Amylopectin म्हणजे काय? फायदे, रचना, कार्य आणि उपयोग स्पष्ट केले

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक 1 नोव्हेंबर 2022 रोजी अपडेट केले

अमायलोपेक्टिन हे पॉलिसेकेराइड आहे जे ग्लुकोज रेणूंच्या लांब साखळ्यांनी बनलेले आहे. हा एक प्रकारचा स्टार्च आहे जो वनस्पतींमध्ये आढळतो. हा स्टार्चचा मुख्य घटक आहे आणि त्याचा अर्धा भाग बनतो.

या मार्गदर्शकामध्ये, मी तुम्हाला या जटिल कार्बोहायड्रेटबद्दल माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट सांगेन.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

Amylose समजून घेणे: एक जटिल कार्बोहायड्रेट

अमिलॉस पॉलिसेकेराइडचा एक प्रकार आहे जो ग्लुकोज रेणूंच्या रेखीय साखळ्यांनी बनलेला असतो. हे एक जटिल कार्बोहायड्रेट मानले जाते आणि वनस्पतींमध्ये आढळणारे स्टार्चच्या दोन मुख्य प्रकारांपैकी एक आहे, दुसरा अमायलोपेक्टिन आहे. अमायलोज एक पॉलिमर आहे, याचा अर्थ तो ग्लायकोसिडिक बॉण्ड्सद्वारे जोडलेल्या ग्लुकोज रेणूंच्या अनेक पुनरावृत्ती युनिट्सपासून बनलेला आहे.

Amylose Amylopectin पेक्षा वेगळे कसे आहे

अमायलोज आणि अमायलोपेक्टिन हे दोन्ही प्रकारचे स्टार्च असले तरी ते काही मुख्य मार्गांनी भिन्न आहेत:

• रचना: Amylose हे ग्लुकोजच्या रेणूंच्या लांब, रेखीय साखळ्यांनी बनलेले असते, तर amylopectin हे ग्लुकोज रेणूंच्या रेषीय आणि फांद्या दोन्ही साखळ्यांनी बनलेले असते.
• विद्राव्यता: अमायलोज पाण्यात अत्यंत विरघळणारे असते, तर अमायलोपेक्टिन कमी विद्रव्य असते.
• पचनक्षमता: त्याच्या रेखीय संरचनेमुळे, अमायलोजला अमायलोपेक्टिनपेक्षा पचायला जास्त वेळ लागतो, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी अधिक स्थिर होते आणि परिपूर्णतेची भावना येते.

Amylopectin ची संरचनात्मक रचना

अमायलोपेक्टिनची रचना जटिल आहे आणि त्याचे गुणधर्म आणि पचन यावर लक्षणीय परिणाम करते. त्याच्या संरचनेशी संबंधित काही मुख्य मुद्दे येथे आहेत:

• Amylopectin हे ग्लुकोज युनिट्सचे बनलेले असते जे अल्फा-1,4 ग्लायकोसिडिक बॉन्ड्सद्वारे एकमेकांशी जोडलेले असतात, ज्यामुळे रेखीय साखळी तयार होते.
• ब्रँचिंग अंदाजे प्रत्येक 24-30 ग्लुकोज युनिट्सवर होते, जेथे अल्फा-1,6 ग्लायकोसिडिक बॉन्ड एक लहान साखळी मुख्य साखळीशी जोडतो.
• लहान साखळींची लांबी मोठ्या प्रमाणात बदलते, ज्यामुळे अमायलोपेक्टिन हा एक अत्यंत विषम रेणू बनतो.
• ब्रँचिंग पॉइंट्सची संख्या आणि लहान साखळ्यांची लांबी अमायलोपेक्टिनच्या एकूण संरचनेवर, तसेच त्याची विद्राव्यता, स्फटिक गुणधर्म आणि ऊर्जा सामग्रीवर लक्षणीय परिणाम करू शकते.
• अमायलोपेक्टिनची फांदीची रचना अत्यंत फांद्या असलेला, झाडासारखा रेणू तयार करते जो अमायलोजच्या रेखीय रचनेपेक्षा लक्षणीयरीत्या वेगळा असतो.
• अमायलोपेक्टिनची रचना ज्या पद्धतीने होते त्याचा पचनावरही परिणाम होतो. ब्रँचिंग स्ट्रक्चर एन्झाईम्सद्वारे हायड्रोलिसिसला अधिक प्रतिरोधक बनवते, याचा अर्थ अॅमायलोजपेक्षा ग्लुकोजच्या रेणूंमध्ये विघटन होण्यास जास्त वेळ लागतो.

Amylopectin ची Amylose शी तुलना कशी होते?

