Adakah minyak dedak beras baik untuk memasak? Baca mengenai titik asapnya yang tinggi

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 22, 2022

Minyak dedak beras banyak dikenali sebagai 'minyak sihat' di banyak negara Asia, terutama di India dan Jepun. Bran adalah lapisan luar biji padi yang digunakan semasa minyak diekstrak.

Dedak padi adalah produk sampingan penggilingan dan pemprosesan padi dan sering dibuang sebagai sampah atau dijadikan makanan ternakan.

Baru-baru ini, ia menarik perhatian kerana berpotensi menghasilkan minyak yang mesra kesihatan.

Dan kita dapat menggunakan lebih banyak beras sehingga lebih sedikit pembaziran.

Sama ada anda ingin menikmati sedikit rasa kacang dalam makanan anda atau memerlukan sesuatu yang ringan, sama ada anda lebih suka menggoreng sambil memasak atau makan banyak salad.

Apa pun keadaannya, ada minyak yang sesuai untuk anda - dan itu minyak dedak beras:

• Ini adalah minyak masak serbaguna yang disyorkan oleh doktor dan pakar pemakanan kerana suhu dan faedah kesihatan asapnya yang tinggi.
• Minyak dedak beras kaya dengan fitokimia bioaktif yang merangkumi y-oryzanol dan tokoferol iaitu asid trans-ferulik dengan alkohol dan sterol triterpenik, dengan sifat antioksidan.
• Selain sihat, ia juga memenuhi pelbagai keperluan memasak!

Walau bagaimanapun, minyak dedak beras masih baru bagi banyak orang dan belum banyak yang tahu tentangnya. Terutama di negara-negara barat seperti Amerika terdapat kekurangan pengetahuan mengenai produk tersebut.

Adakah ia benar-benar sihat? Adakah ia menjadikan makanan anda sedap? Apa yang membezakannya dengan minyak masak lain? Ada banyak soalan yang perlu dijawab.

Itulah sebab mengapa saya membuat catatan ini yang akan berfungsi sebagai panduan untuk membantu anda memahami segala-galanya mengenai minyak dedak beras.

Mari melompat ke dalamnya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu Minyak dedak Padi?

Minyak dedak beras mungkin merupakan komoditi pertanian yang kurang digunakan terbesar. Pengekstrakan dan pemprosesannya serupa dengan minyak sayuran yang lain.

Ia terutama ditambahkan pada pengeluaran makanan untuk meningkatkan kestabilan oksidatif makanan sambil meningkatkan nilai pemakanan makanan pada masa yang sama.

India, Jepun, China, Vietnam, dan Thailand adalah pengeluar minyak dedak padi terbesar.

Minyak dedak beras mengandungi asid lemak utama seperti asid palmitik, asid linoleat, dan asid olenik dalam jumlah tinggi - masing-masing biasanya 20%, 32%, dan 42%.

Minyak ini menggabungkan komposisi asid lemak seimbang dengan kandungan bahan fungsional yang tinggi seperti tocotrienols, tocopherols, phytosterols, oryzanol, dan nutrien lain.

Penyelidikan menunjukkan bahawa penggunaan minyak dedak beras mempunyai banyak manfaat kesihatan, seperti:

• penurunan aterosklerosis awal,
• meningkatkan perkumuhan hempedu tinja,
• menghalang pengagregatan platelet,
• dan menurunkan kadar kolesterol serum.

Eksperimen menunjukkan bahawa minyak dedak beras mempunyai kesan positif terhadap insomnia, hiperglikemia, hipertensi, dan modulasi kolesterol, antara penyakit kronik yang lain.

Anda sedang menggunakan minyak dedak beras sekarang

Oleh kerana sifat unik minyak dedak padi, ia menjadi sangat berguna dalam berbagai aplikasi, termasuk makanan, kosmetik, farmasi, dan industri lain.

Mungkin terdapat banyak perkara yang anda gunakan sekarang!

Oleh kerana profil asid lemak seimbang minyak dedak, ini adalah salah satu minyak boleh dimakan yang paling berkhasiat.

Walau bagaimanapun, minyak dedak padi, seperti minyak sayuran lain, mudah teroksidasi semasa memasak, menyimpan, atau memproses, yang menyebabkan pembentukan sebatian pengoksidaan sekunder dan primer, sebatian polar, asid lemak bebas, dan sebatian berbahaya yang lain.

