Halia Jepun Myoga: Cara Makan dan Masak Dengannya
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), atau halia Jepun ialah spesies halia yang boleh dimakan yang mana anak panah perak Zingiber mioga paling banyak dibiakkan. Biasa digunakan dalam masakan Jepun, dimasak, sebagai hiasan mentah, dan sering dijeruk dalam cuka. Rasanya lembut dan halus, berbunga dan sedikit bawang.
Bahagian myoga yang boleh dimakan ialah putik bunga dan pucuk muda, bukannya rizom atau akar.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah bahagian myoga yang boleh dimakan?
Bahagian tumbuhan myoga yang boleh dimakan ialah putik bunga dan pucuk beraroma. Ia boleh dimakan sama ada mentah atau dimasak dan sering digunakan dalam jeruk atau digunakan sebagai hiasan.
Akar, rizom dan daun myoga tidak boleh dimakan.
Adakah myoga herba atau rempah ratus?
Myoga adalah herba, kepunyaan keluarga halia herba.
Dalam erti kata masakan, herba biasanya ditakrifkan sebagai tumbuhan yang daun atau pucuknya digunakan segar atau kering, sedikit, untuk menambah rasa pada hidangan.
Rempah biasanya merujuk kepada bahagian tumbuhan yang berbeza, biasanya biji, yang telah dikeringkan, dan kadangkala dikisar hingga menjadi serbuk.
Pucuk dan pucuk myoga ditambah pada hidangan sebagai bahan segar, bukannya sebagai bahan kering: oleh itu ia adalah herba. Walau bagaimanapun, rasa pedas dan halia sering menyebabkan orang menggambarkannya sebagai rempah dan bukannya herba.
Apakah rasa myoga?
Pucuk dan pucuk Myoga beraroma, dengan warna halia yang lembut dan rona bunga. Ia mempunyai rasa pedas, berlada, dan tajam, dan rasa bawang yang halus, serupa dengan daun bawang.
Apakah alternatif myoga yang boleh anda gunakan untuk mendapatkan rasa yang sama?
Campuran daun bawang cincang dengan halia parut adalah alternatif terbaik untuk myoga. Kedua-dua bahan ini mempunyai perisa yang paling hampir mendekati myoga, dengan rasa halia yang lembut dan bawang.
Beberapa kulit limau atau bunga kucai juga boleh ditambah, untuk meniru nota zesty atau bunga myoga.
Apakah resipi Jepun yang popular menggunakan myoga?
Satu resipi Jepun yang sangat popular yang menggunakan myoga ialah Shibazuke (柴漬け) pelbagai jenis sayur-sayuran jeruk yang berasal dari Kyoto, dan kekal sebagai salah satu daripada tiga jeruk Kyoto utama hari ini. Myoga dijeruk bersama timun, shiso merah dan terung, dibiarkan untuk ditapai selama beberapa hari dan dihidangkan bersama nasi kukus.
Myoga amazuke (みょうが甘酢漬け) sangat terkenal sebagai hidangan halia jeruk manis menggunakan myoga, yang digunakan untuk mengiringi sushi atau salad.
Myoga juga merupakan tambahan popular untuk salad, sup dan hidangan nasi, hanya dicincang mentah dan digunakan sebagai hiasan aromatik.
Namiko Hirasawa Chen, seorang chef Jepun yang menulis laman web masakan Jepun yang popular Just One Cookbook, mencadangkan untuk menghiris myoga segar dengan nipis dan memasangkannya dengan daun salad mizuna dan shiso untuk salad yang menyegarkan.
Shihoko Ura dari Chopstick Chronicles mengesyorkan myoga goreng dalam dalam adunan tempura atau menambahnya ke sup miso.
Bagaimana anda memasak dengan myoga?
Anda boleh memasak dengan myoga dalam salah satu daripada 5 cara berbeza ini.
- Gunakan myoga sebagai hiasan dalam hidangan seperti salad, sup miso, tauhu sejuk, sashimi atau mi.
- Cincang nipis myoga dan taburkan di atas nasi kukus, hiyakko atau mee somen.
- Goreng myoga dalam adunan tempura sebagai sebahagian daripada pinggan campuran tempura.
- Acar myoga dengan cuka beras dan mirin, sebagai ulam atau hiasan.
- Myoga acar manis, untuk hidangan klasik myoga amazuke, jeruk halia Jepun yang manis, biasanya dihidangkan bersama sushi.
Apabila disimpan dengan betul, atau baru ditanam, myoga mempunyai banyak manfaat pemakanan dan kesihatan dan merupakan tambahan yang popular kepada banyak hidangan Jepun.
Bagaimana anda menyimpan myoga?
Myoga segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu, dibalut dengan tuala kertas lembap dan kedap dalam beg ziplock. Adalah disyorkan untuk tidak memotong myoga sehingga terus sebelum digunakan, kerana bau yang tidak menentu boleh mencemarkan barang lain di dalam peti sejuk.
