Daging lembu dalam Masakan Asia: Cara China, Jepun, Korea dan Filipina Memasaknya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 17, 2022

Daging lembu adalah nama masakan untuk daging daripada lembu, terutamanya lembu. Daging lembu boleh dituai daripada lembu, lembu jantan, lembu betina atau lembu jantan.

Sebagai pencinta daging, saya sentiasa mencari cara baharu untuk menikmati daging lembu. Dan tidak ada tempat yang lebih baik untuk melihat daripada masakan Asia. Bagaimanakah daging lembu digunakan dalam masakan Asia?

Seperti yang anda tahu, daging lembu adalah daging ruji dalam masakan Asia. Tetapi bagaimana sebenarnya ia sesuai? Dalam artikel ini, saya akan melihat bagaimana daging lembu digunakan dalam masakan Asia dan hidangan yang anda boleh jangkakan untuk ditemui.

Mari selami sejarah, kepercayaan budaya dan amalan agama yang telah membentuk cara negara Asia menggunakan daging lembu dalam masakan mereka.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Evolusi Daging Lembu dalam Masakan Asia

• Dari segi sejarah, daging lembu bukanlah daging ruji dalam masakan Asia kerana kepercayaan agama dan budaya.
• Walau bagaimanapun, apabila perdagangan dan pertukaran budaya meningkat, daging lembu menjadi lebih meluas dimakan dalam pelbagai bentuk.
• Ramuan dan kaedah penyediaan yang serupa boleh didapati dalam kebanyakan masakan Asia, dengan nasi menjadi ulam biasa.

Perbezaan Serantau dalam Penggunaan Daging Lembu

• Dalam masakan Asia Utara dan Timur, daging babi masih menjadi daging utama yang digunakan, dengan daging lembu digunakan pada tahap yang lebih rendah.
• Sebaliknya, daging lembu adalah daging yang terkenal dalam masakan Asia Selatan dan Tengah, sering dipanggang dan dihidangkan bersama bawang dan sayur-sayuran lain.
• Makanan laut juga merupakan sumber protein biasa dalam kebanyakan masakan Asia, dengan penggunaan berbeza mengikut wilayah.

Hidangan Daging Lembu Biasa dalam Masakan Asia

• Daging lembu biasanya digunakan dalam hidangan tumis, periuk panas, dan mi sup.
• Lidi daging lembu panggang dan sate daging adalah makanan jalanan yang popular di banyak negara Asia.
• Daging lembu juga boleh dimasukkan ke dalam masakan campuran, seperti bibimbap dan nasi goreng.

Ciri-ciri Utama Penyediaan Daging Lembu dalam Masakan Asia

• Pengeringan dan merokok adalah kaedah biasa untuk mengawet daging lembu dalam sesetengah masakan Asia, seperti dendeng daging Cina.
• Mencampurkan daging lembu dengan sayur-sayuran dan produk lain ialah cara terbaik untuk menambah rasa dan tekstur pada hidangan.
• Majoriti hidangan daging lembu dalam masakan Asia dihidangkan sederhana hingga siap, dengan daging lembu yang jarang ditemui kurang biasa.

Produk Daging Lembu Popular dalam Masakan Asia

• Varieti daging lembu yang biasa digunakan dalam masakan Asia termasuk stik flank, rusuk pendek dan brisket.
• Bawang besar, bawang putih, dan halia biasanya digunakan untuk menyedapkan hidangan daging lembu.
• Kicap, minyak bijan dan sos tiram adalah perasa yang popular untuk hidangan daging lembu.

Asas Sejarah Masakan Asia

• Bijirin seperti gandum, barli, dan jagung secara historis merupakan asas masakan Asia.
• Roti, mi dan ladu adalah hidangan berasaskan gandum yang biasa.
• Buah zaitun, bijan, pudina dan yogurt juga merupakan bahan yang biasa digunakan dalam sesetengah masakan Asia.
• Kemasukan daging lembu dalam masakan Asia telah bertindih dengan orang Timur Tengah dan Turki, seperti Yamal dan Kumis.

