Нилага: Филиппиний энгийн хоол
Нилага бол чанасан үхрийн мах (нилаганг бака) эсвэл гахайн махаар (нилаганг бабой) янз бүрийн ногоотой хольсон Филиппинээс гаралтай уламжлалт махан шөл эсвэл шөл юм. Энэ нь ихэвчлэн цагаан будаатай хамт иддэг бөгөөд хажуу талд нь шар буурцаг сумс, патис (загасны амтлагч), лабуё чилис, каламанси зэргээр үйлчилдэг.
Нилага бол Филиппиний хамгийн энгийн хоолнуудын нэг юм. Энэ нь ихэвчлэн гахайн мах, гахайн гэдэс, хавирга эсвэл өвчүү зэрэг зөөлөн, өөхний зүсмэлүүдийг ашигладаг.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
"Нилага" гэж юу гэсэн үг вэ?
"Нилага" гэдэг үг нь Тагалог хэлний "pinakuluan" гэсэн үг бөгөөд Филиппинд ярьдаг Тагалог хэлээр "чанасан" гэсэн утгатай. Техникийн хувьд нилаг бол зүгээр л ногоотой чанасан мах юм.
Нилага ямар гаралтай вэ?
Нилага бол Филиппиний Батангас, Кавит мужуудаас гаралтай хоол юм. Энэ нь Испанийн хоолны нөлөөнд автсан гэдэг нь үхрийн мах (Испани шөлний нийтлэг найрлага) болон байцаа (Испани хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага) хэрэглэснээс харагдаж байна.
Нилаганг бол үе дамжсан Филиппиний уламжлалт хоол юм.
Чухамдаа австронезчууд колончлолын эрин үеэс өмнө Филиппинд хоол буцалгах аргыг нэвтрүүлсэн.
Гэхдээ Нилаганг Бака Испани гаралтай гэж үздэг. Энэ нь Испанийн хоол вандуй, махан шөлтэй шөлтэй зохицсон хоол юм. Тагалог хэлээр анхны шөлийг Cocido гэж нэрлэдэг.
Cocido нь Cocido Madrileno хэмээх Испанийн уламжлалт хоол дээр суурилдаг. Үүнийг хатаасан эсвэл шинэхэн мах (ялангуяа үхрийн мах), эрдэнэ шиш, төмс, сонгино, селөдерей зэрэг бүх төрлийн хүнсний ногоогоор хийдэг.
Заримдаа гадил жимсний амтат жимс нэмээд дараа нь хамгийн чухал найрлага нь вандуй юм. Эдгээрийг бүгдийг нь халуун тогоо хэлбэрээр бага ба удаан чанаж болгосон.
Нилаганг Бака бол энэ хоолны вандуйгүй шөлний хувилбар юм. Үнэн хэрэгтээ найрлагыг нь хурдан буцалгах нь Нилаганг Бакаг илүү хурдан болгодог. Филиппинчүүдэд хурдан бөгөөд амттай хоол хэрэгтэй байв.
Үүний үр дүнд хувь хүмүүс үхрийн махаа буцалгаж, бага зэрэг амтлагчаар амтлахаар шийдсэн бөгөөд энэ нь хямд, хийхэд хялбар хоол юм.
Тэд мөн төмс, байцаа, сонгино зэрэг хүнсний ногоог хоолонд оруулахын тулд оруулсан бөгөөд бидний өнөөдрийн хоолонд хэрэглэдэг хэвээр байна.
Үхрийн чанасан махны гарал үүслийг үхрийн махны зүсэлтийн өртөгөөс харж болно. Ази, Европ, Америкийн тариачны ангиуд үнээний хатуу хэсгийг ихэвчлэн ашигладаг байсан, учир нь тэдгээр нь илүү хямд байдаг.
Амьтны ясны хэсгүүд нь илүү амттай, баялаг шөл үүсгэдэг болохыг хүмүүс олж мэдсэн. Ийм учраас Nilagang Baka, Puchero, гэх мэт хоол Булало Эдгээр махны зүслэгийг аяганд хэрэглээрэй.
Нилага ямар найрлагатай вэ?
Нилагад хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл хүнсний ногоо бол байцаа, төмс, лууван, ногоон шош юм. Бусад найрлагад: үхрийн махны шөл, сармис, сонгино, цагаан гаа, хар чинжүү, булан навч, загасны соус орно.
Нилагийн төрлүүд
Нилаган Бака
Нилаганг Бака бол Филиппиний үхрийн мах, ногооны шөл бөгөөд маш их зөөлөн мах, амттай ногоо юм. Шөлний ерөнхий амт нь сул, амтлагч нь маш энгийн боловч хоол нь ямар гайхалтай амттай, тайтгаруулдаг гэдэгт та итгэхгүй байх болно.
Мах нь маш зөөлөн болж, яснаас нь унадаг. Энэ шөлөнд хэрэглэдэг гол хүнсний ногоо нь сонгино, төмс, эрдэнэ шиш, печай (бок чой), энгийн байцаа, ногоон Багуо шош, лууван юм.
Амтлагчийн гол хэлбэр нь чинжүү чинжүү бөгөөд шар буурцаг сумс болон загасны амтлагчийг давслаг, амттай амтлагч болгон нэмдэг.
Энэхүү шөлтэй хоол нь Филиппиний олон өрхөд хамгийн тохиромжтой хоол юм. Энэ нь өвлийн хүйтэн улиралд маш их алдартай байдаг, учир нь энэ нь маш халуун, тайвшруулах шөл юм.
Энэ нь бас нэг саванд хийдэг хоол бөгөөд үүнийг завгүй айлуудын дуртай болгодог.
