Mochi: Dari Mana Doh Nasi Ditumbuk Ini?
Mochi ialah kek beras Jepun yang diperbuat daripada mochigome, pulut japonica bijirin pendek. Beras ditumbuk menjadi pes dan dibentuk mengikut bentuk yang dikehendaki.
Di Jepun ia secara tradisinya dibuat dalam upacara yang dipanggil mochitsuki. Walaupun juga dimakan sepanjang tahun, mochi adalah makanan tradisional untuk Tahun Baru Jepun untuk Oshōgatu dan biasanya dijual dan dimakan pada masa itu.
Mochi dipanggil môa-chî (麻糬 atau 𫃎糬) di Taiwan. Mochi adalah makanan berbilang komponen yang terdiri daripada polisakarida, lipid, protein dan air.
Mochi mempunyai struktur heterogen gel amilopektin, bijirin kanji dan gelembung udara. Beras ini dicirikan oleh kekurangan amilosa dalam kanji dan berasal dari beras japonica pendek atau sederhana.
Kepekatan protein beras adalah lebih tinggi sedikit daripada beras bijirin biasa dan kedua-duanya juga berbeza dalam kandungan amilosa.
Dalam beras mochi, kandungan amilosa boleh diabaikan yang mengakibatkan konsistensi gel lembut mochi.
Mochi mempunyai rasa unik yang sukar digambarkan. Dengan sendirinya, rasanya seperti nasi tetapi mempunyai tekstur yang melekit, meregang, lembut dan kenyal. Walau bagaimanapun, mochi sangat serba boleh dan boleh diperisakan dengan cara yang tidak berkesudahan. Kawasan yang berbeza di Jepun mempunyai keistimewaan mochi yang berbeza, jadi tiada satu jawapan untuk soalan ini.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu mochi?
Pada pandangan pertama, mochi kelihatan lebih seperti bola adunan daripada makanan enak, tetapi makanan pencuci mulut yang menyeronokkan akan disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak.
Jenis mochi yang paling popular adalah perisa teh hijau dan pasta kacang merah. Tetapi, ada banyak jenis, sukar untuk menyenaraikan semuanya (saya akan mencubanya!).
Anda juga boleh menjumpai hidangan mochi atau mochi sup dan mi.
Di Jepun, mochi merujuk kepada bola mochi beras biasa, bukan versi Barat seperti mochi ais krim. Rasanya manis atau gurih, bergantung pada pengisian dan perasa.
Untuk membuat mochi menggunakan kaedah tradisional, orang ramai mengambil pulut tersebut dan ditumbuk lama-lama sehingga mendapat tekstur yang anjal dan licin.
Kemudian mereka menambah inti klasik seperti pes kacang merah atau tutup mochi dalam tepung kacang soya.
Kebanyakan berpendapat bebola nasi yang diisi dipanggil mochi, tetapi mochi hanya merujuk kepada nasi yang ditumbuk.
Jenis hidangan yang dibuat dengan mochi
Terdapat beberapa hidangan yang dibuat dengan mochi:
- Kiri-mochi, bongkah mochi berbentuk segi empat sama yang telah dikeringkan untuk pemeliharaan
- Ozoni, sup tradisional Tahun Baru dengan mochi
- Kagami-mochi, dibuat seperti cermin kuno
- Isobeyaki mochi, dibalut dengan rumpai laut kering
- Kinako mochi, dimaniskan dengan serbuk kacang soya kinako
- Hishi-mochi, dibuat khas untuk perayaan perempuan
- Daifuku, apa yang kebanyakan orang fikirkan apabila bercakap tentang mochi. Ia adalah bola mochi yang disumbat dengan sesuatu yang manis seperti pes kacang merah
Dango sering dianggap dibuat dengan mochi, tetapi ia dibuat dengan tepung beras yang dibentuk menjadi bebola, jadi tidak ada mochi yang digunakan dalam pembuatan dango.
Mochi diperbuat daripada jenis beras istimewa, yang dipanggil mochi gome, dan ia adalah pulut biji pendek Jepun, jadi anda boleh menggunakan mana-mana pulut pendek untuk resipi ini.
Nasi jenis ini popular di Asia, dan mempunyai kandungan amilosa rendah yang menjadikannya sangat melekit ketika dimasak.
Ini jenis lilin dan mentah mutiara, tetapi sangat bagus untuk membuat hidangan seperti sushi atau mochi di mana nasi harus lengket dan bergumpal.