अमायलोज आणि अमायलोपेक्टिन हे दोन्ही स्टार्चचे घटक असले तरी ते त्यांच्या संरचनात्मक रचना आणि गुणधर्मांमध्ये मोठ्या प्रमाणात भिन्न आहेत. येथे काही प्रमुख फरक आहेत:

• अमायलोज हे ग्लुकोज युनिट्सचे बनलेले एक रेखीय पॉलिमर आहे जे अल्फा-1,4 ग्लायकोसिडिक बॉन्ड्सद्वारे एकत्र जोडलेले आहे, तर अॅमाइलोपेक्टिन हे ब्रँच केलेले पॉलिमर आहे ज्यामध्ये अल्फा-1,6 ग्लायकोसिडिक बॉन्ड्सद्वारे मुख्य साखळीशी जोडलेल्या मोठ्या संख्येने लहान साखळ्या असतात.
• अमायलोज पाण्यात विरघळते, तर अमायलोपेक्टिन नाही.
• अमायलोजमध्ये अमायलोपेक्टिनपेक्षा स्फटिकासारखे प्रमाण जास्त असते, याचा अर्थ ते एन्झाईमद्वारे हायड्रोलिसिसला अधिक प्रतिरोधक असते आणि ग्लुकोजच्या रेणूंमध्ये विघटन होण्यास जास्त वेळ लागतो.
• अमायलोजची ऊर्जा सामग्री अंदाजे 4 kcal/g असते, तर amylopectin मध्ये अंदाजे 3.8 kcal/g असते.

सध्याच्या संशोधनाचा उद्देश काय आहे?

अमायलोपेक्टिनशी संबंधित संशोधनाचा उद्देश आहार आणि आरोग्यावर त्याचा संभाव्य परिणाम समजून घेणे आहे. एमायलोपेक्टिनशी संबंधित संशोधनाचे काही वर्तमान विषय येथे आहेत:

• रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीवर आणि इंसुलिनच्या प्रतिसादावर अमायलोपेक्टिनचा प्रभाव.
• ऍमाइलोपेक्टिनची क्षमता ऍथलेटिक कामगिरीमध्ये ऊर्जेचा स्त्रोत म्हणून वापरली जाऊ शकते.
• पचन आणि चयापचय वर विविध प्रकारच्या amylopectin परिणाम.
• आतड्याच्या मायक्रोबायोटा आणि एकूण आरोग्यावर अमायलोपेक्टिनचा प्रभाव.

एकंदरीत, अमायलोपेक्टिनची रचना अत्यंत क्लिष्ट आहे आणि ती स्टार्चच्या उत्पत्ती आणि प्रकारानुसार मोठ्या प्रमाणात बदलते. त्याच्या शाखांची रचना एक अत्यंत विषम रेणू तयार करते जे अमायलोजच्या रेखीय संरचनेपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे. ज्या पद्धतीने अमायलोपेक्टिनची रचना केली जाते त्याचा गुणधर्म, पचन आणि आरोग्यावर संभाव्य परिणामांवर परिणाम होतो.

Amylopectin चे कार्य

Amylopectin हे शरीरात साठवलेल्या कार्बोहायड्रेटचे मुख्य रूप आहे आणि ते उर्जेचा स्रोत म्हणून वापरले जाते. जेव्हा शरीराला ऊर्जेची गरज असते, तेव्हा ग्लुकोजच्या रेणूंमधील बंध तुटतात आणि शरीराद्वारे वापरण्यासाठी ग्लुकोज सोडले जाते. ही प्रक्रिया ग्लायकोजेनोलिसिस म्हणून ओळखली जाते.

Amylopectin ऍथलेटिक कामगिरी कशी सुधारते?

Amylopectin हा उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स कार्बोहायड्रेट आहे, याचा अर्थ ते त्वरीत ग्लुकोजमध्ये मोडले जाते आणि रक्तप्रवाहात शोषले जाते. हे रक्तातील साखरेच्या पातळीत जलद वाढ करण्यास अनुमती देते, जे शरीराला उर्जेचा जलद स्त्रोत प्रदान करून ऍथलेटिक कामगिरी सुधारू शकते.

Amylopectin चे प्रकार

अमायलोपेक्टिनचे विविध प्रकार आहेत, यासह:

• ललित अमायलोपेक्टिन: या प्रकारचा अमायलोपेक्टिन प्रगत संशोधन पद्धती वापरून वेगळे केले जाते आणि ते अत्यंत शाखायुक्त असते.
• सामान्य अमायलोपेक्टिन: या प्रकारचे अमायलोपेक्टिन बहुतेक पिष्टमय पदार्थांमध्ये असते आणि ते बारीक अमायलोपेक्टिनपेक्षा कमी शाखा असलेले असते.

