Masakan Okinawan: Makanan Biasa Dari Rantau

Pengarang Yukino Tsuchihashi, Penulis dan pembangun resipi Jepun belajar di Asian Culinary School di Singapura Diedit oleh: Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mac 1, 2024

Okinawa terkenal dengan ramuan dan budaya makanannya yang tersendiri dan unik.

Okinawa terkenal dengan sejarah yang panjang sebagai sebuah negara, “Kerajaan Ryukyu”, dan juga sebuah wilayah dengan pengaruh besar Amerika. Ini menjadikan budaya Okinawa unik.

Ia adalah yang paling Wilayah Selatan di Jepun juga, jadi ia mempunyai ramuan yang luas yang tidak boleh dicuba di wilayah lain.

Okinawa terkenal dengan snek unik, gula-gula, makanan laut, sayur-sayuran, buah-buahan, dan daging babi agu.

Wilayah ini dikenali sebagai zon biru kerana pemakanan sihat dan gaya hidup bahagia. Kami mengesyorkan anda pergi ke restoran atau pasar Okinawa jika anda ingin meneroka lebih banyak lagi.

Berikut adalah beberapa restoran dan pasar.

1. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
2. Arked Sakaemachi（栄町市場）
3. Pasar Awam Makishi（第一牧志公設市場）

Banyak makanan terkenal Okinawa untuk diterokai!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah makanan yang terkenal di Okinawa?

Okinawa paling terkenal dengan budaya makanannya yang unik, kerana memakan semua bahagian daging babi, persekitaran dengan laut, dan makanan yang unik dengan cuaca panas dan cerahnya.

Okinawa adalah sebuah negara yang dipanggil "Kerajaan Ryukyu", yang berlangsung kira-kira 450 tahun sehingga era Meiji. Dalam tempoh ini, Okinawa mempunyai istana diraja dan mengembangkan makanan ringan dan gula-gula yang unik, dan juga menternak daging babi Agu untuk berkhidmat di China atau Domain Satsuma (wilayah Kagoshima semasa).

Mereka juga mendapat pengaruh daripada makanan Cina yang mengatakan, "Makanan adalah Ubat", dengan itu makanan itu seimbang.

Di samping itu, orang Okinawa telah mencipta masakan mereka untuk bertahan dalam persekitaran yang ketat dan panas ini. Okinawa adalah sukar untuk menuai bahan makanan biasa di Jepun, seperti pear, salad, atau jagung.

Sebaliknya, mereka telah berjaya menangkap, menanam, dan menuai makanan laut, sayur-sayuran atau buah-buahan yang sesuai dengan iklim tropika mereka.

Okinawa juga begitu ditadbir oleh AS selama 27 tahun selepas Perang Dunia II. Ini menjadikan Okinawa sebagai salah satu wilayah yang paling Amerika di Jepun.

Berikut adalah beberapa makanan yang unik di Okinawa.

1. Snek
2. Gula-gula
3. Seafood
4. Buah-buahan
5. daging babi Agu

Apakah makanan ringan Okinawa yang terkenal?

Makanan ringan Okinawa adalah unik dalam caranya. Ia dipengaruhi oleh kedua-dua Ryukyu dan AS

Ini adalah 5 makanan ringan Okinawa yang lazat yang biasa dimakan oleh orang Jepun atau orang Okinawa.

1. Hirayachi（ヒラヤーチー）
2. Onigiri telur babi（ポーク卵おにぎり）
3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）
4. Onisasa（オニササ）
5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

1. Hirayachi（ヒラヤーチー）

Hirayachi ialah lempeng Okinawa. Ia mencampurkan tepung, telur dan dashi, kemudian memasaknya bersama daun bawang atau kucai Chinse. Teksturnya hampir dengan pancake Korea. Anda boleh makan di Izakaya (bar Jepun), di kedai bawa pulang, atau anda boleh membeli tepung campuran Hirayachi untuk dimasak sendiri!

2. Onigiri telur babi（ポーク卵おにぎり）

Onigiri telur babi ialah daging babi SPAM yang diapit nasi dan telur goreng di antaranya. Ia biasanya dijual di kedai bento (kotak makan tengahari) di Okinawa.

