Tangzhong vs Yudane зуурмаг гэж юу вэ? Японы талх хийх арга

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 12 оны 2021 -р сарын XNUMX -нд шинэчлэгдсэн

Ази талх нь бүтэц, амт, жигнэх арга барилаараа тавиур дээрээс бидний олж буй барууны сортуудаас өөр юм.

Танжонг, Юдане бол усны рукс ашиглан талх хийх хоёр арга бөгөөд зөөлөн Ази маягийн талх юм. Мөөгөнцрийн талхны техник байдаг боловч Азийн арга нь зөөлөн, зөөлөн талхны өнхрүүлгийг хэзээ ч хатуу эсвэл хэт зажилдаггүй.

Танжун бол хятадын мөөгөнцрийн талхны техник, харин Юдане нь Японы ижил төстэй боловч арай өөр арга юм.

Танжонг ба Юдане бол зуурсан гуриланд холилдсон roux оо хийх хоёр арга юм. Хятадын tangzhong аргын хувьд гурилыг зузаан зуурмаг үүсэх хүртэл зуухны тавцан дээр устай холино. Японы юдан аргын хувьд гурилыг түлэх ба буцалж буй усаар хольж желатин шиг зуурмаг үүсэх хүртэл холино.

Роу хийх хоёр арга нь илүү чийглэг, зөөлөн, зөөлөн талхны зуурмагийн ижил үр дүнг санал болгодог бөгөөд энэ нь илүү удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр үлддэг.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Tangzhong vs. Yudane зуурмаг гэж юу вэ?

Танжонг, Юдане хоёр нь Ази, талх гурил ашиглан талх хийх ижил төстэй арга юм. Аль аль нь үндсэн талхны гурилыг усаар хийж, зуурсан гурил зуурмаг болгоно.

Энэхүү гурил-усны хольц нь маш чийг шингээдэг бөгөөд зөөлөн талх хийдэг. Танжун, юдане хоёулаа "чанасан зуурсан гурил" гэсэн утгатай зүйлийг орчуулдаг.

Тэгэхээр, энэ чанасан зуурсан гурил гэж юу вэ, надад яагаад энэ roux хэрэгтэй байна гэж та гайхаж байгаа байх.

Рух хийх нь ижил зорилготой: шингэн ашиглан гурил дахь цардуулыг желатинжуулах (халуун эсвэл бүлээн байж болно).  

Хоёр roux төрлийн ялгааг авч үзье.

Гурилыг чанаж болгосон үед бүх гурилын цардуул желатина. Энэ нь илүү их чийгийг хадгалж үлдэхэд хүргэдэг бөгөөд талх нь зөөлөн, зөөлөн, тавиур дээр удаан хадгалагддаг. Тиймээс өөх тос болон бусад нэмэлт бодис нэмж оруулах шаардлагагүй болно.

Юдане, Танжун хоёулаа талхны жороор цардуулыг желатинжуулахын тулд адил сайн ажилладаг.

Юдане, Танжун аргууд нь чанасан гуриланд илүү их шингэн хуримтлагддаг. Желатинжих өмнөх гэж нэрлэгддэг энэхүү процесс нь зуурсан гурилыг зөөлөн байлгадаг.

Түүнчлэн, энэ зуурмаг нь барууны талханд хэрэглэдэг шингэнээс бараг хоёр дахин их шингэнийг шингээдэг.

Тиймээс эдгээр хоёр аргаар хийсэн талх нь чийгшүүлэх түвшингээс хамаагүй өндөр байдаг. Үнэндээ Япон талх нь ойролцоогоор 70%-ийн чийгшлийн түвшинтэй байдаг бөгөөд энэ нь таны мэддэг ихэнх талхнаас хамаагүй өндөр юм.

Танжун (Хятад) нь гель шиг тууштай roux юм. Үүнийг гурилыг сүү, ус шиг шингэнээр чанаж бэлтгэдэг. Танжонгын техникийг ашиглах үед талхчин зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурсан гурилыг бага зэрэг шингэн дээр жигнэнэ. Энэ зуурмагийг талхны зуурмаг руу холино.

Юдане (Япон) нь гель шиг тууштай roux юм. Энэ нь буцалсан температурт халуун шингэнээр гурил хийх замаар хийгддэг. Юданий аргыг ашиглах үед талхчин гурилан дээр буцалж буй халуун ус асгаж, гурилыг үе үе түлэх зуур хутгана.

Хоёр арга хоёулаа ижил төстэй бүтэцтэй боловч Юдане талх нь Танжонгоос илүү шинэлэг байдлыг хадгалах болно.

