Cinnamon: түүгээр хоол хийх эцсийн гарын авлага

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 25 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Cinnamon ( ) нь a амтлагч чихэрлэг болон амттай хоолонд хэрэглэдэг Cinnamomum төрлийн хэд хэдэн модны дотоод холтосоос гаргаж авдаг. Cinnamomum verum заримдаа "жинхэнэ шанцай" гэж тооцогддог боловч олон улсын худалдаанд ихэнх шанцай нь холбогдох зүйлээс гаралтай бөгөөд тэдгээрийг "жинхэнэ шанцай"-аас ялгахын тулд "кассиа" гэж нэрлэдэг. Шанцай нь хэдэн арван төрлийн мод, тэдгээрийн зарим нь үйлдвэрлэдэг амтлагчийн бүтээгдэхүүний нэр юм. Бүгд Lauraceae овгийн Cinnamomum овгийн гишүүд юм. Тэдгээрийн цөөхөн нь л амтлагчийн зориулалтаар үйлдвэрлэгддэг.

Энэхүү амттай, олон талт амтлагчийн талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг харцгаая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Амтлацгаая: Cinnamon-ийн талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл

Шанцай нь саваа, нунтагласан нунтаг зэрэг янз бүрийн хэлбэрээр ирдэг уламжлалт амтлагч юм. Cinnamomum төрөлд хамаарах модны дотоод холтосоос гаргаж авсан шанцайг дэлхий даяар анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагч нэмэлт болгон амтат болон амтат хоолонд хэрэглэдэг.

Жинхэнэ шанцай Кассиагийн эсрэг

Жинхэнэ шанцай ба кассиа гэсэн хоёр төрлийн шанцай байдаг. Жинхэнэ шанцай буюу Цейлон шанцай нь "жинхэнэ" шанцай гэж нэрлэгддэг бөгөөд Cinnamomum verum модны төрөл зүйлээс гаргаж авдаг. Харин кассиа нь Cinnamomum cassia модны төрөл зүйлээс гарган авдаг бөгөөд АНУ-д өргөн хэрэглэгддэг. Кассиа нь жинхэнэ шанцайнаас хамаагүй хямд бөгөөд халуун байдаг тул жигнэх, хоол хийхэд түгээмэл сонголт болдог.

Шанцайг хэрхэн худалдаж авах, хадгалах вэ

Cinnamon савхыг буржгар эсвэл шулуун худалдан авч болно, мөн нунтагласан шанцай авах боломжтой. Шанцай худалдаж авахдаа шошгон дээр нь кассиа биш харин шанцай гэсэн шошготой эсэхийг шалгаарай. Шанцайны амт, үнэрийг хадгалахын тулд агааргүй саванд сэрүүн, хуурай газар хадгална.

Шанцайны гайхалтай этимологи

"Шанцай" гэдэг үг эцэстээ "амтлагч" гэсэн утгатай эртний еврей "циннамон" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ еврей үгийг хожим грек хэлээр “киннамомон”, дараа нь латин хэлээр “cinnamomum” гэж нэрлэжээ.

Cinnamon-ийн өөр өөр нэрс

Шанцай нь дэлхийн янз бүрийн хэсэгт өөр өөр нэрээр алдартай. Шанцайны хамгийн түгээмэл нэрсийн зарим нь:

• шанцай
• Кассиа
• Шанцай холтос
• Шанцай нунтаг
• Шанцай мод

Шанцай тариалах, үйлдвэрлэх

Шанцай нь Cinnamomum гэр бүлд хамаарах модны дотоод холтосоор үйлдвэрлэгддэг. Мод нь Шри Ланкаас гаралтай боловч Хятад, Вьетнам, Сычуань зэрэг дэлхийн бусад хэсэгт ургадаг. Холтосыг хурааж, дараа нь хатааж, хатаасан холтосыг нунтаг болгон нунтаглаж эсвэл саваа хэлбэрээр зардаг.

Шанцайны үнэтэй үнэ

Нэгэн цагт шанцай нь алтаар үнэлэгдэх өндөр үнэтэй амтлагч байсан. Энэ нь маш үнэ цэнэтэй байсан тул худалдаачид нийлүүлэлтийг хянахын тулд түүний эх сурвалжийг нууцалдаг байв. Өнөөдөр шанцай харьцангуй үнэтэй хэвээр байгаа ч энэ нь илүү өргөн тархсан бөгөөд дэлхийн олон оронд зарагддаг.