Untuk membekukan, cincang atau potong myoga, dan tutup rapat dalam beg ziplock, tekan udara sebanyak mungkin.
Untuk mengekalkan tempoh yang lebih lama, sebaiknya acar tunas dan pucuk myoga dalam campuran cuka.
Apakah nilai pemakanan myoga?
Myoga adalah sumber pelbagai nutrien, termasuk kalium, serat, vitamin K, kalsium, mangan, magnesium, tembaga, vitamin C, besi, dan zink.
100g myoga mengandungi kira-kira 12 kalori dan 2.1g serat makanan. Ia juga tinggi kandungan air, dengan 95.6g air setiap 100g.
Apakah faedah kesihatan myoga?
Myoga terkenal kerana mempunyai banyak manfaat kesihatan.
Menurut laman web Chopstick Chronicles, myoga mengandungi komponen yang dipanggil "α-pinene", yang dikatakan mempunyai kesan positif pada peredaran darah, pencernaan, tidur, dan imuniti.
Pigmen anthocyanin, yang bertanggungjawab untuk warna merah jambu-merah myoga, adalah sejenis polifenol yang dikatakan membantu mengekalkan kesihatan mata dan mencegah kanser.
Saluran Memasak Jepun mendakwa bahawa kandungan kalium dalam myoga membantu dalam mengalirkan garam berlebihan dari badan, dan dengan itu mengurangkan bengkak.
Menurut Specialty Produce, sebuah syarikat yang menanam dan mengedarkan tumbuhan yang boleh dimakan yang luar biasa, kandungan serat mengawal saluran penghadaman dan tahap vitamin K yang tinggi menggalakkan penyembuhan luka yang lebih cepat.
Bagaimana anda menanam myoga dari biji?
Myoga, juga dikenali sebagai halia Jepun, boleh ditanam dalam bekas yang boleh dialihkan di dalam rumah untuk mengelakkan pembekuan, atau di dalam katil yang separa teduh di luar rumah. Ia berasal dari Asia Timur dan tahan lasak di zon 7 hingga 10. Ia lebih suka suasana teduh atau separa teduh, lembap dan bersaliran baik, tanah yang subur.
Daripada semua keluarga halia, myoga adalah yang paling tahan lasak, dengan toleransi sejuk yang terbaik. Ia telah diketahui dapat menahan suhu sejuk hingga -16°C. Kultivar beraneka ragam kurang tahan sejuk berbanding tumbuhan tidak bervariasi.
Adakah myoga herba Jepun yang popular?
The Chopstick Chronicles dan Holly Garret-Cole, menulis untuk Fine Dining Lovers, kedua-duanya mendakwa bahawa myoga sangat diperlukan dalam masakan Jepun.
Data menyokongnya: walaupun ditanam di sekurang-kurangnya 4 wilayah, permintaan Jepun untuk myoga mengatasi bekalan tempatan, dan tumbuhan itu juga ditanam di Australia dan New Zealand, di NZ Fly Dragon Plant Nursery, sebagai contoh, dan dieksport ke Jepun.
Saluran Masakan Jepun mendakwa bahawa myoga cincang adalah hiasan yang sangat popular untuk hidangan mi.
Menurut Simon Way, menulis untuk Japanese Taste, terdapat rujukan sastera tentang penggunaan kulinari tumbuhan itu sejak lebih dari seribu tahun, ke zaman Heian. Kilang itu juga dihubungkan dengan beberapa upacara keagamaan, seperti festival myoga tahunan di Shiga Prefecture, menjadikannya pilihan yang sentiasa popular.
Apakah perbezaan antara myoga dan halia lain?
Myoga dan halia adalah pelbagai jenis spesies Zingiber yang boleh dimakan, dalam keluarga halia Zingiberaceae. Nama Latin mereka ialah Zingiber mioga (myoga) dan Zingiber officinale (halia). Terdapat banyak tumbuhan lain dalam genus Zingiber, walaupun kebanyakannya tidak ditanam untuk makanan.
Bahagian yang boleh dimakan bagi kedua-dua halia ini adalah berbeza. Dengan myoga, pucuk dan tunas bunga digunakan untuk makanan, dan dengan halia, rizom, batang dan akar digunakan.
Mereka juga mempunyai rasa yang berbeza, dengan myoga mempunyai rasa halia yang lebih halus, dan nota bawang, manakala halia adalah lebih kuat dan lebih pedas.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Caroline mula-mula membuka pintu ke apartmennya sendiri di Berlin kepada tetamu, yang tidak lama kemudian habis dijual. Dia kemudian menjadi ketua chef Muse Berlin, Prenzlauer Berg, selama lapan tahun, terkenal dengan "makanan keselesaan antarabangsa."
