6 Шилдэг Даши орлуулагч... ЯГ ОДОО миний агуулахад 4-р байр байгаа хүлээж байна уу?
Өнөө орой Япон хоол хийцгээе, ГЭХДЭЭ.....Надад байхгүй Даши! Юу хийх вэ?!
Санаа зоволтгүй, би чамайг хамгаалсан. Та гэртээ хэд хэдэн энгийн орц найрлагатай даши хийж болох бөгөөд энэ нь Япон болон гадаадаас өөр хаанаас ч олох хамгийн түгээмэл бөгөөд жинхэнэ даши хэлбэр юм.
Та мөн эдгээр 6 нууц орлуулагчийн аль нэгийг ашиглаж болно! Эсвэл та хараахан сэтгэл хангалуун бус байгаа бол заримыг нь худалдаж аваарай миний дуртай агшин зуур одоо энд байна!
Дээр дурдсанчлан, та гэртээ хэд хэдэн энгийн орц найрлагаар даши хийж болно (доорх жорыг үзнэ үү), энэ нь таны хийж болох хамгийн түгээмэл бөгөөд жинхэнэ даши хэлбэр юм.
Гэхдээ хэрэв та цагаан хоолтон бол хүсэхгүй байж магадгүй юм. Эсвэл зохих орцоо олж авах цаг байхгүй бол та амжихгүй байж магадгүй.
Энэ видеон дээр би таны ашиглаж болох хамгийн сайн орлуулагчдыг харлаа. Үүнийг үзэх цаг гаргах нь гарцаагүй, учир нь та ашиглаж болох зүйлсийн төрлүүдийн талаар олон дүрслэл авах болно. Эсвэл та дуртай зүйлсийнхээ заримыг нь авахыг хүсвэл үргэлжлүүлэн уншиж болно!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Дашиг сайн орлох зүйл юу вэ?
Эндээс дурдвал: Даши нь япон хоолны гол бүтээгдэхүүн учраас олон япон хоолны гол орц болдог. Тиймээс, орлуулагч хайж байхдаа bonito ширхэгтэй зүйлс хэрэгтэй болно комбу тэдний доторх даши амт
Даши нь умами хүргэдэг бөгөөд комбу (далайн ургамал) болон кацуобүши (исгэсэн загас) зэргээс бүрддэг тул та бас уами хүргэж чадах орлуулагч хэрэгтэй.
Тахианы мах эсвэл цагаан загасны шөл хийж болно, гэхдээ кацуобүшиг орлуулах нь гайхалтай веган хувилбар юм. шиитакэ Умамигаар баялаг Японы өөр нэг найрлага болох мөөг, комбуг хадгалдаг.
Чи чадна Азийн хүнсний дэлгүүрүүдээс ихэнх орлуулагчийг олоорой гэхдээ үгүй бол эхнээс нь даши хийх нь үнэндээ маш энгийн зүйл юм.
Зарим хүмүүс маш их хадгалалтын бодис, эрүүл бус найрлага агуулсан нунтаг даши болон түүнтэй төстэй орлуулагчид дургүй байдаг гэдгийг би мэднэ.
Шилдэг 6 даши орлуулагч
За, бид одоо даши гэж юу болох, үүнийг өөрөө яаж хийхийг мэддэг болсон. Гэхдээ та даши шөл хийх цаг байхгүй эсвэл орц найрлагыг нь олж авах боломжгүй бол яах вэ?
Та Японд эсвэл Азид амьдардаггүй үед бэлэн даши, бор замаг, айрагны үртэс зардаг Ази (бүр тодруулбал Япон) дэлгүүр тийм ч олон байдаггүйг мэдэхэд бухимдах болно. Туна загас.
Хэрэв та япон хоолонд дуртай бол miso шөл, катсу дон, сукияки, эсвэл оякодон, тэгвэл та дуртай япон хоолоо хийж чадахгүй болохоор таныг хойшлуулж магадгүй.
Хэдийгээр та онлайнаар шуурхай dashi захиалах боломжтой боловч үүнийг ирэхэд хэдэн өдөр шаардагдах болно.
Гэсэн хэдий ч та үүнийг олон зүйлд хэрэглэж болох тул ирээдүйн бүх япон амттандаа зориулж шүүгээнд аль болох их даши хадгалах сайн арга юм!
