गव्हाचे पीठ: वाण, उपयोग आणि अधिकसाठी एक व्यापक मार्गदर्शक

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक जून 20, 2022 अद्यतनित केले

गव्हाचे पीठ हे मानवी वापरासाठी वापरल्या जाणार्‍या गव्हाच्या दळण्यापासून बनवलेले पावडर आहे. इतर कोणत्याही पिठाच्या तुलनेत गव्हाचे पीठ जास्त तयार होते. ग्लूटेनचे प्रमाण कमी असल्यास गव्हाच्या जातींना “मऊ” किंवा “कमकुवत” म्हटले जाते आणि जर त्यांच्यात ग्लूटेनचे प्रमाण जास्त असेल तर त्यांना “हार्ड” किंवा “सशक्त” म्हटले जाते.

कडक पीठ किंवा ब्रेड फ्लोअरमध्ये ग्लूटेनचे प्रमाण जास्त असते, त्यात 12% ते 14% ग्लूटेन असते. पीठ लवचिक कडकपणा आहे जो एकदा भाजल्यावर त्याचा आकार चांगला ठेवतो.

मऊ पिठात ग्लूटेनचे प्रमाण तुलनेने कमी असते आणि त्यामुळे बारीक, कुरकुरीत पोत असलेली वडी बनते. मऊ पीठ सामान्यत: केकच्या पिठात विभागले जाते, जे ग्लूटेनमध्ये सर्वात कमी असते आणि पेस्ट्री पीठ, ज्यामध्ये केकच्या पिठापेक्षा किंचित जास्त ग्लूटेन असते.

या मार्गदर्शकामध्ये, मी तुम्हाला गव्हाचे पीठ काय आहे, ते कसे बनवले जाते आणि ते कशासाठी वापरले जाते यासह गव्हाच्या पिठाबद्दल माहित असणे आवश्यक असलेल्या प्रत्येक गोष्टीचे स्पष्टीकरण देईन. शिवाय, मी या उपयुक्त बद्दल काही छान तथ्य सामायिक करू घटक.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

गव्हाचे पीठ: हे सामान्य अन्न समजून घेण्यासाठी आवश्यक मार्गदर्शक

जेव्हा आपण गव्हाच्या पिठाबद्दल बोलतो, तेव्हा आपण गव्हाचे दाणे दळून बनवलेल्या पीठाचा संदर्भ देत असतो. गहू हा एक प्रकारचा धान्य आहे ज्यामध्ये लाल आणि कडक गहू सारख्या अनेक जातींचा समावेश होतो. परिणामी पीठ त्याच्या समृद्ध फायबर सामग्रीसाठी ओळखले जाते आणि इतर पिठांपेक्षा किंचित गडद रंगाचे असते. गव्हाचे पीठ हे बेकिंगमध्ये वापरले जाणारे मुख्य पीठ आहे आणि वापरल्या जाणार्‍या गव्हाच्या धान्याच्या भागांवर आधारित त्याचे विविध प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाते.

गव्हाच्या पिठाचे फायदे

गव्हाचे पीठ हे एक सामान्य अन्न आहे जे विविध उत्पादनांमध्ये आढळते. गव्हाचे पीठ वापरण्याचे काही फायदे येथे आहेत:

• गव्हाचे पीठ फायबरने भरलेले असते, जे पचनाच्या आरोग्यासाठी आवश्यक असते.

• त्यात आवश्यक फॅटी ऍसिड असतात जे आपल्या शरीराला योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी आवश्यक असतात.

• गव्हाचे पीठ हा प्रथिनांचा चांगला स्रोत आहे, जो ऊती तयार करण्यासाठी आणि दुरुस्त करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे.

• हा एक बहुमुखी घटक आहे जो विविध प्रकारच्या पाककृतींमध्ये वापरला जाऊ शकतो.

गव्हाचे पीठ साठवणे

तुमचे गव्हाचे पीठ ताजे राहते आणि खराब होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी, ते योग्यरित्या साठवणे महत्त्वाचे आहे. येथे काही उपयुक्त टिपा आहेत:

• गव्हाचे पीठ आर्द्रता आणि कीटकांपासून वाचवण्यासाठी हवाबंद डब्यात ठेवा.

• थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर थंड, कोरड्या जागी ठेवा.

• तुमचे गव्हाचे पीठ वाजवी वेळेत वापरण्याची खात्री करा, कारण ते खराब होऊन अन्नजन्य आजार होऊ शकते.

गव्हाच्या पीठांमधील फरक

सर्व गव्हाचे पीठ एकाच मूलभूत घटकापासून बनवलेले असले तरी, त्यांच्यामध्ये काही फरक आहेत जे अंतिम उत्पादनावर परिणाम करू शकतात. येथे काही मुख्य फरक आहेत:

• सर्व-उद्देशीय पीठ हे एक चांगले सर्वांगीण पीठ आहे जे बर्याच वेगवेगळ्या पाककृतींमध्ये वापरले जाऊ शकते.

• ब्रेडचे पीठ ब्रेड आणि इतर बेक केलेले पदार्थ बनवण्यासाठी आदर्श आहे ज्यासाठी मजबूत ग्लूटेन रचना आवश्यक आहे.

• सर्व-उद्देशीय पिठाच्या तुलनेत संपूर्ण गव्हाच्या पिठात फायबर आणि इतर पोषक तत्व जास्त असतात.

• ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांसाठी स्पेलेड फ्लोअर हा गव्हाच्या पिठाचा चांगला पर्याय आहे.

गव्हाच्या पिठाच्या विविध जातींचे अन्वेषण करणे

जेव्हा गव्हाच्या पिठाचा विचार केला जातो, तेव्हा सामान्यतः पीठ बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या गव्हाचे विविध प्रकार समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. गव्हाच्या प्राथमिक प्रकारांमध्ये कडक लाल गहू, कडक पांढरा गहू, मऊ लाल गहू आणि मऊ पांढरा गहू यांचा समावेश होतो. प्रत्येक प्रकारच्या गव्हात भिन्न प्रथिने सामग्री आणि ग्लूटेनची ताकद असते, ज्यामुळे पाककृतींमध्ये पिठाच्या कार्यावर परिणाम होतो.

वेगवेगळ्या पीठांचे परीक्षण करणे

शेकडो वेगवेगळे पीठ उपलब्ध आहेत, परंतु गव्हाचे पीठ हे सर्वात सामान्य आणि मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. गव्हाच्या पिठाच्या काही मूलभूत प्रकारांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• सर्व-उद्देशीय पीठ: हे सर्वात सामान्यपणे वापरले जाणारे पीठ आहे आणि हे एक मध्यम-शक्तीचे पीठ आहे जे विविध पाककृतींसाठी वापरले जाऊ शकते.
• ब्रेड फ्लोअर: या पिठात प्रथिनांचे प्रमाण आणि ग्लूटेनची ताकद जास्त असते, ज्यामुळे ते ब्रेड बनवण्यासाठी आदर्श बनते.
• केक पीठ: या पिठात प्रथिनांचे प्रमाण कमी असते आणि ते केक आणि इतर भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते.
• संपूर्ण गव्हाचे पीठ: हे पीठ कोंडा आणि जंतूसह संपूर्ण गव्हाच्या दाण्यापासून बनवले जाते आणि पांढर्‍या पिठाच्या तुलनेत फायबर आणि पोषक तत्वांमध्ये जास्त असते.

पिठाची ताकद आणि ग्लूटेन सामग्री समजून घेणे

पिठाची ताकद आणि ग्लूटेन सामग्री हे विशिष्ट रेसिपीसाठी सर्वोत्तम पीठ ठरवण्यासाठी महत्त्वाचे घटक आहेत. पिठाची ताकद दाबाखाली धरून ठेवण्याची क्षमता दर्शवते, तर ग्लूटेन सामग्री पीठातील ग्लूटेनचे प्रमाण दर्शवते. ग्लूटेन एक प्रोटीन आहे जे ब्रेडला त्याची रचना आणि चव देते.

• पिठाची ताकद "सेडिमेंटेशन टेस्ट" वापरून मोजली जाते, जी पिठात ग्लूटेनचे प्रमाण मोजते.
• ग्लूटेन सामग्री "ग्लूटेन इंडेक्स" वापरून मोजली जाते, जी ग्लूटेनची लवचिकता मोजते.

