Сацумаймо: Японы амтат төмс

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 26, 2022-ийг шинэчилэв

Түүний улаан, нил ягаан өнгө нь таныг ширтэж байхад та зүгээр л satsumaimo -г санаж чадахгүй. Энэ бол зах дээрээс харж байсан Японы амтат төмс юм. Талархлын оройн хоол болгоны амттан бол палео хоолны дэглэм сонирхогчдын дуртай Японы чихэрлэг төмс Сацума-Имо юм.

Амтат төмс (Ipomoea batatas) нь Convolvulaceae -ийн гэр бүлд багтдаг хоёр талт ургамал юм.

Түүний том, цардуултай, чихэрлэг амттай, булцуутай үндэс нь үндэс ногоо юм. Залуу навч, найлзуурыг заримдаа ногоон болгон иддэг.

Convolvulaceae -ийн 50 орчим төрөл, 1,000 гаруй зүйлийн I. batatas бол хамгийн чухал ач холбогдолтой цорын ганц таримал ургамал бөгөөд заримыг нь орон нутагт хэрэглэдэг боловч ихэнх нь хортой байдаг.

Энэхүү чихэрлэг, шар махлаг амтат төмсний омгийг уламжлал ёсоор Окинава, Японд ургадаг байсан ч одоо үүнийг Америкийн аль ч дэлгүүрээс олж болно.

Энэхүү Японы амтат төмс бол Окинава мужийн хүмүүсийн гол хоол бөгөөд дэлхийн хамгийн урт насалдаг, хамгийн эрүүл хүмүүс юм.

Японы амтат төмсний энэ омог нь чихэрлэг, нил ягаан эсвэл улаан арьстай, шар махлаг, эрдэс бодис, антиоксидант, витаминаар баялаг юм. Энэ нийтлэлд бид энэхүү төмсөөр хийж болох эрүүл мэндийн ашиг тус, тэжээллэг чанар, цөөн хэдэн жорыг тодруулах болно.

Гэхдээ Америкийн амтат төмснөөс ялгарах зүйл бол гялалзсан цагаан бүрхүүлийн доор оршдог зүйл юм. Хамгийн эртний ургамлын нэг болох амтат төмс 5,000 орчим жилийн өмнө Төв Америк эсвэл Өмнөд Америкт гаралтай гэж үздэг байв.

Булцууг 16 -р зууны сүүлээр Японд хүрэхээс өмнө Хятадад экспортолжээ.

Зөөлөн уур амьсгалтай бүс нутагт илүү сайн ургуулсан нь Японы өмнөд хэсэгт ургац хурааж, үндэсний үйлдвэрлэлийнхээ 80 гаруй хувийг Кюүшюү эзэлдэг.

Сацумаймо-г америктай дүйцүүлэхүйц ялгахад тийм ч их зүйл шаардагддаггүй: Америкийн амтат төмс нь бор арьстай, улбар шар өнгийн махтай бол сацумаймо нь цайвар шар өнгийн махыг бүрхсэн тод улаан ягаан арьстайгаараа онцлог юм.

Сацумаймо нь амт, гадаад төрхөөрөө илүү чихэрлэг, өтгөн, тослог багатай тул нутгийн иргэд үүнийг туулайн бөөртэй зүйрлэдэг.

Дээрх тайлбар нь энгийн satsumaimo -ийн тайлбар боловч одоогоор зуу гаруй төрлийн саумумаймо худалдаанд гарч байна.

Төрөл бүр нь тодорхой онцлог шинж чанаруудаас бүрддэг бөгөөд эдгээр нь хэлбэр, өнгө, амтаараа ялгаатай хоол хийх арга техникт хамгийн тохиромжтой байдаг.

Мурасаки имо (нил ягаан амтат төмс) нь амттан хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг, ягаан мах ихтэй, нэлээд шинэ төрөл зүйл юм.

