Pemegang pisau Jepun | Apa yang membuatkan 'Wa' mengendalikan berbeza daripada yang Barat
Yang tradisional Pisau Jepun pemegang dikenali sebagai "pemegang Wa" manakala pemegang pisau Barat dipanggil "Yo." Tetapi bagaimana sebenarnya mereka berbeza?
Pemegang Wa adalah unik kerana ia diperbuat daripada sekeping kayu. Kayunya biasanya ceri, walnut, atau magnolia. Kayu Magnolia adalah yang paling popular kerana ia ringan dan mempunyai bijirin yang cantik. Pemegangnya diukir dengan teliti agar sesuai dengan tangan pengguna.
Dalam panduan ini, saya akan membincangkan semua yang anda perlu tahu tentang pemegang pisau dapur tradisional Jepun dan berkongsi maklumat yang hanya kutu buku pisau akan tahu!
Pemegang pisau Jepun boleh mengambil pelbagai bentuk tetapi pemegang berbentuk D, bulat dan oktagon adalah yang paling biasa kerana ia ergonomik menawarkan cengkaman yang selesa untuk pengguna.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah penangan Wa?
Wa-Handle dan pemegang Barat ialah dua gaya pemegang pisau.
Pemegang tradisional Jepun dipanggil Wa-Handle. Pemegang ini mempunyai rasa keseluruhan yang lebih ringan dan bilah yang mengimbangi ke hadapan.
Pemegang ini boleh didapati dalam pelbagai jenis kayu dan kolar.
Selain itu, pisau ini sering menampilkan a tang yang disimen pada tempatnya dan berukuran kira-kira 3/4 panjang pemegang.
Untuk memastikannya dalam keadaan baik, hanya sapukan sedikit lilin lebah atau minyak mineral pada pemegang ini jika ia kering.
Kerana anda biasanya memegang pisau anda selama berjam-jam pada satu masa, minyak semula jadi di tangan anda mungkin cukup untuk memastikan pemegangnya terkawal.
Ia tidak perlu dibimbangkan jika Wa-Handle rosak kerana ia mudah dibaiki.
Untuk membuat pisau Jepun, tukang pisau perlu memanaskan tang dan kemudian ia dimasukkan ke dalam pemegang pisau yang dipilih.
Kemudian, setiap pemegang dipukul ke dalam tang menggunakan sejenis palu. Pilihan lain ialah membuat lubang ke dalam pemegang dan kemudian memasukkan tang yang dipanaskan di sana.
Wa vs penangan Barat
Di dunia Barat, pemegang Barat adalah jenis pemegang yang paling kerap. Ia biasanya lebih berat sedikit daripada Wa-Handle kerana ia mempunyai tang penuh dan rivet.
Tidak kira pisau anda penuh tang atau separuh tang, pemegang Jepun akan rasa lain daripada memegang pemegang gaya barat.
Micarta, eco-wood dan pakkawood biasanya digunakan untuk pemegang ini. Mereka juga boleh dibuat daripada kayu mahoni, birch atau kayu berkualiti tinggi yang lain.
Pemegang Barat biasanya diimbangi tengah dan mempunyai penyangga yang dikimpal, menjadikannya selesa untuk tukang masak yang lebih gemarkan berat tambahan dalam pisau mereka.
Satu kelemahan kepada pisau Barat ialah pemegangnya tidak begitu menarik dari segi estetika seperti Wa-Handle.
Mereka juga memerlukan lebih banyak penyelenggaraan kerana minyak semula jadi dari tangan anda akhirnya boleh merosot bahan pemegang dari masa ke masa.
Apakah maksud WA dalam pisau Jepun?
WA ialah perkataan Jepun untuk harmoni tetapi dalam kes ini, ia merujuk kepada pemegang pisau Jepun klasik. Pemegang pisau Barat dikenali sebagai pemegang "Yo".
Pemegang Wa diperbuat daripada kayu yang telah direndam dalam air dan abu arang selama berbulan-bulan, malah bertahun-tahun.
