Соусууд: аяга таваг амтлахын тулд тэдгээрийг хэрхэн хамгийн сайн хэрэглэх вэ
Хоол хийхэд соус нь шингэн, цөцгий эсвэл хагас хатуу хоол юм. Соусыг ихэвчлэн өөрсдөө хэрэглэдэггүй.
Соусыг хоолыг сайжруулахын тулд 4 аргаар ашигладаг: өөр аяганд амт, чийгшил, бүтэц, үзэмжийг нэмдэг. Тэд мөн аяганд анхилуун үнэр нэмдэг бөгөөд энэ нь амтыг мэдрэхэд тусалдаг.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Америкт хамгийн алдартай сүмс
Би Америк дахь сүмсийн хайлтыг харвал сүүлийн 5 жилийн хугацаанд хамгийн алдартай сүмсүүд нь:
- Гич
- Salsa
- Халуун амтлагч
- кетчупээр
- Шар буурцаг сумс
Америкчууд сүүлийн 5 жилийн хугацаанд сүмс хайж байна
Гич бол АНУ даяар хамгийн их эрэлхийлдэг амтлагч юм. Гэвч жил бүр XNUMX-р сараас эхлэн XNUMX-р сард оргил үедээ дуусдаг салса алдар нэр нь асар их нэмэгдэж, тэр ч байтугай бараг жил бүр гичийг давж гардаг.
Соусын алдар нэр нь муж
Хэд хэдэн бүс нутгийн ялгаа бий.
Гич нь Монтана, Миссисипи, Луизиана, Алабама, Жоржиа зэрэг мужуудад илүү алдартай.
Салса нь Юта, Арканзас, Оклахома, Канзас, Техас, ялангуяа Нью Мексикод илүү алдартай.
Халуун сумс нь Баруун Виржиниа, Делавэрт хамгийн алдартай.
Соус гэж яг юу вэ?
Sauce нь давсалсан гэсэн утгатай латин салса хэлнээс гаралтай франц үг юм. Магадгүй хамгийн эртний сүмс бол гарум буюу эртний Грекчүүдийн хэрэглэж байсан загасны амтлагч юм.
Соусанд шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй боловч зарим сүмс (жишээлбэл, пико де галло салса эсвэл chutney) шингэнээс илүү хатуу бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно.
Соус бол дэлхийн бүх хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Соусыг амтат хоол эсвэл амттан хийхэд ашиглаж болно.
Тэд байж болно:
- майонез шиг хүйтэн бэлтгэж, үйлчилнэ.
- хүйтэн бэлтгэсэн боловч песто шиг бүлээн хэлбэрээр үйлчилнэ,
- эсвэл бэчамель шиг чанаж, дулаанаар үйлчилж болно
- эсвэл дахин чанаж, алимны соус шиг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ.
Зарим сүмс нь Worcestershire сумс, HP Sauce гэх мэт үйлдвэрлэлийн шинэ бүтээл юм, эсвэл өнөө үед ихэвчлэн шар буурцаг сумс эсвэл кетчуп зэрэг бэлэн байдлаар худалдаж авдаг бол заримыг нь тогооч шинээр бэлтгэсэн хэвээр байна.
Салатанд зориулсан сүмсийг салат амтлагч гэж нэрлэдэг. Хайруулын тавагны шилийг арилгаж хийсэн сүмсийг тогоо сүмс гэж нэрлэдэг. Соус хийх чиглэлээр мэргэшсэн тогоочийг таваг гэж нэрлэдэг.
Тэдгээрийг ихэвчлэн мах, далайн хоол гэх мэт төгс бус хоолны амтыг нуухын тулд ашигладаг байсан. Тийм ч учраас Японд соусыг хэрэглэх нь хамаагүй бага бөгөөд үндсэн орцын чанарт онцгой анхаарал хандуулдаг.
Аливаа соусын гурван элемент
Аливаа соус нь 3 үндсэн зүйлээс бүрдэнэ.