Мөн унших: Хятад хоол vs Япон хоол | 3 үндсэн ялгааг тайлбарласан болно

Юдане ба Танжун хоёрын ашиг тус юу вэ?

Хэрэв та зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил хүсч байвал усан рокс хийх нь маш ашигтай болно. Энэ нь таны гурилан бүтээгдэхүүнд сүүн талх, цөцгийн тосны бүтэц өгдөг.

Та рок хийхдээ энэ нь энгийн бөгөөд хурдан ажил боловч энэ нь ертөнцийн ялгааг бий болгодог.

Таны талх илүү зөөлөн, зөөлөн, зөөлөн болно.

Мөн давсгүй цөцгийн тос, давсалсан цөцгийн тос, тос, өндөгний хэмжээг багасгах боломжтой. Усны усны гайхамшигт нөлөөний үр дүнд та эдгээр найрлагыг бүрмөсөн орхиж болно.

Эцэст нь хэлэхэд, Танжун эсвэл Юдане аргыг хэрэглэснээр талхны сав, сав баглаа боодолд хадгалах нь талхны хадгалах хугацааг уртасгадаг гэдгийг бас хэлмээр байна.

Гэхдээ цааш явахаасаа өмнө би хоёр аргыг хоёуланг нь нарийвчлан авч үзэхийг хүсч байна.

Tangzhong vs Yudane хоёрын хооронд ямар ялгаа байна вэ?

Ялгаа гэхээсээ илүү ижил төстэй зүйлүүд байдаг боловч эдгээр хоёр аргын гол ялгаа нь Юданийг ашиглахад бэлэн болох хугацаа юм.

Танжонг өрөөний температурт хөргөсний дараа шууд хэрэглэж болно, харин Юданыг хөргөгчинд дор хаяж 8-12 цаг амрахаар үлдээх хэрэгтэй (илүү зохимжтой шөнө).

Юдане хийхэд илүү хялбар байдаг боловч хольц нь зузаан, илүү хатуу байдаг тул зуурсан гуриланд оруулах нь илүү хэцүү байдаг. Илүү холиход л хангалттай, гэхдээ санаа зовох зүйл байхгүй.

Хоёр аргын хоорондох үр дүнгийн ялгааны талаар зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Зарим хүмүүс Японы сүүний талханд хэрэглэдэг Юдане зуурмаг нь Танжонг ашиглан хийсэн сүүн талхнаас илүү их өссөн гэж ярьдаг.

Түүнчлэн, Юдане аргын тусламжтайгаар үйрмэг нь илүү нягт, нягтаршилтай мэт боловч ерөнхийдөө сүүний талхны өнхрөх бүтэц бараг ижил байдаг.

Давуу болон сул талууд Юдане

Давуу тал

• хийхэд хялбар
• зөвхөн халуун буцалсан усаар гурил холих хэрэгтэй
• илүү чийг шингээдэг зузаан оо
• үр дүн нь зөөлөн, зөөлөн талх болно

Байг

• Зуурмаг хийхдээ бусад найрлагатай холиход хэцүү байдаг зузаан roux
• 8+ цаг урт амрах шаардлагатай
• урьдчилан бэлдэхийг шаарддаг

Давуу болон сул талууд Танжун

Давуу тал

• нимгэн нойтон гель зуурмаг бүтэцтэй тул зуурсан гурил зуурахад хялбар байдаг
• хурдан хийх
• зөвхөн гурил, өрөөний температуртай ус хэрэгтэй

Байг

• өтгөрөх хүртэл зуухны тавган дээр удаан хоол хийх хэрэгтэй
• талхны талх нь тийм ч зөөлөн биш, тийм ч их өсдөггүй

Ази талхны талх нарийн боовны төрлүүдийн талаар сайн тойм өгдөг болохоор энэ видео надад таалагдаж байна.

Tangzhong арга гэж юу вэ?

Энэхүү хятадын техник нь Японы Юконе эсвэл Юдане аргуудаас эхтэй. Үүнийг Тайванийн зохиолч Ивонн Чен Азид сурталчилж, сурталчилж байжээ.

Мөөгөнцрийн жороор бага хэмжээний гурил, шингэнийг маш богино хугацаанд урьдчилан бэлтгэж, дараа нь үүссэн зузаан зутан болон бусад найрлагыг холих хэрэгтэй.

Энэхүү усны рокс техник нь эмзэг байдлыг нэмж, исгэлэн хийцний чанарыг сайжруулж, илүү удаан хугацаанд цэвэр байлгадаг.

