Мэргэжлийн хүн шиг шарж: Зуухны зөв температурыг тохируулах зөвлөмжүүд

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 1, 2022-ийг шинэчилэв

Шарах нь ил гал, зуух эсвэл бусад дулааны эх үүсвэрээс үл хамааран хуурай дулааныг ашигладаг хоол хийх арга юм. Шарах нь хүнсний гадаргуу дээр карамелизаци болон Maillard хүрэн өнгөтэй болгох замаар амтыг сайжруулдаг.

Шарах нь шууд бус, сарнисан дулааныг (зууханд байгаа шиг) ашигладаг бөгөөд махыг илүү том, бүхэлд нь удаан чанахад тохиромжтой.

Төгс жигнэх нууц нь халуун зуух, утсан тавиур ашиглан махыг шүүсний дээгүүр байлгаж, махыг шүүсээр ойр ойрхон жигнэх явдал юм. Зөв температур амтлагч нь бас чухал юм.

Энэ нийтлэлд би бүх зөвлөмж, арга барилыг хуваалцах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Шарах: Махыг төгс болгох арга

Шарах нь мах, шувууны мах, хүнсний ногоо зэргийг хуурай дулаанаар хоол хийх арга юм. Энэ нь ихэвчлэн том, хүнд хайруулын тавган дээр эсвэл тавиур дээр хоол хийж, халуун зууханд хийнэ. Өндөр халуун нь хүнсний гадаргуу дээр бор өнгөтэй болж, хүссэн бүтэц, амтыг олж авахад тусалдаг. Шарах нь үхрийн мах, гахайн мах, шувууны мах, лууван, окра, ногоон шош, эрдэнэ шиш, брюссель нахиа, төмс зэрэг хүнсний ногоог (хүссэн төмс нь хувийн дуртай) хоол хийх нийтлэг арга юм.

Яагаад шарах нь мах бэлтгэх хамгийн сайн арга юм

Шарах нь махыг илүү хуурай, илүү хатуу бүтэцтэй болгодог тул хэрчиж, үйлчлэхэд хялбар байдаг. Илүү өндөр дулаан нь махны гадаргуу дээр сайхан бор өнгөтэй болж, амт, бүтэц нэмдэг. Шарах нь махны өөхний зүслэгт онцгой тустай, учир нь халуун нь өөхний зарим хэсгийг хайлуулж, амттай, шаржигнуур болгодог.

Шарж бэлтгэхэд хэрэгтэй чухал хэрэгслүүд

Махыг амжилттай шарахын тулд танд хэд хэдэн үндсэн хэрэгсэл хэрэгтэй болно, үүнд:

• Хүнд хайруулын таваг эсвэл тавиур
• Махыг бэхлэх утас (хэрэв та үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа бол махчинаасаа тусламж хүс)
• Махыг хайруулын тавган дээрх гадаргуугаас дээш өргөж, эргэн тойронд агаар эргэлддэг төмөр тавиур
• Махыг хүссэн температурт чанаж болгосон махны термометр

Махыг төгс болгохын тулд хэрхэн шарах вэ

Янз бүрийн зүсмэлүүд нь өөр өөр хоол хийх цаг, температур шаарддаг тул махыг хуурах нь төвөгтэй байж болно. Төгс шарж бэлтгэхэд тань туслах зарим ерөнхий зөвлөмжийг энд оруулав.

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө зуухаа хүссэн температурт халаана.
• Махаа давс, перец болон өөрт таалагдсан бусад ургамал, амтлагчаар амтлаарай.
• Шарсан хайруулын тавган дээр махыг төмөр тавиур дээр, боломжтой бол өөхөн талыг нь дээш харуулан тавь.
• Махыг богино хугацаанд өндөр температурт (ойролцоогоор 450 ° F) чанаж, гадаргуу дээр сайхан шаргал өнгөтэй болно.
• Температурыг ойролцоогоор 350 ° F хүртэл бууруулж, махыг хүссэн дотоод температурт хүрэх хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой (махны термометр ашиглан шалгана уу).
• Махыг хэрчиж, үйлчлэхээсээ өмнө хэдэн минут байлгана.

