कोम्बू: या जपानी सीव्हीडबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे
अनेक लोकप्रिय जपानी टॉपिंग आहेत. सीवूड किंवा केल्प हा सर्वात सामान्य उमामी-स्वाद पदार्थांपैकी एक आहे.
हे सर्व प्रकारचे चवदार पदार्थ सजवण्यासाठी वापरले जाते!
जपानी पाककृती सागरी भाज्यांच्या वापरासाठी ओळखली जाते. हे पौष्टिक आणि चविष्ट आहेत, म्हणून अनेक आरोग्य-सजग लोकांमध्ये लोकप्रिय आहेत.
कोम्बू केल्प ही जपानी स्वयंपाकात वापरली जाणारी सर्वात सामान्य समुद्री भाजी आहे.
या लेखात, मी तुम्हाला कोम्बू म्हणजे काय, पूर्व आशियाई स्वयंपाकात कसा वापरला जातो आणि तो इतका लोकप्रिय का आहे याबद्दल तुम्हाला माहिती हवी असलेली सर्व माहिती सामायिक करत आहे (इशारा: हे अतिशय पौष्टिक आहे!)
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
कोंबु म्हणजे काय?
कोम्बू (कोन्बु, जपानी भाषेत 昆布) हे जपानी खाण्यायोग्य सीव्हीड किंवा केल्प आहे. त्याची व्यावसायिकरीत्या लागवड आणि समुद्रातून काढणी केली जाते. त्याची विशिष्ट उमामी चव आहे आणि त्यात भरपूर खनिजे आहेत. हे अनेक जपानी पदार्थांमध्ये मसाला, गार्निश आणि घटक म्हणून वापरले जाते.
- कोम्बू हे समुद्री शैवाल Laminariaceae कुटुंबातील आहे आणि त्याला खाण्यायोग्य केल्पचा एक प्रकार मानला जातो.
- ताजे आणि वाळलेल्या दोन्ही स्वरूपात त्याचा गडद तपकिरी रंग आहे
- हे वाकामे, अरामे आणि हिजिकी सारख्या इतर खाद्य समुद्री शैवालांशी जवळून संबंधित आहे.
- कोम्बू केल्पला उमामी चव असते.
- हे अनेक प्रकारच्या मटनाचा रस्सा आणि मसाला म्हणून आधार म्हणून वापरले जाते.
- जपानी कोम्बू हे केल्पपासून बनवले जाते जे वाळवले जाते आणि पातळ पट्ट्यामध्ये कापले जाते.
हे पारंपारिक जपानी स्वयंपाकात शतकानुशतके वापरले जात आहे.
हे अनेकदा दशी तयार करण्यासाठी वापरले जाते, एक प्रकारचा मटनाचा रस्सा जो अनेक जपानी पदार्थांसाठी आधार म्हणून वापरला जातो.
जपानी स्वयंपाकात कोम्बू इतके लोकप्रिय का आहे याचे कारण त्याचे उच्च पौष्टिक मूल्य आहे.
हे आहारातील फायबर, खनिजे (आयोडीन, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमसह) आणि जीवनसत्त्वे (विशेषतः व्हिटॅमिन के) चा चांगला स्रोत आहे.
जपान हा जगातील सर्वात मोठा कंबू ग्राहक आणि उत्पादक आहे. असा अंदाज आहे की जपानी दरवर्षी सुमारे 10,000 टन कोम्बू वापरतात!
परंतु, kombu हे वाकामे आणि पाश्चात्य-प्रकारचे केल्प सारखे नाही.
कोंबु म्हणजे काय?
इंग्रजीतील कोम्बू या शब्दाचा अर्थ आहे गडद तपकिरी शैवाल किंवा केल्प, तपकिरी शैवाल कुटुंबातील Laminaria, Phaeophyceae वर्गातील.
जपानी भाषेत, त्याचे स्पेलिंग konbu आहे आणि त्याचा अर्थ समान आहे.
कोंबूची चव कशी असते?
कोम्बू त्याच्या उमामी चवसाठी देखील ओळखला जातो. किंचित गोड चव आणि भरपूर चवदारपणासह हे सौम्य म्हणून वर्णन केले आहे.
उमामी ही खमंग चव आहे ज्याचे वर्णन "मांसयुक्त" किंवा "स्वादिष्ट" असे केले जाते. गोडपणा, आंबटपणा, कडूपणा आणि खारटपणा या पाच मूलभूत चवींपैकी एक आहे.
