सुशी विरुद्ध सशिमी | आरोग्य, खर्च, जेवण आणि संस्कृतीतील फरक

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक ऑगस्ट 25, 2022 अद्यतनित केले

सुशी वि साशिमी: 2 मध्ये मीजी रिस्टोरेशनच्या आसपास पाश्चात्य पर्यटकांना जपानी पाककृतींतील 1867 जगप्रसिद्ध स्वादिष्ट पदार्थांमधील गोंधळ सुरू आहे.

खरं तर, असे बरेच लोक आहेत जे सुशी आणि साशिमीमधील स्पष्ट फरकाबद्दल अनिश्चित आहेत.

बर्‍याच देशांमध्ये, "सुशी" आणि "साशिमी" हे शब्द एकमेकांच्या बदल्यात वापरले जातात जेव्हा खरं तर, हे 2 भिन्न प्रकारचे जपानी पदार्थ आहेत! ते दिसायला सारखेच आहेत पण दोघांमध्ये खूप फरक आहे. 

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, ते दोन्ही सारखेच वाटू शकतात, विशेषत: ते दोन्ही पारंपारिक जपानी मासे-आधारित पाककृती आहेत. परंतु एकदा तुम्ही जवळून पाहिल्यानंतर, तुम्ही पाहू शकता की ते एकमेकांसाठी अद्वितीय आहेत आणि त्यांच्यात बरेच फरक आहेत.

आज, सुशी आणि साशिमी अजूनही लोकांना गोंधळात टाकतात आणि फक्त पश्चिमेकडील लोकच नाही तर अगदी दक्षिण पूर्व आशियाई लोक ज्यांना अद्याप जपानी पाककृती माहित नाहीत.

म्हणून मी 2 पदार्थांमधील मूलभूत फरक तोडण्यासाठी हा लेख लिहिण्याचा निर्णय घेतला आहे. येथे, मी त्यांना बाहेर काढीन जेणेकरून तुम्ही त्यांना वैयक्तिकरित्या ओळखण्यास सक्षम व्हाल, अगदी पहिल्या दृष्टीक्षेपातही!

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

सुशी म्हणजे काय?

"सुशी" ची मूळ व्याख्या अशी आहे की हा व्हिनेगर केलेला तांदूळ इतर घटकांसह मिसळलेला असतो, सामान्यतः सीफूड आणि भाज्या. त्यात कच्च्या माशांचा समावेश असू शकतो किंवा नसू शकतो. 

सुशी बनवण्याचे आणि तयार करण्याचे विविध मार्ग आहेत; तथापि, एक मुख्य घटक नेहमी राहील आणि तो म्हणजे सुशी तांदूळ. जपानी भाषेत, याला सहसा शारी (しゃり) किंवा सुमेशी (酢飯) असे संबोधले जाते.

सुशी जगातील सर्वात लोकप्रिय जपानी पदार्थांपैकी एक आहे. खरं तर, कोणत्याही देशात जवळजवळ प्रत्येक व्यक्तीला "सुशी" शब्दाचा अर्थ काय आहे हे माहित आहे.

आज आपल्या जगातील 195 देशांमधील प्रत्येक मोठ्या शहरात किमान एक सुशी रेस्टॉरंट असले पाहिजे. तुम्ही बहुधा ज्या सुशीची ऑर्डर कराल त्यात कच्चा मासा, सीव्हीड, काकडी, nori, omelets, आणि avocado.

मी वेगवेगळ्या सुशी शेफशी बोललो आणि त्यांनी आम्हाला सांगितले की सुशी बनवण्यासाठी तुम्हाला माशांची गरज नाही. याने मला उडवले!

मी नेहमी विचार केला आहे की सुशी म्हणजे "कच्चा मासा" किंवा माशांशी संबंधित काहीतरी. तथापि, हे असे नाही. सुशीमध्ये कच्च्या माशांचा समावेश असू शकतो परंतु सामान्यतः ते शिजवलेल्या माशांनी बनवले जाते. 

जपानी शब्द "सुशी" चे अचूक भाषांतर "आंबट-चविष्ट" आहे. याचे कारण असे की सुशी तयार करण्यासाठी प्रथम वापरण्यात आलेला मासा तांदूळ आणि व्हिनेगरने भरलेल्या लाकडी बॅरलमध्ये भिजवून माशांना आंबवलेला होता.

सुशीचा शोध कोणी लावला?