Шувууны махыг шарах: зөвлөмж ба заль мэх

Шувууны мах (цацагт хяруул, тахиа гэх мэт) шарж идэх нь үхрийн мах, гахайн махыг шарахаас арай илүү хэцүү байдаг, учир нь хөхний мах нь хөлний махнаас илүү хурдан болдог. Шүүслэг, жигд чанасан шувуунд хүрэхэд туслах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.

• Шувууны хэлбэрийг хадгалж, жигд хоол хийхэд нь туслахын тулд шувууг тээглээрэй.
• Шүүсийг хөхний маханд урсгахад туслахын тулд хоол хийх эхний цагт шувууны хөхийг доош харуулан чанаж идээрэй.
• Шувууг чийгтэй байлгахын тулд өөрийн дуслаар байнга угаана.
• Хөхний махыг хэт хурдан чанаж байвал тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.
• Шүүсийг дахин хуваарилахын тулд шувууг сийлбэрлэхийн өмнө дор хаяж 15 минут амраа.

Шарсан ногоо: Амттай хачир

Хүнсний ногоо шарах нь амтаар дүүрэн хачираар үйлчлэх амттай бөгөөд хялбар арга юм. Хүнсний ногоог төгс жигнэх зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

• Хүнсний ногоо жигд чанаж байхын тулд жигд хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
• Хүнсний ногоог бага зэрэг тос, амтлагчаар шиднэ (давс, чинжүү, сармис нь үргэлж сайн сонголт байдаг).
• Хүнсний ногоог жигд хуудсан дээр нэг давхаргад тараана.
• Хүнсний ногоог өндөр температурт (ойролцоогоор 425 ° F) 20-30 минутын турш, эсвэл зөөлөн, шаргал болтол нь шарна.
• Шарсан ногоогоо халуунаар нь дуртай шарсан махныхаа хачир болгон үйлчил.

Аяга тавгаа бүү шатаа: Зуухны зөв температурыг тохируулах гарын авлага

Хоол хийхдээ зуухны температурыг зөв тохируулах нь төгс чанасан таваг болон шатаасан хоол хоёрын ялгааг илэрхийлнэ. Зуухны зөв температурыг тохируулах нь яагаад чухал вэ гэсэн зарим шалтгаанууд энд байна.

• Махыг хамгийн тохиромжтой температурт чанаж болгосон нь идэхэд аюулгүй бөгөөд амттай болно.
• Талх нарийн боов нь зөв өсч, жигд хооллохын тулд тодорхой температур шаарддаг.
• Зарим жор нь удаан, бага дулааныг шаарддаг бол зарим нь хурдан хоол хийхэд өндөр дулаан хэрэгтэй байдаг.
• Зуухны температурыг хэт өндөр болгох нь хоолыг шатаахад хүргэдэг бол хэт бага тохируулснаар хоол дутуу боловсордог.

Хэрхэн зөв температурыг сонгох вэ

Хэрэв та дараах алхмуудыг дагаж мөрдвөл тавагныхаа температурыг зөв сонгох нь энгийн процесс байж болно.

1. Жорыг шалгана уу: Ихэнх жорууд нь таны хийж буй тавагны хамгийн тохиромжтой температурыг өгдөг. Үүнийг сайтар дагаж мөрдөөрэй.

2. Хоолны төрлийг анхаарч үзээрэй: Өөр өөр аяганд өөр өөр температур шаардлагатай байдаг. Жишээлбэл, гурилан бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн 325 ° F-аас 375 ° F-ийн температур шаарддаг бол махыг 400 ° F-аас 450 ° F хүртэл өндөр температурт чанаж болно.