3. Mozuku Tempura（もずく天ぷら）

Mozuku Tempura ialah goreng mozuku, rumpai laut yang istimewa untuk Okinawa. Anda boleh menikmatinya di Izakaya, kafe atau kedai Tempura.

4. Onisasa（オニササ）

Onisasa ialah jangka pendek daripada onigiri (mangkuk nasi) dan Goreng Sasami (ayam lembut). Mereka membentuk onigiri di atas ayam goreng yang lembut dan gerimis dengan mayonis atau sos. Ia adalah makanan jiwa pulau Ishigaki dan anda boleh membelinya di kedai makanan atau kedai bento.

5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

Mimigar ialah telinga babi dalam bahasa Okinawa. Ia dimakan secara meluas di Okinawa sebagai hidangan cuka untuk dimakan bersama alkohol. Untuk kemudahan, orang Okinawa membuatnya menjadi dendeng dan menjual di kedai makanan atau kedai cenderamata.

Gula-gula apa yang terkenal di Okinawa?

Gula-gula Okinawa mempunyai pengaruh di istana diraja semasa era Ryukyu Kingdon.

Berikut adalah 5 gula-gula yang paling biasa dilihat dalam festival makanan Okinawa atau sebagai cenderahati Okinawan daripada rakan-rakan.

1. Tart Keledek Merah, Tart Beni Imo（紅芋タルト）
2. Kuki Garam Okinawa, Chinsuko（ちんすこう）
3. Benitsutsumi（紅包）
4. Doh Goreng, Sata Andagi（サーターアンダギー）
5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Tart Keledek Merah, Tart Beni Imo（紅芋タルト）

Beni imo tart adalah a keledek ungu dengan tart. Ia juga dikenali sebagai cenderahati Okinawa klasik, jadi anda boleh membelinya di kedai cenderamata atau kedai gula-gula.

2. Kuki Garam Okinawa, Chinsuko（ちんすこう）

Chinsuko ialah kuih garam Okinawa yang menggunakan tepung, lemak babi, dan gula. Ia mempunyai tekstur berongga dan kaya. Ini juga merupakan cenderahati klasik Okinawa yang boleh anda beli di kedai cenderamata.

3. Benitsutsumi（紅包）

Benitsutsumi ialah a pes keledek ungu bakar, dibalut dengan pes keledek. Daripada warna ungu dan kuning yang cantik, ia popular sebagai cenderahati Okinawa.

4. Doh Goreng, Sata Andagi（サーターアンダギー）

Sata Andagi ialah seorang Donat Okinawan yang bulat dan comel. Nama itu bermaksud gula (sata) dan digoreng makanan (angagi). Anda boleh membelinya di kedai Sata Andagi atau kedai gula-gula.

5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

Chiirunkou ialah seorang kek kukus yang mencampurkan tepung, gula, telur, dan kippan (konfeksi Okinawa). Ini adalah dinasti manis yang boleh dimakan di kedai gula-gula.

Apakah makanan laut yang dimakan orang Okinawa?

Orang Okinawa makan ikan, udang dan rumpai laut sama seperti wilayah lain, tetapi ia mempunyai makanan laut yang lebih berwarna-warni dan unik yang anda tidak boleh makan di tempat lain.

Dengan laut sempurna yang mempunyai terumbu karang yang indah dan air yang kaya dengan nutrien, Okinawa terkenal dengan 3 jenis makanan laut ini.

1. Kerapu（ミーバイ、ハタ）
2. Anggur Laut/ Kaviar Laut（海ぶどう）
3. Rumpai Laut Mozuku (もずく)

1. Kerapu（ハタ）

Laut Okinawa boleh menangkap berpuluh-puluh spesies yang berbeza kerapu antara 150 spesies di dunia menurut makaroni, laman web berita makanan Jepun. Ini termasuk kerapu sarang lebah atau kerapu Malabar.

Terutamanya, kerapu karang harimau（スジアラ） merupakan salah satu ikan termahal di Jepun. orang Okinawa direneh dengan garam dan Awamori (Arak suling Okinawan) untuk dimakan, yang dipanggil Ma-suni（マース煮）.

