अतिशीत अन्न: पोषक मूल्यांबद्दल आश्चर्यकारक सत्य

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक ऑगस्ट 3, 2022 अद्यतनित केले

गोठण्यामुळे पाणी, हवा आणि सूक्ष्मजीवांची हालचाल मंदावून अन्नाचे संरक्षण होते. हे बॅक्टेरिया आणि इतर सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध करते ज्यामुळे खराब होतात. हे अन्न खराब होण्यास कारणीभूत असलेल्या एन्झाईमची क्रिया देखील कमी करते.

या लेखात, आपण अन्न गोठवल्यावर नेमके काय होते आणि ते सुरक्षितपणे कसे करावे हे मी स्पष्ट करू.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

फ्रीझिंग: अन्न संरक्षणाचा सुपरहिरो

अतिशीत हे अन्न जतन करण्याची एक जलद आणि सोयीस्कर पद्धत आहे जी प्रागैतिहासिक काळापासून वापरली जात आहे. सर फ्रान्सिस बेकन, इंग्लिश तत्वज्ञानी, कोंबडीचे संरक्षण करण्यासाठी बर्फाने भरण्याचा प्रयत्न करत असताना त्यांना प्राणघातक न्यूमोनिया झाला. कृतज्ञतापूर्वक, तेव्हापासून आम्ही खूप पुढे आलो आहोत आणि व्यावसायिकरित्या गोठवलेले पदार्थ जगभरातील सुपरमार्केटमध्ये विकले जातात.

अतिशीत अन्न सुरक्षित ठेवण्यास कशी मदत करते ते येथे आहे:

• सूक्ष्मजीवांची हालचाल मंदावणे: अतिशीतपणामुळे सूक्ष्मजीवांची हालचाल मंदावते ज्यामुळे बिघाड होतो. हे अन्नजन्य जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते आणि गोठवलेल्या जेवणातील सामग्री दीर्घ कालावधीसाठी सुरक्षित ठेवते.
• एन्झाईमची क्रिया स्पष्टपणे मंदावली आहे: गोठण्यामुळे एंजाइमची क्रिया स्पष्टपणे कमी होते, ज्यामुळे बिघडते आणि जीवाणूंच्या वाढीस विलंब होतो.
• पाणी गोठलेले आहे: अन्नामध्ये गोठलेले पाणी सूक्ष्मजंतूंना प्रवेश करण्यापासून आणि खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते. जेव्हा पाणी गोठले जाते तेव्हा त्याचे बर्फात रूपांतर होते, जे अन्न सामग्री सुरक्षित ठेवते.
• सुप्त स्थिती: अतिशीत सूक्ष्मजीव सुप्त अवस्थेत ठेवतात, जे अन्न संरक्षित करते आणि जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते.
• गोरमेट जेवण: वर्षभर उपलब्ध नसलेले गोरमेट जेवण टिकवून ठेवण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे फ्रीझिंग. अतिशीत अन्नाची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि ते सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत ते सुरक्षित ठेवते.
• भाज्या आणि फळे: भाज्या आणि फळे गोठवून ठेवल्याने त्यांचे पोषक मूल्य टिकवून ठेवण्यास मदत होते आणि त्यांचा पोत टिकतो. हे लोकांना वर्षभर विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ उपलब्ध करून देण्यास मदत करते.
• आइस्क्रीम: फ्रीझिंगमुळे आइस्क्रीमची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत होते आणि ते थंड ठेवते आणि ते वितळण्यापासून रोखते.

फ्रीझिंग कसे कार्य करते?

अतिशीत सूक्ष्मजीवांची हालचाल कमी करण्यास मदत करते ज्यामुळे खराब होते. जेव्हा अन्न गोठवले जाते, तेव्हा त्यातील पाणी बर्फात बदलते, ज्यामुळे सूक्ष्मजीव सुप्त अवस्थेत जातात. हे अन्न टिकवून ठेवते आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करते.

अतिशीत अन्नाची गुणवत्ता राखण्यासाठी कशी मदत करते?

