Amazake lwn Sikhye? Temui Perbezaannya Di Sini!

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mac 23, 2023

Anda mungkin pernah mendengar kagum dan sikhye dan tertanya-tanya yang mana.

Amazake ialah minuman beras Jepun yang ditapai dengan koji dan dimaniskan dengan madu atau gula. Ia secara tradisinya dihidangkan hangat dan mempunyai tekstur licin, berkrim dan rasa masam. Sikhye Korea ialah minuman beras yang manis, jernih dan tidak beralkohol dengan rasa kacang, dibuat dengan barli malt, secara tradisional dihidangkan sejuk.

Dalam artikel ini, saya akan melihat dengan lebih dekat kedua-dua minuman dan membincangkan perbezaan, persamaan dan kepentingan budaya mereka. Selain itu, saya akan berkongsi beberapa manfaat kesihatan, jadi baca terus untuk mengetahui lebih lanjut.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Amazake lwn Sikhye: Perbandingan Dua Minuman Berasaskan Nasi Tradisional

• Amazake diperbuat daripada beras koji, iaitu nasi kukus yang telah disuntik dengan acuan yang dipanggil Aspergillus oryzae. Sikhye pula diperbuat daripada barli malt atau beras.
• Amazake disediakan dengan mencampurkan beras koji dengan air dan biarkan ia ditapai selama beberapa jam pada suhu hangat. Sikhye dibuat dengan merebus bijirin dalam air, kemudian menambah serbuk malt dan membiarkannya ditapai selama beberapa jam pada suhu bilik.
• Amazake biasanya dimaniskan dengan gula atau madu, manakala sikhye dimaniskan dengan gula atau sirap jagung.
• Amazake secara tradisinya dihidangkan panas, manakala sikhye dihidangkan sejuk.

Perisa dan Tekstur

• Amazake mempunyai tekstur licin, berkrim dan rasa manis, sedikit masam.
• Sikhye mempunyai rupa yang jelas dan telus dengan bijirin terapung dan rasa manis dan pedas.
• Amazake sering dibandingkan dengan versi sake tanpa alkohol, manakala sikhye sering digambarkan sebagai teh manis.

Kepentingan Budaya

• Amazake adalah minuman tradisional Jepun yang telah digunakan selama berabad-abad sebagai minuman manis dan berkhasiat.
• Sikhye ialah minuman tradisional Korea yang sering dihidangkan semasa majlis dan perayaan khas.
• Di Jepun, amazake sering dihidangkan sebagai alternatif vegetarian kepada sake, manakala sikhye sering dihidangkan sebagai minuman yang menyegarkan semasa musim panas.

Faedah Kesihatan

• Kedua-dua amazake dan sikhye kaya dengan nutrien dan dianggap sebagai minuman yang menyihatkan.
• Amazake kaya dengan protein dan merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik, manakala sikhye kaya dengan serat dan antioksidan.
• Kedua-dua minuman adalah rendah lemak dan kalori dan sesuai untuk mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan.

Secara keseluruhannya, amazake dan sikhye ialah dua minuman berasaskan nasi yang lazat dan berkhasiat yang dinikmati dalam budaya yang berbeza di seluruh dunia. Sama ada anda lebih suka rasa manis dan berkrim amazake atau rasa pedas dan menyegarkan sikhye, kedua-dua minuman menawarkan pengalaman minum yang unik dan memuaskan.

Apa itu Amazake?

Amazake ialah minuman tradisional Jepun yang bermaksud "sake manis". Ia adalah minuman bukan alkohol yang diperbuat daripada beras yang ditapai, dan ia dikatakan telah dimakan sejak awal zaman Edo di Jepun. Amazake dibuat dengan menambahkan koji (acuan yang digunakan dalam penghasilan miso dan kicap) ke dalam nasi kukus dan membenarkan campuran itu ditapai selama beberapa jam. Hasilnya adalah campuran unik yang kaya dengan khasiat dan mempunyai rasa manis.

Kebaikan dan Kesan Amazake

Amazake ialah sumber tenaga yang hebat dan diketahui dapat meningkatkan metabolisme glukosa, yang boleh membantu mencegah timbulnya diabetes. Ia juga dikatakan dapat meningkatkan prestasi kognitif dan boleh menjadi tambahan yang bagus untuk makan tengah hari bagi mereka yang aktif sepanjang hari. Amazake mengandungi kira-kira 10% gula, yang jauh lebih rendah daripada penggunaan gula biasa. Ini menjadikannya pilihan yang lebih selamat bagi mereka yang memerhatikan pengambilan gula mereka.

Pelbagai Jenis Amazake

Terdapat dua jenis amazake utama: tradisional dan elektrik. Amazake tradisional disediakan dengan mencampurkan koji dan nasi kukus dan membenarkan campuran itu ditapai secara semula jadi. Amazake elektrik, sebaliknya, disediakan menggunakan pengadun elektrik, yang membolehkan proses penyediaan yang lebih cepat dan mudah. Kedua-dua jenis amazake adalah lazat dan menawarkan faedah yang unik.

