Sos Hoisin: Sos Pencicah & Goreng Cina Berperisa

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 22, 2022

Sos Hoisin ialah sos pekat dan sangat berperisa yang sering digunakan sebagai sos pencicah, sayu untuk daging, atau sos kuali dalam masakan Cina.

Sos Hoisin adalah serupa dengan gaya barbeku sos, dengan warna gelapnya, konsistensi pekat dan rasa manis dan masam. Ia tidak begitu manis dan masam seperti sos masam manis.

Ia biasanya digunakan dalam masakan Kantonis sebagai sayu untuk daging, bahan dalam tumis goreng, atau sebagai sos pencicah. Ia mempunyai rupa yang gelap dan rasa manis dan masin.

Walaupun terdapat variasi serantau, sos hoisin biasanya mengandungi kacang soya, adas, lada cili merah dan bawang putih.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Asal-usul Misteri Sos Hoisin

Sos Hoisin adalah perasa yang popular dalam banyak masakan Cina, tetapi asal-usulnya diselubungi dengan misteri. Ada yang percaya bahawa sos pertama kali dicipta di selatan China, sementara yang lain mendakwa bahawa ia dicipta di utara China. Perkataan "hoisin" itu sendiri ialah perkataan Kantonis yang bermaksud "makanan laut," tetapi sos sebenarnya tidak mengandungi sebarang makanan laut.

Pengaruh Việt

Walaupun sos hoisin biasanya dikaitkan dengan masakan Cina, ia juga merupakan makanan ruji dalam masakan Vietnam. Di Việt, sos hoisin dikenali sebagai "tương đen" atau "sos hitam." Sos hoisin versi Vietnam lebih manis sedikit daripada versi Cina dan selalunya mengandungi bahan tambahan seperti bawang putih dan lada cili.

Kontroversi Edit

Menariknya, terdapat beberapa kontroversi mengenai perkataan "hoisin" itu sendiri. Dalam kedua-dua 粵語 (Kantonis) dan 中文 (Mandarin), perkataan "hoisin" ditulis sebagai 海鮮醬, yang secara literal diterjemahkan kepada "sos makanan laut." Walau bagaimanapun, ada yang berpendapat bahawa ini adalah salah nama kerana sos hoisin tidak mengandungi sebarang makanan laut. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa pengeluar telah mula menggunakan istilah "sos plum" dan bukannya sos hoisin, yang telah menyebabkan kekeliruan di kalangan pengguna.

Apa yang Perlu Dibuat dalam Sos Hoisin?

Sos Hoisin ialah sos pekat, gelap, dan sedikit manis yang biasa digunakan sebagai perasa celup atau sebagai bahan dalam pelbagai resipi Asia. Versi tradisional sos hoisin adalah berdasarkan masakan Kantonis, tetapi terdapat variasi serantau di China, Vietnam dan negara Asia yang lain. Bahan-bahan utama yang biasanya digunakan untuk membuat sos hoisin termasuk:

• Kacang soya: Kicap adalah bahan utama dalam sos hoisin, dan ia memberikan sos rasa masin dan pedasnya. Kacang soya ditapai untuk membuat kicap, yang kemudiannya digabungkan dengan unsur lain untuk membuat sos hoisin.
• Gula: Sos Hoisin sedikit manis, dan gula ditambah untuk mengimbangi rasa masin dan pedas kicap.
• Cuka: Cuka menambah unsur pedas pada sos dan membantu mengimbangi kemanisan gula.
• Garam: Garam ditambah untuk meningkatkan rasa kicap dan mengimbangi kemanisan gula.
• Lada cili: Lada cili biasanya ditambah ke dalam sos hoisin untuk memberikan rasa pedas. Jumlah lada cili yang digunakan boleh berbeza-beza bergantung pada jenama dan resipi.
• Bawang putih: Bawang putih adalah bahan biasa dalam sos hoisin, dan ia menambah rasa yang enak kepada sos.
• Minyak bijan: Minyak bijan sering ditambah kepada sos hoisin untuk memberikan rasa dan aroma yang pedas.
• Tepung gandum: Tepung gandum digunakan sebagai pemekat dalam sos hoisin untuk memberikan tekstur yang pekat dan sedikit melekit.