Энэ хооронд бүү санаа зов, учир нь үнэндээ даши шөлний өөр хувилбарууд байгаа бөгөөд та түүний хомсдолд даши хувилбар болон орлуулагчийг туршиж үзэх хамгийн тохиромжтой цаг болжээ!
Эдгээр хувилбаруудыг анх удаа туршиж үзэхэд, ялангуяа та ердийн даши амтанд дассан болохоор танд таалагдахгүй байж магадгүй юм. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд та янз бүрийн амт нь өөрөө сайн болохыг олж мэдэх болно.
Хэдийгээр орамидыг амами (глутамин хүчил) -д тусгайлан тохируулсан амт хүлээн авагчид авдаггүй ч гэсэн тэд хамгийн сайн зүйл байж магадгүй бөгөөд та наалдах гэж байхдаа эдгээр орлуулагчдын аль нэгийг ашиглахыг илүүд үзэж магадгүй юм. веган хоолны дэглэмд.
Дашигийн хамгийн сайн 6 сонголтыг энд оруулав.
1. Даши дахь цагаан махан загас
Явж байна Японы уламжлал, угаококу (和 食) эсвэл япон хоол хийх, Тэд анх удаа загас эсвэл далайн шөлөөр хийсэн даши хийхээр төлөвлөж байсан.
Хэрэв та даши солих гэж байгаа бол зөөлөн, тослоггүй, цагаан махан загас, тухайлбал хавтанцар, басс, галибут, snapper, сагамхай загас хэрэгтэй болно.
Туна загас, загасны махыг бүү ашиглаарай, учир нь эдгээр төрлийн загас нь илүү хүчтэй загасны амттай бөгөөд таны бэлтгэж буй тавагны ерөнхий амтыг давамгайлах болно.
Даши бол ердөө л амтлагч бөгөөд хоолны төгс амтыг өгдөг боловч ямар ч байдлаар гол амтыг гүйцдэггүй.
Эхлэхийн тулд та загасны толгой, яс зэрэг хүмүүсийн хэрэглэдэггүй хэсгийг авах хэрэгтэй болно (мөн танд хэдэн фунт мах хэрэгтэй байж магадгүй).
Эдгээр махны үлдэгдэл нь загасны зах дээр үнэгүй байдаг тул та энэ аялалд мөнгө үрэх шаардлагагүй болно.
Шаардлагатай эд ангиудыг олж авсны дараа сайтар угааж, цусны ул мөр үлдэхгүй эсэхийг шалгаарай, учир нь тэд шөлийг гашуун шүүс болгон хувиргах болно.
Фумет бол загасны нөөц гэж нэрлэдэг зүйл юм. Хамгийн энгийн түвшинд далайн хоолны амт нь түүний гүнд байдаг тул дашитай харьцуулах боломжтой.
Цагаан махан загастай даши шөлийг орлуулах жор энд байна.
Цагаан махтай загас бүхий Даши орлуулагч жор
Тоног төхөөрөмж
- Хоолны сав
- Ур чадвар
Орц
- 8 quarts ус
- 1 tbsp ургамлын тос
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp яншуй
- 1 tsp fennel
- 1/2 аяга селери нилээд жижиглэсэн
- 3 хумс сармис татсан
- 1/4 аяга тахианы мах
- 1 их цагаан сонгино
- 4 булан орхидог
- 1/2 аяга Цагаан дарс
- 3 1 / 2 унци халибут эсвэл басс зэрэг цагаан махтай загас
- 2 tbsp Шар буурцгийн соус
- 1 tbsp элсэн чихэр
- 1 tsp мирин
Зааварчилгаа
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад tarragon, яншуй, fennel, селөдерей, сармис, таана, сонгино гэх мэт анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүнийг хуурна. Хүнсний ногоог маш нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, булангийн навчийг утсаар холбоно.
- Холимог дээр цагаан махны загасны үлдэгдэл нэмээд эргэн тойрон холино.
- Зуухыг асаагаад 7-8 литр ус хийнэ, дараа нь их гал дээр буцалгана.
