Ensaymada: Roti Manis Filipina

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 22, 2022

Ensaïmada ialah produk pastri dari Mallorca, Sepanyol. Ia adalah masakan biasa yang dimakan di kebanyakan bekas wilayah Sepanyol di Amerika Latin dan Filipina juga mengamalkannya, memanggilnya ensaymada dengan "y".

Ia boleh dihidangkan pada majlis-majlis besar sebagai makanan dibawa pulang, dalam mesyuarat sebagai snek, atau juga sebagai “baon” kanak-kanak untuk ke sekolah.

Dengan sifatnya yang mengenyangkan dan teksturnya yang cheesy, makanan fleksibel ini merupakan hidangan biasa untuk citarasa Filipina. Roti itu sama ada ditambah dengan gula atau keju dan mempunyai jenis yang berbeza, bergantung kepada kedai roti.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu ensaymada?

Ensaymada gaya Filipina ialah sejenis pastri seperti brioche yang dihiasi dengan keju parut, dan ia merupakan salah satu snek paling popular di Filipina.

Istilah "ensaymada" berasal daripada perkataan Sepanyol "ensaimada", yang bermaksud "tepung".

Ia biasanya dihidangkan sebagai sarapan pagi atau snek, tetapi ia juga boleh dinikmati sebagai pencuci mulut. Ensaymada sering digambarkan sebagai "gulungan keju manis" kerana gabungan rasa manis dan berperisa.

Doh untuk ensaymada biasanya dibuat dengan tepung, gula, telur, dan mentega. Doh kemudiannya kalis (dibiarkan mengembang) sehingga mengembang dua kali ganda.

Selepas doh telah dibuktikan, ia kemudiannya digulung menjadi lembaran leper. Sebilangan besar keju parut kemudian ditaburkan di atas doh.

Doh itu kemudiannya digulung menjadi balak, dan ia dipotong menjadi kepingan individu. Potongan itu kemudiannya diletakkan di atas lembaran pembakar, dan ia dibakar sehingga ia berwarna perang keemasan.

Ensaymada sering dihidangkan bersama minuman panas, seperti kopi atau teh.

asal

Anda mungkin tertanya-tanya apakah sejarah ensaymada? Seperti yang telah saya nyatakan, ia diadaptasi daripada hidangan Sepanyol.

Hidangan Sepanyol dipanggil ensaimada, dan ia adalah sejenis brioche yang berasal dari pulau Sepanyol Mallorca.

Rujukan bertulis pertama kepada Majorcan ensaïmada bermula pada abad ke-17.

Pada masa itu, walaupun tepung gandum digunakan terutamanya untuk membuat roti, terdapat bukti bahawa produk pastri biasa ini dibuat untuk perayaan dan perayaan.

Ensaïmada de Mallorca dibuat dengan tepung yang kuat, air, gula, telur, doh ibu dan sejenis lemak babi yang dikurangkan bernama saïm.

Perwatakan buatan tangan produk menyukarkan untuk memberikan formula yang tepat, jadi skala telah ditetapkan untuk mentakrifkan perkadaran setiap ramuan, menghasilkan produk tradisional yang berkualiti tinggi.

Nama itu berasal dari perkataan Catalan saïm, yang bermaksud 'lemak babi' (dari perkataan Arab shahim, bermaksud 'lemak').

Di Mallorca dan Ibiza terdapat manisan yang dipanggil greixonera yang dibuat dengan kepingan ensaïmada yang tinggal dari hari sebelumnya.

Ensaymada telah diperkenalkan ke Filipina semasa zaman penjajah, dan ia dengan cepat menjadi makanan ringan yang popular.

Ensaymada asli mempunyai doh yang lebih mengelupas dan tekstur yang berbeza. Pada abad ke-18, beberapa ramuan dan kaedah penyediaan berubah di Filipina.

Pastri menjadi lebih kaya kerana lebih banyak kuning telur ditambah bersama bahagian lemak atau mentega yang banyak.

Hidangan ini popular semasa Cuti seperti Paskah dan Krismas kerana ia adalah snek mewah yang tidak semua orang mampu beli.

Adalah dipercayai bahawa ensaymada terbaik dibuat di Pampanga. Pembuat roti dari rantau ini mengajar resipi mereka kepada orang lain dan makanan ringan itu menjadi popular di seluruh Filipina.

Ensaimada mentega yang anda dapat di Pampanga benar-benar unik dan roti jenis ini mempunyai keturunan Pampangan.

Dengan bahagian dalam kuning keemasan, serbuk lembut dan rasa mentega yang kuat dilebur di atas, variasi serantau ini biasanya sebesar piring.

Apa yang menjadikannya lebih lazat ialah setiap bun dihiasi dengan keju parut dan gula. Gabungan manis dan masin sangat menakjubkan!

Kini, anda boleh menemui ensaymada di hampir mana-mana kedai roti di Filipina.

Apakah perbezaan antara ensaymada dan mamon?

Ensaymada dibuat dengan adunan adunan, manakala mamon menggunakan adunan kek span dalam resipi. Ini menghasilkan ensaymada yang lebih lembut dan gebu.

Ensaymada vs pandesal

Pandesal dahulunya lebih masin, tetapi sejak itu, ia telah berkembang daripada 1.75% gula kepada 18% dalam kebanyakan resipi, lebih dekat dengan profil rasa ensaymada. Ensaymada lebih mirip brioche daripada roti yang menggunakan lemak babi atau mentega untuk menjadikannya lebih gebu, dan ia biasanya ditambah dengan gula atau keju.

Kesimpulan

Ensaymada ialah satu lagi hidangan berinspirasikan Sepanyol yang membentuk budaya makanan Filipina dan sangat lazat.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.