Bahan-Bahan Lain Yang Mungkin Disertakan

Walaupun bahan-bahan yang disenaraikan di atas adalah komponen utama sos hoisin, terdapat bahan-bahan lain yang mungkin disertakan bergantung pada resipi atau jenama. Beberapa bahan tambahan ini termasuk:

• Pes kacang yang ditapai: Sesetengah resipi sos hoisin memerlukan pes kacang yang ditapai, yang menambah rasa umami yang kaya pada sos.
• Pati kentang: Pati kentang kadangkala digunakan sebagai pemekat dalam sos hoisin dan bukannya tepung gandum. Ini menjadikan sos sesuai untuk orang yang bebas gluten.
• Ejen pewarna: Sesetengah sos hoisin yang disediakan secara komersil mungkin mengandungi agen pewarna untuk memberikan sos warna merah pekat. Ejen ini biasanya diperoleh daripada sumber semula jadi seperti jus bit atau karamel.
• Pati makanan yang diubah suai: Sesetengah jenama sos hoisin mungkin mengandungi kanji makanan yang diubah suai, yang digunakan sebagai pemekat dan untuk memperbaiki tekstur sos.

Buatan sendiri lwn. Sos Hoisin Disediakan Secara Komersial

Walaupun sos hoisin boleh dibuat di rumah menggunakan pelbagai resipi, sos hoisin yang disediakan secara komersial juga popular dan tersedia secara meluas. Berikut adalah beberapa perbezaan antara sos hoisin buatan sendiri dan yang disediakan secara komersial:

• Sos hoisin buatan sendiri membolehkan lebih kawalan ke atas ramuan dan perisa, dan boleh dilaraskan mengikut keutamaan peribadi.
• Sos hoisin yang disediakan secara komersial mungkin mengandungi bahan tambahan atau pengawet yang tidak terdapat pada versi buatan sendiri.
• Sesetengah sos hoisin yang disediakan secara komersial mungkin sesuai untuk vegan atau vegetarian, manakala yang lain mungkin mengandungi produk haiwan seperti sos ikan.
• Jenama sos hoisin yang berbeza mungkin mempunyai rasa atau tekstur yang sedikit berbeza, jadi penting untuk membaca label dan memilih produk yang sesuai dengan citarasa dan keperluan masakan anda. Beberapa jenama sos hoisin yang popular termasuk Lee Kum Kee, Kikkoman dan Peking.
• Sos Hoisin boleh digunakan dalam pelbagai resipi, termasuk perapan untuk daging, sos pencicah untuk lumpia atau ladu, dan sebagai perasa untuk hidangan tumis atau mi. Menggabungkan sos hoisin dengan perisa lain seperti halia, bawang putih atau lada boleh menambah kedalaman dan kerumitan hidangan.

Adakah Makanan Laut Dalam Sos Hoisin?

Sos Hoisin ialah sos pekat, gelap dan manis yang biasa digunakan dalam masakan Cina. Ia diperbuat daripada kicap, gula, cuka, bawang putih, dan pelbagai rempah ratus. Sesetengah versi sos hoisin juga mungkin mengandungi bahan tambahan seperti pes kacang merah, minyak bijan atau tepung jagung untuk memekatkan adunan.

Kegemaran untuk Sos Hoisin

Sebagai penggemar makanan Cina, saya sentiasa memastikan ada sos hoisin di dapur saya. Ia adalah sos yang baik untuk ada di tangan kerana ia boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, dari tumis hingga perapan. Saya amat menyukai cara ia menggabungkan unsur kaya dan manis sos dengan sepakan pedas kepingan lada merah.

