शुंगीकू: ते कसे खावे आणि त्याबरोबर शिजवावे

लेखक बद्दल: युकिनो त्सुचिहाशी, जपानी लेखक आणि रेसिपी डेव्हलपरने सिंगापूरमधील एशियन कुलिनरी स्कूलमध्ये शिक्षण घेतले द्वारा संपादित केले: जुस्ट नुसेल्डर, The Essential Japanese meal Planner cookbook चे लेखक मार्च एक्सएनयूएमएक्स, एक्सएनयूएमएक्स अद्यतनित केले

शुंगीकू (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum) ही सामान्यतः जपानमध्ये वापरली जाणारी भाजी आहे. हे वसंत ऋतूमध्ये फुलते आणि पानांचा आकार क्रायसॅन्थेममसारखा दिसतो, म्हणून त्याला म्हणतात. शुन (स्प्रिंग) गिकू (क्रिसॅन्थेमम).

तळाशी कठीण देठ वगळता आपण वनस्पतीचा प्रत्येक भाग खाऊ शकता. पानांच्या वरच्या भागामुळे ते एक औषधी वनस्पती आणि हिरवे म्हणून पाहिले जाते. त्याची चव हर्बल चवीबरोबर थोडी कडू लागते.

सुकियाकी किंवा टेम्पुरा सारख्या लोकप्रिय जपानी पाककृती बहुतेकदा ते वापरतात आणि तुम्ही ते शिजवा, तळून घ्या किंवा खाण्यायोग्य बनवा.

हे जपानमध्ये लोकप्रिय आहे आणि ते वाढण्यास खूपच सोपे आहे.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

शुंगीकू वनस्पतीचा कोणता भाग खाण्यायोग्य आहे?

प्रत्येक भाग खाण्यायोग्य आहे तळाशी कठीण देठ वगळता. फ्लॉवर देखील खाण्यायोग्य आहे, परंतु ते सहसा गार्निशसाठी वापरले जाते कारण त्याला देठ आणि पानांपेक्षा अधिक कडू चव असते.

शुंगीकूला एक सूक्ष्म अनोखा वास आहे, परंतु ते कोथिंबीरसारखे कच्चे खाल्ले जाऊ शकते. पोत कुरकुरीत आहे आणि ते सॅलडसाठी देखील छान आहे. 

पण देठांमध्ये जास्त फायबर असते आणि ते कच्चे चर्वण करणे कठीण असते. त्यामुळे तुम्हाला तळणे किंवा देठ उकळावेसे वाटेल. म्हणूनच लोक ते गरम भांड्यांमध्ये वापरतात.

चवही अनोखी असते, त्यामुळे काहींना ते खायला आवडत नाही. जर तुम्ही औषधी वनस्पतींचे चाहते असाल तर कदाचित ते तुमच्या आवडीपैकी एक असेल.

पालक किंवा कोमात्सुना यांसारख्या इतर पालेभाज्यांप्रमाणेच शुंगीकू खाऊ शकतो. हे पोषक तत्वांनी देखील भरलेले आहे, म्हणून ते आपल्या दैनंदिन आहारात एक उत्तम जोड आहे. याला वनौषधी तसेच हिरवे म्हणतात.

शुंगीकू ही औषधी वनस्पती आहे की हिरवी?

शुंगीकू हे ए जपानी औषधी वनस्पती आणि एक हिरव्या. 

जपानी औषधी वनस्पती ही एक वनस्पती आहे ज्याचा औषधी प्रभाव आहे आणि जपानमध्ये बर्याच काळापासून वापरला जात आहे. यामध्ये शिसोची पाने, वसाबी आणि आले यांचा समावेश होतो. आणि शुंगीकू हा त्यापैकी एक आहे. बहुतेक सुगंध आणि चव पाश्चात्य औषधी वनस्पतींइतके मजबूत नसतात.

शुंगीकू ही एक उपयुक्त भाजी आहे जी कच्ची आणि शिजवून दोन्ही खाऊ शकते. त्याच वेळी, त्यात α-पाइनेन आणि पेरिलाल्डिहाइड आहे जे, Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) नुसार गॅस्ट्रिक रिकामे सुधारते. त्यात जीवनसत्त्वे आणि खनिजेही मुबलक प्रमाणात असतात.

शुंगीकूची चव कशी असते?

