Японы зэвэрдэггүй ган ба нүүрстөрөгчийн өндөр ган: хоёуланг нь гал тогооны хутга хийхэд ашигладаг

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 2-р сарын 24, 2023-ийг шинэчлэв

Японы хутга нь барууны гангаас ялгаатай тусгай гангаар хийгдсэн байдаг.

Японы хутга үйлдвэрлэгчид ашигладаг гэдгийг та мэдэх үү зэвэрдэггүй ган or нүүрстөрөгчийн өндөр ган, хутга, брендийн төрлөөс хамааран?

Гэхдээ Японы зэвэрдэггүй ган болон нүүрстөрөгчийн өндөр ган хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Зэвэрдэггүй ган нь ихэвчлэн зөөлөн, уян хатан, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар байдаг. Өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь илүү урт хугацаанд хурц ирмэгийг олж авах боломжтой боловч зэв, чипэнд өртөмтгий байдаг тул илүү их засвар үйлчилгээ шаарддаг.

Аль нь илүү дээр вэ гэдгийг мэдэх нь тийм ч амар биш, учир нь эдгээр нь янз бүрийн гал тогооны хутга хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд давуу талтай байдаг.

Энэ нийтлэлд би Японы гангийн төрлүүдийн ялгааг хуваалцаж байна: зэвэрдэггүй ган ба өндөр нүүрстөрөгчийн ган, тэдгээрийг хэрхэн харьцуулах.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Гангийн цаад шинжлэх ухаан

Ган нь төмрийг нүүрстөрөгч нэмсний үр дүн юм.

Өөрөөр хэлбэл, энэ нь хоёр элементийн ид шидийн хослол шиг илүү сайн зүйлийг бий болгодог! 

Гангийн тухайд гэвэл нүүрстөрөгчийн агууламжтай холбоотой. Энд хурдан задаргаа байна:

• Төмөр: 0-0.04% нүүрстөрөгч агуулдаг
• Ган: 0.04 – 2% нүүрстөрөгч агуулсан
• Нүүрстөрөгчийн өндөр ган: 0.7%-иас дээш нүүрстөрөгч агуулсан

Нүүрстөрөгчийн агууламж өндөр байх тусам ган нь илүү хатуу, бат бөх байдаг.

Гангийн тухайд гэвэл энэ нь нэг удаагийн гэрээ биш.

Үнэндээ олон төрлийн ган байдаг боловч хамгийн түгээмэл хоёр нь зэвэрдэггүй ган ба нүүрстөрөгчийн ган юм.

Тэд адилхан харагдаж болох ч энэ хоёрын хооронд зарим гол ялгаа бий. 

Зэвэрдэггүй ганыг мөн инокс ган гэж нэрлэдэг бөгөөд зэврэлтээс үүдэлтэй будалтанд тэсвэртэй.

Учир нь хромын хамгийн бага агууламж нь массын 10.5% байна.

Энэхүү хром нь ган ба хүчилтөрөгчийн хооронд хаалт үүсгэж, зэврэхээс хамгаалдаг. 

Харин нүүрстөрөгчийн ган нь нүүрстөрөгчийн өндөр агууламжтай, ихэвчлэн жингийнх нь 2.1% хүртэл байдаг.

Энэ нь зэвэрдэггүй гантай адил зэврэлтэнд тэсвэртэй шинж чанартай байдаггүй тул чийгэнд өртөх үед зэв, зэврэлт үүсгэдэг.

Энэ нь зэвэрдэггүй гангаас илүү бат бөх, хатуу байдаг тул сэлэм, хутга болон бусад иртэй зэвсэгт ихэвчлэн ашиглагддаг. 

Дараагийн хэсэгт би хутга хийдэг эдгээр хоёр төрлийн Японы гангийн ялгааг авч үзэх болно.

Японд түгээмэл хэрэглэгддэг гангийн сортууд

• Aogami Super - Энэ бол Японы хамгийн өндөр чанарын нүүрстөрөгчийн ган юм. Энэ нь маш өндөр хатуулагтай бөгөөд өндөр зэрэглэлийн Сантоку, Гюто хутга хийхэд ашиглагддаг.
• Аогами №1 – Широгами 1 (цагаан №1 ган) дээр хром, вольфрам нэмснээр энэ ган хийгдсэн. Энэ нь наалдамхай чанар, элэгдэлд тэсвэртэй байдлыг сайжруулж, Сантоку болон тогоочийн хутганы хувьд маш тохиромжтой.
• Аогами №2 – Широгами 2 (цагаан №2 ган) дээр хром, вольфрам нэмснээр энэ ган хийгдсэн. Энэ нь ихэвчлэн Сантоку, Гюто, Деба, Янагиба зэрэг хутгануудад ашиглагддаг.
• Широгами №1 - Энэ ган нь Широгами 2-оос (цагаан №2 ган) илүү их нүүрстөрөгчийн агууламжтай тул илүү хатуу, хурц болгодог. Үүнийг зөв зохицуулахын тулд маш их ур чадвар шаарддаг тул Широгами №1 хутга ховор байдаг.
• Широгами №2 - Энэ бол Японы уламжлалт хутга хийхэд хэрэглэгддэг ердийн ган юм. Үүнийг зохицуулахад төвөгтэй боловч чадварлаг дархан маш сайн ир хийж чадна.
• Tamahagane (Tama Steel) - Энэ ган нь гал тогооны хутга биш, харин Японы сэлэмд ашиглагддаг. Энэ нь 1.5% орчим нүүрстөрөгчийн агууламжтай бөгөөд дэлхийн хамгийн цэвэр ган гэж тооцогддог.