Daging lembu dalam Masakan Cina: Seni Beludru

Apabila bercakap tentang daging lembu dalam masakan Cina, kuncinya ialah memastikan daging itu lembut dan mengekalkan kelembapannya. Di sinilah teknik tradisional Cina membalut baldu. Berikut ialah cara menyediakan daging untuk baldu:

• Potong daging lembu menjadi jalur nipis, kira-kira 1 cm ketebalan.
• Campurkan daging lembu dengan satu sudu kicap dan satu sudu tepung jagung. Ini akan membantu melapisi daging dan memastikan ia mengekalkan kelembapannya semasa proses memasak.
• Biarkan daging lembu duduk selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk membolehkan campuran menembusi daging.

Proses Baldu

Baldu melibatkan proses menggoreng sedikit daging dalam minyak untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan baldu. Begini cara membuat daging lembu baldu:

• Panaskan kuali besar di atas api besar dan masukkan minyak secukupnya untuk menyalut bahagian bawah kuali.
• Setelah minyak panas, masukkan jalur daging lembu dalam kelompok kecil, goncangkan sebarang campuran tepung jagung yang berlebihan.
• Goreng daging lembu selama kira-kira 30 saat, atau sehingga ia bertukar sedikit coklat dan terapung ke permukaan.
• Gunakan skimmer untuk mengeluarkan daging lembu daripada minyak dan letakkan di atas rak yang dialas dengan kertas untuk mengalirkan sebarang minyak yang berlebihan.
• Ulangi proses sehingga semua kepingan daging masak.

Sos

Tiada hidangan daging lembu Cina yang lengkap tanpa sos istimewa. Begini cara membuat sos manis dan melekit untuk menyalut daging lembu:

• Dalam mangkuk kecil, satukan satu sudu besar kicap, satu sudu besar tepung jagung, satu sudu besar sos cili, dan satu sudu minyak bijan.
• Dalam kuali yang sama digunakan untuk membalut daging lembu, tambah sedikit minyak tambahan dan panaskannya dengan api sederhana.
• Masukkan sebiji bawang besar yang telah dicincang dan tumis selama satu atau dua minit sehingga ia bertukar sedikit keperangan.
• Tuangkan adunan sos ke dalam kuali dan kacau hingga pekat.
• Masukkan jalur daging lembu baldu ke dalam sos dan toskan untuk menyalutinya dengan teliti.

Berkhidmat

Setelah daging lembu disalut dengan sos, tiba masanya untuk menghidangkannya. Begini cara menyarung hidangan:

• Letakkan jalur daging lembu di atas pinggan besar, tinggalkan sedikit ruang antara setiap jalur.
• Taburkan sedikit bawang hijau cincang di atas untuk hiasan.
• Hidangkan daging lembu dengan sebelah nasi kukus.

Baldu mungkin melibatkan beberapa langkah tambahan, tetapi ia berbaloi untuk memastikan daging lembu lembut dan lembut. Proses ini juga membantu mengelakkan daging daripada berketul semasa proses menggoreng. Bergantung pada jenis dan kualiti daging, anda mungkin melihat sedikit perbezaan dalam tekstur selepas baldu. Tetapi dengan teknik yang betul, anda boleh memastikan hidangan daging lembu anda sentiasa mendapat sambutan.

Menemui Hidangan Daging Lembu Jepun yang Halus dan Berperisa

Apabila bercakap mengenai hidangan daging lembu Jepun, daging lembu yang dihiris nipis adalah bintang persembahan. Daging jenis ini biasanya dipotong menjadi potongan yang lebih kecil dan nipis, menjadikannya sempurna untuk memasak dengan cepat dan mudah. Cara yang paling biasa untuk menyediakan daging lembu yang dihiris nipis adalah dengan merenehkannya dalam sup atau sos, yang membolehkan rasa halus daging menyerlah. Beberapa hidangan paling popular yang menggunakan daging lembu yang dihiris nipis termasuk sukiyaki, nabe dan shabu-shabu.

Resipi Sukiyaki Terbaik

Sukiyaki ialah hidangan daging lembu Jepun klasik yang sesuai untuk hidangan yang selesa di rumah. Untuk membuat sukiyaki, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Daging lembu dihiris nipis
• Sos soya
• Gula
• Demi
• Mirin
• Air
• Sayur-sayuran (seperti bawang, cendawan, dan bayam)
• Tauhu
• Mi kaca

Untuk membuat sos sukiyaki, hanya satukan kicap, gula, sake, dan mirin dalam mangkuk dan kacau sehingga gula larut. Kemudian, dalam periuk besar atau kuali, masukkan sos dan air secukupnya untuk menutup bahagian bawah periuk. Masukkan sayur-sayuran dan tauhu dan biarkan adunan mendidih. Setelah sayur masak, masukkan daging lembu yang dihiris nipis dan masak sehingga masak. Hidangkan sukiyaki dengan mi kaca dan nikmatilah!

