэрлэхэд ашигладаг боодог амьтдын нэрээр нэрлэсэн гэж үздэг.

Бурритогийн гарал үүслийн талаар хэд хэдэн түүх байдаг ч хамгийн алдартай нь Хуан Мендес хэмээх гудамжны худалдагчийн тухай байдаг. Түүхээс үзвэл, Хуан Мексикийн хувьсгалын үеэр Сьюдад Хуарес хотод тако зардаг байжээ. Нэг өдөр тэрээр зөөвөрлөхөд хялбар болгох үүднээс ломбог гурилын тортиллад боож өгөхөөр шийджээ. Энэхүү шинэ бүтээл нь түүний үйлчлүүлэгчдэд таалагдаж, буррито гарч ирэв.

Бурритосын хөгжил

Шинэ бүтээл хийснийхээ дараа буррито Мексик даяар хурдан тархаж, бүс нутгийн алдартай хоол болжээ. Мексикийн өөр өөр бүс нутгууд бурритогийн өөр өөр хувилбаруудыг гаргаж, өвөрмөц дүүргэлт, бэлдмэлүүдээр хийсэн. Бүс нутгийн буррито сортуудын зарим нь:

• Юкатан буррито: Эдгээр буррито нь том, нимгэн тортиллагаар хийгдсэн бөгөөд кочинита пибил (удаан шарсан гахайн мах) болон даршилсан сонгинооор дүүргэдэг.
• Cuernavaca Burritos: Эдгээр бурритог жижиг, зузаан тортиллагаар хийж, шарсан шош, бяслаг, чинжүүгээр дүүргэдэг.
• Pueblo Burritos: Эдгээр бурритог эрдэнэ шишийн тортиллагаар хийж, шош, бяслаг, чинжүүгээр дүүргэдэг.

1900-аад оны эхээр буррито нь АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт алдартай болж, Мексикийн цагаачид түүнийг нутагшуулжээ. "Буррито" гэсэн нэр томъёог англи хэл дээр анх 1930-аад онд Фелиз Рамос бичсэн "Диккионарио де Мехиканизмос"-д ашигласан байдаг.

Бүс нутгийн сортууд: Бурритосын олон амт

Буррито дэлхий даяар түгээмэл болж, хүмүүс Мексикийн уламжлалт хоолыг өөр өөрийн гараар хийж эхлэв. Энэ нь тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц найрлага, бэлтгэх аргатай бүс нутгийн сортуудыг хөгжүүлэхэд хүргэсэн. Бурритогийн хамгийн эртний бүс нутгийн хувилбаруудын зарим нь Хойд Мексик болон АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт гарч ирэв.

Чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Бүс нутгийн төрөл бүрийн бурритогийн найрлага өөр байж болох ч олон төрлийн бурритод байдаг нийтлэг орцууд байдаг. Эдгээрийн зарим нь:

• Будаа: Будаа нь олон бурритогийн нийтлэг орц бөгөөд ихэвчлэн бурритог илүү их хэмжээгээр дүүргэгч болгон ашигладаг.
• Шош: Буурцаг нь бурритогийн өөр нэг түгээмэл найрлага бөгөөд ихэвчлэн уургийн эх үүсвэр болгон ашигладаг.
• Мах: Мах нь олон бурритогийн үндсэн орц бөгөөд жижиглэсэн, нимгэн хэрчсэн, нунтагласан гэх мэт янз бүрийн хэлбэрээр олддог.
• Бяслаг: Бяслаг нь ихэвчлэн бурритогийн амт, бүтэц нэмэхэд ашиглагддаг бөгөөд олон янзын сортуудаас олж болно.
• Тортилла: Бурритогийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь ихэвчлэн гурилаар хийсэн тортилла бөгөөд бусад бүх найрлагыг нь боож өгдөг.