तुमच्या आहारात Amylopectin चा समावेश कसा करावा

• बटाटे, तांदूळ आणि पास्ता यासारखे पिष्टमय पदार्थ खा
• कॉर्न आणि मटार सारख्या भाज्या शिजवा
• स्पोर्ट्स ड्रिंक्स आणि एनर्जी बार यांसारखे लेबलवर अमायलोपेक्टिन असलेले खाद्यपदार्थ पहा

Amylopectin सेवन केल्याने काही नकारात्मक परिणाम होतात का?

अमायलोपेक्टिनचे जास्त सेवन केल्याने रक्तातील साखरेची पातळी झपाट्याने वाढू शकते, जी मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी हानिकारक असू शकते. अमायलोपेक्टिनचे प्रमाण प्रमाणात सेवन करणे आणि प्रथिने आणि फायबर यांसारख्या इतर पोषक घटकांसह ते संतुलित करणे महत्वाचे आहे.

Amylopectin बद्दल वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

Amylose आणि amylopectin हे दोन्ही प्रकारचे स्टार्च रेणू वनस्पतींद्वारे उत्पादित केले जातात. त्यांच्यातील मुख्य फरक म्हणजे त्यांची रचना. अमायलोज हा ग्लुकोज युनिट्सचा सरळ साखळीचा पॉलिमर आहे, तर अमायलोपेक्टिन हा ग्लुकोज युनिट्सचा ब्रँच केलेला पॉलिमर आहे. Amylopectin मध्ये amylose पेक्षा जास्त ग्लुकोज युनिट्स असतात, ज्यामुळे तो मोठा रेणू बनतो.

कोणत्या पदार्थांमध्ये अमायलोपेक्टिन असते?

Amylopectin अनेक प्रकारच्या अन्नामध्ये आढळते, यासह:

• बटाटे, कॉर्न आणि मटार सारख्या पिष्टमय भाज्या
• गहू, तांदूळ आणि ओट्स सारखी धान्ये
• बीन्स आणि मसूर सारख्या शेंगा
• प्रक्रिया केलेले पदार्थ जसे की ब्रेड, पास्ता आणि तृणधान्ये

अमायलोपेक्टिन पाण्यात विरघळते का?

होय, अमायलोपेक्टिन पाण्यात विरघळते. याचे कारण असे की अमायलोपेक्टिनची शाखायुक्त रचना पाण्याचे रेणू ग्लुकोज युनिट्समध्ये बसू देते, रेणू तुटते आणि विरघळणे सोपे करते.

वनस्पतींमध्ये अमायलोपेक्टिनचे कार्य काय आहे?

Amylopectin हा एक प्रकारचा स्टार्च आहे जो ऊर्जेसाठी ग्लुकोज साठवण्याचा मार्ग म्हणून वनस्पतींद्वारे तयार केला जातो. हे वनस्पतींच्या पेशींमध्ये साठवले जाते आणि आवश्यकतेनुसार ते तोडले जाऊ शकते आणि उर्जेचा स्त्रोत म्हणून वापरले जाऊ शकते.

अमायलोपेक्टिन तुमच्यासाठी इतर प्रकारच्या स्टार्चपेक्षा चांगले आहे का?

या प्रश्नाचे कोणतेही स्पष्ट उत्तर नाही, कारण वेगवेगळ्या प्रकारच्या स्टार्चचे शरीरावर वेगवेगळे परिणाम होऊ शकतात. तथापि, काही तज्ञांचा असा विश्वास आहे की अमायलोपेक्टिन हे इतर प्रकारच्या स्टार्चपेक्षा तुमच्यासाठी चांगले असू शकते कारण ते शरीराद्वारे अधिक सहजपणे पचले जाते आणि शोषले जाते.

अन्नामध्ये अमायलोपेक्टिनचे काही पर्याय कोणते आहेत?

तुम्ही तुमच्या अन्नामध्ये अमायलोपेक्टिनचा नैसर्गिक पर्याय शोधत असाल, तर विचारात घेण्यासारखे अनेक पर्याय आहेत:

• अॅरोरूट पावडर
• तापिओका स्टार्च
• बटाटा स्टार्च
• कॉर्नस्टर्क

हे पर्याय अमायलोपेक्टिनच्या जागी वापरल्या जाऊ शकतात ज्या रेसिपीमध्ये ते आवश्यक आहेत.

एमायलोपेक्टिनचे आरोग्य फायदे काय आहेत?

अमायलोपेक्टिनचे स्वतःचे कोणतेही विशिष्ट आरोग्य फायदे नसले तरी, हा एक प्रकारचा कार्बोहायड्रेट आहे जो शरीराला ऊर्जा प्रदान करू शकतो. याव्यतिरिक्त, काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की अमायलोपेक्टिन असलेले अन्न सेवन केल्याने काही आरोग्य परिस्थितींचा धोका कमी होण्यास मदत होते, जसे की टाइप 2 मधुमेह.

