Салмон загасыг хүнс болгон: бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хоол тэжээл
Салмон бол хулд загасны гэр бүлд багтдаг амттай хоол загас юм. Энэ нь голчлон Атлантын болон Номхон далайн давстай усанд байдаг.
Энэ бол дэлхий даяар алдартай хоол бөгөөд янз бүрийн төрлийн хулд загас байдаг. Энэхүү иж бүрэн гарын авлага нь энэхүү амттай загасны талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг танд хэлэх болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншСалмон: Амттай, тэжээллэг хоол
Салмон загас нь хулд загас зэрэг бусад загасыг багтаасан Salmonidae овогт багтдаг загасны төрөл юм. Энэ нь юуны түрүүнд Атлантын болон Номхон далай зэрэг дэлхийн цэнгэг, давстай усан санд байдаг. Салмон загасыг chinook, sockeye, coho, ягаан хулд зэрэг өөр өөр зүйлд ангилдаг. Эдгээр зүйлүүд нь хэмжээ, өнгө, амтаараа ялгаатай боловч бүгдээрээ нэг нийтлэг зүйл байдаг: тэдгээр нь тослог, тослог загас юм.
Салмон загасыг яагаад эрүүл хүнс гэж үздэг вэ?
Салмон загас нь уургийн өндөр агууламжтай, омега-3 тосны хүчлийн баялаг агууламжаараа алдартай бөгөөд үүнд эйкозапентаеной хүчил (EPA) болон докозагексаеной хүчил (DHA) орно. Эдгээр чухал өөхний хүчлүүд нь бие махбодид үүсдэггүй бөгөөд хоол хүнсээр дамжин хангагдах ёстой. Салмон загас нь Д витамин, В12 витамин, селенийн сайн эх үүсвэр юм. Салмон загасыг тогтмол идэх нь эрүүл мэндийн олон төрлийн ашиг тусыг хүртэхэд тусална, үүнд:
- Зүрхний өвчний эрсдэлийг бууруулах
- Тархины үйл ажиллагаа, сэтгэцийн эрүүл мэндийг сайжруулах
- Бие дэхь үрэвслийг багасгах
- Нүдний эрүүл мэндийг дэмжинэ
- Дархлааны системийг нэмэгдүүлэх
Салмон загасны янз бүрийн сортууд юу вэ?
Салмон нь шинэ болон хөлдөөсөн, зэрлэг болон фермээс өссөн, лаазалсан гэх мэт янз бүрийн сортоор ирдэг. Дэлгүүр, ресторанд байдаг хамгийн түгээмэл хулд загасны зарим нь:
- Атлантын хулд: Энэ бол АНУ-д олддог хамгийн түгээмэл хулд загас бөгөөд ихэвчлэн фермээс ургадаг.
- Номхон далайн хулд: Үүнд чинук, оймс, кохо, ягаан хулд зэрэг багтдаг бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн зэрлэг амьтдад баригддаг.
- Хаан хулд: Энэ бол том хэмжээтэй, хатуу бүтэцээрээ алдартай chinook хулд загас юм.
- Sockeye хулд: Энэ төрлийн хулд загас нь гүн улаан өнгөтэй, баялаг амтаараа алдартай.
- Кохо хулд: Энэ хулд загас нь зөөлөн амттай, хатуу бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай.
Салмон загасыг хэрхэн чанаж, үйлчлэх вэ?
Салмон бол шатаасан, шарсан, тамхи татдаг, хайруулын тавган дээр шарсан гэх мэт олон янзаар чанаж болох олон талт загас юм. Зарим алдартай хулд загасны хоол нь:
- Нимбэг, ургамал бүхий шатаасан хулд загас
- Кунжутын үртэй Терияки хулд загас
- Пак Чой хулд загасыг хутгана
Салмон загас худалдаж авахдаа зэрлэг популяцид үзүүлэх нөлөөллийг багасгахын тулд төрлийг шалгаж, тогтвортой байдлын удирдамжийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Мөн залуу хулд загас идэж, хар махнаас зайлсхийхийг зөвлөж байна, энэ нь загас хөгшин, илүү хүчтэй амттай байж магадгүй гэсэн үг юм. Салмоныг хоол хийхдээ хатуу, сэвсгэр махыг зорьж, хуурай, хатууруулж болох тул хэт их чанахаас зайлсхийх нь дээр.