अतिशीत अन्नाची गुणवत्ता राखण्यास मदत करते:

• एन्झाईमची क्रिया मंदावते: गोठण्यामुळे एंजाइमची क्रिया स्पष्टपणे मंदावते, ज्यामुळे खराब होते आणि जीवाणूंच्या वाढीस विलंब होतो.
• पौष्टिक मूल्य जतन करणे: अतिशीत अन्न, विशेषतः भाज्या आणि फळे यांचे पोषक मूल्य टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
• पोत राखणे: गोठवल्याने अन्नाचा, विशेषतः भाज्या आणि फळांचा पोत राखण्यास मदत होते.
• गोरमेट जेवण टिकवून ठेवण्यास मदत करणे: वर्षभर उपलब्ध नसलेले गोरमेट जेवण टिकवून ठेवण्यासाठी फ्रीझिंग हा एक उत्तम मार्ग आहे. अतिशीत अन्नाची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि ते सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत ते सुरक्षित ठेवते.

गोठवल्या जाऊ शकणार्‍या पदार्थांना काही अपवाद आहेत का?

अपवाद वगळता बहुतेक पदार्थ सुरक्षितपणे गोठवले जाऊ शकतात:

• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, काकडी आणि टरबूज यासारखे पाणी जास्त असलेले पदार्थ. हे पदार्थ गोठल्यावर मऊ होतात.
• क्रीम आणि अंडयातील बलक यांसारखे जास्त चरबीयुक्त पदार्थ. हे पदार्थ गोठल्यावर वेगळे होतात.
• शिजवलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग गोठल्यावर रबरी बनतो.

अतिशीत टिपा

तुम्हाला अन्न सुरक्षितपणे गोठवण्यात मदत करण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

• कापणी किंवा खरेदी केल्यानंतर अन्न शक्य तितक्या लवकर गोठवा.
• सर्व गोठवलेल्या पदार्थांना लेबल आणि तारीख द्या.
• फ्रीझर-सुरक्षित कंटेनर किंवा पिशव्या वापरा.
• फ्रीजर बर्न टाळण्यासाठी कंटेनर किंवा पिशव्यांमधून शक्य तितकी हवा काढून टाका.
• वितळलेले अन्न गोठवू नका.
• अन्नजन्य आजार टाळण्यासाठी गोठलेले अन्न सुरक्षितपणे हाताळा.

अन्न आणि भाजीपाला गोठवण्याच्या वेगवेगळ्या पद्धती

जेव्हा अन्न आणि भाज्या गोठविण्याचा विचार येतो तेव्हा तेथे अनेक भिन्न पद्धती उपलब्ध आहेत. प्रत्येक पद्धतीसाठी भिन्न साहित्य, प्रक्रिया आणि स्टोरेज परिस्थिती आवश्यक असते आणि उत्पादनाची गुणवत्ता आणि पोषक घटक वेगवेगळ्या प्रकारे प्रभावित करू शकतात. येथे काही मुख्य प्रकारचे गोठवण्याच्या पद्धती आहेत:

• स्टँडर्ड फ्रीझिंग: फ्रीझिंगची ही सर्वात सामान्य पद्धत आहे आणि त्यात अन्न किंवा भाज्या कमी तापमानात फ्रीझरमध्ये ठेवणे समाविष्ट आहे. ही पद्धत बर्‍याच प्रकारच्या उत्पादनांसाठी योग्य आहे, परंतु काही पदार्थांच्या पोत आणि दृढतेवर परिणाम करू शकते.

• फ्लॅश फ्रीझिंग: या पद्धतीमध्ये अन्न किंवा भाज्या अत्यंत कमी तापमानात अल्प कालावधीसाठी गोठवल्या जातात. हे उत्पादनाची पोत आणि पोषक सामग्री टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि बर्याचदा उच्च-मूल्य उत्पादनांसाठी वापरली जाते.

