Barli koji vs beras koji | Bagaimana mereka membandingkan dan bila hendak menggunakan apa

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini April 1, 2022

Koji merujuk kepada kulat yang tumbuh pada beras atau barli dan memulakan proses penapaian. Ia digunakan pada nasi kukus atau barli untuk menjadikannya asas yang ditapai untuk makanan dan minuman seperti kicap Jepun.

Adakah anda tahu perbezaan antara koji barli dan koji beras?

Jika anda tidak biasa dengan mana-mana istilah, jangan risau – anda tidak bersendirian. Malah, ramai pakar dalam industri makanan tidak menyedari perbezaan antara dua jenis koji ini.

Koji barli merujuk kepada bijirin barli yang disuntik dengan koji, manakala koji beras merujuk kepada bijirin beras yang disuntik dengan acuan koji. Kedua-dua bijirin koji digunakan sebagai asas untuk makanan dan minuman Jepun yang ditapai seperti miso, sake, kicap dan banyak lagi.

Artikel ini akan membandingkan dan membezakan koji barli dan koji beras, membincangkan faedah setiap satu dan bagaimana ia boleh digunakan dalam pelbagai aplikasi.

Apabila anda selesai membaca, anda akan mengetahui segala-galanya tentang koji barli dan koji beras – dan anda akan dapat memutuskan sendiri yang mana satu yang terbaik bergantung pada resipi yang ingin anda buat.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Pelbagai jenis koji: barli dan beras

Terdapat banyak buzz di sekitar koji hari ini. Tetapi apakah itu, dan mengapa anda perlu mengambil berat?

Koji (Aspergillus oryzae), atau koji kin dalam bahasa Jepun, adalah sejenis kulat/kulat yang digunakan dalam penghasilan kicap, miso, minuman beralkohol seperti sake, dan makanan lain yang ditapai.

Terdapat dua jenis utama koji: koji beras dan koji barli.

Terdapat beberapa jenis lain seperti koji kacang soya tetapi ia digunakan untuk makanan lain.

Apakah koji barli?

Barli koji (麦こうじ, mugi-koji) ialah sejenis koji yang diperbuat daripada barli mutiara. Ia terkenal dengan sifat uniknya, termasuk peningkatan pengeluaran enzim dan rasa yang lebih baik.

Barli yang direndam dikukus dan kemudian disuntik dengan spora acuan koji.

Faedah koji barli termasuk peningkatan pengeluaran enzim dan rasa yang lebih baik. Ia mempunyai rasa pedas.

Bagaimana anda menggunakan koji barli?

Barli koji biasanya digunakan untuk menyediakan miso, kinzanji miso dan barli gandum shoyu.

Miso barli yang diperbuat daripada koji barli mempunyai rasa yang lebih lembut berbanding miso beras yang diperbuat daripada koji beras. Biasanya koji barli mempunyai bau barli yang harum dan rasa pedas. Ia tidak semanis nasi koji.

Koji barli boleh digunakan dalam pelbagai cara, termasuk:

• sebagai permulaan untuk membuat miso barli
• sebagai permulaan untuk minuman beralkohol sake dan mirin
• sebagai perasa kicap
• sebagai perapan untuk daging kerana ia adalah pelembut daging yang baik
• sebagai komponen resipi jeruk

Apakah nasi koji?

Nasi koji (米こうじ, kome-koji) ialah sejenis koji yang diperbuat daripada nasi yang dimasak. Ia mempunyai rasa yang lembut tetapi manis.

Nasi koji boleh dibuat dengan nasi putih atau beras perang. Jika anda menyukai beras perang kerana manfaat kesihatannya, anda boleh menanam koji beras perang dan menggantikannya dengan koji beras putih kerana ia sangat serupa.

Membuat koji agak mudah. Bijirin kukus beras putih atau beras perang disuntik dengan spora koji di dalam ruang penapaian. Selepas sekurang-kurangnya 48 jam, dan setelah siap, koji mengeluarkan bau yang manis.

Bagaimana anda menggunakan nasi koji?

Nasi Koji ialah gaya koji yang digemari sepanjang zaman. Ia digunakan secara meluas untuk penapaian. Spora koji tumbuh pada beras dan ditapai.

• sebagai permulaan untuk membuat pes miso
• asas untuk shio koji, iaitu perapan daging
• sebagai permulaan untuk minuman beralkohol sake dan mirin
• sebagai perasa untuk semua jenis kicap (shoyu).
• sebagai komponen resipi jeruk
• untuk amazake iaitu bubur nasi manis

Anda boleh mendapatkan Koji Kering, Beras Malted daripada Beras Putih Organik atau anda boleh membeli pek permulaan koji beras perang seperti KOJI ORGANIK RHAPSODY dari Amazon.