Ойлгох Аогами ба широгами гангийн ялгаа (аль нь илүү дээр вэ?)

Японы зэвэрдэггүй ган гэж юу вэ?

Японы зэвэрдэггүй ган нь хром, молибден, никель болон бусад элементүүдийг агуулсан хайлш юм.

Энэ төрлийн ган нь уламжлалт нүүрстөрөгчийн гангаас илүү зэврэлтэнд тэсвэртэй тул гал тогооны хутга хийхэд тохиромжтой.

Энэ нь хурц, бат бөх, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар шинж чанартай тул гал тогооны хутганд ихэвчлэн ашиглагддаг.

Японы зэвэрдэггүй гангийн төрлүүд

Хутга хийхэд ихэвчлэн ашигладаг Японы зэвэрдэггүй ган хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд үүнд:

1. VG-10 нь
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40-тай
5. SRS-15
6. Цэнхэр супер
7. ZDP-189

Хутгад ашигладаг гангийн тодорхой төрөл нь түүний бат бөх байдал, хурц байдал болон бусад чанарт нөлөөлдөг бөгөөд өөр өөр төрлийн ган нь өөр өөр хэрэглээнд илүү тохиромжтой байдаг гэдгийг анхаарна уу.

Японы хамгийн алдартай зэвэрдэггүй ган бол 10% нүүрстөрөгч, 1% хром, 15% молибден, 1% ванади, 0.5% кобальт агуулсан VG-2 ("алт" эсвэл "супер алт" гэж нэрлэдэг) юм.

Японы зэвэрдэггүй гангийн бусад алдартай төрөлд AUS-8 (8% хром) ба AUS-10 (10% хром) орно.

Мөн молибден, ванади, кобальт, вольфрамыг хослуулан хийсэн алдартай "супер ган" байдаг.

Энэ төрлийн ган нь ирмэгийг дээд зэргээр хадгалдаг гэдгээрээ алдартай бөгөөд ихэвчлэн өндөр зэрэглэлийн гал тогооны хутга хийхэд ашиглагддаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган гэж юу вэ?

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь төмөр, манган, хромын хослолоор хийгдсэн байдаг. Тэдгээр нь зэвэрдэггүй гангаас илүү их нүүрстөрөгчийн агууламжтай тул илүү хатуу, бат бөх болгодог.

Гал тогооны хутганд ашигладаг өндөр нүүрстөрөгчийн гангийн хамгийн алдартай төрөл бол SK-5 (мөн "цагаан ган" гэж нэрлэдэг) юм. Энэ нь 0.95% нүүрстөрөгч, 1.2% манган, 0.5% хром агуулдаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган хутга нь ирмэгийг маш сайн хадгалдаг бөгөөд зэвэрдэггүй ган хутганаас хамаагүй хатуу байдаг. Тэд чийг, хүчилд өртөмтгий тул зэврэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд илүү их засвар үйлчилгээ шаарддаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн гангийн төрлүүд

Хутга үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг Японы өндөр нүүрстөрөгчийн ган хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд үүнд:

1. Цэнхэр ган (Аогами)
2. Цагаан ган (Широгами)
3. Шар ган (Кигами)
4. AUS-8A

Эдгээр төрлийн ган нь хурц ирмэгийг барих чадвараараа үнэлэгддэг ч зэвэрдэггүй гангаас илүү засвар үйлчилгээ шаарддаг тул зэвэнд өртөмтгий, өнгө нь өөрчлөгддөг.

Хутгад ашигладаг гангийн тодорхой төрөл нь түүний хатуулаг, ирмэгийг хадгалах болон бусад чанарт нөлөөлдөг бөгөөд өөр өөр төрлийн ган нь өөр өөр хэрэглээнд илүү тохиромжтой байдаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн гангийн хамгийн алдартай төрөлд Аогами (мөн "цэнхэр ган" гэж нэрлэдэг) болон Широгами ("цагаан ган" гэж нэрлэдэг) орно.