इतिहासकारांचा असा विश्वास आहे की प्राचीन आग्नेय आशियाई मच्छीमारांनी सुशीचा शोध लावला होता. तथापि, ते त्याच्या उत्पत्तीचे अचूक स्थान दर्शवू शकत नाहीत किंवा त्यांना त्याचे मूळ नाव माहित नाही.

जपानी लोकांनी ते शोधण्यापूर्वीच ते दक्षिण चीनमध्ये पसरले होते आणि त्याला नारे-झुशी (खारट मासे) म्हटले.

आज जगभरात सुशीचा आनंद लुटला जातो आणि त्याचे रूपांतर समकालीन डिशमध्ये झाले आहे. ते तयार करण्यासाठी, शेफ विविध तयारी पद्धती, मसाले आणि साहित्य वापरतात. आता नवीन उपप्रकार असणे देखील विकसित झाले आहे; म्हणजे, हस्तनिर्मित सुशी, दाबलेली सुशी, सुशी रोल्स आणि विखुरलेली सुशी.

तसेच वाचा: हे सुशीचे विविध प्रकार आहेत

सुशीचे प्रकार

जेव्हा जपानी मर्मज्ञ "सुशी" चा संदर्भ घेतात, तेव्हा ते विविध प्रकारचा संदर्भ घेतात, कारण सुशीचा फक्त एक प्रकार नाही. खरं तर, बरेच आहेत आणि मी येथे सर्वात लोकप्रिय प्रकार सामायिक करू!

1. नोरी माकी किंवा माकिझुशी - सुशी रोल्सचा संदर्भ देते. व्हिनेगर केलेला तांदूळ ताज्या घटकांनी भरलेला असतो आणि सीव्हीड शीटमध्ये गुंडाळला जातो ज्याला नोरी पेपर म्हणतात. 
2. गुनकन माकी - ही युद्धनौकेच्या रूपात गुंडाळलेली सुशी आहे. काही जागा तळाशी सोडली जाते आणि विविध घटकांनी भरलेली असते.
3. तेमाकी - तांदूळ सीव्हीडमध्ये शंकूच्या आकारात गुंडाळले जाते आणि स्क्विड सारख्या घटकांनी भरले जाते. 
4. निगिरी - ही गुंडाळलेली सुशी नाही. तांदळाच्या ढिगाऱ्यावर शिजवलेल्या किंवा कच्च्या माशाचा तुकडा ठेवला जातो.
5. नरेझुशी - तीक्ष्ण आणि आंबलेल्या तांदळाची सुशी जी हृदयाच्या कमजोरीसाठी नाही.
6. ओशिझुशी - ही दाबलेली सुशी थरांमध्ये बनवली जाते आणि आयतांसारखी आकाराची असते.
7. ससाझुशी - हा तांदूळ आणि मासे (सामान्यतः सॅल्मन) नोरीऐवजी बांबूच्या पानांमध्ये गुंडाळतो. 

सशिमी म्हणजे काय?

साशिमी ही आणखी एक प्रसिद्ध पारंपारिक जपानी पाककृती आहे जी एकतर कच्च्या मासे किंवा मांसापासून पातळ तुकडे करून बनलेली असते आणि सामान्यतः सोया सॉससह खाल्ले जाते. सुशीच्या विपरीत, सशिमी नेहमी कच्च्या मासे आणि सीफूडसह बनविली जाते आणि भाताबरोबर दिली जात नाही.

साशिमी या शब्दाचा जपानी भाषेत अंदाजे अनुवाद “छेदलेले शरीर” असा होतो.

मूळ संज्ञा आता काय आहे त्याऐवजी "कट बॉडी" असावी. तथापि, "切 る" = किरु (कट) हा शब्द मुरोमाची युग (1336 - 1573) दरम्यान समुराईंसाठी राखीव असलेला एक विशेष शब्द होता.

समुराई मंडळाच्या बाहेर कुठेही वापरणे जवळजवळ अंधश्रद्धेच्या टप्प्यावर अगदी अशुभ मानले गेले.

दुसरीकडे, सशिमी जपानमधील प्राचीन पाक पद्धतीमधून देखील मिळू शकते. शेफ/स्वयंपाकी अनेकदा माशाची शेपटी किंवा पंख त्यांच्या मांसाच्या तुकड्यांना चिकटवून ठेवतात जेणेकरून ग्राहकांच्या टेबलवर दिलेले मासे कागदावर लिहून काढणे वेळखाऊ आणि खूप विचलित करणारे होते.