Мөн унших: хураангуй сүүтэй зөгийн бал тоосгоны шарсан талхны жор

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Төмс Эдо бурхан

Канто бүсэд (Токиог оруулаад) Сацумаймо үйлчлэхэд зориулагдсан хэд хэдэн Буддын сүм, Шинтогийн бунхан байдаг. Түүхийг нь судалж үзэхэд яагаад ийм байсан нь гайхах зүйл биш юм.

18-р зууны дундуур, цагаан будааны ургац хэдэн жил тасарсны дараа Япон, ялангуяа Канто мужийн Эдо (одоогийн Токио) хойд хэсэгт өлсгөлөнд нэрвэгдсэн. Өлсгөлөнгийн улмаас үймээн самуун дэгдэх нь элбэг байв.

Аоки Конёо амтат төмс тариалж, туршиж эхэлж, сацумаймо бүтээхдээ эдгээр олон асуудлын шийдлийг олжээ.

Удалгүй сацумаймо таримал цэцэглэн хөгжиж, булцуу нь будааны дутагдлыг нөхөх эрчим хүчний чухал эх үүсвэр болсон бөгөөд энэ нь тоолж баршгүй олон хүний ​​амийг аварсан гайхалтай өөрчлөлт юм.

Энэхүү баярт зориулж Аоки бол "Эдогийн төмсний бурхан" байв.

Үүнээс илүү амттай зүйл байдаггүй

Амтат төмсний чихэрлэг амт, шороон үнэр нь тэднийг ямар ч нэмэлт амтгүй, зүгээр л уураар жигнэж өгдөг. Гэсэн хэдий ч сацумаймо нь витамин С шиг тэжээллэг бодисоор баялаг бөгөөд энэ нь түүний гайхалтай амтыг нэмж өгдөг.

Витамин С нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд таны дархлааг сайжруулж, арьсыг чөлөөт радикал гэмтлээс (наранд өртсөний дараа) хамгаалж, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.

Биеийн жингээ хянадаг хүмүүсийн хувьд satsumaimo нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас маш сайн хоол хүнс сонгодог: энэ нь гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулаад зогсохгүй удаан хугацаанд цатгалан байхад тусалдаг гэдгээрээ алдартай хүнсний эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм. 60%-иас их усны агууламжтай тул үйлчлэх хэмжээ (100 грамм) нь ердөө 130 орчим калори агуулдаг.

Сацумаймо нь гликемийн индекс багатай тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь цусан дахь глюкозыг аажмаар, тогтвортой гаргаж өгдөг.

Сацумаймо -ийн хоол тэжээлийн тодорхой давуу талууд нь төмрийн түвшин, цусны даралтыг хянах, бодисын солилцоог сайжруулах, арьсны хамгаалалтыг дэмжих зэрэг орно.

Японы амтат төмс: Хоол тэжээлийн баримт ба эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Мөн унших: Японы Unagi суши загасны соустай жор

Амтат төмсийг хэрхэн ялгах вэ?

Хүнсний дэлгүүрт байхдаа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэсэгт очоорой, тэндээс та олон төрлийн өнгөт булцууг олж болно.

Гэсэн хэдий ч та иам, амтат төмс, цагаан төмс авах эсэхээ тодорхойлоход бэрхшээлтэй тулгарах болно. Эдгээр гурван булцуу нь янз бүрийн ургамлын гаралтай гэр бүлээс гаралтай бөгөөд олон хүмүүс тэднийг төөрөгдүүлэх хандлагатай байдаг.

Тэгэхээр та юуг онцгой анхаарах ёстой вэ?

Төрөл бүрийн амтат төмс

• Улаан эсвэл улбар шар өнгийн арьс, улбар шар өнгийн мах (ихэвчлэн иам гэж буруу бичдэг)
• Нил ягаан арьстай, цөцгийн өнгөтэй махтай (японы амтат төмс)
• Нил ягаан махтай шар эсвэл саарал арьс (Окинаваны амтат төмс0
• Цайвар шар өнгийн арьс, цөцгийн тос өнгөтэй
• Нил ягаан махтай ягаан арьс

Амтны хувьд улбар шар амтат төмс илүү амттай, зөөлөн байдаг бол бусад сорт нь илүү цардуултай, хуурай байдаг. Ихэнх хүнсний дэлгүүрүүд улбар шар төмс зардаг боловч Азийн зах зээл дээр өөр сорт олж болно.