Широгами нь 1, 2, 3 гэж нэрлэгддэг гурван төрөл байдаг. Широгами 1 нь хамгийн зөөлөн, харин Широгами 3 нь хамгийн хатуу байдаг.

Аогами нь 1.5% нүүрстөрөгч агуулдаг бол Широгами нь 0.8% нүүрстөрөгч агуулдаг.

Аогами нь илүү чанартай ган гэж тооцогддог бол Широгами нь илүү хямд байдаг.

Японы зэвэрдэггүй ган болон өндөр нүүрстөрөгчийн ган хоёрын ялгаа юу вэ?

Японы зэвэрдэггүй ган болон өндөр нүүрстөрөгчийн гангийн ялгааг химийн найрлага, гүйцэтгэл, засвар үйлчилгээ гэсэн гурван ангилалд хувааж болно.

• Нэгдүгээрт, Японы зэвэрдэггүй гангийн химийн найрлага нь өндөр нүүрстөрөгчийн гангаас ялгаатай. Зэвэрдэггүй ган нь хром, молибден, никелийн өндөр агууламжтай байдаг бол өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь төмөр, манган, хромын агууламж өндөртэй байдаг.

• Японы зэвэрдэггүй ган нь зэврэлтэнд тэсвэртэй тул арчилгаа, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар болгодог. Энэ нь мөн ирмэгээ сайн хадгалах чадвартай боловч өндөр нүүрстөрөгчийн ган шиг хурц биш юм.

• Харин өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь илүү хатуу бөгөөд хурц үзүүрээ удаан хугацаанд хадгалж чаддаг. Гэсэн хэдий ч зэв, чипэнд өртөмтгий тул илүү их засвар үйлчилгээ шаарддаг.

Японы зэвэрдэггүй ган нь гал тогооны хутганы хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг материалуудын нэг бөгөөд зэврэлтэнд тэсвэртэй, хурцлахад хялбар, маш удаан эдэлгээтэй гэх мэт олон давуу талтай.

Энэ нь бусад төрлийн гантай харьцуулахад харьцангуй хямд юм.

Японы зэвэрдэггүй гангийн сул тал нь бусад төрлийн гангаас илүү зөөлөн байх хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь хагарч, уйтгартай байдаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь зэвэрдэггүй гангаас хамаагүй хатуу материал бөгөөд Японы суши хутга гэх мэт илүү нарийн мэргэжлийн хутга хийхэд ашиглагддаг.

Энэ нь зэврэлтэнд тэсвэртэй боловч зэвэрдэггүй гангаас илүү хурцлахад хэцүү байдаг.

надад бий Японы хутгыг хурцлах бүрэн гарын авлага энд байна (энэ бол үнэхээр урлаг юм)

Өндөр нүүрстөрөгчийн гангийн нэмэлт хүч чадал нь түүнийг зүсэх, зүсэх шаардлагатай хэрэглээнд ашиглахад тохиромжтой сонголт болгодог.

Энэ төрлийн гангийн сул тал нь үүнийг шаарддаг тусгай арчилгаа, засвар үйлчилгээ, учир нь зохих ёсоор арчлахгүй бол зэврэх аюултай.

Нэмж дурдахад өндөр нүүрстөрөгчийн ган хутга нь зэвэрдэггүй гангаар хийсэн хутганаас илүү үнэтэй байдаг.

Дахин хэлэхэд, энэ хоёрын гол ялгаа нь эдэлгээний чанар юм.

Зэвэрдэггүй ган нь зэврэлтэнд тэсвэртэй боловч өндөр нүүрстөрөгчийн гангаас илүү зөөлөн, бат бөх чанар багатай байдаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь илүү хатуу бөгөөд илүү бат бөх боловч зэв, зэврэлтэнд илүү өртөмтгий байдаг.

Зэвэрдэггүй ган хутга болон өндөр нүүрстөрөгчийн ган хутганы тухай ярихад энэ нь зэврэлтээс хамгаалах эсэргүүцэл ба ирмэгийг хадгалах хоёрын хоорондын солилцооны тухай юм.

Зэвэрдэггүй ган хутга нь амархан зэвэрдэггүй, зэвэрдэггүй тул гал тогооны өрөөнд өдөр тутмын хэрэглээнд тохиромжтой.

Гэхдээ хэрэв та удаан хугацаанд хурц байх хутга хайж байгаа бол өндөр нүүрстөрөгчийн ган хийх арга зам юм.

Энэ нь илүү хатуу бөгөөд ирмэгийг илүү сайн барьдаг боловч зэврэлт, зэврэлтэнд илүү өртөмтгий байдаг. Тиймээс хэрэв та удаан эдэлгээтэй хутга хайж байгаа бол өндөр нүүрстөрөгчийн ганг сонгоорой.

