Arugula: Varieti, Perisa, Kegunaan & Cara Menyimpannya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 17, 2022

Apakah arugula?

Arugula ialah sayuran hijau berdaun dalam keluarga Brassicaceae, juga dikenali sebagai roket. Ia mempunyai rasa sedikit pedas seperti mustard dan sering digunakan dalam salad atau sebagai hiasan.

Ia adalah bahan yang cukup popular dalam dunia masakan, tetapi anda mungkin tidak tahu banyak tentangnya. Mari lihat definisi, sejarah dan kegunaan hijau yang lazat ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah Tawaran dengan Arugula?

Arugula, juga dikenali sebagai roket atau roquette, adalah tumbuhan hijau berdaun yang tergolong dalam keluarga Brassicaceae. Ia adalah ahli keluarga yang sama seperti mustard dan biasanya ditemui pada musim bunga. Daun tumbuhan arugula adalah lada dan mempunyai rasa yang serupa dengan mustard.

Sejarah: Populariti Lama Arugula

Walaupun populariti semasa di kalangan chef dan penggemar makanan, arugula telah menjadi makanan ruji selama berabad-abad. Ia muncul dalam rekod sejak Rom purba dan lazimnya dimakan di rantau Mediterranean. Arugula juga termasuk dalam diet orang Mesir kuno dan Parsi.

Varieti: Pelbagai Jenis Arugula

Arugula terdapat dalam pelbagai jenis, termasuk arugula liar, yang lebih kecil dan mempunyai rasa lebih kuat sedikit daripada arugula biasa yang lebih biasa. Rasa arugula berbeza-beza bergantung pada tempat ia ditanam dan cara ia dipetik. Daun arugula muda kurang pedas daripada daun matang, dan arugula yang dipetik dalam cuaca sejuk cenderung kurang kuat daripada arugula yang dipetik dalam cuaca panas.

Kegunaan: Cara Memasak dan Menghidangkan Arugula

Arugula adalah hijau berdaun serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Ia biasanya digunakan dalam salad, tetapi juga boleh dimasukkan ke dalam sandwic, hidangan pasta, dan juga pizza. Arugula boleh dihidangkan mentah atau dimasak, bergantung pada hidangan. Apabila memasak dengan arugula, adalah penting untuk diperhatikan bahawa ia layu dengan cepat, jadi ia perlu ditambah pada akhir proses memasak.

Pemakanan: Faedah Kesihatan Arugula

Arugula adalah makanan padat nutrien yang rendah kalori tetapi tinggi dengan vitamin dan mineral. Ia adalah sumber vitamin K yang sangat baik, yang penting untuk kesihatan tulang, dan vitamin C, yang membantu meningkatkan sistem imun. Arugula juga mengandungi sebatian yang dipanggil glucosinolates, yang telah terbukti mempunyai sifat anti-kanser.

Pasaran: Di Mana Nak Cari Arugula

Arugula biasanya dijual di kedai runcit dan pasar tani. Ia sering dijual dalam tandan yang lebih kecil dan mungkin kelihatan kurang seragam daripada sayur-sayuran berdaun lain. Arugula boleh menjadi sedikit lebih mahal daripada sayur-sayuran lain, tetapi ia mudah disediakan dan boleh menjadi tambahan yang bagus untuk sebarang hidangan.

Arugula: Pelbagai Varieti yang Anda Perlu Tahu

Arugula, juga dikenali sebagai roket, adalah bahan makanan yang digunakan secara meluas yang terdiri daripada tiga bentuk utama: Diplotaxis, Eruca, dan Tenuifolia.

• Diplotaxis: Arugula liar ini biasanya ditemui di rantau Mediterranean dan mempunyai rasa lada yang lebih ketara daripada jenis lain.
• Eruca: Ini adalah jenis arugula yang paling biasa ditanam dan sering dijumpai dalam salad taman atau dimasak sebagai sayuran atau ditambah kepada pasta.
• Tenuifolia: Varieti ini mempunyai dedaun berdaun halus dan sering ditambahkan pada makanan yang dibakar untuk menambah rasa.

Ekologi Arugula

Arugula adalah spesies tumbuhan yang biasanya ditemui di alam liar dan biasa digunakan sebagai bahan makanan. Larva spesies Lepidoptera sering memakan daun tumbuhan arugula.

Nota tentang Arugula

Arugula adalah bahan halus yang layu serta-merta selepas tempoh memasak tamat. Ia lebih baik digunakan sebagai bahan segar atau ditambah pada akhir proses memasak.