3. Шарах шүүгээгээ мэд: Зуух бүр өөр өөр байдаг тул таны зуух хэрхэн халдагийг мэдэх нь чухал. Зарим зуухнууд бусдаасаа илүү халуун эсвэл сэрүүн ажилладаг тул температурыг зуухны термометрээр шалгах нь зүйтэй.

Жигнэх ба шарах хоёрын ялгаа

Жигнэх, шарах нь зууханд өөр өөр температур шаарддаг хоёр өөр хоол хийх арга юм.

• Жигнэх: Жигнэх нь 325°F-ээс 375°F хүртэл бага температур шаарддаг хуурай дулаанаар хоол хийх арга юм. Энэ нь бялуу, жигнэмэг, талх зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.

• Шарах: Шарах нь 400°F-ээс 450°F хүртэл өндөр температур шаарддаг хуурай дулаанаар хоол хийх арга юм. Энэ нь мах, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо зэрэгт ашиглагддаг.

Төгс шарсан махны зөв хэрэгслээр өөрийгөө ханга

Бат бөх, хүнд хайруулын таваг, тавиур нь их хэмжээний махыг жигд болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Махаа эвтэйхэн барихад хангалттай том, асгарахаас сэргийлж өндөр талтай тогоо сонгоорой. Тавиур нь дулааныг махны эргэн тойронд эргэлдэж, дуслыг жигд хуваарилах боломжийг олгодог. Төмөр тавиур нь махыг түдгэлзүүлж, дулааныг бүх талаас нь хүргэж, махыг шатаахаас сэргийлдэг сайн сонголт юм.

Махаа сайтар боож, уя

Махаа боож, уях нь махыг хэлбэрээ барьж, жигд чанахад тусалдаг тул шарах гол алхам юм. Гэрт чинь байхгүй бол махны худалдагчаасаа гуй. Шувууг жигд чанаж, хэлбэр дүрсээ хадгалахад тусалдаг тул шувууны маханд ялангуяа чухал ач холбогдолтой.

Хэт чанахаас зайлсхийхийн тулд махны термометр ашиглана уу

Махны термометр нь шарсан махыг хуурах чухал хэрэгсэл юм. Энэ нь махны дотоод температурыг хянаж, хэт их чанахаас зайлсхийх боломжийг олгодог. Алсын дижитал термометр нь зуухны хаалгыг онгойлгож, дулаанаа алдахгүйгээр температурыг хянах боломжийг олгодог тул ашигтай хөрөнгө оруулалт юм.

Махаа амрааж, хөргөнө

Шарсаны дараа сийлбэр хийхээсээ өмнө махыг хэдэн минутын турш амраах нь чухал юм. Энэ нь шүүсийг дахин хуваарилах боломжийг олгож, махыг шүүслэг, зөөлөн болгодог. Махаа хөргөх тавиур эсвэл хайчлах тавцан дээр тавиад дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Тогоо болон тоног төхөөрөмжийг зөв сонгох

Шарахдаа өндөр халуунд тэсвэрлэх чадвартай тогоо, багаж хэрэгслийг ашиглах нь чухал. Хүнд даацын шарагч эсвэл Голландын зуух нь махыг шарахад тохиромжтой сонголт юм. Гараа халуун тогоо, тавиураас хамгаалахын тулд бат бөх бээлий эсвэл савны тавиур ашиглахаа мартуузай.

Хийх үү, хийхгүй юу?

Шаржны тухайд маханд чийг, амт нэмэхэд хэрэглэдэг нийтлэг арга бол жигнэмэг юм. Гэсэн хэдий ч, түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь балт хийх нь үргэлж шаардлагатай байдаггүй. Үүний шалтгааныг энд дурдъя:

• Шарах нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг: Зуухны хаалгыг онгойлгож, махыг нь салгаж, өөх, шингэнийг халбагаар эсвэл сойзоор түрхэнэ. Энэ процесс нь цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд махыг хэт чанаж эсвэл дутуу чанахаас зайлсхийхийн тулд бага зэрэг нарийвчлал шаарддаг. Хэрэв та цаг зав муутай эсвэл энэ үйл явцад төвөг учруулахыг хүсэхгүй байгаа бол жигнэмэгийг алгасах нь төгс төгөлдөр юм.

