Sejarah Doh yang Menarik: Bagaimana Ia Menjadi Ruji dalam Diet Kami

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 11, 2022

Apa Sebenarnya Doh?

Doh ialah campuran yang terdiri daripada tepung, cecair (biasanya air atau susu), agen penaik (seperti yis atau serbuk penaik), dan lemak. Ia biasanya berbentuk pes tebal dan elastik yang boleh dibentuk dengan tangan dan digunakan sebagai asas untuk membakar.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Hubungan Antara Doh dan Baking

Doh ialah bahan penting dalam banyak barangan bakar, termasuk roti, pastri dan kerak pizza. Tekstur dan komposisinya adalah yang membezakan pelbagai jenis barangan bakar ini. Sebagai contoh, kerak pizza yang rangup dibuat dengan doh yang nipis dan leper yang telah dilalui dengan gelembung udara, manakala roti yang lembut dan berair dibuat dengan doh yang telah dilipat dan direhatkan lebih lama.

Jenis-jenis Doh

Terdapat pelbagai jenis doh, masing-masing mempunyai petua penyediaan dan penaiknya sendiri. Beberapa jenis doh yang paling biasa termasuk:

• Doh yis segar: Doh ini termasuk kiub yis segar yang perlu dilarutkan dalam air suam sebelum dimasukkan ke dalam adunan.
• Doh yis kering: Alternatif kepada yis segar, yis kering didatangkan dalam peket dan boleh ditambah terus ke dalam adunan.
• Doh cepat: Doh jenis ini tidak mempunyai yis dan perlu dicampur dan dibakar dengan segera.
• Doh nipis: Biasanya digunakan untuk membuat pastri, doh ini digulung dengan sangat nipis dan dipotong menjadi bentuk kecil.
• Doh kekacang: Diperbuat daripada bijirin atau tepung kekacang, doh ini biasanya digunakan dalam penaik bebas gluten.
• Doh berangan: Diperbuat daripada tepung berangan, doh ini mempunyai rasa dan tekstur yang cukup unik.

Bahagian Praktikal Doh

Apabila membuat doh, terdapat beberapa perkara praktikal yang perlu diingat:

• Sentiasa gunakan bahan-bahan segar, terutamanya tepung segar dan yis.
• Pastikan air yang anda gunakan suam, kerana air panas boleh membunuh yis.
• Semasa menguli doh, pastikan anda memberi banyak masa untuk berehat dan mengembang.
• Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, tetapi ia perlu disimpan dalam bekas kedap udara.
• Gula boleh ditambah ke dalam campuran untuk membantu yis mengaktifkan dan membuat buih.
• Lemak, seperti mentega atau minyak, boleh ditambah pada doh untuk memastikan ia lembap dan memberikan rasa yang lebih kaya.

Meneroka Pelbagai Jenis Doh

Doh adalah campuran bahan yang termasuk tepung, air, dan lemak. Bergantung pada resipi, ia juga mungkin termasuk gula, telur dan bahan-bahan lain untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang diingini. Terdapat pelbagai jenis doh, masing-masing mempunyai ciri dan kegunaan tersendiri. Beberapa jenis doh yang paling popular termasuk:

• Doh pai: Doh jenis ini digunakan terutamanya untuk membuat pai manis atau sedap. Ia mengandungi tepung, lemak, air, dan kadangkala gula. Kandungan lemak lebih tinggi berbanding dengan jenis doh lain, yang menghasilkan tekstur yang kaya dan mengelupas.

• Doh pendek: Doh ini serupa dengan doh pai tetapi mengandungi lebih banyak lemak, menjadikannya lebih mudah untuk bekerja dan menghasilkan tekstur yang lebih halus. Ia sering digunakan untuk membuat biskut dan tart roti pendek.

• Doh manis: Seperti namanya, doh jenis ini digunakan untuk mencipta hidangan manis seperti pastri dan kek. Ia termasuk gula dan kadangkala telur untuk menghasilkan rasa yang manis dan kaya.

• Doh kering: Doh jenis ini disediakan dengan jumlah air yang lebih kecil, menghasilkan tekstur yang lebih kering dan rapuh. Ia sering digunakan untuk membuat biskut dan keropok.