Perisa Arugula: Meneroka Rasa Lada Hijau Keluarga Mustard Ini

Arugula ialah sayuran berdaun hijau yang dijual di kebanyakan pasar dan kedai runcit. Ia muncul dalam daun bulat, lembut yang berlekuk dan mempunyai warna hijau tua. Arugula cenderung untuk mengekalkan saiz dan bentuknya walaupun dimasak, menjadikannya item yang baik untuk dipertimbangkan semasa pergi untuk salad atau memasak. Rasa arugula boleh digambarkan sebagai sedikit pedas, serupa dengan mustard liar, tetapi secara keseluruhan, ia mempunyai rasa yang lembut.

Varieti Arugula: Maximilian dan Arugula Liar

Terdapat dua jenis utama arugula: Maximilian dan arugula liar. Maximilian arugula cenderung lebih besar dan berwarna lebih gelap, dengan rasa lada yang lebih pedas. Arugula liar, sebaliknya, mempunyai daun yang lebih bulat dan lembut serta rasa yang lebih lembut.

Perisa Arugula dalam Salad dan Masakan

Arugula adalah hijau yang popular untuk salad kerana rasa yang lembut tetapi berlada. Ia menambah kedalaman rasa yang bagus pada mana-mana salad dan berpasangan dengan sayur-sayuran lain seperti bayam dan Mizuna. Apabila memasak, arugula boleh digunakan dengan cara yang sama seperti bayam, tetapi ia cenderung mempunyai sedikit lebih banyak gigitan. Ia adalah tambahan yang bagus untuk hidangan pasta, sup, dan juga sebagai topping pada piza.

Penyimpanan Arugula: Cara Mengekalkan Rasa

Untuk menyimpan arugula, sebaiknya simpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik dengan tuala kertas lembap. Ini akan membantu mengekalkan kesegaran dan rasanya. Arugula cenderung cepat layu, jadi sebaiknya gunakannya dalam masa beberapa hari selepas pembelian.

Ringkasnya, arugula adalah ahli keluarga mustard dan mempunyai rasa yang lembut tetapi berlada. Ia datang dalam dua jenis utama, Maximilian dan arugula liar, dengan Maximilian mempunyai rasa yang lebih pedas. Arugula adalah tambahan yang bagus untuk salad dan masakan dan harus disimpan di dalam peti sejuk dengan tuala kertas lembap untuk mengekalkan kesegaran dan rasanya.

Arugula: Lebih Daripada Sekadar Salad Hijau

Arugula ialah tumbuhan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai cara, menjadikannya pilihan popular di kalangan tukang masak dan tukang masak. Berikut ialah beberapa cara arugula digunakan dalam masakan:

• Arugula biasanya digunakan dalam salad bersama sayur-sayuran lain, tetapi ia juga boleh ditambah kepada sandwic, piza dan hidangan pasta.
• Rasa pedas arugula menjadikannya sebagai tambahan yang bagus untuk hidangan mentah, seperti lumpia dan sushi.
• Arugula boleh dimasak dan digunakan sebagai ulam atau ditambah kepada sup dan rebusan.
• Daun tumbuhan arugula muda boleh dipetik dan digunakan sebagai hiasan.

Perisa Khas Arugula

Arugula terkenal dengan rasa yang sedikit pahit dan pedas, yang disebabkan oleh sebatian yang dikenali sebagai erucin. Kompaun ini juga terdapat dalam ahli keluarga Brassicaceae yang lain, seperti sayur sawi dan kubis. Walau bagaimanapun, rasa arugula berbeza-beza bergantung pada jenis tumbuhan dan keadaan di mana ia ditanam. Sesetengah tumbuhan arugula mempunyai rasa yang lembut, manakala yang lain mempunyai rasa yang kuat dan pedas.

Arugula sebagai Pengganti

Arugula boleh digunakan sebagai pengganti sayur-sayuran lain, seperti bayam dan kangkung, dalam banyak hidangan. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa rasa arugula agak berbeza daripada sayur-sayuran lain ini, jadi ia mungkin bukan pilihan terbaik untuk setiap resipi. Arugula juga merupakan pengganti yang bagus untuk basil dalam pesto, kerana ia mempunyai profil rasa yang serupa.