इतिहासकारांनी असेही नमूद केले आहे की जपानमध्ये मासेमारी करण्याची एक पारंपारिक पद्धत आहे जिथे वैयक्तिक हँडलाइनद्वारे पकडलेले मासे "सशिमी-ग्रेड" मानले जातात. एकदा मासा बोटीवर किंवा नदीच्या कडेला उतरला की, त्याच्या मेंदूला छिद्र पाडण्यासाठी तीक्ष्ण अणकुचीदार टोकाचा वापर केला जातो आणि नंतर तो स्लरी बर्फात ठेवला जातो.

मेलाटोनिन किंवा लैक्टिक ऍसिड तयार होऊ नये म्हणून मासे ताबडतोब मारण्यासाठी मच्छिमार मुद्दाम स्पाइकिंग (आयकेजिमे) करतात. अशा प्रकारे, त्याचे मांस 10 दिवसांपर्यंत खाण्यासाठी ताजे आणि स्वादिष्ट राहते.

सशीमी सुशीपेक्षा चांगली आहे का?

हे तुमच्या वैयक्तिक पसंतींवर अवलंबून आहे. जर तुम्हाला मासे आणि सीफूडची चव आवडत असेल, तर तुम्ही साशिमीचा अधिक आनंद घ्याल कारण चव शुद्ध आहे आणि इतर घटकांमध्ये मिसळलेली नाही. तथापि, जर तुम्हाला भात आणि भाज्या फिलिंग म्हणून आवडत असतील, तर सुशी तुमच्यासाठी अन्न आहे.

साशिमीला अधिक विलासी जेवण मानले जाते कारण काही प्रकारचे साशिमी खूप महाग असतात. त्यामुळे अधिक शुद्ध जेवणाच्या अनुभवासाठी, साशिमी हा उत्तम पर्याय आहे. 

सुशी आणि सशिमीमधील फरक

ज्यांना जपानी खाद्यपदार्थ माहित नाहीत त्यांच्यासाठी, ते सहसा सुशी आणि साशिमी एकमेकांना गोंधळात टाकतात आणि ते एकमेकांना वापरण्यापर्यंत जातात. पण दोन पदार्थ एकमेकांपासून वेगळे आहेत हे समजून घेण्यासाठी जपानी खाद्यपदार्थ आणि परंपरेची थोडीशी ओळख करून घ्यावी लागते.

सुशीला व्हिनेगर केलेल्या भाताशी संबंधित असलेले कोणतेही डिश म्हणून स्पष्ट केले आहे.

पारंपारिकपणे, कच्चा मासा हा सुशीच्या मुख्य घटकांपैकी एक होता. तथापि, अनेक सुशी पदार्थ आहेत ज्यांनी त्यांच्यामध्ये सीफूड शिजवलेले आहे, तर इतरांमध्ये सीफूडचे कोणतेही प्रमाण नाही. खरं तर, शाकाहारी सुशी अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे आणि त्या पदार्थांमधील मुख्य घटक म्हणजे अ‍ॅव्होकॅडोसारख्या भाज्या. 

याउलट, साशिमी एक स्वतंत्र डिश आहे आणि कोणत्याही साइड डिशची आवश्यकता नाही.

आणखी एक फरक असा आहे की सुशीला व्हिनेगरमध्ये घातलेला भात असणे आवश्यक असताना, सशिमी नेहमी भाताशिवाय दिली जाते. हे फक्त ट्यूना, सॅल्मन किंवा इतर कोणत्याही सीफूडसारख्या माशांचे पातळ तुकडे आहे.

बरेच लोक असे मानतात की सुशी देखील सशिमी सारखी कच्ची माशांची डिश आहे. खरं तर, म्हणूनच बरेच लोक फरक सांगू शकत नाहीत. आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे: 

1. सुशी म्हणजे सशिमी नाही. 
2. कच्च्या माशांसह सुशी बनवता येते.
3. "सुशी रोल" म्हणून ओळखले जाणारे अन्न म्हणजे मासे, मांस आणि भाज्या यांसारख्या इतर घटकांमध्ये मिसळलेला व्हिनेगर केलेला तांदूळ आहे आणि तो नोरी शीटने गुंडाळला जातो. 
4. सुशी रोलमध्ये कच्चे किंवा शिजवलेले घटक असू शकतात. 