कोम्बूची उमामी चव ग्लूटामिक ऍसिडच्या उच्च एकाग्रतेमुळे येते, एक अमीनो ऍसिड जे उमामीच्या चवसाठी जबाबदार आहे.
कोम्बूमध्ये इनोसिनिक ऍसिड देखील आहे, जे उमामीची चव वाढवणारे आणखी एक अमीनो ऍसिड आहे.
कोंबूचे प्रकार
सहा कोंबू जाती आहेत:
मा-कोंबू
या प्रकाराला यमदशी कोम्बू नावाने देखील ओळखले जाते आणि त्याचा रंग फिकट तपकिरी असतो. हा कोम्बूचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे आणि त्याचा वापर दशी मटनाचा रस्सा करण्यासाठी केला जातो.
हिडाका-कोंबू
या प्रकाराचा रंग खूप गडद आहे, परंतु तो इतर जातींपेक्षा मऊ आहे.
रौसु-कोंबू
ही वाण इतरांच्या तुलनेत रुंद आहे आणि तिच्याकडे पातळ कोंब आहेत. ते इतरांपेक्षा अधिक चव सोडते; त्यामुळे दशी सूप स्टॉकसाठी उत्कृष्ट आहे.
ऋषिरी-कोंबू
हे जपानच्या उत्तरेकडील बेटावरील प्रीमियम कोम्बू आहे. हे खूप चवदार आहे, आणि समृद्ध उमामी चवीमुळे ते दशीसाठी सर्वात योग्य बनते.
होसोम-कोंबू
हा कोंबू सुरकुतलेला आहे आणि त्याला उमामी चव आहे. हे उकळत्या पदार्थांमध्ये आणि सुशी रोलसाठी रॅपिंग म्हणून वापरले जाते.
नागा-कोंबू
हा कोंबू खूप लांब आहे, आणि त्याची लांबी 3 मीटरपर्यंत असू शकते! त्याची तीव्र चव आहे आणि त्याला मांजरीचे पाय सीवीड म्हणून देखील ओळखले जाते.
दशिमा हे कोंबूचे कोरियन नाव आहे. जपानी स्वयंपाकात वापरल्या जाणार्‍या खाद्यपदार्थाचा वापर केला जातो. कोम्बूची लागवड होक्काइडो, जपानमध्ये पण कोरियामध्येही केली जाते.
कोंबूचे मूळ काय आहे?
जपानमध्ये, हजारो वर्षांपासून कोंबूचे अन्न म्हणून सेवन केले जात आहे कारण ते मच्छीमारांसाठी नेहमीच सहज उपलब्ध असते.
कोम्बूचा उगम जपानच्या किनाऱ्यावरील थंड पाण्यात झाला असे मानले जाते.
प्राचीन काळी, कोम्बू एक चलन म्हणून वापरला जात असे आणि समुराई योद्ध्यांना आदराचे चिन्ह म्हणून देखील दिले जात असे.
संशोधकांनी शोधून काढले आहे की वाकामे सीवेड आणि कोम्बू हे जपानच्या पाककृतीचा भाग होते जेमॉन काळात (14000-300 ईसापूर्व).
फुजिवारा-की (६९४-७१०) च्या शाही राजधानीच्या लाकडी पट्ट्या आणि ७५९ मध्ये संकलित जपानी कवितेचा सर्वात जुना संग्रह Man'yōshū मध्ये पाककलेचे सर्वात जुने लिखित संकेत आहेत.
यावेळी, कोंबू हाताने उचलला गेला असेल, वाळवला गेला असेल किंवा मटनाचा रस्सा आणि सूपमध्ये ताजे वापरला जाईल.
मुरोमाची काळात, जो 1336 ते 1573 पर्यंत चालला होता, नवीन कोरडे प्रक्रिया तयार करण्यात आली, ज्यामुळे कोंबू दीर्घ कालावधीसाठी संरक्षित केला जाऊ शकतो.
इडो युग (१६०३-१८६७) पर्यंत, कोम्बू हा संपूर्ण देशात एक सामान्य घटक होता. या वेळी केल्प शेतकरी अजूनही समुद्रातून नैसर्गिक केल्प गोळा करत होते.
20 व्या शतकाच्या पहिल्या दशकापर्यंत पीक घेतले जात नव्हते. परिणामी, कोंबू अधिक परवडणारे आणि सुलभ झाले.
आजकाल, कोम्बू सर्व आशियाई किराणा दुकानांवर किंवा ऑनलाइन उपलब्ध आहे.
मला आवडते YOHU कडून वाळलेल्या कोंबू शीट्स ते कोणत्याही संरक्षकांशिवाय शुद्ध समुद्री शैवाल आहे.