Мөн унших: Японы олон төрлийн алдартай хоол

Цагаан төмсний олон төрөл

• Цагаан махтай шаргал хүрэн арьс
• Цэнхэр эсвэл ягаан арьстай, цагаан махтай

Японы амтат төмсний янз бүрийн сортууд байдаг боловч нийтлэг зүйлүүд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• Бени Азима - Энэ сортыг ихэвчлэн Зүүн Японд иддэг бөгөөд хоол хийхэд маш амттай болдог
• Наруто Кинтоки - Баруун Японд маш түгээмэл бөгөөд энэ нь чихэрлэг, дэгжин гэж тооцогддог
• Тосабени - 14 -р үнэ цэнийг (дээд талд) өгсөн бөгөөд энэ нь амтат төмс гэсэн брэнд нэр юм
• Манасумэ - энэ бол чихэрлэг төмсний үнэ цэнэтэй 14 -р брэнд юм
• Гороу Шима Кинтоки - амтат төмс жигнэх нь ихэвчлэн түгээмэл байдаг
• Кугане Сеган - алдартай Сочу амтат төмс гэж ангилдаг
• Танегашима Мукаши Мисту-Имо - Энэ бол гоёмсог амттай, сайхан улбар шар өнгөтэй чихэрлэг төмсний төрөл юм
• Танегашима Мурасаки Имо - маш дэгжин ягаан өнгөтэй
• Анну Имо - каротиноор баялаг бөгөөд маш сайхан амттай улбар шар өнгөтэй
• Танегашима Голд Имо - Энэ амтат төмсний сорт нь Кюүшюгийн өмнөд хэсэгт орших Танеко аралд ургадаг бөгөөд түүхий үед ихэвчлэн улаан өнгөтэй, дараа нь чанаж болгосон бол гүн алтан өнгөтэй болдог. Япон амтат төмсний эдгээр бүх сортуудын дунд ягаан чихэрлэг төмс улам бүр түгээмэл болж байна.

Японы амтат төмсний тэжээллэг байдлын талаархи баримтууд

Амтат төмсний янз бүрийн өнгөтэй холбоотой фитонутриентууд нь өвөрмөц эрүүл мэндийн шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч амтат төмсний бүх омог ижил төстэй тэжээллэг чанартай байдаг.

Тэд эрдэс бодис, витамин, фитонутриентээр баялаг тул бусад хүнсний ногооны дунд хамгийн эрүүл гэж тооцогддог.

Хэдийгээр олон хүмүүс амтат төмсний навчийг бараг хэрэглэдэггүй ч эрдэс бодис, уураг, эслэгийн маш сайн эх үүсвэр болдог. Бидний доор өгсөн бичил тэжээл, макро шим тэжээл, фитонутриентийн мэдээлэл нь амтат төмсний булцуунд зориулагдсан болно.

