Кансай мужийн хоол: Орон нутгийн шилдэг хоолны талаархи бүрэн гарын авлага

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч Тавдугаар 29, 2023-р шинэчилсэн

Кансай бүс нь Японы Хоншү арлын өмнөд-төв хэсэгт оршдог. Тус бүс нутагт Мие, Нара, Вакаяма, Киото мужууд, Осака, Хёго, Шига нар. Хэн ялгаж байгаагаас хамааран Фукуи, Токушима, тэр ч байтугай Тоттори мужууд ч мөн багтдаг.

"Кансай" болон "Кинки" гэсэн нэр томъёоны хэрэглээ түүхийн явцад өөрчлөгдсөн ч орчин үеийн ихэнх нөхцөл байдалд хоёр нэр томьёог сольж хэрэглэж болно. Осака, Кобе, Киото хотууд (Кэйханшин бүс) нь Токиогийн Их бүсийн дараа Японд хүн амаараа хоёрдугаарт ордог.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Кансайн хоолны гайхамшгуудаар дүүрэн сайхан аялал

Аа, Кансай бүс бол Японы гол арал болох Хоншюгийн зүрхэнд оршдог гастрономийн диваажин бөгөөд олон арлын нэг юм. Японы бүс нутаг. Долоон янзын мужид байрладаг энэ бүс нутаг нь амны устай хоолоороо алдартай гүн гүнзгий соёлын өвтэй. Вакаямагийн далайн эрдэнэсээс эхлээд Киотогийн нарийн дүпү хоол хүртэл Кансай хотын хоолны газар олон янзын амт, хэв маягийг тусгасан байдаг.

Далайн хоол ба гахайн махны амттан

Хоолонд дурлагсдын хувьд би Кансайн хоолны гайхамшгийг өөрийн биеэр судлахдаа таатай байсан. Миний гайхшруулсан нэг зүйл бол энэ бүс нутгийн далайн хоолонд дурласан явдал юм. Энэ нь Вакаямагийн арвин их уснаас хамгийн шинэхэн агнасан загас эсвэл Хёгогийн нэр хүндтэй фугу (буурсан загас) аль нь ч бай Кансайн далайн хоол хүчтэй байдаг.

Гэхдээ энд зөвхөн загасны тухай биш юм. Кансай нь шүүслэг гахайн махан хоолоороо алдартай. Жишээлбэл, Осакагийн аманд хайлдаг гахайн гэдсийг авч үзье, энэ нь зөөлөн махыг баялаг, амттай соустай хослуулсан нь тус бүс нутгийн хоолны ур чадварыг илтгэнэ.

Сонгино, даршилсан ногоо, амтат бүх зүйл

Кансайгийн хоол нь зөвхөн үндсэн орц найрлагатай холбоотой биш юм; Энэ нь бас туслах дүрийн тухай юм. Жишээлбэл, сонгино нь олон төрлийн хоолонд гол дүрд тоглодог бөгөөд энэ нь амтат нялцгай биетийг нэмдэг. Мөн бүс нутгийн даршилсан амттанг хайрлах дуртайг мартаж болохгүй. Хаа сайгүй олддог умебоши (даршилсан чавга)-аас эхлээд бага мэддэг боловч адилхан амттай шибазуке (даршилсан өргөст хэмх, хаш) хүртэл Кансайгийн даршилсан тоглоом хамгийн тохиромжтой.

Амтуудын нэгдэл: Кансай хоолны өвөрмөц хэв маяг

Кансайгийн хоолыг бусдаас ялгаруулдаг зүйл бол өөр өөр амт, хэв маягийг хослуулж, орчин үеийн, гүн гүнзгий уламжлалтай хоол хийх өвөрмөц чадвар юм. Энэхүү амтыг хослуулсан Кансайн нэрийн хоолны цөөн хэдэн жишээ энд байна.

• Окономияки: Осакагийн алдартай амтат хуушуур, ихэвчлэн нимгэн зуурсан гурил, байцаа, гахайн мах, далайн хоол, бяслаг зэрэг олон төрлийн амтлагчаар хийдэг.
• Такояки: Осакагийн өөр нэг дуртай, дугуй хэлбэртэй, хазуулсан хэмжээтэй зууш нь наймалжны зөөлөн хэсгүүдээр дүүргэж, амтат соус, bonito ширхэгээр дүүргэдэг.
• Исэ Удон: Мие мужаас гаралтай энэхүү хоол нь шар буурцагт суурилсан соустай өтгөн, зажлууртай удон гоймонтой бөгөөд ихэвчлэн ногоон сонгино, темпура битээр чимэглэсэн байдаг.

Таны харж байгаагаар Кансайгийн хоол нь тухайн бүс нутаг шиг олон янз, эрч хүчтэй байдаг. Тиймээс, хэрэв та хэзээ нэгэн цагт Японы энэ хэсэгт өөрийгөө олж мэдвэл хоолны дуршлаа авчрахаа мартуузай - та бусадтай адилгүй хоолны адал явдалд орох болно!

