Васаби: Халуун ногоотой ногоон зуурмагийн нууцыг олж мэдээрэй

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 2-р сарын 18, 2023-ийг шинэчлэв

Ихэнхдээ сушигаар үйлчилдэг тусгай ногоон оо байдаг. Энэ нь маш халуун ногоотой бөгөөд нүдийг усалж, хамарыг түлдэг.

Үүнийг Васаби оо гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц амтаараа алдартай боловч ихэнх хүмүүс дуураймалаас жинхэнэ гэдгийг мэддэггүй. 

Васаби бол тунхууны амттай, зөвхөн халуун ногоотой амттай Японы эрүүл ургамал юм. Энэ нь ногоон өнгөтэй бөгөөд ихэвчлэн түүхий загас эсвэл суши ороомгийн хажууд нунтаг зуурмаг хэлбэрээр үйлчилдэг. 

Хүмүүс яагаад Васаби идэх дуртай байдаг вэ? Энэ нь далайн хоолонд амттай, халуун нэмэлт юм.

Энэхүү гарын авлагад би Васаби гэж юу болох, зуурмагийг хэрхэн хийдэг, ямар ач тустай талаар ярилцах болно, ингэснээр япончууд яагаад үүнийг маш их хайрладаг болохыг та мэдэх болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Васаби гэж юу вэ?

Та суши ороомгийнхоо хажууд тэр тод ногоон зуурмагийг харж байсан уу? Энэ бол васаби! Гэхдээ та жинхэнэ амтыг хэзээ ч амсаагүй байх магадлалтай. 

Японы тунхууны гэгддэг Васаби нь тунхууны болон гичтэй нэг гэр бүлд багтдаг. 

Васаби бол халуун ногоотой амтлагч бөгөөд Японы хоолонд түгээмэл байдаг. Энэ нь ихэвчлэн үндэслэг иш, хатаасан нунтаг эсвэл хоолойд хэрэглэхэд бэлэн зуурмаг хэлбэрээр зарагддаг.

Солонгосын хойг, Оросын Алс Дорнод, түүний дотор Сахалин зэрэг нь ургамлын анхны амьдрах орчин юм.

Японд та үүнийг уулын голын хөндий, горхины ёроолд зэрлэг байдлаар ургаж болно.

Васаби ургамал нь 3 фут өндөрт хүрч болох урт нарийхан иштэй, тод ногоон, бага зэрэг зууван хэлбэртэй навчтай ургадаг. 

Ургамал нь хавар, зуны улиралд цэцэглэдэг жижиг, цагаан эсвэл шар цэцэг үүсгэдэг бөгөөд түүний үндэс буюу үндэслэг иш нь васаби зуурмаг хийхэд хэрэглэгддэг хэсэг юм.

Васаби үндэслэг иш нь 6 инч урт, 2 инч диаметртэй зузаан зангилаатай үндэс юм.

Энэ нь ихэвчлэн гадна талдаа цайвар ногоон, дотроо цагаан өнгөтэй байдаг.

Үндэслэг иш нь сараалжтай үед васабид өвөрмөц амт, дулааныг өгдөг нэгдлүүдийг ялгаруулдаг.

Байгалийн амьдрах орчинд васаби ургамал нь чийглэг, сүүдэртэй газрыг илүүд үздэг бөгөөд ургаж, тариалахад хэцүү байдаг.

Энэ нь алдартай, хязгаарлагдмал олдоцтой хосолсон нь жинхэнэ васаби яагаад ийм үнэтэй байдаг шалтгаануудын нэг юм.

Васаби (ургамал биш, хоол хүнс) нь Японы хоолонд амтлагч болгон ихэвчлэн хэрэглэдэг ногоон зуурмаг юм. 

Васаби зуурмагийг Wasabia japonica ургамлын үндэслэг ишнээс гаргаж авдаг бөгөөд аллил изотиоцианатаас гаралтай өвөрмөц, цэвэр халуун ногоотой байдаг. 

Энэ нь ихэвчлэн суши болон сашимигаар үйлчилдэг бөгөөд хүчтэй, хурц амт, дулаанаараа алдартай.

Васабигийн дулаан нь зуурмагийг устай холих үед нэгдлүүдийг ялгаруулдаг.

Хэрэв та васабигийн шүтэн бишрэгч бол заавал туршиж үзэхийг хүсч байна Энэхүү хүчирхэг Васаби суши соусын жор нь таны амтыг сэрээх болно

Васаби оо, Васаби нунтаг, Васаби ургамлын эсрэг

Васаби оо бол Японы уламжлалт амтлагч юм! Энэ нь васаби ургамлын ишнээс хийгдсэн бөгөөд хурц, хурц амттай. 

Энэ нь ихэвчлэн суши, сашимигаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь таны тавган дээр харсан ногоон зуурмаг юм. 