• ड्राय फ्रीझिंग: या पद्धतीमध्ये अन्न किंवा भाज्या गोठवण्यापूर्वी त्यातील सर्व पाणी काढून टाकणे समाविष्ट आहे. हे उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत करू शकते, परंतु उत्पादनाच्या पोत आणि चववर देखील परिणाम करू शकते.

फूड मार्केटमध्ये फ्रीझिंगची भूमिका

अन्न बाजारपेठेत गोठवण्याची महत्त्वपूर्ण भूमिका आहे, जगभरात दरवर्षी अंदाजे 20 दशलक्ष टन अन्न आणि भाज्या गोठवल्या जातात. फ्रीझिंग हे डायनॅमिक आणि तांत्रिक क्षेत्र आहे, ज्यामध्ये उत्पादकांना विविध पद्धती आणि साहित्य उपलब्ध आहेत. फ्रीझिंगमुळे ताज्या उत्पादनांची नियमित उपलब्धता होते आणि विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ आणि प्रक्रिया पद्धतींचा समावेश होतो. अन्न उत्पादनांची सुरक्षितता आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यात, अन्न आणि भाजीपाला साठवण्यासाठी आणि वाहतूक करण्यासाठी एक सोयीस्कर आणि प्रभावी मार्ग प्रदान करण्यात फ्रीझिंग देखील महत्त्वाची भूमिका बजावते.

गोठलेले असताना रासायनिक अन्नाचे काय होते?

जेव्हा अन्न गोठवले जाते तेव्हा त्यातील पाणी बर्फात बदलते. पाण्याच्या प्रमाणातील या बदलामुळे अन्नामध्ये, विशेषत: भाज्यांमध्ये रासायनिक बदल होऊ शकतात. येथे होणारे काही बदल आहेत:

• अतिशीत दरम्यान तयार होणारे बर्फाचे स्फटिक अन्नाच्या संरचनेला हानी पोहोचवू शकतात, परिणामी पोत आणि गुणवत्तेत बदल होतो.
• सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य संयुगे जे सामान्यतः ताज्या उत्पादनांमध्ये सक्रिय असतात ते गोठवण्याच्या प्रक्रियेमुळे नष्ट किंवा मंद होऊ शकतात, ज्यामुळे इच्छित रंग, चव आणि पोत तयार करणार्‍या नैसर्गिक प्रक्रियेमध्ये व्यत्यय येऊ शकतो.
• अतिशीत प्रक्रियेमुळे अन्नाचा आकार आणि आकार तसेच त्यात असलेल्या जैविक आणि रासायनिक घटकांमध्ये बदल होऊ शकतात.

साखर आणि स्टार्च

अतिशीत प्रक्रियेचा अन्नातील साखर आणि स्टार्च सामग्रीवर देखील परिणाम होऊ शकतो. येथे होणारे काही बदल आहेत:

• जेव्हा अन्न गोठवले जाते तेव्हा साखरेचे प्रमाण सोडले जाऊ शकते आणि गोठवण्याच्या प्रक्रियेद्वारे त्याचा वापर केला जाऊ शकतो. यामुळे किंचित गोड चव येऊ शकते.
• अन्नातील स्टार्च देखील गोठवण्याच्या प्रक्रियेवर परिणाम करू शकतो. जेव्हा अन्न गोठवले जाते तेव्हा स्टार्चचे रेणू तुटू शकतात आणि अन्नाचा पोत बदलू शकतात.

प्रथिने आणि एन्झाईम्स

अतिशीत प्रक्रियेचा अन्नातील प्रथिने आणि एन्झाइम सामग्रीवर देखील परिणाम होऊ शकतो. येथे होणारे काही बदल आहेत:

• जेव्हा अन्न गोठवले जाते, तेव्हा प्रथिनांचे रेणू विकृत करू शकतात आणि अन्नाचा पोत बदलू शकतात. याचा परिणाम जास्त कडक किंवा कोरडा उत्पादन होऊ शकतो.
• अन्नामध्ये असलेले एन्झाईम्स देखील गोठवण्याच्या प्रक्रियेमुळे प्रभावित होऊ शकतात. जेव्हा अन्न गोठवले जाते, तेव्हा एन्झाईम कमी सक्रिय होऊ शकतात किंवा अगदी नष्ट होऊ शकतात, ज्यामुळे अन्नाची चव आणि पोत प्रभावित होऊ शकतात.