Barli koji vs beras koji: persamaan & perbezaan

Berikut ialah senarai perkara penting yang perlu diingat tentang beras dan barli koji:

• koji barli lebih bermanfaat untuk kesihatan penghadaman
• ia mengambil sedikit masa untuk membuat koji barli berbanding membuat koji beras
• koji barli boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan
• koji beras adalah lebih serba boleh apabila ia berkaitan dengan penapaian

Kedua-dua jenis permulaan penapaian dibuat dengan cara yang sama:

Nasi koji adalah sejenis beras yang diperam yang biasa digunakan dalam masakan Jepun. Ia dibuat dengan merendam beras di dalam air dan kemudian membenarkan Aspergillus oryzae – sejenis kulat – tumbuh di atasnya.

Proses ini menghasilkan pengeluaran beras koji, yang kemudiannya digunakan untuk membuat sake, miso, dan hidangan tradisional Jepun yang lain. Proses yang sama digunakan untuk membuat koji barli juga.

Koji beras lebih biasa digunakan kerana ia lebih mudah dihasilkan dan mempunyai rasa yang lebih lembut dan manis.

Koji barli ialah sejenis koji yang diperbuat daripada barli. Barli koji baru-baru ini telah mendapat perhatian kerana sifat uniknya. Ia lebih tinggi dalam enzim dan mempunyai rasa yang lebih kuat daripada koji beras dengan rasa pedas yang menarik.

Koji beras, sebaliknya, digunakan untuk kebanyakan resipi, terutamanya shoyu (kicap) dan shio koji yang merupakan perapan yang diperam popular untuk hidangan daging.

Ia mempunyai sejarah yang panjang dan mapan dalam dunia masakan.

Ketahui info selanjutnya tentang penapaian dan produk fermentasi yang popular di seluruh dunia!

Mana satu lebih baik, koji barli atau koji beras?

Nah, itu terpulang kepada anda untuk membuat keputusan bergantung pada perisa yang anda suka. Memandangkan anda tidak makan nasi atau barli koji seperti sedia ada (ia hanya permulaan penapaian), setiap jenis koji ini akan memberikan makanan atau minuman anda rasa yang sedikit berbeza.

Walau bagaimanapun, rasanya tidak begitu berbeza kerana anda boleh merasai rasa yang ditapai itu.

Anda akan merasai perbezaan antara barli dan beras koji jika anda membuat sake. Walau bagaimanapun, untuk kicap atau pes miso, perbezaan rasa tidak begitu kuat.

Bolehkah anda menggunakan koji beras dan koji barli secara bergantian?

Selalunya, anda boleh menggunakan koji beras dan koji barli secara bergantian dalam resipi.

Walau bagaimanapun, untuk beberapa aplikasi seperti membuat miso, lebih baik menggunakan koji beras kerana ia mempunyai rasa yang lebih lembut.

Kedua-duanya mempunyai faedah unik mereka sendiri yang boleh berguna dalam aplikasi yang berbeza.

Contohnya, nasi koji bagus untuk membuat sake, mirin dan minuman beralkohol lain. Ia juga biasa digunakan dalam pengeluaran makanan, terutamanya di Asia.

Koji barli, sebaliknya, bagus untuk membuat miso dan makanan ditapai lain. Ia juga mempunyai kandungan enzim yang lebih tinggi, yang boleh menjadikannya berguna untuk aplikasi lain juga.

Koji barli lebih baik untuk penapaian yang lebih lama dan hidangan yang lebih masin seperti pes miso merah. Sebaliknya, nasi koji lebih neutral tetapi rasa lebih manis dalam shio koji.

Kelebihan koji barli berbanding koji beras

Koji barli mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi dan rasa yang lebih manis. Koji barli juga lebih tahan terhadap acuan dan boleh digunakan dalam aplikasi yang lebih luas.

Namun, nasi koji lebih biasa digunakan kerana ia lebih mudah didapati dan lebih murah.

Adakah koji barli lebih sihat daripada koji beras?

Tiada jawapan yang pasti, tetapi koji barli mempunyai beberapa ciri unik yang menjadikannya pilihan yang lebih sihat.

Koji beras adalah sumber thiamin, niasin, dan vitamin B6 yang baik, manakala koji barli tinggi serat dan mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi.

Fleet

Nasi dan barli koji adalah kedua-dua jenis beras yang ditapai yang digunakan untuk membuat hidangan tradisional Jepun seperti shoyu.

Kedua-duanya dibuat dengan cara yang sama, tetapi nasi koji lebih biasa kerana ia lebih mudah dihasilkan dan mempunyai rasa yang lebih lembut.

Koji barli mempunyai kandungan enzim yang lebih tinggi dan rasa yang lebih kuat daripada koji beras. Koji beras mempunyai rasa manis yang lembut, manakala koji barli adalah pedas dan lebih kuat.

Kemudian anda boleh menggunakan beras dan barli koji untuk membuat sup miso, kicap, dan sake. Anda boleh menggunakan koji buatan tangan atau pemula koji kering yang dibeli di kedai untuk semua makanan Jepun kegemaran anda.

Teruskan belajar dengan panduan lengkap saya untuk jenis dan resipi sup miso [+ cara menjadikannya vegan]

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.