Perbezaan antara Minyak Beras Padi, Minyak Zaitun, Minyak Bunga Matahari dan Minyak Kedelai

Jadual berikut menggambarkan perbezaan utama antara minyak ini berdasarkan sifatnya:

Minyak dedak beras

• Minyak yang diekstrak dari: Sekam padi atau dedak padi
• Penampilan fizikal: Kurang berlarutan, ringan, dan rasa ringan
• Oryzano dan Tocotrienol: Hadir
• Digunakan dalam memasak untuk: Memasak dengan api yang tinggi, menggoreng, menggoreng, dan jenis memasak dengan api yang tinggi
• Titik asap: Titik asap tinggi: 232 ° C, 450 ° F
• Ciri-ciri: Menawarkan komposisi lemak yang paling ideal dengan tahap tepu sedikit lebih tinggi

Kebaikan:

• Menyokong tahap gula dalam darah yang sihat
• Menggalakkan kesihatan jantung
• Mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan
• Meningkatkan sistem imun
• Lawan nafas berbau

Minyak zaitun

• Minyak yang diekstrak dari: Olive drupes
• Penampilan fizikal: Aroma dan rasa yang sedikit mendung, kurang likat, manis dan lembut
• Oryzano dan Tocotrienol: Ia hanya mengandungi bentuk tokoferol
• Digunakan dalam memasak untuk: Perasa, menggoreng dengan api kecil, dalam perap, salad dan sos yang tidak memerlukan pemanasan
• Titik asap: Titik asap sederhana: 172 ° C, 340 ° F
• Ciri-ciri: Ia mempunyai tahap keasidan rendah, kandungan lilin rendah, dan peroksidasi rendah

Kebaikan:

• Menawarkan sifat anti-barah dan Mengurangkan keradangan
• Membantu mengelakkan strok
• Melindungi daripada penyakit jantung
• Tidak mempengaruhi kenaikan berat badan atau kegemukan
• Mengurangkan risiko diabetes jenis-2

Minyak bunga matahari

• Minyak diekstrak dari: Biji bunga matahari
• Penampilan fizikal: Penampilan yang sangat likat, keruh, aroma dan rasa pedas
• Oryzano dan Tocotrienol: Tidak hadir
• Digunakan dalam memasak untuk: Menggoreng, mengunyah, dan menumis, dan sebagai hiasan salad
• Titik asap: Titik asap tinggi: 232 ° C, 450 ° F
• Ciri-ciri: Minyak bunga matahari adalah minyak terkaya dalam asid linoleik

Kebaikan:

• Membantu kulit dan rambut yang sihat
• Lindungi daripada radikal bebas
• Membantu menyembuhkan luka dengan lebih cepat
• Menggalakkan kesihatan jantung
• Meningkatkan pencernaan dan meningkatkan tenaga

Minyak kedelai

• Minyak diekstrak dari: Biji kacang soya
• Penampilan fizikal: Warna ringan, tekstur halus, aroma dan rasa ringan
• Oryzano dan Tocotrienol: Tidak hadir
• Digunakan dalam memasak untuk: Kacau, goreng, dan bakar
• Titik asap: Titik asap tinggi: 234 ° C, 453 ° F
• Ciri-ciri: Ia mempunyai profil lipid yang sangat baik: minyak kacang soya mempunyai lemak tak jenuh tunggal, tak jenuh tunggal, dan tepu dalam kadar yang sihat

Kebaikan:

• Sumber lemak sihat jantung
• Menyokong kesihatan tulang dan otot
• Membantu kesihatan jantung dan fungsi otak
• Manfaat kesihatan kulit
• Membantu anda menambah berat badan dengan cara yang betul

Saya telah menulis keseluruhan artikel ini mengenai semua kebaikan minyak kacang soya di sini, kerana ia juga digunakan dalam masakan Asia. Baca juga mengenai minyak kacang soya setelah selesai membaca mengenai minyak dedak beras.

Adakah Minyak dedak Beras Buruk untuk Anda?

Minyak dedak beras sangat popular dalam masakan Asia kerana kesesuaiannya dengan kaedah memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng dan menggoreng.

Ia juga mengandungi komponen vitamin E yang bermanfaat untuk kesihatan anda. Semasa kajian yang dilakukan oleh Universiti Rochester, didapati bahawa bahagian vitamin yang terisolasi dalam minyak dedak beras dapat berguna untuk mengawal kolesterol tinggi.