Салмон загас: Бүтээгдэхүүнийхээ дэлгэрэнгүй гарын авлага
Салмон бол янз бүрийн аргаар бэлтгэж болох олон талт загас юм. Зах зээл дээр байдаг хулд загасны хамгийн түгээмэл төрлүүдийн заримыг энд оруулав.
- Булангийн мах: Энэ бол хулд загас зарах хамгийн түгээмэл арга юм. Филе нь ясгүй, арьсгүй хулд загас бөгөөд шарах, жигнэх, хайруулын тавган дээр шарах гэх мэт янз бүрийн аргаар чанаж болно.
- Стейк: Салмон стейк нь арьс, ясыг багтаасан загасны зүсмэлүүд юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн зузаан бөгөөд шарсан эсвэл шарсан байж болно.
- Утсан хулд: Утсан хулд загас нь хулд загасыг давсны уусмалд хийж, дараа нь тамхи татдаг хулд загас бэлтгэх уламжлалт арга юм. Энэ процесс нь загасанд баялаг, утаатай амтыг нэмдэг.
- Локс: Локс нь давс, элсэн чихэр холилдож эдгээдэг утсан хулд загас юм. Энэ нь ихэвчлэн цөцгийтэй бяслаг, capers бүхий уут дээр үйлчилдэг.
- Лаазалсан хулд загас: Лаазалсан хулд загас нь хулд загасыг хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд хямд арга юм. Ашигласан төрлөөс хамааран ягаан, улаан хулд гэж ангилдаг.
Салмон бүтээгдэхүүн ба хоол тэжээл
Салмон нь уураг, омега-3 тосны хүчил болон бусад чухал тэжээллэг бодисоор баялаг өөх тослог загас юм. Салмон загасны бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн тэжээллэг байдлын талаархи зарим баримтуудыг энд оруулав.
- Зэрлэг хулд загас нь фермийн хулд загаснаас илүү омега-3 тосны хүчлийг агуулдаг.
- Зах зээл дээр байгаа хулд загасны бүтээгдэхүүний дийлэнх нь Атлантын болон Номхон далайн төрөл зүйлээс гаралтай.
- Түүхий хулд загас нь хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг анисакис хэмээх далайн шимэгчдийг агуулдаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд хулд загасыг хэрэглэхээс өмнө чанаж эсвэл хөлдөөх хэрэгтэй.
- Салмон загасны түрс нь омега-3 тосны хүчил, уурагаар баялаг амттан юм.
- Сашими бол түүхий хулд загасны зүсмэлүүдийг агуулсан Японы уламжлалт хоол юм. Үүнийг ихэвчлэн шар буурцагны соус, васабигаар үйлчилдэг.
- Норвегийн хулд бол өндөр чанартай, байгалийн гаралтай үйлдвэрлэлийн аргаар алдартай фермийн хулд загас юм.
- FDA нь хулд загасыг аюулгүй хэрэглэх удирдамж, түүний дотор хоол хийх температур, хадгалалтын талаархи зөвлөмжийг гаргадаг.
Зах зээл дээрх хулд загасны бүтээгдэхүүн
Салмон бол дэлхий даяар алдартай хоол бөгөөд олон компани үүнийг үйлдвэрлэх, түгээх чиглэлээр мэргэшсэн. Зах зээл дээрх хулд загасны бүтээгдэхүүний талаархи зарим баримтууд энд байна.
- Сүүлийн жилүүдэд технологи, газар тариалангийн аргын дэвшлийн улмаас хулд загасны үйлдвэрлэлийн хурд нэмэгдэж байна.
- Сьерра клубын "Салмон загасны худалдаа: Зүүн ба баруун эргийн загас агнуурын хоорондын уялдаа холбоог судлах гүн гүнзгий гарын авлага" ном нь Миннесота болон Хойд Америк дахь зэрлэг хулд загасны популяцийг нөхөн сэргээх, тэмцэх талаар тайлбарласан болно.
- Орос, Зүүн Азийн загасны аж ахуй бол дэлхийн хулд загасны зах зээлд гол тоглогчид юм.