Васаби оо нь хоолондоо бага зэрэг амтлагч нэмэх гайхалтай арга бөгөөд түүний өвөрмөц амт, үнэр нь дэгдэмхий нэгдлүүдээс үүсдэг. 

Васаби нунтаг нь васабигийн хатаасан үндсийг нунтаглаж нунтагласан васабигийн нэг хэлбэр юм. 

Энэхүү нунтагыг устай хольж, уламжлалт васаби зуурмагтай төстэй зуурмаг үүсгэж болно.

Васаби нунтаг нь шинэ васаби эсвэл урьдчилан бэлтгэсэн васаби зуурмагийн түгээмэл хувилбар бөгөөд энэ нь илүү хялбар байдаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь урт байдаг.

Васаби нунтаг хэрэглэхийн тулд бага хэмжээний нунтагыг устай хольж, зуурмаг үүсгэнэ.

Үүссэн зуурмагийн тууштай байдал, амтыг их эсвэл бага ус нэмснээр тохируулж болно. 

Зуурмагийг дараагийн 10-15 минутын турш амт болон дулааны эрчээрээ хөгжүүлэх тул үйлчлэхийн өмнөхөн бэлтгэх нь дээр.

Одоо Васаби ургамал нь үндэс, иш, цэцэгтэй жинхэнэ ургамлыг хэлдэг. Энэ бол васаби зуурмаг болон нунтаг хоёуланг нь үйлдвэрлэдэг ургамал юм. 

Васаби хаана ургадаг вэ?

Японд васаби нь дараахь бүс нутагт голчлон ургадаг.

• Шизүока мужийн Изү хойг
• Нагано муж, түүний дотор Азумино дахь Дайо Васаби ферм
• Ивате муж
• Хикими васабигаараа алдартай Шиманэ муж

Васаби нь Хойд Америк, Европ болон дэлхийн бусад хэсэгт ургадаг боловч ихэвчлэн бага хэмжээгээр ургадаг.

Васаби бол ургах тодорхой нөхцлийг илүүд үздэг нарийн ургац юм, тухайлбал:

• Нарны шууд тусгалгүй
• Агаарын температур 8 ба 20 ° C (46 ба 68 ° F)
• Зуны улиралд өндөр чийгшил

Эдгээр нөхцлүүд нь тариалахад хүндрэл учруулдаг тул ийм өндөр өртөгтэй байдаг.

Бодит ба Васабигийн дуураймал

Васаби нь уламжлалт ёсоор васаби ургамлын үндсийг үрж, устай холих замаар хийдэг боловч ихэнх арилжааны васаби бүтээгдэхүүнийг тунхууны, гич, хүнсний будгийн холимогоор хийдэг. 

Сараалжтай васаби үндэслэг иш нь жинхэнэ васаби оо (ургамлын газар доорх иш)-ийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. 

Васаби дахь дэгдэмхий нэгдлүүд гэгддэг өвөрмөц амт нэгдлүүд нь сараалжтай болсны дараа хурдан мууддаг. 

Тийм ч учраас жинхэнэ васаби зуурмагийн амтыг дөнгөж хийж, шинэхэн хэлбэрээр өгөхөд дээд цэгтээ хүрдэг. 

Васабигийн өндөр үнэ нь зарим талаараа үүнийг тариалахад хэцүү байдагтай холбоотой юм.

Харин хуурамч васаби оо нь хямд, удаан хадгалагддаг.

Энэхүү дуураймал васаби нь жинхэнэ васабигаас хамаагүй хямд бөгөөд олдоход хэцүү, илүү үнэтэй байдаг нь илт.

Үүний үр дүнд ихэнх ресторанууд ердийн тунхууны болон ногоон хүнсний будгаар хийсэн дуураймал васабигаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь үнэндээ васаби агуулаагүй юм. 

Жинхэнэ васаби туршиж үзэхийг хүсвэл Японоос оруулж ирсэн нь дээр Шизүока мужаас гаралтай энэхүү жинхэнэ япон Васаби.

(илүү олон зураг үзэх)

Хуурамч Васабид юу байдаг вэ?

Ресторан, хүнсний дэлгүүрт үйлчилдэг ихэнх васаби нь жинхэнэ васаби биш юм. 

Энэ нь ихэвчлэн тунхууны, улаан лууван, гич, хиймэл өнгөөр ​​хийгдсэн байдаг. Мөн гурил, эрдэнэ шишийн цардуул зэрэг өтгөрүүлэгч бодис агуулж болно. 

Хуурамч васаби нь жинхэнэ васабигаас хамаагүй хүчтэй, удаан эдэлгээтэй байдаг. Тиймдээ ч идэж байхдаа нулимс унагадаг.

Жинхэнэ Васабиг хуурамчаас яаж ялгах вэ

Жинхэнэ васаби нь сараалжтай, сэвсгэр бүтэцтэй байдаг бол хуурамч васаби нь ихэвчлэн зуурмаг, өтгөн байдаг. 