Зар сурталчилгаанд шанцай хэрэглэх

Шанцай нь олон жилийн турш сурталчилгаанд ашиглагдаж ирсэн бөгөөд ихэвчлэн чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой бүтээгдэхүүнийг сурталчлахад ашигладаг. Жишээлбэл, шанцайтай ороомог, алимны бялуу, хулууны амтлагч латте зэрэг зар сурталчилгаанд шанцай ихэвчлэн ашиглагддаг.

Янз бүрийн соёлд шанцайны үүрэг

Шанцай нь дэлхийн олон янзын соёлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл:

• Хятадын соёлд шанцай нь янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд уламжлалт анагаах ухаанд ихэвчлэн ашиглагддаг.
• Японы соёлд шанцай нь ихэвчлэн хоол хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд карри, масала хийхэд алдартай амтлагч юм.
• Барууны соёлд шанцайг ихэвчлэн жигнэхэд ашигладаг бөгөөд олон төрлийн амттангийн нийтлэг орц болдог.

Шанцайны гайхалтай түүх

Шанцай нь ихэвчлэн хоол хийхэд хэрэглэгддэг өөр нэг амтлагч болох касситай андуурдаг байв. Кассиа нь маш их үнэлэгддэг байсан бөгөөд Хятад хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг байв. Хоёр амтлагч нь хоорондоо холбоотой боловч шанцай нь илүү чанартай, илүү үнэтэй байдаг. Хятадууд шанцайг "квай" гэж нэрлэсэн бөгөөд энэ нь эмийн шинж чанараараа өндөр үнэлэгдсэн.

Шанцайны ид шидийн шинж чанарууд

Шанцай нь ид шидийн шинж чанартай гэж үздэг байсан бөгөөд эдгээх чадвартай гэж үздэг байв. Энэ амтлагчийг сүм хийдэд хадгалж, шашны зан үйлд ашигладаг байв. Грек дэх Аполлоны сүмд "Cinnamon and cassia, анхилуун амтлагч нь хүмүүст баяр баясгалан, эрүүл мэндийг авчирдаг" гэсэн бичээстэй байв.

Шанцай тарих, ургуулах: хуулбарлахаас үржүүлэх хүртэл

• Шанцай бол халуун орны мод бөгөөд ургахдаа дулаан температур шаарддаг тул цэцэрлэг эсвэл үржүүлгийн газартаа нарлаг газар сонгох хэрэгтэй.
• Таны байршил 30 фут өндөрт хүрч болох модыг боловсорч гүйцэхэд хангалттай зай байгаа эсэхийг шалгахын тулд USDA-ийн хатуулагтай бүсүүдийг шалгана уу.
• Үндэс бөмбөлөгөөс хоёр дахин том нүх ухаж, хөрсийг органик бодисоор дүүргэж, хөрсийг зөөлөн дарж, агаарын халаасыг арилгах хэрэгтэй.

Шороогоос шанцай тариалах

• Шанцай нь ихэвчлэн 6-8 инч урттай ишний зүслэгээр үрждэг бөгөөд доод тал нь навчийг хуулж авдаг.
• Шороог чийгтэй хөрсөнд дүрж, нарлаг, дулаан газар байрлуулна.
• Шороог аажмаар усалж, гадаа шилжүүлэн суулгахаасаа өмнө үндэс үүсэхийг хүлээнэ.

Coppicing-аас шанцай тариалж байна

• Шанцай модыг мөн ишийг нь огтолж, шинэ найлзууруудаар солих боломжийг олгодог хуваах замаар үржүүлж болно.
• Энэ аргыг Цейлон шанцай гэгддэг Cinnamomum verum-д ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь Кассиа шанцайтай харьцуулахад илүү зөөлөн амт, үнэртэй шанцайны дээд төрөл гэж тооцогддог.
• Сайгон эсвэл Вьетнамын шанцай гэгддэг Cinnamomum loureirii нь зах зээлд дээд зэрэглэлийн шанцай гэж зарагддаг өөр нэг түгээмэл зүйл юм.

