बेनी शोगा विरुद्ध गारी: जपानमधील दोन भिन्न पिकलेले आले

आमच्या एका लिंकद्वारे केलेल्या पात्र खरेदीवर आम्ही कमिशन मिळवू शकतो. अधिक जाणून घ्या

मधील फरकाबद्दल तुम्ही संभ्रमात आहात बेनी शोगा आणि gari? दोन्ही सह बनविलेले आहेत आले आणि आमच्या बर्‍याच आवडत्या जपानी डिशेस सोबत घ्या, त्यामुळे एकाची चूक दुसर्‍यासाठी करणे सामान्य आहे.

बेनी शोगा हे उमे व्हिनेगर, साखर आणि मीठ घालून बनवलेले आले आहे, ज्यामध्ये गोडपणाचे संकेत असलेले आंबट चव असते. दुसरीकडे, गारी तांदळाच्या व्हिनेगरने बनविली जाते आणि ती जास्त गोड असते. 

या लेखात, मी दोन्ही मसाले एक्सप्लोर करेन आणि प्रत्येक कोनातून त्यांची तुलना करेन जेणेकरुन तुम्ही चुकून चुकीचे पुन्हा कधीही उचलू शकणार नाही. 

बेनी शोगा वि गारी- जपानमधील दोन वेगवेगळे पिकलेले आले

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बेनी शोगा आणि गारीमध्ये काय फरक आहे?

दोन्ही लोणचे मसाले वेगळे करण्यासाठी (म्हणतात tsukemono जपानमध्ये) एकमेकांपासून सखोलपणे, गुणांमध्ये तुलना करूया: 

साहित्य

तर, बेनी शोगा आणि गारी हे दोन्ही कोवळ्या आल्यापासून बनवले जातात. ते, आम्हाला माहित आहे. पण मीठ आणि साखरेचा वापर करण्याव्यतिरिक्त तेच समानता आहे. 

बारकाईने पाहिल्यास, आपण पाहतो की बेनी शोगा हे उमे व्हिनेगरने बनवले जाते, जे मीठाने लोणचे असताना उमेबोशीचे उप-उत्पादन आहे. 

आणखी एक आवश्यक घटक म्हणजे लाल शिसो (पेरिला पाने), ज्याचा वापर रंगरंगोटी म्हणून केला जात असला तरी, व्हिनेगरमध्ये आणि नंतर आल्यामध्ये काही गवताळ, ज्येष्ठमध सारखी चव देखील घालते. 

दुसरीकडे, गारी तांदळाच्या व्हिनेगरने बनविली जाते, जी तांदूळ आंबवून मिळते.

पिकलिंग लिक्विडच्या बाबतीत थोडासा फरक दोन पूर्णपणे भिन्न फ्लेवर्समध्ये परिणाम करतो, ज्यामुळे पुढचा मुद्दा येतो.

चव

बेनी शोगामध्ये सामान्यतः गोड-मसालेदार आणि हर्बी फ्लेवर्सचे मिश्रित इशारे असलेली आंबट चव असते. गारी हे फ्लेवर स्केलच्या अधिक गोड बाजूवर असते, ज्यामध्ये काहीवेळा सौम्य टर्ट, हर्बी नोट्स असतात. 

दोन्ही मसाल्यांमध्ये एकाच प्रकारचे आले वापरले जात असताना, चव घटक प्रामुख्याने त्यात ठेवलेल्या पिकलिंग द्रवाद्वारे नियंत्रित केला जातो. 

उदाहरणार्थ, उमे व्हिनेगर खूप आंबट आणि खारट आहे. अदरक मीठाने निर्जलीकरण केले जाते तेव्हा ते त्याची चव गमावते.

आता जेव्हा ते उमे व्हिनेगरमध्ये साठवले जाते, तेव्हा आले द्रव पुन्हा शोषून घेते आणि त्याची चव प्राप्त करते. 

हे, आल्याच्या उरलेल्या नैसर्गिक चवीसोबत मिसळल्यावर, साखरेमुळे आंबट, हलके मसालेदार आणि काहीशी गोड चव मिळते.

त्याची व्याख्या करण्यासाठी 'कॉम्प्लेक्स' हा योग्य शब्द असेल.  

गारीच्या बाबतीतही हेच खरे आहे कारण तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये आल्याचे निर्जलीकरण होते आणि नंतर तांदूळ व्हिनेगर आणि साखरेच्या द्रावणात साठवले जाते.

तथापि, या प्रकरणात परिणाम जास्त आंबट ऐवजी झीज-गोड आहे.

रंग

"बेनी शोगा" चा शब्दशः अर्थ लाल आले. म्हणून, जेव्हा तुम्ही गुलाबी-लाल रंगाचे आले पाहाल, तेव्हा तुम्हाला लगेच कळले पाहिजे की ते बेनी शोगा आहे. 

