Камабоко: Японы загасны бялуу
Япон хэлээр загасны бялуу гэж юу вэ?
Загасны бялуу нь загас болон бусад далайн хоолоор хийсэн Азийн жигнэмэг бөгөөд япончууд үүнийг "камабоко" гэж нэрлэдэг. Энэ нь жижиглэсэн цагаан загас, жижиглэсэн (сурими), загасны сүмс, давс, элсэн чихэр, сакэтай хольж, камабокогийн гөлгөр лог бий болгоно.
Сагамхай загасыг уламжлал болгон ашигладаг боловч энэ нь ховор байдаг тул өдгөө хулд загас, цагаан загас, илүү гоёмсог загас, хулд загасыг ашиглаж байна.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Загасны бялууны ангилал
Загасны бялууг талхны үйрмэггүйгээр хийдэг бөгөөд чанасан загас, төмс, ихэвчлэн өндөгний холимогоос бүрддэг. Тэд жигнэмэг хэлбэрээр бүтээгдсэн бөгөөд заримдаа шарсан байдаг.
Загас нь далай тэнгис, гол горхи, нууранд ойрхон амьдардаг хүмүүсийн хоолны дэглэмийн чухал хэсэг байсан тул орон нутгийн олон тооны загасны бялуу ангилал гарч ирэв.
Янз бүрийн зүйл нь ямар төрлийн загас, хэр нарийн хэрчсэн, сүү, усны хэрэглээ, гурил, төмс, өндөг, өндөгний цагаан, хоол хийх стратеги зэргээс шалтгаална.
Бүс нутгийн сонголт, сонголтоос хамааран загасны бялууны найрлагыг Ази, Европын хэв маягаар 2 ангилдаг.
Ази загварын загасны бялуу
Азид загасны бялуу нь ихэвчлэн давс, ус, гурил, өндөг агуулсан загас агуулдаг.
Эдгээр нь суурин загас, суримигаар хийсэн зуурмагийн холимог байж болно. Үр хольцыг дараа нь хэлбэрт оруулаад хөргөнө.
Дараа нь тэд энэ процесст зориулагдсан машин ашиглан зодуулж, талхладаг.
Энэ үед тэд ихэвчлэн тосоор шардаг. Хоол хийх процедурын дараа тэдгээрийг хатуу болгож, багцалж, хэрэглээ хүртэл хадгална.
Мөн унших: Эдгээр нь раменд зориулсан хамгийн сайн 10 загасны бялуу юм
Европын загварын загасны бялуу
Европт загасны бялуу нь croquettes шиг бөгөөд төмсөөр хийсэн филетэй загас эсвэл бусад далайн хоолоор хийгдсэн байдаг.
Зарим тохиолдолд талхны үйрмэгээр хучигдсан байдаг. Эдгээр загасны бялууг жижиглэсэн эсвэл татсан загас, төмс, өндөг, гурилаар хийж, сонгино, чинжүү, ургамлын амтлагчаар хийдэг.
Япон загасны бялуу гэж юу вэ?
Япон загасны бялуу бол Япончуудын "камабоко" гэж нэрлэдэг Азийн загасны бялууны нэг төрөл юм. Хэд хэдэн төрөл байдаг боловч хамгийн түгээмэл нь улаан камабоко, нарутомаки юм.
Ихэнх Японы загасны бялууг хэд хэдэн төрлийн шинэхэн загас эсвэл боловсруулсан цагаан загасны махыг ашиглан хийдэг.
Японы загасны бялууны түүх
Камабоко хэрхэн үүссэн тухай тодорхой нотолгоо байхгүй ч 8 -р зуунд Хэйаны үед бүтээгдсэн гэж ярьдаг.
Гайхамшигтай түүхэнд камабоког анх Японы тахилчийн баярын оройн зоог дээр өгч байсан гэж ярьдаг.
Камабоко хийх дөнгөж эхэлж байсан тул эхлээд хоол хийхээс өмнө загасны махыг нунтаглаж, хулсан мод хэлбэртэй болгосон. Энэ хэлбэрийг японоор "гама-но-хо" гэж нэрлэдэг муурны ургамлын хамгийн өндөр цэгийн хэлбэртэй зүйрлэсэн тул уг хоолыг "камабоко" гэж нэрлэжээ.
1865 онд загасны жижиглэн худалдааны байгууллага Сузухиро камабоко хүргэж эхэлсэн.
