यानागीबा चाकू: ते काय आहे आणि जपानी ते कशासाठी वापरतात?
माशांचे ते पातळ सशिमी तुकडे कधी हवे होते पण जपानी शेफ ते कसे करतात हे समजू शकत नाही? विशेष चाकू मिळवणे ही तुमची सर्वोत्तम पैज आहे.
यानागी-बा-बोचो (柳刃包丁) म्हणजे विलो ब्लेड चाकू, एक लांब, पातळ ब्लेड मासे कापण्यासाठी योग्य आहे. तो एक प्रकार आहे शशिमी बोचो (सशिमी = कच्चा मासा, bōchō = चाकू) सशिमी आणि सुशीसाठी कच्च्या माशाचे तुकडे करणे. साशिमीचे तुकडे गुळगुळीत, चमकदार आणि तीक्ष्ण असावेत, जे सामान्य चाकू देऊ शकत नाही.
या मार्गदर्शकामध्ये, मी तुम्हाला या खास चाकूबद्दल आणि सुशी शेफ त्याशिवाय का करू शकत नाही याबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट सांगेन.
यानागीबा हे रेझरच्या तीक्ष्ण कापांना पूर्ण करण्यास सक्षम होण्यासाठी विशेषतः डिझाइन केलेले आहे.
डिझाइन हे परिणाम साध्य करण्यात मदत करते:
- लांबी: माशाचा तुकडा एका दिशेने, मागे खेचण्यासाठी 9 ते 12 इंच लांबीच्या ब्लेडसह तीक्ष्ण लांब ब्लेड आहे. जर तुम्ही पुढे आणि मागे कापले तर तुम्हाला अचूक चमकदार तीक्ष्ण कट मिळणार नाही.
- जाडी: ब्लेड खूप पातळ आहे ज्यामुळे थोडे प्रयत्न केले जाऊ शकतात. कटावर अधिक जोर लावताना, तुम्ही मासे सहज कापण्यापेक्षा फाडता किंवा फोडता.
- स्कूप्ड डिझाइन: कापल्यानंतर ब्लेडमधून माशाचा तुकडा सहजपणे काढण्यासाठी चांगल्या प्रकारे डिझाइन केलेल्या यानागीबामध्ये स्कूप-आउट बॅक असेल.
- कडकपणा आणि कडकपणा: टिकाऊपणा आणि तीक्ष्णपणामध्ये सुसंगतता जपानी तलवारीप्रमाणेच तयार केली जाते. ब्लेड स्टीलच्या दोन शीटच्या मिश्रणातून तयार केले जाते, एक मऊ बाह्य जाकीट कठोर स्टीलच्या आतील गाभ्याभोवती गुंडाळलेले असते.
- एकल कोन: यानागी-बा ब्लेडला फक्त एका बाजूने कोन केले जाते, ब्लेडची दुसरी बाजू सपाट असते. हे नाजूक कटिंगसाठी ब्लेड कोन नियंत्रित करण्यास अनुमती देते आणि तीक्ष्ण करणे सोपे.
ढकलण्यासाठी आणि कापण्यासाठी जवळजवळ सर्व पाश्चात्य चाकू वापरल्या जातात, परंतु जवळजवळ सर्वच जपानी चाकू त्याऐवजी खेचण्यासाठी आणि कापण्यासाठी वापरले जातात. पाश्चात्य चाकूंप्रमाणे, यानागीबा कापण्यासाठी किंवा फासण्यासाठी नाही. हा एक स्लाइसिंग चाकू आहे, म्हणून तुम्ही त्याचा वापर लांब, गुळगुळीत स्ट्रोक करण्यासाठी केला पाहिजे.
फिलेट करण्यासाठी यानागीबा चाकू वापरला जातो साशिमी आणि सुशीसाठी कच्चा मासा.