Шанцай модыг услах, тайрах

• Шанцай модыг байнга услах шаардлагатай байдаг, ялангуяа өсөн нэмэгдэж буй улиралд хөрсийг чийгтэй байлгахын тулд ус чийггүй байлгахыг шаарддаг.
• Үхсэн, гэмтсэн мөчрүүдийг зайлуулж, шинэ өсөлтийг дэмжихийн тулд модыг тайрах.
• Шанцай модыг тогтмол тайрах замаар бут сөөг болгон ургуулах эсвэл жижиг мод болгон хадгалахад сургаж болно.

Шанцай хураах, хэрэглэх

• Шанцайг ишийг нь огтолж, холтосыг нь салгаж авдаг бөгөөд дараа нь хатааж, газар эсвэл саваа хэлбэрээр зардаг.
• Жинхэнэ шанцай буюу Цейлон шанцай нь ихэвчлэн амтат хоол, амттан хийхэд хэрэглэгддэг бол Кассиа шанцай нь илүү хүчтэй бөгөөд ихэвчлэн амттай хоолонд ашиглагддаг.
• Шанцай нь үрэвслийн эсрэг болон антиоксидант зэрэг олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай бөгөөд хоол хийх, жигнэхэд янз бүрийн аргаар хэрэглэж болно.

Шанцайны үйлдвэрлэл: модноос халуун ногоо хүртэл

Шанцай нь Cinnamomum төрөлд хамаарах модны дотоод холтосоос гаралтай амтлагч юм. Моднууд нь Шри Ланка болон Энэтхэгийн өмнөд хэсэгт ургадаг боловч Хятад, Бирм, Карибын тэнгис зэрэг дэлхийн бусад хэсэгт арилжааны зориулалтаар ургадаг.

Тариалах, ургуулах арга техник

Шанцай мод нь 60 фут хүртэл ургадаг боловч ургац хураалтыг хөнгөвчлөхийн тулд ихэвчлэн 6-8 фут өндөрт тайрдаг. Модыг голчлон ургуулах аргаар ургуулдаг ба энэ арга нь ишийг нь хожуул хүртэл хэдэн жил тутамд огтолж, шинэ найлзуурууд гарч ирэх боломжийг олгодог.

Дүгнэлт, сав баглаа боодол

Шанцайг ихэвчлэн саваа хэлбэрээр эсвэл нунтаг болгон зардаг. Ширхэг гэж нэрлэгддэг савааг хэмжээ, эфирийн тосны чанараар нь ангилдаг. Хамгийн өндөр зэрэглэлийн шанцай нь гөлгөр бүтэцтэй, цайвар өнгөтэй, анхилуун үнэрээрээ тодорхойлогддог "жинхэнэ шанцайны квиллинг" гэж нэрлэгддэг. Шанцайг ихэвчлэн савлаж, бэлэг болгон хуваалцдаг бөгөөд кофе, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад бүтээгдэхүүнд амт оруулагч болгон ашигладаг.

Гал тогоогоо амтлаарай: Шанцайгаар хоол хийх

• Шанцай нь дэлхийн олон төрлийн амтат болон амтат хоолонд агуулагддаг амтлагч юм.
• Шанцай модыг ихэвчлэн шингэн зүйлд амт оруулахад ашигладаг бол нунтагласан шанцайг жигнэх, хоол хийхэд ашигладаг.
• Шанцай нь карри, тагин, маринад зэрэг олон эртний хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Шанцай нь шоколад, Европын нарийн боов, Өмнөд Азийн амттан зэрэг амтат хоолонд түгээмэл сонголт юм.
• Жороос хамааран шанцайг янз бүрийн хэлбэрээр нэмж болно: газар, саваа, эсвэл холтосны тууз.
• Cinnamon нь байгалийн амтлагч бөгөөд элсэн чихэр нэмэлгүйгээр аяганд амт оруулах боломжтой.
• Шанцай нь мөн мах бэлтгэхэд хэрэглэхэд тохиромжтой амтлагч бөгөөд энэ нь баялаг, халуун ногоотой амт нэмдэг.
• Шанцайтай хоол хийхдээ бусад амтыг амархан дарах тул хэт их хэрэглэхээс болгоомжил.
• Шанцай нь бас нэлээд нарийн бөгөөд амтыг нь хадгалахын тулд болгоомжтой харьцах хэрэгтэй.