शिजवलेली सुशी अजूनही सुशी आहे का?

होय, बहुतेक सुशी कच्च्या नसून शिजवलेल्या असतात. उदाहरणार्थ, ईल (उनागी) ने बनवलेली सुशी नेहमी शिजवलेली असते आणि कच्ची नसते.

जेव्हा तुम्ही सुशी रोल पाहता तेव्हा बहुतेक प्रकारांमध्ये शिजवलेले पदार्थ असतात. उदाहरणार्थ, कॅलिफोर्निया रोलमध्ये शिजवलेले अनुकरण क्रॅब मांस असते ज्याला म्हणतात कामाबोको किंवा सुरिमी. 

त्यामुळे सुशीमध्ये कच्चा मासा हा एक सामान्य घटक असला तरी, बहुतेक सुशी शिजवलेल्या घटकांनी बनवल्या जातात. 

शेफ सुशी आणि सशिमी कशी तयार करतात?

साशिमी तयार करताना शेफ गोड्या पाण्यातील माशांपेक्षा खाऱ्या पाण्याला प्राधान्य देतात. कारण गोड्या पाण्यातील माशांमध्ये परजीवी असतात ज्यामुळे अन्न विषबाधा आणि इतर आतड्यांसंबंधी समस्या उद्भवू शकतात.

हे खरे आहे की सुशी डिशेस तयार करताना सुशी शेफ कापलेले कच्चे सीफूड देखील वापरतात. तथापि, जोपर्यंत ते व्हिनेगर केलेल्या तांदूळ बरोबर जोडलेले आहे तोपर्यंत ते शशिमी मानले जाऊ शकत नाही.

त्याला साशिमी डिश म्हणायचे असेल तर ते कोणत्याही साइड डिशशिवाय सर्व्ह केले पाहिजे, विशेषतः भात.

साधारणपणे, जेव्हा तुम्ही जपानी रेस्टॉरंटमध्ये जेवता आणि साशिमीची ऑर्डर देता तेव्हा ते तुम्हांला कापलेल्या डायकॉन (पांढरा मुळा) वर दिले जाईल. लोणचे आले, वसाबी आणि सोया सॉस.

हाय-एंड जपानी/सुशी रेस्टॉरंट्समध्ये, मासे फिश टँकमध्ये जिवंत असतात, ते तयार करण्यासाठी तयार असतात आणि ग्राहकांसाठी ताजे सर्व्ह करतात.

सशिमीमध्ये सामान्य प्रकारचे मासे आणि सीफूड

खाली माशांच्या प्रकारांची यादी आहे जी साशिमी डिश बनवण्यासाठी वापरली जातात:

• सॅल्मन
• टूना
• घोडा मॅकेरल
• आठ पायांचा सागरी प्राणी
• फॅटी ट्यूना
• स्कॅलॉप
• सी अर्चिन
• समुद्री ब्रीम
• यलोटेल
• स्क्विड
• कोळंबी
• क्लेम

यावरून, आपण सांगू शकतो की सुशीच्या घटकांचा भाग म्हणून साशिमी असू शकते. पण त्याचा मुख्य घटक म्हणजे व्हिनेगरमध्ये घातलेला भात. दुसरीकडे, साशिमीला भाताबरोबर सर्व्ह करता येत नाही, परंतु स्वतःच.

तसेच वाचा: या जपानी सुशी ईलला अनगी म्हणतात आणि ते स्वादिष्ट आहे

किंमत

• सुशी - ¥ 10,000
• सशिमी - expensive 500 - ¥ 1,200 (इझाकाया) आणि ¥ 800 - ¥ 1,600 अधिक महाग ठिकाणी

सशीमी सुशीपेक्षा महाग का आहे?

सशिमी उच्च-गुणवत्तेच्या घटकांपासून बनविली जाते, म्हणजे ताजे मासे आणि सीफूड. मासे अधिक महाग आहेत कारण त्याचे व्यावसायिक शोषण किंवा मासळी नाही.

पकडण्याची पद्धत मासे किंवा सीफूडच्या किंमतीवर परिणाम करते. साशिमीमध्ये वापरले जाणारे मासे बहुतेक वेळा ओळीने पकडले जातात, जी सर्वात जास्त वेळ घेणारी आणि श्रम-केंद्रित मासेमारी पद्धत आहे. त्यामुळे किंमत जास्त असणे स्वाभाविक आहे. 