- Гэрийн тэжээвэр амьтдын хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг Canidae компани нь хулд загаснаас гаралтай нохойн хоол үйлдвэрлэдэг бөгөөд уураг, омега-3 тосны хүчлээр баялаг юм.
Салмон бол янз бүрийн хэлбэрээр идэж болох амттай, тэжээллэг хоол юм. Та тамхи татдаг, шарсан эсвэл лаазалсан загасыг илүүд үздэг эсэхээс үл хамааран хулд загасны бүтээгдэхүүн нь өөх тосны хүчил, уураг болон бусад чухал тэжээллэг бодисын тэнцвэрийг хангадаг. Тиймээс та дараагийн удаа зах дээр очихдоо сагсандаа хулд загас нэмэхээ бүү мартаарай!
Салмон: Шим тэжээл, амтаар дүүрэн
Салмон нь суши ороомогоос эхлээд шарсан филе хүртэл олон төрлийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага юм. Түүний тод шүрэн өнгө, баялаг амт нь далайн хоолонд дурлагсдын дуртай болгодог. Салмон загасыг амтлах янз бүрийн аргууд энд байна.
- Нимбэг, ургамал бүхий шарсан хулд загас
- Зөгийн бал гичийн паалантай жигнэсэн хулд загас
- Салмон суши нь авокадо болон өргөст хэмхтэй ороомог
- Цөцгийтэй бяслаг, capers бүхий уут дээр утсан хулд загас
Хоол тэжээл: Салмон загас нь олон чухал тэжээлийн маш сайн эх сурвалж юм
Салмон загас нь зөвхөн амттай төдийгүй танд ашигтай. Салмон загасанд агуулагдах үндсэн тэжээллэг бодисуудын заримыг энд оруулав.
- Омега-3 тосны хүчил: Салмон загас нь зүрхний эрүүл мэнд, тархины үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай омега-3 тосны хамгийн сайн эх үүсвэрүүдийн нэг юм.
- Уураг: 4 унц хулд загасанд 25 грамм уураг агуулагддаг бөгөөд энэ нь энэ чухал шим тэжээлийн маш сайн эх үүсвэр болдог.
- Витамин ба эрдэс бодис: Салмон загас нь В12, Д аминдэм, кали, фосфор, селен зэрэг эрдэс бодисоор баялаг.
- Каротиноид: Зэрлэг хулд загасанд агуулагддаг каротиноидууд нь антиоксидант бөгөөд загасыг тод өнгөтэй болгодог.
Бусад төрлийн махтай харьцуулахад хулд загас нь ханасан өөх тос, нүүрс ус харьцангуй бага байдаг тул өөх тос, нүүрс усны хэрэглээгээ ажигладаг хүмүүст тохиромжтой сонголт юм. 4 унци чанасан Атлантын хулд загас нь 1 грамм ханасан өөх тос, 0 грамм нүүрс ус агуулдаг.
Лавлах хэрэглээ: Та хэр их хулд загас идэх ёстой вэ?
Америкийн Зүрхний Ассоциаци долоо хоногт ядаж хоёр удаа хулд загас гэх мэт өөх тостой загас идэхийг зөвлөж байна. Үйлчлэх хэмжээ нь ихэвчлэн 3-4 унц чанасан загас байдаг.
Зэрлэг ба фермүүд: Аль нь дээр вэ?
Зэрлэг хулд загасыг тариалангийн хулд загаснаас илүү тэжээллэг бодисоор баялаг гэж үздэг. Зэрлэг хулд загас нь омега-3 агууламж өндөртэй бөгөөд төмөр, зэс зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Гэсэн хэдий ч фермийн хулд загас нь шим тэжээлийн сайн эх үүсвэр хэвээр байгаа бөгөөд ихэвчлэн зэрлэг хулд загаснаас илүү хямд байдаг.
Түүхий болон чанасан: аль нь илүү эрүүл вэ?
Түүхий хулд нь амттай, эрүүл сонголт байж болох ч (суши боорцог гэж бодоорой) боловч түүхий загас нь хортой бактери, шимэгч хорхойг агуулж болохыг анхаарах нь чухал. Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд хулд загасыг 145 ° F-ийн дотоод температурт хоол хийхийг зөвлөж байна.
