Terung: Cara Memilih, Menyediakan dan Memasak Hidangan Yang Sempurna

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Julai 25, 2022

Terung yang ringkas merupakan sayuran yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Ia serba boleh dan boleh digunakan sebagai pengganti daging dalam hidangan vegetarian.

Terung adalah sayuran serba boleh yang boleh digunakan dalam banyak hidangan. Ia sesuai untuk menggantikan daging dalam hidangan vegetarian. Anda boleh menggunakannya dalam masakan Itali, Asia dan Mediterranean.

Dalam panduan ini, saya akan menunjukkan kepada anda cara memasak dengan terung dan membuka potensi sepenuhnya. Saya juga akan berkongsi beberapa resipi kegemaran saya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Membongkar Misteri Terung

Terung, juga dikenali sebagai terung, adalah sejenis sayuran yang biasa digunakan dalam masakan. Ia adalah ahli keluarga nightshade, yang juga termasuk tomato, kentang dan lada. Terung datang dalam pelbagai jenis, bentuk dan saiz, bergantung pada tempat ia ditanam. Jenis yang paling biasa ialah terung besar, berbentuk bujur dengan kulit ungu gelap, tetapi terdapat juga jenis yang lebih kecil yang datang dalam warna yang berbeza seperti putih, hijau, dan juga hitam.

Mengapa Terung Sangat Baik untuk Memasak

Terung adalah bahan yang sangat baik untuk digunakan dalam masakan kerana ia serba boleh dan boleh disediakan dalam pelbagai cara. Ia juga merupakan pengganti yang bagus untuk daging dalam hidangan vegetarian. Berikut adalah beberapa sebab mengapa terung adalah pilihan terbaik untuk resipi anda yang seterusnya:

• Terung mengandungi kira-kira 92% air, menjadikannya sayuran rendah kalori yang sesuai untuk mereka yang memerhatikan berat badan mereka.
• Terung kaya dengan serat larut, yang membantu menurunkan paras kolesterol dan memperbaiki penghadaman.
• Terung adalah sumber vitamin dan mineral yang baik seperti vitamin C, vitamin K, vitamin B6, dan kalium.
• Terung adalah sumber antioksidan yang baik, yang membantu melindungi tubuh daripada kerosakan akibat radikal bebas.

Cara Memilih dan Menyimpan Terung

Apabila membeli terung, cari terung yang padat dan berat untuk saiznya. Kulit hendaklah licin dan berkilat, tanpa sebarang cela atau bintik-bintik lembut. Untuk menyimpan terung, bungkus dengan teliti dalam tuala kertas dan letakkan dalam beg plastik. Simpan di dalam peti sejuk sehingga lima hari.

Cara Menyediakan Terung untuk Dimasak

Sebelum memasak dengan terung, adalah penting untuk menyediakannya dengan betul. Berikut adalah beberapa langkah utama yang perlu diikuti:

• Potong terung menjadi kepingan atau jalur, bergantung pada resipi.
• Taburkan garam pada terung dan biarkan selama 30 minit untuk menghilangkan rasa pahit.
• Bilas terung dan keringkan dengan tuala kertas.

Cara Memasukkan Terung ke dalam Hidangan Anda

Terung boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, daripada parmesan terung gaya Itali kepada tumis berinspirasikan Asia. Berikut ialah beberapa idea untuk anda bermula:

• Buat lasagna terung vegetarian dengan melapisi terung panggang dengan sos tomato dan keju.
• Tambah terung panggang ke dalam sandwic atau bungkus untuk makan tengah hari yang sihat dan mengenyangkan.
• Buat celup terung berasap dengan mengadun terung panggang dengan tahini, jus lemon dan bawang putih.
• Gunakan terung sebagai pengganti daging dalam tumis atau kari.