- Ароматикт 1/2 аяга цагаан дарс нэмнэ. Дарс эсвэл ус хайруулын тавган дээр дүүрч, загасны үлдэгдлийг бараг бүрхэж, 1-3 минутын турш хооллоорой.
- Хийж дууссаны дараа анхилуун үнэрт бодис, загасны үлдэгдэлийг өмнө нь буцалгасан 8 литр усанд хийж, 1-2 хоолны халбага нэмнэ. шар буурцаг сумс, элсэн чихэр 1 халбага, мирин 1 халбага. 1 цаг буцалгана.
- Нэг цаг буцалгасны дараа даши-г орлуулагч загасны шөл бэлэн болно.
- Үр хольцыг шүүж, шилэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Та үүнийг хэрэглэхээс өмнө нэг сар хүртэл хөлдөөгчид хадгалах боломжтой.
Ойлгох Загасны нөөц ба загасны нөөц орлуулагчийн талаар эндээс дэлгэрэнгүй үзнэ үү
2. Хясаан загас dashi солих
Энэхүү даши орлуулагч жорын хувьд та ашиглах хэрэгтэй болно хясаа загасны оронд хаягдал. Гэхдээ сам хорхой, сам хорхой нь хясаа бодвол ийм төрлийн даши амтыг бий болгодог тул та сам хорхойг илүү анхаарч үзэхийг хүсч болно.
Нялцгай биетний нөөцийг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Ароматикуудаа жижиг шоо болгон хувааж, сармисаа жижиглэсэн байх ёстой. Үүнд 2 хумс сармис, 3 иш селөдерей, 2 аяга лууван, 2 аяга сонгино орно.
- Зуухаа асаагаад том хайруулын тавган дээр 2 халбага оливын тосыг урьдчилан халаана. Анхилуун үнэрт бодисуудыг (сармисаас бусад) 1 фунт түүхий том сам хорхойн үлдэгдэлтэй хамт хуурна. 15 минутын турш эсвэл хүрэн өнгөтэй болтол нь хооллоорой.
- Одоо сармисаа хийж, бүх хольцыг дахин 2 минут хуурна.
- Дараа нь 1 ба 1/2 литр ус, 1/2 аяга цагаан дарс, 1/3 аяга улаан лоолийн оо, 1 ба ½ халбага хар чинжүү (шинэхэн газардуулсан), 1 халбага кошер давс, 10 ширхэг нахиа нэмнэ. шинэхэн ганга (ишийг арилгаагүй).
- Жорыг буцалгаад нэг цагийн турш буцалгана.
- Бэлэн болсны дараа зуухыг унтрааж, бүх зүйлийг шигшүүрээр дамжин өнгөрөхдөө жорыг дунд хэмжээний аяганд хийнэ. Зөвхөн үүнээс хийсэн шүүс/шөлийг гаргаж аваад үлдсэнийг нь хая.
- Та одоо хясаа/сам хорхойг төгс шөл болгосон. Үүнийг хөргөгчиндөө хадгалж, ирээдүйд даши хэрэгтэй бүх хоолонд хэмнэлттэй хэрэглээрэй.
3. Хүнсний ногооны веган даши жор
Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст зориулж хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол далайн ургамал, мөөг (комбу ба шиитаке) дашийн альтернатив хувилбарыг туршиж үзэх нь маш сайн сонголт байх болно.
Веган даши шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Энэхүү жороор хатаасан мөөг, далайн байцаа хэрэглэж, комбу савлагаан дээрх зааврыг дагана уу.
- Цэвэр хоосон сав аваад 4 аяга ус хийнэ, дараа нь далайн байцааг 30 минут байлгана (зуух асааж болохгүй).
- Халбага ашиглан усны амтыг шалгаж үзээрэй (далайн ургамал нь усыг ямар нэгэн цай болгон хувиргах ёстой), далайн замаг хальтирч байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Комбыг 30 минутын турш дэвтээсэний дараа зуухаа асааж, хүчтэй гал дээр буцалгах цаг болжээ. 25 минут буцалгана.
- Та хольцонд ердөө 4 аяга ус хийж байгаа тул ус хэт хурдан ууршиж байгаа эсэхийг шалгаж, хүссэн хэмжээгээр шөл авахын тулд дүүргэж болно.