- Шингэн: Энэ бол соусын их бие бөгөөд гүн гүнзгий амтыг эндээс авдаг. Энэ нь шөл (усанд чанаж болгосон мах, яс), сүү, гахайн мах, үхрийн махны ямар ч төрлийн өөх тос байж болно.
- Өтгөрүүлэгч бодис: Соус болгохын тулд шингэнээс зузаан байх ёстой. Үгүй бол энэ нь ундаа болно. Зузаан соус бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн найрлагыг ашиглаж болно, жишээ нь, шар, цардуул (жишээлбэл, төмс), холбогч (цөцгий, өндөгний шар), ногооны нухаш.
- Амтлагч: Үндсэн шингэний амтыг нэмэхийн тулд хэд хэдэн амтлагч хэрэглэж болно. Эдгээрт ихэвчлэн ургамал, халуун ногоо, элсэн чихэр, давс, тэр ч байтугай хиймэл амт оруулагч орно.
Соусыг хэрхэн хэрэглэх вэ?
Хоол хийх тухайд та хийхгүйгээр хийх боломжгүй хэд хэдэн зүйл байдаг. Сайн хутга, хайчлах самбар, мэдээжийн хэрэг соус. Гэхдээ соус хэрэглэх хамгийн сайн арга юу вэ? Энд хэдэн зөвлөгөө байна:
-Хэрэв та ваартай соус хэрэглэж байгаа бол хоолондоо нэмэхээсээ өмнө халаагаад аваарай. Энэ нь амтыг нэгтгэж, таны таваг илүү амттай болгоход тусална.
-Тавагандаа соус нэмэхдээ бага багаар эхэлж, шаардлагатай бол нэмж нэмнэ. Та үргэлж илүү ихийг нэмж болно, гэхдээ тэнд байгаа бол та үүнийг авч чадахгүй.
-Хэрэв та өөрөө соус хийж байгаа бол өөр өөр амтыг туршиж үзэхээс бүү ай. Амтыг хэрхэн өөрчилж байгааг харахын тулд шинэ амтлагч эсвэл өвс нэмж үзээрэй.
-Эцэст нь соусыг шинэ, бүтээлч байдлаар ашиглахаас бүү ай. Тэдгээрийг маханд маринад, дүрэх сумс болгон, тэр ч байтугай амттангаар дүүргэж болно. Боломжууд хязгааргүй юм!
Дөрвөн соусын хэрэглээ
Олон төрлийн сүмс байдаг бөгөөд тус бүрийг өөр өөр аргаар хэрэглэж болно. Хамгийн алдартай соусуудын заримыг энд оруулав.
- дүрэх соус: энэ нь ихэвчлэн хүйтэн, та хоолоо дүрэхэд хэрэглэдэг соус юм
- маринад: энэ нь хоол хийхээс өмнө мах эсвэл бусад хоолыг амтлахад хэрэглэдэг соус юм. Маринадыг ихэвчлэн нэг найрлагыг амтлахад ашигладаг
- хоол хийх соус: энэ нь хоол хийх явцад хоолонд амт, чийг нэмэх зорилгоор хэрэглэдэг соус юм.
- дуусгах сумс: энэ нь хоол хийж дуусахад үйлчлэхийн өмнөхөн нэмнэ. Төгсгөлийн соусыг ихэвчлэн аяганд гялалзсан эсвэл гялалзсан дүр төрх өгөхөд ашигладаг
7 эх сүмс
7 үндсэн төрлийн сүмс байдаг бөгөөд үүнээс бусад олон төрлийн сүмсүүд үүсдэг. Эдгээр нь улаан лооль, велют, бэчамель, майонез, бор эсвэл "Испанол", деми-глейс, голланд соус юм.
Охидын соус нь эхийн 7 соусын нэгээс гаралтай. Үндсэн соусын аль нэгэнд нэмэлт амт, амтлагч нэмснээр та үндсэн соусын "үр төл" болох гаралтай сүмс эсвэл охин сүмс авах болно.