Menguasai Seni Memotong dan Menyediakan Terung

Sebelum anda mula menghiris dan memotong dadu, penting untuk memilih terung yang sesuai untuk resipi anda. Berikut ialah beberapa petua yang perlu diingat semasa membeli-belah:

• Cari terung yang pejal, berkilat, dan bebas daripada noda.
• Pilih terung yang terasa berat untuk saiznya, kerana ini menunjukkan ia mengandungi lebih banyak daging dan kurang udara.
• Simpan senarai beli-belah varieti tertentu yang anda suka, seperti terung Jepun atau Cina, yang sesuai untuk resipi tertentu.

Mengasah Pisau Anda

Pisau tajam adalah penting untuk memotong terung dengan betul. Ikuti langkah-langkah ini untuk mengasah pisau anda sebelum anda memulakan:

• Pegang pisau dengan mantap dan pada sudut sedikit dari anda.
• Mulakan di pangkal bilah dan lukiskan pisau ke arah anda, pergi dari pangkal ke hujung.
• Ulangi proses ini beberapa kali pada setiap sisi bilah sehingga ia terasa tajam.

Memotong dan Menghiris Terung

Sekarang anda mempunyai pisau tajam dan terung yang betul, sudah tiba masanya untuk mula memotong dan menghiris. Berikut adalah beberapa kaedah untuk dicuba:

• Mulakan dengan mengeluarkan batang dan kelopak dari bahagian atas terung.
• Jika anda mahu hirisan bulat, potong terung secara mendatar ke dalam bulatan ketebalan yang anda kehendaki.
• Jika anda mahukan kepingan, potong terung secara menegak ke dalam jalur dan kemudian menjadi kepingan saiz yang anda kehendaki.
• Jika resipi anda memerlukan terung untuk dibakar atau dibakar, potong secara menegak menjadi jalur nipis yang panjang.
• Untuk hidangan ala Jepun, potong terung menjadi kepingan nipis dan rata.
• Sentiasa potong terung dengan berhati-hati, kerana ia mengandungi banyak serat dan boleh menjadi sukar untuk dihiris.

Jangan Lupakan Garam: Kunci Terung Yang Dimasak Sempurna

Menambah garam ke dalam terung adalah rahsia yang diketahui secara meluas di dapur. Ini adalah langkah mudah yang boleh membuat perbezaan besar dalam rasa dan tekstur hidangan anda. Inilah sebabnya:

• Terung mengandungi banyak air, yang boleh menjadikannya basah dan tidak menyenangkan apabila dimasak.
• Garam membantu mengeluarkan lebihan air daripada terung, menjadikannya lebih pejal dan kurang berair.
• Garam juga membantu menghilangkan rasa pahit daripada terung, yang boleh menjadi sangat penting jika anda menggunakan terung yang lebih besar atau lebih tua.

Kaedah Lain Menambah Garam ke Terung

Walaupun kaedah di atas adalah yang paling banyak diketahui dan digunakan, terdapat beberapa cara lain untuk menambah garam ke dalam terung:

• Sesetengah orang lebih suka mengasinkan terung sebelum menghirisnya, yang boleh membantu mengeluarkan lebih banyak air. Hanya potong terung mengikut saiz dan bentuk yang dikehendaki, taburkan dengan garam, dan biarkan selama 30 minit hingga satu jam sebelum dibilas dan dikeringkan.
• Kaedah lain ialah masukkan garam ke dalam semangkuk air dan rendam hirisan terung selama 30 minit hingga satu jam. Ini boleh membantu terutamanya jika anda bekerja dengan hirisan terung yang lebih berat atau lebih tebal.

Cara Memasak Terung: Petua dan Petua

Penyediaan yang betul adalah kunci untuk memasak terung yang enak dan sihat. Berikut adalah beberapa petua:

• Hiris terung: Potong terung menjadi kepingan atau kiub sekata untuk memastikan masak sekata. Matlamat untuk ketebalan 1/2 inci.

• Garamkan terung: Mengasinkan terung sebelum dimasak boleh membantu menghilangkan kepahitan dan kelembapan berlebihan. Cuma taburkan garam ke atas hirisan terung dan biarkan ia berada di dalam mangkuk selama 30 minit. Bilas dan keringkan sebelum memasak.

