आयु फिश सॉस: साहित्य, चव आणि मूळ
आयु फिश सॉस, किंवा आयु ग्योशो हे सर्वात प्रमुख जपानी फिश सॉसपैकी एक आहे. हे अयु गोड मासे, गोड्या पाण्यातील मासेपासून बनविलेले आहे, जे इतर जपानी माशांच्या सॉसपेक्षा मधुर आणि कमी तिखट बनवते, जे सहसा खार्या पाण्याच्या प्रजातींपासून बनवले जाते.
त्यात मीठाचे प्रमाण जास्त आहे, त्यामुळे ते कमी प्रमाणात खाल्ले पाहिजे आणि तुम्ही ते आंतरराष्ट्रीय किरकोळ विक्रेते आणि Asahi Imports सारख्या आयातदारांकडून मिळवू शकता. हे कमी प्रमाणात वापरले पाहिजे, परंतु नूडल डिश किंवा हॉटपॉट्समध्ये सोया सॉस किंवा मीठ बदलू शकते.
जरी ते तुलनेने अलीकडे विकसित केले गेले असले तरी, त्याच्या शुद्ध चव आणि विकसक आणि निर्माता मारुहाराने विचारपूर्वक केलेल्या विपणनामुळे याला जलद यश मिळाले.
होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर लहान आयु गोड मासे पकडले जातात, जे बहुतेक वेळा या प्रदेशातील मच्छिमारांसाठी एक प्रासंगिक पकड आहे.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
आयु सॉसचे घटक काय आहेत?
आयु सॉसमध्ये फक्त दोन घटक आहेत: गोड्या पाण्यातील मासे "आयु गोड मासे" आणि टेबल मीठ.
साधारण सहा महिने मीठ घालून माशांना आंबवून सॉस बनवला जातो. किण्वन कालावधी पूर्ण झाल्यावर, सर्व चवदार रस काढण्यासाठी मिश्रण दाबले जाते. नंतर सुगंध मऊ आणि मऊ करण्यासाठी रस फिल्टर केला जातो आणि चार महिन्यांपर्यंत वृद्ध होतो.
ते सौम्य आहे परंतु ते संयत प्रमाणात वापरावे. सुशी, नूडल्स किंवा हॉटपॉटसह वापरण्यासाठी तुम्ही ते ऑनलाइन मिळवू शकता.
आयु सॉसची चव कशी असते?
सर्व जपानी फिश सॉस प्रमाणे, अयु फिश सॉसची चव प्रामुख्याने खारट, खोल उमामी चवीसह असते. हे स्वतः सेवन करण्यासाठी डिझाइन केलेले नाही, परंतु नैसर्गिक चव वाढवणारे म्हणून इतर पदार्थांमध्ये मसाले म्हणून जोडले जावे.
इतर जपानी फिश सॉसच्या तुलनेत तुम्ही वापरलेल्या इतर फिश सॉसपेक्षा हे अत्यंत मधुर आणि कमी तिखट आहे.
आयु सॉस निरोगी आहे का?
अयु फिश सॉस सारखे मीठ जास्त असलेले कोणतेही अन्न कमी प्रमाणात खाण्याची शिफारस केली जाते.
तथापि, आयु सॉसचा वापर अगदी कमी प्रमाणात केला जातो आणि सहसा मीठ घालण्याऐवजी बदलण्यासाठी. याव्यतिरिक्त, सॉसच्या उमामी चवचा सहसा असा अर्थ होतो की कमी मीठ सामग्रीसह समान चव प्राप्त केली जाऊ शकते, ज्यामुळे ते केवळ मिठाचा एक आरोग्यदायी पर्याय बनते.
म्हणून, योग्यरित्या वापरल्यास, आपल्या आहारात आयु फिश सॉस टाळण्याची गरज नाही, जोपर्यंत तुम्हाला मिठाचे सेवन अत्यंत कठोरपणे मर्यादित करण्याचा सल्ला दिला जात नाही.
मला आयु फिश सॉस कुठे मिळेल?
आपण मिळवू शकता Amazon वरून ayu फिश सॉस ऑनलाइन. हे आंतरराष्ट्रीय तसेच जपानी प्रदेशात पाठवले जाते.
याव्यतिरिक्त, यूएसए मधील Asahi इम्पोर्ट्स ऑनलाइन ऑर्डर करण्यासाठी किंवा ऑस्टिन, टेक्सासमधील त्यांच्या स्टोअरमधून पिकअप करण्यासाठी आयु फिश सॉस ऑफर करते.
तुम्ही जपानमध्ये रहात असाल, तर आयू फिश सॉस अनेक विशेषज्ञ स्टोअरमधून उपलब्ध आहे, विशेषत: ओइटा प्रीफेक्चरमधील हिता या मूळ प्रदेशात, तसेच मॅमेडा, फुकुओका आणि किटाक्युशी येथील त्यांच्या एका स्टोअरमध्ये निर्माता Marahara कडून थेट उपलब्ध आहे.
अयु फिश सॉसमध्ये तुम्ही काय शिजवता?
अयु फिश सॉसचा सर्वात सोपा वापर म्हणजे सुशी किंवा साशिमी खाताना सोया सॉसऐवजी आयु सॉस वापरणे.
सोया सॉस प्रमाणेच, तुम्ही ते अतिशय संयमाने वापरावे, चव वाढवण्यासाठी फक्त एक थेंब टाका. अयु फिश सॉसच्या खोल उमामी नोट्स सुशीची चव वाढवतील, चव आणि खोली वाढवतील, अजिबात “माशाची” चव न घेता.