Menggantikan Sos Hoisin

Jika anda masih tidak selesa menggunakan sos hoisin, terdapat pelbagai jenis sos lain yang boleh anda gunakan sebagai pengganti. Beberapa pilihan yang baik termasuk:

• Sos plum
• Kicap manis
• Sos barbeku
• Sos teriyaki

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa sos ini akan mempunyai profil rasa yang berbeza berbanding dengan sos hoisin, jadi anda mungkin perlu melaraskan bahan-bahan lain dalam resipi anda untuk mengimbanginya.

Apakah Perisa Sos Hoisin?

Sos Hoisin ialah sos Cina klasik yang digunakan dalam banyak hidangan, seperti itik Peking dan daging babi barbeku. Ia adalah sos pekat, gelap dan cair yang mempunyai rasa manis dan pedas yang tersendiri. Sos dibuat daripada kacang soya yang ditapai, yang memberikannya rasa masin dan umami.

Petua yang Tegang dan Lembut

Rasa sos hoisin adalah pedas dan lembut pada masa yang sama. Ia mempunyai rasa yang kaya dan kompleks yang manis dan berperisa. Sos mempunyai sedikit bawang putih dan cili, yang memberikannya sedikit sepakan. Kemanisan sos berasal daripada gula dan molase, yang juga menambah kedalaman rasa.

Rasa Umami

Sos Hoisin mempunyai rasa umami yang kuat, iaitu rasa yang enak yang sering digambarkan sebagai daging atau berkuah. Rasa ini berasal dari kacang soya yang diperam yang digunakan dalam sos. Rasa umami inilah yang menjadikan sos hoisin sebagai bahan popular dalam masakan daging dan ikan.

Keseimbangan Masin dan Manis

Keseimbangan antara masin dan manis inilah yang menjadikan sos hoisin begitu unik. Sos mempunyai keseimbangan sempurna rasa masin dan manis, yang menjadikannya bahan serba boleh dalam banyak hidangan. Kemanisan sos tidak terlalu kuat, dan ia melengkapkan rasa pedas dengan sempurna.

Rasa Yang Berbeza

Sos Hoisin mempunyai rasa tersendiri yang membezakannya daripada sos lain. Gabungan rasa manis, pedas dan umami menjadikannya bahan popular dalam banyak hidangan Asia. Sos juga cukup serba boleh untuk digunakan dalam hidangan bukan Asia, seperti burger dan sandwic.

Memasak Masakan Lazat dengan Sos Hoisin

Sos Hoisin adalah bahan serba boleh yang boleh menambah rasa unik kepada mana-mana hidangan. Ia adalah sos pekat, gelap yang manis, pedas, dan berasap pada masa yang sama. Ia diperbuat daripada kacang soya, gula, cuka, bawang putih, dan pelbagai bahan lain, menjadikannya sesuai untuk diet vegan dan vegetarian. Dalam panduan ini, kami akan meneroka cara terbaik untuk memasak dengan sos hoisin dan memberikan anda beberapa resipi lazat untuk dicuba.

Kacau

Tumis adalah salah satu cara paling popular untuk memasak dengan sos hoisin. Ia adalah hidangan cepat dan mudah yang boleh dibuat dengan pelbagai bahan. Inilah cara untuk membuat tumis hoisin yang lazat:

• Panaskan sedikit minyak dalam kuali atau kuali bersaiz sederhana dengan api yang tinggi.
• Masukkan sayur-sayuran pilihan anda, seperti brokoli, lobak merah, dan lada benggala, dan tumis selama beberapa minit sehingga masak tetapi masih rangup.
• Tambah sedikit sos hoisin dan tumis selama satu minit lagi.
• Hidangkan atas nasi.

Barbeku

Sos Hoisin juga merupakan bahan yang bagus untuk digunakan dalam sos barbeku. Ia menambah rasa manis dan berasap yang pasti menarik perhatian tetamu anda. Berikut ialah cara membuat sos barbeku hoisin:

• Dalam mangkuk kecil, pukul bersama 1/2 cawan sos hoisin, 2 sudu besar kicap, 2 sudu besar minyak kacang tanah, 1 sudu besar minyak bijan dan 1 sudu besar tepung jagung.
• Gunakan sos ini untuk memerap daging pilihan anda, seperti ayam atau daging babi, selama sekurang-kurangnya sejam.
• Bakar daging sehingga masak, taburkan dengan baki sos semasa ia masak.