• Keringkan terung: Selepas garam, perlahan-lahan tepuk hirisan terung kering dengan tuala kertas. Ini akan membantu meningkatkan kerangupan hidangan akhir.

Rasa Bangunan

Terung adalah sayuran serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Berikut ialah beberapa petua untuk membina rasa:

• Tambah rempah: Terung berpasangan dengan rempah seperti jintan manis, ketumbar dan paprika. Eksperimen dengan campuran rempah yang berbeza untuk mencari kegemaran anda.

• Gunakan bahan-bahan segar: Herba segar seperti basil dan pasli boleh menambah rasa pop pada mana-mana hidangan terung.

• Gantikan terung: Jika anda bukan peminat terung, cuba gantikan dengan sayur-sayuran lain seperti zucchini atau lada benggala.

Menyimpan Terung

Menyimpan terung dengan betul boleh membantu memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan kualitinya. Berikut adalah beberapa petua:

• Pastikan ia sejuk: Terung hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering seperti peti sejuk. Ia boleh disimpan sehingga seminggu.

• Jangan basuh sehingga sedia untuk digunakan: Mencuci terung boleh menyebabkan ia lebih cepat rosak. Tunggu sehingga anda bersedia untuk memasak sebelum mencuci.

• Semak kesegaran: Apabila memilih terung, cari yang tegang dan mempunyai kulit licin dan berkilat. Elakkan terung dengan bintik coklat atau bintik lembut.

Dengan mengikuti petua dan kiat ini, anda akan dapat memasak terung seperti profesional dan mencipta hidangan lazat yang semua orang akan suka.

Memilih Terung Sempurna untuk Keperluan Memasak Anda

Langkah 1: Semak Rupa

Apabila memilih terung, perkara pertama yang anda mahu lakukan ialah menyemak penampilannya. Cari terung yang gelap dan berkilat, dengan kulit yang licin dan tegang. Elakkan terung yang mempunyai sebarang lebam, luka atau bintik hitam, kerana ini boleh menunjukkan bahawa terung terlalu masak atau telah rosak.

Langkah 2: Rasa Terung

Langkah seterusnya adalah merasai terung. Tekan perlahan jari anda pada kulit terung untuk memeriksa kepejalan. Terung yang baik harus terasa berat dan padat, tanpa bintik-bintik lembut atau kedutan. Jika terung terasa terlalu ringan atau span, ia mungkin terlalu masak atau tidak berkualiti.

Langkah 4: Pilih Kaedah Memasak Pilihan Anda

Kaedah memasak yang berbeza memerlukan jenis terung yang berbeza. Jika anda ingin memanggang atau memanggang terung, pilih terung yang lebih besar kerana ini akan tahan lebih baik di panggangan atau di dalam ketuhar. Jika anda ingin membuat tumis cepat atau menambah terung ke dalam hidangan, terung yang lebih kecil akan berfungsi dengan baik.

Langkah 5: Tingkatkan Peluang Anda Memilih Terung Yang Baik

Jika anda masih tidak pasti tentang cara memilih terung yang baik, cuba petua tambahan ini:

• Cari terung dengan bentuk yang lebar dan sekata, kerana ini akan memudahkan untuk dihiris dan disediakan.
• Biarkan batang pada terung sehingga anda bersedia untuk menggunakannya, kerana ini akan membantu mengekalkan terung segar.
• Simpan terung di tempat yang sejuk dan kering atau di dalam peti sejuk yang dibalut dengan tuala kertas atau bakul dawai untuk membantu mengekalkan kesegaran semula jadinya.
• Apabila menghiris terung, gunakan pisau tajam dan hiris sama rata untuk memastikan ia masak sekata dan disajikan dengan baik dalam hidangan anda.

Dengan mengikuti langkah dan petua ini, anda akan dapat memilih terung yang sesuai untuk keperluan memasak anda dan membina hidangan vegetarian yang hebat dengan sayur serba boleh ini.