Anda boleh menggunakan pulut dan masak (periuk nasi ini bagus untuknya), atau anda boleh menggunakan tepung beras mochi untuk membuat konfeksi yang lazat ini.
Nasi gome ditumbuk menjadi doh dan diisi dengan bahan-bahan manis atau diwarnai dengan serbuk matcha dan pelbagai jenis pewarna makanan untuk membuat mochi.
Mochi polos mempunyai sejenis rasa neutral yang serupa dengan gula-gula bergetah. Ia kenyal, dan mempunyai tekstur doh bermain, tapi percayalah, ini sangat sedap.
Mochi bukanlah aiskrim sebaliknya bebola nasi melekit yang diisi dengan sesuatu yang manis. Tiada varian aiskrim pada asalnya, tetapi pada tahun 1980-an, mochi yang diisi dengan ais krim dan bukannya inti beku seperti pes kacang merah dicipta di Korea dan kemudian Los Angeles America.
Asal mochi
Mochi biasanya dikaitkan dengan perayaan dan tradisi Tahun Baru Jepun.
Untuk mempersiapkan tahun baru, keluarga membuat Kagami Mochi, yang merupakan hiasan besar dari kek. Ia memiliki bentuk manusia salji besar dengan dasar mochi besar dan bola mochi yang lebih kecil di atasnya.
Di samping itu, orang Jepun juga membuat mochi biasa untuk dimakan sebagai pencuci mulut semasa perayaan. Membuat mochi selalu menjadi urusan keluarga dan komunal.
Sejarah mochi ada sejak dulu lagi, walaupun tidak ada tarikh yang pasti diketahui ketika mochi diciptakan. Diyakini bahawa pencuci mulut ini berasal dari zaman Kofun (300 hingga 538 M) di Jepun barat.
Membuat doh daripada beras yang ditumbuk juga menjadi amalan di China, tetapi jika dan bila penumbuk beras Cina mempengaruhi mochi Jepun adalah tidak jelas.
Mochi adalah makanan petani biasa kerana petani itu menggunakan penuaian padi musim gugur lalu untuk membuat kuih-muih ini. Mereka percaya bahawa mochi mewakili jiwa dan semangat padi.
Oleh itu, mochi adalah rumah semangat padi, yang disebut inadama. Anda boleh memanggil mochi sebagai makanan jiwa yang enak dan pencuci mulut yang menenangkan.
Bagaimana anda makan mochi?
Mochi sangat melekit dan kenyal jadi anda perlu menggigit kepingan kecil pada satu masa. Mendapat bahagian yang lebih besar tersangkut di kerongkong anda boleh melemaskan anda. Setiap tahun, kerajaan Jepun mengeluarkan statistik tentang bilangan orang yang telah mati akibat mochi pada perayaan Tahun Baru itu, jadi makan dengan berhati-hati!
Mochi boleh dimakan dalam pelbagai cara. Sama ada sebagai blok atau bebola dalam sup, dibalut dibalut dengan rumpai laut atau dimaniskan dengan serbuk kacang soya kinako, atau sebagai daifuku dengan inti manis untuk dimakan bersama teh.
Adakah anda makan mochi sejuk?
Anda makan mochi daifuku sejuk yang diisi. Ini adalah bola mochi yang anda boleh makan dengan teh anda. Ais krim mochi sejuk juga sudah tentu, tetapi terdapat hidangan hangat dengan mochi dalam sup mochi panggang hangat.
Mochi: maklumat pemakanan
Satu bahagian moai daifuku mengandungi kira-kira:
- 100 kalori
- 1 gram lemak
- Sodium 15 mg
- Gram karbohidrat 23
Secara amnya, mochi dianggap sebagai makanan yang agak sihat, tetapi ia juga bergantung pada isian seperti ais krim Amerika atau mochi kustard, yang mengandungi lebih banyak karbohidrat dan lemak kerana tambalannya.
Sebilangan besar mochi bebas gluten dan bebas kolesterol, yang merupakan berita baik memandangkan ia masih merupakan makanan / pencuci mulut.
Sebilangan besar mochi juga tidak terlalu manis tetapi cukup untuk memuaskan keinginan manis. Oleh kerana rendah kalori, ia cukup sesuai untuk diet selagi anda makan hanya satu atau dua bahagian sahaja.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.