Nilai Pemakanan Arugula

Arugula ialah makanan padat nutrien yang rendah kalori dan tinggi dengan vitamin dan mineral. Beberapa nutrien yang terdapat dalam arugula termasuk:

• Vitamin K: penting untuk pembekuan darah dan kesihatan tulang.
• Vitamin C: penting untuk fungsi imun dan kesihatan kulit.
• Folat: diperlukan untuk sintesis DNA dan pertumbuhan sel.
• Kalsium: penting untuk kesihatan tulang.
• Besi: penting untuk pengangkutan oksigen dalam badan.

Populariti Arugula

Arugula telah menjadi bahan popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini, muncul dalam menu di restoran di seluruh dunia. Chef menghargai arugula kerana rasa unik dan serba boleh, dan tukang masak di rumah telah menghargai penyediaannya yang mudah dan kualiti semula jadi. Arugula juga merupakan bahan berharga dalam penyelidikan bebas, yang mendapati ia mungkin mempunyai ciri anti-kanser.

Kemusim Arugula

Arugula ialah tanaman musim sejuk yang biasanya mencapai kemuncaknya pada awal musim bunga dan musim luruh. Walau bagaimanapun, ia boleh ditanam sepanjang tahun di beberapa kawasan. Apabila membeli arugula, cari daun yang lembut dan hijau terang. Elakkan arugula yang kelihatan layu atau mempunyai bintik kuning.

Mengekalkan Arugula Anda Segar: Petua untuk Penyimpanan yang Betul

Arugula adalah sayuran yang sangat mudah rosak yang boleh kehilangan nutrien dan rasa dengan cepat jika tidak disimpan dengan betul. Berikut ialah beberapa petua tentang cara menyimpan arugula untuk memastikan ia segar selama mungkin:

• Jika anda membeli sekumpulan arugula dari kedai atau menuainya dari taman anda, mulakan dengan memotong hujung akar dan mencuci daun dengan teliti dalam air sejuk.

• Keringkan daun perlahan-lahan dengan tuala kertas atau kain bersih, pastikan anda mengeluarkan sebanyak mungkin kelembapan.

• Balut arugula dengan longgar dalam tuala kertas atau kain lembap untuk memastikan ia terhidrat.

• Letakkan arugula yang dibalut dalam beg zip plastik atau beg sayur berlubang.

• Simpan beg di dalam laci rangup peti sejuk anda, di mana suhu agak tinggi dan kelembapan optimum untuk arugula.

• Arugula boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tujuh hari, tetapi lebih baik untuk memakannya secepat mungkin untuk menikmati daunnya yang berperisa dan lembut.

Cara Menyimpan Arugula untuk Penyimpanan Jangka Panjang

Jika anda mempunyai sejumlah besar arugula yang ingin anda simpan untuk tempoh yang lebih lama, anda juga boleh mencuba kaedah ini:

• Membekukan arugula: Arugula boleh dibekukan sehingga enam bulan jika anda memutihkannya sebentar dalam air mendidih, menyejukkannya dalam air ais, dan kemudian menyimpannya dalam beg atau bekas penyejuk beku. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa arugula beku akan kehilangan beberapa tekstur dan rasa.

• Tutup arugula dengan jerami: Jika anda mempunyai taman tempat arugula tumbuh, anda boleh menutup tumbuhan dengan jerami atau terowong untuk melambatkan kenaikan daun luar dan memastikan arugula menghasilkan lebih lama.

• Arugula yang diproses: Arugula boleh diproses menjadi pesto, sup atau hidangan lain dan disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.

Cara Menyimpan Arugula Bayi dan Arugula Tandan

Arugula bayi dan arugula tandan ialah dua jenis arugula popular yang memerlukan kaedah penyimpanan yang sedikit berbeza:

• Arugula bayi: Arugula bayi lebih lembut dan mudah rosak berbanding arugula biasa, jadi lebih baik memakannya dalam masa satu atau dua hari selepas membeli atau menuainya. Untuk menyimpan arugula bayi, bungkusnya dengan tuala kertas lembap dan letakkan dalam beg plastik zip atau beg sayur berlubang di dalam peti sejuk.

• Tandan arugula: Tandan arugula mempunyai mahkota yang lebih besar dan daun yang lebih keras daripada arugula biasa, jadi ia boleh disimpan lebih lama. Untuk menyimpan arugula tandan, balut mahkota dalam tuala kertas lembap dan letakkan di dalam beg plastik zip atau beg sayur berlubang di dalam peti sejuk.