समृद्ध पीठ आणि त्याचे उपयोग

समृद्ध केलेले पीठ म्हणजे लोह आणि बी जीवनसत्त्वे यासारख्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी मजबूत केलेले पीठ. या प्रकारचे पीठ सामान्यतः ब्रेड, पास्ता आणि इतर भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते. समृद्ध पिठाच्या काही प्रमुख उपयोगांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• ब्रेड बनवणे: भरपूर ग्लूटेन सामग्री आणि ताकद यामुळे ब्रेड बनवण्यासाठी समृद्ध पीठ वापरले जाते.
• पास्ता बनवणे: दाबाखाली धरून ठेवण्याच्या क्षमतेमुळे पास्ता बनवण्यासाठी समृद्ध केलेले पीठ देखील वापरले जाते.
• रोग प्रतिबंधक: समृद्ध केलेले पीठ बहुतेक वेळा लोह आणि ब जीवनसत्त्वांनी मजबूत केले जाते, जे अॅनिमियासारख्या आजारांना प्रतिबंधित करण्यास मदत करू शकते.

रेसिपीमध्ये गव्हाचे पीठ वापरणे

ब्रेड आणि पास्तापासून केक आणि कुकीजपर्यंत अनेक पाककृतींमध्ये गव्हाचे पीठ हा मुख्य घटक आहे. रेसिपीमध्ये गव्हाचे पीठ वापरण्यासाठी काही टिप्स समाविष्ट आहेत:

• अचूकपणे मोजणे: आपल्या पाककृतींमध्ये सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करण्यासाठी पीठ अचूकपणे मोजणे महत्वाचे आहे.
• चांगले मिसळणे: रेसिपीमध्ये गव्हाचे पीठ वापरताना, समान वितरण सुनिश्चित करण्यासाठी ते चांगले मिसळणे महत्वाचे आहे.
• विविध प्रकारांसह प्रयोग करणे: तुमच्या रेसिपीमध्ये विविध प्रकारचे गव्हाचे पीठ वापरून पाहा जे तुमच्यासाठी सर्वोत्तम आहे.

पिठाची शक्ती: गव्हाच्या पिठाचे अनेक उपयोग

गव्हाचे पीठ हे सॉस घट्ट करण्यासाठी आणि तळण्यासाठी पदार्थ कोटिंगसाठी देखील उपयुक्त आहे. येथे काही टिपा आहेत:

• पीठ पाण्यात मिसळणे: सुरूवात करण्यासाठी, पेस्ट तयार करण्यासाठी थोडेसे पाणी मिसळा. नंतर, आपल्या सॉस किंवा सूपमध्ये पेस्ट घाला जेणेकरून ते घट्ट होईल.
• इतर पीठ बदलणे: सॉस आणि ग्रेव्ही घट्ट करण्यासाठी इतर पीठांच्या जागी गव्हाचे पीठ वापरले जाऊ शकते. फक्त हे लक्षात ठेवा की गव्हाच्या पिठात इतर पिठांपेक्षा जास्त प्रथिने असतात, त्यामुळे गुठळ्या होऊ नयेत म्हणून थोडेसे अतिरिक्त मिश्रण आवश्यक असू शकते.
• तळण्यासाठी खाद्यपदार्थांचा लेप: तळण्याआधी चिकन किंवा मासे यांसारख्या पदार्थांना कोटिंग करण्यासाठी गव्हाचे पीठ हा उत्तम पर्याय आहे. पीठ अन्न समान रीतीने शिजण्यास मदत करते आणि एक छान, कुरकुरीत पोत तयार करते.

गव्हाचे पीठ कसे व्यवस्थित साठवायचे

जेव्हा गव्हाचे पीठ साठवायचे असते तेव्हा योग्य ठिकाणी सर्व फरक पडू शकतो. तुम्हाला तुमचे पीठ थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर थंड, कोरड्या जागी ठेवायचे आहे. पेंट्री किंवा कपाट हा एक उत्तम पर्याय आहे, परंतु ते स्टोव्ह किंवा ओव्हनसारख्या कोणत्याही उष्णतेच्या स्रोताजवळ नाही याची खात्री करा.