सुशी विरुद्ध सशिमी पोषण

सुशी विरुद्ध सशिमीच्या पोषणाबद्दल बोलत असताना, दोन्ही पदार्थांमध्ये घटक भिन्न असल्यामुळे अचूक आकृती मिळवणे कठीण आहे. तथापि, मी तुम्हाला बॉलपार्क आकृती देऊ शकतो.

कॅलरीजची तुलना केल्यास, हे स्पष्ट आहे की साशिमी विजेता आहे. याचे कारण असे की साशिमीच्या तुकड्यात फक्त 20 - 60 कॅलरीज असतात आणि माशांच्या मांसामध्ये इतर अनेक आरोग्य फायदे देखील असतात.

आरोग्य आणि पौष्टिक माहिती

नियमितपणे साशिमी खाण्याचे फायदे आहेत:

• आयोडीन आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड मिळवा
• हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकचा धोका कमी करा
• वाढ आणि विकासासाठी महत्त्वपूर्ण पोषक मिळवा
• आपल्या मेंदूचे आरोग्य वाढवा
• नैराश्याला प्रतिबंध आणि उपचार करा
• व्हिटॅमिन डीचा चांगला स्रोत मिळवा
• स्वयंप्रतिकार रोगाचा धोका कमी करा
• मुलांमध्ये दमा प्रतिबंधित करा
• म्हातारपणी तुमची दृष्टी तीक्ष्ण ठेवा
• झोपेची गुणवत्ता सुधारित करा

दुसरीकडे, सुशी रोलमध्ये सरासरी 200-500 कॅलरीज असतात. हे मुख्यतः सुशीमधील भातामुळे होते.

निगिरी सुशीमध्ये साशिमी प्रमाणेच कॅलरीज असतात, ज्यामध्ये अंदाजे ४०-६० कॅलरी असतात.

सुशीतील तांदळाला खरं तर व्हिनेगरड राईस म्हणतात आणि त्यात व्हिनेगर, मीठ आणि चांगल्या प्रमाणात साखर असते, म्हणूनच त्यात कॅलरीज जास्त असतात.

म्हणून जर आपण निरोगी पर्याय शोधत असाल तर आपण सुशीपेक्षा सशिमी जास्त खावी, जरी सुशी कधीकधी चांगली चव घेऊ शकते.

तेव्हा इच्छा विरुद्ध तृष्णेची लढाई असेल असा माझा अंदाज आहे!

सशीमी सुशीपेक्षा निरोगी आहे का?

जर तुम्ही पोषक तत्वे आणि कॅलरीजचा विचार केला तर, विशेषत: आहार घेणार्‍यांसाठी साशिमी हा एक आरोग्यदायी पर्याय आहे. माशांनी बनवलेल्या साशिमीमध्ये ओमेगा-३ फॅटी अॅसिडचे प्रमाण जास्त असते, जे शरीरासाठी चांगले असते.

ओमेगा -3 च्या काही आरोग्य फायद्यांमध्ये रक्तदाब कमी करणे, हृदयाचे आरोग्य सुधारणे आणि ट्रायग्लिसरायड्समध्ये घट यांचा समावेश होतो. तसेच, साशिमीमध्ये प्रथिने जास्त असतात आणि कर्बोदकांमधे आणि कॅलरीज कमी असतात. 

दुसरीकडे, सुशीमध्ये अधिक कार्ब आहेत; म्हणून, अधिक कॅलरी. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की सुशीमध्ये तांदूळ (ज्यामध्ये अनेक कॅलरी असतात) आणि भरपूर भरणा जसे की मांस, मासे, सीफूड आणि भाज्या असतात.

सुशीसाठी बरेच प्रकार आणि भिन्न घटक असल्याने, कॅलरीजची संख्या खूप बदलते. पण माशापासून बनवलेल्या सुशीमध्ये ओमेगा-३ फॅटी अॅसिडचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे ते अनेक प्रकारे आरोग्यदायी पर्याय बनते. 

पण जर तुम्ही भरपूर सोया सॉस ठेवले आणि टॉपिंग म्हणून जपानी अंडयातील बलक, तुम्ही तुमचे सोडियम आणि कॅलरीजचे प्रमाण खूप वाढवत आहात. 