Shabu-Shabu yang Simple dan Sedap

Shabu-shabu ialah satu lagi hidangan daging lembu Jepun yang popular yang sesuai untuk hidangan yang cepat dan mudah. Untuk membuat shabu-shabu, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Daging lembu dihiris nipis
• Sayur-sayuran (seperti kubis, lobak merah, dan cendawan)
• Sos pencicah (biasanya campuran kicap, cuka, dan minyak bijan)

Untuk menyediakan hidangan, cukup bawa periuk air hingga mendidih dan letakkan daging lembu yang dihiris nipis ke dalam periuk. Biarkan ia masak selama beberapa saat, kemudian keluarkan dari periuk dan letakkan di atas pinggan. Ulangi proses ini dengan sayur-sayuran, kemudian celupkan daging dan sayur-sayuran dalam sos pencicah dan nikmati!

Nabe yang Berperisa dan Menyenangkan

Nabe ialah sejenis periuk panas Jepun yang sesuai untuk hari musim sejuk yang sejuk. Untuk membuat nabe, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Daging lembu dihiris nipis
• Sayur-sayuran (seperti kubis napa, lobak merah dan lobak daikon)
• Tauhu
• Stok Dashi
• Demi
• Sos soya
• Mirin

Untuk menyediakan hidangan, hanya satukan stok dashi, sake, kicap dan mirin dalam periuk dan biarkan ia mendidih. Masukkan sayur-sayuran dan tauhu dan biarkan mereka masak selama beberapa minit. Kemudian, masukkan daging lembu yang dihiris nipis dan biarkan masak sehingga masak. Hidangkan nabe dengan nasi dan nikmati rasa hangat dan menenangkan hidangan lazat ini.

Di Jepun, daging lembu dianggap sebagai bahan mewah dan sering dikhaskan untuk majlis khas atau makan di restoran mewah. Walau bagaimanapun, dengan bahan-bahan yang betul dan sedikit masa persediaan, anda boleh mencipta hidangan daging lembu Jepun anda sendiri yang lazat dan berperisa di rumah. Jadi mengapa tidak mencubanya hari ini dan temui sendiri rasa umami daging lembu Jepun?

Daging Bulgogi: Hidangan Klasik Korea

Daging Bulgogi ialah hidangan tradisional Korea yang dibuat dengan daging lembu yang dihiris nipis yang diperap dalam campuran kicap, gula, minyak bijan, bawang putih dan halia. Daging lembu yang diperap kemudiannya dibakar atau digoreng dan dihidangkan bersama nasi, bungkus salad atau lauk lain.

Bagaimana Ia Disediakan?

Untuk membuat Bulgogi Daging, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 paun daging lembu yang dihiris nipis (biasanya ribeye atau sirloin)
• 1/4 cawan kicap
• 2 sudu gula
• 1 sudu besar minyak bijan
• 1 sudu besar bawang putih kisar
• 1 sudu teh halia yang dikisar
• 1/4 sudu teh lada hitam
• 1 sudu minyak sayuran
• 1/2 biji bawang besar, dihiris nipis
• 1 biji bawang hijau, hiris nipis

Untuk menyediakan Daging Bulgogi, ikuti langkah berikut:

1. Dalam mangkuk besar, campurkan kicap, gula, minyak bijan, bawang putih, halia, dan lada hitam.
2. Masukkan daging lembu yang dihiris ke dalam mangkuk dan gaul sehingga daging lembu disalut sepenuhnya dalam perapan.
3. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan simpan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit (atau sehingga 24 jam) untuk membenarkan rasa sebati.
4. Panaskan kuali besar di atas api sederhana tinggi dan masukkan minyak sayuran.
5. Masukkan bawang yang dihiris ke dalam kuali dan tumis selama beberapa minit sehingga ia sedikit lembut.
6. Masukkan daging lembu yang telah diperap ke dalam kuali dan tumis selama 3-4 minit sehingga daging lembu masak.
7. Keluarkan daging lembu dari kuali dan hidangkan bersama nasi, bungkus salad atau lauk lain.
8. Hiaskan dengan hirisan bawang hijau dan biji bijan, jika mahu.