हवाबंद कंटेनर वापरा

गव्हाचे पीठ हे धान्य आहे आणि सर्व धान्यांप्रमाणेच ते भुंगे आणि पतंगांसारख्या कीटकांना आकर्षित करू शकते. हे टाळण्यासाठी तुमचे पीठ हवाबंद डब्यात साठवा. हे तुमचे पीठ जास्त काळ ताजे ठेवण्यास देखील मदत करेल.

सर्वात गडद जागा निवडा

प्रकाशामुळे गव्हाचे पीठ जलद खराब होऊ शकते, म्हणून शक्य तितक्या गडद ठिकाणी ते साठवणे महत्त्वाचे आहे. जर तुमच्याकडे गडद पेंट्री किंवा कपाट नसेल, तर तुमचे पीठ कागदाच्या पिशवीत हवाबंद डब्यात ठेवण्याचा विचार करा.

शेल्फ लाइफ तपासा

गव्हाच्या पिठाची योग्य प्रकारे साठवणूक केल्यास ते सुमारे ६-८ महिने टिकते. तथापि, पिठाची पिशवी खरेदी करण्यापूर्वी त्यावर कालबाह्यता तारीख तपासणे नेहमीच चांगली कल्पना असते. हे तुम्हाला किती काळ टिकेल याची कल्पना देईल.

खोलीचे तापमान सर्वोत्तम आहे

तुमचे पीठ थंड ठेवणे महत्त्वाचे असले तरी, तुम्ही ते रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवू इच्छित नाही. यामुळे कंटेनरमध्ये कंडेन्सेशन तयार होऊ शकते, ज्यामुळे बुरशी वाढू शकते. गव्हाचे पीठ साठवण्यासाठी खोलीचे तापमान हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.

सारांश, गव्हाचे पीठ योग्य प्रकारे साठवण्यासाठी:

• थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर एक थंड, कोरडी जागा निवडा
• कीटक बाहेर ठेवण्यासाठी हवाबंद कंटेनर वापरा
• शक्य तितके गडद ठिकाण निवडा
• कालबाह्यता तारीख आणि शेल्फ लाइफ तपासा
• खोली तपमानावर साठवा

पिठाचे पर्याय: जेव्हा गव्हाचे पीठ चालणार नाही

काहीवेळा, तुम्ही विशिष्ट कारणासाठी पिठाचा पर्याय शोधत असाल. उदाहरणार्थ, तुम्हाला ग्लूटेन-मुक्त पर्यायाची आवश्यकता असू शकते किंवा तुमच्या बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये भिन्न चव प्रोफाइल जोडू इच्छित असाल. कारण काहीही असो, भरपूर पिठाचे पर्याय उपलब्ध आहेत जे पारंपारिक गव्हाच्या पिठाप्रमाणेच काम करू शकतात.

पिठाचे पर्याय उपलब्ध

येथे काही सर्वात लोकप्रिय पिठाचे पर्याय उपलब्ध आहेत:

• बदामाचे पीठ: या पीठात चरबी आणि प्रथिने जास्त असतात आणि पाककृतींमध्ये ते चांगले काम करते ज्यात हलके, समृद्ध पीठ आवश्यक असते. लो-कार्ब किंवा पॅलेओ डाएट फॉलो करणाऱ्यांसाठीही हा एक उत्तम पर्याय आहे.
• गव्हाचे पीठ: त्याचे नाव असूनही, बकव्हीट गव्हाशी संबंधित नाही आणि प्रत्यक्षात एक बी आहे. त्याची चव नटी आहे आणि पॅनकेक्स, वॅफल्स आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये चांगले कार्य करते.
• राईचे पीठ: पारंपरिक गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत या पिठाचा रंग गडद आणि घनदाट असतो. हे ब्रेड आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये चांगले कार्य करते ज्यांना हृदयाची रचना आवश्यक असते.
• तांदळाचे पीठ: हे पीठ ग्राउंड तांदळापासून बनवले जाते आणि पारंपारिक गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत हलके आणि कमी समृद्ध असते. ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्यांसाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे.
• कसावा पीठ: हे पीठ कसावाच्या मुळापासून बनवले जाते आणि त्याची रचना गव्हाच्या पिठासारखी असते. ग्लूटेन-मुक्त पर्याय शोधत असलेल्यांसाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे.