Хёго: Цаг хугацаа ба амтаар дамжсан хоолны адал явдал

Би Хёго мужийн гудамжаар зугаалж байхдаа намайг хүрээлсэн хоолны баялаг түүхийг гайхшруулж чадсангүй. Нэгэн цагт ноёд, язгууртнуудын идэж байсан тансаг кайсеки хоолноос эхлээд олон зууны турш нутгийн иргэдийг баярлуулж ирсэн даруухан гудамжны хоол хүртэл Хёгогийн хоол нь үнэхээр хүмүүсийн урлаг, хүсэл тэмүүллийн баталгаа юм.

Хёгогийн хамгийн алдартай хоолны нэг бол гантиг Кобе үхрийн мах бөгөөд энэ бүс нутагтай ижил утгатай болсон амттан юм. Энэхүү үнэ цэнэтэй махны зөөлөн, аманд хайлдаг бүтэц, баялаг амт нь үнэхээр хоол боловсруулах урлагийн оргил юм. Гэхдээ хоолны адал явдал үүгээр зогсдоггүй; Хёого нь мөн бүс нутгийн олон төрлийн орц найрлага, амтыг харуулсан олон төрлийн өвөрмөц, амттай хоолнуудын өлгий нутаг юм.

Хёгогийн амттай хоол

Би Хёго хотоор хоол хийх аялалаа үргэлжлүүлэхдээ тус бүс нутгийн хамгийн дуртай хоолнуудыг олж мэдсэн, үүнд:

• Химежи Оден: Олон төрлийн хүнсний ногоо, загасны бялуу болон бусад орц найрлагатай амтат шөлөнд буцалгасан халуун ногоотой таваг. Гайхамшигт Химежи шилтгээний сүүдэрт энэ хоолыг амтлах нь миний хэзээ ч мартагдахааргүй туршлага байлаа.

• Ikanago no Kugini: Амтат, амттай шар буурцагны соусаар чанаж болгосон иканаго (элс могой) -аар хийсэн өвөрмөц, амттай хоол. Шаржигнуур, жигнэсэн могой нь түүнийг дагалддаг зөөлөн, зөөлөн ногоотой гайхалтай ялгаатай байв.

• Акашияки: "Наймалж баншны бөмбөлөг" гэгддэг эдгээр амтат гудамжны хоолны амттанг наймалжны зөөлөн хэсгүүдээр дүүргэсэн сэвсгэр өндөгний зуурмагаар хийж, амтат соусаар үйлчилдэг.

• Такеноко Соба: Нимгэн соба гоймон болон зөөлөн хулсны найлзуураар хийсэн сэтгэл сэргээсэн, сэтгэл ханамжтай хоол, Хёго дахь хаврын улирлын жинхэнэ хоолны элч.

Кайсекигийн урлаг ба Хёого дахь цай

Бүс нутгийн тансаг кайсеки хоолны амтыг мэдрэхгүйгээр Хёгогийн хоолны ландшафтаар аялах ямар ч боломжгүй. Эдгээр олон төрлийн хоол нь улирлын чанартай орц найрлага, тогоочийн ур чадварыг харуулдаг бөгөөд хоол бүрийг нарийн нямбай бэлтгэж, танилцуулдаг. Киносаки Онсен хотын нэр хүндтэй риокан Нишимураяад кайсеки зоог барьж идэх аз тохиосон нь нарийн амт, гайхалтай үзүүлбэр нь намайг гайхшруулж орхив.

Мэдээжийн хэрэг, аяга ногоон цайгүйгээр ямар ч кайсеки хоол бүтэхгүй бөгөөд Хёгогийн энэхүү эртний ундаанд дурлах нь олон цайны газар, ча (цай) цэцэрлэгт хүрээлэнгээс илт харагдаж байна. Тайвшруулах үнэртэй цайны нарийн амт нь хоолонд төгс нэмэлт болсон бөгөөд би цайгаа балгаж байхдаа тэр нутгийнхаа хаант болон язгуур өв соёлтой холбогдох мэдрэмжийг мэдрэхгүй байж чадсангүй.

Би Хёого хотоор аялсан хоолныхоо талаар бодохдоо энэ бүс нутгийн хоолны гайхалтай олон янз байдал, баялаг байдлыг гайхшруулж байна. Гайхамшигтай кайсеки хоолноос эхлээд гудамжны энгийн хоол хүртэл Хёгогийн гастрономийн өв нь мянган жилийн турш үргэлжилдэг бөгөөд Японы түүх, соёлын мартагдашгүй амтыг санал болгодог.

Тааламжтай Киото: Японы эртний нийслэлээр хийсэн хоолны аялал

Японы эртний нийслэл Киото хотод кайсеки урлаг нь олон мянган жилийн турш төгс төгөлдөр болсон хоолны туршлага юм. Энэхүү уламжлалт олон төрлийн хоол нь Киотогийн гастрономийн баялаг өвийн жинхэнэ төлөөлөл юм. Хоол бүрийг нарийн нямбай бэлтгэж, дээд зэргийн нямбай, ур чадвараар толилуулж байсан анхны кайсеки туршлагаа би санаж байна. Амт нь нарийн боловч мартагдашгүй байсан бөгөөд танилцуулга нь гайхалтай бүтээлээс өөр зүйл биш байв. Кайсэки бол зөвхөн хоол ундны тухай биш харин улирал солигдох, байгалийн гоо үзэсгэлэнг үнэлэх явдал юм.