• Энэ нь махнаас шалтгаална: Гахайн мах гэх мэт зарим зүсмэл мах хурдан хатаж, жигнэх нь ашиг тустай байдаг. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах, цацагт хяруул гэх мэт бусад зүслэгүүд нь хатахаас сэргийлж хангалттай хэмжээний өөх тос агуулдаг. Хэрэв та хуурай махыг илүүд үздэг бол махыг алгасах нь түүнд хүрэх сайн арга юм.

• Энэ нь мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гаргахгүй байж магадгүй: Махны амт, чийгийг сайжруулах боломжтой боловч үр дүнд нь гарсан ялгаа нь нэмэлт хүчин чармайлт гаргахад хангалттай биш байж магадгүй юм. Хэрэв та өөр олон амт, найрлагатай хоол хийж байгаа бол жигнэмэгийн нөлөө нь анзаарагдахгүй байж магадгүй юм.

Хэзээ Basting авч үзэх нь зүйтэй юм

Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх нь чухал бөгөөд тавагны ерөнхий чанарт мэдэгдэхүйц өөрчлөлт оруулах зарим нөхцөл байдал байдаг. Энд анхаарах зарим хүчин зүйлүүд байна:

• Махны хэмжээ: Мах хэдий чинээ том байна төдий чинээ удаан чанаж, хатах магадлал өндөр. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхэд товшилт хийх нь тусална.

• Махны бүтэц: цацагт хяруул шиг зарим зүсмэл мах нь өвөрмөц хэлбэртэй байдаг тул махыг жигд чанахад хэцүү болгодог. Тос нь махыг зөв чанаж бэлтгэхэд тусална.

• Жор: Зарим жорууд нь хамгийн тохиромжтой амт, бүтэцтэй болгохын тулд шатах шаардлагатай байж болно.

• Тогоочийн давуу тал: Зарим хүмүүс зүгээр л жигнэсэн махны амт, бүтэцтэй байхыг илүүд үздэг.

Хэрхэн зөв угаах вэ

Хэрэв та махаа амтлахаар шийдсэн бол дараах зөвлөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Үүнийг хэтрүүлэхээс болгоомжил: Хэт их шахах нь хоол хийх хугацаандаа нөлөөлж, махыг чийгтэй болгодог.

• Зууханд хэрэглэхэд тохиромжтой хүнд тогоо хэрэглээрэй: Энэ нь дулааныг жигд хуваарилж, хайруулын тавган дээр эвдрэхээс сэргийлнэ.

• Махаа амраана: Шүүсийг дахин хуваарилахын тулд зүсэхийн өмнө махыг хэдэн минут байлгана.

• Сайхан жигнэх шингэн хэрэглээрэй: Хайлсан цөцгийн тос, ургамал, халуун ногоо эсвэл бүр алимны дарсны холимог нь маханд сайхан амт нэмнэ.

• Хутгах нь гол зүйл юм: Үүссэн шингэнийг үе үе хутгах нь амтыг жигд тараахад тусална.

Ерөнхийдөө махаа жигнэх эсэх нь хувийн сонголт юм. Хэдийгээр энэ нь махны амт, чийгийг сайжруулж чаддаг ч энэ нь үргэлж шаардлагатай биш бөгөөд эцсийн үр дүнд нөлөөлөхгүйгээр алгасаж болно.

