Ургамлын тос: эрүүл эсвэл хортой юу? Тэдэнтэй хамт хоол хийх тухай үнэн

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 7-р сарын 5, 2022-ыг шинэчилсэн

Ургамлын тос нь цөцгийн тос гэх мэт амьтны гаралтай өөх тосыг орлуулах түгээмэл хоол бөгөөд олон төрлийн сонголттой байдаг.

Ургамлын тос нь ургамлаас гаргаж авсан триглицерид юм. Ийм тос нь олон мянган жилийн турш хүн төрөлхтний соёлын нэг хэсэг байсаар ирсэн.

"Ургамлын тос" гэсэн нэр томъёог зөвхөн өрөөний температурт шингэн байдаг эсвэл тухайн температур дахь бодисын төлөв байдлыг харгалзахгүйгээр өргөн хүрээнд тодорхойлсон ургамлын тосыг дурдаж болно.

Зарим ургамлын тос нь хайруулын тавган дээр шарах, жигнэхэд тохиромжтой байдаг бол зарим нь салат хийхэд илүү тохиромжтой байдаг. Заримыг нь био түлш эсвэл дизель түлш болгон ашигладаг!

Энэ нийтлэлд би ургамлын тос гэж юу болох, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хоол хийхдээ хэрхэн хэрэглэх талаар тайлбарлах болно. Дээрээс нь би ургамлын тос ашиглан амттай жорыг хуваалцах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Төрөл бүрийн ургамлын тосыг судлах

Ургамлын тосыг ургамлын янз бүрийн хэсгээс гаргаж авдаг бөгөөд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Эдгээр нь олон тооны эрүүл мэндэд тустай чухал өөх тос бөгөөд ханасан өөх тосыг сайн орлуулдаг. "Ургамлын тос" гэсэн нэр томъёо нь ургамлын янз бүрийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан тосыг хэлдэг ерөнхий нэр томъёо юм. Энэ хэсэгт бид зах зээл дээр байгаа янз бүрийн төрлийн ургамлын тосыг судлах болно.

Ургамлын тосны үндэс

Шар буурцагны тос өндөр боловсруулалттай бөгөөд өнөө үед хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл ургамлын тосны нэг болжээ. Энэ нь 1900-аад оны эхээр алдартай болж эхэлсэн бөгөөд одоо мах, сүүн бүтээгдэхүүн, дизель түлш зэрэг янз бүрийн бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг.

Ургамлаас тос хүртэл: Ургамлын тосны үйлдвэрлэл

Ургамлын тосыг үр, жимс, самар зэрэг ургамлын янз бүрийн хэсгээс гаргаж авдаг. Олборлох гурван үндсэн арга байдаг:

• Механик олборлолт: Энэ арга нь ургамлын материалыг шахаж тос гаргаж авах явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн шар буурцаг, газрын самар, наранцэцгийн үр зэрэг тосны ургамалд ашиглагддаг. Механик олборлолтоор гаргаж авсан тос нь ихэвчлэн өндөр чанартай байдаг бөгөөд бусад аргуудаас илүү байгалийн гэж тооцогддог.

• Уусгагчаар олборлох: Энэ арга нь ургамлын гаралтай тосыг гаргаж авахын тулд гексан гэх мэт уусгагчийг ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн рапс, рапс зэрэг тосны ургамалд ашиглагддаг. Уусгагчаар гаргаж авсан тос нь ихэвчлэн бага үнэтэй боловч бага хэмжээний уусгагч агуулж болно.

• Химийн олборлолт: Энэ арга нь ургамлын гаралтай тосыг химийн бодис ашиглан гаргаж авах явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн эрдэнэ шиш, шар буурцаг зэрэг тосны ургамалд ашиглагддаг. Химийн аргаар гаргаж авсан тос нь ихэвчлэн чанар муутай байдаг бөгөөд ашигласан химийн бодисыг бага хэмжээгээр агуулж болно.

Боловсруулалт ба үйлдвэрлэл

Газрын тос олборлосны дараа эцсийн бүтээгдэхүүн гаргахын тулд боловсруулалт хийдэг. Боловсруулах арга нь газрын тосны төрөл болон хүссэн эцсийн бүтээгдэхүүнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Ургамлын тос үйлдвэрлэхэд дараах үндсэн үе шатууд орно.

• Бутыг арилгах: Энэ үйл явц нь тосноос фосфолипид гэх мэт аливаа хольцыг зайлуулах явдал юм.

• Саармагжуулах: Энэ процесс нь тосноос чөлөөт тосны хүчлийг зайлуулах явдал юм.

• Цайруулах: Энэ процесс нь тосноос өнгөт пигментийг арилгах явдал юм.