Киотогийн Собагийн амтыг амталж байна

Киотогийн гудамжаар зугаалж явахдаа соба ресторанууд элбэг дэлбэг байгааг анзаарахгүй өнгөрч чадсангүй. Энэхүү энгийн хэрнээ амттай хоол нь Сагаган гоймонгоор хийгдсэн бөгөөд Киотогийн хоолны тайзны гол бүтээгдэхүүн юм. Гоймонг ихэвчлэн хүйтэнд дүрсэн соустай эсвэл халуун амттай шөлөөр үйлчилдэг. Би тухтай соба дэлгүүрт сууж, амтат гоймонгоо идэж, нэг аяга собагаар л өгөх тайтгарал, халуун дулаан мэдрэмжийг мэдэрч байснаа санаж байна.

Халуун цэгийн баяр баясгалан: Тайвшруулах хоолонд Киотогийн хариулт

Киотогийн алдартай хоол болох хотпот бол хотын хоолны урлагийн төгс жишээ юм. Уураар жигнэх тогоотой шөлний эргэн тойронд найзуудтайгаа цугларч, хүнсний ногоо, дүпү, нимгэн хэрчсэн мах зэрэг олон төрлийн орц хийж байснаа санаж байна. Хотпотын нийтийн тал нь үүнийг хөгжилтэй, интерактив хоолны туршлага болгож, хайртай хүмүүстэйгээ хуваалцахад төгс төгөлдөр юм. Киото дахь миний дуртай халуун цэгийн туршлагаас дурдвал:

• Хөрш зэргэлдээх Хёго мужаас тансаг гантиг Кобе үхрийн махнаас дээж авч байна
• Химэжи оденийн өвөрмөц амтыг амталж, амтат шөлөнд буцалгаж, янз бүрийн орц найрлагатай халуун хоол.
• Киносаки Онсений риокан Нишимураягийн анхны халуун хоолыг амталж байна

Киото дахь цайны цаг: Японы ногоон цайны өлгий нутаг

Киотогийн аль ч аялал нь тус хотын алдартай ногоон цай буюу "ча"-г амтлахгүйгээр дуусгахгүй. Үзэсгэлэнт цайны талбайгаар тэнүүчилж байхдаа би тайван амгалан, Киотогийн баялаг түүхтэй холбогдохыг мэдрэхгүй байхын аргагүй байв. Олон зуун жилийн уламжлалтай цайны ёслол нь ногоон цай хийж, үйлчлэх урлагийг харуулсан үзэсгэлэнтэй, бясалгалын туршлага юм. Би цайны ёслолд оролцох аз тохиосон бөгөөд Киотогийн цайны соёлын гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдлыг жинхэнэ утгаар нь ойлгох боломжийг олгосон мартагдашгүй мөч байлаа.

Гудамжны хоолны адал явдал: Такенокогаас Тако-яки хүртэл

Киотогийн хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжаар аялахдаа гудамжны хоолны худалдаачдын амны үнэрт байнга татагддаг байлаа. Миний хамгийн дуртай нээлтүүдийн нэг бол хаврын алдартай амттан болох такекоко буюу хулсны найлзуур юм. Эдгээр зөөлөн найлзуурыг ихэвчлэн амттай шөлөнд хийж, будаагаар үйлчилж, энгийн хэрнээ сэтгэл ханамжтай хоол хийдэг. Киото хотын гудамжны хоолны өөр нэг гол зүйл бол наймалжаар дүүргэж, амтат соусаар дүүргэсэн баншны бөмбөлөг, тако-яки юм. Алдартай тако-якигийн лангуун дээр оочерлож, шаржигнуур, алтлаг өнгөтэй гадна тал, зөөлөн наймалжыг амтлахдаа сэтгэл догдлон хүлээж байснаа санаж байна.

Мартагдашгүй амт: Иканаго ба Киносакийн барон

Киото хотоор аялахдаа би үнэхээр өвөрмөц хоол амтлах аз тохиосон. Ийм хоолны нэг нь ихэвчлэн баарны зуушаар үйлчилдэг жижиг загас болох иканаго байв. Эдгээр бяцхан загасыг маш сайн бэлтгэж, шарсан болтол нь хуурч, амтат амтат соусаар бүрсэн. Амт, бүтэцтэй хослуулсан нь мартагдашгүй амттай амтыг бий болгосон. Өөр нэг мартагдашгүй хоол бол Киносаки Онсений дээр дурдсан риокан болох Нишимураяад тааралдсан "Киносакийн барон" хоол байлаа. Халуун тогоонд чанаж болгосон бүхэл хавчтай энэхүү хоол нь Киотогийн хоолны ур чадварыг бодитоор гэрчилж, энэ эртний хот дахь хоол хийх адал явдлын минь төгс төгсгөл болсон юм.

Мие хотоор хийсэн хоолны аялал: Эргийн амттан ба бусад

Үүнийг төсөөлөөд үз дээ: Би Японы төв хэсэгт орших далайн эргийн диваажин болох Мие мужийн гудамжаар бага ангийнхаа япон охинтой нөхөрлөж байснаас сонирхлын оч асаан алхаж байна. Энэхүү холболт нь Японы хоол, соёлыг сонирхох хүсэл эрмэлзэлийг минь бадрааж, Миэгийн санал болгож буй орон нутгийн хоолыг судлахад бэлэн болсон.