Бусад бүх соусыг хийдэг сүмсүүдийн нэг учраас үүнийг эх сүмс гэж нэрлэдэг. Энэ нь ямар нэгэн зүйл нэмсэн үед шинэ соус төрүүлсэн ээжтэй адил боловч ижил төстэй байдлын улмаас та анхны соустай холбоотой өвийг олж мэдэх боломжтой.
5 эсвэл 7 эх сүмс байдаг уу? Энэ нь төөрөгдүүлсэн…
Францын 5 төрлийн эх сүмс, улаан лооль, велют, бэчамель, эспаноль, голландайз сумс байдаг. Гэхдээ зөвхөн Францын хоолноос гадна зарим нь майонез, деми-глейс гэх мэт эх сүмсийг нэмж оруулсан байна.
Улаан Лоолийн сүмс
Соусыг улаан лоолийг голчлон шүүсийг гаргаж авах эсвэл нухашаар хийсэн бол улаан лоолийн соус гэж үзнэ. Энэ нь ихэвчлэн амтлагч биш харин тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг бол улаан лоолийн соус гэж тооцогддог.
Тэдгээрийг ихэвчлэн мах, хүнсний ногооны зориулалтаар ашигладаг бөгөөд Мексикийн сальса, Италийн гоймонгийн соусын эх сумс болж чаддаг.
Veloute
Veloute гэдэг нь францаар хилэн гэсэн үг бөгөөд шаргал шар гурил, цөцгийн тосыг хослуулан амтат сүмс хийдэг хөнгөн шөл гэсэн үг юм. Цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хийсэн аливаа сүмс нь veloute-ийн охин сүмс юм.
Bechamel
Бечамелийг уламжлалт ёсоор цагаан идээ, сүүгээр хийж, бага зэрэг амтлагчаар хийдэг. Хөнгөн амттай тул давс, самар зэрэг амтлагчийн амтыг маш сайн авдаг. Үр дүн нь дангаараа болон бусад сүмсийн суурь болгон хэрэглэж болох торгомсог, өтгөн соус юм.
майонез
Майонез нь тос, өндөгний шар, нимбэгний шүүс, цуу гэх мэт исгэлэн бодис, халуун ногоо зэргээс бүрддэг сүмс юм. Үүний үр дүнд сэндвич, салат, франц шарсан төмс зэрэгт хүйтэн хэрэглэдэг өтгөн, өтгөн соустай болно.
Энэ нь бусад сүмс, tartar, remoulade хийхэд хэрэглэгддэг тул зарим нь үүнийг эх сүмс гэж нэрлэдэг.
Эспаньол
Espagnole нь гахайн мах, улаан лоолийн хүчтэй амттай хар хүрэн сумс бөгөөд хоолонд шууд хэрэглэхэд хэтэрхий хүчтэй байдаг. Тийм ч учраас үүнийг ихэвчлэн хоол хийх соусын суурь болгон ашигладаг. Энэ нь мирэпоикс, улаан лооль, роусаар хийсэн бор шөлөөр хийсэн.
Деми-глейс
Деми-глэйс нь испаноль соусын нэг хэсэг, бор шөлний нэг хэсгийг хослуулан хийдэг уламжлалт бор шиллэгээтэй сүмс юм. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн мах, тахиа эсвэл ногооны шөлийг өтгөн болтол нь багасгаж хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн бусад соусуудад ашиглагддаг, тиймээс зарим нь үүнийг эх сүмс гэж нэрлэдэг.
Энэ нь соусын карамелжилтаас болж бага зэрэг чихэрлэг амттай баялаг, махлаг амттай байдаг.
Голландез
Холландазыг өндөгний шар, хайлсан цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, цагаан эсвэл кайенны чинжүү зэргийг хольж бэлтгэдэг. Үүний үр дүнд баялаг, цөцгийн тос соустай болно. Үүнийг бас Голланд сумс гэж нэрлэдэг (Голланд гэдэг нь Голланд хэлээр ярьдаг Нидерланд гэсэн үг) боловч цөцгийн тосоор алдартай Нормандын жижиг хотын нэрээр нэрлэгдсэн Sauce Isigny нэрээр үүссэн гэж үздэг.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