• Үнэргүйжүүлэх: Энэ процесс нь тосноос ямар нэгэн үнэрийг арилгах явдал юм.

• Устөрөгчжүүлэх: Энэ процесс нь хайлах цэгийг нэмэгдүүлж, илүү хатуу болгохын тулд тосонд устөрөгч нэмнэ. Энэ аргыг ихэвчлэн маргарин болон бусад хатуу хоол хийх бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч устөрөгчжүүлэлт нь зүрхний өвчинтэй холбоотой транс өөхний үйлдвэрлэлд хүргэдэг.

Альтернатив үйлдвэрлэлийн техникүүд

Үйлдвэрлэлийн уламжлалт аргуудаас гадна илүү байгалийн, тогтвортой бүтээгдэхүүн хайж буй хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл болж байгаа өөр аргууд байдаг. Эдгээр техникүүдэд:

• Шураг шахах аргаар олборлох: Энэ арга нь шураг шахагчаар ургамлын материалыг задалж, тосыг гаргаж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн жижиг хэмжээний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.

• Гани олборлолт: Энэ арга нь газрын тос олборлохын тулд Энэтхэгийн уламжлалт арга техникийг ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн жижиг хэмжээний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг бөгөөд өндөр чанартай тос үйлдвэрлэдэг.

• Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн олборлолт: Энэ арга нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ашиглан ургамлын гаралтай тосыг гаргаж авах явдал юм. Энэ нь илүү үнэтэй арга боловч уусгагч, химийн бодис ашиглахгүйгээр өндөр чанартай тос гаргаж авдаг.

• Устөрөгчжүүлсэн тосыг хэсэгчлэн зайлуулах: Энэ арга нь зүрхний өвчинтэй холбоотой байдаг тул хүнсний бүтээгдэхүүнээс устөрөгчжүүлсэн тосыг хэсэгчлэн зайлуулах явдал юм.

Ургамлын тосоор хоол хийх: Амттай, эрүүл хувилбар

Ургамлын тосоор хоол хийх нь цөцгийн тос гэх мэт амьтны гаралтай өөхний оронд ургамлын гаралтай тосыг хэрэглэнэ. Ургамлын тосыг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд зах зээлд гол зүйл болдог. "Ургамлын тос" гэсэн нэр томъёо нь ургамлын янз бүрийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан олон төрлийн тосны товчлол юм. Зарим жишээнд:

• Наран цэцгийн тос
• Эрдэнэ шишийн тос
• Шар буурцагны тос
• Оливын тос

Хоол хийхэд хамгийн их хэрэглэдэг ургамлын тос юу вэ?

Хоол хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг ургамлын тос нь:

• Шар буурцгийн тос: Энэхүү тос нь АНУ-д хамгийн өргөн хэрэглэгддэг ургамлын тос юм.
• Канола тос: Энэ тос нь төвийг сахисан амттай, утаа ихтэй тул хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх зэрэгт түгээмэл хэрэглэгддэг.
• Чидун жимсний тос: Энэ тосыг Газар дундын тэнгисийн хоолонд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд аяга тавагны амтыг сайжруулдаг өвөрмөц амттай байдаг.
• Дал модны тос: Энэ тосыг ихэвчлэн боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг бөгөөд газрын доройтол, ой модыг устгахтай холбоотой байдаг.

Ургамлын тос үнэхээр эрүүл үү?

Ургамлын тосыг олон арван жилийн турш уламжлалт хоол хийх тосноос эрүүл хувилбар болгон зах зээлд гаргаж ирсэн. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаагаар ургамлын тос хэрэглэх нь бидний урьд өмнө нь итгэж байсан шиг бидний биед сайн нөлөө үзүүлэхгүй болохыг тогтоожээ. Энд анхаарах зүйлс байна:

Ургамлын тосны талаархи шинжээчдийн дүгнэлт

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ургамлын тосны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь газрын тосны төрөл, хэрэглээний түвшингээс хамаардаг. Зарим ургамлын тос, тухайлбал шар буурцгийн тос нь бага зэрэг хэрэглэвэл маш их ашиг тустай байдаг бол заримыг нь зөвхөн уламжлалт хоол хийх тосыг орлуулж хэрэглэх нь зүйтэй.