Cinnamon болон Cassia

• Кассиа нь "шанцай" гэж нэрлэгддэг ч жинхэнэ шанцайнаас өөр төрлийн амтлагч юм.
• Кассиа нь жинхэнэ шанцайнаас илүү зарагддаг боловч танд хэрэгтэй шанцайгаа авахын тулд шошгыг анхааралтай унших нь чухал юм.
• Кассиа нь хурц, халуун ногоотой амт шаарддаг хоолонд илүү тохиромжтой байдаг бол жинхэнэ шанцай нь чихэрлэг амт шаарддаг нарийн хоолонд илүү тохиромжтой байдаг.
• Британи болон Хойд Америкийн жоруудад кассиа ихэвчлэн хэрэглэдэг бол Өмнөд Азийн жорууд нь жинхэнэ шанцайг шаарддаг.

Шанцай яагаад амтлагчаас илүү байдаг вэ: Түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Cinnamon нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулах зэрэг олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай болохыг тогтоожээ. Судалгаанаас харахад шанцай нь зүрхийг гэмтээхээс сэргийлж, зүрхний шигдээсээс хамгаалдаг. Энэ нь шанцайнд агуулагддаг нэгдлүүд нь бие махбодид үрэвсэх, зүрхийг гэмтээх зарим ферментийг хааж чаддагтай холбоотой юм.

Тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, мэдрэлийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх

Түүнчлэн шанцай нь тархины үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд Альцгеймер, Паркинсон зэрэг мэдрэлийн эсийн доройтлын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг болохыг тогтоожээ. Учир нь шанцай нь тархины мэдрэлийн эсийг гэмтлээс хамгаалж, тархины ерөнхий үйл ажиллагааг сайжруулах чадвартай нэгдлүүдийг агуулдаг.

Инсулины мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг

Шанцай нь инсулины мэдрэмжийг нэмэгдүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг тул 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тустай болохыг тогтоожээ. Энэ нь шанцайнд агуулагддаг нэгдлүүд нь бие махбод дахь инсулины үйл ажиллагааг дуурайж, инсулины ерөнхий үйл ажиллагааг сайжруулдагтай холбоотой юм.

Антиоксидант ба үрэвслийн эсрэг нэгдлээр баялаг

Мөн шанцай нь антиоксидант болон үрэвслийн эсрэг нэгдлээр баялаг тул биеийг чөлөөт радикалууд болон үрэвслээс үүдэлтэй гэмтэлээс хамгаалахад тусалдаг. Энэ нь ерөнхий эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд олон тооны архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Таны хоолны дэглэмд шанцай нэмэх

Хоол хүнсэндээ шанцай нэмэх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд үүнд:

• Овъёос эсвэл тараг дээр шанцай цацна
• Кофе эсвэл цайнд шанцай нэмнэ
• Хоолны жоронд шанцайг элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглах
• Сүүти эсвэл уургийн коктейль дээр шанцай нэмнэ

Шанцай бол олон төрлийн хүнсний гол нэрийн бүтээгдэхүүн гэдгээрээ дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн алдартай амтлагч юм. Энгийн бөгөөд жижиг амтлагч гэсэн нэр хүнд нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын хүрээгээрээ гайхшруулдаг. Элсэн чихэр, чихэртэй ижил төстэй зүйл нь бидний биеийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг нь үнэхээр гайхалтай юм. Тиймээс та дараагийн удаа алим хэрчиж эсвэл кофендоо шанцай хийж байхдаа энэ амтлагчийн ач холбогдол, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг санаарай.

Дүгнэлт

Эндээс харахад шанцай бол модны холтосоор хийсэн амтлагч бөгөөд дэлхийн бараг бүх хоолонд хэрэглэгддэг. 

Энэ нь таны эрүүл мэндэд тустай бөгөөд та агуулахдаа заавал байх ёстой. Тиймээс үүнийг туршиж үзэхээс бүү ай, шанцай амтыг мэдрээрэй!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.