Гэхдээ хэрэв та засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар зүйлийг хүсч байвал зэвэрдэггүй ган нь илүү сайн сонголт юм.

Зэвэрдэггүй ган нь өндөр нүүрстөрөгчийн гангаас илүү сайн уу?

Энэ асуултын хариулт нь таны хэрэгцээ, сонголтоос хамаарна.

Хэрэв та арчилгаа, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар хутга хайж байгаа бол зэвэрдэггүй ган нь илүү сайн сонголт байж магадгүй юм.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд дээд зэргийн хүч чадал, ирмэгийг хадгалах чадвартай хутга хэрэгтэй бол нүүрстөрөгчийн өндөр агууламжтай ган нь хамгийн сайн сонголт юм.

Уламжлалт Японы хутгыг ихэвчлэн зэвэрдэггүй гангаар хийдэг бол илүү орчин үеийн хутга нь өндөр нүүрстөрөгчийн гангаар хийгдсэн байдаг.

Эцсийн эцэст, ямар төрлийн хутга нь таны хэрэгцээ, сонголтод хамгийн тохиромжтой вэ гэдэг нь тодорхойлогддог.

Зэвэрдэггүй ган нь нүүрстөрөгч багатай гантай харьцуулахад бат бөх чанар, хатуулаг, хамгийн гол нь зэврэлтэнд тэсвэртэй байдлын хувьд мэдэгдэхүйц сайжирдаг.

Хэрэв та зэврэхгүй зүйл хайж байгаа бол зэвэрдэггүй ган бол хамгийн тохиромжтой арга юм.

Энэ нь исэлдэлтээс хамгаалах зориулалттай бөгөөд хамгийн багадаа 10.5% хромын агууламжтай.

Энэхүү хром нь хүрээлэн буй орчны хүчилтөрөгч болон метал дахь төмрийн агууламжийн хооронд саад болж, зэврэлтээс хамгаалдаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь зэвэрдэггүй гантай дүйцэхүйц, заримдаа бүр давж гарах хүч чадлыг санал болгодог боловч голчлон үйлдвэрлэлд ашигладаг тусгай материал юм.

Энэ нь зэвэрдэггүй гангаас илүү хурцлах нь хамаагүй хэцүү бөгөөд ирийг гэмтээхгүйн тулд хурцлах явцад сайтар хянаж байх ёстой.

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган хутга нь зэврэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд илүү олон удаа засвар үйлчилгээ шаарддаг.

Японы ямар хутга илүү алдартай вэ: зэвэрдэггүй ган эсвэл өндөр нүүрстөрөгчийн ган уу?

Зэвэрдэггүй ган хутга нь зэврэлтэнд тэсвэртэй, арчилгааны хялбар байдал, хямд өртөгтэй тул Японд илүү түгээмэл байдаг.

Японд та бүх төрлийн зэвэрдэггүй ган хутгаг маш хямд үнээр олж болно.

Нөгөө талаас өндөр нүүрстөрөгчийн ган хутга нь илүү үнэтэй бөгөөд ихэвчлэн Японы мэргэжлийн тогооч нар ашигладаг.

VG-10 хутга нь Японд хамгийн алдартай зэвэрдэггүй ган хутга бөгөөд ихэвчлэн хүнсний ногоо хэрчих, хэрчих, жижиглэх гэх мэт өдөр тутмын ажилд ашиглагддаг.

Өндөр нүүрстөрөгчийн ган хутга нь ихэвчлэн суши хутга гэх мэт илүү нарийн мэргэжлийн хэрэглээнд ашиглагддаг.

Эдгээр нь ихэвчлэн зэвэрдэггүй ган хутганаас илүү үнэтэй байдаг бөгөөд зэвэнд амархан өртдөг тул нэмэлт арчилгаа, засвар үйлчилгээ шаарддаг.

Final бодол

Эцэст нь хэлэхэд, Японы зэвэрдэггүй ган болон өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь гал тогооны хутга хийхэд маш сайн материал юм.

Таны сонгосон гангийн төрөл нь таны төсөв, хувийн сонголт, хутгыг хэрхэн ашиглахаар төлөвлөж байгаагаас хамаарна.

Зэвэрдэггүй ган нь засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар бөгөөд өртөг багатай ч өндөр нүүрстөрөгчийн ган нь илүү урт хугацаанд хурц хэвээр байх бөгөөд зүсэх ажилд илүү тохиромжтой байх болно.

Эцсийн эцэст шийдвэр нь танаас хамаарна!

Дараа уншина уу: эдгээр нь Японы шилдэг AUS 10 ган хутга (өндөр нүүрстөрөгчийн зэвэрдэггүй гангаар хийсэн маш хатуу)

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.