कोंबू कसे सर्व्ह करावे
कोंबू अनेक प्रकारात सर्व्ह करता येतो. हे कच्चे खाल्ले जाऊ शकते, ते वाळलेल्या फॉर्ममधून सर्वोत्तम सर्व्ह केले जाते.
ताज्या कोम्बूचा संदर्भ खाण्यायोग्य समुद्री शैवालचा आहे जो अजूनही समुद्रातील खडकांशी जोडलेला आहे. त्याचा गडद हिरवा रंग आणि एक पातळ पोत आहे.
वाळलेल्या कोंबू कदाचित सर्वात लोकप्रिय आहे. हे शीटच्या स्वरूपात उपलब्ध आहे, ज्याला कोम्बू शीट्स किंवा श्रेडेड कोम्बू म्हणून ओळखले जाते.
कोंबूच्या चादरींचा वापर दशी बनवण्यासाठी केला जातो, तर चिरलेला कोंबू अनेकदा गार्निश किंवा मसाला म्हणून वापरला जातो.
Pickled kombu हा आणखी एक लोकप्रिय प्रकार आहे. हे व्हिनेगर, सोया सॉस आणि मिरिन (जपानी कुकिंग वाइन) मध्ये कोंबू पिकवून बनवले जाते.
चूर्ण केलेला कोम्बू हा कोम्बूचा आणखी एक प्रकार आहे जो उपलब्ध आहे. वाळलेल्या कोंबांना पावडरमध्ये बारीक करून बनवले जाते.
कोंबू चहा हे एक लोकप्रिय पेय आहे जे गरम पाण्यात कोंबूच्या पट्ट्या भिजवून बनवले जाते. असे मानले जाते की त्याचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत, जसे की पचनास मदत करणे आणि चयापचय वाढवणे.
कोंबूची लागवड कुठे केली जाते?
कोंबू थंड, पोषक-समृद्ध पाण्यात वाढतो. जपान, कोरिया आणि चीनच्या किनार्‍याजवळील थंड पाण्यात याची सर्वात जास्त लागवड केली जाते.
जपानमध्ये, होक्काइडो प्रदेशात कोम्बूचे पीक घेतले जाते. हा प्रदेश त्याच्या मूळ पाण्यासाठी आणि कोंबूसाठी आदर्श वाढणारी परिस्थिती यासाठी ओळखला जातो.
कोंबू लागवड ही जपानमधील शतकानुशतके जुनी परंपरा आहे. पहिली नोंद केलेली कोंबू लागवड पद्धती सातव्या शतकातील आहे!
कोरिया आणि चीनमध्येही कोंबूची लागवड केली जाते. अलिकडच्या वर्षांत, आइसलँड, कॅनडा आणि युनायटेड स्टेट्स यांसारख्या इतर देशांमध्ये कोंबूची लागवड सुरू झाली आहे.
व्यावसायिकरित्या विकल्या जाणार्‍या बहुतेक कोंबांची अजूनही पूर्व आशियामध्ये लागवड केली जाते.
कोंबूची कापणी कशी केली जाते?
कोंबू हे महासागरातून हाताने काढले जाते. ही एक श्रम-केंद्रित प्रक्रिया आहे जी अनेकदा गोताखोरांद्वारे केली जाते.
केल्प सीव्हीड ते जोडलेल्या खडकांमधून कापले जाते आणि नंतर पृष्ठभागावर आणले जाते. त्याची कापणी केल्यानंतर, कोंबू स्वच्छ केला जातो आणि नंतर वाळवला जातो.
कोंबू उन्हात किंवा एरेटर वापरून वाळवता येतो. एकदा ते वाळल्यानंतर, ते सहसा पट्ट्यामध्ये कापले जाते किंवा तुकडे केले जाते.
व्यावसायिकरित्या विकला जाणारा कोंबू सहसा जंगली कापणी करतो. तथापि
कोंबू कोणत्या पदार्थांमध्ये वापरला जातो?
वाळलेला कोंबू अनेकदा असतो कोंबू दशी बनवण्यासाठी वापरले जाते, एक प्रकारचा मटनाचा रस्सा जो अनेक जपानी पदार्थांसाठी आधार म्हणून वापरला जातो.
हे स्टू, सूप आणि उकळलेले पदार्थ चवण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते.
कोंबूचा वापर शाकाहारी आणि शाकाहारी स्वयंपाकात मसालेदार उमामी चव जोडण्याचा मार्ग म्हणून केला जातो.