सुशी विरुद्ध साशिमी सुरक्षिततेची चिंता

स्पायडर-मॅन कॉमिक बुक्समधील अंकल बेनची प्रसिद्ध ओळ वापरल्याबद्दल मला माफ करा: उत्तम अन्नाने आरोग्याला मोठा धोका असतो (श्लेषाच्या उद्देशाने पॅराफ्रेज केलेले). मी ते वापरतो कारण सुशी आणि साशिमीशी संबंधित सुरक्षा समस्या आहेत.

परंतु उच्च श्रेणीतील सुशी/साशिमी रेस्टॉरंट्सची प्रतिष्ठा कायम आहे. त्यामुळे तुम्ही निश्चिंत राहू शकता की त्यांचे अन्न सुरक्षित आहे याची खात्री करण्यासाठी ते मोठ्या प्रमाणात जातात.

मुख्य सुरक्षा चिंतांपैकी एक म्हणजे मासे आणि सीफूड मांस. जर ते फ्रीजरमध्ये ठेवलेले नसतील, तर त्यांना बॅक्टेरियाची वाढ होण्याची शक्यता असते आणि वेळ हा या प्रकारच्या खाद्यपदार्थांसाठी मारक घटक असतो.

तुम्हाला सुपरमार्केटमधून सुशी मिळत असल्यास, मासे नुकतेच तयार केले असल्याची खात्री करा (बर्फातून जास्तीत जास्त वेळ 10 तासांचा आहे). जर मासे किंवा सीफूड आधीच शिजवलेले असेल तर काळजी करण्याचे कारण नाही. 

क्वचित प्रसंगी, परजीवी जंत माशांच्या मांसामध्ये दिसतात. परंतु बहुतेक स्थानिक बाजार विक्रेते आणि उच्च श्रेणीतील रेस्टॉरंट्स त्यांचे अन्न वापरासाठी सुरक्षित बनवण्यासाठी कठोर प्रोटोकॉलचे पालन करतात.

तुम्ही सशिमीसारखे कच्चे अन्न खाऊ शकता का?

कच्चे मासे आणि सीफूड खाणे सुरक्षित आहे, जोपर्यंत ते स्वच्छ वातावरणात तयार केले जाते. तसेच, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे मासे ताजे आहेत. 

येथे काही संभाव्य धमक्या आहेत:

• मासे ताजे नसल्यास, ते कुजलेले आणि बॅक्टेरियासह रेंगाळू शकते.
• सुगंधाने मासे ताजे नाहीत की नाही हे तुम्ही सांगू शकता. जेव्हा मासे आणि इतर सीफूड खराब होते, तेव्हा त्याला तीव्र दुर्गंधी येते आणि त्यामुळे तुम्हाला हे समजते की ते अन्न वापरासाठी योग्य नाही.
• साशिमी आणि सुशी यांना उघड्या डोळ्यांना न दिसणार्‍या परजीवींचा प्रादुर्भाव होऊ शकतो. यामुळे अन्न विषबाधा किंवा त्याहूनही गंभीर आजार होऊ शकतात. 
• कमकुवत रोगप्रतिकारक शक्ती असलेले लोक आणि गर्भवती महिलांनी कच्चे मांस खाऊ नये. 

पण जर कच्चा पदार्थ ताज्या घटकांसह तयार केला आणि स्वच्छ वातावरणात दिला तर तुम्ही ते सुरक्षितपणे खाऊ शकता. 

सुशी आणि सशिमीमध्ये पारा असतो का?

गर्भवती महिलांनी सुशी किंवा सशिमी खाणे टाळावे, कारण हे पदार्थ बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या माशांमध्ये मेथिलमरक्यूरीचे प्रमाण जास्त असते.

मिथाइलमर्क्युरी हे महासागरात नैसर्गिकरित्या निर्माण होणारे रासायनिक संयुग आहे आणि ते शिकारीपासून शिकारीकडे जाते.

दुर्दैवाने, शार्क, स्वॉर्डफिश, मॅकरेल, टाईलफिश आणि ट्यूना हे सर्व अन्न साखळीच्या शीर्षस्थानी आहेत, म्हणून त्यांना एम्बरजॅकपेक्षा जास्त प्रमाणात मिथाइलमर्क्युरी मिळते. हे त्यांना खाण्यासाठी असुरक्षित बनवते, कारण त्यांच्यातील मिथाइलमर्क्युरी संभाव्यतः आईच्या गर्भाशयातील बाळाच्या असामान्य विकासास कारणीभूत ठरू शकते किंवा वाईट - ते मारून टाकू शकते.