Бэлтгэх уламжлалт аргууд

Бүс нутгийн төрөл бүрийн буррито бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц бэлтгэх аргатай байж болох ч түгээмэл хэрэглэгддэг уламжлалт аргууд байдаг. Үүнд:

• Гараар гулсуулах: Олон бурритог гараар бэлтгэж, тортилла дүүргэж, бүх найрлагыг нь дотор нь байлгахын тулд сайтар өнхрүүлдэг.
• Дээрээс нь: Олон бурритог бяслаг, салса эсвэл цөцгий гэх мэт нэмэлт найрлагаар амт, бүтэцтэй болгодог.
• Боодол: Буррито нь бүх орц найрлагыг нь хамтад нь байлгаж, идэхэд хялбар болгох үүднээс тортиллад ороосон байдаг.

Маш олон хувилбар, ижил төстэй хоолыг туршиж үзэх хэрэгтэй!

Мексикийн хоолны тухайд гэвэл бурритотой төстэй боловч өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой олон төрлийн хоол байдаг. Энд хамгийн түгээмэл олддог зарим хоол байна:

• Тако: Мах, бяслаг, чинжүү болон бусад амтлагчаар дүүргэсэн эрдэнэ шиш эсвэл гурилын тортилла зэргээс бүрддэг тако нь Мексикийн хоолны гол бүтээгдэхүүн юм.
• Enchiladas: Мах, бяслаг болон бусад дүүргэгчээр дүүргэсэн шарсан эсвэл зөөлөн тортилла, дараа нь соусаар бүрхэж, шатаасан.
• Чалупа: Мексикийн баруун өмнөд нутгаас гаралтай чалупа нь янз бүрийн амтлагчаар дүүргэсэн улаан буудайн тортиллагаар хийдэг.
• Чимичанга: Аризонагаас гаралтай, ихэвчлэн мах, бяслаг, шошоор дүүргэсэн шарсан буррито.
• Фажита: Шарсан мах, чинжүү, сонгино зэргээс бүрдсэн хоол бөгөөд оройн хоолонд зориулж тортилла, амтлагчаар үйлчилдэг.
• Гордита: Карнита эсвэл бяслаг зэрэг дүүргэгчээр дүүргэсэн зузаан масаны бин.
• Кесадила: Хайлсан бяслаг болон бусад орцоор дүүргэсэн тортилла, дараа нь талыг нь нугалж, шарсан.
• Sincronizada: Кесадиллатай төстэй, гэхдээ хоёр тортилла, хиам эсвэл чоризо гэх мэт нэмэлт ломботой.
• Сопе: Буурцаг, мах, бяслаг болон бусад амтлагчаар бүрсэн зузаан эрдэнэ шишийн тортилла.

Бүс нутгийн өөрчлөлтүүд

Буррито нь Мексик, АНУ-д дуртай хоол байдаг ч, туршиж үзэх нь зүйтэй олон янзын бүс нутгийн хувилбарууд байдаг:

• Аламбр: Мехико хотоос гаралтай аламбр бол шарсан мах, бяслаг, хүнсний ногоо зэргийг шорлог дээр тавьдаг.
• Качапа: Венесуэлээс гаралтай шинэхэн эрдэнэ шишээр хийсэн хуушуур, ихэвчлэн бяслаг болон бусад амтлагчаар дүүргэдэг.
• Эмпалме: Бяслаг болон бусад орцоор дүүргэж, дараа нь Мексикийн Сонора мужаас гаралтай улаан лоолийн соусаар дүүргэсэн өнхрүүлсэн тортилла.
• Entomatada: Enchiladas-тай төстэй хоол, гэхдээ улаан лоолийн амтлагчийн оронд улаан лоолийн суурьтай сүмс нь Мексикийн төв хэсэгт түгээмэл байдаг.
• Флаута: Мах, бяслаг болон бусад амтлагчаар дүүргэсэн, цилиндр хэлбэртэй болгосон гүн шарсан тортилла.
• Грингас: Мах, бяслаг, хан боргоцойгоор дүүргэсэн гурилан тортиллагаас бүрдсэн такогийн нэг төрөл.
• Мотуленос: Мексикийн Юкатан мужаас хар шош, өндөг болон бусад амтлагчаар бүрсэн шарсан тортилланаас бүрдсэн хоол.
• Начос: Бяслаг, чинжүү болон бусад амтлагчаар дүүргэсэн тортилла чипсээс бүрдсэн алдартай зууш.
• Пупуса: Массаар хийсэн, бяслаг, мах, шошоор дүүргэсэн Сальвадор эсвэл Гондурасын чихмэл хоол.
• Кесабирриа: Мексикийн хоолны шинэ чиг хандлага нь хайлсан бяслаг, үхрийн махны бирриа дүүргэж, дараа нь амттай шөлөнд дүрсэн тортилла юм.
• Ранчерос: Улаан лооль дээр суурилсан соус, тортиллагаар үйлчилдэг өндөгнөөс бүрдсэн хоол.
• Taquitos: Мах, бяслаг болон бусад найрлагаар дүүргэсэн өнхрүүлсэн тортилла, дараа нь шаржигнуур болтол нь шарсан.
• Тало: Мах, бяслаг болон бусад амтлагчаар дүүргэсэн эрдэнэ шишийн тортиллагаас бүрддэг Испанийн Баскийн бүс нутгийн онцлог.

Буритос өглөөний цай

Бурритог ихэвчлэн үдийн хоол эсвэл оройн хоол гэж үздэг ч сүүлийн жилүүдэд өглөөний цайны буррито улам бүр түгээмэл болж байна. Хамгийн алдартай дүүргэлтийн заримыг энд оруулав.

• Бэкон, өндөг, бяслаг
• Чоризо ба төмс
• Хиам, бяслаг
• Хиам, өндөг
• Хүнсний ногоо, бяслаг

Хавтан ба хажуу тал

Та ямар төрлийн буррито эсвэл үүнтэй төстэй хоол идэж байгаагаас үл хамааран түүнийг дараагийн түвшинд хүргэх олон төрлийн амтлагч болон хажуу талууд байдаг:

• Гуакамол: Авокадо, улаан лооль, сонгино болон бусад орцын шинэхэн холимог нь тортилла чипсийг дүрэх эсвэл буррито дээрээ нэмэхэд тохиромжтой.
• Чили: Чили чинжүүгээр хийсэн халуун ногоотой амтлагч, тако, энчилада эсвэл буррито хийхэд тохиромжтой.
• Бяслаг: Бяслаг нь тавган дээрээ хайлсан ч бай, дүүргэсэн ч бай Мексикийн бүх хоолонд заавал байх ёстой бяслаг юм.
• Будаа, шош: Мексикийн ямар ч хоолны сонгодог хачир, будаа, шош нь таны таваг дээр бүрэн дүүрэн, амттай нэмэлт болно.
• Чипс ба салса: Төгс зууш эсвэл амтлагч, тортилла чипс, салса нь ямар ч хоолыг эхлүүлэх сайхан арга юм.
• Taquitos: Мах, бяслаг болон бусад найрлагаар дүүргэсэн өнхрүүлсэн тортилла, дараа нь шаржигнуур болтол нь шарсан.
• Гуакамол: Авокадо, улаан лооль, сонгино болон бусад орцын шинэхэн холимог нь тортилла чипсийг дүрэх эсвэл буррито дээрээ нэмэхэд тохиромжтой.
• Чили: Чили чинжүүгээр хийсэн халуун ногоотой амтлагч, тако, энчилада эсвэл буррито хийхэд тохиромжтой.
• Бяслаг: Бяслаг нь тавган дээрээ хайлсан ч бай, дүүргэсэн ч бай Мексикийн бүх хоолонд заавал байх ёстой бяслаг юм.
• Будаа, шош: Мексикийн ямар ч хоолны сонгодог хачир, будаа, шош нь таны таваг дээр бүрэн дүүрэн, амттай нэмэлт болно.
• Чипс ба салса: Төгс зууш эсвэл амтлагч, тортилла чипс, салса нь ямар ч хоолыг эхлүүлэх сайхан арга юм.