Ургамлын тосны байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө

Ургамлын тос үйлдвэрлэх нь байгаль орчинд эерэг болон сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Энд анхаарах зарим зүйл байна:

• Ургамлын тосыг гол төлөв ургамлаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь ургахад газар, ус болон бусад нөөц шаардлагатай гэсэн үг юм. Ургамлын тосыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх нь ой модыг устгах, хөрсний элэгдэл, биологийн олон янз байдлыг алдахад хүргэдэг.
• Нөгөөтэйгүүр, ургамлын тос нь ихэвчлэн амьтны гаралтай өөх тос, газрын тосны гаралтай тостой харьцуулахад бага эрчим хүч, нөөцийг ашиглан үйлдвэрлэдэг. Энэ нь нүүрстөрөгчийн ул мөр багатай бөгөөд ерөнхийдөө илүү тогтвортой гэж тооцогддог гэсэн үг юм.
• Гэсэн хэдий ч ургамлын тосны үйлдвэрлэлийн байгаль орчинд үзүүлэх бодит нөлөөлөл нь тухайн газрын тосны төрөл, ашигласан үйлдвэрлэлийн аргаас хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, зарим тос нь бусадтай харьцуулахад илүү их ус эсвэл пестицид шаарддаг бол зарим нь илүү их цахилгаан эсвэл тээврийн хэрэгслээр үйлдвэрлэгддэг.

Хоол хийх, ашиглах

Ургамлын тосны байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө нь үйлдвэрлэлээр зогсдоггүй. Ургамлын тос хэрэглэхдээ дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй.

• Ургамлын тосыг ихэвчлэн хоол хийх, шарсан хоол хийхэд ашигладаг. Их хэмжээгээр хэрэглэвэл агаарын бохирдол үүсгэж, уур амьсгалын өөрчлөлтөд нөлөөлдөг. Учир нь хоол хийх тос нь халах үед дэгдэмхий органик нэгдлүүдийг (VOC) ялгаруулж, агаар дахь бусад бохирдуулагчтай урвалд орж утаа үүсгэдэг.
• Түүнчлэн, ашигласан тос нь хог хаягдал, бохирдлын гол эх үүсвэр болдог. Хоол хийх тосыг буруу хаяснаар хоолой бөглөрч, ан амьтдад хор хөнөөл учруулж, усны эх үүсвэрийг бохирдуулдаг.
• Гэсэн хэдий ч хоол хийх тос нь байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулах арга замууд байдаг. Жишээлбэл, өндөр утаа ялгаруулдаг өндөр чанартай тос хэрэглэх нь хоол хийх явцад ялгарах VOC-ийн хэмжээг бууруулдаг. Ашигласан тосыг дахин боловсруулах эсвэл биодизель түлшинд ашиглах замаар зохих ёсоор устгах нь бас тустай.

Асгаралт ба осол

Эцэст нь хэлэхэд, ургамлын тостой харьцахдаа асгарах, осол гарах магадлалыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Ургамлын тос асгарсан нь байгаль орчинд маш их хор хөнөөл учруулдаг. Газрын тосонд суурилсан тосноос ялгаатай нь ургамлын тос нь усан дахь хүчилтөрөгчийг шавхаж, усны амьдралыг сүйтгэдэг. Мөн залгих, шингээх тохиолдолд ургамал, амьтанд хортой нөлөө үзүүлдэг.
• Ургамлын тос асгарах нь газрын тосонд суурилсан тос асгарахаас бага тохиолддог боловч тэдгээр нь тохиолдож болно. Төлөвлөлт ба бэлтгэл нь асгарахаас сэргийлж, тэдгээрийн нөлөөллийг багасгахад тусална. Байгаль орчныг хамгаалах агентлаг нь ургамлын тос болон бусад тосны асгарсан тосыг тусгайлан авч үзэх дэд хэсгийг өгдөг.
• Үүнээс гадна замаг ашиглан ургамлын тос үйлдвэрлэх талаар судалгаа хийж байна. Энэхүү шинэ төрлийн газрын тосны үйлдвэрлэл нь газрын болон усны нөөц шаарддаггүй, хортой дайвар бүтээгдэхүүн үүсгэдэггүй тул уламжлалт аргуудаас байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө багатай юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь судалгааны шинэ чиглэл хэвээр байгаа бөгөөд энэ шинэ төрлийн тосны шаардлага, үр нөлөөг арилгахын тулд илүү их ажил хийх шаардлагатай байна.

Дүгнэж хэлэхэд, ургамлын тос нь байгаль орчинд эерэг болон сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн амьтны гаралтай өөх тос эсвэл газрын тосны гаралтай тосноос илүү тогтвортой гэж тооцогддог боловч тэдгээрийн нөлөөллийг багасгахын тулд анхааралтай авч үзэх, төлөвлөх шаардлагатай хэвээр байна.

Дүгнэлт

Тиймээс ургамлын тос гэж юу вэ, яагаад ийм ашигтай байдаг. 

Та тэдгээрийг хоол хийхэд ашиглаж болно, эсвэл цөцгийн тос гэх мэт уламжлалт хоол хийх тосыг орлуулах боломжтой. Үүнээс гадна эдгээр нь таны эрүүл мэндэд тустай тул яагаад туршиж болохгүй гэж?

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.