- Мөөгний нөөцийн хувьд та зүгээр л далайн байцаагаар хийсэн зүйлийг хийж, 4 аяга усанд 30 орчим минут дэвтээнэ.
- Энэ удаад та мөөгийг буцалгах шаардлагагүй. Хүчтэй умами амтыг авахын тулд зүгээр л чимхэхэд л хангалттай (хэрэв та мөөгийг хангалттай зөөлөн гэж үзвэл тэр үед л бэлэн болно).
- Мөөгийг аваад эцэст нь 2 шингэнийг нэмээд хүчтэй веган даши умами амталж болно.
Комбугаас ялгаатай нь та мөөгийг хаяхаасаа өмнө 10 хүртэл удаа дахин ашиглаж болно! Тэгэхээр та маш олон мөөгний даши орлуулагч хийж чадна гэсэн үг.
Мөөгийг хуванцар уутанд хийж, хөлдөөгчид хийж, дараа нь хэрэглэнэ.
Одоо та хаа сайгүй shiitake мөөг авч чадахгүй. Гэхдээ аз болоход Амазон эдгээрийг илгээдэг хатаасан шиитак мөөгийг нөөцөлж авах боломжтой.
Даши хийхэд тохиромжтой бусад хүнсний ногоо бол наранд хатаасан дайкон, наранд хатаасан луувангийн хальс юм. Эдгээр хүнсний ногоо нь үндсэн умами (үнэгүй глутамат) агуулдаг бөгөөд энэ нь сайн даши хувилбар юм.
Хэрэв та dashi орлуулагч болгохын тулд бусад ногоо, ургамлаар туршиж үзэхийг хүсч байвал энд зочилно уу Умами мэдээллийн төв Илүү дэлгэрэнгүйг.
4. Тахианы шөл dashi орлуулагч
Тахианы махны шөл хийх нь илүү хялбар байдаг тахиа мах өргөн боломжтой бөгөөд үүнийг хийхэд шаардлагатай бусад бүх найрлага нь маш хүртээмжтэй байдаг!
Магадгүй та яг одоо гуанзанд чинь шөлний шоо хэвтэж байгаа байх!
Тахианы даши шөлийг хэрхэн хийх вэ:
Орц:
- 1 3 фунт тахиа, эсвэл далавч, нуруу гэх мэт хэсгүүдийг ашиглана уу
- 4 иш селөдерей (навчтай), хайчилж, 2 инчийн хэсэг болгон хуваасан
- 4 дунд хэмжээний лууван, хальсалж, 2 инчийн хэсэг болгон хуваасан
- 1 дунд сонгино, хальсалж, дөрвөлжин хэрчинэ
- 6 хумс сармис, хальсалж
- 1 жижиг баглаа шинэхэн яншуй, угаасан
- 6 ширхэг шинэхэн ганга, эсвэл халбага хатаасан
- 1 халбага косер давс, эсвэл амсах болно
- 4 литр хүйтэн ус
Хоол хийх заавар:
- Зуухыг дунд зэргийн халуунд асаана. Дээр нь том тогоо тавиад бүх үнэрт орцуудаа (4 литр хүйтэн ус, давс, ганга, яншуй, сармис, сонгино, лууван, селөдерей, тахиа) хийнэ. Ойролцоогоор 30 минут буцалгаад, дараа нь температурыг дунд хүртэл бууруулж, тагийг нь таглаж, тахиа задрах хүртэл 2 цаг буцалгана. Гадаргуугаас хөөс хуримтлагдах үед түүнийг арилгах хэрэгтэй.
- Шөлийг том шигшүүр эсвэл colander ашиглан том аяганд хийнэ. Хөргөсний дараа том шигшүүр авч, шөлийг том аяганд хийнэ. Модон халбага ашиглан бүх шөлийг авахын тулд хольцыг аль болох их хэмжээгээр дарна.
- Шөлийг 4 литрийн шилэн саванд хийнэ, таглааг нь таглаад хөргөгчинд хонуулна. Одоо танд хэрэгтэй байж болох ирээдүйн бүх жордоо ашиглахын тулд маш олон тахианы даши нөөцтэй байх болно.