Жинхэнэ васабиг үргэлж шинэхэн сараалжтай үйлчилдэг бөгөөд сараалжтай болгох уламжлалт арга бол үндсийг нь акулын арьсан дээр дугуйлан урсгах явдал юм.

Жинхэнэ васабиг хуурамч зүйлээс ялгах зарим аргууд энд байна.

1. өнгө: Жинхэнэ васаби нь цайвар ногоон өнгөтэй байдаг бол ихэнх дуураймал васаби нь тод ногоон өнгөтэй байдаг. Учир нь энэ нь ихэвчлэн тунхууны, гич, хүнсний будгийн хольцоор хийгдсэн байдаг.
2. Бүтэц: Жинхэнэ васаби нь гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй байдаг бол дуураймал васаби нь ихэвчлэн илүү мөхлөгт, барзгар, ширхэгтэй байдаг.
3. Амт: Жинхэнэ васаби нь халуун ногоотой, хурц үнэртэй, бага зэрэг чихэрлэг амттай өвөрмөц амттай байдаг. Нөгөө талаас дуураймал васаби нь ихэвчлэн тунхууны амтыг давамгайлдаг илүү хүчтэй, нэг хэмжээст амттай байдаг.
4. Дулаан: Жинхэнэ васабигийн халуун нь маш хүчтэй боловч хурдан алга болж, сэтгэл сэргээсэн, бага зэрэг чихэрлэг амтыг үлдээдэг. Дуураймал васабигаас үүсэх дулаан нь ихэвчлэн бага эрчимтэй байдаг бөгөөд тагнай дээр тогтох хандлагатай байдаг.
5. Үнэ: Жинхэнэ васаби нь дуураймал васабигаас илүү үнэтэй байдаг тул хэрэв та хямд үнээр васаби худалдаж авч байгаа бол энэ нь бодит зүйл биш байх магадлалтай.

Хэрэв эргэлзэж байвал сервер эсвэл худалдагчаас ямар төрлийн васабигаар үйлчилж байгаа талаар асуух нь дээр.

Хэрэв та жинхэнэ васаби хайж байгаа бол Японы уламжлалт хоолоор мэргэшсэн төрөлжсөн дэлгүүрүүд эсвэл япон ресторануудаас хайж олох хэрэгтэй.

Жинхэнэ Васаби яагаад ийм үнэтэй байдаг вэ?

Жинхэнэ васаби ургуулахад хэцүү байдаг, учир нь энэ нь хөдөлгөөнт усанд хэсэгчлэн живэх шаардлагатай байдаг.

Энэ нь чийгшил зэрэг хүрээлэн буй орчны бага зэргийн өөрчлөлтөд үхэж болзошгүй эмзэг ургамал юм. 

Ихэнх васабиг Японд тариалдаг бөгөөд үндэслэг ишийг фунт нь 75 доллараас дээш үнээр зарах боломжтой. Тийм ч учраас ихэнх зоогийн газар, хүнсний дэлгүүрт та жинхэнэ зүйлийг олж харахгүй.

Васаби ямар амттай вэ?

Жинхэнэ васаби нь халуунд мэдрэгдэх тод ногоон амттай бөгөөд хурдан арилдаг. Энэ нь хурц үнэртэй боловч сушигийн амтыг мэдрэхүйц эмзэг юм. 

Васаби нь өвөрмөц бөгөөд хурц амттай бөгөөд халуун ногоотой, хурц үнэртэй байдаг.

Васабигийн халуун нь халуун чинжүүтэй төстэй боловч илүү хурц бөгөөд тагнай дээр удаан тогтдоггүй. 

Васабигийн амтыг ихэвчлэн чихэрлэг, халуун ногоотой, бага зэрэг тунхууны амттай хослуулсан гэж тодорхойлдог.

Васабигийн амт нь үнэндээ ургамлын эвдэрсэн эсээс янз бүрийн химийн бодисуудын хослолын үр дүн юм.

Эдгээр химийн бодисуудад глюкоз, хүхэр агуулсан органик нэгдлүүд, метилтиоалкил изотиоцианатууд орно. 

Васабигийн дулаан харьцангуй хурдан алга болж, сэтгэл сэргээсэн, бага зэрэг чихэрлэг амтыг үлдээдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. 

Васаби дахь амтыг хослуулсан нь олон төрлийн хоол, ялангуяа суши, сашими зэрэг хоолонд дагалддаг гайхалтай амтлагч бөгөөд хазах хооронд тагнайг цэвэрлэхэд тусалдаг.

Васаби нь загасны амтыг онцлон харуулах зорилготой бөгөөд түүнийг даван туулах биш юм.

Васаби шатдаг уу?

Энд нэг сонирхолтой баримт байна: хуурамч васаби нь жинхэнэ васабигаас илүү удаан шатдаг.

