Зуурмагийн гайхалтай түүх: Энэ нь хэрхэн бидний хоолны дэглэмд гол нэрийн бүтээгдэхүүн болсон бэ?

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 11 оны 2022 -р сарын XNUMX -нд шинэчлэгдсэн

Зуурмаг яг юу вэ?

Зуурмаг нь гурил, шингэн (ихэвчлэн ус эсвэл сүү), исгэх бодис (мөөгөнцөр эсвэл жигд нунтаг гэх мэт), өөх тос зэргээс бүрддэг холимог юм. Энэ нь ихэвчлэн гараар хэлбэржүүлж, жигнэх суурь болгон ашиглаж болох зузаан, уян зуурмаг хэлбэртэй байдаг.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Зуурмаг ба жигнэмэгийн хоорондын хамаарал

Зуурмаг нь талх, нарийн боов, пиццаны царцдас зэрэг олон нарийн боовны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Түүний бүтэц, найрлага нь эдгээр гурилан бүтээгдэхүүнийг ялгаатай болгодог. Жишээлбэл, шаржигнуурт пиццаны царцдасыг нимгэн, хавтгай зуурмагийг агаарын бөмбөлөгөөр дамжин хийдэг бол зөөлөн, шүүслэг талхыг нугалж, удаан хугацаагаар амрах зуурсан гурилаар хийдэг.

Зуурмагийн төрлүүд

Зуурмагийн олон төрөл байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн бэлтгэх, жигнэх зөвлөмжтэй байдаг. Зуурмагийн хамгийн түгээмэл төрлүүдийн зарим нь:

• Шинэ мөөгөнцрийн зуурмаг: Энэ зуурмаг нь холимогт нэмэхийн өмнө бүлээн усанд уусгах шаардлагатай шинэхэн мөөгөнцрийн шоонуудыг агуулдаг.
• Хатаасан мөөгөнцрийн зуурмаг: Шинэ мөөгөнцрийн өөр хувилбар болох хатаасан мөөгөнцөр нь багц хэлбэрээр ирдэг бөгөөд холимогт шууд нэмж болно.
• Түргэн зуурсан гурил: Энэ төрлийн зуурмаг нь мөөгөнцрийн дутагдалтай тул нэн даруй хольж, жигнэх шаардлагатай.
• Нимгэн зуурсан гурил: Ихэвчлэн нарийн боов хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ зуурмагийг маш нимгэн өнхрүүлэн жижиг хэлбэрт хуваадаг.
• Буурцагтай зуурмаг: Үр тариа эсвэл буурцагт ургамлын гурилаар хийсэн энэ зуурмагийг ихэвчлэн цавуулаггүй жигнэхэд хэрэглэдэг.
• Туулайн бөөрөн зуурмаг: Туулайн бөөр гурилаар хийсэн энэ зуурмаг нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй.

Зуурмагийн практик тал

Зуурмаг хийхдээ хэд хэдэн практик зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Үргэлж шинэхэн орц, ялангуяа шинэ гурил, мөөгөнцөр хэрэглээрэй.
• Халуун ус мөөгөнцрийг устгадаг тул хэрэглэж буй усаа бүлээн байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Зуурсан гурил зуурахдаа амраах, босохын тулд хангалттай хугацаа өгөх хэрэгтэй.
• Зуурмагийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж болох ч агааргүй саванд хадгалах шаардлагатай.
• Мөөгөнцөрийг идэвхжүүлж, бөмбөлөг үүсгэхийн тулд холимогт элсэн чихэр нэмж болно.
• Зуурсан гурилыг чийгтэй байлгаж, илүү амттай болгохын тулд цөцгийн тос эсвэл тос зэрэг өөх тосыг нэмж болно.

