Иширу: Японы уламжлалт загасны амтлагч
“Иширу” нь Исикава мужид байдаг өвөрмөц айраг амтлагч, загасны амтлагч юм.
Японы Хоншу арлын баруун хойд хэсэг.
Ишири бол Иширу гэж андуурч болохгүй, Японы далайн амьтан болох Ма-икагийн гэдсэнд хийсэн загасны амтлагч юм. Энэ нь Акитагийн Шотцуру, Кагавагийн Иканаго Шоюү нарын хамт Японы шилдэг гурван загасны соусын нэгд тооцогддог. Эдгээр гурвын дунд Нотогийн Ишири нь Японд хамгийн их үйлдвэрлэлийн хэмжээгээрээ гайхагддаг.
Сүүлийн жилүүдэд 2009 оны XNUMX-р сард Токиод болсон Дэлхийн хоолны дээд хэмжээний уулзалтад оролцсоныхоо дараа Японоос гадуурх хүмүүсийн анхаарлыг татаж, үнэлэгдэх болсон.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Ишируг аль бүс нутагт үйлдвэрлэдэг вэ?
Хокурику бүс нутаг нь өвлийн хатуу ширүүн хүйтэн, цастай уур амьсгалаараа алдартай. Уламжлал ёсоор
Зуны улиралд нөөцлөх, өвлийн улиралд дотоод ажил хийх, хүмүүс үүнд
Энэ бүс нутаг нь ихэвчлэн чин сэтгэлээсээ, тэвчээртэй, бодолтой байдгаараа алдартай.
Түүгээр ч зогсохгүй энэ бүс нутаг нь хайлсан ус, борооны ус зэрэгт агуулагдах шим тэжээлт бодисоор баялаг юм
цаст уулс, тэр дундаа Японы гурван ариун оргилын нэг болох Хакусан уул. Энэ
шим тэжээлээр баялаг урсац нь голоос далай руу урсдаг. Үүний үр дүнд хүрээлэн буй орчин нь таатай байна
жижиг загасыг тэжээл болгон олшруулж, загасыг амттай ургахад тохиромжтой орчинг бүрдүүлдэг.
Иширугийн онцлог юу вэ?
Иширу нь сардиныг бүхэлд нь давсалж, ойролцоогоор исгэх замаар хийдэг
нэгээс хоёр жил. Исгэлтийн дараа гаргаж авсан шингэн нь Иширу болдог.
Иширу нь загасны үнэр, амтгүйгээр баялагийг мэдрэх боломжийг олгодог. Японд бол тийм
Акита мужийн Шотцурутай хамт "Гурван агуу загасны соусын" нэгд тооцогддог.
Кагава мужаас ирсэн Иканаго Шоюү. 300 гаруй жилийн өмнө амтлагч болгон өргөн хэрэглэж байсан
шар буурцагны соус үйлдвэрлэхэд Иширугийн үйлдвэрлэл буурчээ.
2024 оны XNUMX-р сард болсон газар хөдлөлт нь ердийнхөөс үл хамааран үйлдвэрлэлийн газруудад цохилт өгсөн
2-р сарын үйлдвэрлэлийн улирал харамсалтай нь энэ жилийн үйлдвэрлэлийг орхиход хүрсэн
эдгээр сорилтууд. Гэвч хичээл зүтгэлээрээ алдартай хүмүүс Ишируг амилуулна.
Иширу бусад Япон болон бусад загасны соусуудаас юугаараа ялгаатай вэ?
Намплагаас мэдэгдэхүйц ялгаа нь түүний амтанд оршдог. Тайланд, Вьетнамын дулаан уур амьсгалтай бүс нутгаас ялгаатай нь Иширу нь хүйтэн бүс нутагт удаан хугацааны турш бага температурт исгэх процесст ордог. Энэ үйл явц нь загасны үнэрийг дарахад тусалдаг бөгөөд энэ нь анхилуун үнэр, нарийн амт, тунгалаг, бага бохирдол үүсгэдэг.
профайл.
Нампла илүү эрчимтэй хоол хийхдээ гарамгай байдаг бол Иширу нарийхан хоол хийж өгдөгөөрөө алдартай.
амтлагч. Хэрэв хэн нэгэн Намплагийн загасны үнэрт мэдрэмтгий бол эхлээд Ишируг туршиж үзэх нь сайн хэрэг байж магадгүй юм
санаа.
Японы бусад загасны сүмсүүд нь өөр өөр нөхцөл байдал, соёлын өвд хийгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь ишуруг нарийн ширхэгтэй байдлаараа өвөрмөц болгодог.
Иширу эсвэл Ишири юу?
The загасны соус Ишикава мужаас 2 хувилбартай:
- Бүс нутгийн зүүн эрэгт хүмүүс далайн амьтан элэгээр хийдэг байжээ.