Энэ нь хэл, ам, хамарыг шатааж, зарим нэг таагүй мэдрэмж төрүүлдэг. Мэдрэмж нь халуун чинжүү идэхтэй адил юм.

Гэхдээ чинжүү дэх капсаицины нөлөөнөөс ялгаатай нь жинхэнэ васабигийн шатаж буй мэдрэмж нь богино хугацаанд үргэлжилдэг.

Энэ нь голчлон хамрын хэсэгт мэдрэгддэг бөгөөд хэр их идсэнээс шалтгаалж нэлээд өвддөг. 

Дээрээс нь шатаж буй мэдрэмж нь хоол хүнс эсвэл шингэнээр амархан арилдаг. 

Васаби идэх үед мэдрэгддэг “түлэгдэх” буюу дулаан нь бидний гурвалсан мэдрэлийн мэдрэлийг өдөөдөг изотиоцианат хэмээх нэгдлүүдээс үүдэлтэй бөгөөд ам, хамрын халуун, өвдөлтийг мэдэрдэг мэдрэл юм. 

Эдгээр нэгдлүүд нь бидний амны мэдрэмтгий эдэд хүрэх үед тэд халуун эсвэл шатаж буй мэдрэмжийг үүсгэдэг өвдөлтийн хариу урвалыг өдөөдөг. 

Васабигийн дулаан нь чинжүү чинжүүгээс ялгарах дулаанаас ялгаатай бөгөөд энэ нь капсаицинаар дамжуулан бидний өвдөлтийн рецепторыг өдөөдөг. 

Васабигаас гарах дулааны эрч хүч нь зуурмагийн чанар, бэлтгэлээс хамаарч өөр өөр байж болно. 

Васаби ооны зарим арилжааны хувилбарууд нь васаби бага үндэсээр хийгдсэн бөгөөд илүү их тунхууны агууламжтай байдаг тул илүү зөөлөн, хурц үнэргүй амттай болдог.

Васабиг хэрхэн ашигладаг вэ?

Васабиг ихэвчлэн зуурмаг болгон хэрэглэдэг бөгөөд ишийг нь сараалжаар бэлтгэдэг.

Энэ нь ихэвчлэн суши бэлтгэхэд загас, будаагаар үйлчилдэг. Үүнийг мөн сашими болон бусад түүхий загас, далайн хоолтой хамт хэрэглэж болно.

Гэхдээ Васабигийн гол хэрэглээ нь Ази болон дэлхийн бусад хэсэгт суши ороомогтой хамт зуурмаг хэлбэрээр байдаг.

Васаби зуурмагийг шар буурцагны соусанд дүрж, сүмс, маринад нэмж эсвэл сэндвич дээр түрхэж, амтыг нь нэмж болно.

Васабиг мөн түүхийгээр нь идэж болно, гэхдээ энэ нь суулгалт үүсгэж болзошгүй бөгөөд бусад хоол хүнс дагалддаггүй бол хэт халуун ногоотой, хурц үнэртэй байдаг.

Васаби нунтаг нь газрын самар, шар буурцаг, вандуй зэрэг шарсан эсвэл шарсан буурцагт ургамлыг түрхэхэд ашиглаж болох бөгөөд энэ нь ихэвчлэн Японд хөнгөн зуушаар зарагддаг. 

Васаби: товч түүх

Васаби нь Наад зах нь Нарагийн үеэс Японы хоол, анагаах ухааны үндсэн бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. 

Энэ нь Японоос гаралтай бөгөөд Японы гүн уулархаг газрын хүйтэн, тунгалаг горхинд ургадаг. Васаби энэ үеэс манай эриний өмнөх 710-793 оноос хойш бичигдсэн байдаг. 

Коя уулын зэрлэг васабиг Японы Буддын шашны лам Кохбу-Дайши Мие мужийн Чузэн-жи сүмийн эргэн тойронд 786 онд шилжүүлэн суулгажээ.

Энэ бол тэд Васабиг хоол болгон хэрэглэж эхэлсэн үе юм.

Даннурагийн тулалдаанд Гэнжид ялагдсаны дараа (1185) Хэйкийн дайчид Ямагучи мужийн Кидани-кё хавцал руу зугтаж, тэндээс зэрлэг ургадаг васаби цуглуулсан гэдэг. 

Дайчид энэ ургамлын үндэсээр ямама (далайд гарцгүй хулд), буга зэрэг сашими амтлахаас гадна иш, навчийг нь даршилж, иддэг байв.

Хэйаны үед Васабиг ихэвчлэн эмийн зориулалтаар ашигладаг байсан гэсэн нотолгоо байдаг.

"Васаби" гэсэн нэр томъёо нь "Хонзо Вамёо" нэртэй Японы хамгийн эртний эмийн ургамлын нэвтэрхий толь бичигт анх гарч ирэв. Энэ нь мөн энэ хугацаанд васабигийн эмчилгээний хэрэглээ байсныг харуулж байна.