Ini memberikan pisau kemasan yang lebih tahan lama dan menyenangkan dari segi estetika.
Terdapat pelbagai jenis kayu yang boleh digunakan, bergantung pada bilahnya.
Berapa lama pemegang wa?
Panjang pemegang wa boleh berbeza-beza bergantung pada jenis pisau tetapi biasanya kira-kira 12 hingga 15cm atau 4.72 hingga 5.9 inci.
Yang penting ianya selesa untuk anda pegang dan gunakan.
Adalah penting untuk mempertimbangkan panjang keseluruhan pisau. Kebanyakan orang mempunyai beberapa jenis bilah Jepun dalam koleksi pisau mereka seperti deba, nakiri, gyuto, dsb.
Dan walaupun bilahnya kelihatan sangat berbeza, kebanyakan pisau dapur Jepun mempunyai panjang pemegang yang serupa.
Apakah jenis pemegang wa yang berbeza?
Bulat
Pemegang Wa bulat adalah gaya pemegang yang paling tradisional. Ia selesa untuk digenggam dan menawarkan kawalan yang baik ke atas pisau.
Bujur
Pemegang Oval Wa lebih moden sedikit daripada gaya bulat tradisional dan juga selesa untuk digenggam. Pisau berorientasikan bujur supaya ia berada pada satah menegak.
Octagonal
Pemegang Wa Octagonal juga selesa digenggam dan menawarkan kawalan yang baik, tetapi sesetengah orang mendapati ia lebih sukar untuk digunakan berbanding pemegang bulat.
Flat
Pemegang Flat Wa tidak sebiasa dua jenis lain tetapi ia semakin popular kerana ia menawarkan cengkaman yang baik dan mudah dibersihkan.
Berbentuk D
Pemegang berbentuk D (sinogi) adalah serupa dengan pemegang oktagon tetapi ia lebih selesa untuk digenggam dan menawarkan kawalan yang lebih baik. Pemegang ini paling tepat tetapi bukan ambidextrous.
Berbentuk buah berangan
Pemegang pisau berbentuk chestnut adalah inovasi terkini dan mula menjadi lebih popular. Ia selesa untuk digenggam dan menawarkan kawalan yang baik ke atas pisau.
Perisai (hinoura)
Ini jenis pemegang kuat mengorientasikan pisau dalam satah menegak kawalan yang baik. Ia menawarkan kawalan baik yang boleh dipercayai oleh pengguna ambidextrous.
Pemegang bulat adalah lebih biasa pada pisau gaya Barat, manakala pemegang oktagon lebih biasa dilihat pada pisau gaya Jepun.
Apakah faedah menggunakan pemegang wa?
Pemegang Wa menawarkan beberapa kelebihan berbanding bahan pemegang lain.
Pertama, ia sangat tahan lama dan tahan terhadap kerosakan air. Kedua, mereka sangat selesa untuk dipegang dan memberikan cengkaman yang baik.
Ketiga, ia sangat estetik dan boleh menambah keindahan keseluruhan pisau.
Bahan pemegang Jepun
Anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa pemegang pisau tradisional Jepun diperbuat daripada jenis kayu yang sangat spesifik.
Bergantung kepada bahan bilah, tukang pisau selalunya akan menggunakan sejenis kayu yang telah direndam dalam air dan abu arang selama berbulan-bulan, malah bertahun-tahun sebelum digunakan.
Mereka percaya bahawa produk siap lebih tahan lama dan menyenangkan dari segi estetik.
Salah satu kayu yang paling popular digunakan untuk pemegang pisau dipanggil magnolia. Ia dikatakan ringan, namun kuat, dan mempunyai kilauan semula jadi yang menjadikannya kelihatan baik dengan sebarang bahan bilah.
Ini adalah kayu yang lebih lembut jadi ia sesuai jika anda ingin mengawal pisau dengan sangat baik kerana ia lebih ringan. Oleh itu, apabila anda berada di pasaran untuk pisau baru, anda akan melihat kayu magnolia adalah salah satu pemegang yang paling biasa.