Танжоны хувьд та гурилыг 65 ° C (149 ° F) температурт хоол хийх ёстой. Таны жороор хийсэн гурил, шингэнийг урьдчилан хоол хийх нь гурил дахь цардуулыг желатинжүүлдэг. Энэ нь найрлагыг наалдамхай зуурмаг болгон хувиргаж, таны талхны зуурмаг дээр нэмж болно.

Танжун нь Юдане буюу усны рокс гэж нэрлэгддэг Японы аргатай төстэй юм. Энэ нь харьцангуй бага чийгшилтэй, цөөн тооны өөх тос хэрэглэж, гайхалтай зөөлөн талх үйлдвэрлэх боломжтой учраас гайхалтай юм.

Мөөгөнцрийн зуурсан гуриланд юу нөлөөлдөг вэ? Энэ нь гурил дахь цардуулыг урьдчилан желатинжүүлдэг тул илүү их ус шингээдэг. Гурил нь мөөгөнцрийн зуурмаг хийхэд ашигладаг бүлээн сүү эсвэл сүүнээс хоёр дахин их хэмжээний халуун ус эсвэл сүү шингээдэг.

Гурил дахь цардуул нь илүү шингэнийг шингээдэг. Гэсэн хэдий ч цардуул нь уснаас илүү тогтвортой байдаг тул бүтцийг бий болгохын тулд усаар халаадаг. Энэ нь цардуулыг зуурах, жигнэх явцад нэмэлт шингэнийг хадгалах боломжийг олгодог.

Tanghzong талх нь барууны талхнаас юугаараа ялгаатай вэ?

Үр дүн нь зуурсан гурил ус багатай тул зуурахад хялбар болно. Энэ нь бас барууны зуурмагаас бага наалддаг. Түүнчлэн, таны талхны ороомог илүү өндөр болдог.

Энэ нь ус нь талхны дотор илүү их уур үүсгэдэг тул талх нь мөөгөнцрийн ялгаруулдаг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хамт зууханд нэмэгддэг.

Хамгийн гол нь талх хийх явцад илүү их ус хадгалагдах болно, ингэснээр өнхрүүлгийг удаан хугацаанд зөөлөн, шинэлэг байлгаж, чийглэг байлгана.

Тиймээс эдгээр нь гайхалтай сэндвич талх юм, учир нь тэдгээр нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хэдхэн хоногийн турш шинэхэн хэвээр үлддэг.

Танжонг хэрхэн яаж хийх вэ (алхам алхмаар)

Tangzhong roux -ийг гэртээ хийх нь амархан.

Танд талх, гурил, ус л хэрэгтэй. Энэ бол гурил, усны харьцааг зөв ашиглах явдал юм.

Тиймээс, гурилын 1 хэсгийг шингэний 5 хэсэгт нэгтгэх явдал юм. Жишээлбэл, хэрэв та 10 грамм талхны гурил хэрэглэдэг бол төгс тууштай байдал, бүтэцтэй болохын тулд яг 50 грамм ус хэрэгтэй болно.

Саванд гурил, өрөөний температуртай усыг дунд зэргийн гал дээр чанаж болгоно. Рокыг өтгөрч эхлэх хүртэл чанаж, хутгана, энэ нь маш хурдан тохиолдож магадгүй юм. Өтгөрч эхэлмэгц температурыг бууруулж, зузаан зуурмаг авах хүртэл холино. Энэ нь жаахан нухаш шиг байх ёстой.

Roux -ийг саванд хийж өрөөний температурт хөргөхийг хүлээнэ үү. Үүнийг халуун хэлбэрээр ашиглах ёсгүй. Хэрэв та хүсвэл модыг хөргөгчиндөө хадгалах боломжтой боловч жигнэхээс өмнө өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай.

Юданийн арга гэж юу вэ?

Yudane зуурмаг цагаан талх (Yudane талх) нь исгэх аргагүй арилжааны хатуу гурилаар хийгдсэн байдаг. Зуурмагийг буцалсан ус, гурилаар 1: 1 харьцаагаар хийдэг. Энэ нь таны хэзээ ч амсах хамгийн зөөлөн, зөөлөн талхыг хийх болно!

Гэсэн хэдий ч урьдчилан бэлтгэсэн гурилыг нэг шөнийн дотор амрах ёстой тул Юдане аргыг ашиглахдаа урьдчилан төлөвлөх ёстой.

Энэ арга нь Танжонгоос ялгаатай, учир нь та шингэнийг (ихэвчлэн ус) буцалгаж, дараа нь гурил дээр асгаж хутгаад холино. Та хольцыг өрөөний температурт хөргөж, дараа нь зуурсан гурилтай холих хэрэгтэй.