Эдогийн эхэн үед васабиг гэрийн хэрэгцээнд зориулж анх тариалсан байх магадлалтай. 

Токугава Иэясу хэмээх нэгэн эр васабиг анх оролдоод үзээд л дурласан гэдэг. 

Васаби навч нь Токугавагийн гэр бүлийн сүлд модыг санагдуулдаг тул тэрээр өөрийн газар тариалан эрхэлж эхэлжээ.

Гэвч суши хийхэд васаби хэрэглэх санаа нь Бунка/Бунсей эрин үед (1804-1830) Эдогийн үеийн сүүлийн жилүүдэд гарч ирсэн.

Суши нь васабигаар гараар хийх санаа олны анхаарлыг татсаны дараа Эдогийн энгийн хүмүүсийн дунд алдартай болсон.

Тухайн үед хүйтэн агуулахын сонголт байгаагүй.

Васаби нь загасны үнэрийг арилгаж, бактерийн өсөлтийг дарангуйлж, хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэхэд тусалсан нотлох баримтаас болж тэр үед хэрэглэж байсан байх.

Васабиг орлох хамгийн шилдэг нь юу вэ?

Хэрэв та бодит хэлцэл дээр гараа авч чадахгүй бол та үргэлж хуурамчаар оролдож болно! 

Хамгийн түгээмэл орлуулагч нь тунхууны холимог, гич, цардуул, ногоон хүнсний будаг эсвэл бууцайны нунтаг юм. 

Энэ нь яг адилхан биш ч ихэнх хүмүүсийг хуурахад хангалттай ойрхон байдаг.

Японд энэхүү хуурамч васабиг "баруун васаби" гэж нэрлэдэг бөгөөд АНУ-д та үүнийг ихэвчлэн төрөлжсөн дэлгүүр, тансаг ресторанаас олж болно.

Васаби тариалалтын сорилтууд

Васаби бясалгана гэдэг амар ажил биш. Ургамал нь маш мэдрэмтгий бөгөөд зөвхөн онцгой нөхцөлд ургадаг.

Тэгэхээр Васаби бол зүгээр л цэцэрлэгтээ тарьж, өөрөө тарьж ургуулж болох төрлийн ургамал биш юм. 

Үндэслэг иш нь боловсорч гүйцтэл гурван жил шаардагддаг бөгөөд хэврэг навчис тасрах нь түүний өсөлтийг удаашруулдаг. 

Ургамлын байгалийн амьдрах орчныг хуулбарлахын тулд васаби тариаланчид тариалангийн талбайгаа чулуу, хайргаар сайтар боловсруулах шаардлагатай байдаг бөгөөд зарим нь хэдэн зуун жилийн турш тасралтгүй үйлдвэрлэл явуулж байна.

Дээрээс нь хүлэмжинд васаби тариалах эсвэл гидропоник ашиглах нь үнэтэй бөгөөд үргэлж амжилттай байдаггүй.

Тиймээс хэрэв та Японд ирсэн бол васаби тариаланчдын шаргуу хөдөлмөрт талархаж байгаагаа мартуузай!

Васабиг хэрхэн сараалжтай болгох вэ: уламжлалт арга

Та васаби тоглоомоо дараагийн түвшинд гаргахад бэлэн үү? Дараа нь та зөв хэрэгсэл дээр гараа авах хэрэгтэй болно. 

Жинхэнэ жинхэнэ туршлага олж авахын тулд та металл авахыг хүсэх болно орошиган нунтаглагч.

Гэхдээ хэрэв танд илүү адал явдал эрэлхийлж байгаа бол сонголтоо хийж болно хатаасан акулын арьс grater. 

Энэхүү уламжлалт хэрэгсэл нь хоёр талтай - нэг нь нарийн арьстай, нөгөө нь бүдүүн арьстай. Эсвэл, хэрэв танд илүү сонирхолтой санагдаж байгаа бол жигд бус акул шүдтэй гараар хийсэн сараалжтай зүйл авч болно. 

Хэрэв эдгээр сонголтуудын аль нь ч байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Керамик эсвэл металл бяслагны grater нь трик хийх болно. 

Одоо та зөв хэрэгсэлтэй болсон тул сараалж авах цаг боллоо! Бүү ай - бага зэрэг дасгал хийснээр та богино хугацаанд мэргэжлийн хүн болно. 

Эхлэхэд туслах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав. 

• Васабигийн жижиг хэсгүүдээс эхэл. Энэ нь сараалжтай процессыг хянахад хялбар болгоно. 
• Сараагчийг дугуй хөдөлгөөнөөр хөдөлгө. Энэ нь танд васабиг хамгийн их ашиг тустай болгоход тусална. 
• Туршилт хийхээс бүү ай. Өөр өөр үржүүлэгч нь танд өөр үр дүн өгөх тул хэд хэдэн удаа туршиж үзээд хамгийн сайн тохирохыг нь олоорой. 