मिसो सूप बनवताना देखील वापरला जातो, एक लोकप्रिय जपानी सूप जो मिसो पेस्ट, टोफू आणि भाज्यांनी बनवला जातो.
ही खाण्यायोग्य समुद्री भाजी खरोखर कोणत्याही नूडल सूपमध्ये जोडली जाऊ शकते.
कोंबू स्वतःच खाऊ शकतो किंवा सोया सॉस आणि मिरिनमध्ये भिजलेला कोम्बू म्हणजे शिओ कोम्बूमध्ये बदलू शकतो.
मध्ये एक लोकप्रिय घटक आहे ओनिगिरी, जपानी तांदळाचा एक प्रकार.
ताकुआन आणि उमेबोशी सारख्या अनेक प्रकारचे लोणचे बनवण्यासाठी केल्पचा वापर केला जातो.
कोम्बू रोल्स आणि कोम्बू चिप्स हे या स्वादिष्ट सीव्हीडचा आनंद घेण्याचे लोकप्रिय मार्ग आहेत.
कोंबूचे आरोग्य फायदे काय आहेत?
कोम्बू त्याच्या उत्कृष्ट पौष्टिक मूल्यासाठी प्रसिद्ध आहे, म्हणून ते "सुपरफूड" मानले जाते.
त्यामध्ये पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि आयोडीनसह आपल्या आरोग्यासाठी उत्कृष्ट असलेल्या विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची उच्च सांद्रता समाविष्ट आहे.
कोंबू हा आहारातील फायबरचा एक चांगला स्रोत आहे, जो निरोगी पाचन तंत्र राखण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे.
हे समुद्री शैवाल रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करते आणि उच्च रक्तदाबाचा प्रतिकार करते.
कोंबूमध्ये आढळणारी जीवनसत्त्वे, जसे की जीवनसत्त्वे A, B1, C, E, आणि K, महत्त्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रिया आणि मजबूत रोगप्रतिकारक शक्तीला प्रोत्साहन देतात.
व्हिटॅमिन ए निरोगी रोगप्रतिकारक प्रणाली, पुनरुत्पादक प्रणाली आणि दृष्टीस समर्थन देते. याव्यतिरिक्त, ते निरोगी हृदय, फुफ्फुस, मूत्रपिंड आणि इतर अवयवांच्या कार्यांना प्रोत्साहन देते.
व्हिटॅमिन बी 1 ऊर्जा प्रदान करते, चैतन्य, हृदयाचे आरोग्य आणि संज्ञानात्मक कार्य वाढवते.
व्हिटॅमिन सीची उच्च पातळी कूर्चा, हाडे आणि दात यांच्या देखभालीसाठी तसेच शरीराच्या ऊतींचे बरे होण्यास आणि लोह शोषण्यास मदत करते.
व्हिटॅमिन ई निरोगी त्वचा आणि दृष्टी राखण्यास मदत करते.
शेवटी, व्हिटॅमिन के मजबूत हाडे आणि योग्य रक्त गोठण्यासाठी आवश्यक प्रथिने तयार करते.
आणखी एक गोष्ट लक्षात घेण्यासारखी आहे की कोंबू आतड्यांच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देते.
हा फायबरचा स्त्रोत असल्याने, पचनसंस्थेतील "चांगल्या" जीवाणूंची संख्या वाढवून कोंबू आतड्याच्या आरोग्यास मदत करते असे मानले जाते.
याव्यतिरिक्त, कोंबूमध्ये ग्लूटामिक ऍसिड असतात जे बीन्स सारख्या पदार्थांमध्ये कर्बोदकांमधे विघटन करण्यास मदत करतात.
यामुळे, या पदार्थांच्या विघटनाने गॅस निर्मिती कमी होऊ शकते, परिणामी कमी सूज आणि पचन सुधारते.
निरोगी थायरॉईड आणि संप्रेरक उत्पादनास समर्थन देण्यासाठी कोंबूमध्ये आयोडीन सामग्री महत्त्वपूर्ण आहे.
शरीरातील चयापचय क्रिया नियंत्रित करण्यासाठी या प्रणाली महत्त्वपूर्ण आहेत. आपण आपल्या आहारात पुरेसे आयोडीन मिळत असल्याची खात्री केली पाहिजे कारण ते शरीराद्वारे तयार केले जाऊ शकत नाही.
आयोडीनच्या कमतरतेमुळे कोरडी त्वचा, केस गळणे, हायपोथायरॉईडीझम आणि पुनरुत्पादन प्रणालीमध्ये समस्या उद्भवू शकतात.