- Ното хойг дээр сардин модоор хийдэг.
Хэдийгээр "иширу" болон "ишири" гэсэн нэрсийг заримдаа сольж хэрэглэдэг ч зарим эх сурвалжид ишру загасны амтлагч нь далайн амьтаны дотор талд хийсэн амтлагчийг хэлдэг гэж бичжээ. Үүний зэрэгцээ, ишири загасны амтлагч нь сардины нэг юм.
Ижил нэртэй гэдгээс гадна соус хоёулаа үнэндээ Ното мужаас гаралтай бөгөөд үйлдвэрлэгддэг. Ишириг голчлон Үчи-урад үйлдвэрлэдэг бол Иширу нь Сото-урагаас гаралтай.
Ишируг ихэвчлэн 20% давсны хамт сардин эсвэл сардин жимсний гол найрлага болгон хийдэг. Эхнээс нь дуустал бүх үйл явц нь ихэвчлэн нэг жил хүртэл үргэлжилдэг.
Харин Ишири нь далайн амьтаны гэдсэнд хийж 18-2 жилийн турш 3% давстай исгэж буцалгаж, хольцыг нь зайлуулж, эцэст нь хэрэглэхэд бэлэн болгодог. Ишири хийхэд давс бага хэрэглэх болсон шалтгаан нь далайн амьтан сардинтай харьцуулахад өөх тос ихтэй байдагтай холбоотой.
Эдгээр соусыг хоёуланг нь маш удаан хугацаанд хийсэн боловч хэр удаан хийсэн нь тодорхойгүй байна. Эдгээр сүмсийг хэзээ, яагаад хийж эхэлсэн тухай мэдээлэл алга. Орон нутгийн Ишири урлагчид 18-р зууны сүүлийн хагаст буюу Японд Эдогийн үеийн дунд үед Ишири хийх аргыг аль хэдийн мэддэг байсан гэж мэдэгддэг.
Өнөөдөр зарим үйлдвэрлэгчид тухайн үеийнх гэж үздэг модон торхыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг хэвээр байна.
Хэдхэн үеийн өмнө та Ишири хийхэд ашигладаг модон торхыг бүс нутгийн бараг бүх айлд олж болно, гэхдээ өнөө үед сүмс үйлдвэрлэх нь зөвхөн цөөн хэдэн гол үйлдвэрлэгчид төвлөрсөн байдаг.
Гэсэн хэдий ч бизнес эрчимтэй хөгжиж байна. Судалгаанаас харахад энэ нь зөвхөн 33 онд 1987 тонныг үйлдвэрлэсэн бол өнөөдөр нэг компани жилд 180 тонноос дээш Ишири үйлдвэрлэх болно.
Соусыг хэзээ үйлдвэрлэж эхэлсэн нь тодорхойгүй байгаатай адил нэрний гарал үүсэл нь ч мөн адил. Гэсэн хэдий ч энэ нэр хаанаас ирсэн байж болох талаар олон онолууд хөвж байна. Магадгүй хамгийн алдартай онолуудын нэг нь япон хэл дээрх "загас" гэсэн эртний үг нь "io" буюу энгийнээр "i" гэсэн үг юм. Нөгөө талаар "Ширу" нь японоор "шөл" эсвэл "жүүс" гэсэн утгатай тул Ишири эсвэл Иширу гэдэг нэр нь "загасны амтлагч" буюу "Ио-ширу"-ны эвдэрсэн хэлбэр юм гэж таамаглахад хялбар байдаг.
Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм! Ишириг "Иоширу" эсвэл "Иошири" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг "нэмэлт загастай шөл" гэж орчуулж болно. Нөгөө талаас нэмэлт давсаар хийсэн загасны соусыг "Шио-ширу" эсвэл "Шио-шири" гэж нэрлэдэг.
Энэ бүс нутагт хамгийн алдартай хоол бол ишири каиаки бөгөөд загасны соустай шарсан далайн амьтан юм.
Хүмүүс бас ишириг сашими, асазуке даршилсан ногоо зэрэг бусад олон төрлийн хоолонд хэрэглэх дуртай. Эдгээр хоолонд ишири нэмбэл амтыг нь соустай адил амтлахгүйгээр баяжуулж болно.
Энэ шалтгааны улмаас миний дуртай зүйл бол Энэ Жинши шири загасны амтлагч энэ нь тийм ч хүчтэй биш юм:
Ишуругаар юу хийдэг вэ?
Уламжлал ёсоор Иширу нь чанасан таваг, халуун тогоонд зориулсан шөл хийхэд хэрэглэгддэг. Хэзээ
Иширугийн халуун тогоог Иширугийн шөлөөр хийхдээ 1 хэсэг Иширу ба 6 хэсэг усны харьцааг ашиглаж болно.