परंतु जर तुम्ही गर्भवती नसाल आणि तुम्हाला सुशी, साशिमी किंवा इतर कोणत्याही सीफूडशी संबंधित कोणतीही ऍलर्जी नसेल, तर तुम्ही हे पदार्थ शिफारस केलेल्या प्रमाणात खाऊ शकता!

सुशी आणि साशिमी स्ट्रीट फूड, पार्टी फूड किंवा उत्तम जेवणाचे खाद्य आहे?

आज तुम्ही मोठ्या शहरांमध्ये फिरता तेव्हा तुम्हाला बरीच सुशी आणि साशिमी रेस्टॉरंट्स मिळतील. सुशी फूड स्टॉलवर विकली जात नाही; त्याऐवजी, ते रेस्टॉरंट्स आणि किराणा दुकानांमध्ये दिले जाते. 

पण एकेकाळी प्राचीन जपानमध्ये एडो (आधुनिक टोकियो) मध्ये सुशी आणि साशिमी इतके अत्याधुनिक नव्हते. ते "सामान्य" अन्न मानले जात होते, जरी आवश्यक नाही रस्त्यावर मिळणारे खाद्य.

1600 च्या दशकात हाऊट पाककृती देखील मानली जात नव्हती किंवा आज आपण जे खातो त्यासारखे नाही.

इडो कालावधीतही शेफने सुशी आणि सशिमीसाठी ताजे पकडलेले मासे वापरण्यास सुरुवात केली. या पाककृती माशांपासून तयार झालेल्या आंबलेल्या स्वरूपात विकसित झाल्या आहेत आणि नंतर ते तयार झाल्यानंतर लगेच खाल्ल्या जातात.

हे स्पष्टपणे व्याप्तीमध्ये मर्यादित होते कारण कच्चे मासे थोड्या काळासाठी जतन करण्याचे चांगले मार्ग नसल्यामुळे.

हे लक्षात घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की ओसाका-शैलीतील सुशी बॉक्स-आकाराच्या सुशीच्या विरूद्ध हाताच्या आकाराची सुशी इडो-शैलीची सुशी होती.

20 वे शतक

20 व्या शतकाच्या शेवटी, मीजी पुनर्संचयित करताना, जपानी लोक (जपानी संस्कृती, लोक आणि इतिहासाचे कौतुक आणि प्रेम करणारे परदेशी) जपानी संस्कृतीशी पहिल्यांदा ओळखले गेले आणि सुशी ही त्यांच्या खाद्यातील नवीनता आणि कुतूहलाची सामग्री बनली.

साहजिकच, जपानला भेट दिलेल्या या परदेशी लोकांनी त्यांचे कुटुंब, मित्र आणि अगदी अनोळखी लोकांसोबतचे अनुभव कथन केले. काहीजण घरी सुशी/साशिमीचा नमुना आणतील. इतर सुशी तयार करतील आणि सर्व्ह करतील जेणेकरून त्यांचे मित्र आणि कुटुंब हे स्वादिष्ट पदार्थ वापरून पाहू शकतील. 

दुसरीकडे, परदेशात राहणारे जपानी समुदाय देखील जपानी पाककृती त्यांच्या गैर-जपानी शेजारी आणि मित्रांसह सामायिक करतात, ज्यात साशिमी आणि सुशी यांचा समावेश आहे.

कालांतराने आणि या पदार्थांसाठी आवश्यक असलेल्या तयारीच्या गुंतागुंतीमुळे, ते जवळजवळ केवळ उत्तम जेवणासाठी आणि नंतर घरगुती स्वयंपाकासाठी तसेच स्वयंपाकपुस्तके आणि खाण्यापिण्याच्या ब्लॉग्जचा शोध लागल्यावर एक स्वादिष्ट बनले.

त्यामुळे आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की सुशी आणि साशिमी हे दोन्ही उत्तम जेवण आणि पार्टी फूड आहेत. हे यापुढे स्ट्रीट फूड राहिलेले नाही, कारण ते मेजी युगापासून बनलेले नाही.

सुशी आणि सशिमी कशी दिली जातात?

सुशी आणि सशिमी दोन्ही बहुतेक वेळा सोया सॉस, वसाबी आणि लोणचे आले सह दिले जातात. 