5. Нунтаг эсвэл шоо дөрвөлжин шөл даши орлуулагч
Дашийн шөл хийх хамгийн хялбар арга бол тахиа, загас, сам хорхойн амтыг хэрэглэж болох ч гахайн мах, үхрийн махны шоо эсвэл нунтаг шөлийг хэзээ ч хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь таны тавагны амтыг онцолж чадахгүй. гэхдээ үүний оронд үүнийг даван туул.
Давс, моносоди глутамат, гидролизжүүлсэн шар буурцаг/эрдэнэ шиш/улаан буудайн цавуулаг уураг, устөрөгчжүүлсэн хөвөнгийн тос, үхрийн өөх болон бусад олон зүйлүүд нь үхрийн махны шөлний кубын найрлага юм.
Хэт их үхрийн махны өөх тос, MSG (моносодиум глутамат) нь шөлөнд хүчтэй амт өгдөг боловч үхрийн шинэ махнаас гаргаж авсан байгалийн үхрийн шөл хүртэл ижил нөлөө үзүүлдэг.
Тиймээс эдгээр болон гахайн махны амт бүхий кубуудаас бүрэн татгалзах нь дээр.
6. Mentsuyu шөл
Хэрэв та аль хэдийн даши агуулсан амтлагч хайж байгаа бол оролдож болно Mentsuyu (энэ нь Японд хамгийн алдартай). Энэ нь шингэн шөлний суурь эсвэл маш их амттай амтлагч юм.
Даши-г сайн орлох болсон шалтгаан нь үнэндээ маш их даши агуулагддаг. Энэ нь даши, мирин, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр болон бусад төрлийн амтлагчийг бага хэмжээгээр хольж бэлтгэдэг.
Тэдний менцюй хийхэд хэрэглэдэг даши нь комбу, катсуобүши агуулдаг.
Менцую гэдэг нь гоймонтой шөл гэсэн үг бөгөөд энэ нэр нь энэ нь алдартай суурь амтлагч гэдгийг илэрхийлдэг ихэнх япон гоймонтой шөл соба, удон, сомен гэх мэт зарим хүмүүс рамен шөлөнд хэрэглэдэг.
Бусад хэрэглээ ч байдаг бөгөөд та бүх төрлийн шөл, чанасан шөл, махан хоолонд хэрэглэж болно. Ихэнх тохиолдолд даши нунтаг эсвэл даши нөөцийг шаарддаг жорууд нь mentuyu-тай сайн ажилладаг.
Гэхдээ энэ нь шар буурцагны соустай шөлтэй сайн хослодог бөгөөд мисотой тийм ч их биш юм.
Даши орлуулагч болгон мэнцюуг хэрэглэхдээ өөр олон амтлагч хэрэглэх шаардлагагүй, учир нь энэ нь аль хэдийн маш олон амтлагч амтыг агуулдаг бөгөөд хоол нь гайхалтай амттай байхыг хүсдэггүй.
Mensuyu өөр юунд хэрэглэдэгийг гайхаж байна уу? Энэхүү энгийн боловч сэтгэл хөдөлгөм Zaru soba жорыг туршаад үзээрэй
Даши дахь bonito ширхэгийг юу орлуулж болох вэ?
Бонитогийн амтыг авахын тулд та тэдгээрийг хясаа, сам хорхой эсвэл сам хорхойгоор сольж болно. Шиитаки мөөг нь веган сонголт байж болох бөгөөд энэ нь таны хоолонд умами нэмэх болно.
Даши нөөцөө дууссан ч гэсэн Япон хоолыг идээрэй
Япон хоол хийхэд даши шөл их хэрэглэдэг нь үнэн. Гэхдээ энэ нь дууслаа гээд түүнгүйгээр явах ёстой гэсэн үг биш!
Эдгээр тохиромжтой орлуулагчдын тусламжтайгаар та аяга тавагны жинхэнэ чанарыг алдалгүйгээр япон хоол хийх боломжтой болно.
Зүгээр л дуураймаар байгаа амтаа санаарай: хатаасан бор замаг (комбу), катсуобүши (бонито хальс), цагаан хоолтнуудад та шиитаке даши мөөгний амтыг авахыг хүсч байна.
Цааш унших: Японы уламжлалт Робата шарах
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.