Peria Atau Peria: Ada yang Mengenalnya Sebagai Ampalaya
Momordica charantia, yang dikenali sebagai peria, peria, labu pahit atau balsam-pear dalam bahasa Inggeris, mempunyai banyak nama tempatan yang lain.
Goya dari Okinawan dan karela dari Sanskrit juga digunakan oleh penutur bahasa Inggeris.
Ia adalah pokok anggur tropika dan subtropika dari keluarga Cucurbitaceae, ditanam secara meluas di Asia, Afrika, dan Caribbean untuk buahnya yang boleh dimakan, yang sangat pahit.
Pelbagai jenisnya berbeza dengan ketara dalam bentuk dan kepahitan buah. Peria berasal dari benua kecil India, dan diperkenalkan ke China pada abad ke-14.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaApakah rasa peria?
Peria mempunyai rasa unik yang sering digambarkan sebagai serupa dengan kacukan antara timun dan labu. Daging buahnya padat dan rangup, dengan rasa yang sedikit pahit. Kulit buah juga boleh dimakan, walaupun ia biasanya agak pahit. Peria biasanya digunakan dalam masakan Asia, dan selalunya digoreng atau digunakan dalam sup dan rebusan. Ia juga boleh dijeruk atau dibuat jus.
Labu yang lebih besar kurang pahit daripada yang lebih kecil.
Kepahitan dalam peria disebabkan oleh sekumpulan sebatian yang dipanggil cucurbitacins. Sebatian ini juga bertanggungjawab untuk rasa pahit sayur-sayuran lain, seperti kubis dan pucuk Brussels. Cucurbitacins dianggap mempunyai peranan pelindung dalam tumbuhan, menghalang haiwan daripada memakannya.
Dalam jumlah yang kecil, cucurbitacin sebenarnya mungkin mempunyai manfaat kesihatan, tetapi mengambil jumlah yang banyak boleh menjadi toksik.
Terdapat beberapa cara untuk membuat peria kurang pahit. Satu kaedah ialah dengan merendam buah dalam air garam selama 30 minit sebelum dimasak. Ini membantu mengeluarkan beberapa cucurbitacin dari kulit. Pilihan lain ialah memasak buah dengan bahan lain, seperti tomato atau bawang, yang boleh membantu mengimbangi kepahitan.
Akhir sekali, menambah sedikit rasa manis, seperti madu atau gula, juga boleh membantu mengimbangi kepahitan.
Bolehkah saya merendam peria semalaman?
Merendam tembikai dalam air masin semalaman adalah kaedah biasa untuk membuat buah kurang pahit. Ini membantu mengeluarkan beberapa cucurbitacin dari kulit, menjadikannya lebih enak. Hanya 10 minit sudah akan memberi kesan, tetapi merendamnya semalaman akan mengurangkan kepahitan.
Apabila membeli tembikai, cari buah-buahan yang pejal dan bebas daripada cela. Elakkan buah-buahan yang lembut atau mempunyai bintik coklat. Jika buahnya masak, ia akan mempunyai warna oren kemerahan.
peria boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu.
Cara memasak tembikai
Peria boleh dimasak dalam pelbagai cara. Ia biasanya digoreng, dibuat sup, atau digunakan dalam rebusan.
Untuk menggoreng tembikai:
1. Potong buah separuh memanjang dan keluarkan bijinya.
2. Potong buah menjadi jalur nipis.
3. Panaskan kuali atau kuali dengan api besar dan masukkan minyak.
4. Masukkan jaluran tembikai ke dalam kuali dan tumis selama 3-5 minit sehingga ia lembut.
5. Hidangkan bersama nasi atau mee.
Apa yang sesuai dengan peria?
Peria sangat sesuai dengan daging babi, daging lembu, ayam dan ikan. Ia juga boleh digunakan dalam hidangan vegan dan vegetarian. Cuba gandingkan dengan nasi, mi atau sayur-sayuran lain.
Jenis tembikai
Terdapat pelbagai jenis peria, termasuk:
- Peria Cina (tembikai Korea, foo gwa)
- Peria India (karela)
- Labu pahit (balsam pear, balsamino)
- Ampalaya
Adakah peria sihat?
Peria adalah sumber vitamin A, C, dan B6 yang baik. Ia juga mengandungi kalium, magnesium, dan serat. Peria telah digunakan selama berabad-abad dalam perubatan tradisional untuk merawat pelbagai penyakit. Hari ini, ia sedang dikaji untuk sifat anti-kanser yang berpotensi.
Bolehkah anda makan tembikai semasa mengandung?
Walaupun peria mengandungi banyak nutrien yang baik untuk kesihatan, ia juga membawa beberapa risiko. Ia boleh menyebabkan alahan dan gangguan pencernaan dan boleh meningkatkan risiko keguguran atau kelahiran pramatang. Atas sebab ini, sebaiknya elakkan makan tembikai semasa mengandung.
Kesimpulan
Jadi begitulah! Semua yang anda perlu tahu tentang peria. Cubalah dalam hidangan seterusnya dan lihat sendiri mengapa buah unik ini sangat popular dalam masakan Asia.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.