Зах зээл анх Одавара хотод үйлчилдэг байсан бол тус байгууллагын 6 дахь эзэмшигч нь тус улсын нийслэл Токио хотод зах зээлээ өргөжүүлэхээр шийджээ.
Камабоко ба сурими наймалж савхны ялгаа
Сурими бол цагаан загасны зуурмагаар хийсэн хавчны махыг дуурайлган хийдэг ба камабокогийн нэг хэлбэр юм. Японд энэ хавчны махыг кани-камабоко гэж нэрлэдэг каникама Товчхондоо энэ нь камабокогийн нэг хэлбэр гэж тооцогддог.
Худалдан авахад хамгийн тохиромжтой камабоко
Хэрэв та туршиж үзэх гайхалтай камабоко хайж байгаа бол би дуртай энэ Yamasa бүртгэл Учир нь энэ нь төгс зажлууртай, гайхалтай ягаан өнгөтэй:
Япон загасны бялууны ашиг тус юу вэ?
Гайхамшигтай амтаас гадна Японы загасны бялуу нь эмнэлгийн олон давуу талтай байдаг.
- Энэ нь бараг өөх тос агуулдаггүй бөгөөд маш их уураг агуулдаг.
- Энэ нь бүх 9 амин хүчлийн тэнцвэртэй кластерыг агуулдаг.
- Энэ нь мөн антиоксидант нөлөөтэй болохыг тогтоожээ.
- Энэ нь тэнцвэртэй хооллолт, эрүүл мэндэд шаардлагатай бусад олон төрлийн витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
- Энэ нь илчлэг багатай бөгөөд таны биед шаардлагагүй өөх тос, илчлэгийг хуримтлуулдаггүй.
- Энэ нь уургаар баялаг хоол тул хумс, үс, арьсны эрүүл мэндийг хадгалахад тусалдаг.
Загасны бялууны бүтэц
Хэдийгээр олон төрлийн камабоко байдаг ч ихэнх нь ягаан, цагаан өнгөтэй байдаг.
Камабоко ихэвчлэн зажилдаг. Гэсэн хэдий ч дэвшилтэт төрөл нь илүү нарийн байдаг бөгөөд үүнийг нарийн гоймонтой хамт хэрэглэдэг.
Японы улаан загасны бялууг (яг л цагаан бялуу гэх мэт) дурсгалт газрууд болон тусгай улирлуудад тогтмол санал болгодог бөгөөд Японы соёл заншлын дагуу хоёр үндсэн өнгө нь аз авчирдаг гэж үздэг.
Та камабоко яаж иддэг вэ?
Япон хүмүүсийн хэлснээр, та хөнгөн зуушнаас хэр их таалагдахаа өөрөө шийдэх тул температур, зүслэгийн зузааныг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Хэрэв та шаардлагатай бол загасны бялууг идэхээр төлөвлөж байгаа бол 12 мм зузаантай байх ёстой.
Хэрэв та тэдгээрийг бие даасан хоол эсвэл зууш болгоно гэж бодохгүй байгаа бол хоолноос өөр өөр найрлагатай хольж, илүү нимгэн хэсэг авахыг хүсч магадгүй юм. Та бүр 3 мм зузаантай хэсгийг авч болно. Ийм нимгэн тайралтаар та гахайн махны оронд камабоког орлуулж, гайхалтай үр дүнд хүрч чадна!
Хэрэв та бялууг өөрөө идэж байхдаа амтыг нь үнэлнэ гэж найдаж байгаа бол 15 мм гэх мэт өтгөн зүслэг хийж үзээрэй. Та дараа нь амтыг нь алдалгүйгээр холимог ногооны аяганд нэмж болно!
Температурын хувьд эдгээр бялуу нь маш их уураг агуулдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Камабоко хоол хийхдээ хэт их дулааныг ашиглах нь уургийг дансгүй болгохоос гадна царцдастай гадаргууг нь сүйтгэх болно. Таны авах ёстой бялуу нь зажлахад хэцүү бас хэцүү байх болно.
Тиймээс тэдгээрийг өрөөний температурт байлгах шаардлагатай байна.
Дүгнэлт
Камабоко нь бидний сайн мэдэх, хайрладаг ягаан өнгийн гуалин, хачирхалтай, чамин амт, бүр дуураймал наймалж мод хүртэл бүх төрлийн загасны бялуу байж болно.
Мөн унших: Нарутомаки рамен загасны бялууг ингэж хийдэг
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