Pengganti Arugula: Campurkannya Dengan Sayuran Berdaun Ini

Arugula ialah bahan penting dalam banyak resipi, tetapi kadangkala ia tidak tersedia atau anda ingin menukar sedikit perkara. Jangan risau, terdapat banyak sayur-sayuran berdaun yang boleh menawarkan rasa dan nilai pemakanan yang serupa. Berikut ialah beberapa pilihan hebat untuk dipilih:

Hijau Berdaun Serupa dengan Arugula

• 
  Sawi hijau:
  
  Sayur-sayuran ini mempunyai rasa sedikit pedas, menjadikannya pengganti sempurna untuk arugula dalam salad atau sebagai topping untuk sandwic.
• 
  Hijau Dandelion:
  
  Sayur-sayuran ini mempunyai rasa pahit yang serupa dengan arugula, menjadikannya pengganti yang hebat dalam salad atau sebagai ulam.
• 
  Endive:
  
  Hijau berdaun ini mempunyai rasa sedikit manis dan tekstur yang segar, menjadikannya pengganti yang bagus untuk arugula dalam salad atau sebagai hiasan.
• 
  Radicchio:
  
  Hijau berdaun ini mempunyai rasa sedikit pahit dan warna merah yang cantik, menjadikannya pengganti sempurna untuk arugula dalam salad atau sebagai topping untuk piza.
• 
  Bayam:
  
  Hijau berdaun ini adalah pengganti yang bagus untuk arugula dalam salad atau sebagai asas untuk taburan. Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral, menjadikannya pilihan yang sihat.

Sayuran Berdaun Yang Menawarkan Perisa Berbeza

• 
  Bayi Kale:
  
  Hijau berdaun ini mempunyai rasa sedikit lebih manis daripada arugula dan merupakan pengganti yang bagus dalam salad atau sebagai asas untuk sapuan.
• 
  Brokoli Rabe:
  
  Hijau berdaun ini mempunyai rasa sedikit pahit dan merupakan pengganti yang bagus untuk arugula dalam hidangan pasta atau sebagai ulam.
• 
  Escarole:
  
  Hijau berdaun ini mempunyai rasa sedikit manis dan merupakan pengganti yang bagus untuk arugula dalam salad atau sebagai topping untuk piza.
• 
  Kubis Napa:
  
  Hijau berdaun ini mempunyai rasa sedikit manis dan tekstur yang segar, menjadikannya pengganti yang bagus untuk arugula dalam salad atau sebagai hiasan.
• 
  Selada Romaine:
  
  Hijau berdaun ini mempunyai rasa yang lembut dan merupakan pengganti yang bagus untuk arugula dalam salad atau sebagai asas untuk taburan.

Arugula vs Bayam: Perbandingan Pemakanan

Apabila melihat nilai pemakanan arugula dan bayam, perlu diperhatikan bahawa kedua-duanya kaya dengan nutrien, tetapi ia berbeza sedikit dalam komposisinya. Berikut adalah pecahan kandungan nutrisi kedua-duanya:

• Arugula (mentah, 1 cawan): 5 kalori, 0.5 g protein, 0.7 g karbohidrat, 0.3 g serat, 0.1 g lemak, 32 mg kalsium, 74 mcg vitamin K, 8 mg vitamin C, 0.1 mg asid pantotenik, 10 mcg folat, 8 IU vitamin A, 0.1 mg besi, 0.1 mg mangan, 10 mg fosforus, 74 mg kalium
• Bayam (mentah, 1 cawan): 7 kalori, 0.9 g protein, 1.1 g karbohidrat, 0.7 g serat, 0.1 g lemak, 30 mg kalsium, 145 mcg vitamin K, 8 mg vitamin C, 0.1 mg asid pantotenik, 58 mcg folat, 141 IU vitamin A, 0.1 mg besi, 0.1 mg mangan, 14 mg magnesium, 24 mg fosforus, 167 mg kalium

Mineral dan Vitamin

Apabila ia berkaitan dengan mineral dan vitamin, kedua-dua arugula dan bayam adalah sumber yang baik untuk pelbagai nutrien. Walau bagaimanapun, bayam mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi sedikit berbanding arugula, mengandungi lebih banyak:

• Vitamin K: Bayam mengandungi hampir dua kali ganda jumlah vitamin K berbanding arugula, yang penting untuk pembekuan darah dan kesihatan tulang.
• Besi: Bayam mengandungi lebih banyak zat besi berbanding arugula, yang penting untuk mengangkut oksigen ke seluruh badan.
• Magnesium: Bayam mengandungi lebih magnesium berbanding arugula, yang penting untuk pengeluaran tenaga, fungsi otot dan saraf, dan kesihatan tulang.