Sos Pencelup

Sos Hoisin juga membuat sos pencicah yang lazat untuk pelbagai jenis makanan. Inilah cara membuat sos pencicah hoisin yang mudah:

• Dalam mangkuk kecil, campurkan bersama 1/4 cawan sos hoisin dan 1/4 cawan kicap.
• Tambah sedikit minyak bijan untuk rasa tambahan.

Sos Hoisin buatan sendiri

Jika anda tidak menemui sos hoisin di kedai tempatan anda atau ingin mencuba membuat sendiri, berikut ialah resipi untuk sos hoisin buatan sendiri:

• Dalam mangkuk kecil, campurkan bersama 1/4 cawan kicap, 2 sudu mentega kacang, 1 sudu madu, 1 sudu cuka beras, 1 ulas bawang putih yang dikisar halus, 1/2 sudu teh minyak bijan, dan secubit daripada lada hitam tanah.
• Masukkan 1 sudu besar tepung jagung untuk memekatkan sos.

Tempat untuk Cari Sos Hoisin Yang Sesuai untuk Hidangan Anda Seterusnya

Apabila datang untuk membeli sos hoisin, terdapat beberapa perkara yang perlu diingat untuk memastikan anda mendapat produk terbaik untuk keperluan anda. Berikut ialah beberapa petua dan petua untuk membantu anda mencari sos hoisin yang sempurna:

• Cari jenama tradisional: Jika anda mahukan rasa asli, cari pengeluar sos hoisin dari Asia. Kedai khusus atau kedai runcit Asia ialah tempat yang bagus untuk memulakan carian anda.

• Semak bahan-bahan: Sos Hoisin biasanya berasaskan pes kacang soya yang ditapai, tetapi jenama yang berbeza mungkin menambah perasa atau perisa yang unik. Sesetengah versi mungkin mengandungi produk haiwan, jadi jika anda vegan, pastikan anda membaca label dengan teliti.

• Pertimbangkan kepedasan: Sesetengah sos hoisin lebih pedas daripada yang lain, jadi jika anda mahukan sedikit rasa, cari produk yang secara khusus menyebut tahap kepedasannya.

• Fikirkan tentang kepelbagaian: Sos Hoisin ialah perasa serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, daripada rusuk barbeku Cina kepada sayap ayam yang dibakar. Pertimbangkan untuk apa anda ingin menggunakannya dan cari produk yang sesuai untuk keperluan anda.

Mengekalkan Sos Hoisin Anda Segar: Petua dan Trik

Seperti kebanyakan makanan, sos hoisin mempunyai jangka hayat. Inilah yang anda perlu tahu:

• Sos hoisin yang belum dibuka boleh bertahan sehingga dua tahun di dalam pantri.

• Setelah dibuka, sos hoisin hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan boleh bertahan sehingga enam bulan.

• Jika anda melihat sebarang perubahan dalam rasa, tekstur atau warna sos hoisin anda, sudah tiba masanya untuk membuangnya.

Bolehkah Anda Membekukan Sos Hoisin?

Ya, anda boleh membekukan sos hoisin untuk memanjangkan jangka hayatnya. Ini caranya:

• Pindahkan sos hoisin ke dalam bekas kedap udara atau beg beku.

• Labelkan bekas dengan tarikh dan kandungan.

• Bekukan sos hoisin sehingga enam bulan.

• Cairkan sos hoisin di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya.

Adakah Sos Hoisin Selamat untuk Alahan Tiram?

Sos Hoisin tidak mengandungi tiram, tetapi sesetengah jenama mungkin menggunakan ekstrak tiram sebagai ramuan. Jika anda mempunyai alahan tiram, pastikan anda menyemak label sebelum menggunakan sos hoisin.