Kegemaran lain termasuk kayu hitam dan kayu rosewood, kedua-duanya adalah kayu yang sangat keras dan padat yang boleh tahan terhadap banyak haus dan lusuh.
Merendam kayu dalam air dan abu membantu melindunginya daripada kelembapan dan perosak, dan juga memberikan kemasan yang bagus.
Pemegang biasanya diampelas ke permukaan yang sangat licin, yang menjadikannya lebih mudah digenggam dan mengurangkan kemungkinan tergelincir.
Walaupun cara tradisional membuat pemegang pisau masih digunakan hari ini, banyak pengeluar telah mula bereksperimen dengan bahan yang berbeza.
Beberapa pilihan yang lebih popular termasuk plastik, tanduk dan tulang. Bahan ini selalunya lebih murah dan mudah digunakan, tetapi ia tidak mempunyai rupa atau rasa yang sama seperti pemegang kayu tradisional.
Sejauh manakah pemegang mahal berbeza daripada yang lain?
Apabila anda menggunakan pisau dapur yang mahal atau lebih mahal, pemegang hendaklah sepadan dengan kualitinya.
Produk ini boleh dibuat daripada bahan gred tinggi seperti pokok yew dan kayu belakang.
Pokok yew ialah kayu berharga yang terkenal dengan sifat antibakteria dan corak yang cantik yang menjadikannya lebih disukai untuk pisau berkualiti sederhana hingga lebih tinggi.
Blackwood atau kayu hitam adalah lebih berharga daripada putih dan benar-benar hitam, jadi ia adalah pilihan pilihan dalam pisau mewah sebagai.
Seperti yang anda akan ketahui apabila membandingkan dua pemegang, bahan untuk penutup pemegang berbeza untuk pemegang yang mahal. Umumnya, penutup plastik digunakan tetapi tanduk kerbau digunakan untuk membuat pemegang pisau.
Adakah pemegang pisau Jepun selesa?
Ia bergantung pada jenis pemegang pisau yang anda gunakan. Sebaik sahaja anda membiasakan diri untuk menggerakkan pisau anda, ia menjadi lebih selesa untuk dipegang.
Secara amnya, pemegang berbentuk D adalah yang paling selesa untuk dipegang, terutamanya jika anda perlu bekerja syif lama di restoran yang sibuk.
Bentuk pemegang lain seperti oktagon, elips, bujur dan berbentuk berangan juga baik tetapi tidak hampir sama ergonomik.
Pemegang berbentuk D adalah biasa untuk pisau Jepun kerana ia selesa dan ergonomik. Sesetengah tukang masak suka menggunakan pemegang ini untuk memberikan mereka kesesuaian yang selesa.
Mengapa pemegang pisau Jepun sangat istimewa?
Sebagai permulaan, kayu yang digunakan untuk membuatnya adalah sangat berkualiti. Itulah sebahagian daripada sebab chef profesional lebih suka menggunakan pemegang Jepun.
Tetapi, walaupun pemegangnya tidak diperbuat daripada kayu, ia masih dibuat dengan baik mengenai bentuk yang berbeza.
Profil pemegang Jepun menampilkan elemen biasa tetapi perkara utama ialah pemegang pisau ini berbeza daripada pisau dapur gaya Eropah.
Bergantung pada bahan bilah, pelbagai jenis kayu digunakan. Tetapi satu perkara yang pasti - kayu itu sentiasa direndam dalam air dan abu arang selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun sebelum ia digunakan.
Proses rendaman ini menjadikan kayu lebih tahan lama dan juga memberikan rupa yang unik.
Jadi, apabila anda melihat pisau Jepun dengan pemegang yang cantik, anda boleh yakin bahawa banyak masa dan usaha telah digunakan untuk membuatnya.
Bukan sahaja pemegang pisau Jepun diperbuat daripada kayu berkualiti tinggi, malah ia juga direka bentuk supaya selesa dipegang.