तत्सम पदार्थ
जेव्हा कोम्बूचा विचार केला जातो तेव्हा तो फक्त एक प्रकारचा समुद्री शैवाल आहे. इतर प्रकारचे समुद्री शैवाल आहेत ज्यांची उमामी चव सारखीच आहे.
इतर सीव्हीड प्रकारांमध्ये नोरी, वाकामे, अरामे आणि हिजिकी यांचा समावेश होतो.
नोरी हा बहुधा सीव्हीडचा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे kombu नंतर. हे सुशी रोल आणि ओनिगिरी बनवण्यासाठी वापरले जाते.
वाकामे हा आणखी एक प्रकारचा सीव्हीड आहे ज्याला अनेकदा कोम्बू समजले जाते, परंतु कोम्बू दाशी शिजवण्यासाठी ते सर्वोत्तम नाही.
त्याऐवजी, वाकामेचा वापर सॅलड आणि सूपमध्ये खारट टॉपिंग म्हणून केला जातो.
अराम हे एक सौम्य चवीचे समुद्री शैवाल आहे जे उकळलेले पदार्थ आणि सूपमध्ये वापरले जाऊ शकते.
हिजिकी हे एक समुद्री शैवाल आहे जे बहुतेक वेळा पिकलिंग पाककृती किंवा उकळलेल्या पदार्थांमध्ये वापरले जाते.
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
कोंबू हे फक्त वाळलेले समुद्री शैवाल आहे का?
कोम्बू हा एक प्रकारचा केल्प आहे जो सामान्यत: जपानच्या होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर काढला जातो.
ते वाळवलेच पाहिजे असे नाही. तथापि, बहुतेक लोक कोंबुबद्दल बोलत असताना वाळलेल्या समुद्री शैवालचा संदर्भ घेतात.
हेल्थ फूड स्टोअर्स आणि आशियाई दुकानांमध्ये बहुतेक कोंबू वाळलेल्या स्वरूपात विकले जातात.
कच्चा कोंबू खाणे योग्य आहे का?
होय, कच्चा कोंबू खाणे सुरक्षित आहे. तथापि, त्यात खूप रबरी पोत आहे जे चघळणे अप्रिय असू शकते.
कोणता कोम्बू सर्वोत्तम आहे?
तज्ञ स्वयंपाकासाठी हिडाका कोम्बू किंवा मा कोम्बूची शिफारस करतात.
हिडाका कोम्बूची चव अधिक मजबूत असते, तर मा कोम्बू अधिक नाजूक असते.
दशी आणि सूपचा साठा बनवण्यासाठी दोन्हीचा वापर केला जाऊ शकतो, परंतु मा कोंबू हलक्या-चवच्या पदार्थांसाठी अधिक योग्य आहे, तर हिडाका कोम्बू हार्टी स्टू आणि ब्रेझसाठी उत्तम आहे.
कोंबू का सडपातळ आहे?
मॅनिटॉल पाणी आणि कोम्बू शीट्सच्या संपर्कात आल्यावर स्लाईम तयार करते.
कोम्बूची उमामी चव मुख्यतः मॅनिटॉल ठेवींच्या अस्तित्वावर अवलंबून असते. म्हणून जोमदार धुण्याऐवजी मध्यम स्वच्छ धुण्याचा सल्ला दिला जातो.
तुम्ही कोंबू कसे साठवता?
कोंबू थंड, कोरड्या जागी हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे. ते सहा महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकते किंवा फ्रीझरमध्ये एक वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकते.
कोंबु कालबाह्य होते का?
जोपर्यंत ते कोरड्या, थंड ठिकाणी ठेवले जाते तोपर्यंत कोंबू खराब होत नाही. तथापि, कालांतराने ते त्याची चव गमावेल.
अंतिम विचार
दशी कोम्बू, कोम्बू रोल, वाळलेल्या कोंबू पट्ट्या आणि पावडर हे खाण्यायोग्य समुद्री शैवाल खाण्याचे काही मार्ग आहेत.
Kombu हा एक घटक आहे जो बर्‍याचदा जपानी पाककृतीमध्ये वापरला जातो. यात एक अद्वितीय उमामी चव आहे जी दशी बनवण्यासाठी योग्य आहे.
जपानच्या खाद्य इतिहासात याचा मोठा इतिहास आहे कारण ते चवदार आणि खूप पौष्टिक आहे.
पुढे, अओनोरी वाळलेल्या सीव्हीड पावडर आणि फ्लेक्स बद्दल जाणून घ्या तुमच्या डिशेससाठी
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.