Гэхдээ энэ хоолыг ням гарагийн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд бүхэл бүтэн гэр бүл энэ амттай хоолыг идэхийн тулд ширээний ард цуглардаг.
Нилаганг хүү
Нилаганг бабой гэдэг үг нь англиар "чанасан гахайн мах" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь чанасан гахайн мах, хүнсний ногоогоор хийсэн Филиппин шөл юм. Энэ нь ихэвчлэн гахайн гэдэс, гахайн хавирга эсвэл гахайн махаар хийгдсэн байдаг.
Энгийн өдрүүдэд энэ шөлийг ихэвчлэн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд санал болгодог.
Уураар чанаж болгосон цагаан будаа нь нилаганг бабойд хамгийн тохиромжтой дагалдах хэрэгсэл бөгөөд үүнийг бага зэрэг патис (загасны соус) болон амтлагчийн хувьд лабуёо (шувууны нүдэн чинжүү) хийж өгөх нь дээр.
Хүмүүс ихэвчлэн борооны улиралд нилаганг бабой жор хийдэг. Түүний халуун шөл, мах, хүнсний ногоо нь уураар жигнэх будаа нь гайхалтай тав тухтай хоол болдог.
Гэсэн хэдий ч ямар ч өдөр, эсвэл давслаг, тослог хоол хэтрүүлсэн үед энэ хоолыг идэх нь сайхан хэвээр байна.
Энэ нь олон аяга тавагнаас хөнгөн тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст энэ нь гайхалтай санагддаг. Тэдний зайлсхийх цорын ганц зүйл бол гахайн махны өөх тосыг идэх явдал юм.
Анхны чанасан үхрийн махны шөл нь доод давхаргын хүмүүст зориулагдсан байж магадгүй юм.
Гэхдээ өнөөдөр ийм хоол бэлтгэх нь тийм ч хямд биш юм. Үнэ өсч, хүнсний бүтээгдэхүүн бүр өмнөх шигээ хямдхан биш байна.
Гэсэн хэдий ч энэ nilagang baboy жор нь үхрийн махны хувилбартай харьцуулахад хямд хэвээр байна. Мөн энэ нь суулгалт эсвэл хэт хүчиллэгээр өвдсөн хүмүүст бэлтгэхэд тохиромжтой хоол юм.
Филиппинд хүмүүс ханиад томуу тусах үед синиганг (исгэлэн шөлтэй шөл) иддэг.
Нилаганг бабой нь Филиппиний Батангас мужаас гаралтай гэж үздэг.
Энэ нь Филиппиний хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бөгөөд яагаад гэдгийг ойлгоход хэцүү биш юм.
Гэхдээ өмнө нь энэ төрлийн шөл нь ажилчин анги, тариачидтай холбоотой байв. Хямдхан үхрийн махаар хийсэн, ямар ч ногоогүй байсан.
Хэдэн зууны өмнө мах ховор байсан бөгөөд хүмүүс зөвхөн махны хатуу зүслэг хийх боломжтой байсан тул зажлахад хялбар болгохын тулд махыг буцалгадаг байв.
Одоо хоол нь хөгжиж, илүү боловсронгуй болсон. Энэ нь гахайн махаар хийгдсэн тул хүртээмжтэй, гэхдээ бас арай илүү тансаг болгодог.
Хүнсний ногоо нэмсэн нь шөлийг илүү амттай, дүүргэх болгодог.
Нилаг яаж идэх вэ
Нилагаг дангаар нь идэж болно, гэхдээ ихэвчлэн цагаан будаатай хамт иддэг. Хажуу талд нь шар буурцаг сумс, патис (загасны соус), лабуёо чилис, каламанси зэргийг амтлах боломжтой.
Нилаг идэхийн тулд тавган дээрээ шөл, махыг халбагаар хийж, будаа нэмнэ. Дараа нь шар буурцаг сумс, загасны амтлагч, чинжүү чинжүү, каламанси зэргийг амтлаарай.
Нилага ба булало хоёрын ялгаа юу вэ?
Нилага нь ясгүй махаар хийсэн үхрийн шөл хэрэглэдэг бол булало үхрийн махны шөл хэрэглэдэг. Нөөцийг махнаас гадна ясаар хийдэг. Нөөцийг хэрэглэснээр илүү гүн гүнзгий, өөхний амттай болно.
Нилага ба тинола хоёрын ялгаа юу вэ?
Тинола бол тахианы махаар хийсэн шөл, харин нилага нь ихэвчлэн үхрийн махаар хийсэн шөл юм. Нилага нь илүү энгийн амттай бөгөөд төмс, лууван, шош зэрэг хүнсний ногооны стандарт багцыг ашигладаг. Тинола нь ихэвчлэн цагаан гаа, ногоон папайя хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь илүү тод амтыг өгдөг.
Нилаг хаана идэх вэ?
Филиппинд нилагад үйлчилдэг олон газар байдаг ч хамгийн алдартай нь Манила дахь Лоло Аавын Нилаганг Бака юм. Энэхүү ресторан нь 1967 оноос хойш нилаг хоолоор үйлчилж байгаа бөгөөд махлаг, амттай шөлөөрөө алдартай.
Нилага эрүүл үү?
Нилага нь туранхай мах, хүнсний ногоогоор хийсэн тул эрүүл хоол юм. Энэ нь илчлэг, өөх тос багатай, уураг, эслэг ихтэй байдаг.
Дүгнэлт
Тэгэхээр энд байна! Нилага бол бороотой өдөр эсвэл ямар ч өдөр хэрэглэхэд тохиромжтой амттай, амттай шөл юм. Одоо гараад өөрөө туршаад үзээрэй!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.