Зохицуулалт нь гол зүйл юм
Салмон загас нь эрүүл бөгөөд тэжээллэг хоол хүнс боловч үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь чухал юм. Хэт их хулд загас (эсвэл ямар ч төрлийн загас) идэх нь мөнгөн ус хэт их хэрэглэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг. FDA долоо хоногт 2-3 нэгжээс илүүгүй загас идэхийг зөвлөж байна.
Зэрлэг хулд загасны популяци ба фермийн хулд загасны үйлдвэрлэлийн нөлөө
Тариалсан хулд загасны үйлдвэрлэл нь зэрлэг хулд загасны популяцид, ялангуяа Хойд Америк, Европт ихээхэн нөлөө үзүүлсэн. Энд гол нөлөөллийн зарим нь байна:
- Зугтсан фермийн хулд загас нь зэрлэг хулд загасаар үржүүлж, зэрлэг популяцийн генетикийн олон янз байдлыг шингэлж, хүрээлэн буй орчны өөрчлөлтөд дасан зохицох чадварыг бууруулдаг.
- Тариалсан хулд загас нь зэрлэг популяцид нөлөөлж болох шимэгч, өвчин тээдэг.
- Тариалсан хулд загас нь хоол хүнс, амьдрах орчны хувьд зэрлэг хулд загастай өрсөлдөж, зэрлэг хулд загасны нийт тоог бууруулж болзошгүй юм.
- Тариалсан хулд загас нь зэрлэг хулд загасны бохирдуулагчийн түвшинд нөлөөлнө, учир нь тэдгээр нь химийн бодис болон бусад бохирдуулагч бодисыг их хэмжээгээр агуулж болно.
Салмон загасны аж ахуйн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө
Салмон загасны аж ахуй нь байгаль орчинд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. Энд анхаарах ёстой гол хүчин зүйлүүд байна:
- Салмон загасны фермүүд нь ихэвчлэн далайн эрэг орчмын бүсэд байрладаг бөгөөд тэдгээр нь усны урсгалд нөлөөлж, илүүдэл шим тэжээл, бохирдуулагчийг далай руу зөөвөрлөж болзошгүй юм.
- Салмон загасны үйлдвэрлэлд их хэмжээний тэжээл болон бусад материал шаардагддаг бөгөөд энэ нь орон нутгийн экосистемд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг.
- Салмон загасны аж ахуй нь гол мөрөн болон бусад усны нөөцийг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь зэрлэг хулд загасны тоог нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.
Тариалсан хулд загасны ашиг тус ба эрсдэл
Тариалсан хулд загасны үйлдвэрлэл нь эрсдэлтэй хэдий ч дараахь боломжит ашиг тусыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Тариалсан хулд загас нь олон тооны шим тэжээл болон бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан маш сайн боловсруулсан хоол юм.
- Тариалсан хулд загасыг жилийн турш хэрэглэх боломжтой бөгөөд энэ нь олон хэрэглэгчдэд тохиромжтой сонголт юм.
- Фермийн хулд загасыг эр, эм загасыг ялгах, зэрлэг популяцид фермийн нөлөөллийг хянах хүчтэй хяналт, судалгааны аргуудыг хэрэглэснээр харьцангуй өндөр түвшинд үйлдвэрлэж болно.
Ерөнхийдөө фермийн хулд загасны үйлдвэрлэлийн зэрлэг популяци, байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг харгалзан үзэхийн зэрэгцээ энэхүү алдартай хоолтой холбоотой боломжит ашиг тусыг хүлээн зөвшөөрөх нь чухал юм.
Дүгнэлт
Тэгэхээр, хулд загас нь юу вэ, яагаад ийм амттай байдаг. Энэ нь хулд загасны овогт багтдаг хулд загас, шар загасны төрөл бөгөөд дэлхийн бүх цэнгэг, давстай усанд байдаг.
Энэ нь уураг, омега-3 тосны хүчил, Д аминдэмийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд та үүнийг тогтмол идэх хэрэгтэй. Тиймээс, туршиж үзэхээс бүү ай!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.