2. Anggur Laut/ Kaviar Laut（海ぶどう）

Ia adalah rumpai laut yang kelihatan seperti anggur. Teksturnya ialah berlemak dan rasa adalah masin dan sedikit pahit. Ia kaya dengan vitamin dan mineral dan dimakan sebagai pembuka selera di Izakaya.

3. Rumpai Laut Mozuku（もずく）

Mozuku ialah a rumpai laut yang Okinawa mempunyai bahagian paling banyak di Jepun. Okinawa adalah satu-satunya tempat yang berjaya pembiakan mozuku secara komersial, menurut Majlis Promosi Pembiakan Mozuku Okinawa. Ia berjaya kerana mozuku biasanya tumbuh di atas karang atau batang rumpai laut lain, dan Okinawa mempunyai laut yang luas dengan batu karang yang sesuai untuk tumbuh.

Apakah sayur-sayuran Okinawa yang terbaik?

Sayur Okinawa yang terbaik ialah 2 sayur di bawah.

1. Bitter Melon（ゴーヤ）
2. Shima-rakkyo（島らっきょう）

Okinawa juga pernah berdagang dengan Taiwan, negara Asia Tenggara, dan Korea. Dengan pengaruh itu, Okinawa sangat terkenal dengan 2 sayuran ini.

1.Bitter Melon（ゴーヤ）– Keistimewaan Okinawa, seperti itu menuai dan mengangkut paling banyak di Jepun. Hidangan Okinawa “Goya Champur” popular di kalangan Jepun. Ia keluar sebagai ulam atau sebagai hidangan untuk diminum bersama alkohol di Izakaya.

2. Shima-rakkyo（島らっきょう）– Dikenali sebagai an Bawang merah Okinawa, yang selalunya jeruk dan dimakan bersama bir, atau digoreng hingga tempura. Juga, 80% daripada shima-rakkyo ditanam daripada Pulau Ieshima di Okinawa.

Apakah buah-buahan yang tumbuh di kepulauan Okinawan?

Okinawa menanam buah-buahan tropika yang sukar dituai di Jepun. Berikut adalah 8 buah-buahan yang dikenali sebagai buah-buahan yang boleh anda makan di Okinawa.

1. Buah Citrus Okinawan, Shikuwasa （シークワーサー）- Ia seperti limau dengan lebih manis dan kurang pahit
2. Acerola
3. Mango
4. Nenas
5. Buah Naga
6. Passion Fruit
7. Buah Belimbing
8. Oren Tankan（タンカン）- kacukan oren Ponkan dan oren Navel. Manis yang kaya dengan kurang keasidan

Mengapa babi agu Okinawan berbeza daripada daging babi biasa?

Daging babi Okinawan Agu adalah guli dan mempunyai rasa manis dan umami yang 2.5 kali ganda daripada daging babi biasa. Lemak juga cair lebih cepat di dalam mulut anda berbanding daging babi biasa, jadi anda boleh menikmati tekstur cair.

Daging babi Agu digunakan untuk shabu shabu, sukiyaki, atau babi Okinawa shoyu (rafute). Ia digunakan dan dimakan sama seperti daging babi yang lain.

Adakah daging babi Okinawa shoyu adalah hidangan daging babi yang paling terkenal dari rantau ini?

Ya, ia adalah salah satu hidangan daging babi yang paling terkenal di Okinawa. Okinawa shoyu babi dipanggil rafute（ラフテー）dalam bahasa Jepun, iaitu daging babi rebus dengan kicap, dashi, alkohol (atau awamori), dan gula.

Rafute adalah salah satu hidangan daging babi yang paling terkenal seperti Tebichi (kayuh babi) or Mimiga (telinga babi), dan anda dapat melihatnya di Okinawan Izakaya di sekitar Jepun.

Bagaimanakah Okinawa berbeza daripada makanan Jepun serantau yang lain?

Berbanding dengan yang lain Masakan serantau Jepun, ada yang mengatakan bahawa Okinawa mempunyai makanan yang hampir seperti negara yang berbeza.

Dengan pengaruh budaya yang berbeza seperti sejarah perdagangan dengan negara Asia Tenggara or berkhidmat untuk Amerika, Okinawa membina budaya makanan yang berasal dari setiap bahagian negara yang berbeza.