Та мөн хөргөгчинд маргааш хүртэл үлдээж болно. Дараа нь та хольцыг гаргаж аваад дулаацуулж, зуурсан гуриландаа хутгана.

Хэдийгээр Yudane roux хийх арга нь зуухны аргатай харьцуулахад илүү хурдан боловч ижил үр дүнд хүрч байна.

Гэхдээ та үүнийг хөргөгчинд удаан байлгадаг тул талхыг ийм байдлаар хийх нь Танжунтай харьцуулахад удаан хугацаа шаардагддаг.

Ихэнх туршилтууд нь хоёр аргын хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа харуулаагүй боловч Юданан илүү зөөлөн зуурсан гурил хийдэг.

Японы Юдане талх, барууны талх хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Юдан талх хийх арга нь тодорхой талхны эзэлхүүнтэй бөгөөд энэ нь Юдане зуурмаггүй ердийн талх хийх (хяналт) -аас өндөр байдаг. Юдан талх нь ус шингээх чадвар нэмэгдсэний улмаас чийгийн агууламж өндөр байдаг.

Юдане зуурмаг нэмснээр Юдане талхны нийт болон элсэн чихэр, мальтозын агууламж нэмэгдэх тул талхыг жигнэсний дараа маш зөөлөн болдог гэсэн үг юм. Мөн хулгайлах үйл явц удааширдаг тул талх илүү удаан хугацаанд шинэхэн байдаг.

Энэхүү талхны өнхрөх нь илүү уялдаа холбоотой бөгөөд сэвсгэр бүтэцтэй хэвээр үлддэг. Ихэвчлэн энэ төрлийн талх нь Америкийн дундаж исгэлэн талхнаас илүү чихэрлэг бөгөөд амттан зуурмагтай төстэй байдаг. Тийм ч учраас зөөлөн сүүн бүтэцтэй тул Японы сүүний талх гэж нэрлэдэг.

Юданийг хэрхэн яаж хийх вэ (алхам алхмаар)

Ихэнх Японы талхны жор нь зарим төрлийн рок агуулдаг бөгөөд энэ нь тэднийг Европ, Америкийнхаас ялгаж өгдөг.

Тиймээс, Юдане хийхийн тулд 1: 1 харьцаатай гурил, буцалсан усыг холих шаардлагатай болно.

Нэг аяганд гурилаа нэмээд холихдоо буцалсан усаа аажмаар хийнэ. Үүнийг холих үед та зузаан зуурмаг авах болно. Савыг таглаад хольцыг хөргөгчинд нэг шөнө эсвэл дор хаяж 8 цагийн турш байлгана.

Дараа нь жигнэхээсээ өмнө roux нь өрөөний температурт байх хүртэл температурыг дээшлүүлнэ.

Холимогийг олон цагийн турш байлгаснаар цардуул нь желатин болж хувирдаг бөгөөд энэ нь таны зуурсан гурилын амттай амт, төгс бүтэцтэй болж, японы зөөлөн зөөлөн сүүн талх хийхэд тусална.

Yukone арга гэж юу вэ?

Юконе арга нь Танжун аргын адил юм. Юконе бол япон хүн учраас хүмүүс тэднийг өөр нэрээр л нэрлэдэг.

Юконэ арга нь Юдане эсвэл Танжун шиг энгийн: гурилыг өрөөний температуртай усаар хольж, зуухныхаа тавган дээр чанаж идээрэй.

Желатин тууштай өтгөн зуурмаг болтол холино. Цардуул нь желатин болж, дараа нь энэ зуурмагийг таны талх эсвэл нарийн боовны зуурмаг руу оруулна.

Энэ төрлийн зуурмаг нь талх, боов, япон сүүн талх зэрэг хоол хийхэд тохиромжтой.

Юконе, Юдане аргуудыг агуулсан талхны жор нь чийгийг илүү сайн хадгалдаг тул та гайхалтай зөөлөн талханд найдаж болно.

Юдане ба Танжунгийн харьцаа ба чийгийн түвшний тойм

ТАХ

Юдане, Танжун хоёрыг юунд ашигладаг вэ?

Ерөнхийдөө энэ хоёр рок оо нь бүх төрлийн талх хийхэд ашиглагддаг.

Гэхдээ, байдаг Японы тусгай сүү талхгэж нэрлэдэг Шокупан.

Хэрэв та Японд очсон бол энэ амттай хөвсгөр талхны амтыг амссан байх. Японы сүүний талхны өнхрүүлгийг талхны гурилаар хийж, юүданы аргаар хийсэн рокс хийдэг.

Энэ бол энгийн сүүний талх биш боловч энэ нь таны дундаж багетаас удаан хугацаанд чийгтэй, зөөлөн хэвээр үлддэг.