• Нүүрс ус 100 гр (86 калори) амтат төмс тутамд 20.1 г нүүрс ус байдаг. Үүнээс 3.0 г нь эслэг, 4.2 гр нь сахар (глюкоз, сахароз, мальтоз, фруктоз), 12.7 гр нь цардуул юм. Амтат төмсний цардуул нь амилопектиноос өндөр амилоз агуулдаг бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлдэг. Үүний үр дүнд чихэрлэг төмс нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хамгийн сайн хоолны сонголтуудын нэг юм.
• Уураг Хэдийгээр амтат төмс нь ихэвчлэн эрүүл эслэг, цардуулын эх үүсвэр боловч 1.6 гр тутамд 100 г уураг агуулдаг.
• өөх -амтат төмс нь маш бага өөх тос агуулдаг бөгөөд 0.1 грамм тутамд ердөө 100 г байдаг бөгөөд ханасан өөх тос агуулдаггүй.
• витамин -Японы чихэрлэг төмс нь амин дэмээр баялаг, ялангуяа бета-каротин (провитамин А), В5, В6 витаминаар баялаг болохыг анхаарах нь чухал юм.
• Ашигт малтмалын - мөн Японы амтат төмс нь натри багатай, зарим эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм.
• Фитонутриентууд - амтат төмс нь төрөл бүрийн ашигтай фитонутриент агуулдаг. Хэдийгээр зарим фитонутриентийг амтат төмсний бүх сортоос олж болох боловч зарим нь махны өнгөнөөс хамааран өөр өөр байдаг. Японы амтат төмс нь ихэвчлэн кумарин, кверцетин, пеонидин, хирсоериол, каемпферолоор баялаг байдаг.
• Фитостеролууд -Эдгээр нь ургамлын эсэд байдаг холестеролтой төстэй молекулууд юм. Судалгаагаар өдөр бүр 2 гр фитостерол идэх нь бага нягтралтай липопротеиныг 10%бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Японы амтат төмсөнд байдаг хамгийн түгээмэл фитостерол бол β-ситостерол юм. Кампестерол нь хоёрдугаарт ордог бөгөөд алифат, α-токоферол нь бага хэмжээгээр олддог.
• Полифенол - Эдгээр нь бидний биед антиоксидант байдлаар ажилладаг. Тэд хорт хавдар, Паркинсоны өвчин, зүрхний өвчин, бусад мэдрэлийн эсийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Японы амтат төмсний омог нь фенолын хүчлээр баялаг бөгөөд мөн кумаринаар баялаг байдаг. Нэмж дурдахад шар махтай төмс нь их хэмжээний флавоноид агуулдаг (чисеориол, кампферол, пеонидин, кверцетин).

Японы амтат төмсний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Амтат, тэжээллэг чанараас гадна япон амтат төмс нь эрүүл мэндэд тустай хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Энд зарим давуу талууд байна.

Та бас шалгаж үзэх хэрэгтэй Мисогийн төмс хүртэлх Японы шөлний жор

Байгалийн антиоксидант

Чөлөөт радикалууд таны бие дэх бусад молекулуудтай урвалд орвол гэмтэл учруулж, улмаар өвчин үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч Японы амтат төмс нь антиоксидантаар баялаг бөгөөд үүнд А, Е витаминууд багтдаг бөгөөд үүнээс гадна флавоноид, полифенол зэрэг антиоксидант фитонутриентүүдээр дүүрэн байдаг.

Үүнээс гадна Японы амтат төмс нь зарим шинэ антиоксидант агуулдаг. Металлотионууд (эдгээр нь уураг юм), түүнчлэн Японы амтат төмснөөс олдсон бусад полифенолууд (кофеоилкины хүчлийн деривативууд) нь мөн хүчтэй антиоксидант юм.

Цаашилбал, амтат төмсний навчинд антиоксидант, ялангуяа полифенол их хэмжээгээр агуулагддаг. Амтат төмсийг жигнэх, буцалгах нь антиоксидант идэвхийг нэмэгдүүлдэг.

Тэд зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг

Чихрийн шижинтэй хулгануудад чихрийн төмсний навчаас гаргаж авсан 150 гр/кг жинтэй флавоноидыг өгсөн бөгөөд энэ нь триглицерид ба холестеролыг бууруулдаг байна.

Судалгаагаар хулганыг 4 сарын турш өөх тос ихтэй амтат төмсөөр хооллоход чихэрлэг төмсгүй өөх тос ихтэй хоол өгсөн хулгануудтай харьцуулахад судас нь хатуурдаг. Энэ нь чихэрлэг төмс нь өөх тос ихтэй хоолны дэглэмээс үүдэлтэй хатуурсан судаснаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг болохыг харуулж байна.