अमायलोपेक्टिनमध्ये किती कॅलरीज आहेत?

Amylopectin हा एक प्रकारचा कार्बोहायड्रेट आहे आणि सर्व कर्बोदकांप्रमाणे त्यात प्रति ग्रॅम 4 कॅलरीज असतात. अमायलोपेक्टिन असलेल्या अन्नातील कॅलरीजची संख्या त्यामध्ये असलेल्या अमायलोपेक्टिनच्या प्रमाणात तसेच अन्नातील इतर पोषक घटकांवर अवलंबून असते.

अमायलोपेक्टिन खाण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे?

अमायलोपेक्टिन खाण्याचा कोणताही "सर्वोत्तम" मार्ग नाही, कारण ते विविध प्रकारच्या अन्नामध्ये आढळते. तथापि, हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की जास्त प्रमाणात अमायलोपेक्टिन (किंवा कोणत्याही प्रकारचे कार्बोहायड्रेट) सेवन केल्याने वजन वाढू शकते आणि इतर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. अशी शिफारस केली जाते की सरासरी अमेरिकन दररोज 6-9 चमचे जोडलेल्या साखरेचा वापर करू नये, ज्यामध्ये सर्व प्रकारचे कार्बोहायड्रेट्स समाविष्ट असतात.

अमायलोपेक्टिन टाळण्याची काही कारणे कोणती आहेत?

अमायलोपेक्टिन टाळण्याची कोणतीही विशिष्ट कारणे नाहीत, कारण हा अनेक प्रकारच्या अन्नाचा नैसर्गिक घटक आहे. तथापि, काही लोक विविध कारणांसाठी अमायलोपेक्टिन (किंवा इतर प्रकारचे स्टार्च) असलेले पदार्थ टाळण्याचे निवडू शकतात, जसे की:

• कमी कार्बोहायड्रेट आहाराचे अनुसरण करा
• वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत आहे
• रक्तातील साखरेची पातळी व्यवस्थापित करणे

अमायलोपेक्टिन तुमचे डोळे आणि त्वचेचे संरक्षण कसे करू शकते?

Amylopectin मध्ये ल्युटीन नावाचा एक प्रकारचा अँटिऑक्सिडेंट असतो, जो कॅरोटीनॉइड आहे जो डोळ्यांच्या आणि त्वचेच्या आरोग्यासाठी महत्वाचा आहे. ल्युटीनला "आय व्हिटॅमिन" असे टोपणनाव दिले जाते कारण ते निळ्या प्रकाशामुळे होणाऱ्या नुकसानापासून डोळ्यांचे संरक्षण करण्यास मदत करते. त्वचेच्या आरोग्यासाठी देखील हे महत्वाचे आहे, कारण ते अतिनील किरणोत्सर्गामुळे त्वचेचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करण्यास मदत करते.

मी अमायलोपेक्टिनबद्दल अधिक कसे जाणून घेऊ शकतो?

तुम्हाला amylopectin बद्दल अधिक जाणून घेण्यात स्वारस्य असल्यास, तुमच्यासाठी अनेक संसाधने उपलब्ध आहेत. काही पर्यायांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• पोषण आणि अन्न शास्त्राविषयी माहिती देणाऱ्या वेबसाइट्सना भेट देणे
• तुमच्या कॅलरी आणि पोषक आहाराचा मागोवा घेणारी अॅप्स डाउनलोड करत आहे
• Facebook, Twitter, Instagram, आणि Pinterest सारख्या सोशल मीडिया प्लॅटफॉर्मवर तज्ञांना फॉलो करा
• अन्न आणि पोषण बद्दल लेख आणि पुस्तके वाचणे

निष्कर्ष

Amylopectin: वनस्पतींमध्ये आढळणारे एक जटिल कार्बोहायड्रेट, आणि मुख्यतः ऊर्जेसाठी साठवण रेणू म्हणून वापरले जाते. हे α-1,4 ग्लायकोसिडिक बंधांनी जोडलेल्या ग्लुकोज रेणूंच्या लांब रेखीय साखळ्यांनी बनलेले आहे. हे अत्यंत सुव्यवस्थित आहे आणि एक शाखायुक्त रचना बनवते. हे बटाटे आणि तांदूळ सारख्या पिष्टमय पदार्थांमध्ये आढळते. रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर ठेवण्यासाठी, पोट भरल्याचा आणि तुमचे वजन व्यवस्थापित करण्यात मदत करण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. तर, पुढच्या वेळी तुम्ही कॉम्प्लेक्स कार्ब शोधत असाल तर काही अमायलोपेक्टिन मिळवा!

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.