Masakan Tohoku: Makanan Khas Dari Rantau

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 31 Oktober 2024

Tohoku terletak di bahagian utara pulau Honshu. Ia adalah wilayah dengan musim sejuk yang sejuk. Hasilnya, sup yang enak dan rebusan yang memanaskan menonjol dalam masakan Tohoku, dan ia juga mempunyai warisan pengawetan makanan yang kaya, kerana keperluan untuk meletakkan kedai untuk musim sejuk yang panjang dan sejuk.

Tohoku mengandungi garis pantai yang panjang yang membawa pelbagai makanan laut segar ke rantau ini. Setiap daripada 6 wilayah yang berbeza (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage dan Yamagata) mempunyai kepakaran tempatan yang berbeza. Ada yang terkenal dengan hidangan mi, ada yang nasi, dan ada yang epal.

Restoran popular untuk dikunjungi di Tohoku ialah Restoran Azumaya di Iwate untuk wanko soba, Shokudo Namae di Fukushima untuk ramen kitakata dan Aji Tasuke di Miyagi, yang merupakan tempat kelahiran gyutan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah makanan yang terkenal di Tohoku?

Tohoku terkenal dengan pelbagai hidangan tempatan, termasuk wanko soba, mugimeshi dan morioka reimen. Hidangan terkenal lain termasuk pelbagai hotpot, sup dan rebusan Tohoku.

Terdapat 6 wilayah di Tohoku, setiap satu daripadanya dikenali dan diraikan untuk hidangan yang berbeza

Akita

Akita mempunyai musim sejuk yang panjang dan sejuk dan ini tercermin dalam makanannya. Terdapat banyak hidangan hotpot yang timbul daripada keperluan untuk makanan panas dan menghangatkan.

5 makanan tempatan di rantau ini adalah seperti berikut:

• Kiritanpo: lidi nasi panggang yang hangat dan menyelerakan, selalunya dihidangkan dalam periuk panas sebagai "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: terung diperap dalam nasi dan koji
• Shottsuru nabe: periuk panas dengan ikan pasir, tauhu dan daun bawang yang ditapai
• Hatahata zushi: sejenis sushi yang dibuat secara eksklusif daripada ikan pasir
• Iburi gakko: sayur salai jeruk dengan cara yang unik

Aomori

Aomori dikenali lebih daripada segala-galanya untuk epalnya. Fuji, Hokuto, Kinsei dan Orin adalah beberapa jenis epal yang telah dibangunkan dan terkenal di rantau ini. Selain itu terdapat beberapa hidangan yang menggunakan kerang.

5 hidangan ini adalah tipikal di rantau ini:

• Kininaru ringo: sebiji epal Fuji yang direndam dalam sirap dan dimasukkan ke dalam pastri keemasan yang mengelupas.
• Sekai Ichi: epal paling mahal (dan ada yang mengatakan, paling lazat) di dunia ditanam di Aomori.
• Ichigoni: sup tradisional, mewah landak laut dan abalon.
• Kaiyaki-misu: kerang, daun bawang, dan telur dalam sup miso, secara tradisinya dihidangkan dalam kulit kerang.
• Kenoshiru: sup desa dengan sayur-sayuran gunung dan tauhu yang dimakan, dikatakan bertambah baik setiap kali dipanaskan semula.

Fukushima

Fukushima mempunyai warisan dan sejarah yang kaya serta pelbagai perisa yang mencerminkan tradisi tempatannya.

5 daripada kepakaran tempatan yang boleh anda sajikan ialah:

• Kitakata Ramen: mi ramen kerinting dalam sup, dinamakan sempena bandar Kitakata
• Kozuyu: sup tempatan dengan kerang kering dan sayur-sayuran
• Nishin no sansho zuke: herring yang ditapai berlapis dengan lada
• Enban gyoza: ladu gyoza yang bercantum apabila digoreng.
• Donkojiru: sup yang diperbuat daripada spesies ikan tempatan di rantau ini

Iwate

Iwate sangat terkenal dengan mi. Wilayah ini mempunyai pelbagai jenis hidangan mi dan mi.