Солонгосын бурритос: амтыг хослуулсан

• Солонгос буррито бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

- 1 фунт шарсан үхрийн мах
- 1 аяга будаа
- 1 халбага гүнжидийн тос
- 1 халбага шар буурцаг сумс
- 1 халбага элсэн чихэр
- 1 халбага татсан цагаан гаа
- 1 халбага срирача соус
- 2 аяга ус
- 2 аяга жижиглэсэн байцаа
- Гурилын тортилла
- Амтлахын тулд давс, перец

• Үүнийг хэрхэн хоол хийх талаар эндээс үзнэ үү.

– Үхрийн шарсан махыг давс, перецээр амтлаад удаан агшаагчаар хуурна.
– Удаан агшаагчдаа гүнжидийн тос, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, жижиглэсэн цагаан гаа, шрирача соусыг нэмнэ.
– Удаан агшаагчийг өндөр даралт дээр 60 минут байлгаад буцалгана.
– Бэлэн болсны дараа махаа хэрчиж, хойш тавь.
– Будаагаа багцын зааврын дагуу чанаж, хойш тавь.
– Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн байцаагаа хийж хаттал нь чанана.
– Хайруулын тавган дээр үхрийн мах хийж, байцаатай холино.
– Амтлахын тулд давс, перец нэмнэ.

Угсрах, үйлчлэх

• Солонгос бурритог угсрахдаа:

– Тортиллагаа тавган дээр тавиад тавь.
– Тортилланы голд нэг халбага будаа хийнэ.
– Будаа дээрээ үхрийн мах, байцааны холимогоос халбага хийнэ.
– Тортилланы хажуу талыг гол руу нь нугална.
– Тортиллагаа сайтар өнхрүүлэн, хажуу тийш нь тавь.
– Шаардлагатай хэмжээгээр буррито хийж дуустал энэ үйлдлийг давт.

• Солонгос бурритогоор үйлчлэхийн тулд:

– Бурритогоо дунд нь хувааж тавган дээр тавь.
– Нэмэлт цохилт хийхийн тулд буррито дээр нэмэлт срирача соус нэмнэ.
– Өөрийнхөө сонголттой хачиртай хамт үйлчил.

Бодол санаа, урам зориг

Солонгосын буррито нь солонгос барбекю, мексик хоолны хослол юм. Үхрийн мах, гүнжидийн тос, шар буурцаг, элсэн чихрийн амтыг солонгос хоолноос санаа авсан бол тортилла, байцаа нь Мексик хоолноос санаа авчээ. Срирача соус нэмснээр илүү амттай болгодог.

Би нэг орой оройн хоолондоо солонгос буррито хийхийг оролдсон бөгөөд энэ нь манай гэр бүлийнхэнд маш их таалагдсан. Удаан агшаагч нь махыг хоол хийхэд хялбар болгосон бөгөөд амтыг хослуулсан нь амттай байсан! Бурритог хагасаар нь огтолж идэхэд хялбар болгож, дээр нь нэмэлт sriracha сумс нэмбэл илүү хүчтэй цохилт өгчээ.

Хэрэв та туршиж үзэх шинэ жор хайж байгаа бол солонгос буррито нь маш сайн сонголт юм. Тэд хоол хийхэд хялбар бөгөөд гайхалтай амттай байдаг.

Дүгнэлт

Энд та бурритосын талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл байна. Эдгээр нь өдрийн хоол эсвэл оройн хоолондоо идэж болох амттай Мексик хоол юм. 

Энэ нийтлэлийг уншсаны дараа та зүгээр л буррито шүтэн бишрэгч болж магадгүй юм хэн мэдлээ!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.