Амттануудын жинхэнэ Smorgasbord

Мие нь энгийн бөгөөд шинэхэн хоолноос эхлээд тансаг хоол хүртэл төрөл бүрийн хоолоороо алдартай. Би энэ бүс нутгаар аялахдаа амт, бүтэцтэй, таваг бүр өөр өөрийн гэсэн амтыг мэдрүүлдэг жинхэнэ хар тамхины амттанг олж мэдсэн. Зарим онцлох үйл явдлууд нь:

• Мацузака үхрийн мах: Ихэнхдээ Кобе үхрийн махтай харьцуулбал энэ шүүслэг мах нь Миегийн шилдэг хоолнуудын нэг юм. Тендер, гантиг бүтэц нь зүгээр л бурханлаг юм.
• Исэ Удон: Амталсан шөлөнд хийсэн өтгөн, зажлууртай гоймон, Исэ Удон бол Японы алдартай хоолны бүс нутгийн хувилбар юм. Өгөөмөр хэсгүүд, баялаг амт нь үүнийг заавал үзээрэй.
• Теконе суши: Загасчдын хоол бөгөөд шар буурцагны соусаар даршилсан шинэхэн зүсмэл загасыг будаагаар үйлчилдэг. Далайн эргийн нөлөө нь хазах бүрт илт мэдрэгддэг.

Сецкицүнэ Удон болон бусад Удон хоолны төрсөн газрыг судлах

Мие хот мөн өтгөн удон гоймонг амталсан шарсан дүпүтэй хослуулсан сэтгэлийг дулаацуулах хоол болох Сецкицүнэ Удонгийн төрсөн газар юм. Алтан шөл, өвөрмөц дүпү нь гоймонг төгс төгөлдөр болгож, амт, бүтэцтэй зохицлыг бий болгодог. Би цааш судалж үзэхэд Мие өөр олон төрлийн удон хоол санал болгодог бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой байдаг.

• Мие маягийн удон банш: Удон зуурмагаар хийсэн зөөлөн дэртэй банш, амтат шөлөөр үйлчилнэ.
• Эргэдэг ягаан удон: Харагдахуйц гайхалтай хоол болох эдгээр гоймон нь ягаан загасны зуурмагаар шингэлж, өнгө, нарийн, өвөрмөц амтыг нэмдэг.

Буддын соёлын амт

Мие хотод байх хугацаандаа би мөн энэ нутгийн Буддын шашны хоолыг амтлах завшаан тохиосон бөгөөд энэ нь шожин риори гэгддэг. Энэхүү махгүй үнэ нь энгийн хэрнээ гайхалтай амттай бөгөөд шинэхэн, орон нутгийн орц найрлага, тухайн бүс нутгийн тогооч нарын чадварлаг бэлтгэлийг харуулдаг. Зарим гайхалтай хоолнууд нь:

• Улирлын чанартай хүнсний ногоотой шарсан дүпү: Хөнгөн, шаржигнуурт гадна тал нь зөөлөн, өтгөн дотоод засалтай болж, хүнсний ногооны нарийн амтыг төгс дүүргэдэг.
• Мисотой буцалгасан хулуу: Умамигаар баялаг мисогоор баяжуулсан хулууны байгалийн амтлаг байдлыг тодотгох тайвшруулах хоол.

Мие мужаар хоол хийх аялалаа үргэлжлүүлэхдээ энэ бүс нутгийн хоолыг үнэхээр онцгой болгож буй амт, бүтэц, соёлын нөлөөлөл, олон янз байдал, гүн гүнзгий байдлыг гайхшруулж байлаа. Далайн эргийн амттан болох теконе сушигаас эхлээд Сецкицүнэ Удоны халуун дулаан уур амьсгал хүртэл Мие алдаж болохгүй хоолны адал явдлыг санал болгож байна.

Нарагийн хоолны амтыг судлах

Японы эртний нийслэл Нара хотын үзэсгэлэнт гудамжаар зугаалж явахдаа орон нутгийн дэлгүүрүүдийн лангууг чимсэн даршилсан ногоо, айрагны элбэг дэлбэг байдлыг анзаарахгүй өнгөрч чадсангүй. Нара нь үе дамжсан исгэх өвөрмөц арга барилаараа алдартай бөгөөд энэ бүс нутгийн хоолны өвийн чухал хэсэг юм. Хамгийн дуртай даршилсан бүтээгдэхүүнүүдийн зарим нь:

• Наразуке: Хүнсний ногоо, саке хоёрын гайхалтай хослол болох энэхүү даршилсан амттан нь Нарагийн исгэх ур чадварын бодит нотолгоо юм.
• Скумбын суши (Саба Зуши): Хурц модны навчинд ороосон энэхүү суши нь амтат будаа-цууны холимогоор даршилсан шармыг агуулдаг.
• Чагаюү: Ногоон цайгаар хийсэн тайтгаруулагч будаатай будаа, энэ хоол нь тус бүс нутгийн цайгаар хийсэн хоолыг хайрлах сэтгэлийг илэрхийлдэг.