Махаа амраарай: Төгс болгосон шарсан мах, стейкийн түлхүүр

Мах бэлтгэхийн тулд амрах нь хоол хийхтэй адил чухал юм. Амрах нь махыг тайвшруулж, шүүсийг дахин хуваарилах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр мах илүү амттай, зөөлөн болно. Үүний шалтгааныг энд дурдъя:

• Махыг чанах үед дулааны нөлөөгөөр булчингийн утас агшиж, шүүс нь махны төв рүү шахагдана.
• Хэрэв та махыг чанаж дууссаны дараа шууд зүсвэл шүүс нь дуусч, хуурай, хатуу махтай болно.
• Амрах нь эслэгийг тайвшруулж, шүүс нь маханд дахин тархах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр мах илүү зөөлөн, амттай болно.

Махыг хэрхэн амраах вэ

Махыг амраах нь энгийн үйл явц боловч таны махыг зөв амраахын тулд хэд хэдэн үндсэн алхмуудыг хийх нь чухал юм.

1. Дулааны эх үүсвэрээс махыг салга: Та махаа шарсан, шарсан эсвэл шарсан эсэхээс үл хамааран хамгийн эхний алхам бол түүнийг дулааны эх үүсвэрээс зайлуулах явдал юм.

2. Тохиромжтой хугацаанд амраах: Махны төрөл, хэрчмээс хамаарна. Энд зарим ерөнхий удирдамж байна:

• Стейк ба котлет: 5-10 минут амраана
• Шарсан мах: 15-30 минут амраана
• Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махны том зүслэг: 30-60 минут амраана

Жич: Махны хэрчсэн хэсэг зузаан байх тусмаа удаан амрах болно.

3. Махаа таглах: Махыг тугалган цаас эсвэл таглаагаар бүрхэх нь дулааныг барьж, махыг амрахад дулаан байлгахад тусална.

Амрах нь ялгаатай

Махаа амраах нь илүү цаг зарцуулдаг гэдэгт итгэлгүй хэвээр байна уу? Энгийн тест хийх:

• Хоёр стейкийг ижил дотоод температурт чанаж болгоно.
• Нэг стейкийг 5 минут байлгаад нөгөө стейкийг даруй зүснэ.
• Хоёр стейкийг харьцуулж үзээрэй, та амарсан стейкийн шүүс, зөөлөн байдлын ихээхэн ялгааг анзаарах болно.

Амрах үед гаргадаг нийтлэг алдаа

Амрах мах нь энгийн мэт санагдаж болох ч таны оройн хоолыг сүйтгэх хэд хэдэн нийтлэг алдаа байдаг:

• Амрах хангалттай хугацаа өгөхгүй байх: Хэрэв та махаа зохих хугацаанд нь амраахгүй бол шүүс нь дахин хуваарилагдах боломжгүй болж, хуурай, хатуу хэсэг мах болно.
• Махыг хэт нимгэн зүсэх: Хэт нимгэн хэрчсэнээр шүүс нь дуусч, хуурай, хатуу махтай үлдэнэ.
• Махыг зохих ёсоор халаахгүй байх: Хэрэв махны дотоод температур хэт бага байвал шүүс нь дахин хуваарилагдах боломжгүй тул хуурай, хатуу хэсэг мах болно.
• Хагасыг дагаж мөрдөхгүй байх: Хагас гэсэн дүрэмд та махаа нийт жигнэх хугацааны хагасыг нь чанаж, нөгөө хагасыг нь амраана гэж заасан байдаг. Энэ нь шарсан мах болон бусад том зүсмэл маханд хамаарна.

Дүгнэлт

Иймд та төгс шарж бэлтгэх нууц нь зуухаа урьдчилан халааж, махаа амталж, богино хугацаанд өндөр температурт чанаж бэлтгэх явдал юм. 

Та энэ аргыг бараг бүх төрлийн маханд хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь хүнсний ногоог ч бас сайн хоол хийх арга юм. Тиймээс үүнийг өөрөө туршиж үзэхээс бүү ай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.