Cara Menghidangkan dan Minum Amazake

Amazake biasanya dihidangkan panas (ini cara meminumnya), tetapi ia juga boleh dihidangkan sejuk. Ia adalah tambahan yang bagus untuk sebarang hidangan dan boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut atau sebagai minuman yang menyegarkan. Untuk menghidangkan amazake, cukup tuangkan ke dalam cawan dan kacau untuk melarutkan baki biji beras. Ia tidak mempunyai kandungan alkohol sake biasa, jadi ia adalah pilihan yang bagus untuk pemula atau mereka yang mendapati sake biasa terlalu sukar untuk dikendalikan.

Mencipta Amazake di Rumah

Mencipta amazake di rumah adalah mudah dan mudah. Berikut adalah resipi mudah untuk pemula:

• Rendam 1 cawan beras dalam air selama 30 minit
• Toskan beras dan kukus selama 30 minit
• Biarkan nasi sejuk hingga lebih kurang 140°F
• Masukkan 1 sudu besar koji ke dalam nasi dan gaul rata
• Tutup adunan dan biarkan ia ditapai selama 8-10 jam
• Hidangkan panas atau sejuk

Amazake ialah makanan ruji dalam masakan Jepun dan merupakan cara terbaik untuk meningkatkan pengeluaran tenaga dan prestasi kognitif anda. Sama ada anda memilih untuk membuatnya di rumah atau menikmatinya di restoran, pastikan anda mencuba dan merasai rasa dan faedahnya yang unik.

Apa itu Sikhye?

Penyediaan sikhye adalah proses yang panjang yang mengambil masa beberapa jam. Berikut adalah langkah-langkah untuk menyediakan sikhye:

• Bilas beras dalam mangkuk sehingga airnya jernih.
• Masukkan beras ke dalam periuk besar dengan air dan biarkan ia meresap sekurang-kurangnya sejam.
• Toskan air dan masukkan air tawar ke dalam periuk. Biarkan ia mendidih dan biarkan ia masak selama 20 minit.
• Masukkan gula dan serbuk malt ke dalam periuk dan kacau perlahan-lahan.
• Biarkan adunan berehat selama sejam.
• Periksa adunan dan pecahkan sebarang kepingan besar nasi.
• Tutup periuk dan biarkan ia ditapai selama 6-8 jam.
• Kumpulkan butir beras terapung dengan colander dan pindahkannya ke mangkuk yang berasingan.
• Buang sedimen yang tinggal.
• Tuangkan cecair melalui penapis jaring halus untuk mengeluarkan sebarang kotoran yang tinggal.
• Hidangkan sikhye sejuk dalam gelas atau cawan.

Amazake vs Sikhye

Sikhye dan amazake adalah kedua-dua minuman beras tradisional, tetapi mereka mempunyai beberapa perbezaan:

• Amazake ialah minuman manis, pekat dan berkrim yang diperbuat daripada koji, sejenis bijirin malt dan beras. Ia sering digunakan sebagai pemanis dalam masakan dan juga merupakan minuman popular di Jepun.
• Sikhye ialah minuman jernih dan lutsinar yang diperbuat daripada beras, air, gula, dan serbuk malt. Ia biasanya dihidangkan sejuk dan merupakan minuman musim panas yang popular di Korea.

Minuman Beras Korea Lain

Korea mempunyai pelbagai minuman beras, termasuk:

• Dansul: minuman beralkohol tradisional Korea yang diperbuat daripada beras dan nuruk, sejenis pemula penapaian.
• Gamju: minuman tradisional Korea yang diperbuat daripada keledek dan nuruk.
• Shikhye: variasi sikhye yang dibuat dengan barli dan bukannya beras.

Sejarah Amazake

Amazake telah memainkan peranan penting dalam budaya Jepun sepanjang sejarah. Ia sering dihidangkan pada upacara keagamaan dan perayaan, dan dipercayai mempunyai sifat penyembuhan. Malah, enzim yang terdapat dalam amazake iaitu koji masih digunakan dalam perubatan tradisional Jepun sehingga kini.

Cara Membuat Amazake

Membuat amazake di rumah agak mudah. Berikut ialah resipi mudah untuk anda bermula:

• Sukat 1 cawan beras dan 1 cawan air dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
• Kacau adunan dan biarkan selama 30 minit.
• Didihkan periuk besar air dan masukkan adunan beras.
• Masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
• Tutup api dan biarkan adunan sejuk sedikit.
• Masukkan 1 sudu besar koji dan kacau rata.
• Tutup mangkuk dengan kain dan biarkan selama 8-10 jam.
• Apabila adunan telah ditapai sepenuhnya, kacau sebati dan tuangkan ke dalam acuan.
• Biarkan amazake ditetapkan selama beberapa jam sebelum dihidangkan.

