मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG) म्हणजे काय? या वादग्रस्त घटकामागील सत्य
MSG म्हणजे काय? हे एक रसायन आहे, उमामी चव वाढवणे, आणि ते सर्वकाही मध्ये आहे!
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, किंवा एमएसजी, ग्लूटामेटचे मीठ आहे, एक नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे अमीनो आम्ल. हे चव वाढवणारे आहे जे अनेक पदार्थांमध्ये वापरले जाते. याला उमामी असेही म्हणतात.
हे चीज, टोमॅटो आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळते, परंतु MSG देखील अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरण्यासाठी तयार केले जाते. चिप्स, कॅन केलेला सूप, फ्रोझन डिनर आणि आशियाई पाककृतींसारख्या अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये याचा वापर केला जातो.
चला MSG काय आहे, ते कसे वापरले जाते आणि ते विवादास्पद का आहे ते पाहूया.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) चे रहस्य अनलॉक करणे
एमएसजी किंवा मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे चव वाढवणारे आहे जे सामान्यतः आशियाई पाककृतीमध्ये वापरले जाते. ही एक स्फटिक पावडर आहे जी ग्लूटामिक ऍसिड, चीज, टोमॅटो आणि दुग्धजन्य पदार्थांसारख्या प्रथिनेयुक्त पदार्थांमध्ये आढळणारे अमीनो ऍसिड आंबवून तयार केली जाते. MSG त्याच्या उमामी चवसाठी ओळखले जाते, जी गोड, आंबट, खारट आणि कडू नंतर पाचवी मूळ चव आहे.
MSG कसा बनवला जातो?
MSG ग्लूटामिक ऍसिड आंबवून तयार केले जाते, जे सोयाबीन, गहू आणि मोलॅसेस सारख्या प्रथिनेयुक्त पदार्थांपासून काढले जाते. किण्वन प्रक्रियेमध्ये ग्लूटामिक ऍसिडचे ग्लूटामेटमध्ये रूपांतर करणार्‍या जीवाणूंचा समावेश होतो, जो नंतर सोडियमसह मोनोसोडियम ग्लूटामेट तयार करण्यासाठी एकत्र केला जातो.
MSG वापरण्याचे काय फायदे आहेत?
MSG हे एक लोकप्रिय चव वाढवणारे आहे कारण ते अन्नातील नैसर्गिक चव आणते आणि त्यांना अधिक चव देते. हे मीठासाठी कमी-सोडियम पर्यायी देखील आहे, कारण त्यात टेबल सॉल्टमध्ये फक्त एक तृतीयांश सोडियम आढळते. याव्यतिरिक्त, एमएसजी हा मुक्त ग्लूटामेटचा स्त्रोत आहे, जो मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेले अमीनो ऍसिड आहे.
MSG चे सेवन करणे सुरक्षित आहे का?
MSG हा अनेक वर्षांपासून वादाचा विषय बनला आहे, काही अभ्यासांनी त्याचा संबंध डोकेदुखी, मळमळ आणि ऍलर्जीक प्रतिक्रियांसारख्या प्रतिकूल आरोग्यावर परिणाम केला आहे. तथापि, FDA ने MSG ला उपभोगासाठी सुरक्षित म्हणून वर्गीकृत केले आहे आणि MSG हानीकारक असल्याच्या दाव्यांचे समर्थन करण्यासाठी अनेक वैज्ञानिक अभ्यासांना कोणतेही पुरावे आढळले नाहीत.
MSG असलेले काही सामान्य पदार्थ कोणते आहेत?
MSG सामान्यतः आशियाई पाककृतीमध्ये वापरला जातो, परंतु ते चिप्स, कॅन केलेला सूप आणि गोठवलेल्या डिनरसारख्या अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये देखील आढळू शकते. MSG च्या काही नैसर्गिक स्त्रोतांमध्ये टोमॅटो, चीज आणि मशरूम यांचा समावेश होतो. इनोसिन आणि ग्वानोसिन, प्रथिनेयुक्त पदार्थांमध्ये आढळणारे इतर दोन अमीनो ऍसिड यांच्याशी एकत्रित केल्यावर, MSG अन्नाची उमामी चव आणखी वाढवू शकते.