Nota dan Petua

• Bulgogi daging lembu boleh dibuat dengan potongan daging lembu lain, seperti stik flank atau brisket, bergantung pada pilihan anda.
• Jika anda ingin membuat versi rendah lemak Beef Bulgogi, anda boleh menggunakan daging lembu kisar dan bukannya daging lembu yang dihiris.
• Bulgogi daging lembu boleh dibuat pedas dengan menambah beberapa sudu teh gochujang (pes cili Korea) ke dalam perapan.
• Daging Bulgogi adalah hidangan yang bagus untuk dihidangkan untuk majlis makan malam atau majlis khas.
• Anda biasanya boleh mencari daging lembu yang dihiris nipis untuk Bulgogi di kedai runcit Asia atau minta penjual daging tempatan anda menyediakannya untuk anda.

Daging Bulgogi ialah contoh sempurna bagaimana daging lembu digunakan dalam masakan Korea. Ia adalah hidangan klasik yang mudah disediakan dan boleh dihidangkan sebagai hidangan utama atau sebagai sebahagian daripada hidangan Korea yang lebih besar. Bahan-bahan segar dan rasa yang berani menjadikannya kegemaran ramai, dan ia adalah hidangan yang pasti menarik perhatian sesiapa sahaja yang mencubanya.

Daging lembu dalam Masakan Filipina: Perjalanan yang Berperisa

Apabila bercakap mengenai daging lembu, orang Filipina suka menggunakan potongan yang berbeza untuk hidangan mereka. Berikut adalah beberapa potongan yang biasa digunakan dalam masakan Filipina:

• Tenderfar
• Mengapit
• sirloin
• Betis dan potongan tulang untuk sup seperti bulalo dan nilaga

Hidangan Daging Lembu yang Diperap dan Dihiris

Hidangan daging lembu Filipina sering diperap untuk menyemai rasa dan melembutkan daging. Berikut adalah beberapa hidangan daging lembu yang diperap dan dihiris popular:

• Bistek Tagalog: hidangan ringkas daging sirloin yang dihiris nipis dimasak dalam kicap, jus lemon dan bawang
• Bulalo: sup daging lembu yang dimasak perlahan selama berjam-jam dengan sayur-sayuran dan rempah ratus
• Bulgogi: hidangan berinspirasikan Korea daripada daging lembu yang dihiris nipis yang diperap dalam gabungan kicap, gula, minyak bijan dan bahan wangi yang lain

Daging Lembu Berkualiti Tinggi dalam Masakan Filipina

Walaupun daging lembu adalah bahan biasa dalam masakan Filipina, daging lembu berkualiti tinggi seperti wagyu juga digunakan dalam beberapa hidangan. Berikut adalah beberapa contoh:

• Stik daging lembu: hidangan daging lembu panggang atau goreng yang dihidangkan dengan sisi nasi dan sos yang dibuat dengan sos tiram dan perasa lain
• Tulang rusuk ganti: hidangan tulang rusuk daging lembu yang diperap dan panggang yang dihidangkan bersama nasi dan sos pencicah

Kesimpulannya, daging lembu adalah ramuan serba boleh dalam masakan Filipina, digunakan dalam pelbagai hidangan daripada sup hingga tumis. Sama ada hidangan bistek tagalog yang ringkas atau stik wagyu berkualiti tinggi, daging lembu pastinya menjadi tambahan berperisa kepada mana-mana hidangan Filipina.

Kesimpulan

Jadi, begitulah cara daging lembu digunakan dalam masakan Asia. Ia adalah daging ruji dan telah berabad-abad lamanya, tetapi cara penggunaannya berbeza dari negara ke negara. 

Anda boleh melihat bagaimana kandungan berubah semasa kita beralih daripada gambaran umum kepada pandangan yang lebih khusus tentang daging lembu dalam masakan Asia. Tidak sesusah yang anda fikirkan untuk menulis tentang subjek seperti ini, asalkan anda mempunyai panduan yang betul.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.