Beni Shoga lwn Gari: Dua Acar Halia Berbeza Dari Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 1 Januari 2023

Adakah anda keliru tentang perbezaan antara beni shoga and Gari? Kedua-duanya dibuat dengan halia dan mengiringi banyak hidangan Jepun kegemaran kami, jadi adalah perkara biasa untuk tersilap satu dengan yang lain.

Beni shoga ialah jeruk halia yang dibuat dengan cuka ume, gula dan garam, dengan rasa masam yang dominan dengan sedikit rasa manis. Sebaliknya, gari dibuat dengan cuka beras dan lebih manis. 

Dalam artikel ini, saya akan meneroka kedua-dua perasa dan membandingkannya dari setiap sudut supaya anda tidak akan tersalah pilih lagi. 

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah perbezaan antara beni shoga dan gari?

Untuk membezakan kedua-dua perasa jeruk (dipanggil tsukemono di Jepun) antara satu sama lain secara mendalam, mari kita pecahkan perbandingan dalam mata: 

Ramuan

Jadi, beni shoga dan gari kedua-duanya dibuat dengan halia muda. Itu, kita tahu. Tetapi itu sahaja persamaannya, selain penggunaan garam dan gula. 

Melihat dengan teliti, kita melihat bahawa beni shoga dibuat dengan cuka ume, yang merupakan hasil sampingan umeboshi apabila diasinkan dengan garam. 

Satu lagi bahan penting ialah shiso merah (daun perilla), yang, walaupun digunakan sebagai pewarna, juga menyelitkan sedikit rasa seperti likuoris ke dalam cuka, dan kemudian kepada halia. 

Sebaliknya, gari dibuat dengan cuka beras, yang diperolehi dengan menapai beras.

Perbezaan sedikit dari segi cecair penjerukan menghasilkan dua perisa yang sama sekali berbeza, membawa kepada titik seterusnya.

Rasa

Beni shoga umumnya mempunyai rasa masam dengan campuran rasa manis-pedas dan herba. Gari terletak lebih pada sisi yang lebih manis pada skala perisa, dengan tart lembut, nota herba kadangkala. 

Walaupun jenis halia yang sama digunakan dalam kedua-dua perasa, faktor rasa terutamanya dikawal oleh cecair penjerukan yang disimpan di dalamnya. 

Sebagai contoh, cuka ume adalah sangat masam dan masin. Apabila halia dehidrasi dengan garam, ia kehilangan rasa.

Sekarang apabila ia disimpan dalam cuka ume, halia menyerap semula cecair dan mencapai rasanya. 

Ini, apabila dicampur dengan sisa rasa semula jadi halia, memberikan kita rasa masam, sedikit pedas, dan agak manis kerana gula tambahan.

'Kompleks' adalah perkataan yang tepat untuk mentakrifkannya.  

Perkara yang sama berlaku untuk gari kerana kaedah penyediaannya terdiri daripada dehidrasi halia dan kemudian disimpan dalam cuka beras dan larutan gula.

Walau bagaimanapun, keputusan dalam kes itu adalah zesty-manis dan bukannya terlalu masam.

warna

“Beni shoga” secara harfiah bermaksud halia merah. Oleh itu, apabila anda pernah melihat halia dengan warna merah jambu-merah jambu, anda harus serta-merta mengetahui bahawa ia adalah beni shoga. 

Gari, bagaimanapun, boleh datang dalam dua warna berbeza. Ia boleh sama ada putih merah jambu atau berwarna gula-gula, bergantung kepada sama ada ia dibuat dengan shin shoga atau ne-shoga. 

Kedua-dua yang disebutkan di atas adalah jenis halia, dengan yang pertama tumbuh pada akhir musim panas dan yang terakhir pada musim luruh.

Sesetengah jenis gari juga boleh berwarna merah jambu, tetapi itu disebabkan oleh penambahan pewarna tiruan, dan tidak begitu biasa. 

Persediaan

Beni shoga dan gari pada asasnya mempunyai kaedah penyediaan yang sama, dibahagikan kepada tiga langkah - memotong halia, menyahhidratkannya, dan kemudian memerahnya menjadi cuka. 

Perbezaan kecil hanya dalam kaedah pemotongan. 

Apabila menyediakan gari, halia biasanya dipotong menjadi kepingan nipis kertas.

Sebaliknya, dalam beni shoga, halia mula-mula dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana dan kemudian digelapkan sebelum dijeruk.

kegunaan

Walaupun kedua-dua perasa popular kerana kepelbagaian dan rasa yang sesuai dengan hampir semua makanan, mereka mempunyai kegunaan yang sangat berbeza secara tradisional. 

Beni shoga digunakan sebagai perasa dalam erti kata sebenar. Anda boleh menggunakannya untuk menghiasi hidangan kegemaran anda atau menyebelahinya dengan makanan menu harian anda untuk memberikan sentuhan yang berperisa. 

Beberapa hidangan popular yang sesuai dengan beni shoga termasuk okonomiyaki, yakisoba dan salad. 

Gari, bagaimanapun, mempunyai kegunaan yang sangat terhad. Anda biasanya akan menemuinya di restoran sushi tradisional, berpihak dengan ikan sebagai pembersih lelangit.

Dalam erti kata lain, gari menyerlahkan rasa asli ikan daripada meningkatkannya dengan sebarang tendangan tambahan.

Secara keseluruhan, selamat untuk mengatakan bahawa beni shoga adalah yang lebih serba boleh daripada keduanya. 

Profil pemakanan

Profil pemakanan gari dan beni shoga adalah sama, mempunyai jumlah kalori yang hampir sama setiap hidangan dan manfaat kesihatan yang sama. 

Untuk memecahkannya untuk anda, berikut ialah profil pemakanan kedua-duanya: 

Beni shoga

15g beni shoga mengandungi kira-kira: 

• 4 kalori
• 8mg kalsium
• 1g karbohidrat
• 3mg kalium
• Protein 22g
• Sodium 365 mg

Gari

1 sudu besar gari mengandungi kira-kira: 

• 30 kalori
• Sodium 65 mg
• 7g karbohidrat
• 5g gula
• 4% kalsium (setiap keperluan harian)
• 2% vitamin A (setiap keperluan harian)

Bawa pulang terakhir

Nah, itu sahaja! Lagipun, beni shoga dan gari tidak begitu berbeza.

Mereka menggunakan bahan yang sama, kecuali cuka, mempunyai tekstur yang sama (dan kelihatan juga, dalam beberapa kes), dan sama popular di seluruh Jepun. 

Tidak hairanlah mengapa ramai orang mengelirukan mereka. 

Bagaimanapun, kini anda tahu segala-galanya yang perlu diketahui tentang kedua-duanya, atau katakan, cukup untuk memberitahu mereka selain daripada sekarang dan seterusnya.

Belajar bagaimana untuk buat sendiri halia jeruk gari dengan 6 resepi sedap

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.