शुंगीकू यांच्याकडे आहे एक कडू आणि अद्वितीय, परंतु सौम्य हर्बल चव. हे पालक आणि चर्ड सारख्या पालेभाज्यांसारखे आहे, परंतु त्यात कडूपणा आणि काळे सारखी अनोखी चव आहे.

पानांची रचना रॉकेट सॅलड सारखी कुरकुरीत असते आणि देठ चायनीज वॉटर पालक सारखी असते.

तीच चव मिळविण्यासाठी तुम्ही कोणता शुंगीकू पर्याय वापरू शकता?

"किकुना" तुम्हाला तीच चव मिळवायची असेल तर हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. ही शुंगीकू सारखीच भाजी आहे, परंतु ती वेगळ्या पद्धतीने पैदास केली जाते. 

किकुना गोलाकार पाने आणि पालक आणि कोमात्सुना सारखी देठ आहेत, परंतु चव सारखीच आहे.

शुंगीकूला पर्याय शोधणे सर्वात सोपा आहे रॉकेट पाने. तुम्हाला समान कटुता आणि कुरकुरीत पोत मिळेल आणि ते बहुतेक पदार्थांसाठी योग्य असेल.

शुंगीकूमध्ये शिजवण्याचे अनेक मार्ग आहेत, म्हणून ते लोकप्रिय पाककृतींमध्ये बदलणे सोपे आहे.

कोणती लोकप्रिय जपानी पाककृती शुंगीकू वापरतात?

शुंगीकूसह विविध लोकप्रिय जपानी पाककृती आहेत.

रेसिपीमध्ये शुंगीकू वापरण्याचे असंख्य मार्ग आहेत, परंतु खाली तुम्हाला ते वापरण्याचे 5 सर्वात लोकप्रिय मार्ग सापडतील.

1. सुकियाकी हॉट पॉट (किंवा इतर हॉट पॉट)
2. टेंपुरा
3. नीट ढवळून घ्यावे डिश
4. तीळ बियाणे एमोनो (फेकलेली डिश)
5. ओहिताशी (ब्लँच्ड डिश) इ.

वरील पदार्थांसह, आपण लोकप्रिय जपानी खाद्य संस्कृतीत मिसळू शकता.

जाण्यासाठी फारशी तयारी नाही, त्यामुळे तुमच्या डिशमध्ये शुंगीकू जोडणे सोपे आहे.

तुम्ही शुंगीकू कसे शिजवता?

शुंगीकू शिजवण्यासाठी, तुम्ही उकळू शकता, तळून घेऊ शकता, ब्लँच करू शकता किंवा इतर विविध स्वयंपाक पद्धती वापरू शकता. शुंगीकू शिजवण्याचे 3 सर्वात सामान्य मार्ग खाली दिले आहेत.

1. सूप/हॉट पॉट/ स्टू मध्ये घाला: ते सूपमध्ये काही चव वाढवते. देठ मऊ होतात, म्हणून ते खाण्यास देखील सोपे आहे. सहसा स्वयंपाकाचा शेवट जोडा. प्रथम देठ बुडवा, नंतर पाने.
2. तळणे: तेल कडूपणा तटस्थ करण्यास मदत करते. शुंगीकूच्या कुरकुरीत पोतचा आनंद घेण्याचा हा एक मार्ग आहे.
3. एमोनो/ओहिताशी साठी ब्लँच: पालकाप्रमाणेच शुंगीकूही थंड खायला छान लागते. देठ कठोर असल्याने, पोतचा आनंद घेण्यासाठी ब्लँच करण्याची शिफारस केली जाते.

शुंगीकू शिजवण्याचा वरीलपैकी प्रत्येक मार्ग औषधी वनस्पतींना एक वेगळा पोत आणि चव प्रोफाइल आणतो.

कच्चा संग्रहित करणे देखील खूप सोपे आहे जेणेकरून तुम्ही गुच्छ खरेदी करू शकता आणि आठवड्यात ते वेगवेगळ्या प्रकारे वापरू शकता. फ्रिजमध्ये पौष्टिक मूल्य खूप चांगले ठेवते आणि आरोग्यासाठी खूप फायदे आहेत.

तुम्ही शुंगीकू कसे साठवता?

शुंगीकू संचयित करण्यासाठी, आपल्याला फक्त 3 चरणांचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे.