नियंत्रण आणि योग्य स्टोरेज

अतिशीत दरम्यान होणारे रासायनिक बदल प्रभावीपणे नियंत्रित करण्यासाठी, अन्न योग्यरित्या साठवणे महत्वाचे आहे. येथे काही टिपा आहेत:

• अयोग्य स्टोरेज टाळण्यासाठी फ्रीझिंगसाठी डिझाइन केलेले कंटेनर किंवा रॅपिंग वापरा.
• फ्रीजर बर्न टाळण्यासाठी कंटेनर किंवा रॅपिंगमधून शक्य तितकी हवा काढून टाका.
• बर्फाचे मोठे स्फटिक तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर अन्न गोठवा.
• गोठवलेले अन्न गोठलेले राहते आणि ते वितळत नाही आणि गोठत नाही याची खात्री करण्यासाठी योग्य तापमानात साठवा.
• गोठवलेले अन्न शिजवताना, ते योग्य आणि सुरक्षितपणे शिजले आहे याची खात्री करण्यासाठी योग्य पद्धतींचे पालन करणे महत्त्वाचे आहे.

फ्रीझिंगमुळे अन्नाचा पोत का बदलतो?

जेव्हा अन्न फ्रीजरमध्ये ठेवले जाते तेव्हा अन्नामध्ये असलेले पाणी गोठण्यास सुरवात होते, बर्फाचे स्फटिक तयार होतात. हे स्फटिक अन्नाच्या पोतमध्ये बदल घडवून आणू शकतात, वितळल्यावर ते अधिक घट्ट, घट्ट किंवा अगदी चिवट बनवतात. बर्फाच्या क्रिस्टल्सचा आकार आणि आकार खालील गोष्टींसह विविध घटकांवर अवलंबून असतो:

• अन्न गोठवण्याचा कालावधी
• ज्या तापमानात अन्न गोठवले जाते
• अन्न गोठवण्याचा प्रकार

सेल्युलर नुकसान

गोठवण्याच्या आणि वितळण्याच्या प्रक्रियेमुळे फळे आणि भाज्यांमधील पेशींचे नुकसान होऊ शकते. जेव्हा पाणी गोठते तेव्हा ते विस्तारते आणि या विस्तारामुळे अन्नाच्या सेल भिंती तोडू शकतात. जेव्हा अन्न वितळले जाते, तेव्हा पेशी त्यांचा मूळ आकार टिकवून ठेवू शकत नाहीत, परिणामी एक मऊ पोत बनते. याव्यतिरिक्त, अन्नामध्ये असलेले एन्झाईम्स आणि रासायनिक संयुगे गोठवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान खंडित होऊ शकतात, ज्यामुळे अन्नाचा पोत आणखी बदलू शकतो.

मांस पोत बदल

मांस हे एक सामान्य अन्न उत्पादन आहे जे गोठल्यावर लक्षात येण्याजोगे पोत बदलते. गोठवण्याच्या प्रक्रियेमुळे मांसातील पाण्यात बर्फाचे स्फटिक तयार होतात, ज्यामुळे मांसाची सेल्युलर रचना खराब होऊ शकते. परिणामी, शिजवल्यावर मांस कडक आणि कमी रसाळ होऊ शकते. गोठवलेल्या मांसाचा पोत सुधारण्यासाठी, ते गोठवण्याआधी मॅरीनेड्स किंवा सीझनिंग्ज घालून तयार करणे चांगले आहे जे चव वाढविण्यात मदत करू शकतात.