Sebaliknya, kerana minyak dedak beras tinggi fraksi kaya tocotrienol (TRF), ia dapat meningkatkan aktiviti enzim hati yang membantu membersihkan bahan toksik dari hati dan dengan itu, akhirnya menstabilkan atau mengurangkan tumor hati.

Menurut para pakar, penggunaan tocotrienol yang berpanjangan dapat membantu mengurangkan risiko barah secara keseluruhan. Lebih-lebih lagi, titik asapnya yang lebih tinggi menjadikannya lebih sesuai untuk memasak dengan api yang tinggi.

Walaupun anda tidak akan mendapat faedah daripada mineral dalam minyak, terdapat beberapa vitamin penting dalam minyak dedak beras.

• Mengkonsumsi satu sudu minyak dedak beras memberi manfaat kepada anda dengan 22% daripada RDI (pengambilan harian yang disyorkan) vitamin E.
• Ia bertindak sebagai antioksidan yang membantu mencegah sel-sel tubuh daripada kerosakan oksidatif, sehingga meningkatkan kesihatan imun secara keseluruhan.
• Terakhir, ia juga mengandungi vitamin K dalam jumlah kecil yang membantu pembekuan darah.

Secara keseluruhan, minyak dedak beras sangat bagus untuk mereka yang mengalami masalah kolesterol tinggi.

Apakah Kesan Sampingan Minyak dedak Padi?

Minyak dedak beras 'selamat' bagi kebanyakan orang apabila dimakan melalui mulut. Namun, menurut pakar kesihatan, meningkatkan pengambilan minyak dedak beras dalam makanan boleh menyebabkan:

• pergerakan usus yang tidak dapat diramalkan
• ketidakselesaan perut
• gas usus
• kembung perut
• dan perubahan dalam keteraturan.

Secara keseluruhan, ia boleh mempengaruhi sistem pencernaan seseorang. Walau bagaimanapun, ini berlaku hanya pada beberapa minggu pertama penggunaan.

Ini kerana badan anda menyesuaikan diri dengan komponen dedak padi.

Apabila disapukan terus ke kulit atau rambut, minyak dedak beras bermanfaat dalam banyak aspek.

Namun, ia boleh menyebabkan kemerahan dan gatal-gatal pada kulit. Sebilangan orang mengalami kesan sampingan ketika menambahkan komponen ke dalam mandi ketika merawat dermatitis.

Walaupun minyak dedak beras bermanfaat dalam menurunkan jumlah kadar kalsium darah dalam tubuh yang membantu dalam pencegahan batu ginjal, ini menjadikannya berbahaya bagi pesakit yang menderita keadaan seperti osteoporosis dan hipokalsemia.

Hipokalsemia adalah sejenis kekurangan kalsium dan anda tidak boleh mengambil minyak dedak padi jika anda sudah kekurangan kalsium.

Selain itu, orang yang menderita keadaan yang menyebabkan kesukaran dalam pencernaan atau menelan seperti ulser usus atau anemia, mungkin mendapati keadaan mereka diperburuk oleh minyak dedak padi.

Sekiranya anda mencari ramuan Jepun yang sihat, maka lihat artikel saya mengenai pelbagai jenis cendawan dan resipi mereka.

Resipi yang sangat hebat, dan juga alternatif daging yang sangat sihat.

Adakah minyak dedak beras baik untuk Penggorengan Dalam?

Semasa anda memasak dengan api yang tinggi - menggoreng, menggoreng, atau mengaduk, adalah penting untuk menggunakan minyak dengan titik asap tinggi yang mempunyai rasa bersih dan neutral. Inilah sebabnya mengapa minyak dedak beras sangat popular di dapur di seluruh dunia.

Minyak ini membolehkan rasa makanan anda keluar walaupun setelah digoreng. Sifat minyak dedak beras ini menjadikannya minyak untuk memasak dengan api yang tinggi.

Walaupun minyak dedak beras dapat digunakan untuk aplikasi memasak lain seperti perasa dan gerimis, sangat sesuai untuk memasak dengan suhu tinggi. Saya menggunakan minyak dedak beras untuk menumis dan tumis.

Saya telah melihat titik asapnya dari 232 ° C atau 450 ° F ke atas. Ini menjadikannya lebih baik daripada, atau setanding dengan, minyak sayuran lain seperti minyak canola dan kacang tanah. Minyak larangan beras tidak mengatasi makanan kerana tekstur dan rasanya bersih dan ringan.