Японд сүүний талхны амтыг мэдэрсэн зарим хүмүүс энэ бүтэцтэй төстэй гэж ярьдаг мочи муухай болохоор.

Хэдийгээр сүүний талх өндөг агуулаагүй ч маш зөөлөн байдаг. Үүнийг хийхэд ердөө 30 минут буюу түүнээс бага хугацаа шаардагдах бөгөөд дараа нь дээшлэхэд нэмэлт цаг шаардагдана.

Энэхүү Япон сүүний талхыг хийхийн тулд талхны гурил, рокс, мөөгөнцөр, давсгүй цөцгийн тос, мэдээж сүү хэрэглэх шаардлагатай. Бүх найрлагыг холихын өмнө та талх хийж эхлэхээс дор хаяж 8 цагийн өмнө roux хийх хэрэгтэй.

Таны хийж чадах хоол хүнс

Япон зуурмаг, япон талхны олон амттай жор байдаг, үүнд:

• Японы өндөгний сэндвич (Тамаго Сандо)
• Гүн шарсан сэндвич (Катсу Сандо)
• Японы жимсний сэндвич (Fruit Sando)
• Панко талхны үйрмэг
• Исгэлэн гурил
• Шанцай өнхрөх
• Кардамон, бүтэн сүүтэй талх

Та дуртай гурилан бүтээгдэхүүн, талхаа ихэнх хэсгийг Танжун, Юдане roux ашиглан жигнэх боломжтой.

Танжун хятад уу, япон уу?

Танжун гэдэг үг нь хятад хэл боловч энэ нь үнэндээ Японы усны роксыг хэлдэг.

Танжонг ийм алдартай болсон шалтгаан нь үүнийг Хятадын тогооч Ивонн Чен зүүн өмнөд Ази даяар сурталчилж байсантай холбоотой юм.

1990 -ээд онд тэр нэртэй ном бичсэн 65 градусын талхны эмч тэнд тэрээр хятадын уншигчдын сонирхлыг татахуйц Японы рок хийх аргыг Танжун гэж нэрлэжээ.

Танжонг, Юданид ямар гурил хэрэглэдэг вэ?

Роу хийхийн тулд улаан буудайн гурилыг ашиглах нь дээр. Хамгийн сайн нь цардуул ихтэй тул сонгодог цагаан гурил юм.

Гэхдээ та улаан буудайн гурил, дунд зэргийн уурагтай гурил, үр тарианы гурилыг ашиглаж болно.

Илүү ихийг суралц бүх төрлийн Японы гурил энд байна

Танжонг хэрхэн дууддаг вэ?

Тан-зонг гэж дууддаг.

Tangzhong -ийн тууштай байдал юу вэ?

Tangzhong нь гель шиг зуурмагийн нягтралтай. Зуурсан гурил, мөөгөнцөр болон бусад найрлагад уусдаг тул зуурсан гурил зуурах нь маш хялбар байдаг.

Tangzhong эсвэл Yudane аль нь дээр вэ?

Энэ нь хувийн амт, сонголтоос хамаардаг боловч талх хоёулаа өөр өөр бүтэцтэй байдаг. Хэрэв та Tangzhong аргыг ашиглан талх хийвэл энэ нь бриоштой илүү төстэй боловч зөөлөн, сэвсгэр хэвээр байх болно.

Yudane арга нь талхыг илүү хөнгөн, агаартай болгодог. Энэ бол хамгийн тохиромжтой сэндвич талх бөгөөд илүү удаан хугацаанд (хамгийн багадаа хоёр хоног) илүү цэвэр байдаг.

Юданийн талх хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдаж, илүү их зүйлийг төлөвлөх шаардлагатай байдаг ч үүнийг хийхэд цөөн тооны найрлага хэрэгтэй болно.

Хийсэн гурвалсан

Хэрэв та хатуу, хуучирсан талх идэхээс залхаж байгаа бол жинхэнэ талхны дагуу Японы талхыг хийхдээ Танжонг эсвэл Юдане аргыг ашиглах хэрэгтэй болно.

Хоёр аргыг хоёуланг нь зуурмагийг зөөлрүүлж, хөвсгөр болгохын тулд өтгөн зуурмаг авах хүртэл талхны гурил, усан боовыг холих замаар рукс хийх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Энэ төрлийн сүүн талхыг туршиж үзсэний дараа та хуучин сэндвичээ буцааж авахад хэцүү байх болно.

Дараа нь миний номыг уншаарай Японы Онигиразу суши сэндвичийг хийх шилдэг гарын авлага | жор болон бусад

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.