पोत फायदे जास्तीत जास्त

फ्रीझिंगमुळे अन्नाचा पोत बदलू शकतो, परंतु हे बदल कमी करण्यासाठी आणि अतिशीत होण्याचे फायदे जास्तीत जास्त करण्यासाठी मदत करण्याचे मार्ग आहेत. काही उपयुक्त टिप्स समाविष्ट आहेत:

• विशिष्ट अन्न उत्पादनासाठी सर्वोत्तम गोठवण्याची पद्धत निवडणे
• अन्नपदार्थ गोठण्यापूर्वी तयार करणे, जसे की भाज्या ब्लँच करणे
• अन्नाचा पोत सुरक्षित ठेवण्यासाठी सॉस किंवा इतर संयुगे जोडणे
• फ्रोझन फूड अशा प्रकारे सर्व्ह करणे जे त्याच्या नवीन पोतचा फायदा घेते, जसे की स्मूदीमध्ये गोठवलेली फळे वापरणे किंवा गोठलेल्या भाज्या सूप किंवा स्टूमध्ये वापरणे.

एकंदरीत, अतिशीत ही अन्न तयार करण्याची एक मानक पद्धत आहे जी अन्नाची गुणवत्ता आणि पोषक मूल्य टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकते. संरचनेत बदल घडू शकतात, तरीही या बदलांमागील कारणे समजून घेतल्याने तुम्हाला गोठवलेले पदार्थ उत्तम प्रकारे तयार करण्यात आणि त्याचा आनंद घेण्यास मदत होऊ शकते.

फ्रोझन फूड्सचे पौष्टिक मूल्य: आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे

जेव्हा भाज्या आणि फळे गोठविण्याचा विचार येतो तेव्हा ही प्रक्रिया त्यांचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकते. तथापि, पोषक द्रव्ये संरक्षित आहेत याची खात्री करण्यासाठी योग्य पद्धतींचे अनुसरण करणे महत्वाचे आहे. लक्षात ठेवण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

• फळे आणि भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवण्यासाठी कापणी किंवा खरेदी केल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर गोठवा.
• प्रीट्रीटमेंट पद्धती जसे की ब्लँचिंग किंवा वाफवल्याने भाज्यांची पौष्टिक गुणवत्ता राखण्यात मदत होते.
• गोठवलेली फळे आणि भाज्यांची गुणवत्ता राखण्यासाठी शून्य डिग्री फॅरेनहाइट (-18 अंश सेल्सिअस) किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानात साठवा.
• पोषक द्रव्ये जतन केली जातात याची खात्री करण्यासाठी उत्पादन पॅकेजिंगवर सुचविलेल्या स्टोरेज दिशानिर्देशांचे अनुसरण करा.
• गोठवलेली फळे आणि भाज्या अजूनही आवश्यक पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत आहेत याची खात्री करण्यासाठी पॅकेजिंगवरील पौष्टिक माहितीचे पुनरावलोकन करा.

गोठवणारे मांस आणि पोल्ट्री

गोठलेले मांस आणि कोंबडी देखील त्यांचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकतात, परंतु पोषक तत्वांचा नाश होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी योग्य स्टोरेज आणि गोठवण्याच्या दिशानिर्देशांचे पालन करणे महत्वाचे आहे. लक्षात ठेवण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

• मांस आणि पोल्ट्री त्यांचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवण्यासाठी खरेदी केल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर गोठवा.
• गोठलेले मांस आणि पोल्ट्री त्यांची गुणवत्ता राखण्यासाठी शून्य डिग्री फॅरेनहाइट (-18 अंश सेल्सिअस) किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानात साठवा.
• पोषक द्रव्ये जतन केली जातात याची खात्री करण्यासाठी उत्पादन पॅकेजिंगवर सुचविलेल्या स्टोरेज दिशानिर्देशांचे अनुसरण करा.
• मांस आणि पोल्ट्री गोठवणे टाळा कारण यामुळे पोत आणि पोषक मूल्यांमध्ये बदल होऊ शकतो.
• गोठवलेले मांस आणि पोल्ट्री अजूनही आवश्यक पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत आहेत याची खात्री करण्यासाठी पॅकेजिंगवरील पौष्टिक माहितीचे पुनरावलोकन करा.