Нарагийн Тэнгэрлэг Сэйкээс шимж байна

Нара бол Японы хамгийн шилдэг саке шар айрагны үйлдвэрүүдийн өлгий нутаг бөгөөд би шар айрагны шимт сонирхогчийн хувьд орон нутгийн шар айрагнаас амтлахыг тэсэн ядан хүлээж байлаа. Би Томомарусан шар айрагны үйлдвэрийг зорьсон бөгөөд тэндхийн мэргэжилтнүүд бүс нутагтаа хамгийн шилдэг саке үйлдвэрлэдэг гэдэгтэй санал нэг байна. Би тэнгэрлэг ундаанаас балгаж байхдаа үеийн үед уламжлагдан ирсэн шар айраг исгэх аргын талаар олж мэдсэн.

Ийм аргуудын нэг нь сакэ касу гэгддэг саке исгэх дайвар бүтээгдэхүүнийг ашиглан өвөрмөц бөгөөд амттай шөл бэлтгэх явдал юм. Дараа нь энэ шөлийг олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд шар айраг исгэх үйл явцын аль ч хэсэг нь дэмий хоосон болохгүй гэдгийг баталгаажуулдаг.

Нарагийн гудамжны хоолны дүр зураг

Нара руу аялах нь тухайн бүс нутгийн алдартай гудамжны хоолыг идэхгүйгээр бүрэн дүүрэн байх болно. Осака хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжаар тэнүүчилж явахдаа хүсэл тэмүүллээ хангах амны хөндийн олон амттанг олж хараад үнэхээр их баяртай байлаа. Гудамжны идэх ёстой зарим хоолонд:

• Кицүнэ Удон: Удон гоймонтой, шарсан дүпүгээр дүүргэсэн чин сэтгэлээсээ аягатай энэ хоол нь замдаа бүрэн дүүрэн хоол хайж байгаа хүмүүст тохиромжтой.
• Эхомаки: Сэцүбүн фестивалийн үеэр эдгээр өтгөн суши ороомог нь орон даяар идэгддэг ч Нарагийн хувилбарт орц найрлага нь бусдаас ялгарах онцлогтой.
• Кушикацу: Зуурсан болон шарсан мах, далайн хоол, хүнсний ногоогоор хийсэн шорлог, гудамжны лангуун дээрх сонгодог амттан нь нэг суултаар олон төрлийн амтыг амтлахыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой.
• Такояки: Наймаалжаар дүүрсэн амтат амтат зуушнууд нь тус бүс нутагт зочилсон хоолонд дурлагчдын заавал идэх ёстой зүйл юм.

Нарагаар хоол хийх аялалаа үргэлжлүүлэхдээ би энэ бүс нутгийн хоолыг тодорхойлдог өвөрмөц амт, арга техникийг үргэлж гайхшруулж байсан. Наразуке даршилсан амттанаас эхлээд тэнгэрлэг сакегийн балга хүртэл Нарагийн хоолны дүр зураг нь тус бүс нутгийн баялаг түүх, хоолны өв уламжлалаа хадгалж үлдэхийн төлөө тууштай байсны гэрч юм.

Осака: Кансай мужийн хоолны нийслэл

Осака хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжаар зугаалж явахдаа маш олон төрлийн хоолыг хараад гайхшрахгүй байж чадсангүй. Ихэнхдээ "Японы гал тогоо" гэж нэрлэгддэг энэ хот нь олон жилийн түүхтэй хоолны шилдэг түүхтэй. Эртний даршилсан ногоогоос эхлээд орчин үеийн гудамжны хоол хүртэл Осака хотын хоол хүнс нь хүмүүсийн өдөр тутмын амьдралд чухал ач холбогдолтой болохыг харуулж байна.

Осакагийн хоолны алдартай болсон гол шалтгаануудын нэг нь Кансай мужид байрладаг. Баруун Японы энэ муж нь эрт дээр үеэс будаа тариалах төв байсаар ирсэн бөгөөд будаа нь эндээс олох олон хоолонд гол нэрийн бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Гэхдээ Осакагийн хоолыг онцгой болгодог зүйл нь зөвхөн будаа биш юм. Хотын хоолны соёл нь амт, арга техникээс бүрддэг бөгөөд хөдөө орон нутгийн болон хотын уламжлалаас урам зориг авдаг.

Осака гудамжны сонгодог хоол: Такояки, Кушикацу

Осака хотын гудамжаар тэнүүчилж явахдаа олон хоолны лангуунаас анхилуун үнэртэх үнэрт сэтгэл татагдахгүй байж чадсангүй. Таны заавал туршиж үзэх ёстой хоёр сонгодог гудамжны хоол бол такояки болон кушикацу юм.

• Такояки: Эдгээр зодуулсан наймалж бөмбөлөгүүд нь Осакагийн дуртай амттан юм. Такоякигийн үндэс нь ихэвчлэн наймалж, ногоон сонгино, даршилсан цагаан гаагаар дүүргэсэн зуурсан гурил юм. Бөмбөлөгүүдийг хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй өвөрмөц хэвэнд хийж чанаж болгосон бөгөөд үүнийг такоякигийн лангуун дээр амархан харж болно. Болж дууссаны дараа тэдгээрийг эргүүлж, амтат амтат соусаар бүрхэж, дээр нь bonito ширхэг болон далайн байцаагаар дүүргэнэ. "Такояки" гэдэг үгийг "шарсан наймалж" гэж орчуулсан байдаг бөгөөд Осака хотод зочлохдоо эдгээр амтат амттанг заавал амталж үзээрэй.