1. ओल्या पेपर टॉवेलने देठ गुंडाळा: 2 ते 3 कागदी टॉवेल समान रीतीने ओले करा आणि देठ पूर्णपणे झाकून टाका, विशेषत: त्याचा शेवट. हे शुंगीकूला हायड्रेट करण्यास मदत करते. तुम्हाला पाने झाकून ठेवण्याची गरज नाही कारण ते त्यांचे उलट नुकसान करू शकते.
2. प्लास्टिकच्या आवरणाच्या आत ठेवा: कमी हवा, कमी नुकसान! ते व्यवस्थित सील करण्याचा प्रयत्न करा, जेणेकरून शुंगीकूचा प्रत्येक भाग झाकून जाईल.
3. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये उभे करा: हे देठांना वाकण्यास मदत करते, त्यामुळे नुकसान टाळते.

वरील पायऱ्या तुम्हाला तुमचे शुंगीकू फ्रिजमध्ये ताजे ठेवण्यास मदत करतात.

जर तुम्ही ते उकळत असाल तर तुम्ही ते फ्रीज करण्याऐवजी गोठवू शकता. कोणत्याही प्रकारे, हे शेल्फ-लाइफ दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यास आणि अधिक पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवण्यास मदत करते.

शुंगीकूचे पौष्टिक मूल्य काय आहे?

यूएस डिपार्टमेंट ऑफ ॲग्रीकल्चर आणि आंद्रा फार्मच्या मते, शुंगीकूमध्ये खालीलप्रमाणे भरपूर पोषणमूल्ये आहेत.

मुबलक प्रमाणात पोषक तत्वे असल्याने शुंगीकू खाल्ल्याने शरीर निरोगी राहण्यास मदत होते.

शुंगीकूचे आरोग्य फायदे काय आहेत?

शुंगीकूमध्ये भरपूर पौष्टिक मूल्यांसह विविध आरोग्य फायदे आहेत. 4 सर्वात महत्वाचे आरोग्य फायदे खालीलप्रमाणे आहेत.

1. आतड्यांसंबंधी वातावरण आणि मज्जासंस्था सुधारा: शुंगीकूमध्ये भरपूर आहेत फायबर जे जास्त पाणी शोषून घेण्यास मदत करते, म्हणजे आतड्याची हालचाल चांगली होते. आणि Jucá, D., Silva et al प्रमाणे त्यांच्या 2011 च्या Planta medica मधील अभ्यासात आढळले, α-pinene जठरासंबंधी रिकामेपणा सुधारते.
2. ऑस्टिओपोरोसिस प्रतिबंधित करते: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) असे आढळले की व्हिटॅमिन के आणि डी हाडांची खनिज घनता वाढवते, फायब्रिनोलिसिस-कॉग्युलेशन प्रणालीमध्ये संतुलन राखते आणि ऑस्टियोपेनिया आणि ऑस्टिओपोरोसिस असलेल्या महिलांना मदत करते.
3. अशक्तपणा प्रतिबंधित करते: लोह आणि फॉलेट अशक्तपणासाठी उत्तम पोषक आहेत. अहमद, एफ., खान, एम., आणि जॅक्सन, ए. अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन (2001) मध्ये लिहिले आहे की लोह + फॉलिक ऍसिड + व्हिटॅमिन ए ने ऍनेमिया 92% कमी केला, लोहाची कमतरता 90% आणि व्हिटॅमिन ए ची कमतरता. 76% ने. लाल रक्तपेशी तयार करण्यासाठी लोह आवश्यक आहे आणि लाल रक्तपेशी तयार करण्यासाठी फोलेट हा स्त्रोत आहे.
4. आमची त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचा संरक्षित करते: कॅरोटीन shungiku मध्ये बदलते अ जीवनसत्व, आणि Roche, F., आणि Harris-Tryon, T. (2021) नुसार, हे व्हिटॅमिन A त्वचेची प्रतिकारशक्ती आणि त्वचेचे सूक्ष्मजीव राखण्यासाठी, त्वचेचे संक्रमण आणि जळजळ होण्याची संवेदनाक्षमता कमी करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.

शुंगीकूसाठी सर्वोत्कृष्ट हंगाम म्हणजे शरद ऋतू आणि हिवाळा आणि या हंगामात कापणी केलेल्यांमध्ये इतर ऋतूंच्या तुलनेत अधिक पोषक असतात.