MSG: समज आणि गैरसमज दूर करणे
MSG च्या आजूबाजूला बरीच चुकीची माहिती पसरली आहे, अनेक लोकांचा असा विश्वास आहे की हे एक अस्वास्थ्यकर आणि धोकादायक पदार्थ आहे. तथापि, सध्याचे संशोधन असे सूचित करते की एमएसजी हे सर्वसाधारणपणे बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित आहे. येथे विचार करण्यासाठी काही प्रमुख मुद्दे आहेत:
- MSG ला FDA आणि युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटीसह जगभरातील असंख्य नियामक संस्थांद्वारे सुरक्षित म्हणून ओळखले जाते.
- जरी काही लोक MSG बद्दल संवेदनशील असू शकतात आणि डोकेदुखी किंवा पोट खराब होणे यासारखे नकारात्मक परिणाम अनुभवू शकतात, हे तुलनेने दुर्मिळ आहे आणि लोकसंख्येच्या थोड्या टक्केवारीवर परिणाम करते.
- MSG ची नकारात्मक प्रतिष्ठा मुख्यत्वे पूर्वीच्या अभ्यासांवर आधारित आहे जी सामान्यत: खाद्यपदार्थांमध्ये नसलेल्या अॅडिटीव्हचे अत्यंत उच्च डोस वापरून खराब डिझाइन केलेले किंवा आयोजित केले गेले होते.
- MSG हे नैसर्गिकरित्या आढळणारे संयुग आहे जे भाज्या, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांसह अनेक पदार्थांमध्ये आढळते. हे सामान्यतः प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि रेस्टॉरंटच्या पदार्थांमध्ये चव वाढवणारे म्हणून वापरले जाते.
- एमएसजी हे खाद्यपदार्थ म्हणून वर्गीकृत केले जाते आणि ठराविक उत्पादनांमधील सोडियम सामग्री कमी करण्यासाठी मिठाचा पर्याय म्हणून वापरला जातो.
- अन्नपदार्थांमध्ये MSG च्या उपस्थितीचा अर्थ असा नाही की ते अस्वास्थ्यकर किंवा अत्यंत प्रक्रिया केलेले आहेत. खरं तर, टोमॅटो, मशरूम आणि परमेसन चीज सारख्या अनेक लोकप्रिय आणि आरोग्यदायी पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या ग्लूटामेटची उच्च पातळी असते, जे संयुग MSG ला त्याची उमामी चव देते.
- MSG हा एक घटक आहे जो विशिष्ट पदार्थांची चव सुधारण्यास मदत करू शकतो, विशेषत: ज्यामध्ये चरबी किंवा मीठ कमी आहे. हे सामान्य प्रमाणात सेवन केल्यावर शरीरावर कोणतेही नकारात्मक परिणाम होत नाही.
MSG चे शरीरावर काय परिणाम होतात?
लोकप्रिय समजुतीच्या विरुद्ध, MSG सामान्य प्रमाणात सेवन केल्यावर शरीरावर कोणतेही नकारात्मक परिणाम होत नाही. येथे विचार करण्यासाठी काही प्रमुख मुद्दे आहेत:
- MSG शरीराद्वारे इतर अमीनो आम्लांप्रमाणेच तोडले जाते, जे प्रथिनांचे बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत.
- MSG चे सोडियमचे प्रमाण तुलनेने कमी आहे, त्याच्या वजनाच्या अंदाजे 12% सोडियममधून येते. याचा अर्थ MSG हा आहारातील सोडियमचा महत्त्वाचा स्रोत नाही.
- काही लोकांना MSG असलेले पदार्थ खाल्ल्यानंतर डोकेदुखी, घाम येणे किंवा पोट खराब होणे यासारखे नकारात्मक परिणाम जाणवू शकतात. तथापि, हे सामान्यत: केवळ अशा लोकांमध्ये दिसून येते जे अॅडिटीव्हसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात आणि ही सामान्य घटना नाही.