Bentuk pemegangnya adalah ergonomik, jadi ia muat dengan elok di tangan anda dan beratnya seimbang, jadi ia berasa selesa untuk digunakan.
Semua faktor ini – kualiti kayu, reka bentuk yang selesa, dan keseimbangan yang sempurna – jadikan pisau Jepun antara yang terbaik di dunia.
Bagaimana proses rendaman mempengaruhi prestasi pisau
Proses rendaman mempengaruhi prestasi pisau dalam beberapa cara. Pertama, ia menjadikan kayu lebih tahan lama.
Kedua, ia memberikan kayu rupa yang unik. Dan ketiga, ia menjadikan pemegang lebih selesa untuk dipegang.
Merendam kayu dalam air dan abu membantu melindunginya daripada kelembapan dan perosak, dan juga memberikan patina yang bagus.
Kayu juga kurang berkemungkinan retak atau serpihan, dan ia akan bertahan lebih lama secara keseluruhan.
Merendam kayu juga menjadikannya lebih selesa untuk dipegang. Kelembapan membantu mengelakkan tangan anda daripada tergelincir, dan abu membantu menyerap peluh.
Tetapi akhirnya, merendam kayu memberikan rupa yang unik.
Soalan Lazim
Apakah minyak terbaik untuk pemegang pisau?
Tiada jawapan yang sesuai untuk semua soalan ini, kerana minyak terbaik untuk pemegang pisau akan berbeza-beza bergantung pada jenis kayu dan keadaan iklim.
Walau bagaimanapun, peraturan am yang baik adalah menggunakan minyak ringan dan tidak berminyak yang akan menembusi kayu tanpa meninggalkan sisa.
- Salah satu pilihan utama ialah Minyak Denmark untuk pemegang pisau kerana ia ringan, tidak toksik dan mudah digunakan.
- Minyak mineral gred makanan adalah satu lagi pilihan yang baik kerana ia juga ringan dan tidak toksik. Minyak mineral juga menghalang air daripada memasuki kayu dan dengan itu mengelakkan keretakan dan kekeringan.
- Minyak biji rami mentah ialah minyak semula jadi yang juga ringan dan tidak toksik, tetapi ia akan mengambil masa lebih lama untuk kering daripada dua pilihan lain. Minyak ini sangat baik untuk merawat kebanyakan kayu di dapur anda dan terutamanya hebat untuk pemegang pisau Jepun.
- Akhirnya, lilin lebah adalah pilihan yang baik untuk pemegang pisau yang digunakan dalam iklim lembap, kerana ia akan membantu untuk mengelakkan kayu daripada retak atau serpihan.
Tonton video ini untuk mendapatkan lebih banyak petua tentang cara meminyaki dan menjaga pemegang pisau Jepun anda:
Apakah pemegang pisau yang disukai oleh profesional?
Majoriti chef profesional akan memilih pemegang pisau yang lebih popular dan lebih murah.
Pemegang pada pisau dapur Jepun tidak terpaku pada tempatnya, oleh itu ia perlu diganti dengan lebih kerap.
Jika profesional akan menggunakan pisau dengan kerap, ia akan menjadi lebih menjimatkan kos untuk memilih pemegang yang lebih mudah dan lebih murah untuk diganti.
Jika anda sentiasa bekerja di restoran, anda boleh menggantikan pemegang yang berbeza dengan harga yang berpatutan.
Secara umumnya, jika anda ingin menggunakan pisau dapur anda untuk memasak di rumah, anda tidak perlu menukar pemegang dengan kerap, jika ada, dan oleh itu anda mampu membeli pemegang premium yang diperbuat daripada Kayu Hitam, Yew atau Blackwood.
Jangan risau, tukang masak di rumah boleh membeli pisau Jepun dan mereka tidak perlu terus menukar pemegangnya.
Akhir sekali, pemegang pisau yang ideal untuk anda akan menjadi pemegang yang sesuai di tangan anda dan menarik rasa estetik anda.