• Кушикацу: Осакагийн гудамжны өөр нэг сонгодог хоол болох кушикацу нь шорлог болон шарсан мах, далайн хоол, хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг. Шорлогыг шаржигнуурт шарж шарахын өмнө амтат зуурмаг болон талхны үйрмэгээр дүрнэ. Кушикацүгийн лангуунуудаас та олон төрлийн шорлогоос сонголтоо хийх боломжтой бөгөөд энэ нь хөгжилтэй бөгөөд өөрт тохирсон хоолны туршлага болно.

Осакагийн өвөрмөц суши: Саба Нарезуши, Мехаризүши

Осакагийн суши нь бусад хоолны адил олон янз байдаг. Хэдийгээр та нигири, маки ороомог гэх мэт ердийн суши гол нэрийн бүтээгдэхүүнүүдийг олох болно, гэхдээ та алдахыг хүсэхгүй байгаа хэд хэдэн өвөрмөц өргөлүүд байдаг.

• Саба Нарезуши: Энэхүү эртний суши хэлбэр нь будаагаар удаан хугацаанд исгэсэн майкийг агуулдаг. Үр дүн нь таны дассан сушигаас огт өөр, хурц, умамигаар баялаг амт юм. Саба нарезуши нь Нарагаас гаралтай гэж ярьдаг ч Осака хотын хоолны газрын дуртай хэсэг болжээ.

• Мехаризүши: Гараар дарсан эдгээр жижиг суши бөмбөгийг даршилсан гичийн навчинд боож, өвөрмөц амт, үзэмжийг өгдөг. Мехаризуши нь ихэвчлэн будаа, даршилсан ногоо, чанасан загас гэх мэт олон төрлийн орц найрлагатай байдаг. Энэхүү зөөврийн, тохиромжтой суши хэлбэр нь явж байхдаа таашаал авахад тохиромжтой.

Осакагийн амттангийн амтат танилцуулга: Имомочи ба Эхомаки

Осака хотод зочлох нь хотын зарим амттанг амтлахгүйгээр бүрэн дүүрэн байх болно. Би хотоор аялж байхдаа таны амтанд нийцэх хоёр амттай амттан олж мэдсэн.

• Имомочи: Эдгээр амтат төмстэй бялуу нь нухсан төмсөөр хийсэн чихэрлэг, зөөлөн дүүргэлттэй, гадна тал нь зуурсан гурилтай байдаг. Намрын саруудад имомочийг ихэвчлэн улирлын чанартай амттан болгон таашаадаг ч та үүнийг жилийн турш төрөлжсөн дэлгүүр, кафенаас олж болно.

• Эхомаки: Эхомаки бол Сэцүбүн фестивалийн үеэр үндэсний хэмжээнд идэгддэг суши ороомгийн нэг төрөл боловч Осака энэхүү амтат амтат амттан дээр өөрийн гэсэн онцлогтой. Даршилсан ногоо, чанасан загас, тэр ч байтугай амтат омлет гэх мэт олон төрлийн орцуудаар ороомог дүүргэдэг. Амт, бүтэцтэй хослуулсан нь эхомакийг өвөрмөц, амттай амттангийн сонголт болгодог.

Осакагаар хоол хийх аялалаа үргэлжлүүлэхдээ тус хотын хоолны баялаг түүх, гайхалтай олон төрлийн хоолыг хараад гайхшрахгүй байж чадсангүй. Гудамжны хүнсний гол нэрийн бүтээгдэхүүнээс эхлээд эртний суши арга техник хүртэл Осакагийн хоол нь хүмүүсийн амьдралд хоол чухал байдгийг гэрчилдэг. Тиймээс, дараагийн удаа та энэ эрч хүчтэй хотод өөрийгөө олохдоо Осакагийн санал болгож буй олон амтыг сонирхож, таашаал авах цаг гаргаж байгаарай.

Шига: Оми үхрийн махны нутаг дахь хоолны адал явдал ба бусад

Киото, Нагоя зэрэг хөл хөдөлгөөн ихтэй хотуудын дунд оршдог Шига мужийг хоол сонирхогчид анзаардаггүй. Гэхдээ энэ бол нээгдэхийг хүлээж буй хоолны эрдэнэс гэдгийг танд хэлье. Баялаг түүх, өвөрмөц хоолоороо Шига нь таны амтыг илүү ихийг хүсэхүйц гүн гүнзгий амтыг санал болгодог.

Оми үхрийн мах: Хамгийн боловсронгуй Вагю гэж хэлж болно

Үхрийн махны тухайд Шига мужид хамгийн эрэлттэй сортуудын нэг болох Оми үхрийн мах байдаг. Энэхүү өвөрмөц, баялаг вагю нь гайхалтай гантиг, шүүслэг чанараараа алдартай. Би анх удаа хазаж байхдаа аманд хайлдаг бүтэц, дараа нь амтлах амтыг гайхшруулж чадсангүй. Надад итгээрэй, энэ бол та алдахыг хүсэхгүй байх болно.