• Doh beras kukus: Doh ini diperbuat daripada tepung beras dan kanji dan sering digunakan dalam masakan Asia seperti ladu dan roti. Ia disediakan dengan teliti untuk memastikan doh dikukus dengan betul dan zarahnya cukup kecil untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal.

Teknik Mencipta Pelbagai Jenis Doh

Mencipta pelbagai jenis doh melibatkan penggunaan teknik dan kaedah yang berbeza. Beberapa teknik popular termasuk:

• Pencampuran: Ini melibatkan menggabungkan bahan-bahan bersama untuk menghasilkan campuran yang licin dan konsisten. Bergantung pada jenis doh, ini boleh dilakukan menggunakan pengadun berdiri, pemproses makanan, atau dengan tangan.

• Menggolek: Teknik ini digunakan untuk meratakan doh mengikut bentuk dan ketebalan yang dikehendaki. Ia sering digunakan untuk membuat kerak pai dan doh pizza.

• Menambah lemak: Menambah lemak pada doh menghasilkan tekstur yang lebih kaya dan mengelupas. Ini selalunya dilakukan dengan menambah mentega atau memendekkan pada campuran.

• Lipatan berulang: Teknik ini digunakan untuk membuat lapisan dalam doh, yang menghasilkan tekstur yang mengelupas. Ia sering digunakan untuk membuat croissant dan pastri puff.

Kepentingan Memilih Jenis Doh Yang Tepat

Memilih jenis doh yang betul adalah penting untuk mencipta hidangan yang sempurna. Faktor yang perlu dipertimbangkan termasuk:

• Tekstur yang diingini: Jenis doh yang berbeza menghasilkan tekstur yang berbeza, jadi penting untuk memilih yang sesuai untuk hidangan yang anda buat.

• Bahan-bahannya: Jenis doh tertentu mengandungi bahan-bahan tertentu, seperti gula atau telur, yang boleh menjejaskan rasa akhir.

• Kaedah memasak: Sesetengah jenis doh lebih sesuai untuk kaedah memasak tertentu, seperti mengukus atau membakar.

• Hidangan: Hidangan tertentu memerlukan jenis doh tertentu, seperti kerak pai atau roti.

Menguasai Teknik Doh

Kaedah menguli tangan tradisional adalah cara yang kuat dan langsung untuk menghasilkan doh. Ia memerlukan banyak kerja tetapi boleh menjadi cara yang bagus untuk merasai doh. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu diikuti:

• Mulakan dengan doh yang padat dan padat yang tidak terlalu basah atau terlalu kering.
• Letakkan doh di atas meja atau permukaan yang ditaburkan tepung.
• Gunakan tumit tangan anda untuk menolak doh daripada anda.
• Lipat doh semula ke atas dirinya dan berikan satu perempat pusingan.
• Ulangi proses selama 10-15 minit sehingga doh licin dan elastik.
• Biarkan doh berehat sebentar sebelum dibentuk mengikut bentuk yang diingini.

Kaedah Doh Basah

Kaedah adunan basah adalah alternatif yang popular kepada kaedah tradisional. Ia membolehkan tempoh rehat yang lebih lama dan menghasilkan serbuk yang lebih lapang dan terbuka. Begini cara melakukannya:

• Mulakan dengan doh yang lebih basah daripada yang biasa anda gunakan.
• Gunakan pengikis untuk melipat doh ke atas dirinya, membawa tepi ke tengah.
• Biarkan doh berehat sebentar sebelum mengulangi proses.
• Ulangi proses melipat beberapa kali sehingga doh menjadi lebih pejal dan anjal.
• Biarkan doh berehat lebih lama sebelum membentuknya mengikut bentuk yang diingini.

Memilih Teknik Terbaik

Apabila ia datang untuk memilih teknik terbaik untuk membuat doh, semuanya bergantung pada jenis produk yang anda ingin hasilkan. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan:

• Untuk doh roti dan pizza, kaedah menguli tangan tradisional adalah yang paling hampir dengan proses asal.
• Untuk pastri dan kerak pai, kaedah doh gulung adalah sesuai.
• Untuk pendekatan penyelenggaraan rendah, kaedah doh langsung adalah pilihan yang baik.
• Untuk pendekatan yang lebih praktikal, kaedah doh kotor adalah pilihan yang bagus.