- खाद्यपदार्थांमध्ये MSG च्या उपस्थितीमुळे कोणत्याही विशिष्ट आरोग्य स्थिती किंवा रोगांचा धोका वाढू शकत नाही.
खाद्यपदार्थांमध्ये MSG कसे असते?
MSG सामान्यतः प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि रेस्टॉरंटच्या पदार्थांमध्ये चव वाढवणारे म्हणून वापरले जाते. येथे विचार करण्यासाठी काही प्रमुख मुद्दे आहेत:
- स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान अन्नपदार्थांची चव सुधारण्यासाठी आणि त्यांची उमामी चव वाढवण्यासाठी MSG अनेकदा मिसळले जाते.
- एमएसजी सामान्यतः विशिष्ट प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळते, ज्यामध्ये सूप, मटनाचा रस्सा, ग्रेव्हीज आणि चिप्स आणि क्रॅकर्स सारख्या स्नॅक पदार्थांचा समावेश आहे.
- MSG सोया सॉस, वूस्टरशायर सॉस आणि सॅलड ड्रेसिंग सारख्या विशिष्ट उत्पादनांमध्ये देखील असू शकते.
- काही लोकांना त्यांच्या खाद्यपदार्थांमध्ये MSG च्या उपस्थितीबद्दल काळजी वाटत असली तरी, हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की हे एक व्यापकपणे ओळखले जाणारे आणि सुरक्षित खाद्य पदार्थ आहे जे विशिष्ट पदार्थांची चव सुधारण्यासाठी कमी प्रमाणात वापरले जाते.
MSG: पाककृती गिरगिट
अनेक लोक कोणत्याही प्रतिकूल परिणामांशिवाय MSG चे सेवन करू शकतात, परंतु काही लोक त्याबद्दल संवेदनशील असतात. अभ्यासाने सातत्याने दर्शविले आहे की MSG संवेदनशील व्यक्तींमध्ये छातीत दुखणे, चेहऱ्यावरील फ्लशिंग आणि डोकेदुखी यांसारख्या लक्षणांना चालना देऊ शकते. तथापि, शास्त्रज्ञ या निष्कर्षांची सातत्याने पुनरावृत्ती करू शकले नाहीत आणि अनेक व्यक्ती MSG च्या सेवनाने कोणतेही प्रतिकूल परिणाम नोंदवत नाहीत.
नैसर्गिकरित्या होणारे MSG
हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की टोमॅटो, मशरूम आणि परमेसन चीज यांसारख्या अनेक पदार्थांमध्ये MSG हा नैसर्गिकरित्या आढळणारा घटक आहे. एमएसजीचे प्रमाण तुलनेने कमी असल्याने संवेदनशील व्यक्तींमध्ये हे पदार्थ विशेषत: प्रतिकूल प्रतिक्रिया निर्माण करत नाहीत. जेव्हा MSG स्वाद वाढवणारा म्हणून जोडला जातो तेव्हाच काही लोकांसाठी समस्या उद्भवू शकतात.
शेवटी, MSG एक पाककृती गिरगिट आहे जो बर्‍याच सामान्य पदार्थांमध्ये चव जोडतो. काही व्यक्ती त्याबद्दल संवेदनशील असू शकतात, परंतु अभ्यास सातत्याने प्रतिकूल परिणामांची प्रतिकृती बनवू शकले नाहीत. MSG असलेल्या पदार्थांबद्दल जागरुक असणे आवश्यक आहे आणि तुम्हाला काही प्रतिकूल प्रतिक्रिया आल्यास तुमच्या शरीराचे ऐकणे आवश्यक आहे.
निष्कर्ष
तर, तुमच्याकडे ते आहे, मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे आशियाई खाद्यपदार्थांमध्ये सामान्यतः आढळणारे चव वाढवणारे आहे. हे फक्त एक रासायनिक कंपाऊंड आहे जे ग्लूटामेटपासून बनवलेले आहे, अनेक पदार्थांमध्ये आढळणारे अमीनो ऍसिड, त्यामुळे चवीचा आनंद घेण्यास घाबरू नका! फक्त आपण ते प्रमाणा बाहेर नाही याची खात्री करा.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.