Dan dengan cuaca panas dan laut yang indah mengelilingi wilayah itu, ia menuai makanan yang sukar ditanam di bahagian lain di Jepun. Ini termasuk buah-buahan tropika seperti mangga atau nanas.

Apakah makanan tradisional yang orang Okinawa makan untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam?

Okinawan adalah salah satu daripada lima kawasan yang dikenal pasti sebagai “Zon Biru”. Diet Okinawan "biasanya tinggi dengan nutrien dan rendah kalori" serta+sebutan yang baik.

Berikut ialah makanan tradisional yang orang Okinawa makan untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam yang menjadikan mereka zon biru.

sarapan

• Onigiri Telur Babi（ポークたまごおにぎり）
• Tauhu Gebu Tempatan, Yushi-Dofu（ゆし豆腐）– tauhu yang masih belum ditekan dan dibentuk. Ia mempunyai tekstur yang gebu
• Juicy Onigiri（ジューシーおにぎり）- Nasi perasa gaya Okinawa yang diacu sebagai bebola nasi. Ia adalah bom umami daripada bahan yang berbeza

Makan Tengah Hari

• Okinawa Soba（沖縄そば）– Mee sup dengan 3 keping daging babi. Ia mempunyai rasa manis dan masam. Walaupun ia dipanggil "soba", mi mereka diperbuat daripada tepung dengan arang atau air garam dan rasanya lebih seperti udon atau mi Cina
• So-ki Soba（ソーキそば）– Sama dengan soba Okinawa, tetapi dengan tulang rusuk ganti
• Goya Champur（ゴーヤチャンプル） – Tembikai Tumis dengan Daging Babi, telur dan tauhu
• Sushi
• Shabu Shabu of Agu Pork（アグー豚）

makan malam

• Anggur Laut/ Kaviar Laut（海ぶどう）
• Tauhu Chewy Tempatan, Tauhu Jimami（ジーマーミー豆腐）– tauhu diperbuat daripada jus kacang tanah. Ia mempunyai rasa pedas yang licin dan telah dimakan sejak zaman Kerajaan Ryukyu.
• Kaki Babi Reneh（てびちの煮付け）– kaki babi direneh dengan dashi, kicap, gula dan awamori
• Perut Babi Rebus, Rafute（ラフテー)

Apakah pilihan makanan yang menjadikan Okinawa sebagai zon biru?

"Zon biru" ialah a tempat yang hidup lebih lama dan mempunyai masa yang berkualiti tinggi pada usia tua mereka, menurut Dan Buettner, seorang National Geographic Explorer pada tahun 2004.

Okinawa adalah salah satu daripada 5 tempat yang ada “zon biru”.

Ini kerana diet tradisional Okinawa yang memberi tumpuan terutamanya kepada mempunyai kurang natrium, lebih banyak daging babi (protein haiwan), dan lebih banyak sayur-sayuran sihat.

Pemakanan Okinawa adalah lebih sihat kerana, sepanjang musim panas, mereka tidak mempunyai budaya untuk memerah dengan garam atau air garam masin, menurut The Japan Food Journal.

Adakah makanan Ryukyu sama dengan makanan Okinawa?

Ya, makanan Ryukyu adalah sebahagian daripada makanan Okinawa. Makanan Ryukyu menggambarkan makanan yang ditubuhkan semasa Okinawa masih sebuah negara merdeka.

Makanan Ryukyu dipengaruhi oleh negara Asia Tenggara dan China. Ini tidak seperti hidangan seperti Pork Egg Onigiri atau Nasi Taco, yang mempunyai pengaruh besar dari AS

Di mana anda pergi untuk makan makanan jalanan Okinawa yang terbaik?

bandar Naha disyorkan untuk mencuba makanan jalanan Okinawa yang terbaik. Ia adalah kawasan yang paling pelancong dan sesak, jadi lebih mudah untuk mencari tempat makan. Walau bagaimanapun, kawasan lain seperti Bandar kerabat di Kunigami boleh menjadi pilihan yang bagus juga.

Berikut ialah tempat yang anda ingin lawati jika anda berminat dengan makanan jalanan Okinawa.