Зуурмагийн өргөн хүрээний төрлийг судлах

Зуурмаг нь гурил, ус, өөх тос зэрэг найрлагатай холимог юм. Хоолны жороос хамааран элсэн чихэр, өндөг болон бусад орцуудыг багтааж, хүссэн бүтэц, амтыг бий болгож болно. Зуурмагийн олон төрөл байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанар, хэрэглээтэй байдаг. Зуурмагийн хамгийн алдартай төрлүүдийн зарим нь:

• Бялууг зуурмаг: Энэ төрлийн зуурмагийг ихэвчлэн чихэрлэг эсвэл амттай бялуу хийхэд ашигладаг. Энэ нь гурил, өөх тос, ус, заримдаа элсэн чихэр агуулдаг. Өөх тосны агууламж нь бусад төрлийн зуурсан гурилтай харьцуулахад өндөр байдаг бөгөөд энэ нь баялаг, сэвсгэр бүтэцтэй болгодог.

• Богино зуурсан гурил: Энэ зуурмаг нь бялуугийн зуурмагтай төстэй боловч илүү их өөх тос агуулдаг тул ажиллахад хялбар болгож, илүү нарийн бүтэцтэй болгодог. Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэг, бялуу хийхэд хэрэглэгддэг.

• Амтат зуурмаг: Нэрнээс нь харахад энэ төрлийн зуурмагийг нарийн боов, бялуу зэрэг амтат хоол хийхэд ашигладаг. Энэ нь чихэрлэг, баялаг амтыг бий болгохын тулд элсэн чихэр, заримдаа өндөг ордог.

• Хуурай зуурмаг: Энэ төрлийн зуурмагийг бага хэмжээний усаар бэлтгэж, хуурай, үйрмэг бүтэцтэй болгодог. Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэг, жигнэмэг хийхэд ашиглагддаг.

• Уураар хийсэн будааны зуурмаг: Энэ зуурмагийг будааны гурил, цардуулаар хийдэг ба бууз, боов зэрэг Азийн хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Зуурмагийг зөв уураар жигнэж, жижиг хэсгүүд нь зөөлөн, зажлууртай бүтэцтэй байхын тулд сайтар бэлтгэсэн.

Зуурмагийн янз бүрийн хэлбэрийг бий болгох арга техник

Зуурмагийн янз бүрийн хэлбэрийг бий болгох нь янз бүрийн техник, аргыг ашиглах явдал юм. Зарим алдартай техникүүд нь:

• Холих: Энэ нь гөлгөр, тууштай хольц үүсгэхийн тулд найрлагыг нэгтгэх явдал юм. Зуурсан гурилын төрлөөс хамааран хутгагч, хүнсний процессор эсвэл гараар хийж болно.

• Rolling: Энэ аргыг зуурмагийг хүссэн хэлбэр, зузаантай болгоход ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн бялуу царцдас, пиццаны зуурмаг хийхэд ашиглагддаг.

• Өөх тос нэмэх: Зуурсан гурилан дээр өөх тос нэмбэл илүү баялаг, зөөлөн бүтэцтэй болно. Энэ нь ихэвчлэн цөцгийн тос нэмэх эсвэл хольцыг богиносгох замаар хийгддэг.

• Давтан нугалах: Энэ аргыг зуурмаг дээр давхарга үүсгэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь үйрмэг бүтэцтэй болгодог. Энэ нь ихэвчлэн croissants болон хийсвэр боов хийхэд хэрэглэгддэг.

Зуурмагийн төрлийг зөв сонгохын ач холбогдол

Зуурмагийн зөв төрлийг сонгох нь төгс хоол хийхэд чухал ач холбогдолтой. Харгалзах хүчин зүйлүүд нь:

• Хүссэн бүтэц: Зуурмагийн янз бүрийн төрлүүд нь өөр өөр бүтэцтэй байдаг тул хийж байгаа хоолондоо тохирохыг нь сонгох нь чухал.

• Найрлага: Зарим төрлийн зуурмаг нь элсэн чихэр, өндөг гэх мэт тодорхой найрлагатай бөгөөд эцсийн амтанд нөлөөлдөг.