काही खास रेस्टॉरंट्स सुशी आणि साशिमीसोबत जाण्यासाठी काही अनोखे टॉपिंग देतात. पण जर तुम्हाला घरी सुशी बनवायची असेल, तर तुम्ही वसाबी आणि सोया सॉसच्या मूलभूत गोष्टींना चिकटून राहू शकता आणि तुमचे सुशी रोल त्यात बुडवू शकता. 

सुशी आणि सशिमीसाठी सर्वात लोकप्रिय टॉपिंग्ज

या पदार्थांसाठी अनेक चवदार टॉपिंग्ज आहेत. येथे सर्वात सामान्य एक सूची आहे:

• तिळ
• सोया सॉस
• वसाबी
• लोणचे आले
• अॅव्हॅकॅडो
• सीवेड कोशिंबीर
• हिरव्या कांदे
• मसालेदार सीफूड
• मंगोज
• माशांचे पातळ तुकडे
• चिरलेली बदाम
• चिया बियाणे
• कोळंबी
• खेकडा कोशिंबीर

सुशी आणि सशिमी बनविण्यासाठी आपल्याला कोणत्या साधनांची आवश्यकता आहे?

सुलभ स्वयंपाकासाठी, आपल्याला सशिमी आणि सुशी बनवण्यासाठी काही विशेष जपानी भांडी आवश्यक आहेत.

सुशीसाठी, आपल्याला आवश्यक आहे:

तुमची सुशी रोल करण्यासाठी बांबूची चटई.

येथे एक किट आहे बांबूची चटई, चॉपस्टिक्स, तांदूळ पसरवणारा आणि पॅडलसह. 

(अधिक प्रतिमा पहा)

सशिमीसाठी, आपल्याला आवश्यक आहे:

ग्युटोह, जो जपानी शेफचा चाकू आहे. शेफ या प्रकारच्या चाकूचा वापर कच्च्या मांसाचे अत्यंत पातळ तुकडे करण्यासाठी करतात, विशेषत: मासे आणि सीफूड. जर तुम्हाला चांगली साशिमी बनवायची असेल तर तुमच्याकडे धारदार चाकू असणे आवश्यक आहे.

सशिमी बनवण्यासाठी डिझाइन केलेले दर्जेदार चाकू शोधा. येथे एक चांगला पर्याय आहे मर्सर पाककृती आशियाई संग्रहातून:

(अधिक प्रतिमा पहा)

सर्व तपासा आमच्या पोस्टमधील सर्वोत्तम सुशी आणि सशिमी चाकू

सुशी विरुद्ध सशिमी वरील अंतिम विचार

लोकांना सुशी आणि साशिमी यापैकी निवडायला लावणे ही खरोखर चांगली गोष्ट नाही, कारण दोन्ही पदार्थ अप्रतिम आहेत. आणि त्यांच्याबद्दलची सर्वात चांगली गोष्ट अशी आहे की कोणीही त्यांना पाहिजे असलेल्या सुशी किंवा सशिमीचा आनंद घेऊ शकतो कारण त्यांच्याकडे भरपूर प्रकार आहेत!

संपूर्ण कच्च्या माशाच्या गोष्टीत नाही? सुशीच्या जाती आहेत ज्यांनी त्यांच्यामध्ये सीफूड शिजवलेले आहे.

आपण यापूर्वी काही वेळा कच्चा मासा वापरला आहे किंवा त्यात प्रवेश करायचा आहे? बहुतेक सुशी जाती कच्च्या मासे किंवा इतर सीफूड प्रकारांचा वापर करतात.

त्यामुळे आत्ताच सुशी आणि साशिमी रेस्टॉरंट्स एक्सप्लोर करणे सुरू करा आणि तुमच्या आवडीनुसार सर्वोत्तम प्रकार शोधा. लवकरच, तुम्हाला सुशी किंवा साशिमी व्हरायटी सापडतील जी तुमची आवडती बनतील.

तथापि, मी तुम्हाला अधूनमधून वेगवेगळे प्रयत्न करत राहण्यास प्रोत्साहित करतो.

कुणास ठाऊक? वाटेत तुम्हाला दुसरी किंवा तिसरी आवडती सुशी/सशिमी विविधता सापडेल.

तसेच वाचा: सुशीवर फिश फ्लेक्स काय आहेत: कात्सुओबुशी

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.