स्वाद संतुलित करण्यासाठी आयु फिश सॉस नूडल डिश किंवा हॉटपॉट्समध्ये देखील वापरला जाऊ शकतो. मारुहरा स्वत: त्यांच्या “थ्री-स्टार रेस्टॉरंट्सचे गुप्त घटक” PDF मार्गदर्शकामध्ये, एक संतुलित, स्वादिष्ट डिश तयार करण्यासाठी, स्वयंपाक प्रक्रियेच्या शेवटी ते जोडण्याचे सुचवतात.
जपानी-इटालियन शेफ फॅबिओ यांनी फ्यूजन डिश "बटर पास्ता विथ आयू फिश सॉस" विकसित करण्यासाठी मारुहारासोबत भागीदारी केली आहे, जी त्यांच्या युट्यूब रेसिपी चॅनेल "फॅबियो राइस" वर पाहता येईल.
टोइरो जपानी स्टोअरचे नाओको ताकेई मूर डोनाबे “वन-पॉट” डिशेसमध्ये आयू सॉस वापरण्याची सूचना देतात, ज्यामध्ये नाओ मॅन गै, बेसिल चिकन आणि क्लॅम राइस यांचा समावेश आहे.
आयु फिश सॉसचे मूळ काय आहे?
आयु फिश सॉसची उत्पत्ती माशांच्या कापणीच्या अनियमित स्वभावातून झाली आहे. स्थानिक मासे उत्पादकांना त्यांच्या पकडीत आयु गोड मासे वापरण्याचा मार्ग शोधायचा होता, जो किमान दररोज किंवा साप्ताहिक कोट्यावर अवलंबून नव्हता.
मच्छिमारांनी ओइटा प्रांतातील हिटा शहरातील स्थानिक सोया सॉस ब्रुअरी मारुहाराचे अध्यक्ष मासायुकी हारा यांच्याशी सल्लामसलत केली. दोघांनी मिळून आयु फिश सॉस विकसित केला. प्रक्रिया पूर्ण करण्यासाठी चार वर्षे चाचणी आणि त्रुटी लागली.
मारुहारा सोया ब्रुअरीचा इतिहास काय आहे?
मारुहाराची स्थापना 1899 मध्ये मिसो आणि सोया सॉस तयार करण्यासाठी कंपनी म्हणून करण्यात आली.
तथापि, कंपनीच्या पूर्वजांनी चिक्गो नदीच्या समृद्ध, शुद्ध प्रवाहाचा वापर करून 800 वर्षांपूर्वी हेयान कालखंडापासून त्यांची उत्पादित उत्पादने तयार आणि परिष्कृत केली होती.
मारुहराचे तत्वज्ञान बदलाशी जुळवून घेणे हे आहे, ज्या परंपरा त्यांना आतापर्यंत आणल्या आहेत त्या न गमावता.
आज, मिसो आणि सोया सॉस सोबतच, मारुहारा सोया ब्रूअरी ही आयु फिश सॉस तसेच आयु फिश सॉसच्या चववर आधारित विशेष सोया सॉससह इतर स्वादिष्ट मसाले आणि मसाले यांची एकमेव उत्पादक आहे.
आयु फिश सॉस नैतिकदृष्ट्या उत्पादित आणि पर्यावरणास अनुकूल आहे का?
होय, आयु सॉस हे पर्यावरणास अनुकूल उत्पादन मानले जाते. कारण ते मासेमारी उद्योगाच्या उपउत्पादनातून तयार केले जाते, जे अन्यथा टाकून दिले गेले असते, ते "संपूर्ण पकड" तत्त्वज्ञानाचा वापर करते.
याव्यतिरिक्त, सर्व जपानी फिश सॉस प्रमाणे, स्थानिक लहान व्यवसाय, पारंपारिक उत्पादन आणि स्थानिक पर्यावरणातील पशुधनाच्या शाश्वत वापरास प्रोत्साहन देणाऱ्या चळवळीच्या व्याख्येनुसार ते "स्लो फूड" मानले जाते.
आयु गोड मासा म्हणजे काय?
अयु गोड मासा हा एक लहान गोड्या पाण्यातील मासा आहे जो होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर आढळतो. त्याचे नाव त्याच्या विशिष्ट गोड चवीवरून आले आहे.
कोणत्याही हंगामात किंवा सूक्ष्म प्रदेशात मुबलक असण्याऐवजी, अनियमितपणे आणि अप्रत्याशितपणे मासे पकडले जातात. होक्काइडो प्रदेशातील मत्स्य उत्पादकांनी अयु गोड माशांसह इतर, अधिक शोधलेल्या प्रजातींना पकडले तेव्हा हे ऐतिहासिकदृष्ट्या एक प्रासंगिक पकड मानले गेले आहे.
अयु फिश सॉसची तुलना इतर जपानी फिश सॉसशी कशी होते?
आयु फिश सॉस सामान्यतः इतरांच्या तुलनेत सौम्य आणि अधिक मधुर मानला जातो जपानी फिश सॉस.
खाऱ्या पाण्याच्या माशांपेक्षा गोड्या पाण्यातील माशांची चव सौम्य असते आणि आयु गोड मासे विशेषतः नाजूक असतात. सॉस तयार करण्यासाठी या माशाचा वापर, काळजीपूर्वक वृद्धत्व प्रक्रियेसह, याचा अर्थ असा होतो की तिखटपणा आणि अप्रिय माशांचे सुगंध अक्षरशः काढून टाकले जातात, एक खोल अंबर रंगासह अपवादात्मकपणे सौम्य आणि मधुर चव तयार करण्यासाठी.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.