Камо Риори: Шигагийн нугастай хоолыг амтлах нь

Шига нь Камо Риори буюу нугасны хоолоороо алдартай. Бүс нутгийн нугасыг тусгай орчинд өсгөж үржүүлснээр жинхэнэ анхны амтыг олж авдаг. Би хэд хэдэн Камо Риори хоол туршиж үзэхэд таатай байсан бөгөөд тус бүр нь нугасны шүүслэг, амтыг өөр өөрөөр харуулсан. Хэрэв та нугасны шүтэн бишрэгч бол Шигагийн Камо Риориг заавал үзээрэй.

Бива нуурын амт: Японы хамгийн том нуур

Японы хамгийн том нуур болох Бива нуур нь Шига мужид байрладаг бөгөөд далайн шинэхэн хоолоор баялаг юм. Нуурын хамгийн алдартай загасны нэг бол Бива форел юм. Би үүнийг туршиж үзэхэд түүний нарийн амт, зөөлөн бүтэц нь намайг гайхшруулсан. Бива нуурын бусад амттанг та заавал амтлах ёстой:

• Фуназуши: загалмай загасаар хийсэн исгэсэн суши
• Бива хулд: зөвхөн Бива нуурт байдаг ховор амттай хулд загас
• Гоби темпура: шаржигнуур, амттай, шарсан мах

Шигагийн өвөрмөц, баялаг хоолыг хүлээн авах

Таны харж байгаагаар Шига муж бол хоолонд дурлагсдын диваажин юм. Амигийн боловсронгуй үхрийн махнаас эхлээд Камо Риоригийн анхны амт, Бива нуурын шинэхэн далайн хоол хүртэл хүн бүрт таалагдах зүйл бий. Тиймээс дараагийн удаад Кансай мужид очихдоо Шига дахь хоолны адал явдалд оролцох боломжийг бүү алдаарай. Таны амт нахиа танд талархах болно.

Вакаяма: Кансай муж дахь хоолны диваажин

Би Вакаямагаар аялахдаа энэ муж нь Япон хоолны гүн гүнзгий үндэс суурийг харуулсан олон төрлийн өвөрмөц цагаан будааны хоолоор гайхагддаг болохыг олж мэдсэн. Жишээлбэл, мехаризүши миний анхаарлыг эртнээс татсан. Даршилсан гичийн навчинд ороосон эдгээр цагаан будааны бөмбөлөг нь олон ресторанд байдаг миний харсан алдартай орон нутгийн хоол юм. Навчны хурц, исгэсэн амт нь чихэрлэг, наалдамхай будаатай төгс нийцдэг.

Миний санаанд оромгүй өөр нэг амттай бүтээл бол цагаан будааны гурил, амтат төмсөөр хийсэн төмсний бялуу имомочи байлаа. Эдгээр бяцхан бялуунууд нь Японы уламжлалт мочигийн гайхалтай хувирал бөгөөд би хөдөө орон нутгаар аялж байхдаа амттай зууш болохыг олж мэдсэн.

Вакаямагийн дээд зэргийн үхрийн мах: Кумануши

Вакаяма мужид олон жилийн түүхтэй Кумануши үүлдрийн алдарт үнээний өлгий нутаг юм. Японы малын энэхүү тод жишээ нь Кумано Кодо мөргөлийн замд ачаа тээвэрлэх, мөргөлчдөд туслах зорилгоор анх үржүүлж байжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд сонгомол үржүүлгийн үр дүнд онцгой гантиг чанараараа алдартай дээд зэрэглэлийн үхрийн мах бий болсон бөгөөд энэ нь аманд хайлдаг бүтэцтэй болсон.

Би орон нутгийн ресторанд Кумануши үхрийн махыг амталж үзэхэд таатай байсан бөгөөд энэ бол миний урьд өмнө идэж байсан хамгийн сайхан үхрийн махны нэг гэж итгэлтэйгээр хэлж чадна. Хэрэв та япон үхрийн маханд дуртай бол Вакаямад зочлохдоо заавал үзээрэй.

Сорилттой Рамен сортууд: Вакаямагийн Чука Соба

Вакаяма нь амттай рамен, ялангуяа чука соба хэмээх төрөл зүйлээрээ алдартай. Энэхүү алдартай хоол нь шар буурцагны соусаар хийсэн шөлтэй зөөлөн, нимгэн гоймонтой байдаг. Би гоймонгийн бүтэц нь гайхалтай амттай байсан бол шоюү (шар буурцагны сүмс) нь гүн гүнзгий, баялаг амтыг өгсөн.

Вакаямагийн chuka soba-г бусад рамен сортуудаас ялгаж байгаа зүйл бол далайн эргийн тохой юм. Иде Шотен зэрэг далайн эрэг орчмын олон ресторанууд аягаа орон нутгийн далайн хоолоор нэмдэг. Үнэн хэрэгтээ Иде Шотеныг CNN Японы хамгийн шилдэг рамен рестораны нэгээр шалгаруулсан.

Вакаямагийн Саба Нарезүши: Эрт үеийн Японы амт

Вакаямад байхдаа би Японд суши хийж байсан эхний үеийг харуулсан саба нарезүши хэмээх хоолыг амтлах аз тохиосон юм. Энэхүү исгэсэн шар айрагны хоол нь өнөөгийн бидний мэддэг сушигаас хол зөрүүтэй боловч энэхүү дуртай хоолны гарал үүслийн талаар өвөрмөц ойлголтыг өгдөг.