Minyak dedak beras rendah lemak tepu dan tinggi sifat antioksidan. Terdapat banyak tuntutan kesihatan yang dibuat mengenai produk tersebut dan kajian menyatakan bahawa ia dapat membantu menurunkan kolesterol dan mengurangkan risiko serangan jantung.

Anda boleh mendapatkan minyak dedak beras dengan mudah di kebanyakan pasar Asia, dalam talian di Amazon, dan juga di kedai makanan kesihatan.

Secara keseluruhan, saya akan mengesyorkan minyak dedak beras jika anda menggoreng.

Juga telah membaca: ini adalah pengganti minyak sayuran terbaik untuk digunakan di dapur

Minyak dedak beras jenama mana yang terbaik?

Terdapat banyak jenama yang menawarkan minyak dedak beras kepada pengguna. Namun, sebilangan daripadanya tidak berkualiti yang anda cari.

Penting untuk selalu menggunakan pengeluar berkualiti tinggi walaupun anda perlu membayar sedikit tambahan. Oleh kerana anda akan menggunakan minyak, anda harus selalu menggunakan jenama terbaik.

Walaupun sebilangan besar jenama dan pengeluar mengiklankan produk mereka sebagai yang terbaik di pasaran, anda perlu benar-benar memeriksa nilai pemakanan yang terdapat di bahagian belakang bungkusan untuk menentukan mana yang baik untuk anda.

Sekiranya anda tinggal di AS, anda boleh mengunjungi mana-mana pasar Asia untuk membeli minyak dedak beras.

Walau bagaimanapun, saya mengesyorkan agar anda membeli produk dari Amazon kerana ia membolehkan anda mendapatkan jenama terbaik berdasarkan ulasan pelanggan dan jumlah penilaian.

Pada pendapat saya, terdapat dua jenama terbaik dalam pembuatan minyak dedak beras.

Mereka adalah Bon Vital dan Tophe.

Saya menggunakan minyak dedak beras dari Tophe, tetapi Bon Vital juga merupakan jenama terkenal ketika menghasilkan minyak masak dan bahan makanan lain.

Sekiranya anda belum pernah membeli minyak dedak beras, saya mengesyorkan agar anda menggunakan salah satu jenama tersebut.

Inilah ulasan saya mengenai jenama teratas yang dikeluarkan di Amerika Syarikat:

Tophé semua minyak dedak beras bukan GMO semula jadi

(lihat lebih banyak gambar)

Minyak dedak beras dari Tophe adalah pilihan utama bagi kebanyakan tukang masak dan orang yang gemar menggoreng panas.

Ia 100% bebas GMO (organisme yang diubahsuai secara genetik) dan tinggi antioksidan yang disebut oryzanol yang telah diketahui menurunkan kolesterol.

Minyak ini mempunyai titik asap tinggi 254 ° C, yang menjadikannya ideal untuk memasak suhu tinggi seperti menggoreng, mengaduk, dan menumis.

Minyak dedak beras dari Tophe kaya dengan vitamin E dan boleh digunakan pada kulit dan rambut juga.

Lihat harga dan ketersediaan terkini di sini di Amazon

Apa yang Perlu Diperhatikan Semasa Membeli Minyak dedak Padi

Terdapat banyak faktor yang perlu anda pertimbangkan semasa membeli minyak dedak beras untuk memasak atau untuk perawatan kulit. Tetapi dua faktor utama termasuk:

Titik asap

Titik asap minyak masak adalah suhu di mana minyak berhenti mendidih dan mula menghasilkan asap.

Walaupun minyak dedak beras secara semula jadi mempunyai titik asap yang tinggi, sebilangan pengeluar boleh menambahkan penzina untuk meningkatkan tahapnya. Suhu yang ideal ialah antara 230 ° C hingga 250 ° C.

Kestabilan

Minyak dedak beras terbaik tetap stabil walaupun dimasak di bawah suhu tinggi. Oleh itu, anda perlu menentukan kestabilannya, iaitu; ketahanannya terhadap pengoksidaan.

Sekiranya anda mencari rasa Jepun asli yang hebat, anda semestinya baca tentang campuran furikake ini juga. Anda boleh menambahkannya ke dalam pinggan anda untuk rasa umami yang hebat dan masin dan menambah sedikit keperitan pada masa yang sama.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.