Jika anda inginkan sesuatu yang lebih besar, lebih berat dan lebih tebal, pemegang pisau gaya Barat akan menarik minat anda.
Pemegang pisau gaya Jepun, sebaliknya, adalah pilihan yang cukup ringan dan elegan jika anda memerlukan pemegang yang agak ringan dan elegan.
Orang ramai bimbang tentang perlu membaiki pisau dan bilah Jepun tetapi masalah ini tidak sebiasa yang anda fikirkan!
Penggantian pemegang pisau Jepun
Alat ganti pemegang pisau Jepun boleh didapati, tetapi harganya agak mahal. Pemegang biasanya diperbuat daripada kayu keras, seperti kayu rosewood, kayu hitam, atau penatua kotak.
Mereka juga mungkin menggunakan kayu yang lebih tahan lama, seperti hickory, untuk pisau dapur yang lebih berat. Pemegang dilekatkan pada bilah dengan rivet dan biasanya mempunyai bolster antara bilah dan pemegang.
Bolehkah anda mendapatkan pemegang pisau Jepun tersuai?
Sesetengah syarikat akan membuat pemegang pisau Jepun tersuai dengan bayaran tambahan. Perkhidmatan ini biasanya hanya tersedia untuk pisau mewah, walau bagaimanapun.
Syarikat akan mengambil kira saiz tangan anda, jenis kayu yang anda inginkan, dan sebarang ciri khas lain yang anda inginkan.
Anda juga boleh mendapatkan pemegang pisau Jepun tersuai dalam talian daripada beberapa peruncit yang berbeza.
Pastikan untuk mengukur tangan dan bilah pisau anda sebelum memesan untuk memastikan kesesuaian yang baik.
Pemegang pisau Jepun tersuai boleh menjadi cara terbaik untuk menambah sentuhan peribadi pada pisau dapur anda. Ia juga boleh menjadi pilihan yang baik jika anda mempunyai tangan yang besar atau inginkan cengkaman yang lebih selesa.
Walau bagaimanapun, harganya mungkin mahal, jadi pastikan anda sanggup membelanjakan wang tambahan sebelum membuat pesanan.
Apakah pisau Jepun tanpa pemegang?
Ok, pisau mesti ada pemegang tetapi ini hanya merujuk kepada bilah sahaja. Sesetengah orang ingin membuat pemegang tersuai mereka sendiri jadi mereka hanya memerlukan bilah keluli berkualiti tinggi.
Sesetengah pengeluar Jepun menjual bilah sahaja supaya pemegangnya mungkin dibuat khas untuk disesuaikan dengan tangan pengguna. Ramai nerd pisau lebih suka membeli bilah dan kemudian menyesuaikan yang lain.
Fleet
Pisau Jepun terkenal dengan bilahnya yang berkualiti, tetapi pemegangnya sama pentingnya.
Bahan yang digunakan untuk membuat pemegang pisau Jepun berbeza-beza bergantung pada jenis bilah yang sedang dibuat dan sama ada ia akan menjadi tugas berat atau tidak.
Ia mungkin kelihatan seperti banyak yang perlu diambil kira apabila anda memilih kutleri dapur, tetapi patut dipertimbangkan dari mana pisau anda berasal dan cara ia dibuat.
Pisau Jepun adalah antara yang terbaik di dunia, dan semuanya bermula dengan pemegangnya.
Tukang masak Barat tidak akan menghadapi masalah menggunakan pemegang sedemikian tetapi ia bergantung pada jenis bentuk pemegang pilihan anda.
Pemegang Wa adalah gaya tradisional dan ia biasanya mempunyai bentuk segi lapan -tetapi jangan risau, ia sangat selesa untuk dipegang dan digunakan setelah anda membiasakan diri dengan gaya pemegang yang berbeza ini.
Bawa koleksi pisau Jepun anda dengan bergaya dengan gulungan pisau tradisional Jepun
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.