хувьцааг бий болгох. Иширу нь шар буурцагны соустай харьцуулахад давс ихтэй тул хэрэглэхийг бодоорой
Хэт давслахгүйн тулд амтлагч хийхдээ ердийн хэмжээний 60 орчим хувийг эзэлнэ.
Ишируг халаах нь түүний үнэрийг багасгаж, умамигийн үнэрийг сайжруулж, алдартай сонголт болгодог
Рамен гэх мэт хоолонд гүн нэмж, шарсан будаа (chahan) -д үнэр өгөх. Зүгээр л нэмээд эхэл
Рамен дээрээ нэг дусал хийгээд амтыг нь туршиж үзээрэй. Та мөн бага хэмжээгээр дүрж үзээрэй
түүний амтыг судлахын тулд сашими.
Иширу нь Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio зэрэг Газар дундын тэнгисийн хоолыг нөхдөг.
Bouillabaisse.
Ишируг ойрхон байлгаж, янз бүрийн жор туршиж үзээрэй. Эдгээр туршилтууд нь
таны эрүүл мэнд, амьдралд эерэг нөлөө үзүүлэх нь гарцаагүй.
Соусыг хоолонд далд амт нэмэгдүүлэгч болгон ашиглах зориулалттай бөгөөд хосолсон хоолонд умами ялгаруулдаг маш салангид амттай байдаг.
Уламжлал ёсоор энэ нь сашими, Асазуке (бага зэрэг даршилсан ногоо), чанасан хоол, Набе-таваг (Япон халуун тогоо) зэрэгтэй маш сайн нийцдэг.
Ишири Кайяки бол Ното-чогийн хамгийн алдартай, алдартай Ишири хоолны нэг юм. Энэхүү хоол нь Ишири соусыг том хулууны хальсанд хийж, далайн амьтан, жижиг хэсэг хаш, эноки мөөг, ногоон сонгино зэрэг бусад найрлагатай хамт шарж бэлтгэхэд хялбар байдаг. Таваг буцалж эхэлмэгц идэхэд бэлэн болно!
Соусыг хэрэглэх өөр нэг түгээмэл арга бол бага зэрэг усаар шингэлж, өргөст хэмх эсвэл япон улаан лууванг даршилж, өөрөөр хэлбэл "Ишири Зуке" гэж нэрлэдэг.
Япон хоолыг эс тооцвол соусыг бусад төрлийн хоол, тухайлбал хятад, тэр байтугай барууны хоолонд хэрэглэж, аяганд өвөрмөц амтыг гаргаж болно.
Бен Флатт бол Австралийн тогооч бөгөөд нутгийн хоол болон Иширид татагдсаны дараа Ното хотод суурьшсан. Тэрээр эцэст нь Саннами дахь орон нутгийн алдартай зочид буудал, рестораны эзний охинтой гэрлэж, тэр цагаас хойш тус хотод өөрийн гэсэн зочид буудал, байгууллагыг байгуулжээ.
Бенийн онцлог нь Итали хоол бөгөөд тэрээр зөвхөн Японд төдийгүй гадаадын олон хоол сонирхогчдыг өөрийн гараар хийсэн Ишириг агуулсан "Ното Итали"-г амтлахын тулд Ното руу зорчдог.
Бен 2009 онд болсон Дэлхийн хоолны дээд хэмжээний уулзалтад хамгийн алдартай Ишири хоолны нэгийг танилцуулсан; Иширитэй хийсэн тусгай төмсний шөл нь үүнийг туршиж үзсэн бүх хүмүүст таалагдсан.
Иширу бусад япон загасны соусуудаас юугаараа ялгаатай вэ?
Иширу бусдаас ялгаатай Японы загасны соусын төрөл Учир нь далайн амьтан элэг хэрэглэдэг. Энэ нь үүнийг гол найрлага болгон ашигладаг цорын ганц загасны соус юм.
Амттай умами амтыг эс тооцвол Ишири соус нь дотоодын болон олон улсын бусад загасны сүмстэй харьцуулахад илүү их хэмжээний амин хүчлийг агуулдаг болохыг өргөн хүрээтэй судалгаагаар тогтоожээ. Мөн антиоксидант, бага молекулын пептидүүд болон цусны даралтын өсөлтийг дарахад тусалдаг бусад эрүүл бодисуудыг агуулдаг.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Николь Шведэд нарийн боовны тогооч, нарийн боовны тогооч мэргэжлээр сургаж, дараа нь 10 жилийг Зүүн өмнөд Азиар аялахын тулд цүнхээ бэлдэж, эцэст нь Японд гэр бүлийнхээ хамт суурьшжээ.