Өтгөн хатахаас сэргийлнэ

Япон амтат төмс нь таны хоол боловсруулалтыг сайжруулж, өтгөн хатахаас сэргийлдэг. Хими эмчилгээ хийлгэж буй лейкеми өвчтэй 120 өвчтөнд тус бүр 200 гр буюу амтат төмс өгсөн судалгаагаар өтгөн хатах тохиолдол бага, мөн гэдэсний хөдөлгөөн сайжирсан байна.

Өөр нэг судалгаагаар титэм судасны цочмог синдромтой (зүрхний өвчин) 93 өвчтөнөөс бүрдсэн бүлэгт чихэрлэг төмс, үсний массаж, хөлийн угаалтаас бүрдэх эмчилгээний дэглэмийг өгсөн бөгөөд өтгөн хаталт буурсан байна. Өвчтөнүүд мөн хэд хэдэн бургуй, туулгах эм хэрэглэсэн бөгөөд гэдэсний хөдөлгөөнийг эвтэйхэн хийдэг байв.

Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг

Хүний эс дээр хийсэн судалгаагаар Японы амтат төмсний навчаас гаргаж авсан полифенол нь хорт хавдрын эсийн өсөлтийг дарангуйлдаг болохыг тогтоожээ. Түүнчлэн, зарим судлаачид фитонутриентууд хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг гэж маргадаг. Үүнээс гадна судлаачид нойр булчирхайн хорт хавдрын эсийг устгадаг болохыг тогтоосон өөр нэг молекул (IbACP, эсвэл Ipomoea Batatas хорт хавдрын эсрэг пептид) байдаг.

Дархлааг нэмэгдүүлдэг

Японы амтат төмс нь бидний бие дэх чөлөөт радикалуудын гэмтлийг дарангуйлдаг антиоксидантаар дүүрэн байдаг. Нэг аяга шатаасан чихэрлэг төмс авахад та витамин С -ийн өдөр тутмын үнийн дүнгийн 52 орчим хувийг авдаг бөгөөд энэ нь эдийг нөхөн сэргээх, шарх эдгээхэд чухал үүрэгтэй.

Түүнчлэн Японы амтат төмс нь А аминдэм агуулдаг бөгөөд энэ нь таны биед өвчин, халдварын өсөлтийг үгүйсгэдэг дархлааны эсүүдийг үйлдвэрлэхэд тусалдаг бөгөөд хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй байдаг.

Нүдний харааг сайжруулдаг

Сацума-Имо нь алсын харааг сайжруулахаас гадна нүдний эрүүл мэндэд тустай олон тооны тэжээллэг бодис агуулдаг. Хамгийн хүчтэй тэжээллэг бодисуудын зарим нь каротиноид бөгөөд үүнд лютеин, зеаксантин, альфа-каротин, бета-каротин орно.

Бета-каротиныг бусад каротиноидоос тусгаарлахад зарим тэнцвэр алдагдахад хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч бусад каротиноид агуулсан хоол хүнсийг авахдаа хорт хавдрын эсрэг болон алсын харааг сайжруулах маш хүчтэй үйлчилгээтэй.

Амтат төмс нь үржил шимийг сайжруулдаг

Амтат төмс бол нөхөн үржихүйн эрүүл мэндэд чухал тэжээл болох А аминдэмийн гайхалтай эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна тэд төмрийн баялаг нөөцийг агуулдаг бөгөөд энэ нь үржил шимийг дэмждэг гэдгээрээ алдартай.

Цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулахад тусалдаг

Япон чихэрлэг төмс нь нүүрс ус, эслэг агуулсан байдаг бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь таныг удаан хугацаанд цатгалан байхад тусалдаг.

Доод зураас

Та тийшээ яв! Япон чихэрлэг төмс хэрэглэх талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахын тулд энэ бүгдийг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд та үүнд харамсахгүй гэдгээ амлаж байна. Та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд давуу талыг нь өөрийн биеэр мэдрэх хэрэгтэй.

Япон хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй: Эдгээр будаа агшаагчаар амьдралаа хөнгөвчил

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.