Annatto: Pewarna Makanan Dan Rempah

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 28 Oktober 2022

Annatto (Bixa orellana), kadangkala dipanggil roucou atau achiote, berasal daripada benih pokok achiote kawasan tropika dan subtropika di seluruh dunia.

Biji-bijian diperoleh untuk menghasilkan pewarna dan perisa makanan berasaskan karotenoid merah hingga oren.

Baunya digambarkan sebagai "sedikit pedas dengan sedikit buah pala" dan rasa sebagai "sedikit pedas, manis dan berlada."

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Dalam pemprosesan komersial, pewarna annatto diekstrak daripada pericarp kemerahan yang mengelilingi benih achiote.

Dari segi sejarah, ia telah digunakan sebagai pewarna dalam banyak keju (cth, Cheddar, Gloucester, Red Leicester), produk keju (cth keju Amerika, Velveeta), dan sapuan tenusu (cth mentega, marjerin).

Annatto juga boleh digunakan untuk mewarnakan beberapa makanan bukan tenusu seperti nasi, serbuk kastard, barangan bakar, perasa, kentang diproses, makanan ringan, bijirin sarapan pagi dan ikan salai.

Ia telah dikaitkan dengan kes alahan berkaitan makanan dan ada yang mengadu tentang migrain.

Orang asli Amerika Tengah dan Selatan menggunakan benih untuk membuat cat badan dan gincu. Atas sebab ini, achiote kadang-kadang dipanggil "pokok gincu".

Achiote berasal dari Amerika Selatan dan telah merebak dalam populariti ke banyak bahagian di Asia. Ia juga ditanam di kawasan tropika atau subtropika lain, termasuk Amerika Tengah, Afrika, dan Asia.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Bagaimana untuk mengetahui sama ada achiote sudah masak?

Buah berbentuk hati berwarna coklat atau coklat kemerahan apabila matang, dan ditutup dengan rambut pendek dan kaku. Apabila matang sepenuhnya, buahnya membelah terbuka, mendedahkan banyak biji merah gelap.

Buahnya sendiri tidak boleh dimakan, bagaimanapun, pulpa oren-merah yang menutupi biji digunakan untuk menghasilkan pewarna makanan oren kemerahan.

Pewarna achiote disediakan dengan mengisar biji atau mereneh benih dalam air atau minyak.

Apakah rasa annatto?

Annatto mempunyai rasa sedikit manis dan pedas yang boleh meningkatkan rasa hidangan. Anda akan melihat aroma pedas dengan sedikit lada dan juga boleh digambarkan sebagai bunga.

Adakah serbuk annatto pedas?

Serbuk Anatto sendiri tidak pedas tetapi manis dengan sedikit rasa pedas. Ia sering digunakan dalam masakan pedas tetapi rempah itu berasal dari lada lain yang dimasukkan ke dalam hidangan tersebut.

Cara memasak dengan annatto

Jika anda ingin bereksperimen dengan annatto, mulakan dengan menggunakannya sebagai sapuan untuk daging atau ikan. Anda juga boleh menambahnya untuk menyedapkan sup, rebusan dan sos.

Annatto terbaik untuk dibeli

Terdapat banyak jenama untuk rempah dan sos, tetapi serbuk annatto dari Badia ini bagus untuk memasak dan tidak terlalu mahal:

(lihat lebih banyak gambar)

Apakah perbezaan antara annatto dan achiote?

Walaupun annatto dan achiote adalah sama. Kedua-duanya adalah nama untuk serbuk oren yang berasal dari pokok renek bixa orellana Amerika Selatan.

Bagaimana untuk menyimpan annatto

Simpan annatto dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk untuk memanjangkan jangka hayatnya. Annatto perlu disimpan sehingga 6 bulan.

Apakah hidangan yang menggunakan annatto?

Beberapa contoh hidangan yang menggunakan annatto ialah:

-Arroz con pollo

-Puerco pibil

-Cochinita pibil

-Sopa de ajo

-Chilmole

-Pipian verde

-Pipian rojo

Apakah perbezaan antara annatto dan paprika?

Paprika adalah serbuk yang diperbuat daripada lada kering dan ia boleh terdiri daripada warna merah lembut hingga ungu tua. Annatto diperbuat daripada biji pokok achiote dan ia mempunyai warna oren-merah. Kedua-duanya mempunyai rasa yang sedikit manis dan boleh digunakan untuk menambah warna dan rasa pada hidangan.

Adakah annatto sihat?

Ya, annatto sihat. Ia adalah sumber antioksidan yang baik dan mempunyai ciri anti-radang. Ia juga boleh membantu menurunkan paras kolesterol dan trigliserida.

Kesimpulan

Annatto ialah penambah rasa yang hebat untuk digunakan. Anda patut mencubanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.