Asid Lemak dan Karbohidrat

Apabila bercakap tentang asid lemak dan karbohidrat, kedua-dua arugula dan bayam adalah rendah lemak dan karbohidrat. Walau bagaimanapun, arugula mengandungi lebih sedikit serat berbanding bayam, yang boleh membantu meningkatkan rasa kenyang dan membantu dalam penghadaman. Selain itu, arugula mengandungi jumlah oksalat yang lebih rendah berbanding dengan bayam, yang boleh menjadi isu bagi orang yang berisiko mendapat batu karang atau mereka yang mempunyai penyakit buah pinggang.

Lutein dan Nutrien Lain

Kedua-dua arugula dan bayam mengandungi lutein, yang penting untuk kesihatan mata. Walau bagaimanapun, bayam mengandungi lebih banyak lutein berbanding arugula. Selain itu, bayam mengandungi lebih banyak tembaga dan fosforus berbanding arugula, yang penting untuk pelbagai fungsi badan.

Menggabungkan Arugula dan Bayam ke dalam Diet Anda

Apabila ia datang untuk memasukkan arugula dan bayam ke dalam diet anda, kedua-duanya adalah pilihan yang bagus untuk menambah nilai pemakanan pada makanan anda. Berikut ialah beberapa idea untuk mencampurkannya ke dalam diet anda:

• Campurkan arugula dan bayam ke dalam salad untuk hidangan padat nutrien.
• Tambah arugula dan bayam ke dalam smoothie untuk tambahan vitamin dan mineral.
• Masukkan arugula dan bayam ke dalam hidangan pasta atau telur dadar untuk menambah rasa dan nutrisi.

Arugula vs Mizuna: Pertempuran Hijau

Mizuna ialah hijau sawi Jepun yang juga dirujuk sebagai "sayur-sayuran Jepun" atau "sawi labah-labah." Ia adalah sayuran berdaun yang halus dengan tepi bergerigi dan rasa sedikit pedas. Mizuna adalah makanan ruji dalam masakan Jepun dan dijual di kebanyakan pasar raya.

Bagaimanakah Mizuna Berbeza dengan Arugula?

Walaupun arugula dan mizuna mungkin kelihatan serupa, mereka mempunyai beberapa perbezaan utama:

• Mizuna mempunyai tekstur yang lebih halus daripada arugula, yang menjadikannya lebih sesuai untuk hidangan halus.
• Mizuna mempunyai rasa sedikit manis, manakala arugula lebih berlada.
• Mizuna sangat sensitif terhadap haba, jadi lebih baik dihidangkan mentah atau dimasak sedikit. Arugula boleh mengendalikan suhu yang lebih tinggi dan sering digunakan dalam hidangan panas.
• Mizuna ialah bahan popular dalam masakan Jepun, manakala arugula lebih kerap digunakan dalam masakan Mediterranean.

Cara Menggunakan Mizuna dalam Resipi

Mizuna adalah ramuan serba boleh yang boleh menambah sentuhan yang bagus pada banyak hidangan. Berikut adalah resipi mudah untuk dicuba:

• Mulakan dengan memotong sekeping kecil halia segar dan ketepikan.
• Dalam mangkuk adunan yang besar, satukan 2 cawan nasi yang telah dimasak, 1 cawan mizuna cincang dan 1/4 cawan kicap.
• Gaul rata dan biarkan ia berdiri selama beberapa minit untuk membenarkan rasa sebati.
• Dalam kuali panas, masukkan sedikit minyak dan kacau halia. Masak beberapa saat hingga naik bau.
• Masukkan bancuhan nasi ke dalam kuali dan tumis selama beberapa minit sehingga mizuna layu dan nasi agak likat.
• Keluarkan dari haba dan biarkan ia sejuk selama beberapa minit.
• Tuangkan adunan nasi ke dalam hidangan hidangan dan hiris beberapa lobak putih dan merah di atasnya untuk mendapatkan warna tambahan.

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang anda perlu tahu tentang arugula. Ia adalah sayur berdaun hijau yang lazat dan berkhasiat yang boleh anda tambahkan pada salad, sandwic dan hidangan pasta. Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk menambah sedikit rasa pedas pada hidangan anda.

Anda tidak boleh salah dengan arugula, terutamanya jika anda sedang mencari cara baharu untuk menyelerakan makanan anda. Jadi jangan takut untuk mencubanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.