बियाण्यापासून शुंगीकू मायक्रोग्रीन कसे वाढवायचे?

बियाण्यापासून शुंगीकू वाढवण्यासाठी, सुमारे तापमान नियंत्रित करा 15 ~ 20 ℃ (59-68 फॅरेनहाइट) आणि पासून माती आंबटपणा करा सौम्य आंबटपणा ते तटस्थ. 

खाली पाहिल्याप्रमाणे बियापासून शुंगीकू मायक्रोग्रीन यशस्वीपणे वाढवण्यासाठी फक्त 6 पायऱ्या आहेत.

1. सुपीक, ओलावा टिकवून ठेवणारी माती इत्यादी टाकून माती अगोदर तयार करा
2. सुमारे 5-7 दिवस बियाणे आणि पाणी लावा
3. जेव्हा तुम्हाला 1 किंवा 2 पाने वाढताना दिसतात तेव्हा पानांमध्ये 0.8-1.1 इंच अंतर ठेवा.
4. जेव्हा तुम्हाला 4 किंवा 5 पाने वाढताना दिसतात तेव्हा पानांमध्ये 2-2.4 इंच अंतर ठेवा.
5. प्रत्येक शुंगीकूवर ७ ते ८ पाने असताना कापणी करा
6. जर तुम्ही 3 ते 4 पाने सोडणार असाल तर 6-7.9 इंच अंतरावर थोडी जागा द्या.

शुंगीकू ही वाढण्यास सोपी आणि सोयीस्कर वनस्पती आहे. पण तुम्ही ते वाढवून थकला असाल, तर तुम्ही ते जपानमधील सुपरमार्केटमध्ये कधीही खरेदी करू शकता!

शुंगीकू एक लोकप्रिय जपानी औषधी वनस्पती आहे का?

होय, शुंगीकू हे आणखी एक आहे जपानमधील लोकप्रिय औषधी वनस्पती, विशेषतः जानेवारी आणि फेब्रुवारीमध्ये, जो शुंगीकूसाठी सर्वोत्तम हंगाम आहे. 

e-stat.co.jp नुसार, 2021 मध्ये, जपानमध्ये कापणीची रक्कम 27,200 टन होती. याचा अर्थ 1 व्यक्ती एका वर्षात सुमारे 215 ग्रॅम खातो.

जपानी लोक ते दररोज वापरत नाहीत, परंतु सहसा ते त्यांच्या हॉट पॉटमध्ये किंवा सुकियाकीमध्ये जोडून कुटुंबासह खाण्याचा आनंद घेतात. जपानमधील नेहमीच्या सुपरमार्केटमध्ये देखील हे पाहणे सामान्य आहे.

पण हे देखील खरे आहे की काही जपानी लोकांना त्याच्या वेगळ्या चवीमुळे ते खाणे आवडते आणि आवडत नाही.

काही लोक फक्त डिप फ्रायिंग किंवा उकळण्यासारख्या विशिष्ट स्वयंपाक पद्धतींनी खातात. काही लोकांनी प्रौढ झाल्यानंतर ते खाणे देखील सुरू केले आहे. ही एक चव आहे जी बहुतेक मुलांना आवडत नाही परंतु तुम्हाला आवडेल.

आणि हे फक्त जपानमध्येच लोकप्रिय नाही, तर चीनमध्येही ते खूप लोकप्रिय आहे, उदाहरणार्थ, जिथे त्याला टोंग हो म्हणतात.

शुंगीकू टोंग हो सारखेच आहे का?

शुंगीकू ही टोंग हो भाजी (茼蒿) सारखीच आहे, ज्याला चीनी मुकुट डेझी देखील म्हणतात.

शुंगीकू सामान्यतः इतर आशियाई देशांमध्ये देखील खाल्ले जाते, म्हणून याला चिनी आणि आशियाई नावांनी वेगळे म्हटले जाते. मुख्यतः ते नीट ढवळून तळलेले किंवा सूपमध्ये उकळलेले असते.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

युकिनो त्सुचिहाशी एक जपानी लेखक आणि रेसिपी डेव्हलपर आहे, ज्यांना विविध देशांतील विविध पदार्थ आणि अन्न शोधणे आवडते. तिने सिंगापूरमधील एशियन कुलिनरी स्कूलमध्ये शिक्षण घेतले.