Саба нарезуши нь шар будаагаа даршилж, удаан хугацаагаар исгэх замаар хийдэг. Үр дүн нь хурц боловч гайхалтай амттай хоол болсон бөгөөд үүнийг идэх нь надад хэцүү бөгөөд ашигтай гэж үзсэн.

Кансай хоолны адал явдал: Дүпү, Фугу, цаашлаад

Өөрийгөө хооллодог хүний ​​хувьд би Кансай мужийн хоолны баялаг уламжлалд үргэлж татагддаг байсан. Анх зочлохдоо цагаан хоолны өргөн сонголттойг хараад их гайхсан. Япон хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болох дүпү нь Кансайн олон төрлийн хоолонд гол байр эзэлдэг. Нутгийн дүфү нь анхааралтай сонгогдсон орц найрлагыг ашиглан хийсэн бөгөөд энэ нь зүгээр л тэсвэрлэхийн аргагүй нарийн, гөлгөр бүтэцтэй болгодог.

• Уламжлалт дүпү хоолонд юдофу (зөөлөн буцалгасан дүпү) болон агэдаши дүфү (амттай шөлтэй шарсан дүпү) орно.
• Хүнсний ногоо нь Кансай хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ихэвчлэн даршилсан эсвэл амттай шөлөөр чанаж болгосон байдаг.
• Илүү адал явдалт цагаан хоол идэхийг хүсч буй хүмүүст зориулж буцалж буй шар буурцагны сүүн дээр үүссэн арьсаар хийсэн алдарт Киотогийн юба хоолыг амтлаарай.

Фугу: Зоригтой амттан

Кансайн хоолны талаар үхэлд хүргэж болзошгүй хорт бодисоороо алдартай хөөргөгч загас болох фугуг дурдахгүй бол болохгүй. Би энэ аюултай амттантай анх таарч байснаа санаж байна, би тогоочийг хоолоо болгоомжтой бэлдэж байгааг хараад сэтгэл догдлон, айдас төрүүлэв.

• Фугу нь ихэвчлэн сашими хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд цаасан нимгэн зүсмэлүүдийг тавган дээр гоёмсог хэв маягаар байрлуулсан байдаг.
• Бэлтгэх явцад хийсэн өчүүхэн алдаа нь үйлчлүүлэгчдэд үхэлд хүргэж болзошгүй тул зөвхөн тусгай зөвшөөрөлтэй тогооч нар фугу бэлтгэхийг зөвшөөрдөг.
• Эр фугугийн нөхөн үржихүйн эрхтнүүдийг онцгой амттан гэж үздэг бөгөөд өвөрмөц бүтэц, амтаараа үнэлэгддэг.

Утаатай мэдрэмжүүд: Кансайн шарсан амттан

Кансайгийн хоол хийх арга нь найрлагатай адил олон янз байдаг бөгөөд шарсан мах нь далайн хоол, махан хоолонд түгээмэл сонголт болдог. Осакагийн гудамжаар утаат үнэр ханхалж, намайг тухтай якитори ресторанд татан оруулсныг би санаж байна.

• Якитори, нүүрс дээр шарсан шорлогтой тахианы хэсэг нь Кансайд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд төрөл бүрийн зүслэг, амтлагчийг сонгох боломжтой.
• Далайн хоолонд дурлагсад тухайн бүс нутгийн шарсан загасыг ихэвчлэн бүхэлд нь үйлчилж, даршилсан ногоо дагалддаг.
• Окономияки, цардуултай зуурмаг, олон төрлийн ломботой амтат хуушуур нь Кансайд заавал туршиж үзэх ёстой шарсан хоол юм.

Бүлгийн цугларалт: Кансай хотын нийтийн хоолны соёл

Кансайн хоолны соёлын миний хамгийн дуртай талуудын нэг бол нийтийн хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг явдал юм. Олон хоолыг найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хуваалцаж, эв нэгдэл, нөхөрлөлийн мэдрэмжийг бий болгодог.

• Сукияаки, шабу-шабу гэх мэт халуун тогоотой хоолыг ихэвчлэн бүлгээрээ идэж, хооллогчид өөрсдийн орцыг буцалж буй шөлтэй дундын саванд хийж хооллодог.
• Мах, далайн хоол, хүнсний ногоогоор хийсэн гүн шарсан шорлог Кушиагэ нь ихэвчлэн том нэр төрлөөр үйлчилдэг бөгөөд найз нөхөддөө хуваалцахад тохиромжтой.
• Эцэст нь, бүс нутгийн шилдэг орц найрлага, хоолны арга техникийг харуулсан уламжлалт олон төрлийн хоол болох кайсеки амтлахыг бүү алдаарай.

Дүгнэлт

Кансай бүс бол амтат хоолыг амтлахаар дүүрэн гастрономийн диваажин юм. Та бүс нутгийг судалж, нутгийн амттанг амтлах нь гарцаагүй.

Үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол хоолны адал явдалд оролцож, бүс нутгийг өөрөө судлах явдал юм.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.