Gari, तथापि, दोन भिन्न रंगात येऊ शकतात. ते एकतर गुलाबी-पांढरे किंवा कँडी-रंगाचे असू शकते, ते शिन शोगा किंवा ने-शोगाने बनवले आहे की नाही यावर अवलंबून. 

वर नमूद केलेल्या दोन्ही अदरक जाती आहेत, ज्यात आधीच्या उन्हाळ्याच्या शेवटी आणि नंतरच्या शरद ऋतूमध्ये वाढतात.

गारीचे काही प्रकार गुलाबी लाल देखील असू शकतात, परंतु हे कृत्रिम रंग जोडल्यामुळे आहे आणि ते सामान्य नाही. 

तयारी

बेनी शोगा आणि गारीची मूलत: समान तयारी पद्धत आहे, मुख्यतः तीन चरणांमध्ये विभागली आहे- आले कापून टाकणे, ते निर्जलीकरण करणे आणि नंतर त्याचे व्हिनेगरमध्ये लोणचे करणे. 

फक्त लहान फरक कटिंग पद्धतीमध्ये आहे. 

गारी तयार करताना, आले साधारणपणे कागदाच्या पातळ कापांमध्ये कापले जाते.

याउलट, बेनी शोगामध्ये, आल्याचे प्रथम सरासरी आकाराचे तुकडे केले जातात आणि नंतर लोणचे करण्यापूर्वी ते ज्युलियन केले जाते.

वापर

दोन्ही मसाले त्यांच्या अष्टपैलुत्वासाठी आणि चवींसाठी लोकप्रिय असले तरी ते कोणत्याही खाद्यपदार्थासोबत चांगले आहेत, परंतु त्यांचा पारंपारिकपणे खूप वेगळा उपयोग आहे. 

बेनी शोगा खर्‍या अर्थाने मसाला म्हणून वापरला जातो. तुम्ही ते तुमच्या आवडत्या पदार्थांना टॉप करण्यासाठी वापरू शकता किंवा तुमच्या चाव्याला एक चवदार वळण देण्यासाठी तुमच्या रोजच्या मेनूच्या खाद्यपदार्थांसह ते वापरू शकता. 

बेनी शोगाबरोबर चांगले जाणारे काही लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे ओकोनोमियाकी, याकिसोबा आणि सॅलड्स. 

गारीचे मात्र फार मर्यादित उपयोग आहेत. तुम्हाला ते सामान्यतः पारंपारिक सुशी रेस्टॉरंटमध्ये आढळेल, पॅलेट क्लिन्झर म्हणून माशांच्या बाजूने.

दुसऱ्या शब्दांत, गारी कोणत्याही अतिरिक्त किकने माशाच्या मूळ चवला वाढवण्याऐवजी त्यावर जोर देते.

एकूणच, हे सांगणे सुरक्षित आहे की बेनी शोगा या दोघांपैकी अधिक बहुमुखी आहे. 

पोषण प्रोफाइल

गारी आणि बेनी शोगाचे पौष्टिक प्रोफाइल समान आहे, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये अंदाजे समान प्रमाणात कॅलरी आणि समान आरोग्य फायदे आहेत. 

आपल्यासाठी ते खंडित करण्यासाठी, खालील दोन्ही पौष्टिक प्रोफाइल आहेत: 

बेनी शोगा

15 ग्रॅम बेनी शोगामध्ये हे समाविष्ट आहे: 

  • 4 कॅलरी
  • 8 मिलीग्राम कॅल्शियम
  • 1 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
  • 3 मिलीग्राम पोटॅशियम
  • 22 ग्रॅम प्रथिने
  • 365 मिलीग्राम सोडियम

Gari

1 टीस्पून गारीमध्ये हे समाविष्ट आहे: 

  • 30 कॅलरी
  • 65 मिलीग्राम सोडियम
  • 7 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
  • 5 ग्रॅम साखर
  • 4% कॅल्शियम (दररोजच्या गरजेनुसार)
  • 2% व्हिटॅमिन ए (दररोजच्या गरजेनुसार)

अंतिम टेकअवे

बरं, तेच! शेवटी, बेनी शोगा आणि गारी हे सर्व वेगळे नाहीत.

ते व्हिनेगर वगळता समान घटक वापरतात, त्यांचा पोत सारखाच असतो (आणि काही प्रकरणांमध्ये ते देखील पहा), आणि संपूर्ण जपानमध्ये तितकेच लोकप्रिय आहेत. 

बरेच लोक त्यांना का गोंधळात टाकतात यात आश्चर्य नाही. 

असं असलं तरी, आता तुम्हाला या दोघांबद्दल जाणून घेण्यासारखे सर्व काही माहित आहे, किंवा समजू या, आतापासून त्यांना वेगळे सांगण्यासाठी पुरेसे आहे.

कसे ते जाणून घ्या 6 स्वादिष्ट पाककृतींसह तुमचे स्वतःचे गारीचे लोणचेयुक्त आले बनवा

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.