Mengekalkan Terung Segar: Teknik Penyimpanan yang Betul

Menyimpan terung dengan betul adalah penting untuk mengelakkannya daripada rosak dan memastikan ia segar lebih lama. Terung adalah hasil yang sensitif dan mudah rosak jika tidak disimpan dengan betul. Penyimpanan yang betul akan membolehkan anda menikmati rasa terung yang sangat baik selama beberapa minggu selepas pembelian.

Jenis Terung Terbaik untuk Disimpan

Tidak semua terung dicipta sama apabila ia berkaitan dengan penyimpanan. Sesetengah terung lebih sensitif daripada yang lain dan memerlukan penjagaan tambahan. Berikut adalah jenis terung terbaik untuk disimpan:

• terung Itali
• Terung Jepun
• Terung globe

Cara Menyimpan Terung pada Suhu Bilik

Jika anda bercadang untuk memakan terung anda dalam masa satu atau dua hari, menyimpannya pada suhu bilik adalah pilihan yang sangat baik. Begini cara melakukannya:

• Letakkan terung dalam beg plastik yang tertutup rapat atau bungkusnya dengan kertas.
• Simpannya di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya langsung dan haba.
• Jangan potong terung sebelum menyimpannya, kerana ini boleh menyebabkan lebam dan rosak.

Cara Menyimpan Terung dalam Peti Sejuk

Jika anda ingin menyimpan terung anda lebih lama, peti sejuk adalah pilihan terbaik. Begini cara melakukannya:

• Balut terung dengan kertas atau letakkan dalam bekas yang boleh digunakan semula berlubang.
• Simpannya di bahagian rangup peti sejuk anda.
• Jangan basuh terung sebelum menyimpannya, kerana kelembapan boleh menyebabkan kerosakan.
• Jika anda memotong terung, perahkan sedikit jus lemon pada daging untuk mengelakkan keperangan yang disebabkan oleh tindak balas enzim.

Cara Membekukan Terung

Jika anda mempunyai terlalu banyak terung untuk dimakan sebelum ia rosak, membekukannya adalah pilihan yang sangat baik. Begini cara melakukannya:

• Potong terung menjadi kepingan atau kiub.
• Rebus terung dalam air mendidih selama 4-5 minit.
• Toskan dan sejukkan terung dalam air ais.
• Keringkan terung dan letakkan dalam bungkusan kedap udara atau beg beku.
• Label dan tarikh pembungkusan dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.

Mengapa Terung adalah Tambahan yang Sihat kepada Resipi Anda

Terung adalah sayuran rendah kalori yang kaya dengan nutrien. Ia mengandungi vitamin, mineral, dan antioksidan yang penting untuk kesihatan yang baik. Beberapa nutrien yang terdapat dalam terung termasuk:

• Serat: Terung adalah sumber serat yang baik, yang membantu anda berasa kenyang dan berpuas hati.
• Vitamin: Terung kaya dengan vitamin C, K, dan B6.
• Mineral: Terung mengandungi mineral seperti kalium, magnesium, dan tembaga.
• Antioksidan: Terung kaya dengan antioksidan seperti nasunin, yang membantu melindungi sel anda daripada kerosakan.

Terung Serbaguna dan Mudah Dimasak

Terung adalah sayuran serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Ia boleh dihiris, dipotong dadu, dipotong dadu atau ditumbuk untuk mencipta pelbagai resipi. Beberapa cara mudah untuk memasak terung termasuk:

• Memanggang: Memanggang terung di dalam ketuhar atau di atas kuali adalah cara mudah untuk memasaknya. Ia memberikan terung rasa segar dan panggang yang sesuai untuk salad dan sandwic.
• Menggoreng: Terung goreng adalah hidangan popular dalam banyak masakan. Ia boleh digoreng hingga kekuningan dan garing dan dihidangkan bersama sos krim.
• Membakar: Hidangan terung bakar seperti parmesan terung adalah hidangan utama yang lazat dan sihat. Membakar terung memberikannya rasa karamel dan pedas yang digandingkan dengan baik dengan ricotta berkrim dan keju mozzarella.