Amazake sebagai Pengganti Demi

Walaupun kandungan alkoholnya rendah, amazake boleh digunakan sebagai pengganti sake dalam masakan. Ia menambah rasa manis dan kaya pada hidangan dan merupakan pilihan yang baik untuk mereka yang ingin mengelakkan alkohol. Amazake juga boleh digunakan untuk membuat bubur atau sebagai asas untuk smoothies.

Di Mana Nak Beli Amazake

Jika anda tidak berminat untuk membuat amazake di rumah, anda boleh mendapatkannya di kedai khusus Jepun atau dalam talian. Sesetengah pasar raya juga menawarkan versi segera amazake yang mudah disediakan dan dihidangkan.

Sejarah Sikhye

Sikhye, minuman beras manis tradisional, telah dinikmati di Korea selama berabad-abad. Asal-usulnya boleh dikesan kembali ke zaman purba apabila beras adalah bijirin ruji dalam diet Korea. Minuman itu dikatakan menjadi kegemaran istana diraja dan dihidangkan pada jamuan dan perayaan.

Persediaan Tradisional

Penyediaan sikhye adalah proses intensif buruh yang melibatkan beberapa langkah. Begini cara ia dibuat secara tradisional:

• Bilas beras bijirin pendek dan biarkan ia rendam dalam air selama beberapa jam.
• Toskan beras dan pecahkan kecil.
• Masak nasi dalam periuk besar dengan air sehingga ia menjadi lembut.
• Masukkan gula dan serbuk malt ke dalam periuk dan kacau perlahan-lahan.
• Biarkan campuran berehat selama beberapa jam untuk membolehkan penapaian berlaku.
• Tuangkan adunan melalui ayak kasar untuk mengumpul bijirin terapung.
• Pindahkan cecair ke dalam mangkuk atau kaca lutsinar dan biarkan ia sejuk.
• Hidangkan sikhye sejuk dan hiaskan dengan kacang pain dan jujube kering dan diadu.

Variasi Wilayah

Sikhye bukan sahaja popular di Korea tetapi juga di negara Asia Timur yang lain seperti China dan Jepun. Di China, ia dipanggil “jiuniang” atau “酒酿,” dan di Jepun, ia dikenali sebagai “amazake”. Setiap negara mempunyai cara tersendiri untuk menyediakan minuman, tetapi bahan asasnya tetap sama.

Penyesuaian Moden

Pada zaman moden, sikhye masih menjadi minuman kegemaran di Korea, tetapi ia juga semakin popular di negara Barat. Kini lebih mudah untuk mencari sikhye pra-buatan di kedai runcit Korea atau dalam talian. Malah ada yang membuatnya dalam periuk nasi atau menggunakan serbuk sikhye untuk menyediakannya dengan cepat.

Cara Melayan Sikhye

Sikhye boleh dihidangkan panas atau sejuk, bergantung pada pilihan anda. Berikut ialah beberapa petua tentang cara menghidangkan sikhye:

• Sejuk: Hidangkan sikhye sejuk dengan ketulan ais. Hiaskan dengan kacang pain atau jujube untuk menambah rasa dan tekstur.
• Panas: Panaskan sikhye dalam periuk sehingga mencapai suhu yang anda inginkan. Hidangkan dalam mug atau cawan teh.
• Sangat Sejuk: Bekukan sikhye dalam dulang ais kiub dan gunakannya untuk menyejukkan minuman beralkohol kegemaran anda seperti sake atau rượu.

Apakah Jenis-jenis Sikhye yang Berbeza?

Terdapat beberapa jenis sikhye yang terdapat di pasaran, masing-masing dengan rasa dan sejarahnya yang unik. Berikut ialah senarai beberapa jenis sikhye yang biasa dijual:

• Sikhye Tradisional: Ini adalah sikhye yang paling biasa dijual di Korea. Ia diperbuat daripada beras rebus, air, dan gula.
• Sikhye Beras Hitam: Sikhye jenis ini diperbuat daripada beras hitam, yang memberikan warna dan rasa yang unik.
• Barli Sikhye: Barli sikhye diperbuat daripada barli tanah dan air yang ditapis. Ia mempunyai rasa pedas dan kurang manis daripada sikhye tradisional.
• Horchata Sikhye: Sikhye jenis ini diperbuat daripada beras kisar, susu dan gula. Ia adalah minuman popular di Amerika Latin dan Sepanyol.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye diperbuat daripada barli panggang, air dan gula. Ia adalah minuman popular di Jepun.
• Beopju Sikhye: Beopju sikhye diperbuat daripada wain beras, air dan gula. Ia mempunyai rasa sedikit alkohol dan merupakan minuman yang popular di Korea.

Kesimpulan

Tidak begitu sukar untuk membezakan mereka sekarang kerana anda tahu perbezaan antara amazake dan sikhye, dan anda boleh membuat pilihan yang tepat apabila memilih minuman. 

Kedua-duanya lazat dan berkhasiat, tetapi amazake adalah minuman tradisional Jepun dan sikhye ialah minuman tradisional Korea.

Lebih banyak perbezaan: Amazake vs sake

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.