Berikut adalah 5 hidangan khas rantau ini:

• Wanko soba: mi tanpa henti dengan perasa campuran! Mangkuk diisi semula sehingga kedai makan penuh.
• Morioka reimen: mi sejuk yang diperbuat daripada kanji kentang, dalam sup pedas dengan telur, sayur-sayuran dan buah-buahan.
• Azuki batto: mi udon pendek dan kenyal dalam kuah yang diperbuat daripada pes kacang merah manis.
• Kamome no tamago: bermaksud "telur burung camar" kerana penampilannya, kuih-muih ini adalah pes kacang putih manis yang dibalut dengan kek dan dicelup dalam coklat putih.
• Kurumi mochi: kek nasi manis dengan sos walnut berkrim khas di rantau ini.

Miyagi

Miyagi adalah rumah kepada makanan laut yang sangat baik, termasuk salmon dan tiram. Ia juga terkenal kerana mencipta hidangan lidah lembu panggang, yang kini popular di seluruh negara.

Berikut adalah 5 hidangan tempatan:

• Gyutan yaki: lidah lembu panggang
• Mugimeshi: nasi putih dan bubur barli, selalunya dihidangkan bersama gyutan.
• Harakomeshi: nasi kukus yang dihiasi dengan salmon tempatan dan telur salmon tempatan.
• Miyagi Kaki: tiram istimewa di rantau ini, besar dan manis.
• Zunda mochi: pencuci mulut dari bandar Sendai berisi kek beras rebus dan pes kacang edemame.

Yamagata

Yamagata juga mempunyai musim sejuk yang kuat dan sebagai akibatnya menyukai hidangan panas dan kaya. Ia juga dikenali sebagai kawasan pengeluaran sake, dan banyak hidangan menggunakan produk sampingan industri itu.

5 makanan tempatan adalah seperti berikut:

• Imoni: rebusan daging yang enak dengan daging lembu dan sayur-sayuran.
• Sansai nabe: hidangan istimewa di rantau ini, dengan sayur-sayuran gunung, ayam atau arnab.
• Kasu jiru: sup dengan salmon masin, lobak dan kacang soya dalam sake.
• Ita soba: mi soba, dipotong lebih besar daripada mi soba biasa.
• Ramen Sakata: mi buatan sendiri kerinting nipis khas bandar Sakata di Yamagata.

Apakah restoran yang anda pergi semasa makan di Tohoku?

Untuk wanko soba, tapak cadangan dalam talian Zendine dan Taste Atlas kedua-duanya mengesyorkan Restoran Azumaya di Iwate. Taste Atlas juga mencadangkan Chokurian untuk wanko soba.

Bannai Shokudo di Fukushima ialah restoran nombor satu untuk ramen Kitakata, menurut Taste Atlas, dan Tsubasa Usai serta beberapa pengkritik makanan lain mengesyorkan Shokudo Namae.

Di Miyagi, pengkritik makanan Daniel Goh mengesyorkan Umami Tasuke untuk gyutan; Taste Atlas mencadangkan Kisuke untuk gyutan dan mugimeshi, dan laman web Visit Japan mendakwa bahawa Aji Tasuke adalah tempat kelahiran gyutan.

Laman web Savor Japan, menyenaraikan Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari, dan Ryotei Hamaya, sebagai 3 restoran Jepun teratasnya di Tohoku, dan juga menyebut Hotaru Kokubun-cho sebagai izakaya yang sangat disyorkan.

Bagaimanakah Tohoku berbeza daripada makanan Jepun serantau yang lain?

Tohoku berbeza daripada yang lain makanan Jepun serantau terutamanya disebabkan oleh musim sejuk yang panjang dan keras di rantau ini. Ini bermakna rantau ini mempunyai warisan yang kaya dengan teknik pemeliharaan tradisional menggunakan bahan-bahan tempatan dan kebanyakan hidangan paling digemari di rantau ini ialah memanaskan hotpot musim sejuk.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.