• Хоол хийх арга: Зарим төрлийн зуурмаг нь уураар жигнэх, жигнэх гэх мэт хоол хийх тодорхой аргуудад илүү тохиромжтой байдаг.

• Таваг: Зарим аяганд бялуу царцдас эсвэл талх зэрэг тодорхой төрлийн зуурсан гурил шаардлагатай.

Зуурмагийн техникийг эзэмших

Уламжлалт гараар зуурах арга нь зуурсан гурил үйлдвэрлэх хүчтэй бөгөөд шууд арга юм. Энэ нь маш их хөдөлмөр шаарддаг боловч зуурсан гурилыг мэдрэх гайхалтай арга байж болох юм. Дараах алхамуудыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• Хэт нойтон эсвэл хэт хуурай биш хатуу, хатуу зуурсан гурилаар эхэл.
• Зуурмагийг гурилтай ширээн дээр эсвэл гадаргуу дээр тавь.
• Гарынхаа өсгийг ашиглан зуурсан гурилаа өөрөөсөө холдуулна.
• Зуурсан гурилаа дахин нугалаад дөрөвний нэгийг эргүүлнэ.
• Зуурмаг жигд, уян хатан болтол 10-15 минутын турш үйл явцыг давтана.
• Зуурмагийг хүссэн хэлбэрт оруулахын өмнө бага зэрэг амраана.

Нойтон зуурмагийн арга

Нойтон зуурмагийн арга нь уламжлалт аргын алдартай хувилбар юм. Энэ нь илүү урт амрах боломжийг олгодог бөгөөд илүү агаартай, нээлттэй үйрмэг үүсгэдэг. Үүнийг хэрхэн хийх талаар:

• Ердийн хэрэглэж байснаас илүү чийгтэй зуурсан гурилаар эхэл.
• Зуурмагийг хусуураар нугалж, ирмэгийг нь голд нь аваачна.
• Процедурыг давтахаасаа өмнө зуурсан гурилаа хэсэг хугацаанд байлгана.
• Зуурмагийг илүү нягт, уян хатан болгох хүртэл нугалах процессыг хэд хэдэн удаа давтана.
• Зуурмагийг хүссэн хэлбэрт оруулахын өмнө удаан хугацаагаар байлгана.

Шилдэг техникийг сонгох

Зуурмаг хийх хамгийн сайн техникийг сонгохдоо энэ бүхэн таны үйлдвэрлэхийг хүсч буй бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Энд анхаарах зарим зүйл байна:

• Талх, пиццаны зуурмагийн хувьд уламжлалт гараар зуурах арга нь анхны процесст хамгийн ойр байдаг.
• Нарийн боов, бялуу царцдасын хувьд зуурсан гурилын арга нь хамгийн тохиромжтой.
• Арчилгаа багатай аргын хувьд шууд зуурмагийн арга нь сайн сонголт юм.
• Илүү практик арга барилын хувьд бохир зуурмагийн арга нь маш сайн сонголт юм.

Ус зуурмагт хэрхэн нөлөөлдөг

Ус бол зуурмагт нөлөөлдөг хамгийн том хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй.

• Ус нь зуурсан гурилыг ашигласан хэмжээнээс хамааран илүү чийглэг эсвэл хуурай болгодог.
• Хэт их ус нь зуурмагийг наалдамхай болгож, ажиллахад хэцүү болгодог.
• Хэт бага ус нь зуурмагийг хуурай, хатуу болгодог.
• Халуун ус нь зуурсан гуриланд хүйтэн уснаас өөрөөр нөлөөлдөг.
• Ус чийгшүүлэх түвшин бага байх нь зарим төрлийн бүтээгдэхүүнд тохиромжтой байдаг бол бусад бүтээгдэхүүнд чийгшүүлэх түвшин илүү өндөр байдаг.

