Masakan Shikoku: Wilayah Besar & Hidangannya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 31 Oktober 2024

Shikoku adalah pulau yang paling kurang penduduknya di pulau utama Jepun, dan terletak di selatan Honshu. Daripada 4 pulau utama, ia adalah pulau terkecil di Jepun. Shikoku mempunyai pengeluaran gandum dan soba yang banyak, banyak makanan laut segar, dan tumpuan pada kesederhanaan dalam makanannya.

Bahagian utara pulau itu menghasilkan beras, gandum dan barli bersama-sama dengan pelbagai buah-buahan. termasuk buah sitrus sudachi dan tosa buntan yang istimewa. Pengeluaran gandum telah membawa kepada pembangunan banyak hidangan mi, termasuk udon. Tuna juga merupakan makanan istimewa di rantau ini dan terdapat dalam banyak hidangan. Setiap daripada 4 wilayah (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) mempunyai keistimewaan tempatannya sendiri.

Restoran terbaik di Shikoku ialah Myojin Maru untuk tuna tataki di Pasar Hirome; Yamagoe Udon untuk mi udon sanuki di Kagawa; Shishikui untuk "makanan lanun" di Tokushima; dan Daikokuya Dogo dalam Ehime.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Makanan apakah yang terkenal dengan Shikoku?

Shikoku terkenal dengan makanan berasaskan gandum, terutamanya mi sanuki udon, dan pada tahap yang lebih rendah, mi shodoshima somen. Garis pantai yang luas hingga ke Laut Pedalaman dan Pasifik serta sungai yang subur bermakna terdapat banyak makanan laut di rantau ini, dengan tuna cakalang menjadi spesies yang paling terkenal di kawasan itu. Shikoku juga terkenal dengan pelbagai jenis buah sitrus yang unik.

Terdapat 4 wilayah di Kansai, setiap satunya terkenal dengan pelbagai jenis makanan istimewa.

1. Kochi

Kochi amat terkenal dengan tuna cakalangnya, ditangkap di pesisir pantai Pasifik Shikoku yang luas. Tetapi ia juga mempunyai banyak makanan laut lain, serta buah sitrus pakar, hidangan ramen yang luar biasa dan udang air tawar dari sungai Shimanto atau Niyodo.

5 hidangan yang boleh anda hidangkan di Kochi ialah:

• Katsuo no tataki: tuna panggang ringan yang jarang dihidangkan, bersama bawang putih, halia dan sos pencicah.
• Sawachi ryori: hidangan makanan laut campuran dengan semua jenis makanan laut.
• Tosa buntan: buah sitrus pakar di rantau ini, sering digunakan dalam jem dan jeli.
• Kyuuri ke Kawa-Ebi no Nimono: udang sungai dalam sup dengan shiso hijau.
• Nabeyaki ramen: periuk panas Jepun dengan mi ramen dalam sup ayam.

2. Tokushima

Tokushima ialah kawasan liar, dengan banjaran gunung dan garis pantai yang kuat. Soba lebih mudah ditanam daripada beras dan ciri dalam banyak hidangan. Teknik memasak mudah digunakan di Tokushima, dan rantau ini juga menggunakan kaedah kuno dengan batu panas.

5 hidangan khas kawasan tersebut adalah seperti berikut:

• Sitrus Sudachi: biasanya diparut dan ditambah kepada hidangan ikan.
• Sobagome zosui: bubur soba dengan topping tempatan
• Dekowasashi: makanan ringan tradisional, daripada kentang, tauhu dan konjac, dicucuk dan dipanggang di atas api terbuka.
• Kaizoku ryori: “makanan lanun”, hidangan nelayan yang terdiri daripada makanan laut yang baru ditangkap, hanya dipanggang dan dimakan di pantai.
• Ameego no hirarayaki: ikan trout air tawar dan sayur-sayuran gunung yang dimasak di atas permukaan batu panas, ditutup dengan pes miso.