पिठाच्या पर्यायी पाककृतींची उदाहरणे

पिठाचा पर्याय वापरणाऱ्या काही पाककृती येथे आहेत:

• बदामाचे पीठ चॉकलेट चिप कुकीज: ही कृती नटी चव आणि ग्लूटेन-मुक्त पर्यायासाठी पारंपारिक गव्हाच्या पिठाच्या ऐवजी बदामाचे पीठ वापरते.
• बकव्हीट स्निकरडूडल्स: या रेसिपीमध्ये मनसोक्त पोत आणि अनोखी चव यासाठी बकव्हीट पिठाचा वापर केला जातो.
• राई ब्रेड: या रेसिपीमध्ये दाट, मातीच्या वडीसाठी राईचे पीठ वापरले जाते.
• कसावा मोलासेस ब्रेड: या रेसिपीमध्ये ग्लूटेन-फ्री पर्यायासाठी कसावा पीठ आणि समृद्ध चवसाठी मोलॅसेस वापरतात.

तज्ञ अंतर्दृष्टी

बेकिंग तज्ज्ञ आणि “बेकिंग बेसिक्स अँड बियॉन्ड” चे लेखक मार्टी बाल्डविन यांच्या मते, काही पिठाचे पर्याय, जसे की बदामाच्या पिठात, पारंपरिक गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत चरबीचे प्रमाण जास्त आणि कर्बोदकांचे प्रमाण कमी असते. तथापि, तिने नमूद केले की पिठाच्या पर्यायाचे अमीनो ऍसिड प्रोफाइल लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे, कारण काही ग्लूटेन-मुक्त पीठांमध्ये अनुपस्थित असू शकतात. Blaine Moats, शेफ आणि ब्री पासानो बेकरीचे मालक, सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यासाठी वेगवेगळ्या पीठांचे मिश्रण वापरण्याची शिफारस करतात. तो असेही नमूद करतो की काही पिठाचे पर्याय, जसे की नारळाच्या पिठाचा योग्य वापर न केल्यास ते खडू असू शकतात.

गव्हाचे पीठ तुमच्या आरोग्यासाठी खरोखर चांगले आहे का?

परिष्कृत पांढरे पीठ अन्न उत्पादनात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात असले तरी, ते तुमच्या आरोग्यासाठी संपूर्ण गव्हाच्या पिठाइतके चांगले मानले जात नाही. परिष्कृत पांढरे पीठ खाल्‍याच्‍या काही नकारात्मक परिणामांचा समावेश होतो:

• स्ट्रिप केलेले घटक: परिष्करण प्रक्रियेमुळे गव्हाच्या कर्नलमधील कोंडा आणि जंतू घटक काढून टाकले जातात, ज्यामध्ये महत्त्वपूर्ण जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

• उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स: रिफाइंड पांढर्‍या पिठात उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स असतो, याचा अर्थ असा होतो की यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी वाढू शकते.

• कमी झालेली फायबर सामग्री: शुद्धीकरण प्रक्रियेमुळे गव्हाच्या दाण्यातील फायबर सामग्री काढून टाकते, ज्यामुळे बद्धकोष्ठता आणि इतर पाचन समस्या उद्भवू शकतात.

निष्कर्ष

तर तुमच्याकडे ते आहे- गव्हाच्या पिठाबद्दल तुम्हाला जे काही माहित असणे आवश्यक आहे. 

गव्हाचे पीठ हे बेकिंगसाठी एक उत्तम घटक आहे आणि ते खूपच अष्टपैलू आहे. तुम्ही ते ब्रेडपासून केकपर्यंत कुकीजपर्यंत कोणत्याही गोष्टीसाठी वापरू शकता. तुमच्या आहारात काही अतिरिक्त पोषक तत्वे मिळवण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. 

त्यामुळे त्याचा प्रयोग करण्यास घाबरू नका!

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.