Васабиг уламжлалт аргаар сараалжтай болгох нь аягандаа амт нэмэх сайхан арга юм.

За, та юу хүлээж байна вэ? Сараалж авах!

Васаби яагаад ийм үнэтэй байдаг вэ?

Васаби хийхэд шаардагдах гичийн ургамлын олдоц хязгаарлагдмал байдаг нь яагаад ийм үнэтэй байдаг.

Эдгээр ургамлууд цөөхөн газар, ялангуяа Японд байдаг тул дэлхий даяар тээвэрлэх нь үнэтэй ажил юм. 

Нэмж дурдахад, васаби ургамал нь маш нарийн бөгөөд ургахад сэрүүн, чийглэг орчин шаарддаг.

Ургамлыг боловсорч гүйцэхийн тулд гурван жил анхааралтай арчлах шаардлагатай бөгөөд нэг удаа түүж авсны дараа үндсийг нь сараалжтай эсвэл тавган дээрх васаби болгон нунтаглана.

Васаби бол дэлхийн хамгийн ховор бөгөөд хамгийн үнэтэй ургацын нэг бөгөөд яагаад ийм болсон нь гайхах зүйл биш юм. Энэ ургамлыг зөвхөн Японд л тариалдаг уламжлалтай тул ховор талтай. 

Васаби ургуулах нь үнэхээр хэцүү бөгөөд маш тодорхой нөхцөл шаарддаг.

Энэ нь зөвхөн уулын голын хөндийд байдаг бөгөөд иш нь урсгал усанд хэсэгчлэн живсэн байх ёстой.

Японы Нагано муж, Иватэ муж, Шиманэ муж, Шизүока мужийн Изү хойгийн бүс нутагт васаби ургадаг цорын ганц газар байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Wasabi vs Horseradish: ялгаа нь юу вэ?

Галт амтлагчийн тухайд васаби, тунхууны хоёр нь хамгийн алдартай сонголт юм. 

Тэд хоёулаа ижил төстэй бөгөөд нэг ургамлын гэр бүлээс гаралтай. 

Васаби бол үндэс ногоогоор хийсэн япон амтлагч бөгөөд ихэвчлэн сушигаар үйлчилдэг. Энэ нь нэлээд хүчтэй байж болох хурц, халуун ногоотой амттай байдаг. 

Нөгөө талаас тунхууны үндэс нь Европоос гаралтай хүнсний ногоо бөгөөд ихэвчлэн мах, сэндвичэнд амтлагч болгон ашигладаг.

Энэ нь нэлээд хүчтэй байж болох хурц, халуун ногоотой амттай байдаг. 

Васабиг тунхууныхоос илүү хүчтэй амттай гэж тодорхойлдог бол тунхууны халууныг илүү удаан хадгалдаг гэж үздэг.

Васабигийн халуун нь богино хугацаатай боловч нэлээд хүчтэй хэвээр байж болно. Нөгөө талаас тунхууны халуун нь таны хэл дээр удаан хугацаагаар түлэгдсэн байдаг. 

Тиймээс хэрэв та халуунд хурдан цохилт өгөхийг хайж байгаа бол васаби бол явах арга зам юм. Гэхдээ хэрэв та удаан үргэлжлэх зүйлийг хүсч байвал тунхууны хамгийн сайн сонголт.

Васаби Ginger-ийн эсрэг

Васаби ба цагаан гаа нь маш ялгаатай хоёр амт боловч тэдгээрийг ихэвчлэн өөр хоорондоо андуурдаг.

Васаби бол Wasabia japonica ургамлын үндэсээр хийсэн Японы амтлагч юм цагаан гаа нь Zingiberaceae гэр бүлийн үндэс юм.

Васаби нь маш хүчтэй, халуун ногоотой амттай байдаг бол цагаан гаа нь илүү зөөлөн амттай байдаг. 

Васаби нь ихэвчлэн зуурмаг хэлбэрээр үйлчилдэг бол цагаан гаа нь ихэвчлэн шинэхэн хэлбэрээр ашиглагддаг. Васаби нь цагаан гаанаас хамаагүй халуун байдаг тул та өшиглөхийг хайж байгаа бол васаби нь явах зам юм. 

Нөгөөтэйгүүр, хэрэв та илүү нарийн амтыг хайж байгаа бол цагаан гаа нь илүү сайн сонголт юм.

ТАХ

Яагаад Васабиг суши дээр тавьдаг вэ?

Васаби бол сушигийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь сайн шалтгаантай.