Скрепер ашиглах

Скрепер нь зуурсан гурил хийхэд ихээхэн өөрчлөлт хийх энгийн бөгөөд жижиг хэрэгсэл юм. Үүнийг ашиглах зарим аргууд энд байна:

• Зуурмагийг хусуур ашиглан аваад аяганы голд аваачна.
• Зуурмагийг хусуур ашиглан хүссэн хэлбэрт оруулна.
• Наалдамхай зуурмагтай ажиллахдаа ширээ эсвэл гадаргууг цэвэрлэхийн тулд хусуур ашиглана.

Эцсийн үр дүн

Та ямар техникийг сонгохоос үл хамааран эцсийн үр дүн нь ажиллахад хялбар хатуу, хатуу зуурмаг байх ёстой. Бага зэрэг дадлага хийж, тэвчээр гаргаснаар та зуурсан гурил хийх урлагийг эзэмшиж, үнэхээр гайхалтай хоол хийж чадна!

Зуурмагийн уян хатан түүх

Зуурмаг нь хүссэн эцсийн бүтээгдэхүүнээс хамааран гурил, ус, өөх тос, элсэн чихэр, мөөгөнцөр зэрэг бусад орцуудын энгийн холимог юм. Найрлага нь хоорондоо холилдож, янз бүрийн аргаар хэлбэржүүлж, бэлтгэж болох уян хатан бодис үүсгэдэг. Зуурмаг хийх үйл явц нь бэлтгэж буй зуурсан гурилын төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болох ч ерөнхийдөө найрлагыг нь хольж, дараа нь зуурсан гурилыг дахин дахин нухаж эсвэл өнхрүүлэн цавуулаг гаргаж, хүссэн бүтэцтэй болгоно.

Өргөн хэрэглэгддэг зуурмаг

Зуурмаг нь дэлхий даяар хоол хийх, жигнэхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд олон төрлийн бүтээгдэхүүний олон жоронд багтдаг. Зуурмагийн зарим түгээмэл хэрэглээ нь:

• Талх: зуурмагийг энгийн түргэн талхнаас эхлээд нарийн төвөгтэй гар аргаар хийсэн талх хүртэл өргөн цар хүрээтэй талх үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
• Нарийн боов: зуурсан гурилыг бялуу, торт, жигнэмэг гэх мэт төрөл бүрийн амтат нарийн боов үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
• Банш, гоймон: Зуурмагийг олон төрлийн хоолонд уураар жигнэж, чанасан бууз, гоймон хийхэд ашигладаг.
• Гоймон: зуурмаг нь спагетти, феттучин, лазанья зэрэг төрөл бүрийн гоймонгийн хэлбэрийг үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.

Хоол хийх, жигнэхэд зуурмагийн үүрэг

Зуурмаг нь эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн бүтэц, бүтцийг бий болгоход тусалдаг тул хоол хийх, жигнэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зуурмаг дахь цавуулаг агууламж нь эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэцэд нөлөөлж, цавуулаг ихтэй байх нь илүү хатуу, зажлууртай бүтэц үүсгэдэг. Мөөгөнцөр, жигд нунтаг зэрэг мөөгөнцөрийг зуурмаг дээр нэмж, илүү хөнгөн, хөвсгөр бүтэцтэй болгоход тусална.

Дүгнэж хэлэхэд, зуурсан гурил нь олон зуун жилийн турш дэлхий даяар хоол хийх, жигнэхэд ашиглагдаж ирсэн уян хатан, уян хатан бодис юм. Энгийн найрлага, үйл явц нь түүнийг олон төрлийн хоол, жорны нийтлэг найрлага болгодог.

Дүгнэлт

Зуурмагийн талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл танд байна. Энэ нь таны бодож байгаа шиг энгийн зүйл биш ч одоо та дараагийн жигнэмэгийн төсөлдөө төгс зуурмаг хийх нууцыг мэддэг болсон. Тиймээс цаашаа, бүтээлч бай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.