1. White Kitchen Okinawa（ホワイトキッチン）
2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
3. Arked Sakaemachi（栄町市場）

1. White Kitchen Okinawa（ホワイトキッチン）– Kedai Tacorice. Ia terletak di Bandar kerabat di Daerah Kunigami, tempat yang terkenal dengan Tacorice, hidangan Jepun Amerika. Pada masa kini, taco menjadi makanan mewah di Jepun, tetapi White Kitchen menyajikan gaya sampah seperti yang dihidangkan kepada Tentera Laut Amerika.

2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）– Salah satu kawasan yang mempunyai kebanyakan gerai makanan Kota Naha. Dengan suasananya yang meriah, anda boleh makan semua makanan Okinawa 21 gerai!

3. Arked Sakaemachi（栄町市場）– Ini adalah pasar pada waktu siang, dan Izakaya pada waktu malam! Ia mempunyai kira-kira 90 Izakaya di dalam dan sekitar Arked Sakaemachi, yang terletak di Kota Naha. Anda boleh menikmati makanan tempatan dengan suasana tempatan.

Di pasaran manakah anda boleh menemui hasil terbaik di Okinawa?

Okinawa mempunyai beberapa pasar yang boleh membeli makanan terus daripada pembuatnya.

Ini adalah 3 tempat yang turut disyorkan di Hotels.com.

1. Pasar Awam Makishi（第一牧志公設市場）
2. Pasar Tani JA Okinawa, “Pasar Champur”（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）
3. Pasar matahari terbit（サンライズマーケット）

1.Makishi Public Market（第一牧志公設市場）

Pasar ini dekat dengan Jalan Kokusai di Bandar Naha dan merupakan tempat pelancongan yang popular. Ia telah berjalan selama lebih daripada 60 tahun dan dikenali sebagai dapur Okinawan dalam kalangan pelancong. Pada tingkat 1, anda boleh mencari bahan seperti makanan laut, daging atau perasa. Pada Lantai 2, anda boleh menikmati makanan Okinawa dan juga minta chef memasak makanan dengan bahan-bahan yang dibeli!

2.JA Okinawa Farmer's Market, “Champur Market”（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）

Pasar Champur adalah pasar yang menjual keluaran ladang bahan-bahan dan makanan yang diproses. Ia terletak di tengah pulau utama Okinawa. Anda boleh mendapatkan mangga dari Julai hingga Ogos, dan oren pada bulan Disember!

3. Pasar matahari terbit（サンライズマーケット）

Sunrise Market ialah pasar di Jalan Beli-belah Sunrise Hana di Bandar Naha. Ia hanya dibuka sekali sebulan, pada hari Ahad. Bukan sahaja anda boleh mendapatkan makanan Okinawa untuk mencuba, tetapi anda boleh juga dapatkan pakaian, aksesori atau tembikar yang boleh anda beli daripada pencipta.

Apakah makanan perayaan Okinawa yang biasa?

Makanan perayaan ialah makanan yang dijual semasa mengadakan acara tradisional mereka. Contohnya, "Festival Tarik Tali Hebat Naha" ialah festival di mana orang ramai melakukan tarik tali dengan lompat panjang dan besar sepanjang 200m. Ramai pelancong akan datang untuk melihat, jadi mereka akan melihatnya gerai makan di sekitar perayaan supaya orang ramai dapat menikmati perayaan tanpa bersusah payah.

Okinawa masih mempunyai pelbagai perayaan yang boleh anda nikmati setiap tahun, seperti "Festival Musim Panas Nago" atau "Festival Tanglung Ryukyu".

Bukan sahaja makanan biasa Okinawa, tetapi anda juga boleh menikmati campuran makanan perayaan biasa di Jepun dan makanan Okinawa di festival.

Berikut ialah makanan perayaan Okinawa biasa yang boleh anda cuba.

• Mee tumis rafute
• Takoyaki sotong ocellated
• Mangkuk nasi babi Agu
• Daging steak
• Awamori (arak suling Okinawa)

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Yukino Tsuchihashi ialah seorang penulis Jepun dan pembangun resipi, yang suka meneroka bahan-bahan dan makanan yang berbeza dari pelbagai negara. Dia belajar di Sekolah Masakan Asia di Singapura.