Menggantikan Sos Hoisin: Panduan Mencari Alternatif Yang Sempurna

Terdapat beberapa jenis pengganti sos hoisin, bergantung pada profil rasa yang anda cari. Berikut ialah beberapa pilihan untuk dipertimbangkan:

• Kicap: Jika anda sedang mencari pengganti yang ringkas dan mudah, kicap ialah pilihan yang bagus. Ia tidak mempunyai kemanisan sos hoisin, tetapi menambah sedikit gula boleh membantu mencapai rasa yang sama.
• Pes miso: Pes miso adalah pengganti yang baik untuk sos hoisin dalam hidangan daging lembu. Ia mempunyai profil rasa yang kompleks yang boleh bertahan dengan rasa daging yang kuat.
• Sos plum: Sos plum ialah alternatif popular untuk sos hoisin dan boleh didapati di kebanyakan kedai. Ia mempunyai rasa sedikit manis dan berasap yang berfungsi dengan baik dalam hidangan tumis.
• Sos tiram: Sos tiram adalah pengganti yang baik untuk sos hoisin dalam hidangan makanan laut. Ia mempunyai rasa manis dan masin yang serupa dan boleh digunakan dengan cara yang sama seperti sos hoisin.
• Sos kacang hitam: Sos kacang hitam adalah alternatif yang baik untuk sos hoisin dalam hidangan sayur-sayuran. Ia mempunyai rasa sedikit pedas dan berasap yang boleh meningkatkan rasa sayur-sayuran biasa.

Sos Hoisin vs Sos Plum: Apakah Perbezaannya?

Sos Hoisin mempunyai rasa yang kuat dan kompleks yang merangkumi sedikit rasa manis, masin dan kepedasan. Sos plum, sebaliknya, biasanya lebih manis dan mempunyai rasa yang lebih halus. Sos Hoisin sesuai untuk hidangan daging, manakala sos plum biasanya digunakan untuk hidangan makanan laut dan telur.

Memasak

Sos Hoisin sesuai untuk barbeku dan memanggang, mengeluarkan rasa semula jadi daging. Sos plum biasanya digunakan untuk mencipta rasa manis dan masam dalam tumis dan hidangan lain. Sos Hoisin membolehkan tukang masak mencipta pelbagai perisa yang kompleks, manakala sos plum ialah pilihan yang ringkas dan popular bagi mereka yang mahukan cara yang cepat dan mudah untuk menambah rasa pada makanan mereka.

Jenama dan Negara

Sos Hoisin adalah sos Cina yang popular yang telah lama wujud, manakala sos plum adalah sos yang lebih moden yang biasa ditemui di pasar raya Asia. Bergantung pada keperluan anda, anda mungkin memilih satu daripada yang lain. Beberapa jenama sos hoisin terbesar termasuk Lee Kum Kee dan Kikkoman, manakala jenama sos plum yang popular termasuk Dynasty dan Koon Chun. Apabila memilih antara keduanya, penting untuk mempertimbangkan kandungan sos dan negara asal.

Yang mana yang hendak dipilih?

Jika anda peminat rasa pedas yang kuat dan ingin menyerlahkan rasa semula jadi daging, sos hoisin adalah pilihan yang tepat untuk anda. Jika anda lebih suka rasa yang lebih manis, licin dan ingin menambahkan sedikit kerumitan pada hidangan anda, sos plum adalah cara yang sesuai. Akhirnya, ia bergantung pada citarasa peribadi anda dan jenis makanan yang anda masak. Kedua-dua sos adalah serba boleh dan membolehkan pelbagai pilihan memasak, jadi anda tidak boleh salah pilih salah satu.

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang anda perlu tahu tentang sos hoisin. Ia adalah sos Cina yang lazat diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, digunakan dalam pelbagai hidangan. Ia sesuai untuk menumis, mencelup, dan perapan. Saya harap anda akan mencubanya tidak lama lagi.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.