संपादकीय: गोठलेले अन्न आणि पोषक मूल्य

गोठवण्यामुळे पदार्थांचे पोषक मूल्य टिकवून ठेवता येते, हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की सर्व गोठलेले पदार्थ समान तयार होत नाहीत. काही गोठवलेल्या पदार्थांमध्ये शर्करा, सोडियम किंवा संरक्षक असू शकतात ज्यामुळे त्यांचे पौष्टिक मूल्य कमी होऊ शकते. गोठवलेले खाद्यपदार्थ खरेदी करताना, पॅकेजिंगवरील पौष्टिक माहितीचे पुनरावलोकन करण्याचे सुनिश्चित करा आणि कमीत कमी प्रक्रिया केलेली आणि संपूर्ण, पोषक-दाट घटक असलेली उत्पादने निवडा.

अतिशीत अन्न: जास्तीत जास्त गुणवत्तेसाठी टिपा आणि युक्त्या

• अधिक जलद आणि समान रीतीने गोठण्यासाठी मांस लहान तुकडे करा.
• गोठवण्याआधी फळे आणि भाज्या इच्छित आकारात कापून घ्या.
• गोठवण्याआधी शिजवलेले पदार्थ पूर्णपणे थंड करा.
• रेन्सिडिटी टाळण्यासाठी गोठण्याआधी मांसातील अतिरिक्त चरबी काढून टाका.
• अतिशीत दरम्यान कोरडे टाळण्यासाठी डिशमध्ये अतिरिक्त सॉस किंवा द्रव घाला.

गोठलेले अन्न गुंडाळणे आणि साठवणे

• फ्रीजर जळू नये म्हणून पुन्हा वापरता येण्याजोगे कंटेनर किंवा फ्रीझर बॅग वापरा.
• खाद्यपदार्थाचा प्रकार आणि गोठवलेल्या तारखेसह कंटेनरवर लेबल लावा.
• फ्रीजर जळू नये म्हणून प्लास्टिकच्या आवरणात किंवा अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये मांस घट्ट गुंडाळा.
• गोठलेले पदार्थ फ्रीजरच्या मध्यभागी ठेवा, जेथे तापमान सर्वात सुसंगत आहे.
• फ्रीजरमध्ये जास्त गर्दी करू नका- हवा फिरण्यासाठी जागा सोडा.

विशिष्ट खाद्यपदार्थांसाठी फ्रीझर टिपा

• गोमांस आणि डुकराचे मांस: स्वयंपाकासाठी वापरण्यास सोपे असलेल्या भागांमध्ये गोठवा, जसे की 1-पाउंड पॅकेजेस.
• तयार केलेले पदार्थ: जलद आणि सुलभ जेवणासाठी वैयक्तिक भागांमध्ये गोठवा.
• सफरचंद: बेकिंग किंवा स्मूदीमध्ये वापरण्यासाठी स्लाइसमध्ये गोठवा.
• भाज्या: शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि गुणवत्ता राखण्यासाठी गोठण्यापूर्वी ब्लँच करा.
• सॉस: सहज भाग घेण्यासाठी बर्फाच्या क्यूब ट्रेमध्ये गोठवा.
• ताजे उत्पादन: स्मूदी किंवा सूपमध्ये वापरण्यासाठी खराब होण्यापूर्वी अतिरिक्त उत्पादन गोठवा.

अतिशीत अन्न: आपण काय गोठवू नये

अन्न साठवण्यासाठी आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी फ्रीझिंग हे एक उत्तम साधन आहे. तथापि, सर्व पदार्थ गोठण्यासाठी योग्य नाहीत. गोठवण्याची सोय असूनही, काही वस्तू आहेत ज्या फक्त कार्य करणार नाहीत. आपण गोठवण्यापासून काय टाळावे याबद्दल येथे काही तज्ञ नोट्स आहेत.