Энэ нь зөвхөн амтыг мэдрэхийн тулд биш бөгөөд энэ нь загасны түүхий эдэд нуугдаж болох аливаа муу бактериас таныг хамгаалахад тусалдаг хүчтэй бактерийн эсрэг бодис юм. 

Васаби зуурмагийг хажуу талд нь үйлчилдэг бөгөөд суши хэлбэрээр хийдэггүй. 

Дээрээс нь сушигийн амтыг нуун дарагдуулахгүй байх зорилготой юм.

Тиймээс, хэрэв та суши амтыг илүү сайн болгох арга хайж байгаа бол васаби нэмэх нь хамгийн зөв арга юм!

суралц энд ямар төрлийн суши байдаг вэ (рестораны бүрэн гарын авлага)

Жинхэнэ Васаби халуун ногоотой юу?

Жинхэнэ васаби бол үнэхээр халуун ногоотой! Энэ нь халуун гичтэй төстэй өвөрмөц хурц амттай боловч чинжүү чинжүү шиг хэл рүү биш хамар руу чинь тусдаг. 

Тиймээс хэрэв та сушитайгаа хамт идэх халуун дулааныг хайж байгаа бол жинхэнэ васаби бол явах зам юм. Нэмж дурдахад, энэ нь хуурамч зүйлээс олж авахгүй өвөрмөц амттай байдаг. 

Тиймээс хэрэв та амтлагчийн шүтэн бишрэгч бол хариулт нь тийм ээ!

Васаби таны биед юу хийдэг вэ?

Васаби бол халуун ногоотой амтлагч юм! Энэ нь таны нүдийг нулимстай болгож, синусыг тань цэвэрлэдэг нь мэдэгдэж байгаа боловч энэ нь зөвхөн хийж чадах зүйл биш юм. 

Васаби танд тайлбарлахад бэрх өвөрмөц мэдрэмжийг төрүүлж чадна – зарим нь энэ нь хамраас эхэлж хоолойд чинь эргэлдэж буй чичигнэх мэдрэмжтэй адил гэж хэлдэг. Үүнийг түлэгдэлт гэж хамгийн сайн тайлбарладаг. 

Үүнээс гадна, энэ нь идэхэд бүрэн аюулгүй тул та ямар нэгэн таагүй үр дагавраас санаа зовох хэрэггүй.

Хэрэв танд адал явдал эрэлхийлж байгаа бол яагаад Васабиг туршиж үзэж болохгүй гэж? Энэ нь таны амтыг цочирдуулж, хамраа урсгах нь дамжиггүй, гэхдээ энэ нь сайн хэрэг!

Васаби чамд сайн уу?

Тийм ээ, Васаби чамд сайн байх нь гарцаагүй! Энэ нь таны биед хэрэгтэй витамин С, кали, магни, цайр зэрэг бүх төрлийн амин дэм, эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг. 

Дээрээс нь илчлэг, өөх тос багатай тул та жингээ боохдоо санаа зоволгүйгээр амталж болно. 

Түүнчлэн, энэ нь таны амтыг бүжиглэх гайхалтай амттай! Тиймээс та үүнийг туршаад үзээрэй - та харамсахгүй. 

Васаби бол хоолондоо амтат хоол нэмэх гайхалтай арга юм.

Энэ нь суши, салат, шарсан маханд маш сайн нэмэлт бөгөөд шарсан мах, загасны амтлагч болгон ашиглаж болно. 

Нэмж дурдахад энэ нь нэмэлт тэжээл хэрэглэхгүйгээр өдөр тутмын витамин, эрдэс бодисоо авах гайхалтай арга юм. 

Васаби хэт их идэх нь танд хор хөнөөл учруулж чадах уу?

Тийм ээ, хэт их васаби идэх нь таныг гэмтээж болно! 

Васабиг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хоолой, хамарт шатаж, зарим тохиолдолд бөөлжих, суулгахад хүргэдэг. 

Тиймээс, хэрэв та болгоомжтой байхгүй бол гэдэс өвдөж, хоолой өвдөж магадгүй юм.

Хэрэв та васабигийн шүтэн бишрэгч бол бага зэрэг таашаал авах нь дээр. Үгүй бол та харамсах болно!

Жинхэнэ Васаби цагаан уу эсвэл ногоон уу?

Жинхэнэ васаби бол цагаан биш ногоон өнгөтэй. Энэ нь Япон, Хятад, Тайваньд байдаг Wasabia japonica хэмээх ургамлаар хийгдсэн. 

Уг ургамлыг үрж нунтаглаж, устай хольж, байгалийн ногоон өнгөтэй зуурмаг үүсгэдэг. Гэхдээ ихэнх ресторанаас олох зүйл бол жинхэнэ васаби биш юм. 

Энэ нь тунхууны холимог, гич, цардуул, ногоон хүнсний будаг эсвэл бууцайны нунтаг юм. Энэ нь васаби гэж шошготой боловч васаби ургамлын нэг ч хэсгийг агуулаагүй. 