Terung adalah Pengganti Hebat untuk Daging

Terung adalah pengganti yang hebat untuk daging dalam banyak resipi. Ia mempunyai tekstur daging dan boleh digunakan dalam hidangan seperti lasagna terung, burger terung, dan kari terung. Menggunakan terung dan bukannya daging adalah cara terbaik untuk mengurangkan pengambilan lemak tepu dan kolesterol anda.

Terung adalah Sumber Serat yang Baik

Terung adalah sumber serat yang baik, yang penting untuk penghadaman yang baik. Serat membantu anda berasa kenyang dan berpuas hati, yang boleh membantu pengurusan berat badan. Ia juga membantu mengawal paras gula dalam darah dan menurunkan kolesterol.

Terung adalah Makanan Menyihatkan Jantung

Terung adalah makanan yang menyihatkan jantung yang boleh membantu mengurangkan risiko penyakit jantung. Ia mengandungi nutrien seperti kalium, yang membantu mengawal tekanan darah, dan serat, yang membantu menurunkan paras kolesterol. Antioksidan yang terdapat dalam terung juga membantu melindungi jantung daripada kerosakan.

Terung biasa

Terung biasa ditanam di Amerika Syarikat dan Itali, di mana kedua-duanya mempunyai komposisi tanah yang tepat untuk pertumbuhan terung yang membuahkan hasil.

Walaupun kedengaran pelik, mereka adalah buah dan berasal dari keluarga nightshade.

Terung semuanya mempunyai nikotin di dalamnya. Malah, mereka mempunyai jumlah terbesar yang terdapat dalam mana-mana sayur-sayuran konvensional!

Terung biasa biasanya lebih bulat daripada terung Jepun, manakala kedua-dua kategori mewakili warna biru keunguan atau kadang-kadang gelap.

Terung cina

Mereka boleh dikenal pasti dengan mudah dengan warna ungu pucat dan warna biru tebal di hujung bawah. Corak pada badan boleh menggambarkan kualiti terung Cina.

Mereka anggun dan silinder sementara lebih besar sedikit daripada rakan sejawat Jepun mereka. Ini menjadikan mereka sesuai untuk tumis dan tumis.

Terung Jepun

Terung Jepun, bertentangan dengan terung berbentuk titisan air mata standard, adalah silinder. Jadi bentuknya menyerupai terung Cina, tetapi versi Jepun lebih kecil dan saiznya lebih panjang.

Mereka mempunyai rona ungu gelap dari segi warna, tetapi bahagian atasnya mungkin bertukar menjadi biru kehitaman jika dibiarkan di bawah sinar matahari terlalu lama apabila ia telah masak.

Mereka mudah dimasak, jadi mereka lebih disukai oleh restoran makanan segera untuk menyiapkan hidangan cepat. Ia sangat baik untuk kerja memanggang dan memanggang, kerana ia tidak selembut terung Cina atau biasa.

Mereka biasanya dihidangkan sebagai makanan istimewa di Jepun selepas dicampur dengan halia, soya dan bawang putih.

Kandungan nutrisi terung Jepun

Kandungan khasiat terung jepun ialah

• Jumlah kalori untuk 230 g hidangan: 81
• 0.5 g lemak
• 2.3 mg natrium
• 283 mg kalium
• 20 g karbohidrat
• 1.9 g protein

Kesimpulan

Jadi, itulah yang anda ada- semua yang anda perlu tahu tentang memasak dengan terung. Ia adalah sayuran serba boleh yang sesuai untuk hidangan vegetarian, dan boleh digunakan dalam segala-galanya daripada masakan Itali hingga Asia. Ingatlah untuk bermula dengan jenis terung yang betul, dan anda akan mendapat kelazatan dalam masa yang singkat!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.