पदार्थ जे गोठवू नयेत

• त्यांच्या कवचांमध्ये अंडी: त्यांच्या कवचांमध्ये अंडी गोठवल्यामुळे ते क्रॅक होऊ शकतात आणि अंड्याचा पोत आणि चव देखील प्रभावित करू शकतात.
• जास्त पाण्याचे प्रमाण असलेले अन्न: कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, काकडी आणि टरबूज यांसारखे जास्त पाण्याचे प्रमाण असलेले अन्न गोठवल्यास ते मऊ होतील आणि त्यांचा कुरकुरीतपणा कमी होईल.
• स्टार्चने घट्ट केलेले सॉस: स्टार्चने घट्ट केलेले सॉस, जसे की कॉर्नस्टार्च किंवा मैदा, गोठल्यावर वेगळे होतात आणि दाणेदार होतात.
• तळलेले पदार्थ: तळलेले पदार्थ त्यांचा कुरकुरीतपणा गमावतात आणि गोठल्यावर ओले होतात.
• काही भाज्या: कांदे, उदाहरणार्थ, मऊ होतील आणि गोठल्यावर त्यांची चव गमावेल.
• काही डेअरी उत्पादने: चीज कुरकुरीत होऊ शकते आणि गोठल्यावर त्याचा पोत गमावू शकतो, तर दूध आणि मलई वेगळे होऊ शकतात आणि दाणेदार होऊ शकतात.
• काही गोड पदार्थ: कस्टर्ड किंवा क्रीम फिलिंग असलेले पाई पाणीदार होतील आणि गोठल्यावर त्यांचा पोत गमावेल.
• काही मांसाचे पदार्थ: शिजवलेले गोमांस आणि टर्की कोरडे होतील आणि गोठल्यावर त्यांची चव गमावेल.
• काही बेक केलेले पदार्थ: क्रोइसंट्स सारख्या जास्त चरबीयुक्त पदार्थ असलेले ब्रेड आणि पेस्ट्री शिळे होतील आणि गोठल्यावर त्यांचा पोत गमावेल.
• काही तेल-आधारित उत्पादने: गोठवलेल्या तेल-आधारित उत्पादने, जसे की अंडयातील बलक किंवा सॅलड ड्रेसिंगमुळे ते वेगळे होऊ शकतात आणि दाणेदार होऊ शकतात.

अतिशीत अन्न टिपा

असे काही पदार्थ आहेत जे गोठवू नयेत, परंतु असे बरेच पदार्थ आहेत जे उत्तम प्रकारे गोठतात. अतिशीत अन्नासाठी येथे काही टिपा आहेत:

• अन्न गोठवण्यासाठी लहान भागांमध्ये कापून किंवा गोठवण्यास योग्य असलेल्या रेसिपीनुसार तयार करा.
• अन्नाची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी गोठण्याआधी पूर्णपणे थंड करा.
• फ्रीजर बर्न टाळण्यासाठी हवाबंद कंटेनर किंवा फ्रीझर बॅगमध्ये अन्न साठवा.
• फ्रीजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी अन्नाला लेबल आणि तारीख द्या.
• फ्रीजरच्या तापमानावर परिणाम होऊ नये म्हणून गरम अन्न थंड होण्यापूर्वी थोडेसे थंड होऊ द्या.
• अन्नाची गुणवत्ता राखण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर गोठवा.
• फ्रीझरमध्ये अन्न साठवताना, लक्षात ठेवा की फ्रीझिंगसाठी आदर्श तापमान 0°F (-18°C) आहे.

निष्कर्ष

त्यामुळे, अतिशीत सूक्ष्मजीव नष्ट करत नाही, परंतु यामुळे त्यांची हालचाल मंदावते आणि दीर्घ काळासाठी अन्न ताजे ठेवते. हे अन्नाचे पौष्टिक मूल्य देखील संरक्षित करते आणि तुम्हाला वर्षभर विविध प्रकारचे अन्न उपलब्ध होण्यास मदत करते. म्हणून, अन्न गोठवण्यास घाबरू नका आणि फायद्यांचा आनंद घ्या!

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.