Энэ хоёрын цорын ганц ялгаа нь өнгө бөгөөд жинхэнэ васаби нь ногоон өнгөтэй, хуурамч нь цагаан өнгөтэй байдаг. Тиймээс хэрэв та жинхэнэ наймаа хайж байгаа бол ногоон өнгөтэй байгаа эсэхийг шалгаарай!

Васаби чинжүүгээс илүү халуун байна уу? 

Васаби чинжүүгээс илүү халуун байна уу? 

Энэ нь таны хэнээс асуухаас хамаарна. Васаби нь хүчтэй халуунаараа алдартай боловч чинжүү чинжүү шиг тийм ч халуун биш юм. 

Жинхэнэ васаби нь Японоос гаралтай, ургахад хэцүү байдаг Wasabia japonica ургамлын үндэсээр хийсэн. 

Энэ нь чинжүү чинжүүгээс хамаагүй илүү өвөрмөц амт, үнэртэй.

Тиймээс хэрэв та халуун ногоотой хоол хайж байгаа бол чинжүү чинжүү нь явах зам юм. Гэхдээ хэрэв та бага зэрэг хазуулсан, өвөрмөц амттай зүйлийг хүсч байвал Васаби бол явах зам юм.

Васаби яагаад таны тархинд очдог вэ?

Васаби эсвэл тунхууны идэш тэжээл идэх үед аллил изотиоцианатын уур нь бидний хамрын хөндий рүү шилждэг.

Энэ нь бидний хамар, синусын мэдрэлийн хариу урвалыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бидний тархинд мессеж илгээдэг. 

Өөрөөр хэлбэл, васаби нь TRPA1 рецептороор тоноглогдсон мэдрэлийн эстэй холбогдоход мэдрэлийн эс тархи руу "Өө!" гэж хашгирч байгаатай адил юм. 

Тэгвэл яагаад васаби таны тархинд очдог вэ? Энэ нь TRPA1 рецепторыг идэвхжүүлдэг васаби дахь изотиоцианатуудаас болсон юм. 

Тэгээд ийм зүйл тохиолдоход тархи ямар нэг халуун ногоотой зүйл болж байна гэсэн мессежийг хүлээн авдаг! 

Хэт их Васаби хортой юу?

Үгүй ээ, хэт их васаби чамайг алахгүй!

Энэ нь хоолой, хамарт шатаж буй мэдрэмж гэх мэт түр зуурын таагүй мэдрэмж төрүүлдэг нь үнэн боловч энэ нь хоргүй, донтуулдаггүй. 

Тиймээс, хэрэв та зоригтой байгаа бол хүссэнээрээ идээрэй!

Нэг халбага васаби идэх нь хамгийн сайн санаа биш байж магадгүй тул та харамсаж магадгүй гэдгийг анхааруулъя.

Гэхдээ хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол ямар ч асуудалгүйгээр үүнийг даван туулах чадвартай байх ёстой.

Васаби япон уу, хятад уу?

Васаби бол Японы амттан боловч энэ нь зүгээр нэг эртний япон хоол биш юм.

Энэ нь Япон, Өмнөд Солонгос, ОХУ-ын Сахалин зэрэг нутгаас гаралтай васаби ургамлын үндэслэг ишээр хийсэн хурц амтлаг зуурмаг юм.

Тиймээс, хэрэв та сушидаа халуун ногоотой цохилт хайж байгаа бол хаашаа явахаа мэднэ!

Гэхдээ битгий хуурт - васаби бол Хятад биш.

Энэ нь зөвхөн Японд байдаг өвөрмөц амт бөгөөд хэрэв та арай өөр зүйл хайж байгаа бол үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. 

Дүгнэлт

Эцэст нь хэлэхэд, васаби бол Японы хоолны уламжлалт амтлагч бөгөөд хурц, хурц амт, тод ногоон өнгөөр ​​алдартай. 

Энэ нь васаби ургамлын ишээр хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн суши, сашими болон бусад япон хоолоор үйлчилдэг. 

Жинхэнэ васабиг олоход хэцүү бөгөөд үнэтэй байдаг ч алдартай хувилбар бол устай хольж ижил төстэй амттай зуурмаг үүсгэх боломжтой васаби нунтаг юм. 

Васаби нь аяганд халуун ногоотой амт нэмдэг бөгөөд дүрэх сүмсээс эхлээд маринад хүртэл янз бүрийн аргаар хэрэглэж болно. 

Васаби нь шинэхэн үндэснээс эсвэл нунтаг хэлбэрээр хийгдсэн эсэхээс үл хамааран олон төрлийн хоолны өвөрмөц бөгөөд амттай нэмэлт юм.

Дараа нь сур Япон хэлээр "халуун ногоотой" гэж юу вэ: Цурай (辛い) эсвэл караи (辛い)

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.