पण तुम्ही चाकूचा वापर तांदळाचे सुशी रोल कापण्यासाठी, नोरी (सीव्हीड) कापण्यासाठी आणि काकडी, एवोकॅडो इत्यादी रोलसाठी भरण्यासाठी देखील करू शकता.
याव्यतिरिक्त, हे लांब पातळ ब्लेड सॅल्मनसारख्या माशांच्या त्वचेसाठी योग्य आहे.
यानागीबा ही सुशी शेफ आणि इतर स्वयंपाकासंबंधी व्यावसायिकांसाठी एक उत्तम पर्याय आहे ज्यांना नाजूक कामे हाताळू शकतील अशा चाकूची आवश्यकता आहे.
परंतु तुम्ही व्यावसायिक शेफ नसले तरीही, यानागीबा तुमच्या स्वयंपाकघरातील शस्त्रागारात एक उपयुक्त जोड असू शकते.
फक्त हेड अप, सिंगल बेव्हल जपानी सुशी चाकू उजव्या हाताच्या लोकांद्वारे सर्वोत्तम वापरला जातो. जर तुम्ही लेफ्टी असाल, तर डबल-बेव्हल किंवा खास तयार केलेले कपडे मिळवणे सर्वात सुरक्षित आहे डाव्या हाताचा सुशी चाकू.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
सुशी किंवा साशिमी चाकू म्हणजे काय?
सुशी किंवा साशिमी चाकू हा स्वयंपाकघरातील चाकूचा एक प्रकार आहे जो विशेषतः सुशी किंवा साशिमी तयार करण्यासाठी डिझाइन केलेला आहे.
आपल्याला माहिती आहे की, सुशी आणि साशिमी हे जपानी पदार्थ आहेत ज्यामध्ये पारंपारिकपणे कच्चे सीफूड (जसे की मासे, स्क्विड, ऑक्टोपस इ.) आणि तांदूळ असतात.
या पदार्थांचे स्वरूप लक्षात घेता, धारदार चाकू असणे महत्वाचे आहे जे कच्च्या माशांचे सहजपणे तुकडे करू शकते.
तुम्हाला मासे, भाज्या आणि तांदूळ यांचे अगदी पातळ काप आणि अचूक सजावटीच्या कट देखील करावे लागतील.
यानागीबा सुशी चाकू सारखाच आहे का?
शब्द सुशी चाकू यानागीबा, वाइड ब्लेड देबा किंवा फिश नाइफ आणि इतर बोनिंग चाकू यांसारख्या सर्व प्रकारच्या चाकूंचा संदर्भ देते.
यानागीबा ही सुशी चाकूची एक शैली आहे जी लांब, अरुंद आणि तीक्ष्ण आहे. हे साशिमी (कच्च्या माशाचे पातळ काप) कापण्यासाठी वापरले जाते आणि फिलेट फिशसाठी देखील वापरले जाऊ शकते.
तर, मूळ उत्तर असे आहे की यानागीबा प्रत्येक प्रकारच्या सुशी आणि साशिमी चाकूचा संदर्भ देत नाही.
यानागीबा आणि सुजिहिकीमध्ये काय फरक आहे?
दोन्ही चाकू slicer चाकू आहेत, पण यानागीबा विशेषतः माशांचे तुकडे करण्यासाठी बनवले जाते आणि विशेषतः सशिमी आणि सुशीसाठी चांगले काम करते, तर सुजिहिकी थोड्या उंच सुई-आकाराच्या ब्लेडसह अधिक अष्टपैलू आहे, हाडेविरहित मांस कापून चरबी आणि संयोजी ऊतक छाटण्यासाठी योग्य आहे.
निष्कर्ष
यानागीबा हा एक चाकू आहे जो विशेषत: माशांचे तुकडे करण्यासाठी बनवला जातो आणि ते कामासाठी सर्वोत्तम साधन आहे. हा सर्वात अष्टपैलू चाकू नाही, म्हणून सुशी शेफसाठी ते सर्वोत्तम आहे.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.