3. Ehime

Ehime terkenal dengan kualiti dan kesegaran makanan yang tinggi. Ia mempunyai iklim yang sederhana, dan bersempadan dengan Laut Pedalaman, dengan makanan laut berkualiti tinggi. Ikan siakap (tai) adalah spesies yang sangat digemari.

5 hidangan yang paling terkenal ialah:

• Imotaki: rebus akar talas purba
• Tai-meshi: siakap dengan nasi, sama ada dihidangkan sebagai ikan keseluruhan atau sebagai sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: hidangan makanan laut campuran termasuk siakap dan udang harimau, di atas katil jarum pain.
• Jakoten: kek pes ikan yang diperbuat daripada ikan glowbelly jako
• Mikan mandarin: buah sitrus serantau, terkenal dengan keseimbangan sempurna antara manis dan tart.

4. Kagawa

Kagawa ialah rumah mi udon yang paling terkenal di Jepun: sanuki udon. Tepat di tepi Laut Pedalaman, Kagawa juga mempunyai pelbagai jenis makanan laut, dan beberapa hidangan ayam yang luar biasa.

5 hidangan paling terkenal di rantau ini ialah:

• Sanuki udon: hidangan mi kegemaran negara, disajikan sama ada panas atau sejuk dengan topping.
• Shodoshima somen: salah satu jenis mi somen yang paling popular, termasuk minyak bijan sebagai ramuan.
• Iriko: bayi sardin kering, biasanya dimakan sebagai snek, atau digunakan untuk membuat iriko-meshi, nasi berperisa.
• Honetsuki-tori: ayam panggang dengan kulit rangup, berperisa dengan bawang putih dan rempah ratus.
• Shoyumame: makanan ringan yang diperbuat daripada kacang lebar yang dikeringkan dan dibakar.

Apakah restoran yang anda pergi semasa makan di Shikoku?

Di Kagawa, Japan Travel mengesyorkan Umi No Hoshi sebagai restoran santapan mewah gabungan Jepun dan mencadangkan anda mencuba membuat udon anda sendiri, sebelum memakannya, di Sekolah Nakano Udon. Tsunaguijapan menyenaraikan Yamagoe Udon sebagai restoran udon yang paling popular.

Restoran yang disyorkan untuk tai-meshi di Ehime ialah Daikokuya Dogo dan Uwakai Sanbancho Ten, kedua-duanya di bandar Matsuyama.

Kochi mempunyai pasar makanan yang besar di Hirome, yang menawarkan pelbagai gerai jalanan dan Izakaya, kebanyakannya menyajikan tuna tataki yang terkenal. Myojin Maru di pasaran amat disyorkan, begitu juga dengan restoran Tosa Takaki Dojo untuk katsuo no tataki.

"makanan lanun" Tokushima boleh dinikmati di banyak restoran dan izakaya di sekitar pelabuhan dan daerah nelayan di bandar Tokushima, termasuk Uo-Roman, Take-no Mai, dan Shishikui, menurut laman web pelancongan GaijinPot Travel. Fodors mengesyorkan Domannaka di Tokushima untuk menu besar makanan tradisional tempatan.

Adakah udon berasal dari Shikoku?

Sanuki udon, jenis mi udon yang paling digemari di Jepun dikatakan berasal 1200 tahun dahulu di Kagawa di Shikoku. Legenda mengatakan bahawa mi sanuki pada mulanya dibuat daripada gandum untuk memberi makan kepada pekerja yang sedang membina takungan.

Bagaimanakah Shikoku berbeza daripada makanan Jepun serantau yang lain?

Shikoku berbeza daripada yang lain makanan Jepun serantau kerana ia cenderung sangat mudah, kadangkala digambarkan sebagai "liar". Ia menanam lebih banyak gandum dan soba daripada nasi, dan hidangan mi sangat menonjol.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.