Bagaimana Air Mempengaruhi Doh

Air adalah salah satu faktor terbesar yang mempengaruhi doh. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat:

• Air boleh menjadikan doh lebih basah atau kering bergantung pada jumlah yang digunakan.
• Terlalu banyak air boleh menyebabkan doh menjadi melekit dan sukar untuk digarap.
• Terlalu sedikit air boleh menyebabkan doh menjadi kering dan keras.
• Air panas boleh menjejaskan doh secara berbeza daripada air sejuk.
• Tahap penghidratan yang lebih rendah sesuai untuk jenis produk tertentu, manakala tahap penghidratan yang lebih tinggi adalah lebih baik untuk yang lain.

Menggunakan Pengikis

Pengikis ialah alat yang ringkas dan kecil yang boleh membuat perbezaan besar semasa membuat doh. Berikut ialah beberapa cara untuk menggunakannya:

• Gunakan pengikis untuk mengambil doh dan bawa ke tengah mangkuk.
• Gunakan pengikis untuk membentuk doh mengikut bentuk yang dikehendaki.
• Gunakan pengikis untuk membersihkan meja atau permukaan apabila bekerja dengan doh melekit.

Keputusan Akhir

Tidak kira teknik yang anda pilih, hasil akhirnya mestilah doh yang padat dan padat yang mudah untuk digunakan. Dengan sedikit latihan dan kesabaran, anda boleh menguasai seni membuat doh dan mencipta beberapa makanan yang benar-benar hebat!

Sejarah Doh yang Mudah Tempa

Doh ialah campuran mudah tepung, air, dan bahan-bahan lain seperti lemak, gula dan yis, bergantung pada produk akhir yang diingini. Bahan-bahan dicampur bersama untuk membentuk bahan mudah dibentuk yang boleh dibentuk dan disediakan dengan cara yang berbeza. Proses membuat doh boleh berbeza-beza bergantung pada jenis doh yang disediakan, tetapi secara amnya melibatkan mencampurkan bahan-bahan bersama-sama dan kemudian menguli atau menggulung doh berulang kali untuk membentuk gluten dan menghasilkan tekstur yang diingini.

Doh Yang Banyak Digunakan

Doh digunakan secara meluas dalam memasak dan membakar di seluruh dunia dan termasuk dalam banyak resipi untuk pelbagai produk. Beberapa kegunaan biasa doh termasuk:

• Roti: doh digunakan untuk menghasilkan pelbagai jenis roti, daripada roti cepat ringkas kepada roti artisanal yang kompleks
• Pastri: doh digunakan untuk menghasilkan pelbagai pastri manis dan berperisa, termasuk pai, tart, dan pusing ganti
• Ladu dan mi: doh digunakan untuk menghasilkan pelbagai ladu dan mi yang dikukus dan direbus dalam pelbagai masakan
• Pasta: doh digunakan untuk menghasilkan pelbagai bentuk pasta, termasuk spageti, fettuccine, dan lasagna

Peranan Doh dalam Memasak dan Membakar

Doh memainkan peranan penting dalam memasak dan membakar, kerana ia membantu menghasilkan tekstur dan struktur produk akhir yang diingini. Kandungan gluten doh boleh menjejaskan tekstur produk akhir, dengan kandungan gluten yang lebih tinggi menghasilkan tekstur yang lebih keras dan kenyal. Agen penaik seperti yis dan serbuk penaik juga boleh ditambah ke dalam doh untuk membantu ia mengembang dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan gebu.

Kesimpulannya, doh adalah bahan serba boleh dan mudah dibentuk yang telah digunakan selama berabad-abad dalam memasak dan membakar di seluruh dunia. Ramuan dan prosesnya yang ringkas menjadikannya bahan biasa dalam pelbagai masakan dan resipi.

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang anda perlu tahu tentang doh. Ia tidak semudah yang anda fikirkan, tetapi kini anda tahu rahsia untuk membuat doh yang sempurna untuk projek pembakar anda yang seterusnya. Jadi teruskan, jadi kreatif!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.